Elíptica (2014) Jorge Urizar AGRADECIMIENTOS Alberto Corazón (Madrid, 1942) Pintor, escultor y diseñador. Premio Nacional. Colección permanente de su obra en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, IVAM (Institut Valencià d’Art Modern), Museo de Bellas Artes de Bilbao, Museo de Arte Contemporáneo de Madrid, entre otros. Desde 2006, es miembro de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando. Los bodegones que aparecen en este libro los ha pintado especialmente para PKF ATTEST con motivo de su 25 aniversario; en ellos plasma los platos más representativos de cada ciudad en la que estamos. Queridos amigos: Cumplir 25 años es para PKF ATTEST motivo de celebración y este libro pretende dejar constancia de ello. Pero además, es un buen momento para alejarse de lo cotidiano y reflexionar acerca de lo recorrido y, sobre todo, de lo que queda por venir. Los socios de PKF ATTEST hemos querido, a través de estas páginas, echar una mirada atrás y plasmar algunos de los hitos que han marcado estos 25 años de vida profesional. No solo para dejar constancia de todo lo realizado y conseguido, sino también para que sirva de trampolín hacia un futuro en el que esperamos seguir desarrollando nuestra vida profesional por mucho tiempo. Mirando hacia atrás sorprende lo fugazmente que ha pasado todo. Estos años han dejado un amplio grupo de profesionales volcados en la prestación de servicios a empresas e instituciones; creemos que las fuerzas que hemos ido asociando no se suman sino que se multiplican y, de cara al futuro, esperamos poder continuar en esta línea, porque las mejores cosas que nos han sucedido han sido fruto de las personas que han ido incorporándose al proyecto; ellos han creado lo que es hoy PKF ATTEST. En ocasiones nos hemos equivocado, pero hemos intentado no desfallecer y hemos aprendido lecciones, tanto de los éxitos como de los fracasos. Durante todos estos años hemos intentado conducir la Firma bajo códigos éticos estrictos porque el campo de batalla de los principios es una materia de permanente exigencia, que requiere su continua actualización y cumplimiento en el quehacer diario. Los socios de PKF ATTEST sabemos que el cambio es ley de vida y que quien solo mire al pasado o al presente, se perderá en el futuro. Somos conscientes de ello y hemos procurado instaurar una filosofía de organización que contribuya al relevo, a las nuevas ideas y a la adaptación continua. No podemos dejar de agradecer en estas líneas la confianza depositada en PKF ATTEST por nuestros clientes, pilar básico de nuestro desarrollo, junto con el esfuerzo y profesionalidad demostrado por el personal de la Firma. © PKF ATTEST 2015 Diseño y Maquetación: Werner&Puig Pinturas: Alberto Corazón, Jorge Urizar Fotografía: Equipo de PKF ATTEST, 123RF, Shutterstock Textos: Alberto Corazón, Bruno Herce Impresión: OMÁN impresores Queda mucho camino por recorrer, oportunidades por explorar y dificultades a sortear, pero tenemos el convencimiento de que, implicados con el conocimiento, la tecnología y la formación, y comprometidos con los principios y el afán de superación profesional, conseguiremos mantener los niveles de excelencia que nos exigimos. Gracias Los socios de PKF ATTEST His toria Somos una firma independiente de servicios profesionales fundada en 1990. En 2010 ATTEST pasó a formar parte de PFK International, una de las mayores organizaciones globales de Firmas Desde nuestros inicios hemos experimentado una historia de crecimiento, tanto en áreas de servicio como en número de oficinas Gestión de la Innovación Debt Capital Markets Nacimos como un proyecto de Firma de Auditoría y Consultoría, Corporate Finance orientada a dar servicios profesionales a empresas, instituciones y organismos públicos, Forensic and Litigation el rigor, la calidad, la entrega y el compromiso. Consultoría Estratégica Tecnologías de la Información En un principio nuestras actividades se centraron, exclusivamente, Consultoría Medioambiental en la prestación de servicios de auditoría y consultoría financiera. Consultoría de Calidad y Gestión Concursal La cada vez mayor complejidad de la actividad empresarial de nuestros clientes, Fiscal y Legal hizo aconsejable el desarrollo de nuevas actividades profesionales en el que desarrollemos nuestra actividad profesional. Madrid Bilbao San Sebastián 2015 Nuestra firma actúa como una sola organización cualquiera que sea el ámbito geográfico 2005 responsabilidad social corporativa y gestión de la innovación. 2000 book-keeping, asesoramiento en crisis empresariales, 1995 consultoría medioambiental, tecnologías de la información, corporate, Auditoría 1990 extendiendo nuestros servicios a las áreas de legal y fiscal, consultoría de calidad y gestión, 2010 bajo valores como Vitoria Valladolid Pamplona Soria Sevilla Palma de Mallorca EXPERIENCIA Asumimos un compromiso de futuro con nuestros profesionales y con el entorno empresarial, Aprender del pasado para COLABORACIÓN Trabajar en equipo avanzar hacia el futuro mejora continua en nuestras prácticas y nos compromete en la calidad de nuestros servicios. que nos implica en la e intercambiar conocimiento para obtener los mejores resultados Somos una firma relevante en el sector y con una larga trayectoria. conocemos los negocios y las tendencias de los mercados. Gracias a nuestro trabajo diario, Los servicios que prestamos están liderados por RESPONSABILIDAD socios con experiencia, que se esfuerzan en entender el negocio y las necesidades del cliente Trabajar con un enfoque global INTEGRIDAD DIVERSIDAD a nivel nacional e internacional. Aplicar diferentes puntos de vista, con un único fin: crear valor Enfocados a dar soluciones Honestidad, confianza y transparencia ENFOQUE PRÁCTICO Impulsar la toma de decisiones con nuestra experiencia COMPROMISO Crear relaciones duraderas EXPERIENCIA TÉCNICA Afrontar los retos con los más altos estándares de calidad desde 1990 340 42 socios profesionales altamente cualificados orientada a servicios profesionales Bilbao San Sebastián Vitoria Valladolid Pamplona 2010 integración en la red PKF International Soria 9 Madrid Palma de Mallorca sedes España Sevilla 10 entre las primeras posiciones en el ranking de auditoras de España Internacional PKF International 150 publicaciones está presente en países especia lizadas 2.600 socios 18.200 profesionales una de las mayores organizaciones de servicios profesionales + 245 miembros 440 oficinas 9 áreas de especialización para alcanzar una atención personalizada Enfoque global CON SUL TO RÍA a los retos de su negocio Qué Una solución para cada hacemos necesidad AUDI TO RÍA LEGAL Y FIS CAL TECNO LOGÍAS DE LA INFOR MACIÓN GESTIÓN DE LA INNO VACIÓN FINAN CIAL ADVI SORY CON CUR SAL FO REN SIC GESTIÓN ADMI NIS TRATIVA PKF ATTEST Solidario Nuestra cultura incorpora también un PE RÚ compromiso con la sociedad. Trabajamos con 220 niños entre 3 y 13 años, de dos comunidades de la sierra sur (Saraguro). Juegos, canciones, clases de inglés, manualidadaes y medioambiente. AIPC-Pandora. BO LIVIA desde trabajos pro bono hasta financiación de proyectos. 