038

Relación entre composición genética, rendimiento de faena,
residuos duros y cuero en novillos cruza Cebú x Hereford,
de 32 a 34 meses, en el norte de la provincia de Corrientes.
Capellari, Adriana - Rebak, Gladis I. - Revidatti, María A. - Zorzoli, Néstor M.
Cátedra de Zootecnia General - Facultad de Cs. Veterinarias - UNNE.
Sargento Cabral 2139 - (3400) Corrientes - Argentina.
Tel./Fax: +54 (03783) 425753 / 420854 int.136 - E-mail: zooteca@vet.unne.edu.ar
ANTECEDENTES
La región NEA posee alrededor de 10 millones de vacunos, un 19 % del stock nacional, siendo la más importante entre
las áreas marginales. Contribuye en la formación de ecosistemas sustentables con influencia en la economía y el
desarrollo de la región si se tiene en cuenta su posición estratégica en el MERCOSUR. La producción promedio de
carne es de aproximadamente 30 Kg /ha /año.
La composición genética del ganado vacuno esta conformada en su mayoría por razas de ganado cebú y sus cruzas con
animales europeas (Hereford), logrando razas sintéticas o compuestas para la producción de biotipos adaptados a la
zona.
Si bien existe información en la región sobre sistemas de producción, se carece de datos sobre la relación existente
entre la alimentación y la composición genética ligadas con los aspectos de calidad de carne.
Corva y col. (1) evaluaron la composición corporal de novillos Angus, Limousin x Criollo-Angus y Limousin por
Nelore-Angus destetados a los 180 ± 7 días de edad, e invernados sobre pasturas implantadas suplementados
estratégicamente en invierno con heno (DMS = 55 %), con pesos de faena de 420 y 470 Kg. se analizaron cada biotipo
según las siguientes variables: edad, peso de embarque y de faena y rendimiento de res, peso de res, residuo duro y
residuo blando, pesos de cortes comerciales, peso de depósito de grasa, espesor de grasa dorsal, veteado, y área de bife
obteniéndose los siguientes resultados: los novillos cruza no presentaron diferencias significativas debido al genotipo
materno. Estudiando el rendimiento de faena y calidad de res en novillos cruza Limousin x Limousin-Angus, Limousin
x Nelore-Angus y Limousin x Criollo Argentino-Angus, Garriz y col. (3) observaron que no difirieron en las
características analizadas 1: faena: edad en días, peso en kilos de embarque, res caliente, y rendimiento en porcentaje, y
2: calidad de res: peso de media res, músculo, grasa: intermuscular y subcutánea, hueso, tendones y depósito de grasa
cavitaria, excepto en el componente adiposo fue menor y mayor respectivamente en Limousin x Limousin -Angus que
en Limousin x Nelore-Angus y Limousin x Criollo Argentino. Con la finalidad de evaluar la aptitud carnicera del
Criollo Argentino, Garriz y col. (5) analizaron 120 datos de pesos de faena, res caliente, cuero, músculo, grasa, hueso, y
sus porcentajes de pesos de faena en novillos faenados con 12, 18, 24 y 30 meses de edad y con pesos de faena de: 279
± 42; 361 ± 30; 509 ± 30 y 544 ± 35 Kg. respectivamente de 8 biotipos: Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Criollo
Argentino y sus cruzas por Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, y Beefmaster que se criaron juntos en verdeos de
alfalfa. El mismo autor Garriz y col (6), al analizar los parámetros antes señalados concluyeron que la aptitud carnicera
parece más propia de la especie que del biotipo, aumentando en todos los grupos con el peso vivo, el peso del músculo
y su porcentaje disminuye poco siendo el 33 % del peso vivo prácticamente constante. Las variables más asociadas con
el biotipo fueron Kg. y porcentaje de cuero en Hereford, Criollo Argentino y cruzas Hereford mayor que en los otros
grupos; los Kg. y porcentaje de grasa en los cruza Shorthorn y Hereford mayor que en los Aberdeen Angus y sus cruzas.
