CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL ACEITE DE CACAHUATE DE DIFERENTES VARIEDADES CULTIVADAS EN CHIAPAS Centro de Investigación Regional Pacífico Sur Campo Experimental Centro de Chiapas Km. 3 carretera Ocozocoautla-Cintapala, Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas Folleto Técnico Núm. 16 Junio de 2013 ISBN: 978-607-37-0045-0 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Enrique Martínez Martínez Secretario Jesús Aguilar Padilla Subsecretario de Agricultura Arturo Osorio Sánchez Subsecretario de Desarrollo Rural Ricardo Aguilar Castillo Subsecretario de Alimentación y Competitividad Marcos Bucio Mújica Oficial Mayor Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Dr. Pedro Brajcich Gallegos Director General Dr. Salvador Fernández Rivera Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación M. C. Arturo Cruz Vázquez Coordinación de Planeación y Desarrollo Lic. Marcial A. García Morteo Coordinador de Administración y Sistemas Centro de Investigación Regional Pacífico Sur Dr. René Camacho Castro Director Regional Dr. Juan Francisco Castellanos Bolaños Director de Investigación Dr. Miguel Angel Cano García Director de Planeación y Desarrollo Lic. Jaime A. Hernández Pimentel Director de Administración Dr. Eduardo Raymundo Garrido Ramírez Director de Coordinación y Vinculación en Chiapas Características físicas y químicas del aceite de cacahuate de diferentes variedades cultivadas en Chiapas M.C. Jesús Martínez Sánchez1 Ing. Isidro Fernández González1 Dr. Néstor Espinosa Paz1 I.B.Q Francisca del Rosario Morales de la Cruz2 M. C. Biaani Beuu Martínez Valencia3 I. B. Q. Maritza del Carmen Hernández Cruz3 1 Investigadores del Campo Experimental Centro de Chiapas 2 Profesora-Investigadora del Centro Académico Regional Cintalapa UAAAN 3 Investigadoras del Campo Experimental Rosario Izapa Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Centro de Investigación Regional Pacífico Sur Campo Experimental Centro de Chiapas Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, México. Junio, 2013 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Progreso No. 5, Barrio de Santa Catarina Delegación Coyoacán, C.P. 04010 México D. F., Teléfono (55) 38718700 Características físicas y químicas del aceite de cacahuate de diferentes variedades cultivadas en Chiapas ISBN: 978-607-37-0045-0 Primera Edición 2013 No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de la Institución. Cita correcta de esta obra: Martínez-Sánchez, J., Fernández-González, I., Espinosa-Paz, N., de la Cruz-Morales. F. R., Martínez-Valencia, B. B., Hernández-Cruz, M. C. 2013. Características físicas y químicas del aceite de cacahuate de diferentes variedades cultivadas en Chiapas. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Centro de Investigación Regional Pacífico Sur. Campo Experimental Centro de Chiapas, Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, México. Folleto Técnico No. 16. 35 p. La presente publicación se terminó de imprimir en el mes de junio del 2013 en la imprenta “Artes Gráficas” 2° sur poniente, col. Centro, Ocozocoautla, Chiapas Su tiraje consta de 500 ejemplares Contenido 1. 2. Introducción.................................................................... 1 Producción de cacahuate ............................................... 2 2.1. Estadísticas mundiales y nacionales del cultivo de cacahuate .......................................................................... 2 2.2. Estadísticas de producción de cacahuate en Chiapas .............................................................................. 3 3. Usos del grano y aceite de cacahuate ........................... 4 4. Composición química y propiedades nutricionales del grano ..................................................................................... 5 5. Contribución de aceites o grasas en la nutrición humana ................................................................................. 6 6. Características físicas y químicas del aceite de cacahuate (Arachis hypogeae l.) de diferentes variedades cultivadas en chiapas. ........................................................... 9 6.1. Contenido de aceite ................................................. 9 6.2. Perfil de ácidos grasos ........................................... 11 6.3. Índice de acidez ..................................................... 16 6.4. Índices que indican la calidad del aceite de cacahuate ........................................................................ 17 6.5. Densidad y viscosidad ........................................... 20 6.6. Estabilidad de oxidación ........................................ 21 7. Discusión general......................................................... 23 8. Conclusiones................................................................ 26 9. Literatura citada ........................................................... 27 10. Anexos ..................................................................... 33 Índice de Cuadros Cuadro 1. Producción, precio medio rural y valor de la producción para el cultivo de cacahuate en los principales estados productores de esta oleaginosa, en México (2011). 3 Cuadro 2. Contribución de los aceites o grasas en tres atributos de alimentos. .......................................................... 8 Cuadro 3. Porcentaje de aceite de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas, obtenido mediante dos métodos de extracción. ....................................................... 