ESPARRAGO

C'RENcORFO
Centro de mfotmación
de recursos r.atoJrales
Manual
del cultivo
del
ESPARRAGO
Contenido:
• Aspectos relelJan,l:!S del cu!tr.1l
• E !" 1I '1O
•A
economl(;()
• E 'l1Orcado
Put caCÓI'1 CIAEfI
67 Dfc!embrEl; 87
CIRENcORFO
Centro de información
de recursos naturales
Manual
del cultivo
del
ESPARRAGO
(Asparragus offlcinaJis)
Contenido:
• Aspectos relevantes del cultivo
• El cultivo
• Análisis económico
• El mercado
Publicación CIREN NO 67 Diciembre '87
CEf'ITRO DE INFORMACIQN DE RECURSOS NATURALES
Avda, Manuel Monn N" 1164 . fono; 2236641 - SatlllllgD
Insctipclón N" 68.821 - Sa"uago-Chile. 1988
~~~índice
INTRODUCCION
3
PRIMERA PARTE
Aspectos relevantes del cultivo
5
SEGUNDA PARTE
El cultivo
1.
2.
3.
4.
"..
9
Situación Actual .. "
Caracterlslicas Generales
Variedades
Requerimientos Climáticos
4.1. Comentarios sobre el Clima
5. Requerimientos de Suelo
6. Manejo del Cultivo r)
6.1.
Establecimiento de la Esparraguera
6.1.1. Labores culturales previas a la plantación
6.1.2. Sistema de Establecimiento de Esparragueras
a) Siembra Directa
b) Plántulas
e) Plantación de Coronas
6.2. Labores en la Esparraguera Establecida
a) Abastecimiento de Agua de Riego
b) Control de Malezas
e) Plagas y Enfermedades
d) Fertilización
6.3. Cosecha
7. Rendimientos
18
20
20
20
21
23
23
25
TERCERA PARTE
Análisis Económico
27
CUARTA PARTE
El mercado
REFERENCIAS
o •••••••••••••••••••••••••••••• ".. •••••• ••••• •••
..
.
11
12
12
13
14
16
16
16
17
18
,8
18
41
.................................... 47
• En relaCIón ala producción da coronas salla fnillaauun allCl~O Que contiene los asp&Cfos
más t&lflvantfls de estfl actividad.
~~~~~introducción
SRES. INVERSIONISTAS YPRODUCTORES DEL SECTOR AGRICOLA
SRES. CLIENTES DEL CIREN
Con mucho agrado nos dirigimos nu~vamRnte a Uds., es/a. vez para
poner 8 su disposición el ~Manual del Cultivo del Espárrago",
La Confección de este Manual es consecuencia directa de los importantes logros que exhibe hoy la agricultura en materia de diversificaCIón
de su producción y de las exportaciones.
Entre los rubros que más se destacan está el esparrago, cultivo cuyo
desarrollo en los ultimos cinco años ha sido espectacular. El dinamismo
y audacia que han mostrado los agricultores y eKpOr1adores chilenos,
augura un crecimiento aún mayor en los próximos años.
Sobre estas materias hoy existe en Chile una rica experiencia. acumulada en breve liempo y que conviene compartir. Es asf como GIREN,
consciente de su responsabilidad de brindar apoyo informativo a los
diferentes agentes del desarrollo vinculados a los recursos natura/es,
ha tomado el desafio de recoger dicha experiencia para elabor8rla y
ponerla a disposición de sus usuarios. Esta tarea se ha emprendido al
ESTILO GIREN, es decir, entregando sólo información re/evanle, práctica, verificada y actualizada en un lenguaje simple, claro y directo.
Deseamos agradecer a los señores productores, exportadores, profesionales e investigadores, que entre /a Vy X Región nos aportaron valiosos
antecedentes de su experiencia, para /a elaboración de este Manual.
Esta publicación forma parte de un proyecto que abarca otros rubros
productivos y que ha Sido financiado por la Gorporación de Fomento
de la Producción.
En la ejecución del Manual participaron numerosos profesionales de
GIREN. La preparación misma estuvo a cargo de nuestro Ingeniero
Agrónomo Sr. Marco Velásquez, Magister en Economia Agraria.
Además, en su revisión y redacción final participó el Ingeniero Agrónomo
Dr. Aage Krarup, profesor de /a Universidad Austral de Ghile, experto
de alto nivel en Horticultura.
Todos estos esfuerzos nos han permitido dirigirles este Manual y su
anexo, los que, estamos seguros, serán una importante ayuda en sus
decisiones productivas y de planificación.
JORGE DE LA FUENTE S.
INGENIERO CIVIL
GERENTE GENERAL DE CIREN
~~I
parte
aspectos relevantes
del cultivo
7
Los aspectos que se han considerado como los más relevantes
del cultivo del espárrago en Chile con sus respectivas caraderisticas se indican en el cuadro siguiente:
ITEM
1. ZONA PRINCIPAL DE
CULTIVO
2. VARIEDADES
VERDES
3. SISTEMA DE
CULTIVO
3.1. Vivero
3.2 Establecimiento
CARACTERISTICAS PRINCIPALES
Entre la V y X Región, especialmente de
linares a Angol
• Mary Washington
• UC-72
• UC-157
• ViVero y Establecirmento
- Obtención de coronas
- Obtención de plántulas
- Epoca
Junio a octubre
- Densidad: 22.000 a 26.000 plantas
por hectárea.
- Clima
. Libre de heladas de septiembre en adelante y
áreas no muy verJtosas.
- Suelo
. De textura liVIana, profundos y btefl drenados.
- Curación; 12 años.
del cutbvo
4 LABORES CUlTURAlES EN LA ESPAAAAGUEAA ESTABlEcDA y ESTABILIZADA
• Jomadas por hectarea
; 142,0
Hombre
Tractor e/implemento:
1,8
• Problemas fitosanitarios
- Malezas. Control manual y con herbicida.
8
,..............,
ITEM
CAAACTERISTlCASPRINCIPAlES
- Gusanos cortadores en la base del turión. Control qulmico con Fooofosgra-
nutado o liquido.
- Tnps en parte aérea. Control qulm1co
con Permetñna, Melhomyl oCatbaryl.
