Establecimiento y rentabilidad de una plantación trufera

56_60 Ikerketa(nekaza) (14678)
21/9/07
13:05
Página 56
ikerketak
nekazaritza
Establecimiento y
rentabilidad de una
plantación trufera
La trufa negra (Tuber melanosporum Vitt) se desarrolla de manera natural en el
sur de Europa, entre los paralelos 37 y 47º N. En nuestro caso, es la zona Este
del estado español la preferida por esta especie micológica y, consecuentemente,
la provincia de Álava goza de su presencia.
Texto: Asun Quintana
(Ingeniero Técnico
Agrícola)
Fotos: M. Arrazola
a trufa negra requiere
de un vegetal superior
para vivir estableciendo entre ambos seres una
relación simbiótica. Este
hongo es capaz de formar
micorrizas, bien de forma
natural bien gracias a la
intervención del hombre, con
numerosas plantas de distintos géneros: Quercus (encinas, robles y coscojas), Fagus
L
56
sustrai.81
(hayas), Populus (chopos),
Salix (sauces), Ostrya carpinus (carpes), Alnus (alisos),
Betula (abedul), Corylus
(avellanos), Castanea (castaños), Tilia (tilos), Cistus
(jaras), Fumana, Eucalyptus,
Pinus, Abies (abetos) y
Cedrus (Reyna , 2007). Sin
embargo, tan solo los
Quercus y Corylus son capaces de mantener un producción trufera estable.
Con nuestras características de suelo, clima y entorno
natural, las especies utiliza-
das como plantas huéspedes
son: la encina, el roble pubescente y el quejigo. Estas especies se asientan tanto sobre
suelos calizos como silíceos y
yesosos, rehuyendo los
encharcados y los arcillosos
demasiado compactos.
Clima
En la Península, la trufa
negra se encuentra en climas
de transición entre el atlántico y el mediterráneo. En
cualquier caso, este hongo
hipógeo se adapta a una cier-
ta carencia de agua durante
el verano, pero con la seguridad de que ésta sea cubierta
bien con tormentas de verano bien con aportes de riego,
además de huir de zonas
encharcadas y excesivamente
calurosas y secas.
En las truferas alavesas,
la precipitación anual media
esta comprendida entre 600
y 900 mm, con una precipitación estival de 100-135 mm.
Suelo
El rango de altitudes donde
56_60 Ikerketa(nekaza) (14678)
21/9/07
se desarrolla la trufa negra
es muy variable, se puede
encontrar desde los 100 m en
países como Francia e Italia
hasta los 1.800 m en el sur
de España (Rozalén
com.pers.).
La orientación está directamente relacionada con la
insolación recibida, por tanto
las truferas se orientan normalmente, hacia el sol del
mediodía. Sin embargo, en
zonas más secas y calurosas
o en veranos con temperaturas muy altas y prolongadas
las truferas en umbrías funcionan mejor.
Las truferas naturales se
sitúan principalmente, en
pendientes moderadas;
teniendo en cuenta que, la
pendiente influye sobre la
circulación del agua, sobre la
erosión del suelo y sobre la
insolación se considera que la
pendiente del suelo elegido
no deberá superar porcentajes de 12-15%.
El perfil del suelo requerido por la trufa negra se
vincula con los derivados de
diversas edades ecológicas
(Jurásico, Cretácico,
Terciario, Cuaternario) y
litologías (calizas, margas,
areniscas, conglomerados,
coluvios, etc.), siempre que
contenga carbonato cálcico.
Las truferas naturales se
encuentran tanto en suelos
someros y/o poco evolucionados como en suelos más profundos y desarrollados. En
el caso de las plantaciones
truferas, es importante considerar que la profundidad
del suelo juega un papel
importante, ya que de ella
depende la capacidad de
retener agua y cederla a la
vegetación existente y consecuentemente a la trufa. Los
suelos truferos deben presentar un buen drenaje para
evitar encharcamientos pro-
13:05
Página 57
ESTUDIO ECONÓMICO POR HA. DE UNA EXPLOTACIÓN TRUFERA
COSTES DE IMPLANTACIÓN
CI
Estudios previos (análisis tierras,...)