2009 En 2008 iniciamos ATTEST Solidario, un proyecto que permite a nuestros equipos papel activo y aportar sus habilidades y conocimientos a proyectos educativos en comunidades cercanas durante todo el año y en países en desarrollo durante el verano. importante son las personas Porque lo En coordinación con SODEPAZ y ADEVI, trabajamos con niños de los suburbios de Lima para que acudieran a la escuela y dejaran de trabajar. Capacitamos a los representantes de la comunidad para crear opinión en contra del trabajo infantil. ECUA DOR 2011 2008 Desde esta perspectiva colaboramos con diferentes entidades no lucrativas, desempeñar un Campamento en Kenitra con 240 niños, 15 días, e Intercambio cultural en Casablanca. Organización: AEFDS. Cooperamos en los proyectos de seguridad alimentaria, construcción de mejoras en cocinas, capacitación para vacunación, costura y cultivos con fines comerciales y escuelita móvil, a través de SODEPAZ e IPTK. MA RRUE COS 2010 AR GEN TINA 2012 Colaboramos con la Fundación Banco de Alimentos. Participamos en talleres de ocio y en el acondicionamiento y decoración del comedor social “Las Manitos”, Buenos Aires. Ayudamos a acondicionar y decorar una nueva sala del comedor. PKF ATTEST participó en el evento plan de empleo de 2015 PKF ATTEST ocupa el 8º lugar en el Ranking de Auditoras INTERNATIONAL ACCOUNTING BULLETIN .2014 PKF ATTEST asesora a Mercal Inmuebles SOCIMI BIZKAIMEDIA 23.03.2015 PKF ATTEST se ha concentrado en áreas de internacionalización y asesoría en financiación no bancaria, con el fichaje de Jokin Cantera, experto en esta materia, procedente de Banesto, que contribuirá al desarrollo de este área mediante la nueva línea de negocio “Debt Capital Markets”. PKF ATTEST entre las 100 empresas que generan empleo en 2014 EXPANSIÓN.COM 10.03.2015 Cuatro grandes empresas reducen su impacto ambiental gracias a la asistencia técnica de PKF ATTEST EL CORREO.COM 17.04.2013 EXPANSION 01.07.2014 En marzo de 2015 Fernando Asin, María Prieto y Pedro Robles se incorporan en nuestra oficina de Madrid como Socios de una nueva sociedad Mercantil, PKF ATTEST INNCOME, con el fin de potenciar un nuevo servicio de gestión integral en el ámbito de ayudas financieras y fiscales a la I+D+i, Inversión, y Eficiencia Energética. Expansión 07.04.2014 ATTEST se internacionaliza de la mano de PKF MERCADOS 21.ES 11.05.2012 PKF ATTEST Bilbao participa anualmente en la Liga Futbol 7 Empresas de Bizkaia, competición deportiva dirigida exclusivamente a empresas de todos los sectores. El equipo, formado por empleados de la Firma, se ha proclamado campeón en varias ocasiones. Las firmas ATTEST y SCD integran sus negocios en España. La nueva firma auditora pretende situarse entre las 10 primeras compañías del ranking español en servicios de auditoría. Expansión 03.10.2002 El 1 de enero de 2015 se une a PKF ATTEST la firma KOERSA ASESORES, desarrollando como actividades principales el asesoramiento en materias fiscal, contable, laboral y jurídico-mercantil. Cuenta con una dilatada experiencia en consultoría de empresas después de haber realizado numerosos servicios a entidades públicas y privadas, ubicadas principalmente en el País Vasco. Pero en PKF ATTEST creemos que no podríamos haber llegado hasta aquí sin nuestros clientes y nuestros profesionales Es por esto que queremos celebrarlo con vosotros, y lo hacemos uniendo arte y gastronomía... La amistad ha sido siempre el más fuerte vínculo entre los hombres y el pacto se sellaba compartiendo la mesa. Ese es el origen de la pintura de bodegones, un género artístico permanente a lo largo de la historia del arte. Este año celebramos nuestro 25 cumpleaños gracias a vosotros, pero ahora No es el momento de hablar de negocios! ILBA FOTO DE OFICINAS BILBAO INTERIOR O EXTERIOR Attest fue fundada en Bilbao en 1990 por Ignacio Barainca, Angel Alameda y José Miguel Albisu, como firma de auditoría; tres años más tarde se incorpora la actividad legal y fiscal, bajo la dirección de Actualmente, prestamos servicios en todas Jorge Urizar. las áreas de negocio en nuestras oficinas de Alameda de Recalde 36 y Alameda de Mazarredo 69. El equipo está formado por PKF ATTEST 24 socios y 141 profesionales. en Bilbao La calidad de la cocina en Bilbao es única y, sin duda, la ciudad del Nervión es uno de los sitios donde mejor se come de España. la cocina La gastronomía de Bilbao se nutre principalmente de los productos de la zona y los más utilizados son las carnes de vacuno, los pescados y mariscos del Cantábrico, cordero y pollo. Bilbaína Los platos más típicos en Bilbao son el bacalao al pil-pil o a la vizcaína, la purrusalda, la merluza, las kokotxas, el txangurro, las angulas, como no, a la bilbaína, y entre las carnes, los platos principales son los guisados y las chuletas a la brasa. Es una cocina basada en la altísima calidad de la materia prima utilizada y en una elaboración muy cuidada, que conjuga la tradición y las más avanzadas técnicas de elaboración. Ya en el siglo XVI, D. Pedro de Medina describe a Bilbao como: “pueblo noble, rico, abastado y de mucha calidad, porque en esta villa se hallan tres cosas con que un pueblo es noblecido, que son: asiento de tierra, abundancia de mantenimiento y trato de gentes y mercaderías”. Nosotros añadimos la profunda disposición que para el arte gastronómico tienen los bilbaínos. Bacalao al pil pil Desde hace casi un siglo, el Bacalao al pil pil o Bacalao ligado es una receta imprescindible en la cocina bilbaína y su origen ha sido siempre objeto de debate. Freír los trozos de bacalao con la piel para arriba o para abajo, agregar guindilla o utilizar aceite virgen de oliva son grandes decisiones no exentas de polémica... hasta en el nombre hay controversia! En este libro reproducimos la receta tradicional o más común. Ingredientes: Los ingredientes clásicos de esta receta son bacalao, aceite de oliva y ajos cortados en láminas, aunque también se puede utilizar un poco de guindilla pero no hace falta más sal que la que aporta el propio pescado. Se debe utilizar la parte más fina de los lomos y hay que desalarlos por lo menos treinta y seis horas en la nevera, cambiando el agua cada ocho horas. Elaboración: En una cacerola de barro se ponen tres jícaras de aceite (una jícara=220 cl.) y tres dientes de ajo cortados en láminas. Freímos los ajos hasta que se doren lo justo, los reservamos y retiramos la