Guía Manejo de la Cadena de Frío Recepción y almacenamiento Para el control de los puntos críticos de la cadena de frío durante la actividad en los puertos, centros de distribución y transporte terrestre los responsables deberán supervisar la realización de buenas prácticas de operación logística, que permitan prevenir la ruptura de la cadena y preservar la calidad de los productos que necesitan refrigeración. Procesos no evaluados Operación en puerto Cadena de Abastecimiento / Cadena de Frío para Alimentos 1. Materia prima 2. Producto en proceso, fabricación 3. Producto terminado, embalaje Transporte terrestre Op. en centro de dist. 4. Almacenamiento 8. Transporte puerto - puerto / aeropuerto aeropuerto 7. Almacenamiento previo al transporte marítimo, aéreo 6. Transporte terrestre al puerto, aeropuerto 5. Alistamiento y despacho 9. Almacenamiento posterior al transporte marítimo, aéreo 10. Aduana e inspección sanitaria 11. Alistamiento y despacho 12. Transporte terrestre al centro de distribución o almacén nacional 16. Recepción y almacenamiento 15. Transporte terrestre a puntos de venta / puntos de atención 14. Alistamiento y despacho 13. Recepción y almacenamiento Guía Manejo de la Cadena de Frío Recepción y almacenamiento 1 Programa de Prevención de Riesgos a lo Largo de la Cadena de Frío. Operación en el Centro de Distribución. Proceso: Recepción y Almacenamiento Se recomienda verificar y hacer una lista de chequeo teniendo en cuenta que: Se debe verificar la temperatura del carro cuando llega al centro de distribución y registrarlo en una planilla. Se debe verificar las remisiones, lotes, fechas de vencimiento y de expedición de los productos, así como el estado y la temperatura. El producto terminado se debe llevar rápidamente a la cámara frigorífica. Al almacenar es recomendable crear espacios entre los productos para que la distribución de aire sea uniforme. Es recomendable utilizar el método PEPS (FIFO) “Primero en entrar, primero en salir”. Se debe realizar un control de calidad aleatorio de productos, que permita supervisar la temperatura y características específicas, es necesario verificar con la ayuda de las fichas técnicas. Las bodegas de almacenamiento del centro de distribución o almacén nacional deben contar con plantas eléctricas y sistemas de ventilación. El personal que manipula los productos en las bodegas debe tener la capacitación necesaria sobre control de temperatura y mantenimiento de calidad. Los equipos de refrigeración o congelación del centro de distribución o almacén nacional deben contar con la capacidad de almacenamiento necesaria para todos los productos. Se recomienda verificar la estabilización térmica de los equipos de almacenamiento. Guía Manejo de la Cadena de Frío Recepción y almacenamiento 2 Buenas prácticas de operación logística Se recomienda que el proveedor de energía asegure el buen funcionamiento de los generadores y plantas de energía. Es necesario que el centro de distribución verifique la temperatura del carro cuando llega a sus instalaciones y registrarlo en una planilla. El Centro de Distribución debe descargar los productos, realizar el conteo según las remisiones, verificar las fechas de vencimiento y almacenar en las cavas, dejando canales entre los productos para que la distribución de aire sea uniforme. El tiempo de exposición de los productos a temperatura ambiente no debe exceder los cinco minutos por estiba. Es importante que el centro de distribución realice las pruebas de calidad a los productos, verificando su temperatura y características específicas. También el centro de distribución debe diligenciar las planillas para el control de temperatura, entradas y salidas de producto.