Los grupos de alimentos

Los grupos de alimentos
[5.1] ¿Cómo estudiar este tema?
[5.2] Estudio de cada grupo de alimentos
[5.3] Tablas de composición de alimentos
TEMA
[5.4] Pirámide nutricional
Alimentación, higiene y educación
Esquema
TEMA 5 – Esquema
Alimentación, higiene y educación
Ideas clave
5.1. ¿Cómo estudiar este tema?
Para estudiar este tema debes leer los capítulos 11 y 12 (páginas 121–139) del
manual de la asignatura: Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes.
Guía para padres, de Gloria Cabezuelo y Pedro Frontera.
Los apartados Tablas de composición de alimentos y Pirámides nutricionales
se estudiarán a través de las ideas claves, ya que no se encuentran en el manual.
El objetivo es saber qué es una alimentación sana y equilibrada y aprender a distribuir
los alimentos para obtener una dieta equilibrada basada en la pirámide nutricional.
5.2. Estudio de cada grupo de alimentos
Para realizar una dieta equilibrada que aporte todos los nutrientes necesarios en las
cantidades adecuadas, es imprescindible conocer los alimentos.
Ningún alimento contiene todos los nutrientes, por ello es necesario
combinarlos para conseguir un aporte de todos los nutrientes en la cantidad
adecuada y cubrir así las necesidades orgánicas.
Existen 5 grupos de alimentos, todos de igual importancia.
TEMA 5 – Ideas clave
Alimentación, higiene y educación
Grupo 1: cereales, pan, pasta y tubérculos
Son ricos en hidratos de carbono que aportan
energía. Constituyen la base de la pirámide
alimentaria y hay que consumirlos diariamente en
mayor cantidad.
Los cereales más importantes son el trigo y el arroz. La cáscara del cereal es rica en
vitamina B, E, minerales y ácidos grasos esenciales.
La pasta se fabrica a partir de la sémola del trigo.
Grupo 2: frutas, verduras y hortalizas
Es un grupo muy amplio, pero presentan unas características similares:
Bajo valor calórico.
Contienen mucha fibra vegetal.
Ricos en vitaminas y minerales.
La mayor parte de su peso es agua.
Las frutas tienen glucosa y fructosa y son ricas en vitamina C, A, y
algo de B.
Las verduras y hortalizas se pueden consumir crudas o cocidas. Son
ricas en fibra, vitamina A, C, vitaminas del grupo B y en algunos
minerales.
En la pirámide están en el primer piso, es decir, hay que consumirlas diariamente en
gran cantidad.
Grupo 3: leche y derivados
La leche es uno de los alimentos más completos:
Rica en calcio, en vitamina A y vitaminas del grupo B.
Proteínas de alto valor biológico, ricas en aminoácidos esenciales.
No tiene excesiva cantidad de grasa, la mayoría saturada, pero pobre en colesterol.
TEMA 5 – Ideas clave
Alimentación, higiene y educación
Hidratos de carbono (lactosa).
La leche materna es el alimento ideal para el niño
hasta los 6 meses de edad. Los niños sanos, deben
consumir leche entera. Al desnatar la leche, se pierden
las vitaminas liposolubles (A, D,…).
El yogur tiene un valor nutritivo similar a la leche y es
rico en lactobacillus, microorganismos beneficiosos
para la flora intestinal.
La mantequilla, la nata y los quesos grasos acumulan gran cantidad de grasa, por lo que
se incluyen en el grupo de las grasas.
Todos ellos están en el segundo piso de la pirámide alimentaria, se consumen
diariamente pero en cantidades determinadas.
Grupo 4: carnes, pescados, huevos y legumbres
Son alimentos ricos en proteínas.
La carne, procedente de mamíferos y aves,
aporta proteínas de alto valor biológico, grasas,
hierro, vitaminas y minerales. Se distinguen entre
las carnes grasas (cordero y cerdo) y las magras
(aves, conejo y ternera).
El pescado (peces y mariscos) aportan proteínas, grasas, vitaminas A y D y sales
minerales. El problema del marisco es su alto contenido en colesterol.
Los huevos son buenos en cantidades moderadas, la yema tiene un alto contenido en
colesterol. No son recomendables más de 3 ó 4 huevos por semana. Son ricos en
aminoácidos esenciales.
Las legumbres son granos secos que se han separado de la vaina del vegetal:
garbanzos, judías, guisantes, habas. Aportan diversos nutrientes, proteínas, hidratos y
grasas. Son ricas en calcio, vitamina B1, niacina y fibra.
TEMA 5 – Ideas clave
Alimentación, higiene y educación
Grupo 5: grasas, aceites y dulces
Están en la cúspide de la pirámide. Aportan gran cantidad de calorías.
El grupo está compuesto por diversos alimentos: aceites, grasas lácteas,
grasas animales, frutos secos grasos, dulces y bollería.
Aceites:
Son de origen vegetal, se obtienen de semillas o frutos y están en forma líquida a
temperatura ambiente.
Los favorables para la salud son: oliva, girasol, soja y maíz. Los no favorables: coco
y palma (ricos en ácidos grasos saturados).
Todos son muy calóricos, aportan 900Kcal cada 100 gramos, pero cardiosaludables en
cantidades pequeñas. No tienen colesterol.
Grasas lácteas (crema de leche, nata, mantequilla):
Contienen mucha cantidad de grasa (40 – 85 %) por lo que aportan muchas calorías.
Son ricas en vitamina A, pero su grasa es saturada, con mucho colesterol y son pobres
en calcio.
Grasas animales:
Provienen de la manteca de cerdo. Conviene evitarlas ya que tienen muchas grasas
saturadas.