cazuela del fuego hasta que se temple el aceite, momento en que la volvemos a poner a fuego bajo y colocamos las tajadas de bacalao con la piel hacia la superficie, agregamos una taza de caldo de verduras o agua del último desalado. La razón de cocinar el bacalao a baja temperatura es para que se confite en lugar de freírse y, de esta manera, suelte toda la gelatina del pescado consiguiendo que se ligue bien la salsa. El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela, que en Bilbao llaman “gupilada”, movimiento de muñeca con el que se consigue una fina emulsión al mezclarse el aceite con la gelatina del bacalao. Por último, añadiremos las láminas de ajo tostado. El cocimiento de la salsa dura unos quince minutos y estas cantidades son para un kilo de bacalao, aproximadamente. Para presentarlo, poner los lomos sobre su piel en el plato y cubrirlos con la salsa y las láminas de los ajos. Acompañarlo con unas tostadas de pan de horno y un buen Txakolí. “Pasteles de hojaldre en forma de canutos rellenos de natillas”, así es como los definió D. Emiliano de Arriaga, autor del famoso libro editado en 1896 “Lexicón etimológico, naturalista y popular del bilbaíno”. Canutillos a la crema Ingredientes de la masa 150ml de leche 60ml de aceite 300g de harina unas gotas de vinagre (3 o 4) 1 pizca de sal 750ml de crema pastelera Ingredientes de la crema 1/2 litro leche 4 yemas de huevo 50g harina de maíz o maizena 150g azúcar la piel de un limón 1 rama de canela de Bilbao Elaboración Masa: Necesitamos moldes cilíndricos de teflón y algo de pericia con la fritura y el desmoldado de la masa. En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar, añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta conseguir una masa lisa pero no dura. Enfriar, envolver en film y dejar reposar en la nevera media hora. Dividir la masa en porciones y estirar con rodillo hasta que quede muy fina. Utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de espolvorear harina. Cortar tiras de 2 x 20cm. y enrollar sobre los moldes cilíndricos sin cubrir los extremos. Freír los canutillos en abundante aceite bien caliente y sacar cuando estén bien dorados. Dejarlos sobre un colador para eliminar el exceso de grasa, luego desmoldar y depositarlos sobre un paño de algodón. Rellenar con la crema templada utilizando una manga con boquilla. Elaboración Crema: En un cazo ponemos toda la leche, menos medio vaso, que reservamos. Añadimos la piel de limón y la canela y calentamos, apartándola antes de que empiece a hervir. Dejamos reposar 20 minutos y, a continuación colamos. En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar, la leche que habíamos apartado y la maizena y mezclamos bien. En el cazo donde hemos calentado la leche juntamos todo y removemos sin parar con unas varillas hasta que la crema empiece a hervir; entonces bajamos el fuego y seguimos moviendo con las varillas hasta que la crema espese. Si la queremos para usar caliente, ya la tenemos lista y si la queremos fría, lo mejor es ponerla en un recipiente, taparla con film pegado a la superficie, para que no se haga costra y refrigerar hasta el momento de utilizar. ADRI PKF ATTEST en Madrid La oficina de Madrid abrió sus puertas en el año 1991, prestando servicios de auditoría y consultoría financiera, negocio que amplió en 2002 con la integración de SCD Auditoría, de la mano de Luis Palomares y Ascensión Mateos. En la actualidad desarrollamos todas las áreas de negocio en nuestras oficinas de la Calle Orense 81, en pleno centro financiero de Madrid. El equipo está formado por 15 En 2014 Madrid fue la sede socios y 86 profesionales. de la reunión de socios de EMEI de PKF International y en 2015 de la reunión del Consejo Internacional de PKF. Podríamos decir que la cocina madrileña como tal comenzó poco después de que Felipe II nombrase a Madrid la capital de España, a finales del s. XVI, convirtiéndola en Villa y Corte. Su creciente población requería una cocina más elaborada y variada, dando lugar a los primeros mesones, tascas y bodegas. La cocina madrileña son sus alrededores; la despensa vegetal de Aranjuez, con sus espárragos y fresas, la caza y setas de la Sierra de Guadarrama y los montes de Toledo, los asados y judiones de Segovia, las carnes de Ávila, los vinos y dulces de La Mancha y así, poco a poco, hasta abarcar prácticamente todos los rincones de España, en gran parte debido a los españoles de diferentes regiones que han emigrado a la capital. Es difícil encontrar un país del mundo que no tenga su cocina presente en esta ciudad, pero su verdadero origen está en las tascas, bares y mesones. El cocido madrileño es el plato más popular, los callos, mollejas, riñones, fritos en mantecas y aceites vegetales o en espesos guisos, son aún el olor de algunas céntricas calles alrededor de La Plaza Mayor. cangrejos de río a la madrileña. De las vegas de los ríos y montes cercanos, los espárragos blancos y los trigueros, las setas de cardo, los níscalos y los boletus del bosque de Valsaín. Y en época de toros, rabo de toro de la Feria en las centenarias tascas que rodean la plaza de Las Ventas. La repostería más auténtica es la que se hace para celebrar las fiestas de San Isidro; las rosquillas llamadas tontas, listas, de Santa Clara y las francesas, además de los barquillos y los imprescindibles churros a la madrileña, con chocolate a la taza. De los pueblos de La Mancha eran los vinos con los que, por lo general, se llenaban las frascas que servían en las tascas. Hoy en día, gracias a la iniciativa de emprendedores bodegueros y a los modernos y precisos sistemas de cultivo, han dejado atrás la poca calidad y fama que tenían y se han convertido en vinos de reconocido nivel y prestigio internacional. la cocina De larga tradición en las barras de bares y tascas, son los encurtidos (aceitunas, cebolletas, rabanitos y berenjenas aliñadas), los mejores boquerones en vinagre del mundo, la ensaladilla rusa, las grandes latas de atún y caballa en escabeche y, por supuesto, el bocadillo de calamares fritos. El conejo al ajillo, la perdiz escabechada, el chuletón de Ávila, el cochinillo y la paletilla de cordero asada, el besugo a la madrileña, las chuletillas de cordero, los caracoles y Madrid, la gastronomía madrileña, son muchas cocinas. En esta ocasión hablamos de lo que gusta más a los madrileños; lo más típico. de Madrid Hay muchos y muy buenos cocidos en España, pero sin lugar a dudas el cocido madrileño es el más famoso y el de Lhardy el más renombrado desde su apertura en la carrera de San Jerónimo en 1839, cuando aún toreaba Cúchares, había aguadores por las calles, y acababa de nacer la música de Zarzuela... Ingredientes: 300g de garbanzos, 3 chorizos, 3 morcillas, 3 salchichas, 