ChileGAP ® : Instrumento Chileno para verificar la inocuidad

ChileGAP ® : Instrumento Chileno para verificar la inocuidad de frutas y hortalizas frescas Gonzalo A. Hinojosa H. Jefe de Area de Calidad y Medio Ambiente Fundación para el Desarrollo Frutícola
Contenido • Definición • Desarrollo de ChileGAP • Inocuidad en el Programa ChileGAP • Herramientas de Apoyo • Certificación
Definición • ChileGAP es un Programa privado de certificación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que ha sido desarrollado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola (FDF), por un mandato de la Industria Exportadora Chilena de Frutas y Hortalizas frescas, que armoniza los requerimientos de BPA mas aceptados en Europa y los Estados Unidos, con el propósito de que los productores nacionales puedan implantar las BPA en sus predios para acceder a los dos mercados principales, al mínimo costo.
Definición ­ Estructura Comit
Comit é Directivo Comit
Comit é T
T é
é cnico Secretariado Ejecutivo Organismos Certificaci
Certificaci ó
ó n
n Definición ­ Entorno Gráfico 1. Distribución porcentual de mercado de exportación para la fruta Chilena la temporada 2004/05. (Fuente: Exportdata 2005).
Europa 32% Otros Amér ica Latin a 11% Le jan o Orie nte 7% M ed io Orie nte 3% USA 47% Definición ­ Entorno Tabla 1. Mercados, participación y demanda por certificación en BPA.
Mercado Participación (%) Requiere Certificación Norteamérica 47 Europa 32 América Latina 11 Lejano Oriente 7 SI SI NO NO Medio Oriente 3 NO Observaciones Food Safety BPA­EUREPGAP Incorpora México ChinaGAP, protocolo oferente Definición ­ Entorno Tabla 2. Entorno BPA USA v/s Europa.
Item USA CEE Preocupación Higiene e Inocuidad Pesticidas y Manejo de Campo Referencia Inexistente EUREPGAP ® Sistema Tipo Atomizado y diferenciado Unificado y estandarizado Control Verificación o Inspección Certificación con propia o terceros no empresas acreditadas acreditados Definición
Requisitos Generales de BP A Aspectos sociales EUREPGAP USA GAP’s Medio ambiente ChileGAP ® Trazabilidad Guía de FDA I nocuidad Alimentaria Rioesgos por pesticidas Riesgos microbiologicos y de higiene HACCP Reconocimiento • ChileGAP es aceptado por los mercados de destino. Europa y Norteamérica. – EUREPGAP – Europa. – Clientes individuales ­ Norteamérica. • Directamente. • A través de empresas reconocidas por clientes. • Sistema reconocido para ambos mercados en certificación simultánea. • Reconocimiento a nivel nacional en instituciones de gobierno.
Inocuidad en el Programa ChileGAP • Reglamento General – Términos de Referencia. – Objetivos. – Requisitos Auditores. • Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento – Transversal, presente en todo el protocolo. • Herramientas de Apoyo
Inocuidad en el Programa ChileGAP Reglamento General • Términos de Referencia. – Asegurar la inocuidad de los alimentos, cuidado del medio ambiente y la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. • Objetivos. – Asegurar que la producción se base en criterios de inocuidad acorde a principios de HACCP y Codex Alimentarius. • Requisitos Auditores. – Capacitación formal en HACCP e higiene de alimentos.
Inocuidad en el Programa ChileGAP Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento • Diseño de protocolo ChileGAP consideró: – Guía de Inocuidad de FDA­USA. – Regulación Nacional. • Proceso de reconocimiento de protocolo aprobado por Davis Fresh Technologies (USA). • Auditor ChileGAP con fuerte capacitación en Inocuidad de alimentos.
ChileGAP – Herramientas de Apoyo
asesores 1. Guías 2. Capacitación 3. Registro Asesores certificadoras 1. Documentos Normativos 2. Software de Auditoria productores Interna 3. Manual de Implementación 4. Cuadernos de Campo 5. Guía monitoreo plagas 6. Manual trazabilidad 7. Capacitación 8. Registro asesores 9. Subsidios. Focal + Riego 10.Regularización RILes (SISS) 1. Sofware 2. Base de datos 3. Capacitacion 4. web mercado 1. Armonización 2. Promoción 3. Certificados en línea ChileGAP – Herramientas de Apoyo
Certificación Inscripción Directamente en ChileGAP ó en OC’s Entrega de Nº de Registro por parte de FDF Publicación en www.chilegap.com
Auditoria de Certificación Entrega resultados Auditoria Corrección de No­ Conformidades Certificación Conclusión Chile
Chile GAP ® es la mejor alternativa a la hora de asegurar la Inocuidad de Frutas y Hortalizas frescas porque: – Incorpora la Inocuidad como un aspecto transversal. – Es el único protocolo que logra responder simultáneamente a los requerimientos de inocuidad de Europa y los Estados Unidos. – Posee la mas amplia gama de herramientas de apoyo a la implementación y certificación.