125,00
Preparación del terreno
550,00
Planta y protectores
1.750,00
Red de riego
3.000,00
Vallado
4.000,00
Total costes de implantación
9.425,00
PERIODO
IMPRODUCTIVO
CMPI
COSTES DE MANTENIMIENTO ANUAL
PERIODO
PRODUCTIVO
CMPP
Labores de limpieza
350,00
300,00
Podas
215,00
275,00
50,00
125,00
Material riego y vallado
Control y gestión
100,00
130,00
Costes energéticos y otros
300,00
350,00
Recogida trufas
0,00
225,00
Perro trufero, compra y manutención
0,00
280,00
Imprevistos y varios
Total coste mantenimiento anual
50,75
84,25
1.065,75
1.769,25
Total costes explotación (CI+CMPIx8+CMPPx27)
INGRESOS
65.720,75
AÑOS
KG
/KG
TOTAL EUROS
Periodo improductivo
8,00
0,00
250,00
0,00
Inicio producción
6,00
10,00
250,00
15.000,00
Plena producción
21,00
30,00
250,00
157.500,00
Total ingresos
172.500,00
RESULTADOS (Ingresos-Gastos)
106.779,25
RESULTADO ANUAL (Ingresos-Gastos)/35años
longados, muy perjudiciales
al desarrollo de la trufa
negra.
Establecimiento de una
plantación
La elección correcta del suelo
es unos de los tres pilares
básicos para asegurar el éxito
de una plantación trufera.
Para ello, se precisan conocer
las características fisico-quimicas del suelo, especialmente las de los 25-35 cm superficiales, en los que aparecen
la mayoría de las trufas: textura y pedregosidad, pH, cali-
za activa, carbonato cálcico
(elemento imprescindible
para el cultivo de T. melanosporum),materia orgánica,
relación C/N, nitrógeno, fósforo y potasio.
Considerando que el
terreno elegido reúne todos
los requisitos anteriormente
mencionados, es preciso asegurarse de que el uso otorgado al mismo hasta el momento, no este relacionado con la
presencia de árboles capaces
de albergar en sus raíces
hongos competidores de la
trufa. Por tanto, aquellos
3.050,84
suelos donde su precedente
cultural han sido cultivos
herbáceos, limpios de inóculo
competidor, son los preferidos para esta utilidad.
La preparación del terreno se basa en primer lugar
en una labor de desfonde
con arado de vertedera,
durante el otoño, consiguiendo así que los primeros
hielos del invierno actúen
sobre los terrones y se mejore la labor siguiente. Y esta
se basa en pases de grada o
cultivador que igualan el
terreno y desmenuzan los
sustrai
57
56_60 Ikerketa(nekaza) (14678)
21/9/07
terrones. Se trabajará el
suelo en primavera, días
previos a la plantación.
El marco de plantación
va a depender de la especie
arbórea elegida y de si la
plantación va a ser considerada en regadío o en secano. Los marcos más utilizados son 6x7, 7x7, y 7x8.
Decidido el marco de plantación y marcada la parcela,
con listones de madera, se
procede a la plantación: se
saca cuidadosamente la
planta del contenedor, se
deposita en el agujero y se
rellena con tierra. A continuación, se aporta agua
para asentar bien la planta.
Estas plantas pueden ser
protegidas con tubos, que
dirigen el tallo y dificultan
los posibles daños de ani-
58
sustrai.81
13:05
Página 58
males, durante los 2 primeros años.
Cuidados culturales
Este cultivo no demanda
excesivos cuidados. Durante
los primeros años (5-7 de
plantación) se deben hacer
labores de limpieza entre filas
y alrededor de la planta, muy
superficiales, entre 7 y 10 cm.
evitando la invasión de malas
hierbas, hasta la aparición de
los primeros indicativos de
producción, el quemado.
En este período de vida, el
riego debe cubrir las necesidades de la planta a fin de que
ésta no sufra en exceso y tanto
la cantidad como el calendario
de aplicación estará en función
del tipo de suelo.Cuando los
primeros quemados aparecen,
el laboreo se va haciendo
menos necesario pues la
acción del micelio de la trufa
impide el crecimiento de malas
hierbas. Los trabajos se limitarán a realizar pases superficiales entre calles y los quemados
no se tocarán. Una vez que la
trufera ha entrado en producción, el laboreo debe mantener
la espongosidad del suelo, facilitando la aireación y la permeabilidad del agua, y siempre
manteniendo la profundidad
de las primeras labores.
Rentabilidad
La rentabilidad de una plantación esta en función de la
producción obtenida y del
precio de venta del producto.
La producción fluctúa entre
los 5-10 kg. en secano y los
25-30 kg. en regadío. Se
plantea un supuesto de parti-
da: una plantación de una
Ha. con una densidad de
plantación de 250 árboles,
con aplicación de agua de
riego y 35 años de vida útil.
Las primeras trufas se recogen a los 9 años de plantación hasta alcanzar a los 15
años la plena producción, con
los siguientes rendimientos:
10 Kg/Ha del 9-14 año y 30
Kg/Ha a partir del año 15. El
precio medio de venta de la
trufa se cifra en 250 /Kg.
Los costes, reflejados en
Euros, estan divididos en
tres grupos:
– Costes de implantación.
– Costes de mantenimiento durante el periodo
improductivo, 8 años.
– Costes de mantenimiento durante el periodo
productivo, 27 años