- Enfermedades fungosas' Phytophthora y Fusarium Control pl"8ventlVo medIante adecuada rolao6n cultural, uso
de suelos con buen drenaJe, compra
de coronas de buena calidad '1 deSin-
fección de coronas con Benlate o
Captan.
Fertilización de MantencIón
- Salitre potásico
: 600-800 kg ha
- Superfosfato triple: 100-300 kg ha
- BoronalrocaJcita:
Q. 20 kg ha
En los suelos trumaos del sur incluir
- Sulfato de potaSlO- 100-150 kg ha
5 COSECHA
Epoca
: SeptIembre a diciembre
RendImientos: 4.500 a 7.000 kg. en
plena producción.
6. AENTABllIDAO
• Valor Presente Neto ha
: S 2.479.037
• Tasa Interna de Relomo : 49,90"• Penodo de RecuperaClOn
de Capital
~~~~~~II
parte
el cultivo
1. SITUACION ACTUAL
11
El desarrollo del cultivo del espárrago en Chile, en los últimos ar"ias,
se debe principalmente al establecimiento y consolidación de los
mercados externos del espárrago fresco.
En el país se cultivan dos tipos de espárragos: blanco y verde. De
éstos, el más importante en la actualidad es el verde, el que ha
superado notablemente la producción del espárrago blanco. Tal
situación se debe a un cambio en las preferencias de los consumidores del hemisferio norte, particularmente norteamericanos. quienes en los últimos cinco años casi han duplicado el consumo de
espárragos.
CIREN mediante el Primer Calastro Nacional de Espárragos, registr6 una superficie plantada para el perlodo 87/S8 de 3.356 hectá·
reas, siendo la principal zona de cultivo la VIII Región con más de
un 40% de la superticie nacional.
CUADRO N" 1
SUPERFICIE PLANTADA CON ESPARRAGaS POR
REGIONES PARA EL PERIODO 1987-88
REGION
V
A.M.
VI
VII
VIII
IX
X
TOTAL
SUPERFICIE (ha.)
PORCENTAJE(%)
144
708
244
451
1.383
196
4,3
21,1
7,3
13,4
41,2
230
5,8
6,9
3.356
100,0
FUENTE: GIREN-GORFO. 1988. Catastro Nacional de Espárragos.
NOTA: Dada la Importancia que han adquirido las plantacIones en el pafs, la
fuerte intensificación en el ultimo año y la clara tendencia a que las
plantaciones anuales H acrecienten en los próximos años, GIREN,
por encargo de CORFO, efectuó un catastro de todas las plantaciOnes,
con las caractarlst1cas de cada esparraguera (varlMJades, edades, superficIes, etc.). Los resultados generales de dicho catastro se incluyen
en la Publicación CIREN N" 68 Y pueden solicitarH en el departamento
de comercl81i~8c¡ón de GIREN.
12
Cabe destacar el reciente interés surgido en las regiones IX y X.
Esta localización obedece a venlajas edafoclimáticas Que permiten
retrasar el períooo de cosecha, \o que resulta favorable por los
mayores precios eXIstentes en los meses de noviembre y dIciembre
en el mercado norteamericano.
En el cuadro N° 1 se muestra la distribución regional de la superticie
plantada con espárragos, según la información registrada en te·
rreno por CIREN.
El tamano de las plantaciones es muy variable, fluctuando entre 1
y 60 hectáreas. la tendencia actual corresponde a tamaños sobre
6 hectáreas.
2. CARACTERISTICAS GENERALES
La semilla del espárrago es de forma globosa, con aristas, de 3
a 4 mm .. de diámetro y de color negro. Su poder germinativo es
superior al 85% y por cada 100 g. hay alrededor de 5.000 semillas.
La semilla da origen al rizoma con raíces denominado corona o
·champa~. Este posee dos tipos de raíces: unas carnosas y gruesas
que pueden arraigar hasta más de un metro de profundidad y cuya
función es almacenar carbohidralos y otras fibrosas. que son delgadas y cortas, cuya función es la absorción de agua y nutrientes.
Sobre el rizoma también se originan las yemas que se desarrollan
en número variable, las que a su vez dan origen a los turiones
que constituyen el producto aprovechable para el oonsumo humano. los turiones o tallos presentan brácteas que se concentran en
el áptce formando la cabeza, la que posteriormente se abre para
dar paso al sistema foliar.
3. VARIEDADES
las variedades cultivadas de espárragos se pueden agrupar en
dos tipos:
- Espárragos blancos: Son más dulces, gruesos y fibrosos. Requieren de aporca.
- Espárragos verdes : Más delgados y menos fibrosos. Son los
más cultivados en Chile.
las variedades más cultivadas en el pals corresponden a las verdes
y de ellas las de mayor importancia son: Mary Washington, UC·72,
UC·157 F 1 Y UC·157 F2 • las variedades UC·157 son de mayor
rendimiento y algo más precoces. A su vez la UC-72 presenta un
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.,:;,¡ /
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• Esparraguerlf
desarrollada. desputm
de /8 cosecha.
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crecimiento más tardio de los turiones, característica que la hacen
más deseable (producción más tardía y encuentra mejores precios).
La UC-72 es la variedad más usada en la X Región. La UC·157
F, y f 2 se cultivan más en la Zona Centro-Sur (Linares-Angol).
4. REQUERIMIENTOS CLlMATICOS
El espárrago es una planta que se adapta bien a una amplia gama
de condiciones climáticas, sin embargo. prefiere climas moderadamente frescos,
Es una especie que requiere de una estación cálida para crecer y
acumular reservas y una estación fría para que la planta entre en
receso. Al subir la temperatura ambiental y del suelo por sobre los
goC empieza el crecimiento de los turiones, el que se prolonga
hasta que la temperatura alcanza alrededor de 28°C. Por esto, el
período de cosecha en Chile va desde fines de agosto hasta diciembre. Después se interrumpe la cosecha y se permite el desarrollo
del follaje. Comienza asf el proceso de acumulación de reservas,
que se prolonga hasta el ataría, cuando la temperatura empieza
nuevamente a descender bajo los goC produciéndose el receso a
mediados de ataría o a entrada del invierno.
El viento tiene un papel negativo importante en el desarrollo de los
turiones. En las zonas muy ventosas los espárragos crecen torcidos, lo que afecta la calidad y consecuentemente la comercialización. En estas zonas se recurre a cortavientos para reducir su efecto.