10 Cuadro 4. Porcentaje de ácidos grasos insaturados y relación ácido oleico/linoleico de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. ....................................... 12 Cuadro 5. Porcentaje de ácidos grasos saturados de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas ................ 15 Cuadro 6. Índice de acidez de 12 variedades de cacahuate expresado como porcentaje de los ácidos oleico, láurico y palmítico. ............................................................................. 16 Cuadro 7. Índice de yodo, refracción, saponificación y peróxidos de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. .............................................................................. 19 Cuadro 8. Densidad y viscosidad (dinámica y cinemática) de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. .......... 21 Cuadro 9. Estabilidad de oxidación de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. ....................................... 23 Cuadro 10. Especificaciones fisicoquímicas de aceite comestible puro de cacahuate (Arachis hypogeae L.) (NMX-F-027-SCFI-2006). .................................................... 34 Cuadro 11. Composición de ácidos grasos de aceite de cacahuate (NMX-F-027-SCFI-2006). .................................. 35 Índice de Figuras Figura 1. Municipios y localidades de colecta de variedades de cacahuate en Chiapas. ................................................... 33 1. Introducción En el estado de Chiapas, el cacahuate es un cultivo importante debido a que genera fuentes de empleo e ingresos económicos para muchas familias rurales; además, es un cultivo que se adapta a suelos delgados y de baja fertilidad, donde el maíz y otros cultivos son de bajo rendimiento o no redituable debido a efecto de sequía intraestival (Garrido-Ramírez et al., 2011). Durante el período 2008-2011, la superficie sembrada anual promedio fue de 6,796 hectáreas (ha) con una media de rendimiento de 1.82 t/ha. La siembra de esta oleaginosa se distribuye en los Distritos de Desarrollo Rural ubicados en Tuxtla Gutiérrez (62.57%), Villaflores (25.15%) y Comitán (12.28%) (SIAP, 2012). En el estado se ha generado información sobre el manejo agronómico (López-Luna y Garrido-Ramírez, 1992), principalmente sobre el control de plagas y enfermedades (Garrido-Ramírez et al., 2011). Sin embargo, no existe información sobre las características físico-químicas del grano de las variedades que se cultivan en las zonas productoras del estado, lo que ha impedido darle un valor agregado al producto de esta especie (Gaitán, 2011). El personal del Sistema Producto cacahuate del estado de Chiapas, ha manifestado su interés de que los productores puedan extraer aceite del grano de las variedades que cultivan, para lograr mayores ingresos económicos para sus familias y, además promover la siembra de este cultivo en mayor superficie. Por lo tanto, se deben estudiar las 1 características físico-químicas del grano de variedades criollas y mejoradas, para identificar cuales cumplen con las especificaciones de la norma NMX-F-027-SCFI-2006, lo cual puede hacer posible su posible aprovechamiento industrial y nutracéutico. En esta publicación se presentan los resultados obtenidos en un estudio sobre dichas características en las variedades criollas e introducidas en el estado de Chiapas. 2. Producción de cacahuate 2.1. Estadísticas mundiales y nacionales del cultivo de cacahuate Los principales países productores de cacahuate en el ciclo 2010/11 fueron China (42.8%), India (17%), Estados Unidos (5.3%), Nigeria (4.4%), Indonesia (3.5%), Senegal (3.1%) y Argentina (2.8%), los cuales en su conjunto generaron el 78.9% de la producción total mundial, tendencia que se ha mantenido desde la década de los años 70. Estos países también constituyen el grupo de mayores consumidores, con el 74% del consumo a nivel mundial (Pattee, 2005; USDA citado por Financiera Rural, 2011). En México, en el año 2011 se sembraron 63,970 hectáreas (ha), con una producción total de 79,827 toneladas (t) y un rendimiento promedio nacional de 1.3 t/ha (SIAP, 2012). El volumen de producción anterior, no fue suficiente para cubrir la demanda nacional de esta oleaginosa, ya que México realizó el 7.6% de las importaciones mundiales y junto con la 2 Unión Europea, Indonesia, Canadá y Rusia alcanzaron el 71.4% de las importaciones a nivel mundial (USDA citado por Financiera Rural, 2011). Los estados con mayor producción en México son: Sinaloa, Chihuahua, Chiapas, Puebla y Oaxaca, quienes en su conjunto aportan el 78% de la producción Nacional (Cuadro 1). Cuadro 1. Producción, precio medio rural y valor de la producción para el cultivo de cacahuate en los principales estados productores de esta oleaginosa, en México (2011). Estado Producción (t) Precio medio rural ($/t) 17,783.3 13,843.8 11,209.4 9,458.5 8,834.6 10,722.7 10,908.0 9,157.8 12,079.9 9,676.67 Chihuahua Chiapas Sinaloa Oaxaca Puebla Valor de la producción (miles de pesos) 190,683.9 151,007.9 102,653.8 114,257.5 85,489.6 Fuente: SIAP (2012). 2.2. Estadísticas de producción de cacahuate en Chiapas En el ciclo agrícola 2011 los productores de cacahuate cosecharon 7,248 ha y obtuvieron un volumen de producción de 13,843 t, el rendimiento unitario o promedio fue de 1.91 t/ha. Ciclo en que hubo un incremento del valor de la 3 producción, debido a que el precio promedio por tonelada de cacahuate fue de $10,908.00 (SIAP, 2012). El DDR Tuxtla Gutiérrez, por tener la mayor superficie destinada para este cultivo, tiene la producción más alta en el estado (6,627 t), sin embargo, presenta el rendimiento promedio más bajo (1.46 t/ha Lo contrario ocurre en los DDR Villaflores y Comitán, en los que la media del rendimiento es de 2.49 y 3.00 t/ha, respectivamente (SIAP, 2012). 