I) LÍPIDOS SAPONIFICABLES Su molécula contiene ácidos grasos unidos a un alcohol. Su hidrólisis con una base fuerte (NaOH o KOH) produce JABÓN (sal del ácido graso) de ahí su nombre. IA) LÍPIDOS SENCILLOS Están formados por la unión de ácidos grasos y un alcohol, mediante enlace éster. IA.1) ACILGLICÉRIDOS Concepto / Composición / Estructura.Son ésteres derivados del alcohol glicerol (1, 2, 3 propanotriol) unido a una, dos o tres moléculas de ácido graso. Existen, por tanto, monoacil, diacil y triacilglicéridos, vulgarmente triglicéridos. ÷ Reacción de esterificación/saponificación.- La esterificación se lleva a cabo en los adipocitos de animales y en semillas y ciertos frutos de las plantas. La reacción inversa a la esterificación es una hidrólisis, en el tubo digestivo se lleva a cabo bajo la catálisis de las enzimas lipasas. La saponificación es una hidrólisis alcalina que produce jabón. Pertenecen a este grupo las siguientes sustancias: - Aceites: Son líquidos a temperatura ordinaria y generalmente de origen vegetal. Contienen ácidos grasos insaturados. - Grasas: Son sólidas a temperatura ordinaria y, normalmente, de procedencia animal. Contienen ácidos grasos saturados. Funciones biológicas.- Principalmente actúan como reserva energética. Además, como componentes del tejido adiposo, contribuyen a aislar del frío, ayudan a flotar a animales acuáticos (ballenas, delfines, morsas y otros mamíferos), proporcionan amortiguación a algunas víscerasV . IA.2) CÉRIDOS (=CERAS) - Son ésteres formados por la unión de ácidos grasos y alcoholes de cadena muy larga (hasta 40 C). Su fórmula general podría ser CH3 -(CH2 )n -CO-O-CH2 -(CH2 )m -CH3 , donde n y m suelen tener un valor superior a 20. Son, por tanto, sustancias altamente hidrófobas. - Su función es impermeabilizar y proteger. - Ejemplos: La cera de abeja, el cerumen, las ceras de la piel de las frutas y hojas... IB) LÍPIDOS COMPLEJOS Son lípidos formados por ácidos grasos, alcoholes y otras sustancias como ácido fosfórico o glúcidos. Se incluyen aquí los fosfolípidos y los glucolípidos. Centraremos nuestro estudio en los primeros. IB.1) FOSFOLÍPIDOS Concepto / Composición / Estructura.Su molécula contiene ácidos grasos, un alcohol, ácido fosfórico y, con frecuencia, otras sustancias. Dentro del grupo destacaremos los FOSFOACILGLICÉRIDOS (abreviado, fosfoglicéridos) formados por la unión de glicerol, 2 moléculas de ácido graso (generalmente uno saturado y otro insaturado, que esterifican a dos -OH de la glicerina), ácido fosfórico, que esterifica el 3º -OH del glicerol y, con frecuencia, un aminoalcohol unido al fosfórico. PROPIEDADES Estas sustancias presentan un marcado carácter anfipático: su molécula presenta una zona polar hidrófila (que corresponde al fosfórico y el aminoalcohol) y una zona apolar hidrófoba (cadenas de los ácidos grasos) por lo que, al contacto con el agua, se orientan formando agrupaciones moleculares como micelas, monocapas, bicapas y bicapas cerradas, denominadas liposomas, con capacidad de “autorreparción” en caso de rotura. Este comportamiento les permite desempeñar la siguiente... - Función biológica.Son los componentes mayoritarios de las membranas celulares. II) LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Son una serie de compuestos distintos a los vistos anteriormente en cuanto a composición química, no contienen ácidos grasos, pero comparten con ellos la propiedad de ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Estudiaremos dos grupos: Isoprenoides y esteroides. IIA) ISOPRENOIDES (=Terpenos) Son polímeros del isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Fórmula ÷ Como grupo más destacado citaremos los . . . CAROTENOIDES.- Todos de origen vegetal, con ejemplos tan importantes como . . . Caroteno: - Pigmento anaranjado de la zanahoria y otros vegetales. - Colabora con la clorofila en la captación de luz para la fotosíntesis. - Es el precursor de la vitamina A. Xantofila: - Es el pigmento amarillo de las hojas en otoño y frutas de color amarillo (plátanos, limones...) - También ayuda a la clorofila en la captación de luz para la fotosíntesis. IIB) ESTEROIDES Son derivados del esterano = ciclopentano perhidrofenantreno - - - - - ÷ (que puede presentar muy diversos sustituyentes). Comprenden sustancias de gran relevancia como . . . - Colesterol: - Componente de las membranas celulares (en eucariotas). - Se encuentra en la bilis. - Su exceso en sangre favorece la aparición de depósitos grasos en los vasos sanguíneos (ateromas) que favorecen la formación de coágulos y pueden obstruir la circulación. - Hormonas sexuales. (Se estudiarán más adelante). - Vitamina D.(Se estudiará más adelante). - Corticoides. Hormonas segregadas por las glándulas suprarrenales. (Se estudiará más adelante).