En la figura N° 1 se muestra esquemáticamente el desarrollo de
la esparraguera, en función de las estaciones del año.
13
14
FIGURA N° 1
DESARROLLO DE LA ESPARRAGUERA EN FUNCION
DE LAS ESTACIONES DEL AÑO
T"MEDIA
MAYOR A 'if'C
T"MEOIADE
16a3O"C
T"MEDIA
APROX goC
PRIMAVEAA
VERANO
DTONO
-Planla inicia aetividad
-Turiones crecen
-Producción '1
-Cesa la pro-
-Muere el 10!laje
-Planta entra enrg-
cosecha
ducciórl
-Crece elloItaje
-Planta lni·
T" MEDIA
MENOR A 9"
e
INVIERNO
-Peflodode
receso
mo
claacumu[aclónde
reservas
4.1. Comentarios sobre el clima
Las lluvias también pueden constitUir un problema en la esparrague·
ra, especialmente cuando se producen en épocas de cosecha en
suelos con allo contenido de arcilla, debido a que se deposita tierra
en las brácteas. Esto constituye una causal de rechazo para esparragas frescos destinados al mercado externo. Esta situación es
particularmente importante en la Zona Centra! de Chile. siendo
menos importante en la Zona Sur debido al mayor contenido de
materia orgánica de los suelos.
Las heladas durante el periodo de cosecha afectan al turión pravo·
cando una mancha de color pardo a grisáceo, especialmente en
las brácteas de la cabeza, 10 que también es causal de rechazo.
Los requerimientos climáticos según la etapa de desarrolo del cul·
tivo, se presentan en el cuadro N° 2,
El cultivo del espárrago en Chile encuentra las condiciones de clima
óptimo en la Zona Central (V a VIII Región), sin embargo, en la
Zona Sur (parte de la IX y la X Región) se dan ventajosas caracte·
risticas que permiten retrasar en algunos días la cosecha, lo que
resulta favorable económicamente. En la Zona Norte (1 a IV Región)
el cultivo se adapta bien, pero se adelanta en su producción, lo
que no resulta ser competitivo con otras actividades productivas
de la zona.
CUADRO N" 2
REQUERIMIENTOS ClIMATICOS DEL ESPARRAGO
SEGUN ETAPA DEL DESARROLLO
ET.I,P.o,
........
,
.--~
Du,al0·3011...
" Produot:>Oo'lO
Ouralluta !IO"!aa
-
TEM9EIl"TUR"
C"R"CT'flllSTlC"
DE LA ET.l,PA
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18,O'25,O"C
10,O-30,O"C
'"
30,0' 9O"C
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130·1"00IU
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_nlos.
120-13011iu
lAenor<le 9"C
""_.
FUENTEc Semirnlflo Honollurlcola, UflNfUSJdad AusrrBJ Puerto lIal8S, 1987, CUlSO "Toe·
noIog{a da Producción de E!f"arragos", Depalfaf/lfJ{l1O Af/fOUIduSI"lIl FundacIÓn
Chile. 1987, E!fparragos. A!fpecros AgI"CJ'>ÓtniC03 y ECOfIÓI7I/COS ReVIsta Et Cam·
peslno, nov,embre y dlciembl8 de 1982
15
16
5. REQUERIMIENTOS DE SUELO
El espárrago es una planta que se adapta bien a una amplia gama
de tipos de suelos, siendo su mejor producción en aquellos preferentemente sueltos, profundos, ricos en materia orgánica y elemen·
tos nutritivos y que posean además un buen drenaje. Un drenaje
insuficiente propende al desarrollo de Fusarium y Phytophthora,
principales enfermedades del cultivo.
El espárrago es tolerante a las sales y al pH, siendo el pH óptimo
de 6,5.
La textura del suelo debe facilitar una buena aireación, drenaje,
arraigamiento y crecimiento de los turiones, por ello son apropiados
los suelos ''trumaos'', que además presentan un buen contenido
de materia orgánica. Los suelos arcillosos no son aconsejables por
sus problemas de drenaje y encostramiento superficial después de
las lluvias.
Para obtener un turión de calidad en zonas de lluvias en la época
de cosecha, como es la Zona Surde Chile, se deben elegir suelos con
bajos contenidos de arcilla en la superficie (tierra en las brácteas).
En los suelos ácidos se debe tener presente una eventual deficiencia de boro. Si ella existe, es conveniente aplicar boronatrocalcita.
6. MANEJO DEL CULTIVO
El método más tradicional para establecer una esparraguera es la
plantación de coronas o ~champasM, las que se producen en un
vivero. La calidad de la corona tiene relación directa con la calidad
del producto. De ahí que se recomienda obtenerla en viveros especializados antes que producirlas directamente. Sin embargo, CIREN
"dispone de un anexo del presente manual, en el que se incluyen
los principales aspectos que deben considerarse si se desea producir directamente las champas o coronas.
6.1. Establecimiento de la esparraguera
Como el cultivo debe permanecer en el suelo al menos por 12
años, la elección del suelo y su preparación son aspectos fundamentales que se deben tener en cuenta para el establecimiento de
la esparraguera.
17
• SIstema de
E3tsbJec/mienlO
s lJ'alflls de
~,.
6.1.1. LABORES CULTURALES PREVIAS A LA
PLANTACION
Marcación y confección de surcos de plantación con maquinaria
adecuada (arado de doble vertedera). Los surcos o zanjas irán
espaciados entre sí a 1,5 m. para espárrago verde y a 2.0 m.
para espárrago blanco.
Profundidad y ancho de los surcos:
Espárrago verde
20 - 25 cm. de profundidad
Espárrago blanco
: 25 - 30 cm. de profundidad
Ancho de la base del surco: 20 cm. para que las coronas queden
extendidas.
Previo a la plantación se aplica el fósforo y potasio en el fondo
del surco, los que se pueden colocar junto con los insecticidas
del suelo. Luego se lapan con una capa de tierra de 3 a 5 cm.
de espesor.
18
6.1.2. SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO DE
ESPARRAGUERAS
a) siembra directa
Prácticamente no se usa en Chile. Se usan 2,5 a 3,5 kg. de
semilla por hectárea.
b} plántulas
Recién se está conociendo en el pals. El sistema consiste en
trasplantar la plánlula con tierra. proveniente de un vivero. El
trasplante se realiza entre agosto y octubre, cuando la plántula
tiene entre 8 y 12 semanas de desarrollo y presenta 4 6 Slallos.
las ventajas atribuidas a este sistema son:
Mayor seguridad de prendimiento en terreno, siempre que se
tenga una plántula de buena calidad (buen desarrollo y sana) y
se realice en la época adecuada.