3 patatas enteras, 2 codillos de jamón, 2 zanahorias, 1 repollo, 1 gallina, 1 morcillo de ternera, 1 trozo de tocino, 1 hueso de rodilla de ternera, 1 punta de jamón, 3dl de salsa de tomate frito natural. Elaboración: Poner a remojo los garbanzos 12 horas antes. Para el relleno, mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar. En una marmita con agua fría, cocer durante 2 horas a fuego lento la gallina, el morcillo, los codillos de jamón, el tocino, el hueso de rodilla y la zanahoria. Una vez cocidos, retirar los ingredientes junto con una parte suficiente de caldo para darle un hervor justo antes de servir. En el caldo restante, incorporar el relleno, que retiraremos a la media hora de cocción, junto con los garbanzos en una red. Cocerlos 2 horas y media aprox. En otra marmita aparte con agua fría, agregar el repollo cortado en dados y, al levantar la verdura, refrescar. Llevar al fuego con caldo de Para el relleno: 400g de ternera, 150g de tocino, 3 dientes de ajo, 3 huevos, miga de pan fresco, perejil y sal marina Para la sopa: 1 puñado de fideos finos por comensal. la misma cocción y añadir el chorizo, el jamón, la morcilla y un poco de tocino, dejando 2 horas de cocción. Para la sopa, partir un trozo de la pechuga y del jamón para hacer el picadillo. Colar el caldo de la cocción de las viandas, llevar a ebullición y añadir los fideos, dejarlos hervir 8 minutos, dependiendo del grosor. Cuando estén hechos, añadir el picadillo. Cocido madrileño Presentación: Pasar la sopa a una sopera. Poner en una fuente los garbanzos con la carne, el relleno, la pechuga deshuesada, el jamón y el hueso de caña con la zanahoria, y en otra fuente, el repollo, el chorizo, la morcilla, la salchicha, el jamón y una patata. Acompañar las viandas con el tomate frito natural caliente en salsera. (al estilo Lhardy) Rosquillas “Quizá de ninguna golosina pueda ofrecerse tanta variedad en sabor, tamaño y aspecto [...] Las llamadas del Santo son de tres clases: las tontas, las de Fuenlabrada o yema; y las de Villarejo de Salvanés, o de la Tía Javiera, que por rosquillas hizo famoso su nombre y el de su pueblo. Por haber sido mi padre médico titular de Villarejo de Salvanés y por ser de allí mi madre, he tenido cabal noticia de la verdadera Tía Javiera y de su descendencia […] Cuando yo nací ya no existía la Tía Javiera, que, en efecto, no había dejado ni tías ni sobrinas, pero sí una sobrina segunda que todos los años, por San Isidro, venía a Madrid y tenía su puesto con las más legítimas rosquillas de Villarejo y de la Tía Javiera. […] De niño, iba yo con mis padres a la Romería, en la víspera del Santo, y mis padres, que conocían a la vendedora, compraban en su puesto las rosquillas. Podía yo haberme olvidado de todo, pero no me he olvidado de la rosquilla; a la rosquilla van engarzados el recuerdo del collar de aljófar y del señoril agrado de la vendedora al departir con mis padres y celebrar mis ojos”. de San Isidro Jacinto Benavente ABC, 10 de Mayo de 1950 Ingredientes para la masa: (para unas 40 rosquillas), 300g de harina, 300ml de huevo batido, 200ml de aceite de girasol. Baño de almíbar: 250g de azúcar, 250ml de agua. Glaseado: 400g de azúcar glas, 10ml de caramelo líquido, 100ml de agua, 3 cucharaditas de esencia de limón. Elaboración de la masa: En la amasadora, batir el aceite con el huevo batido y cuando estén bien ligados añadir la harina. Trabajar con la máquina a velocidad media 20 minutos, hasta que la masa adquiera una consistencia parecida a la masa para los churros. Poner la masa en la manga pastelera con una boquilla lisa. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y dibujar las rosquillas en círculos de unos 4-5cm. de diámetro. Dejar espacio entre ellas, ya que al hornear duplican su volumen. Hornear a 230°C, 15 minutos; cubrir las rosquillas con papel de aluminio para evitar que se tuesten en exceso; bajar la temperatura a 200°C y seguir horneando otros 10-15 minutos. En un cazo llevar a ebullición los ingredientes del almíbar y bañar en él las rosquillas. Reservar. Glaseado: En un bol mezclar todos los ingredientes del glaseado hasta que adquiera una textura homogénea. Coger las rosquillas de una en una, y por la parte de arriba sumergirlas hasta la mitad en el glaseado. Escurrir sobre una rejilla. Cuando el glaseado esté duro hacer otro glaseado un poco más espeso, con los mismos ingredientes, pero en menor cantidad. Lo introducimos en la manga pastelera y, con boquilla fina, dibujamos con ella el enrejado típico de estas rosquillas. DONOSTIA SAN SEBASTIA PKF ATTEST en San Sebastián La oficina de San Sebastián abrió sus puertas en el año 2000 y en la en la actualidad cuenta con un equipo de 14 personas que desarrollan su actividad en las áreas de auditoría, consultoría, legal y fiscal y tecnologías de la información. Estamos ubicados en el Paseo de Miraconcha 25, lugar privilegiado que corona la Bahía de La Concha, desde donde podemos contemplar el magnífico mar cantábrico sin barreras arquitectónicas. La gastronomía vasca en general es internacionalmente reconocida y, en especial, la donostiarra, gracias a sus innovadores cocineros y también a los propios donostiarras que viven su gastronomía con una intensidad digna de elogio. El producto de calidad es algo que busca, y encuentra, el donostiarra. o mamia, las manzanas asadas o en compota, las nueces con queso o en intxaursaltsa y las castañas. En primavera destaca sobre todo la anchoa y el verdel, el cordero lechal, el queso de Idiazabal y los guisantitos (también conocidos como el caviar verde) o las habas tiernas, además de la alcachofa, los espárragos y las acelgas. Los platos más típicos de San Sebastián son casi todos provenientes del mar: el txangurro al horno, las kokotxas de merluza en salsa verde, la merluza koxkera o a la donostiarra, las almejas a la marinera, los chipirones en su tinta o el besugo asado, además de las angulas de Aguinaga (hoy reemplazadas por sucedáneos, debido a su elevadísimo precio), componente principal del menú clásico de la víspera del día de San Sebastián, en el que las tamborradas recorren todos los rincones de la ciudad. En verano aparece el bonito, junto con las sardinas, las guindillas de Ibarra, pimientos, tomates y vainas. Ya en otoño nos invade el aroma de los embutidos, los hongos, zizas y perretxikos y las morcillas (de Lazkao, Zaldibia, Amezketa o Beasain), además de productos de caza. la cocina en Y al llegar el invierno, las alubias de Tolosa (con sus sacramentos: berza, morcilla y guindillas), el txangurro y las angulas, bañadas de sidra y txakolí, y con postres como la cuajada de leche de oveja No hace falta dar nombres propios de la gastronomía donostiarra, puesto que cualquier aficionado los conoce