mercolactea 2008 - Quesos Argentinos

V CONCURSO NACIONAL DE QUESOS MERCOLACTEA 2008.
San Francisco, Córdoba. 8 al 10 de mayo de 2008
5º CONCURSO DE QUESOS
MERCOLACTEA 2008
Informe sobre el resultado de la Jura de
los quesos
San Francisco, Córdoba del 8 al 10 de mayo de 2008
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METODOLOGÍA EMPLEADA
Según lo establecido en las bases y reglamento del concurso, los quesos
fueron divididos en categorías y la jura se realizó en dos etapas. Durante todo el
concurso, los quesos se acondicionaron de manera de preservar la identidad de la
empresa elaboradora. Para ello, fueron codificados con el número de categoría
correspondiente y un número de tres dígitos elegido al azar en la primera etapa y
con otro número de cuatro cifras elegido al azar en la segunda etapa.
En todo concurso de quesos es necesario realizar un análisis sensorial para
la calificación de los quesos, el cual, debido al gran número de muestras a evaluar
y al poco tiempo disponible para realizar el análisis de las muestras, presenta
características particulares.
Para ello el laboratorio de Evaluación Sensorial del INTI-Lácteos desarrolló
una metodología para el análisis sensorial de los quesos en un concurso, la cual
incluye planillas de jura particulares para analizar las distintas variedades de
quesos participantes.
Se realizaron durante los años 2006, 2007 y 2008 numerosos talleres para
la elaboración de perfiles sensoriales teóricos de cada variedad de queso
participante, con el fin de que sean utilizados como estándar de referencia durante
la jura.
La jura de un queso contempla la evaluación de la “Apariencia”, “Textura” y
“Flavor”. Por una cuestión operativa, se dividió la jura en dos etapas (separadas en
tiempo y espacio), la primera etapa se realizó sobre hormas cortadas a la mitad,
evaluándose en forma visual, los atributos de “Apariencia Exterior” (forma y
corteza) y la “Apariencia Interior” (color, ojos, aberturas, etc.). La segunda etapa,
de degustación, se desarrolló sobre dos trozos de la muestra cortadas en forma de
paralelepípedos de 7x10x70mm descortezadas presentadas en recipientes cerrados
adecuados. En la misma se evaluaron los atributos de “Flavor” (olor, aroma,
gustos, etc) y “Textura” (Elasticidad, firmeza, humedad, etc).
Para la evaluación de los atributos de Apariencia, Flavor y Textura se
eligieron descriptores utilizados internacionalmente por la Federación Internacional
de Lechería (Norma FIL-IDF 99C:1997) y la Unión Europea (Proyectos FLAIR 1994
y FLORA 1996).
Para el caso particular del queso Mozarella para pizza, se establecieron
descriptores de las propiedades funcionales tales como el Pardeamiento
(browning), Formación de burbujas (blister), Derretimiento, Liberación de Aceite
(oiling off) y el Estiramiento (streching).
Para la puntuación individual de cada descriptor se utilizó una escala de 5
puntos. La misma tiene como objetivo establecer el grado de concordancia con el
perfil sensorial preestablecido para cada variedad de queso. De tal modo, un
descriptor es calificado con 5 puntos si posee una "Concordancia con el requisito
sensorial preestablecido”; 4 puntos si posee una "Mínima desviación con el
requisito sensorial preestablecido”; 3 puntos si posee una "Desviación perceptible
del requisito sensorial preestablecido”; 2 puntos si posee una "Desviación
considerable del requisito sensorial preestablecido” y 1 punto si posee una
"Desviación muy considerable del requisito sensorial preestablecido”. El puntaje de
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cada queso se calcula como la suma de los puntajes asignados para cada
descriptor.
Cada queso fue evaluado por 6 jueces expertos, los cuales fueron
entrenados y seleccionados según sus habilidades personales, por el laboratorio de
Evaluación Sensorial del INTI-Lácteos.
El puntaje final del queso se determinó como el promedio entre los
puntajes individuales proporcionados por cada juez participante en dicha
categoría.
Para la obtención de los quesos del Año, se realizó una segunda evaluación
(segunda vuelta) entre los quesos que obtuvieron mayor puntaje y 2 puntos de
diferencia (max 5 quesos), ganadores de medalla de oro en sus respectivas
categorías.
En la segunda vuelta fueron convocados 15 jurados quienes evaluaron en
forma global las características de todos los quesos participantes en esa instancia.
En los casos de puntajes empatados, los comisarios del concurso fueron los
encargados de discernir el empate.
AVANCES EN EL ANALISIS DE RESULTADOS Y EVALUACION DE
JUECES
El INTI Lácteos junto con la empresa Ayres IT ha desarrollado un software
para el procesamiento de datos del concurso de quesos. Además de permitir la
generación automática de planillas personalizadas para la jura, este año cuenta con
un módulo que permite descartar los valores aberrantes dentro de una serie de
resultados, obteniendo resultados menos sesgados.