3. Usos del grano y aceite de cacahuate Los frutos de cacahuate se utilizan de manera integral, para el consumo humano directo (como fruto seco, tostado y en confitería, para la elaboración de dulces, galletas, ensaladas, etc.) o para la elaboración de productos industrializados (fabricación de aceites, harina, crema de cacahuate, lápices labiales, colores, jabón, entre otros (Pattee, 2005). Con frecuencia este cultivo se utiliza como forraje o ensilado, en cuyo caso las plantas deben cosecharse antes de su floración. Los pequeños brotes también pueden utilizarse en la alimentación como legumbres. Son ricos en proteína y calcio, pero si se consumen en grandes cantidades, pueden causar desarreglos en la digestión como acidez e irritación estomacal (Ochse et al., 1991). En Chiapas, existe una industria incipiente y pequeña que agrega valor al cacahuate, comercializándose en el mejor de los casos como confites o alguna variación tipo botana 4 (salados, enchilados, etc.). Por lo tanto, es necesario fortalecer el conocimiento de las propiedades físicas y químicas del cacahuate para buscar la diversificación del mercado y productos con mayor grado de especialización a partir de estas características (Gaitán, 2011). Se ha investigado sobre el uso del aceite de cacahuate como fuente de energía renovable, específicamente biodiesel, sin embargo, se ha determinado que su producción es más cara respecto al diesel convencional, además que presenta inconvenientes como valores más altos de tensión superficial, viscosidad y densidad (Pattee, 2005). También, el aceite de cacahuate se ha recomendado para el control del ácaro Acaparis woodi (Rennie) en colonias de abejas Apis mellitus L. (Patte, 2005). 4. Composición química y propiedades nutricionales del grano Según Campoy (1998) el grano de cacahuate tiene una composición química consistente de: 6% de humedad, 30% de proteína, 45% de aceite, 3% de fibra cruda, 13% de extracto libre de nitrógeno y 3% de cenizas. Desde luego, existe variación en los análisis reportados en la literatura, debido a las variedades analizadas (Wang et al., 2009), las condiciones ecológicas (Grosso et al., 2002), y a las prácticas de cultivo que se realizan durante el ciclo vegetativo de la planta (Giambastiani y Casanoves, 2000). 5 Los granos de cacahuate contienen importantes componentes para la nutrición humana, su alto valor nutricional se atribuye a la presencia de componentes biológicamente activos, tales como: tocoferoles, flavonoides, fitoesteroles; así como un alto contenido de proteína y presencia de ácidos grasos fácilmente digeribles (Venkatachalam y Sathe, 2006). Además, el grano de cacahuate es una excelente fuente de vitamina E, magnesio, beta-caroteno, vitamina k, fósforo, cobre, selenio, potasio, calcio, fierro, manganeso, magnesio y zinc. El consumo regular de cacahuate incrementa la energía total; 250 kilocalorías por día consumiendo 42 gramos diarios, sin que se afecte el peso corporal de los consumidores (King et al., 2008, Shokunbi, 2012). También reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares (Alper y Mates, 2003) y diabetes tipo 2 (Jiang et al., 2002). Adicionalmente, el consumo de cacahuate se asocia con beneficios metabólicos, contrarrestando disfunciones asociadas con el incremento de la obesidad y otros síndromes metabólicos (Coates y Howe, 2007). 5. Contribución de aceites o grasas en la nutrición humana Las grasas y los aceites están presentes en todo momento en nuestra vida. Las utilizamos en nuestra alimentación, en nuestro aseo e higiene, en la conservación de nuestra salud, y en innumerables productos y objetos que utilizamos y/o consumimos diariamente; son tan necesarios como las 6 proteínas y los carbohidratos, aunque nadie niega que así como aportan grandes beneficios de salud y nutrición (Cuadro 2), también son responsables de muchos de los problemas de nuestra sociedad en continuo desarrollo (Valenzuela y Morgado, 2005). Es esencial para la salud ingerir cantidades adecuadas de grasas alimentarias. Además de contribuir a satisfacer las necesidades energéticas, su consumo debe ser suficiente como para satisfacer las necesidades de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles. El consumo mínimo necesario para mantener un buen estado de salud varía tanto a lo largo de la vida de una persona como entre distintos individuos. Un consumo adecuado de grasas es particularmente importante antes y durante el embarazo y la lactancia. Es necesario, muchas veces, aumentar la disponibilidad y consumo de grasas para superar los problemas de desnutrición proteica y energética. Las recomendaciones que se hacen a la población en relación con los rangos deseables de consumo de grasas varían según las condiciones imperantes, especialmente los patrones de la alimentación y el predominio de enfermedades no transmisibles relacionadas con ella (Valenzuela y Morgado, 2005). 