Norma Técnica Frutilla

CONTAMINANTES
Las frutillas deberán ajustarse a los niveles máximos
de tolerancia de metales pesados y residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex
Alimentarius para este producto.
FUENTE
Ÿ PNA 19 010 09. Frutilla
Ÿ PNA 31 002 07 Transporte de Frutas y
Hortalizas “In Natura”
Dirección de Comercialización
Departamento de Asesoría en Mercadeo
TRANSPORTE
El transporte de los productos, se deberá realizar
en vehículos abiertos o cerrados, ventilados,
refrigerados, en condiciones tales de higiene que
los preserven de contaminaciones y olores
extraños, que aseguren la conservación, el
mantenimiento, la calidad, la identidad y la
inocuidad del producto. Deberá cumplir con
ciertos requisitos mínimos como:
Norma Técnica
Frutilla
ŸFácilmente lavables en su interior y que dicho
lavado se realice antes de cada carga.
ŸManteniéndose permanentemente en buen
estado de funcionamiento y uso.
ŸContar con seguro de carga.
ŸContar con la habilitación, según el tipo de
transporte, otorgada por la autoridad
competente.
ŸLos transportes de frutas y hortalizas in natura
deberán contar con puertas laterales a cada
lado a fin de facilitar el control de los productos.
En transportes refrigerados, el producto deberá
transportarse en condiciones adecuadas de
temperatura, humedad y sistemas de ventilación,
de tal forma que asegure la conservación de los
productos.
En el transporte de los productos a larga y media
distancia, se tendrán en cuenta los siguientes
puntos.
ŸLa buena ventilación de los transportes.
ŸEl enfriamiento previo a la temperatura óptima.
Dirección de Comercialización
Departamento de Asesoría en
Mercadeo
Ruta II “Mcal. Estigarribia” casi
Saturio Ríos
Telefax (59521) 585031/2 – 582290
San Lorenzo – Paraguay
2014
Norma Técnica Frutilla
OBJETO
CLASIFICACIÓN
Esta Norma se aplica a las características de calidad
que debe cumplir la frutilla Fragaria x ananassa Duch,
destinado al consumo directo. Se excluyen los
destinados a la elaboración industrial.
Serán clasificadas en calibres y categorías:
REQUISITOS MINIMOS
Ÿ En todas las categorías, a reserva de las
disposiciones especiales para cada categoría y
las tolerancias permitidas, las frutillas deberán
estar:
Ÿ Enteros, sanos, y exentos de podredumbre o
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
deterioro que hagan que no sean aptos para el
consumo.
Limpios, y prácticamente exentos de cualquier
materia extraña visible.
Exentos de plagas que afecten al aspecto general
del producto.
Exentos de daños causados por plagas.
Exentos de humedad externa anormal, salvo
lcondensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica.
Exentos de cualquier olor y/o sabor extraños.
Exentos de daños causados por bajas y/o altas
temperaturas.
Ser de consistencia firme.
Tener un aspecto fresco.
Cuando tengan pedúnculo, su longitud no deberá ser
superior a 1 cm.
Ÿ Las frutillas deberán haberse recolectado
cuidadosamente y haber alcanzado un grado
apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en
cuenta las características de la variedad y/o tipo
comercial y la zona en que se producen.
Ÿ El desarrollo y condiciones de las frutillas deberán
ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulación; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de
destino.
Ÿ CALIBRES: clasificadas según el mayor diámetro
transversal en dos.
Calibre Mayor diámetro transversal (mm)
1
Mayor a 25
2
Mayor a 15 y menor igual a 25
Tolerancia: Se admitirá hasta un quince por ciento
(15 %) de unidades no perteneciente al calibre.
Ÿ CATEGORÍAS O CALIDAD: clasificadas según
tolerancias de defectos en dos:
Limites máximos de tolerancia de defectos por
categoría, expresado en porcentaje
Categorías
Extra
Categoría I
Categoría II
Total de Defectos
Graves
Leves
0
1
4
10
7
15
DEFECTOS GRAVES
Cara de Gato: fruta fuertemente deformada.
Podredumbre: daño patológico y/o fisiológico,
descomposición, desintegración o fermentación de
tejidos.
Sobremaduros: avanzado estado de maduración o
senescencia.
DEFECTOS LEVES
Fascinación (mariposa): fruta deformada.
Daño: herida o lesión de origen mecánico, fisiológico o
causado por plagas.
Mancha: alteración en la coloración normal de la
especie cualquiera sea su origen.
Ausencia de cáliz: fruta sin cáliz.
Deformada: Desviaciones de la forma característica
del cultivar. Incluida fascinación.
Inmadura: fruta que presenta hasta la mitad (1/2) de
su superficie sin el color característico de la variedad
PRESENTACION Y ENVASADO
Los envases deberán ser nuevos, secos, limpios, lisos,
exentos de cualquier materia y olor extraños al
contenido. Asimismo satisfacer las características de
calidad, higiene, ventilación y resistencia para asegurar
manipulación, transporte y conservación apropiados de
las frutillas.
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y
estar constituido únicamente por frutillas del mismo
origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y calibre.
Para la Categoría “Extra”, el color y la madurez deberán
ser homogéneos.
Las frutillas deberán disponerse según las condiciones
establecidas en el PNA 31 002 07.
ROTULADO O ETIQUETADO
Los envases, deben ser rotulados o etiquetados ,
conteniendo al menos la siguiente información:
Nombre del producto
Cultivar o Variedad
Grupo
Clase o Calibre
Categoría
Peso neto
Nombre del productor o Comité
Nombre y domicilio del importador
Nombre y domicilio del empacador
Nombre y domicilio del exportador
País de origen
Zona de producción
Fecha de empaque
AFIDI Nª o requisitos fitosanitarios del país importador