RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-115-1965. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE SOLIDIFICACIÓN EN GRASAS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES 1.1 Definición 1.1.1 Método de prueba Esta Norma establece el método de Finkener para la determinación del punto de solidificación, las condiciones en ella establecidas, fijan su alcance y limitaciones así como su campo de aplicación. 1.1.2 Punto de solidificación Se denomina punto de solidificación a la temperatura en la cual, se solidifican las grasas, previamente fundidas. 1.2 Generalidades 1.2.1 Alcance Por este método se determinan puntos de solidificación de grasas con una aproximación de ± 0.1ºC. 1.2.2 Fundamento Este método se fundamenta en la propiedad que tienen las grasas de pasar al estado sólido a medida que disminuye su temperatura de fusión. 1.2.3 Campo de aplicación Este método se aplica para determinación en grasas animales y vegetales. 2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES 2.1 Clasificación Esta Norma establece un sólo método de prueba, el de Finkener para la determinación del punto de solidificación. 2.2 Especificaciones 2.2.1 Equipo 2.2.1.1 Matraz con ajuste esmerilado, provisto de termómetro. 2.2.1.2 Material común de laboratorio. 2.2.2 Espécimen de prueba Utilice hasta 150 g de muestra para cada determinación. 3. MÉTODO DE PRUEBA 3.1 Procedimiento Caliente en el matraz la muestra grasa un poco arriba de su punto de fusión y posteriormente enfríe lentamente en el interior de un dispositivo adecuado que evite cambios bruscos de temperatura. Agite frecuentemente con el termómetro hasta que la pérdida de transparencia indique el comienzo de la solidificación y la temperatura permanezca relativamente constante, en ese instante el termómetro marcará el punto de solidificación de la grasa. Para mayor exactitud, efectúe cuando menos dos determinaciones simultáneas. 3.2 Resultados Exprese en grado centígrados (ºC) la temperatura de solidificación y promedie según las determinaciones efectuadas, siempre y cuando éstas no varíen entre si en más de 1ºC.