Frutos secos grasos:
Almendras, avellanas, cacahuetes y nueces.
Son alimentos especiales y ambivalentes, ya que son difíciles de digerir y no
aconsejados para niños pequeños porque se pueden atragantar. Pero aportan gran
cantidad de energía, son ricos en grasas, proteínas, folato, vitamina E, calcio y hierro.
TEMA 5 – Ideas clave
Alimentación, higiene y educación
Dulces:
Tienen alto contenido en azúcar.
Los pasteles, bombones y helados incluyen gran cantidad de grasa saturada.
El cacao y el chocolate aportan mucha energía (hidratos de carbono y grasa
saturada).
La bollería industrial tiene un elevado contenido en grasas saturadas, en ácidos
“trans” y colesterol. Además, aportan gran cantidad de calorías.
Rueda de los grupos de alimentos
Fuente: AULA DIDÁCTICA TIC
http://www.ucacyl.org/aulas_didacticas_tic/
5.3. Tablas de composición de alimentos
Las tablas de composición de alimentos son una herramienta útil que sirven para
evaluar, cuantitativa y cualitativamente, la ingesta de nutrientes de la dieta a lo largo de
la vida. Es decir, sirven para analizar la composición energética y nutritiva de
un plato, de una receta o de un menú completo.
Incluyen un listado con los alimentos más comunes en los hábitos alimentarios de cada
país y describen, de cada uno de ellos, el valor energético (kilocalorías y kilojulios) y
TEMA 5 – Ideas clave
Alimentación, higiene y educación
la cantidad (gramos, miligramos o microgramos) de los distintos nutrientes
(hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua).
Las cifras de los nutrientes corresponden a 100 gramos de porción comestible de cada
alimento o producto alimenticio.
Hay que tener en cuenta que el contenido nutricional de los alimentos al ingerirlos
puede ser distinto del valor en crudo. Este valor varía según la forma en que hayan sido
preparados o cocinados y por los cambios que hayan sufrido durante su
almacenamiento.
5.4. Pirámide nutricional
Los conocimientos en nutrición han llevado a elaborar guías prácticas con
recomendaciones nutricionales adecuadas y sanas.
Una de las más conocidas es la Guía Pirámide de Alimentos. Los alimentos se
encuentran en pirámide, formando grupos por la similitud en la composición de sus
nutrientes.
Indica de forma sencilla el tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta
equilibrada y su frecuencia de consumo más recomendable.
En la pirámide se representan los primeros cuatro niveles ocupados por los alimentos
que se han de comer diariamente.
No descarta ninguno, solamente informa sobre la conveniencia de restringir algunos de
ellos a una ingesta ocasional. Este es el caso del último nivel, la cúspide de la
pirámide. Allí tienen su lugar los azúcares, los refrescos azucarados, la pastelería, la
bollería, las grasas saturadas... No es cuestión de desterrarlos de la dieta, pero su
presencia ha de ser más esporádica que diaria.
Es aconsejable que la pirámide se complemente con la ingesta de agua y la realización
de actividad física.
TEMA 5 – Ideas clave
Alimentación, higiene y educación
Pirámide alimentaria propuesta en 2004 por la SENC para la población española
Fuente: Wikipedia (http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:PiramideEspanola2004.jpg)
TEMA 5 – Ideas clave
Alimentación, higiene y educación
Lo + recomendado
No dejes de ver…
Me lo comí todo
Vídeo animado para niños sobre la importancia de una correcta alimentación.
El vídeo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://www.youtube.com/watch?v=bLFl925qyE0
El juego de la pirámide Naos
El juego de la Pirámide NAOS permite aprender qué alimentos se deben consumir y
qué actividad física hay que practicar para adoptar estilos de vida saludable.
El juego está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://www.naos.aesan.msps.es/csym/juegos/juegoPiramide.html
TEMA 5 – Lo + recomendado
Alimentación, higiene y educación
No dejes de leer…
Guía de la alimentación saludable
Fuente: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
La guía explica de una manera muy gráfica y sencilla cómo planificar una alimentación
saludable y cómo confeccionar menús equilibrados. Para ello, describe primero cada
uno de los grupos de alimentos y su distribución dentro de la pirámide.
El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/guia_alimen
tacion2.pdf
TEMA 5 – Lo + recomendado
Alimentación, higiene y educación
+ Información
A fondo
Los grupos de alimentos
Fuente: Fiesterra
Descripción y principales características de los distintos grupos de alimentos y su
distribución en la pirámide de alimentación saludable.
El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://www.fisterra.com/material/dietetica/GruposAlimentos.asp
TEMA 5 – + Información
Alimentación, higiene y educación
Actividades
Lectura: Recomendaciones alimentarias: cómo planificar una
alimentación saludable
Objetivos
Sintetizar la información más relevante relacionada con los nutrientes que
componen los alimentos.
Fomentar la capacidad de síntesis, de argumentar y de obtener conclusiones
propias.
Descripción de la actividad
Lee el capítulo Recomendaciones alimentarias: como planificar una alimentación
saludable, que ha sido publicado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.
El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://cesnutnutricio.com/nutricion/descargas-alimentacion/dieta-alimentacionsaludable-(senc).pdf
Tras realizar la lectura de este documento deberás extraer tus propias conclusiones y
buscar su utilidad para aconsejar a los padres de tus alumnos.
Se valorara el citar ejemplos concretos del texto, la capacidad de síntesis y la utilización
de un lenguaje preciso y correcto.
Extensión máxima: 1 cara de folio.
TEMA 5 – Actividades