y la lista sería casi interminable, pero, sobre todo, porque es una cocina asentada en la tradición y devoción de los propios donostiarras, transmitida de generación en generación y basada en la excelente materia prima de su costa y montañas. San Sebastián En 1901 se inagura en San Sebastián la que presumiblemente es la primera academia de cocina de España. Sus fundadores: Loreto Cappelo, cocinero y repostero mayor de Alfonso XIII, y Félix Ibarguren, cocinero donostiarra conocido como Xixito, quien es el creador del Txangurro a la donostiarra. Damos aquí la receta original, la que inventó Xixito, y que en Casa Nicolasa se siguió preparando hasta el día que cerró. Ingredientes: 1 centollo de 1 kilo, 1/2 cebolla, 1 puerro pequeño, 3 cucharadas de tomate concassé, un poco de pan rallado, un chorrito de brandy, aceite de oliva, mantequilla y sal. Elaboración: Pochar la verdura e incorporar el tomate. Cocer el txangurro en agua con una hoja de laurel seco y con un puñado generoso de sal marina por cada litro de agua fría si el crustáceo esta vivo. Dejar hervir no más de 15 minutos por kilo, ya que luego se hornea. Desmigar con mucho cuidado de separar solo la exquisita carne del txangurro e incorporarlo a la verdura incluyendo su jugo y procurando que no quede ningún resto. Flambear con un chorro de brandy y después dejar que se rehogue todo junto. Rellenar el caparazón, espolvorear con una pizca de pan rallado y perejil, una cucharada pequeña de mantequilla y gratinar en el horno a 180° durante 10 minutos. Servir inmediatamente. Txangurro a la Donostiarra Pantxi neta Ingredientes (para 8-10 personas): 2 láminas de hojaldre, 2 huevos, 3 yemas, 75g de azúcar, 30g de harina de maíz, 100g de almendra granulada, 100g de almendra picada, 1/2 litro de leche, un poco de harina, azúcar molido y 1 vaina de vainilla. Elaboración: Hacer la crema, preferiblemente el día anterior, así tiene tiempo de enfriarse bien. Calentar la leche en una cazuela, reservando un poco en un bol aparte. Abrir la vaina de vainilla y añadir. En un cuenco poner la harina de maíz y el azúcar y mezclar. Verter la leche reservada anteriormente y remover bien. Añadir las 3 yemas y el huevo entero y mezclar. Agregar un poco de la leche caliente, remover bien y verter todo nuevamente a la cazuela. Mantener al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Dejar templar y añadir la almendra picada. Espolvorear una superficie limpia con un poco de harina. Colocar encima las láminas de hojaldre y estirar ligeramente con un rodillo. Cubrir una placa de horno con papel de hornear y colocar encima una lámina de hojaldre. Cubrir con la crema pastelera preparada dejando los bordes libres. Untar los bordes con un poco de agua y colocar encima la otra lámina de hojaldre, presionando los bordes para que se junten. Pintar la superficie con un poco de huevo batido y espolvorear con la almendra en grano. Hornear a 180ºC durante 40 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Cuando esté fría, espolvorear con el azúcar molido. La Pantxineta es un postre típico del País Vasco. Es una tarta de hojaldre y crema, creada a principios del siglo XX por la Casa Otaegui de San Sebastián. Con los años se ha convertido en postre emblemático de la capital guipuzcoana. Posiblemente de origen francés, empezó llamándose “Franchi-pan” y más tarde pasó a Pantxineta. VITORIA ASTEIZ Con presencia en Vitoria desde 2009 las dos oficinas existentes están ubicadas en la Calle de San Antonio, nº15 y en la Calle Fueros nº14. El perfil del cliente es el de empresas de tamaño mediano, muchas de ellas integradas en grupos multinacionales, patrimonios familiares y algunos deportistas profesionales. En 2014, la firma Koersa se integra en PKF ATTEST, generándose un equipo multidisciplinar de 29 profesionales que desarrollan su actividad en todas las áreas de servicios que ofrece la firma. PKF ATTEST en Vitoria El País Vasco es especialmente conocido por la calidad de sus productos y su buena cocina. Son muchos los productos alaveses con denominación de origen; la Patata de Álava, Alubia Pinta Alavesa, Habas de Álava, Miel, Vino de Rioja Alavesa y Queso de Idiazábal. Vitoria y su gastronomía En Álava, por estar al interior, se ha desarrollado una cocina propia que se caracteriza por platos fuertes en carnes y verduras de la huerta. Aunque se encuentren platos vascos, se nota una gran influencia de regiones limítrofes como la Rioja. Destacan las habitas a la vitoriana, patatas a la riojana, pencas de acelgas rellenas, pimientos, judías. Setas tan populares como los perretxikos, y los caracoles. En cuanto a las carnes, sobresale el cordero cocinado de varias formas: chuletillas al sarmiento, patitas y cordero asado. También son típicos el cochinillo asado, los chuletones y solomillos de vacuno y el rabo de buey. Son importantes también los animales de caza como la codorniz estofada, pato relleno o jabalí. No hay que olvidar los pintxos tan famosos en todo el País Vasco. Los dulces más típicos de Álava son los vasquitos y nesquitas, trufas, la tarta Gasteiz, turrones artesanales, yemas, mazapanes y en especial el Goxúa, que se sirve en la mayoría de los restaurantes importantes. Revuelto de Perretxikos San Prudencio es el patrón del Territorio Histórico de Álava y las fiestas en su honor comienzan el 27 de abril, con la interpretación de las retretas de las tamborradas en la Plaza de la Provincia, en Vitoria. En la Tamborrada se dan cita los cocineros y representantes de las sociedades gastronómicas de Álava; recorren las calles al son del txistu y el tambor. Por estas fechas es cuando empieza en el País Vasco el culto y el rito del producto posiblemente más valorado; el perretxiko. Se cogen muy pequeñitos, para hacer 100 gramos se necesitan unos 200 perretxikos. Su máxima virtud es el aroma, intenso y embriagador. Ese culto se transmite también a la hora de elaborarlo: se limpian uno a uno sin mojarlos, se frotan con un paño y, cediendo un poco, podríamos hasta humedecer el paño, pero esto sería ya una concesión demasiado generosa al ortodoxo rito de su limpieza. siempre en cantidades pequeñas, como mucho 200 gramos por sartén, pues han de hacerse rápido para que su agua no se vaya, para que no se cuezan, sino que se salteen, logremos mantener su aroma en el interior y cada vez que comamos los perretxikos nos estalle una explosión liberando ese aroma en cada mordisco. Por supuesto, añadiremos ese potenciador de sabor, popularmente llamado sal, al gusto del cocinero. Una vez limpios se parten, siempre con la mano, nunca con el cuchillo pues con el corte limpio el aroma no sale del perretxiko; sin embargo, con el desgarro de la mano el aroma brota generosamente contagiando y perfumando todo lo próximo