Cultivo de chile

Medina Millán Roberto Alfredo y Montaño López Fernando de Jesús
Capsicum chinense: CHILE HABANERO
“…..Y reunió el señor Itzamná, creador del Mayab, a todos los pájaros y
les dijo: “Deben tomar estas semillas y esparcirlas por toda esta tierra,
que los hombres las reciban pues es un regalo para ellos”. Después
habló a Chaac, y le dijo: “Lleva agua y viento a los cuatro rincones del
mundo para que esas semillas nazcan y den frutos”. De esta manera el
chile habanero se difundió por la tierra del Mayab por la voluntad del
todopoderoso Itzamná”.
Luis C. Gutiérrez P.
CONTENIDO
1. Introducción
2. Insumos
3. Proveedores de asistencia técnica
3.1 Limitantes para la adaptación, desarrollo y rendimiento del cultivo
4. Tipo de riego
4.1 Manejo de la fertirrigación en el cultivo de chile habanero.
5. Tecnología
5.1 Baja Tecnología
5.2 Tecnología Media
5.3 Tecnología Media – Alta
6. Producción
7. Venta, Precio y Consumo
7.1 Intermediarios locales
7.2 Transportistas
7.3 Industria Intermedia
7.4 Industria salsera
8. Caracterización de productores en Chiapas
9. Conclusiones
10. Bibliografía
1. INTRODUCCION
El chile habanero es una especie de Chile común en América. La SAGARPA a través del
SIAP dice que el chile habanero es el más picoso de todos los chiles; al menos, de los
que se encuentran en nuestros mercados. A pesar de su nombre científico, que alude a
su origen en China, en realidad es nativo del continente americano, específicamente de
México y el Caribe. Se usa en una amplia gama de comidas y salsas extra picantes.
Puede comerse crudo, asado o cocido.
La planta del chile habanero tiene hojas planas, simples y de forma ovoide alargada. Mide
en promedio sesenta centímetros de altura, pero la longitud puede variar de acuerdo al
tipo de planta. Las flores son perfectas, es decir, tienen ambos órganos sexuales; son de
color blanco, a veces púrpura, y se forman en las axilas de las ramas. El chile es de color
verde claro debido a que acumula una gran cantidad de clorofila. Cuando madura
adquiere color rojo o amarillo. Es de textura suave y mide unos cuatro centímetros de
largo por tres de ancho. (Lightbourn, 2011) Los chiles pican debido a un pigmento llamado
capsaicina. Para determinar cuál es el chile más picante se mide el contenido de
capsaicina en el fruto. El chile habanero está entre los cinco primeros lugares del mundo.
El chile habanero necesita temperaturas cálidas para su desarrollo. El crecimiento
vegetativo y reproductivo es ideal cuando el termómetro marca de 21 a 24ºC. La
germinación puede ocurrir entre nueve y 12 días después de la siembra con una
temperatura de 20 a 30ºC. La planta resiente las bajas temperaturas, sin embargo puede
cultivarse en terrenos con una altitud de hasta dos mil quinientos metros sobre el nivel del
mar, siempre y cuando no haya heladas. Los suelos más adecuados son los de textura
ligera con alta retención de humedad. Se siembra en forma directa y por medio de
trasplante. En la siembra directa, hay que alisar los surcos con una tabla para tener una
mejor cama de siembra y que la sembradora mecánica se desplace con más facilidad. El
chile habanero estará listo para el corte en aproximadamente tres meses. Se recogen
manualmente de acuerdo a su talla y color. (Rodríguez et al, 2013).
2. INSUMOS
Entre los proveedores requeridos para la producción de chile habanero, están los
proveedores de semilla y plántula, los proveedores de insumos (fertilizantes,
agroquímicos, etc.) y proveedores de infraestructura (equipo para riego).
Karwath, Wikipedia, 2005.
3. PROVEEDORES DE ASISTENCIA TÉCNICA
No existen despachos de asistencia técnica especializados en el cultivo pero si existen
despachos que proporcionan asesoría técnica al Sector Agrícola en general. Esto
representa según Sánchez en 2008 una debilidad para el Sistema Producto Chile, ya que
las tecnologías existen pero no existe el mecanismo de extensionismo o de transferencia
de tecnología hacia el productor o usuario final de la misma.
3.1 Limitantes para la adaptación, desarrollo y rendimiento del cultivo
La precipitación, la temperatura, y el suelo.
4. TIPO DE RIEGO
El chile habanero debe establecerse bajo condiciones de riego, en cualquier época del
año, para asegurar la producción. La aplicación del agua a los cultivos se realiza mediante
diversos sistemas de riego.
