Desarrollo de contenidos: Lic. Agustina Saraví Lic. Sergio Britos Capacitadoras: Adriana Bohorquez Agustina Saraví María Cecilia Ansola María Eugenia Martin Nora Heinzmann Nuria A. Chichizola Victoria S. Cardoso ALIMENTACION SALUDABLE NUTRIENTES ESENCIALES PROTEINAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS VITAMINAS MINERALES BALANCE JUSTO S O R AD U G ID E S AL S C O A T N E N UE IM B L A DE Y VARIEDAD + CALIDAD + CONSUMO RESPONSABLE + HIGIENE = ALIMENTACION SALUDABLE CRECIMIENTO ENERGIAS Nutrientes para DESARROLLO APRENDIZAJE DEFENSAS 10 BUENOS CONSEJOS: Comer con moderación ALIMENTOS VARIADOS. Consumir todos los días leche o, en su reemplazo, yogur y quesos.¡No importa la edad! Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color. Consumir una amplia variedad de carnes rojas y blancas. Retirar la grasa visible Es preferible usar el aceite en forma cruda como condimento. Consumir con moderación la sal y el azúcar. ¡Evitar la grasa para cocinar! Comer variedad de pastas, cereales, harinas, legumbres y panes. Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes. os n e lo m iarios r o P d ros t i l 2 Tomar mucha agua potable durante todo el día. Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el diálogo en familia. NUTRICION EN LAS ETAPAS DE LA VIDA Primeros meses de vida… Sólo deben consumir leche materna A partir del sexto mes incorporar de a uno por vez nuevos alimentos 1 a 4 años… Desarrollo físico e intelectual Prevenir la DESNUTRICION Prevenir la OBESIDAD TEMPRANA Edad escolar y preadolescencia… Desarrollo cognoscitivo Prevenir la OBESIDAD Fortalecimiento de los HUESOS LACTEOS para tener reservas de CALCIO en la adultez CADENAS PRODUCTIVAS Y AGRONEGOCIOS EN LOS TIEMPOS ACTUALES AGRICULTORES INDUSTRIALES PRODUCIR ALIMENTOS DE MANERA COMPETITIVA Y AGREGANDO VALOR CONSUMIDORES COMERCIANTES SUS PREFERENCIAS PROMUEVEN: CAMBIOS EN LA TECNOLOGÍA Y EN LOS PRODUCTOS, GENERANDO CAMBIOS ORGANIZACIONALES Y LOGÍSTICOS. COMMODITIES TENDENCIA Homogéneos Poco valor agregado Ciclo de vida largo Su destino: abastecer de insumos a la agroindustria y atender a los mercados masivos Su objetivo: la seguridad alimentaria ESPECIALIDADES Identidad propia Ciclo de vida corto Alto valor agregado Cuando es RECONOCIDO por el CLIENTE EL AGRO, LA PRODUCCIÓN Y LOS MERCADOS DESAFÍO PRODUCTORES DE COMMODITIES CAPAC IDAD NEGOC IADORA Incrementar la escala de producción y los volúmenes ofrecidos CANTIDAD CALIDAD TIEMPOS DE ENTREGA ¡BAJAR COSTOS Y AUMENTAR PRODUCTIVIDAD! Agregar valor a bajo costo y bajo riesgo CONTRAROS CON PROVEEDORES O CLIENTES EL ROL DE LA TECNOLOGÍA TECNOLOGÍA Mejor CALIDAD… mayor DIFERENCIACIÓN VENTAJAS COMPETITIVAS, ayuda a bajar costos y aumentar la productividad EL CLIENTE, SIEMPRE PRIMERO LA ESTRATEGIA DE AGRONEGOCIOS… “SALIR A PRODUCIR LO QUE SE VENDE” DO A CT … E AF POR Competencia, globalización, cambios en la vida cotidiana, cambios en los gustos de los clientes y en las tendencias del mercado FOCALIZAR EN EL CLIENTE ES LA ESTRATEGIA QUE GARANTIZA LA SUPERVIVIENCIA DE LOS NEGOCIOS GRUPOS DE ALIMENTOS Cereales, legumbres secas y hortalizas feculentas Verduras y frutas Leche, yogur y queso Carnes y huevos Aceites, semillas y frutos secos Productos con mas calorías, grasas o azúcares MEJOR CALIDAD NUTRICIONAL: CONSUMO VARIADO CONSUMO RESPONSABLE CEREALES, LEGUMBRES SECAS Y HORTALIZAS FECULENTAS SON FUENTE DE: Hidratos de carbono Vitamina B Fibra FUNCIONES Sensación de saciedad Prevención de la obesidad Funcionamiento intestinal Eliminación del exceso de colesterol Prevención de algunos tipos de cáncer RECORRIDO CEREAL UN REGALO DE LOS DIOSES… Con la inmigración española creció mucho la AGRICULTURA … PRIMEROS CULTIVOS: TRIGO MAIZ AVENA CEBADA LINO SIGLO XX: GIRASOL SOJA Siglo XIX… EXPORTACIONES AUMENTO DE LA PRODUCCION SILOS MEDIOS DE TRANSPORTE (FERROCARRILES, BUQUES) INSTALACIONES PORTUARIAS INVESTIGACION PRODUCCION AGROPECUARIA 1940 EXCELENTE LA COMPETITIVIDAD NACIONAL SE VIO PERJUDUCADA 1970 Una mejora en la COMPETITIVIDAD NACIONAL