Una investigación llevada a cabo en Galicia detecta

INESMA
Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar
El pescado blanco posee importantes propiedades cardiovasculares
La investigación se ha realizado con merluza congelada procedente de Namibia, donde la industria
pesquera española tiene una importante presencia
Una investigación llevada a cabo en Galicia detecta Omega-3
en la merluza
Vigo, marzo 2003.- La merluza es una importante fuente natural de Omega-3 y su
inclusión en la dieta de 2 a 3 veces por semana previene y mejora la salud cardiovascular. Esta es la principal conclusión que se extrae de una investigación desarrollada
por INESMA (Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar) y la
Universidad de Santiago de Compostela, en la que ha colaborado también la empresa
Pescanova Alimentación.
Se trata de una aportación importante para las políticas de salud pública promovidas en la mayor
parte de los países desarrollados, donde el desequilibrio de grasas en la dieta es una de las principales causas de la alta incidencia de enfermedades cardiovasculares, las cuales constituyen hoy la
primera causa de muerte. La merluza, un pescado blanco que en España registra un importante
consumo (entre 100.000 y 120.000 toneladas al año), pasa a engrosar así la lista de alimentos cardiosaludables, atributo reservado hasta ahora a los pescados azules.
El resultado de esta investigación, llevada a cabo con merluza congelada procedente de Namibia,
destaca la importancia de la merluza como fuente natural de Omega-3, capaz de aportar por sí
misma las necesidades de estos ácidos grasos en un adulto. La conclusión adquiere especial relevancia en un mercado alimentario en el que numerosos productos son enriquecidos con Omega-3
para ganar un valor cardiosaludable ante el consumidor. Sólo el pescado y algunos aceites vegetales poseen de forma natural Omega-3.
La importancia de los ácidos grasos insaturados Omega-3 en la dieta es real y no responde a una
moda o tendencia: existen numerosos estudios publicados en los últimos años sobre esta materia. A
pesar de ello, no se había considerado fehacientemente la presencia de estos ácidos grasos en el
pescado blanco, y menos aún en la merluza.
Está comprobado científicamente que la dieta occidental presenta desequilibrios, con un consumo
excesivo de alimentos ricos en grasas saturadas (carne de cerdo y vacuno, huevos, quesos o mantequillas), que provocan un aumento de los niveles de colesterol en sangre, un efecto vasoconstrictor
y una mayor incidencia de las enfermedades cardiovasculares.
Frente a este desequilibrio, los expertos en salud recomiendan actualmente aumentar el consumo
de alimentos ricos en grasas insaturadas, especialmente las denominadas Omega-3, presentes sobre
todo en el pescado. Los ácidos grasos Omega-3 dilatan las arterias y disminuyen el efecto vasoconstrictor de otras sustancias, entre otras importantes propiedades saludables.
Puerto Pesquero Berbés. E-36200 VIGO. Tel: +34 986 447 230 / 696 971 470 Fax: +34 986 228 301
E-mail: dr.j.varona.inesma@infonegocio.com
INESMA
Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar
La investigación que ahora se presenta, cuyos resultados son inéditos en Europa, se ha desarrollado en dos fases: una primera de recopilación bibliográfica (se han revisado hasta 5.000 trabajos
publicados acerca de las grasas insaturadas en los alimentos), y una fase posterior de investigación
en la que se ha comprobado la presencia, en muy buenas proporciones, de los ácidos grasos insaturados más importantes para el corazón (EPA y DHA) en la merluza, ambos conocidos como
Omega-3.
Con los resultados obtenidos, INESMA llevará a cabo a partir de ahora la tercera fase de esta
investigación, aplicando de forma clínica estos descubrimientos con el fin de observar la evolución
en pacientes con enfermedades cardiovasculares sometidos a una dieta rica en los Omega-3 contenidos en la merluza. Continuando con la línea de investigación llevada a cabo hasta ahora, este
Instituto pretende detectar la presencia de Omega-3 en cefalópodos y crustáceos.
En España, la pesca, importación y procesado de merluza representa un volumen de negocio que
supera los 600 millones de euros, teniendo en cuenta el valor de esta materia prima en los procesos
de transformación y comercialización.
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