Productiva y comercialmente el biotipo Criollo Argentino puro y en cruzamientos no compromete el peso vivo de
faena, el peso y proporción de los principales componentes corporales determinantes del rendimiento carnicero. Faverín
y col. (2) describieron los efectos del sistema de producción y el tipo genético sobre el peso vivo y sus componentes en
30 novillos Angus, Shorthorn y Angus Shorthorn procedentes de tres tratamientos de pastoreo y dos de feed lot
sacrificados al alcanzar un mínimo de 300 kg de peso vivo y 6 mm de grasa dorsal. Concluyeron que el feed lot
favorece las tasas de crecimiento del peso vivo y de engrasamiento, al área del bife y al rendimiento en res. En cada
sistema las proporciones de grasa externa a la res y de cortes de valor intermedio fueron afectadas por el tratamiento, no
detectándose ningún efecto de interacción entre éste y el biotipo dentro del sistema. En pastoreo los novillos cruza
crecieron más rápidamente y rindieron mas peso de res que los Angus, en feed lot tuvieron mayores áreas de bifes y
proporciones de peso vivo en cortes de alto valor que los Shorthorn.
Con la finalidad de evaluar el comportamiento de biotipos con distinto porcentaje de sangre cebú en la calidad de la res
y de la carne, en un proyecto mayor, se informa en este trabajo respecto a parámetros del peso de la res caliente,
rendimiento de faena, proporción de residuos duros (peso de cabeza y manos y patas) y de cuero en novillos cruza 2/3
Hereford (2/3 H) y 2/3 Cebú ( 2/3 C).
MATERIALES Y METODOS
Lugar: En la Estación Experimental Agropecuaria - INTA - Corrientes, se realizó el engorde y en el frigorífico Tomás
Arias (Corrientes Capital), la faena de los animales para la evaluación de la res.
Lotes de animales utilizados: se utilizaron dos lotes de novillos seleccionados al azar, uno para cada biotipo con un
número de 10 animales cada uno, los mismos fueron mantenidos sobre pastizal natural, recibiendo una suplementación
ajustada estacionalmente para lograr tasas de crecimiento que permitieron la terminación de los mismos para faena en
un ciclo largo de engorde a los 32-34 meses.
Los animales ya identificados previo al comienzo del engorde, fueron pesados individualmente y determinada su
condición corporal (CC) (utilizando la escala del 1al 9), previo al embarque con destino a faena, en un frigorífico tipo A
de la región.
Los datos recabados para evaluar la calidad de la res de los dos lotes fueron: número de orden y caravana, número de
garrón en playa de faena utilizando tinta indeleble autorizada, se tipificaron y clasificaron las medias reses (según exJunta Nacional de Carnes), obteniéndose datos de romaneo, categoría y terminación, peso de residuos duros (cabeza y
manos y patas) y peso de cueros en los lugares correspondientes según el diseño de la planta frigorífica.
El romaneo y tipificación en el frigorífico, estuvo a cargo del personal especializado del establecimiento faenador.
La comparación de medias de los parámetros analizados peso vivo, CC, peso de la res, rendimiento de faena, cabeza,
manos y patas, porcentaje de residuos duros, cuero y rendimiento de cuero se realizó con la Prueba “T” de Student, con
un nivel de significancia del 5 %.
DISCUSION DE RESULTADOS
En el cuadro siguiente se informa sobre los resultados obtenidos.
Cuadro 1: Variaciones en el peso vivo, CC, peso de la res caliente, rendimiento de faena, cabeza, manos y patas,
porcentaje de residuos duros, peso de cuero y rendimiento en los dos biotipos.
Biotipos
2/3 H
2/3 C
Peso vivo
Kg.
Media 437.30 a
D. E. 29.29
Mín. 390.00
Máx 473.00
Media 430.50 a
D. E. 39.85
Mín. 372.00
Máx 491.00
CC
6.25a
1.06
4.50
7.50
6.55a
0.50
5.50
7.00
Peso res
Kg.
209.30 a
20.42
170.00
237.00
217.70 a
21.57
180.00
251.00
Rendim.
%
47.78 a
2.02
43.59
50.23
50.57 b
1.89
48.39
54.75
Cabeza
Kg.
11.57 a
1.15
9.57
12.96
11.15 a
0.72
10.15
12.44
Manos
y patas
6.55 a
0.72
5.50
7.50
6.70 a
0.42
6.00
7.00
RD
%
4.15 a
0.32
3.60
4.58
4.18 a
0.46
3.65
4.96
Cuero
Kg.