con ese olor intenso, propio e incisivo. Algunos atrevidos le añaden ajo picado y otros lo envuelven con huevo, como queriendo prolongar en la cremosidad del huevo ese aroma provocador y caprichoso. Para su degustación, lo mejor es hacerlos de la siguiente manera: ponemos una sartén al fuego pero sin aceite, y cuando esta sartén humee, se echa medio vaso de aceite de oliva y, a continuación, los perretxikos, Para los cocineros es un punto de inflexión, es la llegada de una nueva estación, es la ruptura del invierno y la llegada de la luz, es el aviso de la proximidad de nuevos productos de primavera. El Goxúa es un postre tradicional de la cocina alavesa. En euskera significa dulce, rico. Se presenta en tres capas: una capa de nata montada, otra de bizcocho “emborrachado” y otra de crema pastelera. Es un postre muy sabroso, que hay que comer “de abajo hacia arriba”, tomando un poco de cada capa en el mismo bocado para poder así apreciar el conjunto de sabores y las diferentes texturas. Ingredientes para el almíbar: 250ml de agua, 250g de azúcar, 50ml de ron. Para el bizcocho genovesa: 5 huevos, 150g de azúcar, 150g de harina. Para la crema pastelera: 4 yemas de huevo, 1/2 litro de leche, 1 huevo, 75g de azúcar, 40g de harina, 1/2 rama de vainilla. Para la nata montada: 250ml de nata para montar, 2 o 3 cucharadas de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, 1 tapón de ron blanco. Para el montaje: 2 cucharadas de azúcar blanco, 2 cucharadas de azúcar moreno. Elaboración: Para la crema pastelera, calentar la leche en un cazo. Añadir la vainilla sin semillas. Colocar las 4 yemas en un bol y agregar el azúcar. Batir bien con una varilla y añadir la harina. Mezclar bien. Agregar la leche infusionada y poner al fuego en un cazo. Cocinar durante 10 minutos. una manga pastelera. Poner un papel de horno en una bandeja, extender la masa por toda la superficie con la ayuda de la manga y hornear a 180° durante 5 minutos. Emborrachar el bizcocho con almíbar con la ayuda de una brocha y cortar unos círculos con un cortapastas. Para el almíbar, mezclar el agua y azúcar en un cazo, agregar el ron. Cocinar hasta que tenga textura melosa. Montar la nata en un bol con una batidora eléctrica y agregar el azúcar. Mojar con un poco de ron y unas gotitas de esencia de vainilla y batir bien el conjunto hasta que quede esponjoso. Goxúa Para el bizcocho, separar 5 claras en un bol y montar con la batidora eléctrica. Añadir el azúcar poco a poco y agregar las yemas de una en una sin dejar de batir. Añadir la harina tamizada. Seguir mezclando hasta que quede esponjoso y homogéneo. Introducir la mezcla en Servir la nata montada en un vaso, colocar encima el bizcocho y cubrir con la crema pastelera. Espolvorear por encima un poco de azúcar blanco y moreno y quemar con un soplete. abrió sus puertas en el año 2013, entrando en la capital Navarra de la mano del despacho de abogados Catalán y Arregui. La oficina de Pamplona Estamos ubicados en la céntrica avenida Baja Navarra, entre las plazas Merindandes y Príncipe de Viana. En la actualidad cuenta con un equipo de 3 personas que desarrollan su actividad en el área de auditoría La oficina y asesoramiento fiscal. está en pleno lanzamiento buscando e identificando las oportunidades de negocio que puedan surgir en la Comunidad Foral y prestando su apoyo al resto de oficinas de PFK ATTEST. AMPLONA en Pamplona PKF ATTEST la cocina de Definir la cocina pamplonica es hablar de la cocina navarra, cocina que ha alcanzado desde antiguo una altísima reputación por su variedad de recetas, la riqueza y calidad de sus ingredientes y la buena combinación entre los elementos originales y autóctonos de la sabrosa cocina del norte de España con las delicadas influencias francesas. Pamplona En la montaña, zona de buena caza, destacan los guisos con sabrosas salsas de lenta elaboración como los de jabalí o paloma. De sus ríos se obtiene el apreciadísimo salmón de Bidasoa o una deliciosa trucha, que alcanza su punto culminante en la original receta de truchas con jamón. Y a sus pastores hemos de agradecer las recetas de requesones y cuajadas. En la Navarra media destacan las pochas de Sangüesa, tiernas y cremosas alubias de extraordinario y delicado paladar, base de deliciosos guisos. En tierra de Estella destacan los bien logrados asados de cordero y cabrito y el cordero en chilindrón, receta bien apreciada en toda España. Y en la Ribera, tierra de verduras y hortalizas destacan los extraordinarios pimientos del piquillo y espárragos, los cogollos de Tudela y el ajoarriero. A todo ello hay que añadir la riqueza en vinos que posee la región, cuya denominación de origen Navarra es muy conocida y apreciada a nivel internacional. Con la excelente huerta que tiene Navarra, es lógico que la Menestra de Verduras sea uno de sus platos típicos, pese a que es una receta muy generalizada en el resto de España y otros países como Italia o Francia, este último, origen del Panaché de verduras al que no hay que confundir con la menestra a la navarra. Menestra de Verduras Ingredientes: 10/12 alcachofas de Tudela, 5/6 espárragos blancos, un buen puñado de guisantes, una cebolleta, 2 zanahorias, unas pencas de acelga, dos dientes de ajo o unos ajetes, 2 patatas nuevas, 1 cucharada de harina (opcional), 6 cucharadas de aceite, no muy fuerte, 3/4 cucharadas de salsa de tomate, 3 tiras de jamón serrano muy picado, sal, una pizca de perejil y de tomillo, dos tazas de caldo Elaboración: Cocer en agua salada por separado las verduras durante muy pocos minutos a borbotones. Lo justo para dejarlas al dente. Cocer los espárrgos y sus hebras después de pelados porque sus pieles hebrosas dan más sabor. Hervir las alcachofas con algunos tallos de perejil para evitar que se ennegrezcan. Saltear posteriormente las verduras con los dientes de ajo muy picados, o los ajetes. El fuego medio y la sartén grande. En lugar de aceite de oliva se puede utilizar grasa de tocino de jamón previamente derretida en la sartén, así, el jamón picado se añade al final sin necesidad de resecarlo en el fuego. Probar de sal y ajustar si es necesario y, para quien le guste, añadir dos huevos duros troceados al salteado. Una vez que adquiera un tono dorado, agregar las dos tazas de caldo, subir el fuego al máximo hasta que merme casi completamente el líquido. Una menestra con siete u ocho vegetales, cocción perfecta y bien rehogada, es un manjar que nace en las huertas de Navarra y acaba siendo en la mesa, un jardín de palacio. En el mes de junio, el segundo domingo, se celebra en el valle de Ultzama el Día de la Cuajada. Allí se sigue elaborando la cuajada de forma artesanal y ancestral. Con leche de oveja hervida con azúcar a la que posteriormente se le agrega