Elaboración en plan

1.- OBJETO DEL PLIEGO
El objeto del presente pliego es definir las prescripciones técnicas del servicio
“Elaboración en planta piloto de un fermentado lácteo elaborado a partir de leche
de cabra” que debe ejecutar una empresa en el marco de la convocatoria de Proyectos
de Excelencia en la categoría de “Proyectos motrices y de innovación” efectuada por
Orden de 11 de diciembre de 2007, de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa
por la que se establecen las bases reguladoras del Programa de Incentivos a los Agentes
del Sistema Andaluz del Conocimiento y se efectúa su convocatoria para el periodo
2008-2013 (BOJA nº 4 de 5 de enero de 2008), modificada por sendas Ordenes de 17
de noviembre de 2008 (BOJA nº 240 de 3 de diciembre de 2008) y de 18 de diciembre
de 2009 (BOJA nº 2 de 5 de enero de 2010).
2.- LUGAR DE EJECUCIÓN DEL OBJETO DEL CONTRATO:
Planta piloto pre-industrial donde se cumplan las especificaciones técnicas que son
necesarias para el proceso de fermentación de leche hasta la obtención de
Producto lácteo fermentado
3.- ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL SERVICIO/DEFINICIÓN DE LOS
TRABAJOS:
Aportar la infraestructura de la planta piloto acondicionada para la
elaboración de productos lácteos.
Aportar el aparataje para la fabricación del fermentado lácteo:
pasteurizador, innovador, cámaras de refrigeración, desnatadora
Sistema de ultrafiltración para aplicarla a leche cruda
medios técnicos y humanos para el control del producto elaborado para
desarrollar el fermentado lácteo desnatado.
Verificar el equipo de trabajo, que se encuentre en óptimas condiciones
operativas.
Elaborar el productos lácteos, según indicaciones de los equipos de
investigación
Tomar muestras para análisis de calidad en diversas etapas de
elaboración del producto lácteo fermentado,
Monitorear el correcto funcionamiento del equipo de preparación de las
mezclas, observando y probando sus diversos componentes.
Al inicio del proyecto la empresa montará las técnicas físico-químicas y
microbiológicas que se aplicarán a la leche de cabra cruda.
Posteriormente se irán programando las distintas etapas de fabricación coordinadas con
los avances de los objetivos anteriores.
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• Análisis de los componentes y parámetros fisicoquímicos del producto lácteo
obtenido. Etiquetado nutricional. Estudio de aceptabilidad del producto.
4.- SISTEMAS DE CONTROL Y SEGUIMIENTO DE LA EJECUCIÓN DEL
CONTRATO:
La empresa oferente describirá los sistemas de control y seguimiento que utilizará para
garantizar la correcta ejecución del contrato, así como para asegurar una información
puntual del desarrollo de los trabajos y de las incidencias que puedan producirse. Se
valorarán principalmente los siguientes aspectos:
•
La realización de informes y su periodicidad respecto al seguimiento de la
ejecución del contrato.
5.- OTRAS CONDICIONES:
La empresa adjudicataria cumplirá las obligaciones empresariales que establecen la Ley
de Prevención de Riesgos Laborales, así como la normativa y reglamentación que le sea
de aplicación en su caso. Se evitará o reducirá en lo máximo posible, y siempre dentro
de la legalidad, cualquier impacto ambiental, que el desarrollo del trabajo o actividad
objeto del contrato pudiera generar.
6.- CONFIDENCIALIDAD DE LA INFORMACIÓN:
En ningún caso, debido a la confidencialidad de la información, la empresa
adjudicataria podrá utilizar la documentación generada o la información a la que tenga
acceso para un fin distinto del indicado en este pliego.
El personal que tenga relación directa o indirecta con la prestación prevista en este
contrato guardará secreto profesional sobre las informaciones, documentos o asuntos a
los que tengan acceso o conocimiento durante la vigencia del presente contrato, y estará
obligado a no hacer público o enajenar cuantos datos conozcan por razón de su
ejecución incluso después de finalizar el plazo contractual.
La empresa adjudicataria se compromete expresamente al cumplimiento de lo dispuesto
en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter
Personal y en el Real Decreto 1720/2007, de 21 de diciembre, por el que se aprueba el
Reglamento de desarrollo de la misma, y a formar e informar en las obligaciones que de
tales normas dimanan.
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