Por otro lado, el software permite realizar un análisis de los jurados, lo cual
permitirá detectar fortalezas y debilidades de cada juez, con el fin de que sean reentrenados y/o eliminados en futuras ediciones del concurso.
Obtenga más información sobre la metodología empleada y los
concursos queseros ingresando a:
www.quesosargentinos.gov.ar/concursos
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MEJORAS DE INFRAESTRUCTURA
Cerramiento del área de jura
Ello permitió separar a los jurados del público asistente a la exposición. De esta
manera se mejoró el trabajo de los jurados durante el certamen y se brindó un
espectáculo imponente y de primer nivel para los visitantes.
Cajas para quesos fundidos y quesos de alta humedad
Se realizaron para preservar el anonimato durante la jura de estos productos.
Ensayo de propiedades funcionales de queso Mozzarella para pizza
Adquisición de un horno eléctrico para la realización de los ensayos durante el
concurso.
Durante los talleres de entrenamiento (previos al concurso) se desarrolló la puesta
a punto de la metodología.
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LISTADO FINAL DE CATEGORÍAS:
Se realizó la re-categorización de quesos según la cantidad de participantes en
cada categoría. A continuación se presenta el listado final de categorías.
1- Quesos de pasta blanda con hongos en superficie
2- Quesos Azules
3- Quesos de pasta semidura, semigrasos
4- Quesos de pasta semidura, masa lavada
5- Quesos de pasta semidura, graso I
6- Quesos de pasta semidura, graso II
7- Quesos de pasta semidura, graso III
8- Quesos de pasta semidura, graso, con ojos I
9- Quesos de pasta semidura, graso, con ojos II
10- Quesos de pasta dura I
11- Quesos de pasta dura II
12- Quesos de pasta dura III
13- Quesos de pasta dura IV
14- Quesos de pasta dura V
15- Quesos de pasta dura VI
16 y 17- Quesos de leche de vaca de pasta blanda, hilados
18- Quesos de leche de vaca con especias
19- Quesos ahumados de leche de vaca, pasta blanda, semidura y dura
21 y 40- Nuevos desarrollos e innovaciones leche de vaca y leches finas
22- Quesos fundidos elaborados con leche de vaca
23- Quesos blancos de muy alta humedad
30- Queso de cabra de muy alta humedad
32 y 33- Quesos de cabra
34 y 35- Quesos de oveja
36- Quesos de búfala
52- Quesos de pasta semidura, semigrasos o grasos, con o sin ojos
53- Quesos de pasta dura
54- Quesos de pasta blanda
QUESOS DEL AÑO Y DISTINCIONES
A. QUESO DEL AÑO MERCOLÁCTEA 2008 LECHE DE VACA CAT. 1 A 19
(Grandes Empresas Lácteas)
B. QUESO DEL AÑO MERCOLÁCTEA 2008 LECHE DE VACA CAT. 1 A 19
(Pequeñas Y Medianas Empresas Lácteas)
C. QUESO DEL AÑO MERCOLÁCTEA 2008 LECHES FINAS CAT. 32 A 35
(Grandes Empresas Lácteas y Pequeñas Y Medianas Empresas Lácteas)
D. DISTINCION QUESOS FUNDIDOS Y DE MUY ALTA HUMEDAD CAT. 22, 23 Y 30.
(Grandes Empresas Lácteas y Pequeñas Y Medianas Empresas Lácteas)
E. DISTINCIÓN AL NUEVO DESARROLLO CAT. 21 Y 40.
(Grandes Empresas Lácteas y Pequeñas Y Medianas Empresas Lácteas)
F. MEJOR QUESO EXTRANJERO DEL AÑO MERCOLACTEA 2008 CAT 52, 53 y 54
(Quesos extranjeros)
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ANÁLISIS DEL CONCURSO
En la presente edición se presentaron 202 quesos argentinos, de los cuales 176
participaron de la jura, ya que cumplieron con los requisitos microbiológicos,
fisicoquímicos y de buenas prácticas de manufactura (BPM) establecidos para su
variedad en las bases del concurso.
Esta edición contó con la participación de 25 quesos extranjeros provenientes
principalmente de Uruguay y Costa Rica.
En el GRAFICO 1 se puede observar la evolución de la cantidad de quesos
participantes desde el primer concurso en el año 2004 hasta la actualidad.
GRAFICO 1: Evolución del Concurso de Quesos
240
Cantidad de quesos participantes
210
180
150
120
90
60
30
0
2004
2005
2006
2007
2008
AÑO
De los 176 quesos participantes en la jura, 70 quesos pertenecen a empresas
Pymes y 106 quesos pertenecen a empresas grandes.
En el GRAFICO 2 se presenta la cantidad de participantes por categoría y tipo de
empresa.