7 Cuadro 2. Contribución de los aceites o grasas en tres atributos de alimentos. Calidad: Textura, dan consistencia y estructura a muchos productos Lubricación y saciedad al consumirlos Color, debido a los carotenoides Sabor, gracias a las cetonas, aldehídos y derivados carbonilos Nutrición: Fuente de energía importante por la β-oxidación Vehículo de vitaminas liposolubles Son ácidos grasos indispensables, linoleico y linolénico. Promueven la síntesis de miscelas y bilis Facilitan la absorción de las vitaminas liposolubles Biológico: Fuente de vitaminas A, D, E y K El colesterol es precursor de la vitamina D3 El ácido linoleico es componente de las acilglucoreramidas de la piel El inositol favorece la transmisión de señales El ácido araquidónico es precursor de eicosanoides y lipoxinas El ácido docosahexanoico forma parte de las membranas celulares Los ácidos poliinsaturados son moduladores en la síntesis de eicosanoides Fuente: Badui (2006). 8 6. Características físicas y químicas del aceite de cacahuate (Arachis hypogeae l.) de diferentes variedades cultivadas en Chiapas. 6.1. Contenido de aceite En el cuadro 3 se muestran los porcentajes de aceite de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas, obtenidos mediante dos métodos de extracción. Con el método por solventes (soxhlet) que consiste en la aplicación de un sistema de extracción cíclica de los componentes solubles en éter que se encuentran en el grano, los porcentajes de aceite oscilaron entre 44.2 y 58.9%, similares a los reportados para genotipos de cacahuate sobresalientes en esta característica en China (Wang et al., 2011); excepto las variedades criollas Frontera Comalapa y Suchiapa, el resto presentó porcentajes mayores a los reportados para variedades provenientes de Guanajuato, Guerrero, Morelos, Puebla, Estados Unidos y Argentina (Campoy, 1998). En este método de extracción no hubo diferencias estadísticas en el porcentaje de aceite de las variedades mejoradas RF-214, Rio Balsas, Ranferi Díaz, Flouruner y las variedades criollas de Ocozocoautla, Parral, El Triunfo, Aguacero, Cristóbal Colón y Villaflores. El promedio del porcentaje de aceite obtenido mediante el método de solventes fue de 53.9% superando los porcentajes obtenidos con el método de extracción mecánica (Cuadro 3). Por lo que, con este método se puede obtener mayor porcentaje de aceite de las variedades de cacahuate. El método de extracción mecánica presentó interacción con 9 la variedad mejorada RF-214, ya que su porcentaje de aceite (28.9%) fue mayor respecto al porcentaje del resto de los materiales en ese método de extracción. Cuadro 3. Porcentaje de aceite de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas, obtenido mediante dos métodos de extracción. Variedad RF-214 Rio Balsas Ranferi Díaz Flouruner C. Ocozocoautla** C. Parral C. El Triunfo C. Aguacero C. Cristóbal Colón C. Villaflores C. Frontera Comalapa C. Suchiapa Promedio Método de extracción Solventes Mecánica (±DE) (±DE) 55.3 ±0.6 a * 28.9 ±3.5b 53.7 ±1.1 a 13.6 ±0.7d 56.2 ±2.9 a 17.2 ±2.9cd 55.3 ±0.8 a 16.0 ±2.2cd 55.4 ±2.2 a 24.0 ±2.6bc 54.3 ±0.4 a 17.5 ±0.7cd 58.9 ±3.6 a 13.5 ±2.4d 56.6 ±1.4 a 17.7 1.2cd 57.9 ±2.5 a 14.3 ±2.6d 55.4 ±3.2 a 17.1 ±2.7cd 44.2 ±0.2b 17.9 ±0.5cd 44.3 ±0.5b 53.9 17.3 ±1.7cd 17.9 Promedio 42.1 33.6 36.7 35.6 39.7 35.9 36.2 37.2 36.1 36.2 31.0 30.8 35.9 *Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media representa la desviación estándar. 10 6.2. Perfil de ácidos grasos Con relación al contenido de ácidos grasos insaturados, para las 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas, los porcentajes de ácido oleico se encuentran en el rango de 35.9 a 48.6% y para el ácido linoleico entre 24.2 y 35.6%, mientras que el rango para el ácido gadoleico es menor 0.4 a 1.3% (Cuadro 4). 11 Cuadro 4. Porcentaje de ácidos grasos insaturados y relación ácido oleico/linoleico de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. Variedad RF-214 Rio Balsas Ranferi Díaz Flourunner C. Ocozocoautla* C. Parral C. El Triunfo C. Aguacero C. Cristóbal Colon C. Villaflores C. Frontera Comalapa C. Suchiapa Ácidos grasos insaturados (±DE) Oleico Linoleico O/L Gadoleico C:18:1N9C C:18:2N6C C:20:1 43.6 a 27.7 ab 1.6 a 0.7 a ±3.3 ±1.7 ±0.2 44.4 a 24.2 b 1.9 a 0.4 a ±1.5 ±2.2 ±0.6 46.2 a 27.7 ab 1.7 a 0.8 a ±0.7 ±3.1 ±0.4 46.1 a 29.3 ab 1.6 a 1.3 a ±0.3 ±2.0 ±0.3 44.4 a 29.2 ab 1.6 a 0.9 a ±1.3 ±0.7 ±0.0 35.9 b 35.6 a 1.0 b 0.9 a ±2.1 ±1.7 ±0.1 45.0 a 31.0 ab 1.5 1.0 a ±1.0 ±0.8 ab ±0.1 47.3 a 29.0 ab 1.7 a 0.9 a ±2.9 ±1.4 ±0.1 48.6 a 30.1 ab 1.6 a 1.2 a ±0.6 ±0.4 ±0.1 46.1 a 28.6 ab 1.6 a 0.9 a ±3.3 ±2.3 ±0.6 48.5 a 28.2 ab 1.7 a 0.8 a ±0.5 ±1.6 ±0.1 46.5 a 31.9 ab 1.5 a 1.3 a ±0.1 ±0.6 ±0.1 43.4-46.2 32.0-32.6 1.4 0.0 Total 72.0 69.0 74.7 76.7 74.5 72.4 77.0 77.2 79.9 75.6 77.5 79.7 Campos77.0Mondragón 79.6 et al., (2009) *Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media representa la desviación estándar. 