Ribs a la barbacoa con papas rellenas Fuente: Cocineros Argentinos (www.cocinerosargentinos.com) Ingredientes: Ribs de cerdo 2 kilos Sal Aceite de oliva Barbacoa: Aceite neutro Cebolla 1 Apio 1 Ketchup 4 cdas Mostaza 2 cdas Azúcar negra 2 cdas Vino 250 cc Vinagre de manzana 5 cdas Aceto balsámico 3 cdas Salsa inglesa 1 cda Caldo de verdura 300 cc Guarnición: Papa 4 Cebolla de verdeo 4 Panceta ahumada 100 grs Mozzarella 200 grs Crema de leche 50 cc Procedimiento Salar las ribs, adobar con oliva y colocar sobre rejilla en fuente para horno. Tapar con papel aluminio y cocer por una hora y medio en horno medio/bajo. Para la barbacoa, en cacerola con aceite, rehogar la cebolla y apio rallados y salar. Cuando transparentan, sumar el ketchup, mostaza, azúcar y mezclar bien. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el viangre de manzana, el aceto, la salsa inglesa y el caldo de verduras. Hervir por 1 hora a fuego bajo hasta que espese. Retirar las ribs del horno, adobar con barbaco y llevar al horno por 30 minutos más (reservar barbacoa para servir). Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal. Aplastar y dorar de ambos lados en oliva. Pasar a una placa aceitada y cubrir con queso mozzarella rallado, panceta piacda y cebolla de verdeo. Terminar con un chorrito de crema de leche. Gratinar al horno.