25
20
15
10
5
Total quesos
Empresas Grandes
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Empresas Pymes
36 - Quesos de búfala
34 y 35 - Quesos de oveja
32 y 33 - Quesos de cabra
30 - Cabra de muy alta
humedad
23 - Muy alta humedad
22 - Fundidos
21 y 40 - Nuevos desarrollos
19 - Ahumados
18 - Con agregados de
especias
16 y 17 - Pasta blanda, hilados
15 - Pasta dura VI
14 - Pasta dura V
13 - Pasta dura IV
12 - Pasta dura III
11 - Pasta dura II
10 - Pasta dura I
08 - Pasta semidura, graso,
con ojos I
09 - Pasta semidura, graso,
con ojos II
07 - Pasta semidura, graso III
06 - Pasta semidura, graso II
05 - Pasta semidura, graso I
02 - Azules
03 - Pasta semidura,
semigrasos
04 - Pasta semidura, masa
lavada
0
01 - Pasta blanda con hongos
en superficie
Número de quesos participantes
GRAFICO 2: Número de quesos por categoría y tipo de empresa
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RESULTADOS GLOBALES
Teniendo en cuenta el Código Alimentario Argentino, podemos clasificar a los
quesos según su puntaje obtenido como:
• Calidad Extra: aquellos que hayan sumado un mínimo de 93,0 puntos.
• Calidad Primera: aquellos que hayan sumado entre 89,0 y 92,9 puntos.
• Calidad Segunda: aquellos que hayan sumado entre 85,0 y 88,9 puntos.
• Sin calificación de calidad: aquellos que hayan sumado menos de 84,9 puntos.
En el GRAFICO 3 se presentan las distintas proporciones de calidad obtenidas por
los quesos concursantes desde el año 2006.
GRAFICO 3: Comparación de calidades obtenidas
100%
44%
44%
53%
Porcentaje
75%
50%
39%
46%
40%
25%
15%
8%
2%
2%
0%
2006
2007
6%
1%
2008
AÑO
Sin calificación de calidad
Calidad Segunda
Calidad Primera
Calidad Extra
Como se puede observar, existe un aumento del 9% en el porcentaje de Calidad
Extra obtenido en el 2008 comparado con los años anteriores, consecuentemente
se observa un descenso en los porcentajes de sin calidad, calidad primera y
segunda.
En los GRAFICOS 4 y 5 se puede observar globalmente los puntajes obtenidos por
todos los quesos nacionales participantes y las distribuciones de calidad para cada
categoría.
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GRAFICO 4: Puntajes de todos los quesos nacionales participantes
GRAFICO 5: Distribución de calidades de quesos obtenidas por categoria
100%
Porcentaje
75%
50%
25%
36 - Quesos de búfala
52 - Quesos Extranjeros de
pasta semidura
53 - Quesos Extranjeros de
pasta dura
54 - Quesos Extranjeros de
pasta blanda
34 y 35 - Quesos de oveja
32 y 33 - Quesos de cabra
30 - Cabra de muy alta humedad
22 - Fundidos
23 - Muy alta humedad
19 - Ahumados
21 y 40 - Nuevos desarrollos
18 - Con agregados de especias
15 - Pasta dura VI
16 y 17 - Pasta blanda, hilados
14 - Pasta dura V
13 - Pasta dura IV
11 - Pasta dura II
12 - Pasta dura III
07 - Pasta semidura, graso III
08 - Pasta semidura, graso, con
ojos I
09 - Pasta semidura, graso, con
ojos II
10 - Pasta dura I
06 - Pasta semidura, graso II
03 - Pasta semidura, semigrasos
04 - Pasta semidura, masa
lavada
05 - Pasta semidura, graso I
01 - Pasta blanda con hongos en
superficie
02 - Azules
0%
Categorias
Sin calificación de calidad
Calidad Segunda
Calidad Primera
Calidad Extra
Se puede observar que de un total de 25 categorías para quesos nacionales, 24 de
ellas presentan productos con calidad extra y calidad primera. En las categorías 11
y 22 se obtuvieron sólo productos con calidad extra y en la 18 solo productos
Calidad primera.
En 8 categorías se encontraron productos con denominación calidad segunda y en
solo 2 categorías se encontraron productos sin calidad.
Los quesos extranjeros obtuvieron en su totalidad calidad extra y calidad primera.
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Análisis por tipo de empresa
Realizando un análisis teniendo en cuenta el tipo de empresa participante y la
clasificación de los quesos según la calidad obtenida en el concurso, se observa en
el GRÁFICO 6, que las empresas grandes presentan un mayor porcentaje de
productos con clasificación calidad extra (65%) y no se encuentran quesos
clasificados como sin calidad.
En las empresas Pymes se observa que el mayor porcentaje de quesos fue
clasificado como calidad primera (53%) seguido por calidad extra (34%). Se
encontró sólo un 3% de productos denominados como sin calidad.
GRAFICO 6: Distribución de calidad de los quesos según el tipo de empresa.