Se debe aplicar un riego pesado, hasta saturar el suelo, antes del trasplante. Durante los
tres días posteriores a éste se deben aplicar riegos ligeros diariamente, para asegurar el
enraizamiento del cultivo. Transcurrido este tiempo, los riegos se deben realizar con base
al requerimiento del cultivo, calculando el volumen de riego necesario en función del tipo
de suelo y las condiciones del clima.
Los riegos se pueden aplicar con el sistema de riego por mangueras, predominante en la
zona, o bien con sistemas de riego por goteo o micromangueras, los cuales son más
eficientes y requieren menor cantidad de mano de obra para su operación y permiten el
uso de la fertirrigación. (Bribiesca, 2011)
Macías, 2013.
4.1 Manejo de la fertirrigación en el cultivo de chile habanero.
La aplicación de fertilizantes a este cultivo se puede realizar de forma manual, como lo
realiza tradicionalmente más del 90% de los productores, o bien mediante la moderna
práctica de fertirrigación, la cual consiste en la aplicación de los fertilizantes a través del
agua de riego y que se utiliza preferentemente con sistemas de riego presurizados para
obtener una mayor eficiencia del manejo del agua y los fertilizantes.
La fertirrigación es una práctica antigua y consiste en la aplicación de fertilizantes solubles
incorporados al agua de riego, para su distribución a las plantas a través de este medio.
Es una forma efectiva para fertilizar los cultivos, aunque no debe asumirse que es
económicamente deseable bajo todas las condiciones. Esta práctica adquiere una gran
ventaja cuando se aplica a cultivos que requieren de grandes cantidades de nutrimentos
móviles, establecidos en suelos poco profundos e infértiles (Bribiesca, 2011)
5. TECNOLOGÍA
Castellanos en 2009 habla de que se puede clasificar a los productores en tres niveles
según la tecnología que emplean:
5.1 Baja Tecnología
Producen 5 Ton/Ha o menos, producen bajo temporal y usan eventualmente riego de
auxilio, no controlan sus malezas y no aplican fertilizantes. En este nivel se encuentra el
50% de los productores.
5.2 Tecnología Media
Obtienen entre 5 a 15 Ton/ha, estos aplican fertilizantes, riegan principalmente en
periodos críticos y tienen control de malezas. En este nivel se encuentra el 30% de los
productores.
5.3 Tecnología Media-Alta
Son los que tienen producción mayor de 15 y hasta 40 Ton/Ha, procuran proporcionar
riego, mantienen limpias las parcelas, realizan podas de limpieza y tienen control de
plagas. En este nivel se encuentra el 20% de los productores.
6. PRODUCCIÓN
Según estudios del Gobierno yucateco en 2012 la producción y la comercialización del
chile habanero día a día van teniendo mayor importancia en el Estado de Yucatán por tres
razones:

Es un producto agrícola que la mayoría de los campesinos y productores del
Estado conocen y saben cultivar.

Es un producto que puede obtenerse en calidad y cantidad en cualquier época del
año y que se puede multiplicar con ligero apoyo de financiamiento y promoción por
parte de los organismos dedicados al desarrollo rural del Estado y por empresas
que comercializan.

Existe un aumento en la demanda del chile habanero en el mercado nacional o
internacional, tanto fresco como procesado.
Actualmente se cultiva todo el año en Yucatán y se siembran según estadísticas de la
secretaría de agricultura y desarrollo rural, alrededor de 300 hectáreas anualmente y se
obtiene una producción de 3,600 toneladas del producto que se consumen en el estado,
se envían a diversas partes de la república mexicana y al extranjero.
Según el Presidente del Comité del Sistema Producto Chile A.C., como resultado de todas
las innovaciones aplicadas en el proceso productivo se obtuvieron en el 2010, 16,000
toneladas de chile de diversas variedades lo cual significo en el mercado un ingreso neto
de $320, 000,000.
Transformación de una parte del producto que es convertido en pasta, salsa, adobos,
crema, escabeche, agregando valor a la producción primaria.
Macías, 2013.