Desarrollo uniforme de la esparraguera, especialmente útil para
facilitar la cosecha.
Posibilidad de mejores rendimientos. Algunos autores señalan
que en California se han aumentado los rendimientos alrededor
del 25 a 30% en relación al sistema tradicional de plantación
(coronas).
Las principales desventaJes son:
Su mayor costo (20 a 30% más que coronas).
Dirlcultad de transporte, especialmente cuando son cantidades
muy grandes.
Son más vulnerables a las heladas.
c) plantación de coronas
Este sistema es el más usado en Chile. Consiste en plantar en el
londo del surco las champas o coronas provenientes del vivero.
Una corona de buena calidad deberia presentar las siguientes
caracterlsticas:
- Peso sobre 30 gramos cada una
- Rafces carnosas abundantes, minimo 10 bien formadas.
- Yemas grandes, sobre 4-6 no brotadas.
- Sanas, sin heridas ni evidencia de ataque fungoso.
Una vez preparado el suelo y fertilizado según las recomendaciones
técnicas, se procede a plantar las coronas seleccionadas y desinfectadas. Se ponen en el fondo del surco con el rizoma o cabeza
hacia arriba y las rafces extendidas.
luego se tapan las coronas con una capa de tierra de 3 a 5 cm.
de espesor. A continuación se efectúa un riego lento por la zanja.
19
La densidad de plantación, según el lipo de esparrago es:
TIPO DE
ESPARRAGO
Verde
Blanco
SISTEMAOE
PlANTACION
8emidenso
Denso
8emidenso
Denso
CMSTANCIA
ENTRE
HilERAS (m)
DISTANCIA
SOBRE LA
HIlERA(m)
1.50
1,50
0,30
0,25
2.00
2.00
0.30
0,25
NUMERO DE
PlANTAS/ha
22. 00
20.600
16.600
20.000
20
Las ventajas o desventajas alribuibles a uno u otro sistema de
plantación no son claras. Sin embargo, en Chile se usa frecuentemente el sistema semidenso con buenos resultados.
6.2. Labores en la esparraguera establecida
Una vez plantada, se deben considerar los siguientes aspectos
básicos:
- Asegurar un adecuado abastecimiento de agua de riego.
- Controlar las malezas, plagas y enfermedades.
- Asegurar el abastecimiento de los principales nutrientes.
- Regular el período de cosecha.
al abastecimiento de agua de riego
El espárrago es más sensible al exceso que al déficit de humedad.
Requiere de terrenos bien drenados y que los riegos se apliquen
con especia! cuidado.
En el primer afio, los riegos se aplican después de la plantación
por el surco o zanja. Estos deben ser lentos para evitar arrastrar
la delgada capa de tierra que cubre las coronas (5 cm). Posterior·
mente los riegos se continúan cada 15-20 días_
Cuando la esparraguera entra en la fase productiva, los riegos son
menos importantes, debido a que la planta presenta una baja tasa
de evapotranspiración a través de los turiones. Sin embargo, los
riegos en esta etapa contribuyen a elevar los rendimientos.
Al finalizar la cosecha (inicio del verano) se desarrolla el follaje, a
través del cual se produce la mayor evapotranspiración, además
se inicia la fase de acumulación de reservas y la etapa reproductiva,
actividades que requieren un mayor consumo de agua. Por lo tanto
es necesario regar cada 10 a 20 días dependiendo de las condiciones de suelo y clima.
La tasa de riego en laZona Central según el tipo de suelo esde:
200 m 3 /há/semana en suelos franco limosos
400 m3/há/semana en suelos arenosos
El período de riego se extiende desde diciembre hasla mayo.
El sistema de riego es por surcos, los que se hacen por el costado
de la hilera de plantas. El caudal aplicado debe -Ser uniforme por
lo que se recomienda el uso de sifones.
Las esparragueras ubicadas en la X Región no se riegan. no obstante el contar con riego permitiría mejorar los rendimientos.
b) control de malezas
Durante el establecimiento, este conlrol se inicia junto con los pri-
meros riegos. se raspa manualmente el fondo y borde de las zanjas
de plantación. con lo cual se aprovecha de agregar tierra sobre las
coronas.
El control químico con herbicidas de pre-emergencia es generalmente aconsejable ~n esta etapa.
En la esparraguera ya establecida se usan controles manuales.
mecánicos y qufmicos.
Los controles manuales se efectúan sobre la hilera y ocupan gran
cantidad de mano de obra. Los controles mecánicos se realizan
para destruir las malezas que crecen entre las hileras, ello se efectúa con una rastra liviana o cultivadora movida por tiro animal o
por un tractor liviano.
los herbicidas más recomendables de pre-emergencia (previo a
la cosecha) son Afalón, Sencor. Uslinex, Gesatop, Devrinol, Treflan
y Lorox.
c) plagas y enfermedades
En general en Chile el espárrago se cultiva en buenas condiciones
sanitarias y no es atacado pOr plagas específicas, sino por plagas
que atacan a otras plantas, de ahí la importancia de mantener
limpia la esparraguera y desinfectar bien antes de plantarla.
El espárrago blanco tiene menos riesgo de ataque de plagas que
el verde, debido a su sistema de cultivo bajo tierra, en todo caso,
son importantes los insectos del suelo, como los gusanos cortadores. El espárrago verde, cuyos turiones crecen sobre el suelo, están
expuestos, por algunos días, a un mayor ataque de diferentes
insectos, incluidos los del suelo.
Se debe tener especial cuidado en el uso de insecticidas o pesticidas en espárragos verdes de exportación, ya que éstos deben
cumplir con las disposiciones establecidas en el país de destino.
En el caso de USA, las de- la AgenCia de Protección del Ambiente
(EPA).
las enfermedades que atacan a los espárragos en Chile son pocas
y las principales son causadas por hongos del género Fusarium y
Phytophthora cuadro N° 3.