100%
34%
75%
Porcentaje
65%
50%
53%
25%
30%
10%
5%
0%
3%
Empresa lactea Grande
Sin Calidad
Calidad 2º
Empresa lactea pyme
Calidad 1º
Calidad extra
Si tenemos en cuenta la evolución de los distintos tipos de empresas dentro del
concurso (desde el año 2006), podemos observar en el GRAFICO 7 (para empresas
grandes) que los porcentajes de productos en calidad extra vienen aumentando en
un 8% anual, a expensas de una baja en productos de calidad primera y
manteniéndose bajo el porcentaje de calidad segunda (3-5%).
GRAFICO 7: Evolución empresas Grandes
Años 2006 - 2008
100%
49%
75%
57%
Porcentaje
65%
50%
43%
25%
40%
9%
30%
5%
3%
0%
2006
2007
2008
Año
Calidad 2º
Calidad 1º
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Calidad extra
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En el GRAFICO 8 (para empresas Pymes) se puede observar que los porcentajes de
productos en calidad extra aumentaron en un 5% en el último año a expensas del
descenso en los productos de calidad segunda (manteniéndose constante el
porcentaje de productos en calidad primera y segunda). El porcentaje de productos
con denominación sin calidad se mantuvo constante en los 3 años de concurso (34%)
GRAFICO 8: Evolución empresas Pymes
Años 2006 - 2008
100%
29%
38%
34%
Porcentaje
75%
50%
53%
36%
53%
25%
21%
14%
0%
2006
10%
4%
4%
3%
2007
2008
Año
Sin Calidad
Calidad 2º
Calidad 1º
Calidad extra
Conclusiones:
¾
A pesar de las dificultades socio-económicas que presenta la cadena láctea
argentina, la participación en el año 2008 aumentó con respecto a las
ediciones pasadas. Esto pone de manifiesto la importancia de este certamen
en el sector lácteo y nos compromete a seguir mejorándolo año tras año.
¾
Los quesos participantes mostraron un excelente estándar de calidad, ya
que el 93% de los quesos concursantes se encuentran entre “calidad extra”
y “calidad 1º”. Comparando los resultados obtenidos entre la presente
edición y la anterior, se puede evidenciar una mejora global en la calidad de
los quesos participantes.
¾
Particularmente el número de participantes y la calidad de los quesos
elaborados a partir de leches finas disminuyo globalmente en está edición.
Por ello es necesario tomar medidas para fomentar la participación y brindar
asistencia técnica para la mejora de dichos productos en los próximos
concursos.
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QUESOS GANADORES
A. Queso del Año Mercoláctea 2008 Leche de Vaca, Grandes Empresas
Lácteas: QUESO ROMANO, elaborado por MASTELLONE HNOS. S.A.
B. Queso del Año Mercoláctea 2008 Leche de Vaca, Pequeñas y Medianas
Empresas Lácteas: QUESO SBRINZ, elaborado por REMOTTI S.A.
c. Queso del año Leches Finas Mercoláctea 2008
Desierto por no tener un mínimo de 3 quesos participantes (medalla de oro)
D. Distinción quesos Fundidos y de Muy Alta Humedad Mercoláctea 2008:
QUESO FUNDIDO PORT SALUT CON AZUL elaborado por Suc. de A. Williner
E. Distinción al Nuevo Desarrollo Mercoláctea 2008:
QUESO PIRÁMIDE, Elaborado por Alquería Santa Olalla - Pilar Romero Díaz
F. Mejor Queso Extranjero del Año Mercoláctea 2008
Desierto por no tener un mínimo de 3 quesos participantes (medalla de oro)
Medallero del concurso 2008
EMPRESA
Oro
7
5
5
4
2
2
2
1
1
1
1
1
1
-
Mastellone Hnos
Sancor C.U.L.
Suc. Alfredo Williner
Lactear S.A.
Remotti S.A.
Alquería Santa Olalla
Granja Arrivata
Cabaña Piedras Blancas
Milkaut S.A.
Lactería Estancia La Liebre
Castelmar
La Carlota del Monte
Unión Sancor DPAA
Ardesia S.A.
Verónica S.A.
Quesos La Suerte
García Hnos Agroindustrial S.R.L.
Lácteos Don Atilio
Cabras del Salado
Estación Experimental Agrop. Trelew
Gotte S.A.
Palirro S.R.L.
Coop. Agricola Ganadera de Arroyo Cabral
LW S.R.L.
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MEDALLA
Plata
7
4
1
1
3
1
1
1
3
3
2
1
1
1
1
1
-
Bronce
1
5
4
1
1
1
2
1
1
1
3
1
2
1
1
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DETALLE QUESOS GANADORES
A. GRANDES EMPRESAS LÁCTEAS (LECHE DE VACA CAT. 1 A 19)
Cat.
1
2
3
4
5
Descripción
Quesos de pasta
blanda con hongos
en superficie
Quesos azules
Medalla
Producto
Empresa
98,0 (F)
Camembert
Mastellone Hnos. S.A.
PLATA
Brie
Mastellone Hnos. S.A.
BRONCE
Bluebert
Sancor C.U.L.
96,2
ORO
Azul
Milkaut S.A.
93,7
93,7
PLATA
Azul
Danish Choice (Milkaut S.A.)