7. VENTA, PRECIO Y CONSUMO
Según Torres en 2010, actualmente la demanda de chile habanero ha crecido
considerablemente en los últimos años, debido a la gran cantidad de propiedades y usos
que se obtienen del mismo, ya que no sólo se limita a su consumo, aunque en este rubro,
hoy en día está siendo empleado en las cadenas de comida rápida en todo el mundo,
además el chile habanero se utiliza como materia prima, ya sea para la fabricación de
pintura anticorrosiva para barcos, así como otros productos químicos, cosméticos,
medicinas, etc. Torres lanza los siguientes datos:
7.1 Intermediarios locales
Son los llamados “Coyotes”, van y compran en el lugar, pagan en efectivo y ellos los
venden en la Casa del Pueblo, mercado y central de abastos.
El precio se fija con base a la relación oferta-demanda.
7.2 Transportistas
Son los llamados “comisionistas”, el productor le lleva sus frutos al transportista del
municipio y con base a confianza se lo deja, éste lo lleva a la casa del pueblo
principalmente y lo vende al precio del día y le reporta al productor, el cual le paga una
comisión con base al precio de venta.
El productor percibe en promedio un pago de entre $5.00 y $10.00/Kg, y el intermediario y
el transportista venden a un precio que oscila entre $8.00-$40.00/Kg, según la oferta y
demanda y la estacionalidad.
7.3 Industria Intermedia
Existe una industria intermedia que vende el producto en fresco, deshidratado y pasta,
que procura realizar agricultura por contrato, ellos van al campo a buscar el producto,
tienen establecido un precio justo según contrato por todo el ciclo productivo, al año son
1.8 ciclos. Pagan en promedio $8.00/Kg.
7.4 Industria Salsera
Algunas industrias salseras, tienen sus propias zonas de producción para abastecerse de
materia prima y las otras compran a productores de todo el Estado, en la Casa del
Pueblo, en el Mercado y a la industria intermedia.
El Yucateco®, 2010
21010
8. CARACTERIZACION DE PRODUCTORES EN CHIAPAS.
Según la Fundación Produce Chiapas A.C., en 2010, los productores que integran el
Sistema Producto Chile de Chiapas A.C. son en su mayoría pequeños propietarios con
superficies de 1 a 5 hectáreas así mismo participan diversos ejidos y comunidades
quienes han desarrollado habilidades productivas innovadoras producto de la experiencia
en el cultivo, los cuales son identificados como productores cooperantes, ahí reciben
capacitación que es posteriormente llevada a otras zonas en donde aún no se adoptan
nuevas tecnologías e innovaciones que éstos ya han probado.
Participan en la integración del Comité Sistema Producto Chile 1500 socios, hombres y
mujeres campesinos, e indígenas de las etnias chol y tzeltal, procedentes de 40
localidades de los municipios de: Palenque, Catazajá, Salto de Agua, Marqués de
Comillas y Benemérito de las Américas, Ocosingo, Comitán, Chilón, Ostuacan, La
Libertad, Pichucalco, Berriozábal, Cintalapa, Venustiano Carranza y La Trinitaria. Esto
deja consigo una importante derrama económica.
Los productores asociados al Comité Sistema Producto Chile, mantienen una alta relación
con el sistema producto y las Instituciones que destinan apoyos al campo entre otras la
SAGARPA y la SECAM, su grado de escolaridad es bajo, 12% no asistió a ningún plantel
de enseñanza formal y 48% solo hasta el 3° grado de educación primaria, su edad es
avanzada de 50 años en adelante, su empatía es media; es bajo el porcentaje de
productores que operan algún tipo de crédito nivel de vida y cosmopolitismo es medio y
solo el 14% ha recibido apoyo de los programas Federalizados (Alianza Contigo). Además
las empresas Agropecuarias son la principal fuente de información que usan los
productores ya que no cuentan con un programa permanente de Asistencia Técnica para
este cultivo (YUM-KAAX ASPSA, Chiapas 2007).
El Comité del Sistema producto Chile de Chiapas A.C. gestionó apoyos a través de la
Fundación PRODUCE Chiapas para que un grupo de 105 productores recibieran
capacitación a través de la Universidad Tecnológica de la Selva (UTS) en la
transformación del producto con el fin de agregarle valor , actualmente es transformado
en crema de chile habanero y jalapeños en escabeche, se encuentran en gestiones para
instalar una enlatadora mediante la cual se procesaría gran cantidad del producto
obteniendo con esto mayores ingresos para ellos y sus familias.
Sin embargo a pesar de todos estos datos acerca de la producción chiapaneca de chile
habanero, en la comunidad de Santo Domingo, no existen datos acerca de plantaciones
de chile habanero, sin embargo, se comentó que en Benemérito de las Américas se
producía, pero sin conocer los valores de la producción y el manejo que le dan al cultivo.
No obstante se consume este chile, conseguido de los puestos locales de Santo Domingo
y traído el producto de zonas aledañas.
