COLOMBIA RESPONDE – REGION CENTRAL FICHA CARACTERIZACIÓN DE CAFÉS ESPECIALES EN LA REGIÓN Producto: Cafés de origen y calidad en taza Presentación: Café pergamino seco Características de las zonas (Geografía y variedades): Sur del Tolima (Ataco Planadas, Rioblanco y Chaparral). Meta (Mesetas y Uribe). Cauca (Toribio, Caloto, Miranda) y Valle (Pradera y Florida). El café de las regiones de Colombia Responde, está localizado en una oferta ambiental diversa, constituida por ecotopos de los que se destacan perfiles de taza diferenciados que las convierten en regiones con alta potenciales para los mercados de cafés especiales. Los cafés están localizados en alturas que van de los 1.300 a los 2.000 msnm. Estas características están asociadas a una cultura de tradición cafetera de sus productores que son campesinos e indígenas. En todas estas regiones existe una tendencia creciente en la producción de cafés especiales, vinculado a un proceso organizacional dinámico interesado en asegurar mejores precios para sus asociados y en acceder a mercados de nicho que valoren sus calidades. En estas zonas se cultivan variedades como caturra, típicos, Colombia y castillo. El Programa viene acompañando un total de 30 organizaciones que vinculan un total de 2.329 familias de productores de pequeña escala que en promedio poseen áreas de cultivo de 2 Has. Estos cultivos combinan sistemas de sombra (con frutales, musáceos y maderables), sombra regulada y libre exposición. Las Asociaciones están legalmente constituidas e inscritas en cámara de comercio, cuentan con la contabilidad actualizada y cumplen con sus obligaciones fiscales y tributarias. Algunas de ellas poseen centros de acopio y administran compras de café en la zona. También administran Capacidad productiva: Estructura organizativa: 1 Sistemas de beneficio: Estado de las Asociaciones de Productores: sellos como comercio justo (FLO) y orgánico. Desde el Programa Colombia Responde se les ha venido acompañando en la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y el cumplimiento de requisitos de verificación (4C). El beneficio se realiza en finca de manera individual con utilización mayoritaria de sistemas tanque tina y secado en marquesinas. Las Asociaciones tienen desarrollos diferentes. Las de más avance organizativo y empresarial cuentan con centros de acopio, administran compras y tienen laboratorios propios para hacer análisis sensorial del café. 2