BRONCE
Azul
Santa Rosa (Milkaut S.A.)
Quesos de pasta
semidura,
semigrasos
ORO
Holanda
Mastellone Hnos. S.A.
PLATA
Holanda
García Hnos. Agroindustrial S.R.L.
BRONCE
Holanda
Sancor C.U.L.
Quesos de pasta
semidura, masa
lavada
ORO
Mini-Fynbo
Mastellone Hnos. S.A.
Quesos de pasta
semidura, graso I
Puntaje
ORO
97,3
93,3
97,0 (F)
94,7
93,0
96,7 (F)
PLATA
Fynbo
Mastellone Hnos. S.A.
95,7
BRONCE
Mini-Fynbo
Suc. de A. Williner S.A.
95,3
ORO
Pategrás
Mastellone Hnos. S.A.
95,7
PLATA
Pategrás
Sancor C.U.L.
93,3
BRONCE
Pategrás
García Hnos. Agroindustrial S.R.L.
92,5
ORO
Gouda
Suc. de A. Williner S.A.
95,0
PLATA
Gouda
Mastellone Hnos. S.A.
93,8
BRONCE
García Hnos. Agroindustrial S.R.L.
92,3
Sancor C.U.L.
94,2
Suc. de A. Williner S.A.
95,3
Verónica S.A.
93,8
6
Quesos de pasta
semidura, graso II
7
Quesos de pasta
semidura, graso III
ORO
8
Quesos de pasta
semidura, graso,
con ojos I
Gouda
Cheddar Tipo
Americano
Fontina
PLATA
Fontina
BRONCE
Fontina
Sancor C.U.L.
93,3
9
Quesos de pasta
semidura, graso,
con ojos II
ORO
Gruyerito
Suc. de A. Williner S.A.
95,2
PLATA
Gruyerito
Verónica S.A.
ORO
Sbrinz
Sancor C.U.L.
PLATA
Reggianito
Sancor C.U.L.
94,3
BRONCE
Sbrinz
Mastellone Hnos. S.A.
94,0
ORO
Parmesano
Mastellone Hnos. S.A.
95,0
PLATA
Reggiano
Mastellone Hnos. S.A.
94,8
BRONCE
Reggiano
Suc. de A. Williner S.A.
94,7
ORO
Romano
Mastellone Hnos. S.A.
97,2 (F)
PLATA
Sardo
Mastellone Hnos. S.A.
95,7
BRONCE
Sardo
Milkaut S.A.
94,5
PLATA
Pepato
Sancor C.U.L.
92,5
ORO
Goya
Sancor C.U.L.
94,8
10
11
12
Quesos de pasta
dura I
Quesos de pasta
dura II
Quesos de pasta
dura III
13
Quesos de pasta
dura IV
14
Quesos de pasta
dura V
15
Quesos de pasta
dura VI
Quesos de leche de
16 y
vaca de pasta
17
blanda hilada
ORO
90,5
96,0 (F)
PLATA
Goya
Mastellone Hnos. S.A.
93,5
BRONCE
Goya
Suc. de A. Williner S.A.
92,2
ORO
Provolone
Mastellone Hnos. S.A.
94,0
PLATA
Provolone
Sancor C.U.L.
93,0
BRONCE
Provolone
Suc. de A. Williner S.A.
91,7
ORO
Mozz. p/pizza
Suc. de A. Williner S.A.
95,3
PLATA
Bochita
Mastellone Hnos. S.A.
94,8
BRONCE
Mozz. p/pizza
García Hnos. Agroindustrial S.R.L.
93,8
(F)
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Queso finalista (2º vuelta)
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B. EMPRESAS PYMES LÁCTEAS (LECHE DE VACA CAT. 1 A 19)
Cat.
1
Descripción
Quesos de pasta
blanda con hongos
en superficie
Medalla
Producto
Empresa
Puntaje
PLATA
Camembert
Cabaña Piedras Blancas S.R.L.
91,5
2
Quesos Azules
ORO
Azul
Savaz S.R.L.
93,5
3
Quesos de pasta
semidura,
semigrasos
ORO
Holanda
Lactear S.A.
96,5(F)
PLATA
Holanda
Gotte S.A.
89,2
ORO
Fynbo
Lactear S.A.
94,7
PLATA
Gouda
Remotti S.A.
92,5
PLATA
Cheddar
Lacau Hnos. S.R.L. - Quesos la
Suerte
90,3
BRONCE
Cheddar
LW S.R.L.
89,8
ORO
Fontina
Lactear S.A.
93,5
ORO
Sbrinz
Remotti S.A.