El siguiente cuadro resume las plagas y enfermedades de mayor
importancia:
21
22
CUADRO N° 3
PRINCIPALES PLAGAS ENFERMEDADES
SINTOMAS y PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA
SU CONTROL
PRODUCTOS MAS
PLAGAS y
FERIIEDADE
• Gusanoscortadores
(Agrostisbilitura)
SINTOIIAS
USADOS PARA SU
CONTROL
• Turiones cortados
• Fonofosgranuladoo
y raspados en la
líquido antes de la
base.
cosecha.
• Cebo con Carbaryl
durante la cosecha.
• Insectos visibles ero • Aplicación de
cabeza del turión.
Permelrina, Melhomyl
o CarbaryL
Pulgones
• Insectos visibles en • Aplicación de
Permetnnao
la cabeza del turión
o en el follaje.
Methomyl.
• Cuncumllas (Copitarsia • EvidenCia de daño~ • Aplicación de
consueta)
como mordeduras
Permelnnao
en la cabeza del
Melhomyl durante la
turión o larvas
cosecha.
verdes o grisáceas
visibles.
• Daño visible en
• Babosas
• Aplicación de cebo
con Carbaryl.
lorma de eslrfas o
• Tnps(Thripsrabac/l
galerías.
• Fusarium
• Phytophlhora
• Desinfección de
• Aaices y coronas
blandas. Marchitez
coronas con Benlale o
de la planta.
Captán.
• Manchas de color
• Desinfección de
en los turiones.
coronas con Benlate O
Captán.
FUENTE: Curso "TecnoJogfa de Producción de Espárragos", Departamento
Agroindustriaf Fundación Chile. Agosto 1987.
d) fertilización
Antes de plantar las coronas, es recomendable incorporar al suelo
fósforo (P 2 0 S ) y potasio (K 2 0), los que se colocan al fondo de la
zanja cubriéndolos con 5 cm. de suelo, sobre esto se colocan las
coronas que se cubren con tierra fertilizando posteriormente con
nitrógeno. La aplicación de nitrógeno se puede repetir en noviembre.
Una vez establecida la esparraguera, todos los años se debe fer·
tilizar con NPK para restituir al suelo los nutrientes consumidos.
En los suelos trumaos del sur, los agricultores han obtenido buenos
resultados con una mezcla de 100 unidades de P20$ (superfosfato)
más 75 unidades de K20 que se aplican en invierno y luego, en
agosto poco antes de la emergencia de turiones aplican 128 unidades de nitrógeno.
En algunos suelos del sur, en 19S trumaos, se han detectado deficiencias de boro, las que se corrigen aplicando bórax o boro.natrocalcita en dosis de 10 a 20 kg. por hectárea.
En los suelos de la Zona Central y Centro Sur es importante la
fertilización nitrogenada en dosis de 100 unidades. El fósforo normalmente no se aplica y et potasio puede ser aportado suficiente·
mente si se usa salitre potásico para aplicar nitrógeno.
Para los casos particulares de recomendación de fertilizantes, deben efectuarse los análisis de suelo correspondientes.
6.3. Cosecha
La producción comienza al segundo o tercer año después de la
plantación, sin embargo, es recomendable hacerlo desde el tercer
año, de manera de no agotar la esparraguera.
La cosecha en Chile se inicia a comienzos de septiembre y se
extiende hasta mediados de diciembre en esparragueras de más
de 5 años. En el tercer año ésta debe realizarse por sólo 30 a 40
dlas, siendo conveniente no cosechar más de 2.000 kg. por hectá·
rea. En el cuarto año se pueden obtener hasta 4.500 kg. durante
60 dras de cosecha. Porúltimo la producción se estabiliza al quinto
año, pudiendo cosechar 7.000 kilos durante 80 a 90 dras, entre el
año 5 y el año 12.
Cuando una esparraguera se cosecha más de lo indicado anteriormente, se agotan sus reservas acumuladas, trayendo como consecuencia un agotamiento prematuro de la planta y la muerte paulatina
de ellas disminuyendo el número de plantas por hectárea en unos
pocos años. De alH que el productor al observar que los turiones
empiezan a disminuir su tamaño y grosor, debe dejar de cosechar
y permitir a la planta desarrollar su follaje que es la fuente de
acumulación de reservas para la siguiente temporada.
23
24
Es importante destacar, que la cosecha implica menor desarrollo
del follaje, provocando un desgaste prematuro de la planta. La
cosecha excesiva de un año provocará menor producción al año
siguiente, por lo que debe buscarse un equilibrio entre la cantidad
de turiones cosechados y una buena cantidad de follaje que asegure
la recuperación de la esparraguera para la temporada siguiente.
La recolección en tiempo más frio se efectúa 2 6 3 veces por
semana; a medida que la temperatura aumenta, ésta se hace más
continua llegando a efectuarse todos los días.
Es necesario mantener la esparraguera libre de malezas durante
la cosecha, ya que éstas afectan el crecimiento de los turiones y
60n huéspedes de inseclos cuya presencia es causal de rechazo
en la exportación.
La forma como se efectúe la cosecha va a depender del tipo de
espárrago (blanco o verde) y de la extensión de la esparraguera.
Como los turiones blancos crecen bajo la superficie del suelo, se
cosechan una vez que se inicia la emergencia, con un cuchillo
especial que se entierra unos 25 cm. para luego cortar.
Otra forma de cosechar espárragos blancos es escarbando hasta
una profundidad que permita hacer el corte a la vista. Este sistema
es más lento y caro ya que ocupa mucha mano de obra.
La cosecha de espárragos verdes, también manual, es más fácil
y rápida que la de los blancos, ya que crecen sobre la superficie
del suelo, lo que permite ir cortando a medida que llegan al largo
requerido.
La recolección de los turiones debe hacerse temprano en la mañana
o al atardecer, para evitar las altas temperaturas que influyen notoriamente en la pérdida de calidad. La cosecha en horas de mucho
calor hace que el espárrago se torne fibroso, disminuya su contenido de humedad y azúcar, aumente la acidez: incluso puede producirse cambios en el cotar, debido a que la actividad metabólica
del turión conttnúa por un tiempo después de cosechado.
25
7. RENDIMIENTOS
El rendimiento de una esparraguera va a depender de varios factores: edad de la planta, número de plantas por hectárea, estado
sanitario, fertilización. condiciones de clima y suelo, riego, largo
del periodo de cosecha, etc.