12 La variedad criolla Parral con el menor porcentaje de ácido oleico fue diferente estadísticamente al resto de las variedades, las cuales presentaron valores promedio similares a los reportados por Campos-Mondragón et al. (2009), para las variedades mejoradas por el INIFAP Col-61Gto, Col-24-Gro, VA-81-B y NC-2, en cambio, los porcentajes para el ácido linoleico fueron menores. El valor más alto de ácido linoleico fue para la variedad criolla de Parral, mientras que el valor más bajo se presentó en la variedad mejorada Río Balsas y ambas tuvieron diferencias estadísticas. Una alta relación ácido oleico/linoleico es una característica deseable para los aceites vegetales comestibles (Branch et al., 1990); valores por arriba de 1.5 se consideran adecuados; tan sólo la variedad criolla Parral tuvo valores inferiores (Cuadro 4), el resto superó esta relación y las reportadas por Grosso et al., (2002) para genotipos silvestres de cacahuate de Argentina. En el porcentaje de ácido gadoleico no hubo diferencias estadísticas. Sin embargo, la variedad Río Balsas presentó un valor por abajo del óptimo según la norma NMX-F-027-SCFI-2006 que establece los valores máximos y mínimos que determinan la calidad del aceite comestible de cacahuate. En el porcentaje de ácidos grasos insaturados totales sobresalieron las variedades criollas de Cristóbal Colón (79.9%) y Suchiapa (79.7%), sin embargo, la primera de estas variedades, tiene mayor porcentaje de aceite total, respecto a la variedad proveniente de Suchiapa. En el perfil de ácidos grasos saturados, destacó la presencia del ácido margárico con valores de 0 a 1.5%, ya que este 13 ácido graso se encuentra mayoritariamente en las grasas de animales y en pocos casos en grasas vegetales (Alva et al., 2002). El porcentaje de ácido palmítico presentó un rango de 8.2 a 10.5%, de 1.7 a 2.7% para el ácido esteárico, de 1.7 a 6.3% para el ácido araquídico, de 3.8 a 6.9% para el ácido behénico y de 2.8 a 5.9 para el ácido lignocérico (Cuadro 5). El mayor porcentaje de ácido palmítico fue para RF-214 y el menor para las variedades Ranferi Díaz y la variedad criolla El Triunfo, las dos últimas difirieron estadísticamente de la primera. Para los porcentajes de los ácidos grasos margárico, esteárico, araquídico, behénico y lignocérico no hubo diferencias estadísticas entre las variedades (Cuadro 5). Los valores promedio de los ácidos palmítico y esteárico, están dentro de los valores óptimos según la norma NMX-F027-SCFI-2006. Mientras que los valores promedio para los ácidos araquídico, behénico y lignocérico están fuera de rango con promedios arriba del máximo, y también difieren con lo reportado para las variedades COM y NC-7 de Turquía (Ozcan y Seven, 2003). Esto en parte explica que los porcentajes totales de ácidos grasos saturados en variedades cultivadas en Chiapas sean mayores a lo reportado para las variedades mejoradas por el INIFAP Col61-Gto, Col-24-Gro, VA-81-B y NC-2 (Campos-Mondragón et al., 2009). Los valores más bajos de ácidos grasos saturados se presentaron en las variedades criollas Cristóbal Colón y Suchiapa. Esta es una característica deseable, ya que los ácidos grasos saturados se relacionan con problemas de arteriosclerosis, debido a la presencia de lipoproteínas de baja densidad que transportan el colesterol que puede 14 pegarse a la pared de las arterias, junto con calcio, bacterias y células, formando unas placas gruesas y rugosas que constituyen lo que se denomina arteriosclerosis. Cuadro 5. Porcentaje de ácidos grasos saturados de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. Variedad RF-214 Rio Balsas Ranferi Díaz Flourunner C. Ocozocoautl a** C. Parral C. El Triunfo C. Aguacero C. Cristóbal Colon C. Villaflores C. Frontera Comalapa C. Suchiapa Ozcan y Seven (2003) NMX-F-027SCFI-2006 Palmíti co C: 16 10.5±0. 1a* 10.2±0. 1ab 8.2 ±1.3b 9.2 ±0.1ab 9.0 ±1.3ab 9.9 ±1.0ab 8.4 ±0.1b 9.0 ±0.5ab 8.8 ±0.4ab 9.3 ±0.6ab 8.6 ±0.2ab 8.5 ±0.1ab 8.713.0 8.314.0 Ácidos grasos saturados (±DE) Margári Esteári Araquí Behéni co co dico co C: 17 C:18 C:20 C:22 0.0 2.3 3.4 6.4 ±0.0a ±0.8a ±0.8a ±2.9a 0.7 2.7 4.6 6.9 ±1.0a ±0.6a ±1.0a ±2.6a 1.1 1.9 6.3 4.3 ±0.1a ±0.2a ±4.5a ±0.3a 0.8 1.9 3.7 4.4 ±0.3a ±0.1a ±1.5a ±0.1a 1.5 2.1 2.5 5.8 ±0.1a ±0.0a ±0.4a ±0.2a Lignoc érico C:24 5.4 ±2.8a 5.9 ±2.9a 3.5 ±0.1a 3.3 ±0.2a 4.6 ±0.1a Total 0.0 ±0.0a 0.9 ±0.1a 0.8 ±0.5a 0.7 ±0.0a 0.8 ±0.6a 1.0 ±0.4a 0.7 ±0.0a 0.1-0.2 27.6 2.6 ±0.4a 1.7 ±0.1a 1.9 ±0.3a 2.3 ±0.0a 1.8 ±0.2a 1.8 ±0.4a 2.2 ±0.0a 3.8-4.5 4.8 ±1.1a 5.1 ±1.3a 3.1 ±1.9a 1.7 ±0.6a 3.9 ±3.7a 4.3 ±0.1a 2.2 ±1.0a 1.5-1.9 5.9 ±1.8a 4.0 ±0.2a 4.6 ±4.2a 3.8 ±0.1a 4.8 ±0.9a 3.9 ±0.6a 3.9 ±0.2a 2.4-3.2 4.4 ±1.8a 2.9 ±0.4a 3.4 ±0.4a 2.8 ±0.1a 3.8 ±1.2a 2.9 ±0.5a 2.8 ±0.1a 0.7-1.2 1.9-4.4 1.1-1.7 2.1-4.4 1.1-2.2 28.0 31.0 25.3 23.3 25.5 23.0 22.8 20.1 24.4 22.5 20.3 19.322.5 *Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media representa la desviación estándar. 15 6.3. Índice de acidez En el cuadro 6, se presenta el índice de acidez de las variedades de cacahuate bajo estudio, como porcentaje de los ácidos oleico, láurico y palmítico. Los valores de ácidos grasos libres (índice de acidez) oscilaron entre 0.3 y 0.6%, el mayor índice de acidez se presentó en las variedades de Aguacero y Frontera Comalapa y el menor en las variedades mejoradas Ranferi Díaz y Flouruner (Cuadro 6). Cuadro 6. Índice de acidez de 12 variedades de cacahuate expresado como porcentaje de los ácidos oleico, láurico y palmítico. Variedad % Acidez Acidez (±DE) % A. % A. Oleico Láurico 0.2 ±0.01 b 0.1 ±0.01 b 0.2 ±0.01 b 0.1 ±0.01 b 0.2 ±0.01 b 0.1 ±0.01 b 0.1 ±0.01 c 0.1 ±0.01 b 0.3 ±0.01 a 0.2 ±0.01 a % A. Palmítico 0.2 ±0.01 b 0.2 ±0.01 b 0.2 ±0.00 b 0.1 ±0.01 c 0.2 ±0.01 b RF-214 0.4±0.01 c* Rio Balsas 0.4 ±0.01 c Ranferi Díaz 0.3 ±0.00 d Flourunner 0.3 ±0.01 d C. 0.5 ±0.01 b Ocozocoautla** C. Parral 0.4 ±0.01 c 0.2 ±0.01 b 0.1 ±0.01 b 0.2 ±0.02 b C. el Triunfo 0.4 ±0.01 c 0.2 ±0.02 b 0.2 ±0.02 a 0.2 ±0.01 b C. Aguacero 0.6 ±0.01 a 0.3 ±0.01 a 0.2 ±0.02 a 0.3 ±0.02 a C. Cristóbal 0.4 ±0.01 c 0.2 ±0.02 b 0.1 ±0.0 b 0.2 ±0.01 b Colon C. Villaflores 0.5 ±0.00 b 0.2 ±0.01 b 0.2 ±0.0 a 0.2 ±0.00 b C. Frontera 0.6 ±0.01 a 0.3 ±0.01 a 0.2 ±0.0 a 0.3 ±0.01 a Comalapa C. Suchiapa 0.5 ±0.00 b 0.2 ±0.01 b 0.2 ±0.0 a 0.2 ±0.0 b Martínez et al., 5.0 5.0 5.0 5.0 (2011) *Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media representa la desviación estándar. 