96,3(F)
PLATA
Reggianito
4
6
Quesos de pasta
semidura, masa
lavada
Quesos de pasta
semidura, graso II
7
Quesos de pasta
semidura, graso III
8
Quesos de pasta
semidura, graso,
con ojos I
10
12
Quesos de pasta
dura I
Quesos de pasta
dura III
13
Quesos de pasta
dura IV
14
Quesos de pasta
dura V
15
Quesos de pasta
dura VI
Quesos de leche de
16 y
vaca de pasta
17
blanda, hilados II
18
19
Quesos de leche de
vaca con especias
Quesos ahumados
de leche de vaca,
pasta blanda,
semidura y dura
Ar-Desia S.A. - Trelau
92,3
BRONCE
Reggianito
ORO
Romano
Coop. Agrícola Ganadera Arroyo
Cabral
Castelmar
PLATA
Romano
Ar-Desia S.A. - Trelau
93,2
BRONCE
Sardo
Lactear S.A.
93,0
ORO
Pepato
Remotti S.A.
97,3(F)
ORO
Goya
Lactear S.A.
93,2
PLATA
Goya
Ar-Desia S.A. - Trelau
92,2
BRONCE
Goya
Palirro S.R.L. - Romipal
90,7
PLATA
Provolone
Castelmar
92,8
Provolone
Palirro S.R.L. - Romipal
91,5
BRONCE
ORO
PLATA
BRONCE
ORO
PLATA
BRONCE
Pulpeta
Mozzarella
Fresca
Gouda con ajo
y comino
Semiduro con
Hierbas
Provola
Ahumada
Semiduro
Ahumado
Gouda
Ahumado
Granja Arrivata
M.S.G.P. de Magnasco S.A. - Don
Atilio
Lacau Hnos. S.R.L. - Quesos la
Suerte
Granja Arrivata
Lacau Hnos. S.R.L. - Quesos la
Suerte
M.S.G.P. de Magnasco S.A. - Don
Atilio
(F)
Página 13/17
91,7
93,7
97,2(F)
92,8
92,8
95,7
94,0
92,5
Queso finalista (2º vuelta)
V CONCURSO NACIONAL DE QUESOS MERCOLACTEA 2008.
San Francisco, Córdoba. 8 al 10 de mayo de 2008
A. RESULTADOS 2º VUELTA GRANDES EMPRESAS (CAT. 1 A 19)
EMPRESA
PUNTAJE
(sobre 10 ptos.)
ROMANO
Mastellone Hnos. S.A.
9,1
HOLANDA
Mastellone Hnos. S.A.
8,8
Sancor C.U.L.
8,7
QUESO
SBRINZ
CAMEMBERT
Mastellone Hnos. S.A.
8,1
MINI FYNBO
Mastellone Hnos. S.A.
8,1
B. RESULTADOS 2º VUELTA EMPRESAS PYMES (CAT. 1 A 19)
QUESO
SBRINZ
EMPRESA
Remotti S.A.
HOLANDA
PUNTAJE
(sobre 10 ptos.)
8,7 (*)
Lactear S.A.
8,7
(*)
PEPATO
Remotti S.A.
8,3
PULPETA
Granja Arrivata
8,2
(*)
Desempate realizado por los comisarios del concurso.
C. LECHES FINAS PYMES LÁCTEAS Y GRANDES EMPRESAS LÁCTEAS (CAT.
32 A 36)
Cat.
Descripción
32 y
33
Quesos de cabra,
pasta blanda,
semidura y dura,
con o sin hongos en
sup.
Medalla
Producto
Empresa
Alquería Santa Olalla - Pilar
Romero Díaz
Puntaje
ORO
Saint Maure
94,0
PLATA
Chevrottin
Cabaña Piedras Blancas S.R.L.
91,8
BRONCE
Crottin
Alquería Santa Olalla - Pilar
Romero Díaz
91,5
ORO
Tipo Pecorino
La Carlota del Monte
95,7
Gorai sabor
Estación Experimental Agrop.
91,3
intenso
Trelew
Tipo Manchego
BRONCE
La Carlota del Monte
90,2
(6 meses)
Mozzarella
Mención
36
Quesos de búfala
fresca de
Granja Arrivata
94,9
especial(*)
búfala
(*) Se otorgó mención especial por haber obtenido puntaje de calidad extra. No se entregó medalla de
oro porque la categoría no reunió un mínimo de 3 quesos participantes.
34 y
35
Quesos de oveja
PLATA
D. DISTINCION QUESOS FUNDIDOS Y DE MUY ALTA HUMEDAD PYMES
LÁCTEAS Y GRANDES EMPRESAS LÁCTEAS (CAT. 22, 23 Y 30)
Grandes Empresas Lácteas
Cat.
Descripción
Medalla
22
23
Quesos fundidos
elaborados con
leche de vaca
ORO
Producto
Fund. Port Salut con
Azul
Empresa
Puntaje
Suc. de A. Williner S.A.
97,3
(*)
97,3
(*)
PLATA
Fundido Gruyere
Verónica S.A.
BRONCE
Fundido Azul Estilo
Frances
Sancor C.U.L. (Tholem)
97,0
Queso Crema
Unión Sancor DPAA Mendicrim
95,0
Quesos blancos de
muy alta
ORO
humedad.
Grandes
Empresas
(*)
Desempate realizado por los comisarios del concurso.
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V CONCURSO NACIONAL DE QUESOS MERCOLACTEA 2008.
