Actividad 1 de apertura Secuencia 1 Proyecto integrador En México

Actividad 1 de apertura Secuencia 1
Proyecto integrador
En México, el pan es un gran competidor de la tortilla, incluso hay zonas de la República
cuyo consumo es mayor en muy variadas formas. La llegada de este producto fue durante
la Conquista, los españoles introdujeron el trigo a la Nueva España y enseñaron a los
indígenas el arte de hacer pan. Gracias a esto, en la actualidad podemos gozar de él en
muy diversas presentaciones, pasteles y postres, a los que ya se les ha dado un toque
mexicano.
Lo que hace posible el esponjamiento del pan son las proteínas que forman el gluten
contenidas en el trigo, así como el almidón, las grasas, la acción de la levadura, entre otros
constituyentes. De todos los cereales, el centeno es el único que presenta características
similares al trigo, aunque en la elaboración del pan también es utilizada ka harina de maíz
o arroz.
Durante esta unidad, como proyecto integrador elaborarás pan blanco, de manera que
conozcas los cambios efectuados en una reacción química mediante la reacción de
fermentación de las levaduras y corroborando la Ley de la Conservación de la masa de
Lavoisier, temas que estudiaremos a continuación.
Para llevar a cabo tu proyecto deberás seguir los siguientes pasos:
Primera etapa: organización.
1. Formar equipos de cinco integrantes con los que trabajarán a lo largo de la unidad.
2. Elaborar un cronograma de trabajo para presentar el trabajo en tiempo y forma.
3. Hacer una lista de las fuentes de información que consultarán para sustentar su
trabajo. Para ello pueden pedir su docente que les recomiende algunos títulos o
páginas electrónicas confiables.
4. Consigue los ingredientes y utensilios para elabora el pan.
5. Durante el desarrollo del proyecto integrar una bitácora y tomar nota.
6. Acordar la fecha para la elaboración del pan. Consideren que deben evidenciar el
desarrollo del trabajo, para ello será necesario que tomen video y fotografías.
7. Elaborar diapositivas donde se incluirán fotografías del proceso de elaboración,
cuestionario, conclusiones, fuentes de consulta así como información de la
bitácora.
8. Acordar con su docente la fecha de presentación de los proyectos.
Segunda etapa: Elaboración del pan.
1. Entre todos los miembros del equipo, conseguir los siguientes ingredientes y
utensilios:
a) 500 g de harina de trigo
b) 10 g de azúcar
c) 1 sobre de levadura (11 g)
d) 125 ml de agua (125 g aproximadamente)
e) 125 ml de leche (129 g aproximadamente)
f) 5 g de sal común (NaCl)
g) 2 cucharadas soperas
h) 1 vaso de vidrio de aproximadamente 250 ml de capacidad
i) I) 1 báscula
j) 1 colador de malla fina
k) 1 cuchillo con filo
l) 1 recipiente de plástico de aproximadamente 4 litros de capacidad.
m) 1 charola para hornear de 40 x 50 cm aproximadamente
n) Papel autoadherible
o) Horno
p) Mantequilla o aceite (lo necesario para engrasar la charola)
2. Pesen 400 g de harina y resérvenla hasta su utilización.
3. Para activar la levadura en el vaso mezclen una cucharada de harina (que
tomarán de los 400 g) el azúcar y la levadura, agreguen el agua, que deberá
estar tibia, mezclen y dejen reposar.
4. Mientras la levadura se activa, cernir con el apoyo del colador la harina sobre
una superficie, plana, lisa y seca.
5. Añadan la sal a la harina cernida y revuelvan con las manos.
6. Agreguen lentamente y con cuidado la mezcla de la levadura activada y vayan
amasando; es decir, mezclar hasta formar una masa; después añadan la leche a
temperatura ambiente y amasen durante aproximadamente 10 minutos hasta
que la pasta no se pegue en sus manos ni en la superficie y esté flexible.
7. Pesen la masa obtenida para realizar el cálculo del rendimiento.
8. Colóquenla en el recipiente de plástico y cúbranla con papel autoadherible y
dejen reposar hasta que duplique u volumen.
9. Una vez que la masa duplicó su volumen, espolvorear sobre una superficie un
poco de harina para que la masa no se pegue, divídanla en dos y ruédenla
hasta formar dos rollos de aproximadamente 30 cm.
10. Engrásenla (untar con mantequilla o aceite) ligeramente la charola para
hornear y espolvoree en harina para que su pan no se pegue al omento e
hornear, coloquen sus rollos en la charola y con apoyo del cuchillo realice
varios cortes no muy profundos en diagonal a lo largo del rollo, de manera que
tome forma de una baguette.
11. Deje reposar nuevamente la masa hasta que observen que haya incrementado
casi al doble su tamaño, una vez que esté lista meter al horno precalentado a
una temperatura de 2500C y hornee de 15 a 20 minutos.
12. Retire los panes del horno y dejen enfriar, una vez frío pésenlos y registren el
peso.
13. Ya terminado el producto pueden consumirlo del modo que gusten y aportar
sus comentarios sobre su sabor, olor, textura, etcétera.
Recomendaciones:
 Si no cuentan con una superficie adecuada para mezclar todos los
ingredientes lo pueden realizar directamente en el recipiente de
plástico, el cuál debe ser amplio.
 Se sugiere que una misma persona efectúe todo el proceso de amasado
para evitar pérdidas.
 Recuerden emplear normas d cuidado en la elaboración de alimentos:
cabello recogido, manos y uñas limpios, utensilios y áreas de trabajo
limpias, etc.
 Si no cuentan con papel autoadherible, pueden cubrir con una bolsa
plástica.
 El tiempo de reposo para que la masa duplique su volumen puede
variar con el clima de su comunidad se sugiere reposar en un área
cálida).
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Tercera etapa: Procesamiento de la información.
1. Respondan a las siguientes preguntas con base en la fabricación de
su producto y con el apoyo de fuentes de consulta confiables.
Consideren que deben explicar ampliamente cada una de ellas:
De acuerdo con los pesos al inicio y al final del proceso, ¿se cumple con
la ley de la Conservación de la masa de Lavoisier?
Lo cambios realizados en la elaboración del pan, ¿son cambios físicos o
químicos?
¿por qué el pan es esponjoso?, ¿interviene alguna reacción química?,
¿cuál y que tipo de reacción es?
¿Cuál fue la eficiencia del proceso de elaboración del pan blanco?
Tomen en cuenta los pesos realizados.
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Con base en los costos de los reactivos, calculen el costo promedio de
su pan, ¿consideran factible la elaboración en casa?, ¿si, no?