16 El porcentaje de acidez expresado como los ácidos oleico, láurico y palmítico osciló entre 0.1 y 0.3%, aunque hubo diferencias estadísticas, los valores antes señalados no se consideran importantes; Martínez et al., (2011) mencionan que un valor elevado del 5% de acidez indica que el aceite contiene alta cantidad de ácidos grasos libres, generado por un alto contenido de hidrólisis. En las variedades de cacahuate muestreadas, en ninguna de las formas en que se obtuvo este índice se rebasó el 5%. Pascual et al., (2006) registraron para nueve colectas de cacahuate de Argentina, valores promedio entre 0.315 y 0.490 valores considerados relativamente bajos, pero al igual que los porcentajes de acidez de variedades de cacahuate de Chiapas (Cuadro 6), se encuentran dentro del rango establecido por FAO/OMS (1992) en el Codex Alimentarius en los parámetros que determinan la calidad de aceites y grasas comestibles. 6.4. Índices que indican la calidad del aceite de cacahuate Los aceites pueden ser identificados por sus características físicas y químicas. Las características químicas más usadas son el índice de yodo y el índice de saponificación; y las características físicas de mayor empleo son la gravedad específica, el índice de refracción y el punto de fusión. Existen pruebas que evalúan la calidad de un aceite, de acuerdo a su grado de rancidez, como el valor del ácido tibarbitúlico (TBA) y el índice de peróxidos (Herrera et al., 2003). 17 Las variedades de cacahuate bajo estudio, presentaron valores en rangos de 88.8 a 97.6, 1.47, 95.3 a 116.4 y 0.5 a 3.3 para los índices de: yodo, refracción, saponificación y peróxidos, respectivamente (Cuadro 7). El valor más alto de índice de yodo se presentó en la variedad criolla de Parral, que tuvo diferencias estadísticas con las variedades criollas de El Triunfo, Aguacero, Frontera Comalapa y Cristóbal Colón. Lo deseable en los aceites comestibles es que tengan un bajo índice de yodo y una alta relación oleico/linoléico, ya que esto se traduce en una mayor estabilidad del aceite en almacenamiento (Hashim et al., 1993). Esta condición la cumplen las variedades criollas de El Triunfo, Aguacero y Cristóbal Colón. En el índice de refracción, no hubo diferencias estadísticas entre variedades. El valor promedio para todas las variedades fue de 1.47, ligeramente mayor a lo indicado en la NMX-F-027-SCFI-2006. Para el índice de saponificación el valor más alto se registró en la variedad criolla de Villaflores (116.4) superando estadísticamente al resto de los tratamientos. Sin embargo, los valores promedio de todas las variedades están por debajo de lo indicado en la norma NMX-F-SCFI-2006. 18 Cuadro 7. Índice de yodo, refracción, saponificación y peróxidos de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. Índice Índice Saponifica peróxidos ción (±DE) (±DE) RF-214 97.1 ab* 1.47 a 95.3 f 1.3 bc ±0.7 ±0.0 ±0.1 ±0.4 Rio Balsas 97.6 ab 1.47 a 104.6 dc 0.5 d ±0.9 ±0.0 ±5.1 ±0.1 Ranferi Díaz 95.4 abc 1.47 a 102.0 de 3.3 a ±2.2 ±0.0 ±0.0 ±0.3 Flourunner 94.0 abcd 1.47 a 95.1 f 1.0 bcd ±1.9 ±0.0 ±4.6 ±0.1 C. 97.2 ab 1.47 a 101.0 def 1.4 b Ocozocoautla** ±1.8 ±0.0 ±0.7 ±0.2 C. Parral 98.3 a 1.47 a 97.4 ef 0.8 cd ±3.4 ±0.0 ±0.5 ±0.0 C. el Triunfo 89.1 d 1.47 a 108.1 bc 1.3 bc ±1.2 ±0.0 ±0.8 ±0.1 C. Aguacero 91.9 bcd 1.47 a 109.5 bc 1.0 bcd ±1.0 ±0.0 ±0.2 ±0.0 C. Cristóbal 88.8 d 1.47 a 101.0 def 1.0 bcd Colon ±2.6 ±0.0 ±0.8 ±0.0 C. Villaflores 92.4 abcd 1.47 a 116.4 a 1.3 bc ±4.0 ±0.0 ±0.5 ±0.1 C. Frontera 90.4 cd 1.47 a 100.8 def 1.2 bc Comalapa ±1.2 ±0.0 ±0.1 ±0.2 C. Suchiapa 92.3 abcd 1.47 a 101.6 de 1.2 bc ±0.9 ±0.0 ±0.1 ±0.2 NMX-F-02783.0-107.0 1.460187.00-2.0 SCFI-2006 1.465 196.0 *Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media representa la desviación estándar. Variedad Índice Yodo (±DE) Índice Refracción (±DE) 19 En el índice de peróxido la variedad Ranferi Díaz presentó el valor más alto (3.3) superando estadísticamente al resto de las variedades, y lo indicado en la norma NMX-F-SCFI-2006. 6.5. Densidad y viscosidad Bolaños et al., (2003) mencionan que la densidad del aceite de cacahuate se encuentra entre 0.910 a 0.915 en rangos de temperatura de 20 a 25 °C. También, Pascual et al., (2006) reportaron valores entre 0.91502 y 0.91696, para variedades de cacahuate cultivadas en Argentina. En este estudio la densidad de aceite para todas las variedades de cacahuate analizadas fue de 0.91 g/ml (Cuadro 8). Los valores de viscosidad dinámica y cinemática registrados en variedades cultivadas en Chiapas oscilaron entre 74.7 a 76.8 mm2/s y 81.7 a 84.1 mm2/s, respectivamente (Cuadro 8). Estos valores son similares a los reportados por Nouredinni et al., (1992) para el aceite de colza y mayores a los valores promedio de maíz y soya cuando la temperatura se encuentra a 23.9 °C. La mayoría de los aceites comestibles presentan valores de viscosidad entre 27 y 40 mm2/s (Martínez et al., 2011) por lo que los valores promedio encontrados en variedades de cacahuate de Chiapas se consideran altos. La viscosidad es importante porque determina la viabilidad de un aceite como combustible o lubricante. Además, este atributo es clave en el diseño de equipos industriales. En la industria de los ácidos grasos es un parámetro que permite estimar la eficiencia de columnas para la destilación y separación de ácidos grasos (Nouredinni et al., 1992; Amado y Mora, 2006). 