9. CONCLUSIONES
El chile habanero es el chile más producido en invernadero debido a su alta rentabilidad,
retornos económicos, competencia y demanda en el mercado. sin embargo se necesitan
mayores apoyos enfocados a este producto que puede tener un mayor futuro en la
producción agrícola.
Para lograr un manejo sustentable en chile habanero, hace falta más claridad en los
componentes involucrados en el sistema de producción, desde su requerimiento
nutrimental, su eficiencia en absorción de nutrientes, hasta la aplicación de productos que
conlleven a incrementar el rendimiento, siempre y cuando se cuide la relación beneficio y
costo con el menor impacto negativo al ambiente.
El impacto económico y social que se obtiene, producto de la aplicación de Innovaciones
en esta actividad productiva ha traído a las 1500 familias de Chiapas ingresos que les
permiten atender los requerimientos de vida digna para ellos y sus familias, ha evitado
que se migre a otras ciudades en busca de empleo y ha fortalecido el tejido social de
estas 40 localidades y 15 Municipios de manera directa.
Por sus propiedades forma parte también de un gran arraigo cultural para los mexicanos,
especialmente para los habitantes de la zona maya, forma parte de esta gran cultura del
sabor "picante" para los mexicanos, lo cual nos identifica.
10. BIBLIOGRAFIA
Bribiesca, A. R. 2011. Manejo práctico de la nutrición de cultivos. I Congreso Internacional
de Nutrición y Fisiología Vegetal Aplicadas. Guadalajara, Jalisco, México. pp. 9-35.
Castellanos, J. Z.; Borbón M., C. 2009. Panorama de la horticultura en México. pp. 1-18.
In: J.Z. Castellanos (Ed.). Manual de producción de tomate en invernadero.1ª ed.
INTAGRI. México.
Chile Habanero. http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_chinense (Consultado 21/01/15)
El Yucateco, Salsa habanero.
http://www.elyucateco.com/espanol/productos/index.html
Fundación Produce Chiapas A.C. 2010. Integración de Innovaciones Tecnológicas en el
desarrollo del Sistema Producto Chile de Chiapas. IICA. SAGARPA. CONACYT.
COFUPRO. Chiapas, México.
Gobierno del estado de Yucatán. 2012. Plan rector del sistema producto chile.
González E, T; Gutiérrez P, L. y Contreras M, F. “El chile habanero de Yucatán”. Revista
Ciencia y Desarrollo [en línea]. Mayo 2006, vol. 32, no. 195. Disponible en:
http://www.cyd.conacyt.gob.mx/195/Articulos/Chilehabanero/Habanero00.html#a
(Consultado en 20/12/2014).
Lightbourn, R. L. A. 2011. Manejo del estrés por temperatura en los cultivos. I Congreso
Internacional de Nutrición y Fisiología Vegetal Aplicadas. Guadalajara, Jalisco, México.
pp. 99-112.
Long-Solís, J. La ruta del chile habanero. Cuadernos de Nutrición (27): 77- 81. 2004.
Macías, R, H; Muñoz V, J, A; Velásquez V, M, A; Potisek T, M, C; Villa C, M, M.
Chile habanero: descripción de su cultivo en la península de Yucatán.
Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Relación Agua Suelo Planta Atmósfera,
INIFAP. 2013.
SAGARPA.SIAP. Chile Verde Habanero. Disponible en: http://www.siap.gob.mx/chileverde-habanero/ (Consultado en 20/12/2014).
Sánchez del C., F. 2008. Perspectivas de horticultura protegida en México. In: Módulo Ι.
Introducción y fundamentos de la horticultura protegida. Primer curso de especialización
en horticultura protegida. UACh. Departamento de Fitotecnia, Chapingo, México
SIAP. Chile habanero en la península de Yucatán. En línea. 2010. Disponible en:
http://infosiap.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=306:chilehabanero-de-la-peninsula-de-yucatan&catid=72:infogramas&Itemid=422
(Consultado
20/12/2014)
Torres H, C, G. 2010. Plan de Negocios para la Exportación de Chiles
Habaneros a Japón. Universidad Veracruzana, Facultad de Contaduría y administración.
YUM KAAX Agencia Agropecuaria de Servicios Profesionales S.A. 2007. Guía técnica
limitantes del Cultivo de Chile y su manejo. Chiapas, México.
Entrevista a Beato Ramírez López Presidente del Comité del Sistema Producto Chile A.C.
Dentro del documento de la Fundación Produce Chiapas A.C.