Ficha Classic CH 13 Ing

CLASSIC SERIES
CHARDONNAY 2014
CHAR
VIÑEDOS
Los viñedos dest
destinados a producir nuestro Classic Chardonnay se encuentran ubicados principalmente en el Valle de Casablanca y una
pequeña parte en el Valle de Curicó. Dos realidades muy distintas que logran expresar sus potenciales en este vino. Casablanca
entregando su características notas "de zona fría" en nariz, con abundantes notas de espárragos, cítricos y gran sensación de frescor
en boca. Por su lado, Curicó imprime mayor carácter de fruta tropical fresca, durazno y damasco y, a su vez, otorga un mayor volumen
o grasitud en boca. Todos los viñedos están dispuestos en espaldera y con riego por goteo.
COSECH A
Fecha de Cosecha: 10 al 26 de Marzo. La temporada 2013-2014 será recordada como una de las más complicadas para la
producción vitícola nacional. Desde mediados de Septiembre se registraron días con más de 8 horas de temperaturas bajo los -2ºC, en
días continuados, condición que es absolutamente fatal para cualquier cultivo. Se vieron enormemente afectadas aquellas variedades
de brotación más temprana, como Chardonnay y Pinot noir, y en menor medida (aunque no menos impactante) el Sauvignon Blanc.
Las brotaciones comenzaron naturalmente más tarde de lo habitual pero ya en Noviembre volvió la calma, con días sin
precipitaciones, lo que hizo posible que la floración fuera óptima, asegurando un buen éxito de fructificación de aquellas vides que
lograron resistir mejor las heladas, o en zonas donde éstas afectaron menos. Diciembre se presentó con temperaturas altas y con
ausencia de precipitaciones; ya a fines de Diciembre y principios de Enero se pudo constatar una similitud en los estados fenológicos
respecto de igual fecha del año anterior, pero con mayor claridad en los efectos de las heladas, con rendimientos muy bajos.
VINIFICACION
Las uvas son cosechadas a mano en contenedores de 300 kg. La vendimia se realiza a primera hora de la mañana, para lograr
mantener la menor temperatura posible en las uvas hasta su llegada a la bodega. Una vez arribadas, son cuidadosamente
seleccionados los racimos antes de ser desgranados. La uva de Chardonnay puede procesarse de dos maneras, siendo lo más
practicado la molienda directa a prensa para obtener el jugo y comenzar a decantar. Sólo se realiza una maceración en frío (bajo
10ºC) en lotes con madurez óptima, y se prolonga por no más de 4 horas. El jugo obtenido del prensado y de la maceración (cuando
corresponde), es conducido a un estanque de decantación estática, en donde después de 24 horas es trasegado (fracción limpia) a su
estanque definitivo de fermentación. Una vez ahí, el jugo es inoculado con levaduras comerciales para iniciar la fermentación, la cual
se prolonga por 15 a 17 días a una temperatura de entre 13º y 14ºC. Una vez terminada la fermentación, el 100% del vino que
conformará esta mezcla es sulfitado, para detener completamente la actividad de las levaduras y proteger al vino de las oxidaciones.
Sólo un 35% del total del vino es puesto en contacto con roble francés durante 8 meses. El vino es sometido a estabilización proteica
y posteriormente tartárica, para asegurar que su permanencia en botella y su apariencia sean óptimas. Antes de entrar a botella el
vino es filtrado a través de membranas estériles que permiten una mayor seguridad microbiológica y estabilidad en el tiempo.
NOTAS DE CATA
Color dorado pálido. En nariz se puede muestra muy elegante y complejo, con aromas frutales como damasco, pomelo rojo, golden
berries y cierta nota a espárragos. Se percibe una armónica interacción entre la fruta y los aportes del roble francés, con notas de
vainilla y tostado bien ligero. En boca es de ataque fresco, con acidez agradable, crocante, de volumen medio y persistencia bien larga.
SUGERENCIAS
Denominación de Origen: Valle Central.
Recomendaciones de Guarda: En lugar fresco y seco,
a no más de 15ºC y a salvo de fuentes lumínicas.
Selección de Clones: Clones 76 y 95.
ANALISIS BASICO
Alcohol
Acidez Total (H2SO4)
Azúcar Residual
pH
Acidez Volátil (C2H4O2)
SO2 Libre
FICHA TECNICA
13,5º
3,74 g/lt.
1,87 g/lt.
3,13 g/lt.
0,28 g/lt.
36 mg/lt.
Filtración: Por cartucho (membrana) estéril.
Temperatura Recomendada al Servir: 12º a 13ºC.
Rendimiento del Viñedo: 11,5 ton/ha (4,6 ton/acre).
Decantación: No requiere.
Variedad de Uva: Chardonnay 100%
Maridajes: Altamente recomendado con ceviche de
salmón, mero con champiñones salteados y arroz,
fetuccini Alfredo, sopa de congrio, machas a la
parmesana.
Madurez en Barricas: El 35% de los componentes
de este vino han sido envejecidos por 8 meses
en roble francés.
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