20 Cuadro 8. Densidad y viscosidad (dinámica y cinemática) de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. Variedad Densidad (g/ml) (±DE) Viscosidad A 20 °C (±DE) Dinámica Cinemática 2 2 mm /s mm /s 76.0 ±0.2 abc 83.2 ±0.1 ab 76.0 ±0.1 abc 83.2 ±0.1 ab 76.3 ±0.1 abc 83.5 ±0.1 ab 76.8 ±0.0 a 84.1 ±0.0 a 76.2 ±0.0 abc 83.8 ±0.0 ab 74.7 ±0.0 d 81 .7 ±0.0 c 76.1 ±0.1 abc 83.4 ±0.1 ab 76.2 ±0.1 abc 83.5 ±0.1 ab 75.5 ±0.7 cd 82.7 ±0.8 bc 76.4±0.1 ab 83.7 ±0.1 ab 76.3 ±0.0 abc 83.5 ±0.0 ab 75.8 ±0.0 bc 83.5 ±07 ab RF-214 0.91 ±0.0 a* Rio Balsas 0.91 ±0.0 a Ranferi Díaz 0.91 ±0.0 a Flourunner 0.91 ±0.0 a C. Ocozocoautla** 0.91 ±0.0 a C. Parral 0.91 ±0.0 a C. el Triunfo 0.91 ±0.0 a C. Aguacero 0.91 ±0.0 a C. Cristóbal Colon 0.91 ±0.0 a C. Villaflores 0.91 ±0.0 a C. Frontera Comalapa 0.91 ±0.0 a C. Suchiapa 0.91 ±0.0 a Pascual et al., (2006) 0.91-0.92 Martínez et al., (2011) 0.94 27.0-40.0 *Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media representa la desviación estándar. 6.6. Estabilidad de oxidación La prueba de estabilidad de oxidación indica el tiempo en el cual un aceite puede estar almacenado a cierta temperatura sin que pierda su calidad, después de ese período el aceite empieza a oxidarse (Martínez et al., 2011), con la consecuente formación de radicales libres e hidroperóxidos, que interaccionan con los compuestos nitrogenados presentes en el aceite (Ciappini et al., 2008), que propician 21 un sabor a rancio o papel cartón (Mugendi et al., 1998). Sin embargo, esta característica sirve para identificar el futuro manejo del aceite, pero no determina su calidad. En el cuadro 9 se muestra el período de estabilidad de oxidación del aceite de cada una de las variedades que se analizaron. Sólo la variedad Ranferi Díaz presentó estabilidad mayor a un año, mientras que para las variedades criollas Aguacero, El Triunfo y Suchiapa el período de almacenamiento fue menor a tres meses. El rango para el resto de las variedades fue de 3.84 a 6.48 meses (Cuadro 9). La variedad mejorada Ranferi Díaz superó lo reportado para la higuerilla (Ricinus communis L.) y el piñón Mexicano (Jatropha curcas L.) que tienen valores de estabilidad de oxidación de 11 y 7 meses, respectivamente (Martínez, 2011; Martínez et al., 2011). En cambio, el resto de las variedades tuvieron valores inferiores, en rangos de 1.56 a 6.48 meses, lo que indica que en esta característica existe mayor variabilidad para las diferentes variedades cultivadas en Chiapas. Estos valores sirven para identificar el futuro manejo de los aceites en función del tiempo que permanecen sin perder sus principales características (Color, sabor y olor). 22 Cuadro 9. Estabilidad de oxidación de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. Estabilidad de oxidación Años Meses 0.36 4.32 0.37 4.44 1.33 16.0 0.32 3.84 0.13 1.56 0.37 4.44 0.19 2.28 0.21 2.52 0.54 6.48 0.37 4.44 0.44 5.28 0.15 1.80 Variedad RF-214 Rio Balsas Ranferi Díaz Flourunner C. Ocozocoautla* C. Parral C. El Triunfo C. Aguacero C. Cristóbal Colon C. Villaflores C. Frontera Comalapa C. Suchiapa *C = variedad criolla. 7. Discusión general Los valores promedio de porcentaje de aceite de las variedades criollas de Ocozocoautla, Parral, El Triunfo, Aguacero, Cristóbal Colón, Villaflores y los de las variedades mejoradas RF-214, Rio balsas, Ranferi Díaz y Flouruner, superaron lo reportado para variedades de Argentina, Turquía y Estados Unidos (Giambastiani y Casanoves, 2000; Grosso et al., 2002; Ozcan y Seven, 2003; Riveros et al., 2009; Pascual et al., 2009). 23 Todas estas variedades tuvieron un contenido de aceite superior al 50%, esto indica que tienen mayor estabilidad respecto a las variedades criollas de Frontera Comalapa y Suchiapa, que no superaron el 45% de aceite. Así mismo, las variedades criollas de Ocozocoautla, Parral, El Triunfo, Aguacero, Cristóbal Colón y Villaflores compiten en contenido de aceite con las variedades mejoradas que se siembran en Chiapas y superan a variedades criollas de Guanajuato, Guerrero, Morelos y Puebla (Campoy, 1998; Campos-Mondragón et al., 2009). Las variedades criollas de Cristóbal Colón y Suchiapa tuvieron el mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados y el menor porcentaje de ácidos grasos saturados. Sin embargo, el bajo porcentaje de aceite de la variedad proveniente de Suchiapa, le resta valor para su industrialización. Así mismo, la variedad Cristóbal Colón presentó el menor índice de yodo y una alta relación ácido oleico/linoleico, lo que representa mayor calidad (Hashim et al., 1993). Para el aceite de esta variedad el período de almacenamiento máximo fue de 6.48 meses, tan sólo superado por la variedad mejorada Ranferi Díaz. En cuanto a valor nutricional, los resultados para esta variedad se consideran promisorios pues el consumo de productos con alto contenido de ácidos grasos insaturados se ha relacionado con la disminución del riesgo de padecer diabetes tipo 2 (Jiang et al., 2002), enfermedades cardiovasculares (Kris-Etherton et al., 1999), de próstata y cáncer de mama (Awad et al., 2000). Así como la reducción de osteoporosis y deficiencias en el consumo de proteínas (Messina, 1999). Recientemente, se ha demostrado que el consumo de cacahuate con alto contenido de ácidos grasos 24 insaturados reduce los síntomas relacionados con el síndrome metabólico (Coates y Howe, 2007). En contraste, el consumo