Trilogía de filete de ternera, mollejas y cangrejos de río

Trilogía de filete de ternera,
mollejas y cangrejos de río
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
CON VAINAS DE GUISANTES,
ESPÁRRAGOS Y PESTO DE HIERBAS AROMÁTICAS
PREPARACIÓN
Trilogía de filete de ternera, mollejas y cangrejos de río
10 filetes de ternera de 90 g
10 mollejas de ternera de 30 g
harina para enharinar
20 colas de cangrejo cocidas
300 ml caldo de cangrejo de río
Productos WIBERG: Sal natural pura del Himalaya, fina,
Pimienta multicolor, en grano, recién molida, Aceite de oliva
virgen extra, Curry de Delhi, preparado de especias
Trilogía de filete de ternera, mollejas y cangrejos de río
Sazonar los filetes con sal y pimienta, aplicar unas pinceladas de aceite
de oliva, asar y acabar con Curry Delhi. Condimentar las mollejas de
ternera, pasarlas por harina y saltearlas en aceite. Calentar las colas
de cangrejo de río en el caldo de la cocción.
Vainas de guisantes
200 g vainas de guisantes escaldadas y cortadas por la mitad
20 g mantequilla
Productos WIBERG: Sal natural pura del Himalaya, gruesa,
recién molida, Nuez moscada, en grano,
Aceite de oliva virgen extra
Vainas de guisantes
Saltear las vainas de guisantes en mantequilla, condimentar y acabar
con el aceite de oliva.
Espárragos
20 espárragos blancos
30 g mantequilla
azúcar
Productos WIBERG: Sal natural pura del Himalaya, fina
Pesto de hierbas aromáticas
50 g piñones pelados
50 g parmesano
Productos WIBERG: aprox. 5 g Hierbas silvestres, mezcla de
hierbas y flores, 200 ml Aceite de oliva virgen extra,
Sal natural pura del Himalaya, gruesa, recién molida
Espárragos
Prepararlos de la manera clásica.
Pesto de hierbas aromáticas
Preparar un pesto clásico con los ingredientes.
Decoración de patatas azules
láminas finas de patatas azules
aceite para freir
Productos WIBERG: Sal natural pura del Himalaya, fina
Guarnición
10 cabezas de cangrejo
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