FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Ed. 2016 Rev. 00 PALO SANTO Denominación legal: Queso Madurado Graso Marca: Palo Santo Código EAN: 8-426668-310152 INGREDIENTES Leche pasteurizada de vaca, cuajo, fermentos lácticos, lisozima derivada de huevo, corrector de acidez: cloruro cálcico y sal. ALÉRGENOS INFORMACIÓN NUTRICIONAL Valores medios por 100g de producto Hidratos de carbono Grasas 34,00 g de las cuales saturadas de los cuales azúcares 22,37 g < 0,10 g ESPECIFICACIONES Materia Grasa Extracto Seco M.G./E.S. pH Listeria monocytogenes Escherichia coli Estafilococo coagulasa + Tiempo de maduración Análisis organoléptico Sal 0,84 g Proteínas 19,00 g 3,97 g 33-36% 58-61% 56-59% 5-5,5 Ausencia en 25g < 100 ufc/g < 100 ufc/g 20 días Característico LÍMITES OBSERVACIONES Min. 45 y menos de 60% Regl. nº 1113/2006 < 100 ufc/g 100-1000 ufc/g 100-1000 ufc/g Durante vida útil Regl. nº 2073/2005 Regl. nº 2073/2005 Tª y HR controladas INFORMACIÓN LOGÍSTICA Conservación Formato y Peso neto Embalaje Envase Consumo preferente Uso esperado Temperatura de refrigeración entre 4 y 6ºC Pieza entera de 10 Kg aprox. Cajas de cartón Al natural y con etiqueta de cartón. Antes de 12 meses Consumo directo. Se recomienda consumir sin corteza. Tratamiento corteza: solución antimoho transparente (emulsión de ácidos grasos: E 472a; y conservadores: E-202 y E-235) y pintura marrón (dispersión acuosa de acetato de polivinilo, conservadores: E-202 y E-235; y colorante: E-172) Valor energético 397,8 kcal 1.691 kJ