32.15 a
3.68
26.00
36.50
36.30 b
3.99
28.50
42.00
Cuero
%
7.37 a
0.89
6.26
9.10
8.56 b
1.65
6.06
11.29
*El calculo de rendimiento es sin desbaste. Letras iguales NS.
*H: Hereford
*C: Cebú.
*RD: Residuos Duros
En el siguiente gráfico se puede observar una diferencia en rendimiento de faena en el 2/3 C del 2,79 % con respecto al
2/3 H.
Gráfico 1: Rendimiento (%) de faena de los biotipos
53
Rendimiento en %
51
50.57 %
48
47.78 %
46
43
2/3 H
2/3 C
Biotipos
Para evaluar el efecto genético, Faverín y col. (2) describieron tres tratamientos de pastoreo y dos de feed lot con tres
genotipos británicos diferentes midiendo parámetros de calidad y rendimiento de res, no detectándose ningún efecto de
interacción entre los sistema de pastoreo. Concluyendo que hubo diferencias entre los sistemas de alimentación y los
rendimientos de cortes de alto valor.
Las diferencias significativas en el rendimiento de faena obtenido favoreciendo al 2/3C, no se corresponden con las
obtenidas por Garriz y col. (4), (6), en novillos cruza Limousin y Criollo Argentino y sus cruzas ; Garriz y col. (5) que
analizaron novillos faenados con 30 meses de edad de 8 biotipos: Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Criollo
Argentino y sus cruzas; Corva y col. (1) que evaluaron la composición corporal de novillos Angus, Limousin x CriolloAngus y Limousin por Nelore-Angus con pesos de faena de 420 y 470 Kg.
Garriz y col.(3) informan que la variable cuero en Hereford, Criollo Argentino y cruzas Hereford fue mayor que en los
otros grupos evaluados.
En la variable residuos duros no se encontraron diferencias como informan, Garriz y col. (5) y (6) en otras cruzas.
CONCLUSIONES
Estas conclusiones preliminares infieren que el comportamiento de los animales con mayor patrimonio genético cebú,
reúne los requisitos de calidad de la res requeridos por el mercado, en animales con 32 a 34 meses de edad criados en
sistemas de pastoreo, con suplementación, en el norte de la provincia de Corrientes.
Este aspecto en la producción de carne de la región, es destacable debido a que necesariamente se debe utilizar
porcentajes variables de cruzas índicas por sus caracteres de adaptación a las condiciones subtropicales.
BIBLIOGRAFIA
1.
Corva, P.M.; Di Marco, O.N.; Villarreal, E.L. y Garriz, C.A.; (1996) “Composición corporal de novillos Angus
y cruzas con Limousin”. Rev. Arg. de Prod. Anim. Vol 16, N°1:71-83.
2.
Faverín, C., Villareal, E.L., Romera, A.J., Santini, F.J., Mezzadra, C.A.(1997). ”Componentes del peso vivo a
la faena de novillos británicos en distintos sistemas de engorde”. Rev. Arg. de Prod. Anim. Vol. 17. Sup. 1:
336.
3.
Garriz, C.A.; y Mezzadra, C., Gállinger, M.M. (1994) “Rendimiento de faena y subproductos en novillo cruza
con Limousin”, Rev. Arg. de Prod. Anim. Vol. 14. Sup. 1: 143-144.
4.
Garriz, C.A.; y Mezzadra, C., Gállinger, M.M. (1994) “Novillo cruza Limousin y calidad de res”, Rev. Arg. de
Prod. Anim. Vol. 14. Sup. 1: 144.
5.
Garriz, C.A., Gállinger M.M, Romero, N., Suárez, V., Busetti, M.R., Carduza, F. Y Rivera, M.I.(1998).”
Cortes Hilton de novillos puros y cruzas Criollo Argentino ”, Rev. Arg. de Prod. Anim. Vol. 18. Sup. 1:
262:263.
6.
Garriz, C., Suárez, V., Gállinger, M., Busetti, M., Y Carduza, F. y Rivera, M.;1998. ”Peso de Faena y
Composición Corporal en Novillos Puros y Cruzas Criollo Argentino” Rev. Arg. Prod. Anim. Vol. 18. Supl. 1
(1998) Pag. 261:262.