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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
EFECTO DEL CONSUMO DE “AGUAS DE MANGO” CON DISTINTO PERFIL
BROMATOLOGICO SOBRE LA RESPUESTA OXIDATIVA PLASMATICA AL
EJERCICIO SUBMAXIMO
Leticia Yaraseth Bernal Zazueta, Unidad Académica de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía,
Universidad Autónoma de Sinaloa, Lety_zazuetha@hotmail.com, Asesor Dr. Abraham Wall Medrano,
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, awall@uacj.mx y Dr. Arnulfo ramos Jiménez, Universidad
Autónoma de Ciudad Juárez, aramos@uacj.mx.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El consumo de alimentos con capacidad antioxidante (CAOX) mejora el rendimiento
deportivo. Durante el ejercicio hay un incremento en la liberación de catecolaminas, cuya
oxidación puede producir radicales libres. El daño muscular después del ejercicio puede
causar inflamación y liberación de especies reactivas de oxigeno (Insua, 2003)
aumentando con esto el EOX (Alvarez, 2012). Para evitar esto los deportistas consumen
alimentos ricos en compuestos con CAOX como vitamina C, dicho nutriente lo podemos
encontrar en ciertas frutas tropicales. Así, los alimentos con CAOX disminuyen el estrés
oxidativo (EOX) durante (Galván y Col, 2008) y posterior al ejercicio (Mahan y Col, 2013).
Sin embargo durante el ejercicio físico no se han probado los beneficios del mango, sobre
la CAOX que tiene en respuesta al estrés que produce dicho ejercicio. El consumo regular
de mango proporciona cantidades significativas de compuestos bioactivos con actividad
AOX durante el ejercicio. El mango es un fruto el cual se ha estudiado ampliamente
(Palafox, 2012). El estudio de sus propiedades bromatológicas, nos aporta que contiene
cantidades significativas de AOX tanto en pulpa como en cascara (Ribeiro, 2008).
METODOLOGÍA
Se realizó un estudio prospectivo, longitudinal, aleatorio, de casos y autocontroles a 5
sujetos universitarios jóvenes (23 años), con talla y peso promedio aceptable (eutróficos),
con un porcentaje de masa grasa y masa muscular normal-alto y normotensos (69/109).
Se llevó a cabo una medición antropométrica basado en el formato ISAK (International
Society for Advancemet in Kinanthropometry)
Se administraron tres bebidas elaboradas con 200 g de mango (Mangifera Indica L, var.
Ataulfo) en proporciones de 100/0, 80/20 y 0/100, de pulpa y cascara respectivamente,
mezclado con 600 mililitros de agua purificada (Bonafont®) con su respectivo tratamiento
control que consistió en solo agua purificada. Después de un periodo pospandrial de dos
horas se tomó una muestra de sangre venosa.
Posteriormente se sometió a los sujetos a una prueba de ejercicio submaximo en un ciclo
ergometro, con una duración de 12 minutos, aumentando la intensidad del ejercicio cada
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3 minutos, monitoreando frecuencia cardiaca (FC), presión arterial (PA), y consumo
máximo de oxígeno (VO2 máx). Al termino del ejercicio se tomó otra muestra de sangre
venosa, dicha muestra es la que se analizó, para así determinar que bebida tenía más
CAOX sobre la respuesta oxidativa del ejercicio, para esto se utilizó la técnica de FRAP.
CONCLUSIÓN
Los títulos de FRAP antes y después del ejercicio para pulpa 100% (1023±73.4mMFe 2) y
cascara 100% (1000±31.3mMFe2) fueron superiores (p<0.01) que su combinación 80/20
(790±63.1mMFe2) o agua sola (766±77.5mMFe2).
La presente investigación muestra que existe una diferencia significativa entre los
tratamientos de pulpa y cascara, contra los del tratamiento control y mix. Sin embargo,
dichos procedimientos no encontraron diferencias en la capacidad antioxidante antes, ni
después del ejercicio. Los que nos lleva a suponer que los tratamientos presentan una
alta cantidad de antioxidantes, contra la cantidad de radicales libres generados durante el
ejercicio submaximo.
Se encontró un aumento en la FC, y en la PA, asociado al ejercicio submaximo, debido a
la intensidad de dicho ejercicio.
BIBLIOGRAFIAS
Galván, C. de Teresa; Guisado Barrilao, R.; García, M. C.; Ochoa, J.; Ocaña Wilhelmi, J. Antioxidantes y
ejercicio físico: funciones de la melatonina, Revista Andaluza de Medicina del Deporte, vol. 1, núm. 2, agosto,
2008, pp. 61-72, Centro Andaluz de Medicina del DeporteSevilla, España.
Emilio Álvarez parrilla y Col. Antioxidantes: En alimentos y salud, primera edición, Ciudad Juárez, 2012.
María Fernando Insua. Radicales libres, estrés oxidativo y ejercicio, revista digital – buenos aires - año 9 –
N° 66 – noviembre de 2003.
Carlos Palafox y Col. Identificación de compuestos fenólicos más importantes del mango (Mangifera indica,
cv. Ataulfo) fruta por HPLC-DAD-MS/MS-ESI y su contribución individual a la actividad antioxidante durante
la maduración. Elsevier, volumen 135, issue 1, 1 de noviembre de 2012, páginas de 105-111.
SMR Ribeiro y Col. Compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante de mango de Brasil (Mangifera indica
L) variedades, Food chemistry, volumen 110, número 3, 1 de octubre de 2008, páginas 620-626.
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