Considerando los factores antes indicados, en el cuadro N° 4 se
muestran los rendimientos alcanzables en una esparraguera en los
distintos años.
• CO'OCM
(JfJ
una
esparrague'a.
26
CUADRO'"
RENDIMIENTOS POR HECTAREA DE UNA
ESPARRAGUERA POR AÑO DE PRODUCCION
(ESPARRAGaS VERDES)
AÑO DE LA ESPARRAGUERA
RENDIMIENTOS kg/ha
0- 500
1,500-2.500
3.500-4.500
5.000 -7.000
Segundo
Tercero
Cuarto
Quinto a Décimo Segundo
FUENTE: Antecedentes CIAEN recogidos en terreno. /987
En iguales condiciones, se obtienen rendimientos más altos en los
espárragos blancos que en los verdes.
Los rendimientos de exportación de espárragos verdes deberían
ser superiores al 40% del volumen cosechado. Mientras el rendi·
miento de embarque en relación al de pre-embarque es alrededor del
9QOfo, el 10% restante corresponde a los rechazos de pre-embarque,
cuyas causas, cuantificadas para el periodo de exportación 1° de
septiembre al 31 de diciembre de 1986, se muestran en el cuadro
N° 5. ".
CUADRO N" 5
PRINCIPALES CAUSAS DE RECHAZO DE
ESPARRAGO DE EXPORTACION (PERIODO 1986)
CAUSA
•
•
•
•
•
Larvas (Copit8rsia consueta)
Huevosde Lepid6ptera
Trips
Residuos de pesticida
Tierra en las brácteas
TOTAL
KILOS
RECHAZADOS
°oDEL TOTAL
EXPORTADO
100.377
22.892
13.676
1.237
9.136
6.6
1.5
147.318
9,7
0,9
0,1
0.6
FUENTE: Elaboración CIREN 8 partir de antecedentes del Servicio Agricola y
Ganadero· SAG. Procesamiento de Datos. 1986.
~I" parte
análisis económico
29
El rápido aumento de la superficie plantada con espárragos en
Chile, se debería a las ventajas econ6micas que presenta dicho
cultivo. En esta, secci6n se intenta cuantificar la magnitud de tales
ventajas.
El análisis econ6mico se aborda considerando los siguientes aspectos:
Inicio del cultivo con la compra de coronas
12 años de cultivo
Estabilización de la producci6n al quinto año
50% de la producci6n destinada al mercado externo, 30% para
consumo interno y 20% de rendimiento de colas (que van al
deshidratado).
A partir de estos antecedentes, se presenta un estándar para cada
año, desde la plantaci6n hasta que se estabiliza la producción, los
que aparecen en los cuadros Nos. 6, 7, 8, 9 Y 10. A su vez éstos
se acompañan del cuadro N° 11 que muestra el detalle de las
labores culturales con sus requerimientos de jornadas y fecha en
que deben hacerse.
El cuadro N° 11 de estándares y requerimientos de jornadas, mues·
tra que algunas labores culturales pueden no realizarse en algunas
zonas. Sin embargo, para la obtención del total de jornadas, se
consideró como si se efectuaran esas labores. Esto con el objeto
de evaluar económicamente el cultivo en las condiciones menos
favorables.
NOTA:
Las fichas técnicas y económicas que se confeccionan en
CIREN presentan generalmente dos situaciones producti·
vas, una actual y otra potencial. como una manera de mostrar
en qué medida pueden mejorarse los niveles de producci6n
con los recursos disponibles. la situación actual en el caso
del espárrago es dificil de precisar, por ser éste un cultivo
relativamente nuevo. Sin embargo, por lo observado en terreno, se puede afirmar que la situación productiva aclual
está siendo abordada eficientemente, raz6n por la cual se
ha denominado situación potencial.
30
CUADRO N°S
ESTANDAR DE LA PLANTACION DE ESPARRAGOS
RUBRO
SITUACION
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVQ
ITEM
Espárrago (Asparragus offlcinalis)
Potencial
Planlación
$ de Junio de 1987 por ha. Stn IVA
365 dias (mayo - abril)
UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
VALOR
UNITARIO
• JORNAOAS
Hombre
Tractore/implemento
• FERTILIZANTES
Salitre potasico
8FT
• PESTICIDAS
Clo<o
Benlate(F)
Lorsbán (1)
• PLANTAS
Coronas
• OTROSINSUMOS
Flelede insumos
Subtolat COSl05 variables
Imprevistos (5%)
Costo 'inanciero
( 97.2 24)
51.3 24
45.900
( 48.3 20)
jh
jI
98,7
520,0
3,4
13.500,0
kg.
kg.
900.0
35,9
28.7 20
400,0
49.0
10,0
0,5
1.0
SO.O
5.577.0
"
23.500,0
12,0
,.
kg.
kg.
unid.
4.050,0
900
7.339)
500
2.7 89
4.0SO
(282. 000)
282. 000
( 5.000)
5.000
(439.883)
( 21.994)
( 55788)
TOTAL COSTOS
VARIABLES
(517 665)
Margen bruto
(517. 665)
(F): Fungk:ida.
(1) ; Insecticida.
31
CUADRO N° 7
ESTANDAR DEL SEGUNDO AÑO DE LA
ESPARRAGUERA
RUBRO
SITUACION
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVQ
ITEM
• JO RNADAS
Homb<,
T"Clorc/implemento
• FE RTIL1ZANTES
SaliIre polásioo
Soperfosfalo triple (")
• PE STlCIDAS
Al,Ión (H)
Lo<s bán (1)
• OTROSINSUMOS
Fieledeinsumos
Espárrago (Asparragus officirrafis)
Polencial
Segundo aflo
$ ele Junio de 1987 pof ha sin IVA
365 dlas
UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
Jh
JI
<3,5
1,'
520.0
13500,0
kg.
kg.
600,0
200.0
35.9
49,0
kg.
kg.
3,0
1,0
So.tOlalooslos variables
1mprevistos(S%)
Cos10finaN:iero
3:;50,0
4050.0
VALOR
( 46.920)
22.620
24.300
( 31.340)
21,54<l
9.800
( 14.100)
10.050
4.050
,
,
3.500)
3,500
( 95 B60)
4793)
( 12157)
TO TAL COSTOS
VA RIABLES
(112810)
M,rgcnbfulO
(112810)
(H): Herbicida.
