Control Resuelto Lípidos

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Control nº 2 de la 1ª evaluación: Lípidos
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José Manuel Huertas Suárez
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Curso 2º Bachiller Ⓐ
15/ 12 / 2010
Lea con atención los enunciados de las preguntas antes de responder. Escriba las respuestas con letra clara. Si se
equivoca, tache el error con una línea: Esta respuesta es un ejemplo. Dispone de 45 minutos para la
realización de todos los ejercicios. Se les avisará cuando les quede 10 minutos para acabar la prueba. QUITO
0,10 puntos por falta de ortografía y hasta 1 punto por mala presentación.
① Con respecto a los fosfolípidos: [2 puntos]
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes. [1 punto]
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos? [0,5 punto]
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
[0,5 punto]
(a) Los fosfoglicéridos o fosfolípidos son lípidos saponificables.
Químicamente, están compuestos por una molécula de glicerina que está
unida mediante enlaces éster a dos ácidos grasos a través de los carbonos 1 y
2, y mediante un enlace fosfodiéster a un grupo fosfato por el carbono 3.
Además, el grupo fosfato puede formar otro enlace éster con una molécula
polar que puede ser un aminoalcohol o un polialcohol.
(b) fosfolípidos son los principales componentes de las membranas
biológicas.
(c) Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas, es decir, poseen una zona polar hidrofílica y otra zona apolar
hidrofóbica.
La naturaleza anfipática de los fosfolípidos les proporciona un papel fundamental en la formación de las membranas
biológicas, tanto de las células procariotas como de las eucariotas. La membrana celular está constituida por una
bicapa lípidica en la que se encuentran embebidas proteínas. En las bicapas, las cadenas hidrofóbicas de los
fosfolípidos se orientan hacia el interior, mientras que las cabezas polares están en contacto con el medio acuoso
existente a ambos lados de la membrana. Son estructuras que separan dos medios acuosos.
② Los lípidos son un grupo de moléculas con estructuras químicas diversas y funciones muy diferentes
[1 punto]
(a) ¿Qué significa que sean anfipáticas? [0,5 punto]
(b) Cita, al menos, tres de sus funciones biológicas [0,5 punto]
(a) Muchos lípidos, especialmente los lípidos de membrana, son moléculas anfipáticas. Esto significa
que son moléculas que presentan una parte hidrófila y otra hidrófoba, lo que les permite formar
micelas u bicapas.
(b) Las funciones más importantes de los lípidos son:
• Función de reserva. Las grasas neutras almacena gran cantidad de energía en las células
adiposas de los animales o en los frutos y las semillas de los vegetales
• Función estructural. Los lípidos de naturaleza anfipática (fosfolípidos, glicolípidos)
constituyen la base estructural de las membranas celulares.
• Función protectora. Las ceras tienen función imperbeabilizante. El tejido adiposo puede actuar
como aislante o como amortiguador de golpes.
• Función vitamínica y hormonal
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③ El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que ocurren en el
metabolismo celular: Triglicéridos ➔Ácidos grasos + Glicerina
[2 puntos]
(a)¿Qué tipo de lípidos son los triglicéridos? [0,5 punto]
(b)¿Qué funciones biológicas tienen este tipo de lípidos? [0,5 punto]
(c)¿Qué transformaciones sufren los triglicéridos para convertirse en ácidos grasos + glicerina? [0,5 punto]
(d)¿Mediante qué proceso un triglicérido se convierte en jabón? [0,5 punto]
(a) Los triglicéridos son lípidos saponificables formados por la esterificación de la glicerina con tres
ácidos grasos. A temperatura ambiente, pueden ser sólidos (forman los denominados sebos) y
líquidos (forman aceites en los vegetales). Se trata de lípidos simples, ya que no presentan más
componentes.
(b) Son los principales reservas de combustible metabólico. En animales, se acumulan en células
especializadas del tejido adiposo denominados adipocitos. Su poder energético es mucho mayor que
de otras moléculas, como el almidón o el glucógeno. También actúan como aislantes térmicos,
acumulándose bajo la piel. Otra de sus funciones es de actuar como almacén de alimento en los
animales que hibernan durante largos períodos de tiempo.
(c) La transformación que sufren los triglicéridos es la hidrólisis que tiene lugar en el citosol o
hialoplasma celular.
(d) El proceso es el de saponificación, que se produce por
la reacción del triglicérido con una base (álcali),
formándose la sal correspondiente, el jabón y la
glicerina.
④ Indica la naturaleza química de los ácidos grasos. Señala las diferencias entre
entre ácidos grasos saturados e insaturados [1 punto]
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos, de cadena carbonada larga con número par
de átomos de carbono, generalmente de 12 a 24. Según la ausencia o presencia de dobles enlaces , se
clasifican en saturados e insaturados. Los saturados carecen de dobles enlaces; mientras que, los
insaturados tienen en su cadena hidrocarbonada uno o más dobles enlaces. Los que tienen un sólo
enlace se llaman monoinsaturados y los que tienen más de uno poliinsaturados.
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➄ Dibuja la estructura lineal y cíclica de la glucosa, ribosa y fructosa.
6
CH2OH
5
H
5CH OH
O
OH
4
H
1
OH
3
H
H
H
2
H
1
4
β
OH
β-D- Glucosa
3
H
H
OH
OH
β-D- Ribosa
2
O
6CH OH
OH
2
OH
2
H
OH
O
[2 puntos]
2
5
H
CH2OH
4
H
OH
OH
H
1
3
β-D- Fructosa
➅ Indican qué son los lípidos. Haz una clasificación de los lípidos indicando los
criterios que utilizas y cita algún ejemplo en cada nivel de la clasificación [2 puntos]
Los lípidos son sustancias químicamente muy heterogéneas, tanto estructural como funcionalmente, y se
pueden definir desde un punto de vista químico y desde uno físico. Químicamente, se encuentran formados
por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en muchos casos, contienen también fósforo (P) y azufre (S).
El gran número de sustancias químicas que tiene estas características obliga a recurrir a las propiedades
físicas para poder definir correctamente
qué es un lípido. Físicamente, se trata de
sustancias untuosas al tacto,
escasamente solubles en agua y solubles
en disolventes apolares orgánicos como
el éter, cloroformo o benceno.
Según su composición química, se
dividen en dos grupos: saponificables e
insaponificables. Los primeros llevan en
su molécula ácidos grasos; cuando se
les somete a hidrólisis alcalina, forman
jabones. Los segundos no tienen ácidos
grasos y , por tanto, no forman jabones.
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