y en la CALIDAD DE LOS SUELOS la aparición del doble cultivo trigo-soja la siembra directa la fertilización la acción del INTA el trabajo de las universidades nuevos diseños de maquinaria, de gestión empresarial y de tecnologías de almacenamiento. +superficie CULTIVADA: trigo, maíz y soja para la GANADERIA: - superficie implementación de feedlot. FRUTAS Y VERDURAS SON FUENTE DE: Vitamina C Potasio Fibra Fitonutrientes SON FUENTE DE: VARIEDAD COLORES Vitaminas A y C Potasio Fibra Fitonutrientes Magnesio Acido fólico Fibra HORTALIZAS… UN POCO DE HISTORIA Principios del siglo XX… Quintas en los alrededores Cerca de las ciudades por el de la ciudad de Buenos Aires carácter perecedero de algunas hortalizas BUENOS AIRES 13.000 hectáreas 60-90% de la verdura fresca que consumen 12 millones de personas ZONAS ECOLOGICAMENTE APTAS Rusticidad Menor durabilidad e … En invierno TO p o r N IE IM C E ABAST es produccion aderos rn e v in n e n el norte y Capacidad de almacenamiento FRUTAS … TUTTI SOBRE LA FRUTI CU YO NO A LITORAL BUENOS AIRES TE ICO R N NO GO TA A P SUR PATAGONICO O H C A U M AR A ID D P TAR U A C D I E OR OS L S CA P X AD E A L DER ERC ES PO OS M GENT I A L S EX MA LECHE, YOGUR Y QUESO SON FUENTE DE: Calcio Proteínas Vitaminas A, B y D LOS LÁCTEOS Y EL CRECIMIENTO Hasta los 6 meses: la leche materna como único alimento Hasta los 2 años: leche entera Edad preescolar y adolescencia: ahorro de calcio Adultos: reflejo en la salud de los huesos = CARNES Y HUEVOS SON FUENTE DE: Hierro Proteínas Vitaminas B DAD E I R VA DESEMPEÑO ESCOLAR ACTIVIDAD FÍSICA Incorporar la carne desde los 6 meses de edad El pescado recién a los 9 meses Argentina es el mayor consumidor de carne vacuna Extracción de cuero Extracción de grasas: Siglo XVI… Los conquistadores trajeron los primeros vacunos y equinos Siglo XIX… Ganadería ovina consumo humano, velas y lubricantes Producción de lana Producción y aprovechamiento de la carne FRIGORÍFICO DEMANDA DE LOS INGLESES 1853 Ferrocarril Política inmigratoria Expansión de zonas productivas Regionalización productiva Facultades de agronomía Avances genéticos Alambrados Mejora de las pasturas Molinos de agua La Revolución Industrial: Aumento de la población inglesa Desarrollo de cámaras frigoríficas CRECIMIENTO DEL MERCADO EXTERNO UNA CADENA MUY EFECTIVA CRIADOR INVERNADERO FRIGORIFICO SECTOR COMERCIAL La ganadería del siglo XXI Razas mas utilizadas Aberdeen Angus, Hereford y Shorthorn, Limousine Avances de los últimos 20 años: Feedlots Carne con marca Supermercados como punto de venta ACEITES, SEMILLAS Y FRUTOS SECOS SON FUENTE DE: Ácidos grasos esenciales: omega 3 y omega 6 Vitamina E FRITURAS: CONSUMIRLAS CON MODERACION Y PREPARARLAS CORRECTAMENTE PRODUCTOS CON MÁS CALORÍAS, GRASAS O AZÚCARES Su consumo debe ser RESPONSABLE Regla útil: “Es importante mirar la etiqueta” 100 calorías o menos por porción 1- 2 porciones diarias ¿Cuánto hay que comer? Grupos de Alimentos Cantidad de porciones diarias Cereales, harinas, legumbres y hortalizas feculentas 2 Pan 2 Verduras 4 Frutas 3 Leche, yogur y quesos 3 Carnes 2 Aceites 2 ES MUY IMPORTANTE FOMENTAR LA VARIEDAD ¿Cuánto comer? ¿A qué equivale cada porción? Grupos de Alimentos ¿A qué equivale una porción? Cereales, legumbres y hortalizas feculentas - Entre ½ y ¾ de taza de los siguientes alimentos, una vez cocidos: arroz, fideos, ravioles, ñoquis, polenta, sémola. - ½ taza de lentejas o porotos, una vez cocidos. - 1 unidad mediana de papa o una chica de batata. - ½ taza de cereales para el desayuno. Pan - 2 rodajas de pan lactal (de molde). - 1 unidad tipo mignon de pan francés. Verduras - ½ plato de los siguientes vegetales cocidos: zapallo, zanahoria, acelga, zapallitos, berenjena, cebolla, ají, espinaca, remolacha. - ½ plato de los siguientes vegetales crudos: Tomate, zanahoria, remolacha, ají. - 1 plato de verduras de hoja verde cruda. Grupos de Alimentos ¿A qué equivale una porción? Frutas -1 unidad mediana de las siguientes frutas: manzana, mandarina, naranja, banana, pera, damasco, durazno. - ½ taza de ensalada de frutas - 1 rodaja mediana de ananá, melón o sandía. Leche, yogur y quesos - 1 vaso de leche. - 1 vaso o pote de yogur. - 2 cucharadas soperas de leche en polvo. - 3 fetas de queso de máquina. - 3 cucharadas de queso de rallar. Carnes - 1 porción del tamaño de una hamburguesa de carne vacuna, porcina o de pollo (una vez quitado el hueso y la grasa visible). - 1 filet de pescado. - 1 huevo. Aceites - 1 cucharada sopera de aceite vegetal crudo. EL DESAYUNO Un hábito muy frecuente… DESAYUNO INCOMPLETO O FALTA DE DESAYUNO Pobre desempeño escolar Dificultad para concentrarse Dificultad para realizar actividades físicas UN BUEN DESAYUNO CEREALES LACTEOS Calcio Fósforo Vitamina D Vitamina C Hierro Energía Fibras, vitaminas y minerales. FRUTAS Vitamina C LA LECHE, UN POCO DE HISTORIA… En la época colonial… la provisión de leche para el virreinato era muy escasa. Segunda mitad del siglo XIX… Primeros tamberos comenzaron sus actividades Producían, vendían y repartían La raza lechera mas importante es la Holando Argentino Responsable del 95% de los productos derivados de la leche 1880 Industria de la MANTECA 1889 Surge la primer INDUSTRIA LACTEA en Argentina: La Martona Llegaron al país en 1880 `80 Industria de quesos ´90 PASTEURIZACION PRODUCCION IRREGULAR Calidad genética del ganado lechero Nuevas tecnologías para: Alimentación, ordeñe, manejo reproductivo, control de mastitis… 1990: 6.000 millones de litros 1999: 10.450 millones de litros PRODUCCION ESTANCADA La producción de leche en polvo se Desde 1998: mantiene igual desde hace mas 10.000 millones de litros de 10 años LECHE EN POLVO ENTERA 6º PRODUCTOR 5º EXPORTADOR LECHE EN POLVO DESCREMADA 18º PRODUCTOR 8º EXPORTADOR QUESO 6º PRODUCTOR 11º EXPORTADOR LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS ¿Cómo debe expresarse? El ROTULADO NUTRICIONAL debe incluir: Valor energético Hidratos de carbono Proteínas Grasas totales Grasas saturadas Grasas trans Fibra Sodio Porcentaje de Valor Diario (%VD) Porción Medida casera correspondiente TIENEN LA INFORMACION ESENCIAL PARA PODER TOMAR BUENAS DECISIONES ALIMENTARIAS VITAMINAS D D C Defensa contra infecciones Absorción del hierro Formación de colágeno Salud de dientes y encías Formación de los huesos A Salud de la piel Visión nocturna VITAMINAS B 12 Formación de glóbulos rojos Funcionamiento del sistema nervioso central Acido Fólico Previene enfermedades y malformaciones en el sistema nervioso del niño por nacer MINERALES CALCIO HIERRO Formación de huesos y dientes Prevención de la osteoporosis Conformación de la hemoglobina Prevención de la anemia MINERALES ZINC Crecimiento Sistema inmune SODIO Contracción muscular Transmisión de impulsos nerviosos Regulación del ritmo cardíaco Regulación del contenido de agua en tejidos Consumo moderado para evitar daños en el aparato circulato hipertension arterial GRASAS GRASAS SATURADAS CONSUMO MODERADO: Aumenta el colesterol malo Aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular GRASAS INSATURADAS S A S S A A D GR A UR T A S IN O N MO A9 G E M O Disminuyen el colesterol malo Aumenta el colesterol bueno GRA POL IINS SAS ATU R AD A OMEGA 3 OMEGA 6 Son ácidos grasos esenciales Disminuyen el colesterol malo Aumentan el colesterol bueno S GRASAS TRANS DISMIMUIR ELCONSUMO, SON PERJUDICIALES PARA LA SALUD Aumenta el colesterol malo Disminuyen el colesterol bueno OLEAGINOSAS ACEITE Extracción de distintos cultivos En Argentina… SOJA GIRASOL Gran consumo interno Útil para cocinar Argentina: 3º - 4º productor mundial Producción en NOA y sudeste de la provincia de Bs. As. de R USIA Para productos comercializados Menor costo Argentina: 3º productor mundial 1º exportador de aceites y harinas proteicas de soja Desde 1970 la superficie de siembra está en Crecimiento: de 37 mil ha en1971 a 16.6 millones en 2009 OLIVA PRODUCCION DE OLEAGINOSAS Insumos y tecnologías Producción Acopio Industrias Sectores de apoyo Investigación, Desarrollo y Extensión Comercial Transporte y Logística Financiero y seguros