(1) : Insectic:kta.
(") : Generalmenle no es MCesario en la zona central.
32
CUADRO N°8
ESTANDAR DEL TERCER AÑO DE LA ESPARRAGUERA
RUBRO
Esptlrrago (Asparragu$ oHiCina/!s)
SITUACIDN
Polencial
ETAPA DE PRODUCCION Tercer año
UNIDAD DE VALORACION $ de Junio de 1987 por ha. sin IVA
PERIODO DE CULTIVO
365 dias
ITEM
• BENEFICIOS
Mercado EIClerno (50%)
Mercado Interno
- Espárrago pais (30%)
- Colas
'20%1
• JORNADAS
Hombre
T factor e/implemento
FERTIUZANTES
Saltlre polásico
SFT(")
PESTICIDAS
Afal6n(H)
l.ofsbén (1)
Dicarbam (ll
• OTROS INSUMOS
Gubias
Cajones recol&etores
Flete de insumos
UNIDAD CANTIDAD
kg
900,0
26<,0
kg.
kg.
540,0
161,0
360.0
20.0
jh
j'
72,0
1,8
520,0
3.500,0
kg.
kg.
600,0
200,0
35,9
49,0
kg.
kg.
Kg.
3.0
1.0
3,0
3.350,0
4.0SO,0
unid
unid
5,0
800,0
10,0
120,0
Sublotal COSIOS variables
VALOR
331.740
237.600
86.940
7.200
( 61.740)
37.440
24.300
( 31.340)
21.540
9.800
( 21.720)
10.0SO
4.0SO
7.620
2.540,0
9.700)
4000
1.200
4.500
,
(124.500)
eoslolinaoclero
6.225)
( 15.790)
TOTAL COSTOS
VARIABLES
(146515)
ImpreYlstos (5%)
Margen bruto para un rdto
de 1800 kg há
165.225
Margen bruto para un rdto.
de 2.500 kg ha
314235
(H): HerbiCIda.
(1) : Insecticida.
Generalmente no'es necesario en la zona·central;
n:
PRECIO
UNITARIO
33
CUADRO N°g
ESTANDAR DEL CUARTO AÑO DE LA
ESPARRAGUERA
Espárrago (AsparraglJS offic;na/is)
RUBRO
SITUACION
Potencial
ETAPA DE PRODUCCION Cuarto año
UNIDAD DE VALORACION $ de juniO de 1987 por ha, sin IVA
PERIODO DE CULTIVO
365 dias
ITEM
UNIDAD CANTIDAD
• BENEFICIOS
Mercado ElfIerno (50%)
Mercado Interno
- Espárragopals(30%)
- Colas
1=)
• JORNADAS
Hombre
TraGlor c/implemento
• FERTILIZANTES
Salitre potásico
StIperloslato triple
• PESTICIDAS
Afalón(H)
Lorsbán(l)
Dicarbam (1)
• OTROS INSUMOS
Cajones recolectores
Flete de insumos
n
PRECIO
UNITARIO
kg.
1.750,0
264.0
kg.
kg
1,050,0
700.0
161.0
,"
112,0
'.8
520.0
13500.0
kg.
kg.
600.0
200.0
35,9
49,0
j.
kg
kg.
Kg.
3.0
'.0
3.0
20.0
3.350.0
4.050.0
2540.0
VAl.OR
645.050
462.000
169 OSO
14,000
( 82.540)
58.240
24.300
( 31.340)
21.540
9.600
( 21.720)
10.0SO
4.050
7.620
(
unid.
10,0
120,0
5.700)
'.200
'.500
Subtotat costos variables
Imprevistos (5%)
Costo financiero
(141.300)
( 7.065)
( 17.920)
TOTAL COSTOS
VARIABl.ES
(\66285)
Margen bruto para un rdto.
de 3500 kg1há
478.765
Margen bruto para un rdto.
de 4.500 kg ha.
663065
(H): Herbick:ta.
(1) : InseC1icida.
(") : Generalmente no es necesario en la zona central.
34
CUADRO "-10
ESTANDAR DEL QUINTO A DECIMQ SEGUNDO
AÑO DE LA ESPARRAGUERA
RUBRO
SITUACtON
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE YALORACION
PERIODO DE CUL nvo
Espárrago (Asparragus offlcinafs)
PclenaaJ
Oultlkl a décimo segundo aflo
S de juOlO de 1987 por ha SItl IVA
365 dlas
lTEM
UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
VALOR
UNITARIO
829.350
• BENEFICIOS
Mercado Exlerno (50%)
Mercado Intemo
- Espárrago pals (30%)
(2O'l"o)
- Colas
• JORNADAS
Homb<.
Tractore lmplemenlo
• FERTILIZANTES
5alilre potAsic:o
Superfosfato t~
• PESTICIDAS
Afalón(H)
t.orsbán (1)
n
Dtcarbam I1I
• OTROS INSUMOS
Cajones recdectores
Flete de Ifl$Umos
kg.
'.
'.
'......
k•.
2.250,0
264.0
1.350,0
161.0
217.350
900,0
20.0
( 18.000)
( 98.140)
73840
24 300
Jh
142,0
520,0
~
1,8
13500,0
35,.
kg
600,0
200.0
3350.0
Kg
3.0
1,0
3,0
10,0
120,0
Subtotal costos variables
ImprlMS!os (S')
CosIo I,nanoero
49,0
'94 000
1 31.340)
21540
..800
1 21.720)
4050,0
2.540.0
10 OSO
• OSO
7620)
5.200)
1200
'000
(156.400)
( 7820)
( 19835)
TDTALCOSTOS
VARIABLES
Margen brulO pata un rato
ele 4 500 kg ha
(184 055)
94'295
Margen bruto para un rdlo
de 5500 kghá
(H) Herbicida.
(1) InS8CllCida.
(") En la zona central podrla requerirse la mitad.
829 595
35
CUADRO N° 11
DETALLE DE LAS LABORES CULTURALES
POR AÑO DE LA ESPARRAGUERA
11.1 DETALLES DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS EN LA
PLANTACION
EPOCA
LABORES
CULTURALES
ZONA
SU,
• SubsQlaclc)n
• Aradura
• Aaslraje
- C<U2ll
• Microrov&lación
• Trazadodelas
zanjas
- COnleocoón de
Z811)as
• ApIH:1iCOOn 00
ZONA
NUIIIIERO
CENTRAL DE VECES
".,
J,"
May.