el cuajo, un fermento que se produce en el estómago de la oveja. Algunos aún calientan la leche cruda introduciendo en el kaiku (recipiente) una piedra caliente que le da un ligero sabor a quemado. Receta: Hervir la leche con azúcar, después pasarla a una jarra y esperar a que se temple a 37°. Añadir el cuajo sin remover y esperar a que cuaje. Dejar enfriar y servir en un recipiente de barro con miel o azúcar, canela o nueces. Este postre, además de exquisito, es muy sano ya que es rico en proteínas, calcio y lactosa. Otro postre típico de Navarra es el requesón que también se puede mezclar con la cuajada. Entre Lartz, Alkotz y Lizaso se encuentran los pastos y caseríos de piedra donde aún se elabora la cuajada artesanal, postre por antonomasia de la cocina de Navarra. Cuajada en 2003 en la Calle Cortes nº 1, en pleno centro de la ciudad. Prestamos todos los servicios que ofrece la firma dentro de su división de Gestión Administrativa y Financiera y, aunque seguro que es la oficina más pequeña de todas, en cuanto a ganas no hay quien nos supere. PKF ATTEST en Soria ORIA La oficina de Soria se abrió Soria y su gastronomía La gastronomía de la provincia de Soria está basada principalmente en los productos del campo, sobre todo los ligados a lo pastoril y ganadero, además de la caza menor, las setas y los dulces. Como en todas las tierras castellanas, los asados, de cordero y cochinillo, son uno de sus puntos fuertes. Los quesos, excelentes, sobre todo los de leche de cabra y de oveja, animales ligados estrechamente a la historia del campo soriano. Es típica también la casquería, el somarro de cordero, los hígados a la molinera, el paturrillo, la chamfaina, el guiso de manitas y callos del cerdo, por no destacar sus famosos torreznos, los cuales tienen incluso marca de garantía. Tampoco hay que olvidarse del toro, que aquí se guisa el “domingo de calderas”. La caza menor esta también muy presente, las perdices, las palomas, los pichones y las codornices, escabechadas o guisadas, sin olvidarnos tampoco del guiso llamado matambre, una receta muy antigua y humilde que se elabora con pan, huevo, ajo, perejil, leche, sal, aceite, cebolla y laurel. Como Soria no tiene mar, y antiguamente era difícil transportarlos en frío, los pescados que les han llegado son los que mejor se conservan en seco, el bacalao, por ejemplo, que aquí tiene receta propia, y que se llama “Figón de Bacalao”. También están las truchas preparadas en escabeche. Son también muy demandadas las alubias y las habas de Burgo de Osma, los níscalos y actualmente un producto tan exclusivo como es la trufa negra con la que se hace una sopa de setas digna de cualquier distinguido restaurante. Por último los dulces; exquisita su mantequilla dulce que tiene denominación de origen, las yemas de Almazán y, especialmente, la tarta costrada. En verano llegaban por las cañadas reales los grandes rebaños de raza merina a la sierra norte de Soria. En octubre hacían el camino inverso a las dehesas extremeñas. Los pastores tenían poco tiempo para descansar y necesitaban comer fuerte para rendir durante tantas horas de viaje a pie. Las migas con tocino, chacinas o cualquier otro ingrediente, animaban al pastor para que pudiera seguir su camino. Ingredientes: Hogazas de pan duro, manteca o aceite, ajos, tocino, chorizo, pimentón dulce y sal. En una sartén grande de mango largo y buen fondo echar la manteca o el aceite, según gustos, un puñado de dientes de ajo sin pelar que en el momento en que ya estén dorados se retirarán para añadirlos al final. Elaboración: Las migas caseras, rurales, de Soria, se hacen con los restos de las hogazas de pan ya asentadas durante unos días, y no importa que sean de poca miga, mas bien al contrario. Justo antes de volcar las migas de pan humedecidas en el caldero, añadir el tocino, chorizo, etc., un poco de pimentón dulce y dejar que se tueste, añadir las migas, revolviéndolas varias veces hasta que se tuesten y hayan perdido toda la humedad. Migas Partir y “picar” el pan y empapar en agua, retorcer con las manos para eliminar el exceso de agua. Guardar hasta el día siguiente en un paño grande sazonado con sal fina. Servir muy calientes y, aunque parezca una barbaridad, con un chorrito de chocolate caliente están impresionantes...aunque ya no serían las de Soria, las Migas del Pastor. del Pastor Tarta Costrada Se trata de una tarta de hojaldre, de forma rectangular con trocitos de hojaldre desmenuzado sobre una capa de nata y azúcar glass por encima. El sabor de la crema combinada con el hojaldre resulta delicioso. La elaboración de la Costrada de Soria continúa siendo un secreto muy bien guardado de generación en generación. Su sabor y textura particulares se logran con la mezcla en las proporciones adecuadas de harina, mantequilla, sal, azúcar, yema de huevo, nata líquida y azúcar glass. Se hace en primer lugar una masa de hojaldre que servirá de base para las sucesivas capas del relleno. Para elaborar el hojaldre se mezclan la harina, parte de la mantequilla, la sal y el agua. Se amasa durante aproximadamente 20 minutos en la amasadora para unir bien los ingredientes y después de dejarla reposar un ratito se extiende la masa, se le añade el resto de la mantequilla y se lamina en la laminadora. Por último, se mete al horno durante aproximadamente 45 minutos a 200°C. Partiendo de la base del hojaldre se coloca encima una capa de yema, hecha con yema de huevo y azúcar, y sobre ésta una capa de nata batida de mayor espesor. A continuación, cubriendo a las anteriores, se coloca otra capa de hojaldre. Para finalizar se adorna con una capita de nata y trocitos de hojaldre desmenuzado que se cubren de azúcar glass. La Costrada es una tarta tradicional de Soria; se elabora desde hace muchos años y con el paso del tiempo ha sufrido algunas modificaciones. En un principio se hacía sólo con crema, más tarde se le incorporó la nata y cambió su presentación a la actual. Hoy se vende en las mejores pastelerías y mantequerías de la capital soriana. Sevilla ...y seguimos creciendo La oficina de Sevilla está en fase de crecimiento. Estamos en Avenida Luis de Morales 30, y prestamos servicios de auditoría y legal y fiscal. Sevilla, aparte de tener un color especial, es la oficina desde donde atendemos a nuestros clientes del sur. Valladolid La oficina de Palma de Mallorca se ha inaugurado en el año 2015 y está ubicada en la Avenida de Joan March Ordinas, num 9. Primera oficina abierta fuera de la península y en La oficina de Valladolid se una de las islas más bonitas del Mediterráneo. y está ubicada en el Parque Científico de la Universidad de Valladolid, edificio I+D, campus Miguel Delibes, Paseo de Belén, nº 11. Prestamos servicios de auditoría y