IT-0701-03.Sobrassada castellà

CODIGO: FT-60057
DATOS DE LA EMPRESA
Nombre: RAMADERS AGRUPATS SAT 4054
Data: 18/08/14
Revisió: 2
RGSA y fecha de la última convalidación: 10.01018/PM 08/05/08
Dirección social/fiscal: Ctra Felanitx-Porreres Km 1, 07200 Felanitx, Illes Balears
e-mail: central@ramadersagrupats.com
DATOS DEL PRODUCTO
Denominación de venta: SOBRASADA SA MAJORALA
Código producte: 60057
Tipo de producto: Curado
Forma de venta: Peso
Cliente objetivo: Todo tipo de público en general
Descripción del producto: Tripa
Ingredientes: [Tocino con antioxidantes E–320,
semirrizada cosida a cada lado con
E-321 y carne magra de cerdo] 92%, pimenton,
hilo blanco, atada con hilo de yute,
sal, dextrosa, especias, antioxidante(E-301)
etiquetada y banderin del Consell
Regulador de sobrasada de Mallorca.
És una sobrasada dulce. Elaborada
con cerdos cruzados con un 25% de
cerdo negro mallorquín
Información nutricional
(valores medios por 100g de producto)
Valor energético:2455 Kj/ 595 kcal
Grasas: 61 g
de las cuales saturadas: 24g
Hidratos de carbono: 0,64g
de los cuales azucares: 0,64g
Proteinas: 11g
Sal: 2,5g
Otras leyendas en el etiquetado: Sobrasada de Mallorca (Decreto de la C.A.I.B 136/93). Consell Regulador Ind. Reg. Núm.29
Sistema de envasado: En cajas de cartón con film transparente. O boen envuelta en papel celofan impreso lila con
pergamino sulfurizado adherido, apto para el uso alimentario.
Material de envasado: Cajas de cartón, papel celofan color lila y pergamino sulfurizado
Dimensiones producto: 20 cm de llargo por 6 cm de diametro. Peso de 400-500 gramos/unidad
Proceso de elaboración:
1. Pesaje de ingredientes
2. Picado
3. Mezclado
4. Embutido de la pasta
5. Cosido, atado y etiquetado
6. Estufage o maduración rapida
7. Secado
8. Almacenaje a Tª y HR controlada
Características organolépticas:
Forma cilíndrica irregular determinada
por la morfología de la tripa, superfície
de color rojo obscuro, llisa o
ligeramente rugosa, con auséncia de
moho. Pasta blanda, no elástica,
adherente, cohesionada, untuosa y
poco fibrosa. En boca se caracteriza
por una elevada deformabilidad,
adhesividad y granulosidad. Aroma y
sabor característicos, con clara
percepción del pimentón.
Condicions de conservació:
Conservar en lugar seco y seco
Alergenos: No contiene
Características microbiológicas:
Características físico-químicas:
Microorganismos aerobios totales (ufc/g):<5x108
Agua (g/100 g) Máx. 30
Lípidos (g)* Máx. 80
Proteinas (g)* Mín. 13
Hidratos de carbono (g)* Máx. 2,5
Enterobacterias (ufc/g)
≤1x103
Coliformes (ufc/g)
≤5x103
E.Coli (ufc/g)
≤1x102
S. aureus (ufc/g)
≤1x102
Salmonella (en 25 g) (n=5, c=0)* absència
Clostridium Sulfit-reductores (ufc/g) ≤1x102
Mohos y levaduras (ufc/g) ≤2x105
Listeria monocytogens (25 g)(n=5, c=0)*<100 (1)
*n= numero de unidades que componen la
muestra, c= numero de unidades de muestreo o
con valores superiores a m o valores
comprendidos
entreútil
m del
y M.producto
(1)
Durante la vida
Vida útil: 10 meses desde la fecha de
fabricación
Relación colágeno/proteina (g)* Máx. 30
* referido a 100 g de materia seca.
«pH menor a 4.5» o «aw menor a
0.91» o «aw menor o igual a 0.95 si
el pH es menor o igual a 5.2».