Las Denominaciones de Origen

historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
Las Denominaciones de Origen historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
Antecedentes históricos §  Reconocimiento de las especificidades del vino local desde tiempos remotos: suelo, clima y prácticas culturales. §  Influencia histórica de las organizaciones interprofesionales del Marco: -­‐ 1483 Gremio de la Pasa y la Vendimia -­‐ S. XVII Gremio de Vinateros -­‐ 1924: derecho al uso de la marca colectiva “Jerez” historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
1933 – la Denominación de Origen
§  La primera de España y una de las más antiguas de Europa – nacida con la primera Ley Nacional Española del Vino (1933). §  Enero de 1935: publicación del “Reglamento”, en el que se integran normas y sistemas de control desde el viñedo hasta la comercialización. §  Concepto creado como mecanismo de protección tanto para los productores como para los consumidores. disfrute
denominaciones
historia
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
La región de Origen
••
ROTA
§  La Zona de Crianza – el “Triángulo del Jerez”: -­‐ Jerez de la Frontera
-­‐ El Puerto de Santa María -­‐ Sanlúcar de Barrameda §  Otros términos municipales de la Zona de Producción: Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real, Chiclana y Lebrija. §  La extensión total de viñedo amparado ha cambiado a lo largo de los años. Hoy, unas 7.000 hectáreas. historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
Tres Denominaciones diferentes...
...con un mismo origen. §  JEREZ-­‐XÉRÈS-­‐SHERRY §  MANZANILLA-­‐SANLÚCAR DE BARRAMEDA §  VINAGRE DE JEREZ disfrute
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
Los viticultores MUNICIPIO
Chiclana(de(la(Frontera
Chipiona
El(Puerto(de(Santa(María
Jerez(de(la(Frontera
Lebrija
Puerto(Real
Rota
Sanlúcar(de(Barrameda
Trebujena
TOTAL8GENERAL
Superior
0,00
35,77
251,11
4.535,86
0,11
0,00
93,72
818,17
551,13
6.285,87
Superficie8inscrita
Zona
132,76
79,52
6,20
5,64
145,43
119,16
53,73
41,46
67,92
651,83
Total
132,77
115,30
257,31
4.541,50
145,54
119,16
147,45
859,64
619,05
6.937,71
Nº8de8Viñas
155
92
51
440
135
35
57
618
850
2.433
26%$
46%$
Coopera'ves*
Independent*growers*
Bodegas*
28%$
Superficie
media8(Has.)
0,86
1,25
5,05
10,32
1,08
3,40
2,59
1,39
0,73
2,85
denominaciones
historia
viticultura
Las bodegas ZONA DE PRODUCCIÓN Viñedos inscritos 1 vinificación
crianza
diversidad
disfrute
4 Bodegas de Producción Bodegas de Elaboración (Lagares) ZONA DE CRIANZA
5 Bodegas de Crianza y Expedición 3 5 Bodegas de Crianza y Almacenado 7 6 2 1 Uva calificada
2 Vino sin DO
3 Vino joven (mosto) calificado
4 Vinos de Zona de Producción (sin DO)
5 Vinos Calificados (Existencias)
6 Vinos Criados (Vino de Cupo)
7 Vino con DO
denominaciones
historia
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
Las bodegas
12 §  Bodegas de Producción: 19
-­‐ situadas fuera de la Zona de Crianza -­‐ elabora vinos para su venta sin Denominación de Origen -­‐ suministran vinos para su crianza en la Zona de Crianza §  Bodegas de Crianza y Almacenado (Almacenistas): -­‐ situadas dentro de la Zona de Crianza -­‐ envejecen vinos con Denominación de Origen -­‐ venden sus vinos a las Bodegas de Crianza y Expedición 47 §  Bodegas de Crianza y Expedición (Exportadores): -­‐ situadas dentro de la Zona de Crianza -­‐ envejecen y embotellan vinos con Denominación de Origen 78 bodegas inscritas historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
Las bodegas
Inventarios totales en crianza: 285.00 botas (142,5 Mn. l) 2%
2%
Exportadores – Jerez 23%
Exportadores – Sanlúcar Almacenista – Jerez Almacenistas – Sanlúcar Exportadores – El Puerto
3%
70%
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
Las bodegas Ventas totales de aproximadamente 50 Mn. De botellas 4% 3% 7% 30% España Reino Unido Países Bajos 9% Alemania Rest0 de Europa 19% Estados Unidos 28% Resto del Mundo disfrute
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
El Consejo Regulador -­‐ funciones 1 Es la representación oficial del Sector. censos VITICULTORES elecciones cada 4 años BODEGAS REGISTROS COOPERATIVAS ALMACENISTAS disfrute
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
El Consejo Regulador 1 diversidad
Junta de Andalucía Es la representación oficial del S ector. presidente
censos (viticultores) productores VITICULTORES 10 “vocales” comercializadores elecciones (bodegas)
cada 4 años 10 “BODEGAS vocales” Jerez-­‐Xérès-­‐Sherry (8) REGISTROS Manzanilla (1) independientes (6) cooperativistas (4) COOPERATIVAS Vinagre de Jerez (1) ALMACENISTAS disfrute
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
El Consejo Regulador -­‐ funciones 1 2 Es la representación oficial del Sector. Establece las reglas operativas de la Denominación de Origen. Reglamento de Funcionamento del Consejo Regulador Aspectos internos Pliego de Condiciones (de cada Denominación) Características de los productos denominaciones
historia
viticultura
vinificación
crianza
El Pliego de Condiciones
viticultura § 
§ 
§ 
§ 
Ubicación de los viñedos Controles de plantación Variedades autorizadas Riego y otras prácticas culturales §  Condiciones para la vendimia §  Producciones máximas diversidad
disfrute
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
El Pliego de Condiciones vinicultura §  Coeficientes de transformación §  Fortificación §  Tiempos de envejecimiento §  Tipos de vasija §  Controles de inventarios §  Especificaciones de cada tipo de vino §  Controles de embotellado historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
El Consejo Regulador -­‐ funciones 1 2 3 Es la representación oficial del Sector. Establece las reglas operativas de la Denominación de Origen. Garantiza la autenticidad de los vinos amparados. disfrute
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
disfrute
El Consejo Regulador – Garantía Numeración individualizada para cada botella historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
El Consejo Regulador -­‐ funciones
1 2 3 4 Es la representación oficial del Sector. Establece las reglas operativas de la Denominación. Garantiza la autenticidad de los vinos amparados. Custodia los activos colectivos de las Denominaciones de Origen. disfrute
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
El Consejo Regulador -­‐ funciones
1 2 3 4 5 Organización interprofesional del Sector. Establece las reglas operativas de la Denominación. Garantiza la autenticidad de los vinos amparados. Custodia los activos colectivos de las Denominaciones. Realiza la promoción en sentido amplio: calidad de productos, formación, comercialización... disfrute
historia
denominaciones
viticultura
vinificación
crianza
diversidad
Las Denominaciones de Origen -­‐ algunas ideas básicas þ  La D.O. más antigua de España. þ  El Consejo Regulador, más que un simple órgano regulador. þ  Cada botella de Jerez (auténtico), individualmente identificada. þ  Importante papel en la promoción genérica. Si deseas saber más... lee esto: &  Reglamento de Funcionamiento del Consejo Regulador &  Pliegos de Condiciones de las DDO Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez. &  Memoria de actividades del Consejo Regulador (anual) disfrute