de productos con altas concentraciones de ácidos grasos saturados se ha relacionado con una mayor incidencia de arteriosclerosis (Badui, 2006). Los ácidos grasos saturados que en promedio se encontraron en mayor proporción fueron Palmítico (9.1%), Behénico (4.9%), Araquídico (3.8%) y Lignocérico (3.8), en los tres últimos, los valores más bajos se registraron en la variedad Cristóbal Colón Pattee (2005), establece que para considerar una variedad apta para la extracción de aceite debe contener entre 5055% de aceite. La calidad del aceite comestible de cacahuate se establece con base en sus características físicas y químicas. En México la norma NMX-F-027-SFCI2006 establece las especificaciones que debe cumplir el aceite comestible puro de cacahuate para considerarse con un solo grado de calidad. Esta norma está en concordancia con la norma internacional CODEX STAN 210. Prácticamente todas las variedades, presentaron valores dentro de la NMX-F-027-SFCI-2006 en los índices de: acidez, yodo, peróxidos (excepto Ranferi Díaz) y la densidad. En los parámetros de índice de refracción y saponificación estuvieron fuera de la norma, con valores bajos y altos, respectivamente. La industria de los aceites comestibles demanda variedades con alto contenido de aceite y de alto valor nutricional de acuerdo a las normas nacionales e internacionales. En este 25 estudio se identificó a la variedad Criolla Cristóbal Colón como una variedad promisoria para su uso en el proceso de extracción de aceite, que puede repercutir en la mejor captación de ingresos por los productores Chiapanecos. Lo anterior permite atender la demanda hecha por el Sistema Producto Cacahuate, que consiste en identificar al menos una variedad con alto contenido de aceite y características físicas y químicas que permitan obtener productos con mayor grado de especialización. 8. Conclusiones Las variedades criollas de Ocozocoautla, Parral, El Triunfo, Aguacero, Cristóbal Colón, Villaflores y las variedades mejoradas RF-214, Rio Balsas, Ranferi Díaz y Flourunner, presentaron altos porcentajes de aceite y sus valores en los índices de: acidez, yodo, peróxidos y la densidad estuvieron dentro de la norma NMX-F-027-SFCI-2006, mientras que los valores para los índices de refracción y saponificación estuvieron fuera de norma. Desde el punto de vista nutricional sobresalió la variedad criolla de Cristóbal Colón por su mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados, esta variedad representa una buena opción para su uso con fines industriales y en futuros programas de mejoramiento genético. 26 9. Literatura citada 1. Alper, C and R. Mates. 2003. Peanut consumption improves indices of cardiovascular disease risk in healthy adults. J. Am. College of Nutr. 22: 133-141. 2. Alva, A., O. Vázquez, R. Cunibertti, A. del Castillo y W. Guerra. 2002. 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Composición de ácidos grasos de aceite de cacahuate (NMX-F-027-SCFI-2006). Ácidos grasos Ácido láurico C12:0 Ácido mirístico C14:0 Ácido palmítico C16:0 Ácido palmitoléico C16:1 Ácido esteárico C18:0 Ácido oleico C18:1 Ácido linoléico C18:2 Ácido linolénico C18:3 Ácido araquídico C20:0 Ácido gadoléico C20:1 Ácido behénico C22:0 Ácido erúcico C22:1 Ácido lignocérico C24:0 Ácido tetracosamonoenóico C24:1 35 Mínimo 0 0 8.3 0 1.9 36,4 14.0 0 1.1 0.7 2.1 0 1.1 0 Máximo 0.1 0.1 14.0 0.2 4.4 67.1 43.0 0.01 1.1 1.7 4.4 0.3 2.2 0.3 Centros Nacionales de Investigación Disciplinaria, Centros de Investigación Regional y Campos Experimentales Sede de Centro de Investigación Regional Centro Nacional de Investigación Disciplinaria Campo Experimental Grupo Científico Técnico del CECECH Presidente M.Sc. Walter López Báez Secretario Dr. Eduardo Raymundo Garrido Ramírez Vocales Dr. Bernardo Villar Sánchez M.C. Jaime López Martínez M.C. Aurelio López Luna Comité Editorial del CIRPAS Presidente Dr. René Camacho Castro Secretario Dr. Juan Francisco Castellanos Bolaños Vocales Dr. Pedro Cadena Iñiguez Dr. Guillermo López Guillén M.C. Leonardo Hernández Aragón M.C. Mariano González Camarillo Dr. Sergio Iván Román Ponce Edición, diseño y Formación M.C. Jesús Martínez Sánchez Código INIFAP MX-0-310606-03-07-33-09-16 Esta publicación se terminó de imprimir en el mes de junio de 2013 en Ocozocoautla de Espinosa, Chis. Su tiraje consta de 500 ejemplares Campo Experimental Centro de Chiapas Dr. Eduardo Raymundo Garrido Ramírez Director de Coordinación y Vinculación del INIFAP en Chiapas LAE. Víctor Manuel Ortiz Morales Jefe Administrativo Personal investigador Programa de Investigación e Innovación M.C. Aurelio López Luna Agrometerología y Modelaje Dr. Bernardo Villar Sánchez Manejo Integral de Cuencas Dr. Bulmaro Coutiño Estrada Lic. Eileen Salinas Cruz* Maíz Socioeconomía Dr. Francisco Javier Cruz Chávez Frijol y garbanzo Ing. Isidro Fernández González* Socioeconomía M.C. Jaime López Martínez Manejo Integral de Cuencas M.C. Jaime Rangel Quintos** Socioeconomía Dr. Pedro Cadena Iñiguez Socioeconomía Biol. Roberto Reynoso Santos* Manejo Forestal Sustentable y Servicios Ambientales Dr. Robertony Camas Gómez Manejo Integral de Cuencas MSc. Walter López Báez Manejo Integral de Cuencas M.C. Jesús Martínez Sánchez M.C. Itzel Castro Mendoza * Maestría ** Doctorado Maíz Manejo Integral de Cuencas Esta publicación es parte de los compromisos del proyecto: “Determinación de porcentaje y calidad de aceite en variedades de cacahuate”, financiado por la Fundación Produce Chiapas A. C.