INOCUIDAD ALIMENTARIA BPM-HACCP ?-$G-'%'+%$'++#%KB7@ <"3"/$("=,-=>- CERTIFICACIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA BPM-HACCP Asegurar y garantizar la inocuidad de los alimentos es una reali&1&%1%)!:'+%/-)&!1+=%8#*%'++#9%'$%)'"'$1*!#%&!$'J1*9%!/3+'/') 1*9% /1) ')'*%.%"'* !0"1*%+#$%$!$ '/1$%3*#&-" !:#$= !"#$%&'$()#*+,(-#$.-/$0!1$2$).$/+/*)3-$4566!7 Las Buenas Prácticas de Manufactura y el sistema HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points / Análisis de Peligros y Puntos Crí!"#$%&'%(#) *#+%,%"#)$ ! -.')%-)%!)$ *-/') #%'0"12%31*1%"#/-)!"1*%'+% "#/3*#/!$#%&'%+1%#*41)!21"!5)%')%1$'4-*1*%+1%!)#"-!&1&%&'%$-$%3*#ductos, de manera sostenible. ('* !0"1*%'+%$!$ '/1%67((8%&!$/!)-.'%+1$%!)$3'""!#)'$%&'%+#$%"+!') '$9% *'&-"!')&#%"#$ #$%.% !'/3#$9%&!$/!)-.'%+#$%*'"+1/#$%.%&':#+-"!#)'$9% 1-/') 1%+1%'0"!')"!1%&'%+#$%3*#"'$#$%3*#&-" !:#$9%1$'4-*1%'+%"-/3+!miento de requisitos legales y reglamentarios. !#+3)#"8$-9.+(-#$0!1$ Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen las condicio)'$%#3'*1"!#)1+'$%/;)!/1$%31*1%+1%'+1<#*1"!5)%&'%1+!/') #$%!)#"-#$=% >)%1&'"-1&#%3*#4*1/1%&'%?8@%&'<'%!)"+-!*%3*#"'&!/!') #$%*'+1 !:#$%1A% Diseño y mantenimiento de las instalaciones, los utensilios y los equi3#$=%B'"'3"!5)%.%1+/1"')1/!') #=%(131"! 1"!5)9%"#)"!') !21"!5)9%%')*')1/!') #%'%C!4!')'%&'+%3'*$#)1+=%D!/3!'21%.%&'$!)E'""!5)=%(#) *#+%&'% 3+141$=%7<1$ '"!/!') #%&'%14-1%3# 1<+'= ?-')1$%8*F" !"1$%&'%@1)-E1" -*1%'$9%1%$-%:'29%+1%<1$'%&#)&'%$'%$-$tenta el sistema HACCP, comúnmente llamadas también “Programa de 3*'**'G-!$! #$%&'+%$!$ '/1%67((8H= :&);"8$()#*+,(-#$4566!$ I+%$!$ '/1%67((8%'$%-)1%/' #&#+#4;1%*'"#)#"!&1%1%)!:'+%!) '*)1"!#)1+% 31*1%+1%3*':')"!5)%#%/!)!/!21"!5)%&'%+#$%*!'$4#$%*'+1"!#)1&#$%"#)%+1% !)#"-!&1&% &'% +#$% 1+!/') #$=% I+% $!$ '/1% 67((89% 1+% "#/#% $'% +#% 13+!"1% certialimentos@iram.org.ar Tel. +54 (11) 4346 0600 ')%+1%'+1<#*1"!5)%&'%1+!/') #$9%'$%-)%3*#"'$#%$!$ '/F !"#%G-'%!&') !0"1%+#$%3'+!4*#$%31*1%+1%!)#"-!&1&%1+!/') 1*!1%.%'$ 1<+'"'%/L #&#$%&'% "#) *#+9%"#)%'$3'"!1+%L)E1$!$%')%+1%3*':')"!5)%')%+-41*%&'+%"#) *#+%&'+% 3*#&-" #%0)1+= El sistema HACCP, según el Codex Alimentarius, se ha desarrollado en E-)"!5)%&'%$!' '%3*!)"!3!#$A M%B'1+!21*%+1%!&') !0"1"!5)%&'%+#$%3'+!4*#$%NG-;/!"#$9%<!#+54!"#$%.%E;$!"#$O= M%P' '*/!)1*%+#$%3-) #$%"*; !"#$%&'%"#) *#+% M%8(( M%I$ 1<+'"'*%+#$%+;/! '$%"*; !"#$ M%I$ 1<+'"'*%-)%$!$ '/1%&'%/#)! #*'#%&'%+#$%8(( M%I$ 1<+'"'*%+1$%1""!#)'$%"#**'" !:1$ M%I$ 1<+'"'*%+#$%3*#"'&!/!') #$%&'%:'*!0"1"!5)%&'+%$!$ '/1%67((8 M%I$ 1<+'"'*%-)%$!$ '/1%&'%&#"-/') 1"!5)%.%*'4!$ *#$= Busque el sello IRAM