consultoría. Nuestra andadura se Palma de Mallorca ha inaugurado en el año 2015, ha iniciado prestando servicios de Tecnologías de la Información. Esta ciudad, sede de la Junta de Castilla y León, es estratégica para fomentar el desarrollo de otras áreas de actividad. Testimonios “Ha sido un placer –profesional y personal– trabajar todos estos años con vosotros. Respecto al pasado, muchas gracias por vuestra ayuda y paciencia!; respecto al presente, enhorabuena por esta celebración y el equipo que habéis formado y respecto al futuro, os deseo lo mejor y que sigáis siendo como sois …simplemente más mayores!!” “Nuestra relación con PKF ATTEST se ha mantenido de forma permanente desde sus inicios. Durante estos 25 años las personas que la forman nos han demostrado su profesionalidad y buen hacer tanto en el ámbito de la auditoría como en el de los servicios. Estamos seguros de que en el futuro PKF ATTEST será capaz de mantener sus competencias profesionales y nuestra satisfacción como clientes. Zorionak guztioi, bihotz bihotzez”. Eduardo Zubiaurre Gerente - Managing Director JAZ ZUBIAURRE Ex Presidente de la Asociación de Empresarios de Gipuzkoa ADEGI Vicente Moreno Presidente de Accenture España “Conozco a los líderes de PKF ATTEST desde antes que empezaran su aventura empresarial y sólo puedo decir que son buenos empresarios, excelentes profesionales y, sobre todo, mejores personas. Creo que vuestro éxito era una apuesta segura”. Miguel Martínez Director General Financiero - CFO de Repsol “Después de todos estos años de colaboración, definiría a PKF ATTEST como una empresa que desempeña su trabajo con seriedad, rigor, eficiencia y mucho encanto. Sois un gran equipo. Enhorabuena!”. “Parece mentira que hayan pasado 25 años. ¡¡¡Mi más sincera enhorabuena por la magnífica empresa en la que habéis convertido a PKF ATTEST!!! Todavía recuerdo cuando empezasteis, con muchas más ganas e ilusiones que medios o certezas; pero sobre todo, con una enorme capacidad de trabajo, honradez y profesionalidad. Con esa mochila de esfuerzo y conocimientos habéis sido capaces de desarrollar este estupendo proyecto empresarial. Os reitero mi reconocimiento por vuestro espíritu emprendedor, generador de riqueza, empleo y valor añadido para vuestros clientes. Un fuerte abrazo y que cumpláis muchos más (disfrutándolos)”. Oscar Heckh Presidente Grupo Network Iñaki Álvarez Consejero Delegado de CATALANA OCCIDENTE “Para alguien como yo, desconocedor de los complejos asuntos financieros y tributarios, me da mucha tranquilidad delegar mis asuntos en manos de profesionales cualificados como PKF ATTEST. Enhorabuena por estos 25 años”. “Más de siete intensos años en PKF ATTEST. Tiempo suficiente para vivir desde dentro la profesionalidad, el empeño, el esfuerzo, diario y continuo, de todas las personas que hacen PKF ATTEST, para hacer posible un servicio prudente, discreto y excelente a todos los que vienen confiando en esta firma en sus 25 años de vida. Excelencia profesional, trabajo constante y saber hacer. Es lo que he visto y tratado de aprender con todos vosotros”. Raúl García, Jugador de Fútbol del Atlético de Madrid, SAD Ángel Toña Consejero de Empleo y Políticas Sociales del Gobierno Vasco Ex Socio de PKF ATTEST “En 25 años de desempeño profesional, PKF ATTEST ha demostrado desde su origen y con la impronta y el liderazgo de sus cuatro socios fundadores, un perfecto entendimiento de las distintas necesidades técnicas de las empresas en un escenario económico y regulatorio cambiante. Su rápida implantación pone de manifiesto un crecimiento de empresa modélico sustentado principalmente en el rigor y en la alta cualificación de sus profesionales. ¡Feliz Aniversario!”. “Espíritu Emprendedor y Talento son los dos ingredientes con que se inicia, hace 25 años, la aventura empresarial de éxito que hoy celebramos. Capacidad de Emprender, que permite identificar una oportunidad de mercado y darle forma; y Talento, imprescindible para aprovecharla, gestionándola con eficacia y rigor. Gracias por vuestro compromiso, ayudándonos en la Universidad, a desarrollar en los alumnos estas dos habilidades de las que sois ejemplo”. José María Bergareche Busquet Presidente del Círculo de Empresarios Vascos Susana Rodríguez Vidarte Consejera de BBVA. Profesora Ex Decana de Deusto Business School “Felicito a PKF ATTEST por su XXV Aniversario de actividad en el difícil mercado de prestación de servicios integrales a las empresas. Mi actividad profesional me ha permitido conocer tres de los pilares de ese éxito. Una decidida política de apoyo a la formación continuada, contando con la Universidad cuando le ha parecido oportuno; una presencia significativa en el control de entidades del sector público, que ha fortalecido la colaboración público privada tan necesaria para aumentar la confianza en la economía española; y, por último, una participación activa y de larga duración con las corporaciones profesionales para modernizar el entorno regulatorio”. José Ignacio Martínez Churiaque Presidente Tribunal Vasco de Cuentas Públicas “Veinticinco años, empezando desde cero. Habiendo hecho muchísimo, transmiten la confianza de que lo mejor está por llegar. ¿Dónde está el secreto? probablemente en que se sienten parte del cliente y logran que éste lo perciba así. Le complementan, le ayudan a descubrir ángulos que le pasan desapercibidos en el día a día. Se integran tanto en resolver las necesidades de su cliente que éste llega a creer que son parte de su propio equipo. Enhorabuena...y gracias”. José María Abril Vicepresidente de Telefónica “Me parece que estoy entre los que hemos podido disfrutar de la excelencia de PKF ATTEST, prácticamente desde su nacimiento. En aquellos momentos, como todos al empezar, era más modesto en su composición, pero igual de competente. Sus socios fundadores tenían para mí un afortunado problema de origen: buena parte de ellos procedían de Arthur Andersen y en mi vida profesional, en todo el mundo mundial, he tenido la mejor opinión de esa firma. Simplemente los mejores deseos para el futuro: sed igual de competentes que hasta ahora”. Mario Fernández Abogado Ex Presidente de Kutxabank Elíptica Nocturna (2014) Jorge Urizar Este libro se editó con motivo del 25 aniversario de PKF ATTEST. Se acabó de imprimir en Madrid, el 21 de junio de 2015, festividad de San Luis. Desde aquí recordamos a nuestro compañero Javier Abad, fallecido en 2003. Asimismo nos gustaría recordar a muchas personas que durante estos 25 años han llevado a cabo las labores de colaboración comercial y prescripción de nuestra Firma. En este sentido, no podemos dejar de mencionar a Ángel Alameda Andrés quien, además de ofrecernos sus sabios consejos, fue una inestimable ayuda en nuestros inicios.