San Francisco, Córdoba. 8 al 10 de mayo de 2008
Empresas Pymes Lácteas
Cat.
Descripción
Medalla
23
30
ORO
Quesos blancos de
PLATA
muy alta
humedad.
BRONCE
Queso de cabra
de muy alta
humedad
Producto
Empresa
Puntaje
Mascarpone
Festa
96,0
Queso Blanco
Festa
94,0
Queso Crema
Festa
92,7
ORO
Cabrauntar
Cabaña Piedras Blancas
S.R.L.
96,0
PLATA
Queso de Cabra
Untable
Cabras del Salado S.A.
95,5
E. DISTINCIÓN AL NUEVO DESARROLLO, PYMES LÁCTEAS Y GRANDES
EMPRESAS LÁCTEAS MERCOLÁCTEA 2008 (CAT. 21 Y 40)
Grandes Empresas Lácteas
Cat. Descripción
Medalla
Nuevos
desarrollos e
21 y
innovaciones
40
leche de vaca y
leches finas
Producto
Empresa
ORO
Fontina Cheese
Sancor C.U.L.
95,8
PLATA
San Jorge
Suc. de A. Williner S.A.
94,7
BRONCE
Baby Swiss
Sancor C.U.L.
93,7
Empresas Pymes Lácteas
Cat. Descripción
Medalla
Nuevos
desarrollos e
21 y
innovaciones
40
leche de vaca y
leches finas
Producto
ORO
Pyramide
PLATA
Saint Julien Cendre
BRONCE
Blackambert
Puntaje
Empresa
Alquería Santa Olalla Pilar Romero Díaz
Cabaña Piedras Blancas
S.R.L.
Cabaña Piedras Blancas
S.R.L.
Puntaje
96,3
96,3
93,7
F. QUESOS EXTRANJEROS (CAT. 50 al 55)
Cat. Descripción
52
Quesos de pasta
semidura,
semigrasos o
grasos, con o sin
ojos
Medalla
Producto
ORO
Maasdam
PLATA
Danbo
BRONCE
ORO
53
54
Quesos de pasta
dura
Quesos de pasta
blanda, semidura y
dura, de leche de
vaca
Empresa
Coop. Agraria de Resp.
Ltda. De Carmelo CALCAR
Industria Láctea Salteña INDULACSA
País
Puntaje
Uruguay
96,0
Uruguay
95,6
Coop. Agraria de Resp. Ltda.
Uruguay
De Carmelo - CALCAR
Coop. Agraria de Resp.
Parmesano Ltda. De Carmelo Uruguay
CALCAR
Edam
95,2
96,0
PLATA
Sbrinz
Conaprole
Uruguay
94,8
BRONCE
Semiduro
Quesos Artesanales O'Brien
Uruguay
93,2
(**)
Cuartirolo
Coop. Agraria de Resp. Ltda. De
Carmelo - CALCAR
Uruguay
95,7
(**)
Mozzarella
Coop. Agraria de Resp. Ltda. De
Carmelo - CALCAR
Uruguay
94,2
(**)No se entregaron medallas porque la categoría no reunió un mínimo de 3 quesos participantes.
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V CONCURSO NACIONAL DE QUESOS MERCOLACTEA 2008.
San Francisco, Córdoba. 8 al 10 de mayo de 2008
COMISARIOS DEL CONCURSO
Galván Romo, José Luís (España)
Bozzetti Vincenzo (Italia)
Sebastián Picoulet (Francia)
Park Young (USA)
PARTICIPARON COMO JURADOS
Jurado
Empresa
Jurado
Empresa
Abaca Jorge
Saputo
Lingua Alberto
Sancor
Abrate Javier
Vitalís
Magnasco Esteban
Don Atilio
Alia Pablo
Suc. Alf. Williner
Marchesotti Fabián
UNLA
Arevalos Sonia
UCA
Marchetti Alejandro
Mastellone
Arnold Adrián
Milkaut
Marinelli Sandro
Milkaut
Barbarroja Adrián
Sancor
Marino Maria
Jumbo - Disco
Benítez Adilco
Tregar
Massel Pablo
ESIL
Bruno Viviana
CHR- Hansen
Micheloni Cristian
Tregar
Buonarotti Osvaldo
AR-Desia
Micheloud Danilo
Manfrey
Calvi Rosana
Suc. Alf. Williner
Molina Carlos
Lactear
Cherubini Gustavo
ESIL
Picallo Alejandra
FAUBA
Ciappini Cristina
UCEL
Precedo Gustavo
Consultor
Ciencia Gabriel
Saputo
Procello Walter
Suc. Alf. Williner
Cifre Gustavo
ESIL
Prokopovsky Pablo
Mastellone
Coste Beatriz
UBA
Raimondi Raúl
Verónica
Diberto Jorge
Mastellone
Ramadori Darío
ESIL
Festa Marcelo
La Liebre
Reisch Carlos
Al Queso, Queso
Fontanetto Mariano
Sancor
Ríos Cristian
Milkaut
Frighetto Fabián
Saputo
Ríos Omar
Milkaut
Garnero Jorge
Sancor
Rojas Dario
Mastellone
Goldner Cristina
UCA
Sappia Echeverría M.
