Cantabria EN LA MESA 17 EL DIARIO MONTAÑÉS O Sábado 4 de abril de 2009 Carlos Muñoz Bodegas Hiriart ÁLVARO MACHÍN – Adivinanza: ‘Rojo frambuesa pálido, limpio y brillante’. ¿Qué es? – Es frescura, cuidado, esmero, juventud, modernidad... En definitiva, un rosado, un Cigales, un Hiriart, el nuevo rosado que aglutina todas las mejores características de nuestra pequeña denominación. – Hay algo de poético en esto del vino y ustedes cuidan mucho ese componente artístico... – Queremos que nuestra bodega sea un punto de encuentro entre el arte de cuidar nuestros viejos viñedos y el arte de plasmar nuestro entorno tanto en pintura como en fotografía. Ahí trabajamos con artistas consagrados como Manuel Sierra (pintor) o Luis Laforga (fotografía) u otros ámbitos como la música y la poesía. Creemos que la transformación de unas yemas que brotan en la cepa que debe ser tratada como una escultura para obtener un vino honesto como el nuestro tiene un componente artístico. De Cantabria estamos tratando de incorporar a un gran pintor residente en Estados Unidos, Toño Gómez Bueno, pero sus exposiciones las tiene a lo largo y ancho del mundo y es complicado atarle aquí como nos gustaría. – ¿Cigales está de moda? – Sí, porque Cigales está demostrando que desde pequeñas bodegas y desde DO también pequeñas, se pueden hacer las cosas muy bien. Debemos cuidar nuestro proyecto para que la obsesión por el crecimiento, tan de moda hace poco, no nos distorsione. Esto, en general, es apreciado por los amantes del vino. Por eso estamos y estaremos de moda. – ¿La crisis, con vino, pasa mejor? – El vino no debe esconder nuestros problemas ni ensombrecer nuestras alegrías. El vino debe estar acompañando para disfrutar de un aroma, de un olor, sabor, compañía, momento... La crisis se debe afrontar desde la sociedad con esfuerzo, solidaridad y nuevos métodos, pero, entretanto, siempre habrá momentos de disfrute. – ¿Y cómo pasan la crisis los que hacen vino? – Somos parte de la realidad social, por lo que debemos reorientar nuestros proyectos a la nueva realidad social y económica del futuro próximo. Bodegas Hiriart «Nuestro lema es convertir en un arte nuestro trabajo» Trata de atrapar en cada botella la juventud de la Denominación de Origen Cigales con la tradición de una bodega que data de 1750.Y más cosas... El sabor y la cultura. El suelo y el entorno. La bodega y la familia... En nuestra familia y en nuestro proyecto este comienzo nos debe obligar a poner más imaginación y ganas si cabe y, sobre todo, mantener y mejorar nuestra calidad como único sistema para sobrevivir en medio de esta situación. Afrontamos esto con optimismo porque es la única forma de salir. Y, además, debemos agradecer tener este proyecto para luchar. En la sociedad hay gente muy válida que no ha tenido esta oportunidad, por lo que no podemos defraudar. En la parte superior, las viñas de la bodega en Cigales, y al lado, la botella del rosado Hiriart 2008. – Tinto y Cigales. ¿Qué tal ‘casan’ estas dos palabras? – Cigales tiene el mayor porcentaje de viñas viejas de todas las Denominaciones de Origen, por lo que, con tan buenas mimbres, debemos saber hacer buen rosado y buen tinto. En Hiriart hemos metido en barrica este año uva procedente de viñas plantadas en 1950 con producciones muy bajas y calidad fitosanitaria inmejorable. Solamente se puede meter en barrica cuando el vino reúne unas características adecuadas y eso no se da siempre. Nuestro lema es convertir en un arte nuestro trabajo. En Cigales, actualmente, existe un vino tinto considerado entre los 5 mejores vinos de España ‘Cesar Prínci.pe’. ¿Por qué tener envidia de los buenos? ¿Por qué no esforzarse en superarlos? Esta es la meta de Hiriart. – Complete la frase: Un buen vino es... – La puerta de entrada hacia un agra- DO: Cigales Vinos: Rosado Hiriart 2008 Tinto Crianza Hiriart 2008 Teléfono de la Bodega: 983580094 Página web: www.bodegahiriart.es Distribución en Cantabria: Bodegas hijo de Martín Sánchez, S.A. Polígono industrial Las Navas. teléfono: 942700055. dable recuerdo. – ¿Por qué una bodega es algo más que un lugar donde se produce vino? – En nuestro caso, así es porque nuestra bodega se ha convertido en punto de encuentro, de relación, de tertulia. Provenimos de un pasado donde la bodega representaba el lazo de unión familiar, como la Casona familiar en Cantabria. Debemos, actualizándolo, mantener ese nexo entre cultura y placer. – Lo más bonito que le han dicho tras un sorbo de Hiriart es... – Tiene la limpieza de vuestro proyecto, el aroma de vuestra ilusión y retrogusto de un bello momento. – Para terminar: elija un vino y un lugar para brindar con él... – Cualquier atardecer frente al mar en la Costa de Cantabria, frente a la montaña... En el Pas, con unos amigos llegados o por conocer y, por supuesto, con un Rosado Hiriart... Pourquoi pas?