Módulo1 La importancia de los hidratos de carbono en

LA IMPORTANCIA DE
LOS HIDRATOS DE
CARBONO EN LA DIETA
ÍNDICE
1. Introducción
2. Hidratos de carbono. Tipos.
3. Funciones de los hidratos de carbono.
4. Disponibilidad de los hidratos de carbono.
5. Fibra dietética. Tipos.
6. Recetas.
INTRODUCCIÓN
Toda dieta debería basarse, en la
medida de lo posible, en los principios
de una dieta saludable y equilibrada.
INTRODUCCIÓN
Pirámide de la Alimentación Saludable (SENC, 2004)
HIDRATOS DE CARBONO
• >50% de energía debe
provenir de los HC.
• Azúcares: < 10% de la
energía total.
• Fibra: 25-30 g/día.
HIDRATOS DE CARBONO
•
Los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos como
la pasta, el arroz y la patata, constituyen la base de la
alimentación saludable.
•
Por otra parte, se debe moderar el consumo de alimentos ricos
en hidratos de carbono sencillos (azúcares).
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
Tipos de Hidratos de Carbono
Según su estructura, los hidratos de carbono se clasifican en
simples o complejos.
Los hidratos de carbono simples más abundantes son los
monosacáridos y disacáridos. De los complejos (polisacáridos),
es el almidón el más presente en los alimentos.
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
• HC simples
Son conocidos como azúcares. Son de rápida absorción si no
están acompañados de otros alimentos ricos en fibra, grasas
y/o proteínas. Cuando se acompañan de estas sustancias se
comportan como azúcares de más lenta absorción.
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
• HC simples
Monosacárido Glucosa
Galactosa
+
Glucosa
Disacárido: Unión de 2
monosacáridos
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
• HC complejos (polisacáridos)
Los hidratos de carbono complejos o polisacáridos son los
que están formados por la unión de muchos hidratos
simples. Para poder pasar a la sangre se deben
transformar
en
azúcares
simples
durante
el
proceso digestivo, concretamente en glucosa. Al darse este
proceso, los hidratos de carbono complejos se absorben
con más lentitud.
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
• HC complejos (polisacáridos)
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
• HC complejos (polisacáridos)
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
LA DIFERENCIA ES…
Vs.
HC simples
HC complejos
La sensación de saciedad
La sensación de saciedad
dura poco tiempo.
dura más tiempo.
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
La rapidez de absorción de un azúcar no depende
solamente del hecho que sea más sencillo o más complejo,
sino también de la técnica de preparación o cocción
que se haya aplicado y de la presencia o no de otros
alimentos que se ingieran al mismo tiempo.
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS HC
•
Función energética. Los HC disponibles de los alimentos
aportan 4 kcal/g HC.
•
Función de reserva energética, como el glucógeno.
•
Función estructural, principalmente los polisacáridos.
•
Propiedades sensoriales (poder edulcorante de la sacarosa,
fructosa, etc.)
•
Otros (gelificantes, espesantes, etc.)
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
Según el tipo de HC, tendrá una función u otra.
No obstante, cuando se consumen alimentos
ricos en HC como la pasta, el arroz o el pan, la
principal función es energética.
DISPONIBILIDAD DE LOS HIDRATOS
DE CARBONO
Los HC pueden ser disponibles o no disponibles.
• Disponibles: Son glúcidos asimilables por el organismo, ya
que pueden ser hidrolizados por acción de los enzimas
digestivos.
• No disponibles: Son polisacáridos de origen vegetal que no se
pueden digerir porque carecemos de enzimas para hidrolizarlos,
los cuales suelen conocerse como fibra dietética.
FIBRA DIETÉTICA
LA FIBRA DIETÉTICA
•
Para el consumo adecuado de fibra debemos asegurar la
ingesta de verduras y hortalizas, frutas, frutos secos,
legumbres y cereales (especialmente integrales), dentro
de una dieta equilibrada.
FIBRA DIETÉTICA
El consumo de FIBRA
diario recomendado
en adultos es de
25-30g diarios
Sin embargo, en España el consumo de fibra es un
15-20% inferior a la recomendada.
FIBRA DIETÉTICA. TIPOS.
LA FIBRA DIETÉTICA
•
Se puede diferenciar 2 tipos de fibra:
Fibra insoluble
Fibra soluble.
1. FIBRA INSOLUBLE
•
Circula por el intestino delgado sin ser digerida, por lo que llega
más o menos intacta al colon por lo que favorece el tránsito
intestinal.
FIBRA DIETÉTICA. TIPOS.
2. FIBRA SOLUBLE
•
Se degrada parcialmente por la flora del colon y se liberan
ácidos de cadena corta que pueden ser parcialmente absorbidos
y metabolizados.
•
La acidez que producen dificulta el crecimiento de
microorganismos patógenos y tienen un efecto antiinflamatorio,
con una acción protector frente patologías del colon (Por
ejemplo: Colitis ulcerosa, cáncer de colon, etc.).
Además, la fibra también interviene en la regulación
del colesterol y la mejora del control glucémico.
RECETAS