consultor
González Julio
UBA
Spedaletti Hector
Veronica
Gostelli Ariel
Milkaut
Theller Soledad
Suc. Alf. Williner
Herrera Sergio
Verónica
Torrente Alejandro
La Capilla
Iparraguirre Juan P. Suc. Alf. Williner
Ministerio de
Iloi Marcelo
Asuntos Agrarios
Jiandrevin Mariano Lactear
Valenti Adrian
Valenti Quesos
Vila Sandra
Mastellone
Zanuzzi Mauro
CHR-Hansen
Ledesma Javier
Zongzogoni Sebastián Tregar
Consultor
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V CONCURSO NACIONAL DE QUESOS MERCOLACTEA 2008.
San Francisco, Córdoba. 8 al 10 de mayo de 2008
ORGANIZADOR MERCOLACTEA 2008
INFORCAMPO EXPOSICIONES
Gdor. Valentín Vergara 1485 Vicente López (B1638BVO) Buenos Aires
Tel: 4791-8200 Correo electrónico: info@mercolactea.com.ar
www.mercolactea.com.ar
Aldo Ferrari. Director
Gimena Seco. Coordinadora
María Marta Gallinger. Coordinadora Concursos
Laura Varese. Concursos
Sofía Grandjean. Concursos
DIRECCIÓN TÉCNICA DEL CONCURSO QUESERO
INTI-LACTEOS
Sede Buenos Aires (PTM)
Av. Gral Paz 5445. San Martín (1650). Buenos Aires.
Telefax: 011-4724-6403, Correo electrónico: lacteos@inti.gov.ar
www.inti.gov.ar/lacteos; www.quesosargentinos.gov.ar
Sede Rafaela
Ruta Nac. 37 Km 227,6. Rafaela (2300) - Santa Fé
TELEFAX: 03492- 440607 Correo electrónico: lacteosraf@inti.gov.ar
Roberto Castañeda. Director Técnico
Jorge Speranza. Subdirección
Hernán Murno. Coordinación Asistencia Tec.
Erica Schmidt. Asistencia Técnica
Haydée Montero. Resp. Lab. Análisis Sensorial
Germán Aranibar. Laboratorio Análisis Sensorial
Fernando Pino. Laboratorio Análisis Sensorial
Marcelo González. Asistencia Tecnológica
Laura Castells. Asistencia Tecnológica
Nieto Ivana. Asistencia Técnica
Bruno Aimar. Asistencia Técnica
Eduardo Storani. Asistencia Técnica
Antonio Toledo. Asistencia Tecnológica
Valeria Espinosa. Asistencia Tecnológica
María Belén Pirola. Asistencia Técnica
Laura Robert. Capacitación y extensión
Patricia Gatti. Coordinación Laboratorios
Gabriela Rodríguez. Laboratorio Fisicoquímica
Cintia Giraudo. Laboratorio Fisicoquímica
Laura Remolina. Laboratorio Fisicoquímica
Sebastián Nabais. Laboratorio Fisicoquímica
Fabio Giraudo. Laboratorio Fisicoquímica
Paola Coronel. Laboratorio Fisicoquímica
Jorge Hayduzik. Laboratorio Fisicoquímica
Virginia Trossero. Laboratorio Fisicoquímica
García Maria Noel. Laboratorio Fisicoquímica
Leandro Aguilar. Capacitación y extensión
Mónica Demaria. Laboratorio Microbiología
Lorena Di Ninni. Laboratorio Microbiologia
Martín Diorio. Laboratorio Microbiologia
Liliana Colombo. Laboratorio Microbiologia
Sandra Sarquis. Laboratorio Microbiología
Ivana Palacios. Laboratorio Microbiología
Beatriz Macias. Laboratorio Microbiología
Daniela Kuba. Laboratorio Microbiología
Diego Cazzaniga. Laboratorio Cromatografía
Martín Lecomté. Laboratorio Cromatografía
Horacio Melanesio. Materiales de Referencia
Diego Scarafía. Materiales de Referencia
Nicolás Schame. Materiales de Referencia
Pedro Fornero. Materiales de Referencia
Silvia Rostagnotto. Administración
Fernando Colomba. Administración
Carlos Graselli. Informática
Mabel Fabro. Calidad
Javier Vieri. Calidad
Marcos Weiner. Mantenimiento
Rosana Gomes. Secretaría
Iván Donato. Secretaría
Paula Giuliano. Secretaría
Liliana Mendoza. Secretaría
Nora Canú. Auxiliar
María Allende. Auxiliar
SOPORTE INFORMATICO - AIRES IT
Irigoyen 1011, Ciudad de Buenos Aires (1407)
Tel: (011) 4639-5016, www.ayresit.com.ar
Tomas Olmos
Guillermo Prieto
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