May -Ago.
Ago
Jun.·IIgo.
Sep.
""
Abr -"'ay
Jun·.....I.
.....n -Ago
...
Sep.·OcI.
t8Cd6n de COf0na5
• OiSllibuQón de
Jun.-Ag.o
Sep.·Oct
_M
Jun.-Ago
•
•
•
•
Planlación
FbegD pos! plantaoOn
Umpoa a mano
AprlC8ción 00 fertll¡.
zanle fIItrogenado
Joo .Ago
........""
·ApIlCKl6noo
Oct.-DIe
....
Nov ·DIC,
Nov.-Ole.
Ocl.-Dic.
• Cor18 de lollaje
Abr.·May.
Sup.-Nov
Ag.o.·Mar.
Abr -May.
TOTAL
Laborss QlI8 no 58 efecluarl.
O.
"
O.S
"
,,
,
•
Ago.-Sep
peshcldas
- Pasooade
ClJI\lvadOta
"-
H
-
Sep.-OcI.
lllACTOR
""
06
• Selección YdesioSap·OCt.
J~NADAS
O"
Z
....
Jun -Ago
ten~e"'sect.
,,
,,
JORNADAS
HOMBRE
'.0
LO
25,0
0.8
00.0
"
,
,
8
03
0.8
"
'"
"
"
36
11.2 DETALLE DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS DURANTE
EL SEGUNDO AÑO DE CULTlVO.
._--.
LA80AES
CUlTUAAl.IES
.• ApIic. de ltwL 1
fO'IpolMIO)
.........
'_do
• Aplic:aoOnoe Ierbi-
.....
.... .....
vooea
CENTAAl.
May.-Nl
....
...., .....
Ago'Sep
Ago.-Doc.
AQO ·Die.
• Umpla a mano
Ago.·DIe.
..., .[)<
Sep.·DIe.
"'""'"
¡,q .1.4.'1
AiJ¡t -Mil,!
• Tf&Z8ISUfOO$de
• Roo<>
· Pasadade
cultJvadora
• COtta dellollaje
,
Ago.'5ep
--
sep.-De
.........
""""""
"
...,. ...,
...,. ...,
zanleMrogena<b
.-....,
,...,
..-.o
. .. .0<$
,,
,,
,,
TJW:TOll
o,
o,
"
'.0
"
36.0
03
"
'"
06
"
"
37
11.3 DETALLE DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS DESDE EL TERCER AÑO
HASTA EL DECIMOSEGUNDO AÑO DE CULTIVO.
EPOCA
LABORES
CULTURALES
• Rastra!'!'
ZONA
SUR
May.-Jull
NUMERO
ZONA
CENTAAt. DE VECES
Mav.-JlIll
• Apllc ele te.1. (16$10roypolaslO)
·ApI'lCaclónde
"-'"
• AplicacIÓn de 'ertill.
zer'l1e muogenaOO
·Aplocac;l6ncle
;llSecticidll
• UmpiaamallO
• T'lUarllUllXlsde
....
"'"
os
'go
'go
'go.
Ago -Ote.
Ago ·DIC.
Ago.-DIC.
Ago.-DlC.
3
3
270
Sep-Mar
S
'.5
Sep_-Ooc
3
Sep-Ocl.
Abr.-May
30dlas
,,>O
Sep ·DIC.
SeP -0<:1_
Abr -May
.....
,
,
TOTAL DE JORNADAS (Tercer aI\o)
TOTAL DE JORNADAS (CUarto al'iO)
TOTAL DE JORNADAS (Quinto a déctmOsegllndo aoo)
n:
H
JORNADAS
TRACTOR
"
03
'go
'
·R. . .
• Paslldade
cultivadora
• Co&echa (')
• COrtadellollaja
JORNADAS
HOMBRE
"
"
03
no
112.0
142 O
OS
O.
""
"
La cosecha dllrante el cuarto aflo de cukrvo dllril 60 dlas. se realiza oo\,e sepllemb<e
y novlllfT\bre y requ;e.,e SO J.H. .
La C05eCha entre ~ qll,nto y declmoSegll!ldo aflo de culliv(l dura 90 dlas. se realiza
OO1re sepl'embfe y dlQllmbre y r&qUlflfe 110 J,H
ltIbofes que llO se efectuan
Los estándares de producción permiten determinar la rentabilidad
del cultivo, la que fue calculada para los 1? años que dura la
esparraguera y con una tasa de descuento del1 0%. Los indicadores
calculados se muestran en el cuadro N° 12 Y son: Valor Presente
Neto, Tasa Interna de Retorno y Período de Recuperación del
Capital Invertido.
38
CUADRO N° 12
INDICADORES DE RENTABILIDAD
DEL CULTIVO DEL ESPARRAGO
• Valor Presente Neto ($/há)
• Tasa Interna de Retorno.
• Periodo de Recuperación del Capital.
2.479.037
49,9%
Saños
Finalmente en el cuadro N° 13 se presentan los resultados de un
análisis de sensibilidad.
Las alternativas consideradas incluyen:
• Sensibilidad al precio del producto
Alternativa I :
Retornada Exportación
= $ 264/kg
Precio espárrago país
= $ 161/kg
Precio colas
= $ 20/kg
Alternativa 11:
Retorno de Exportación
Precio espárrago pars
Precio colas
= $ 161/kg
= $ 161/kg
=
S 20/kg
Sensibilidad a fos rendimientos.
RENDIMIENTO
BAJO (kg/h_)
año 3
1.800
año 4
3.500
año 5 a 12
4.500
RENDIMIENTO
MEDIO (kg/ha)
2.500
4.500
5.500
• Sensibilidad al precio de la tierra.
Posee tierra (costo de la tierra es irrelevante para la decisión de
qué producir).
Precio = $ 2QO.OOO/há. (Válido para el inversionista que debe
comprar tierra en la X Región)
Precio"" $ GOO.OOO/há. (Válido para la zona de Linares aAngol).
• Sensibilidad al costo de la mano de obra.
$ 520/jornada
Salario actual
$ 6SO/jornada
Salario esperado
39
En la actualidad se ve que una de las principales restricciones que
puede presenlar el cultivo dp.1 espárrago, es la disponibilidad de
mano de obra, de ser así, seria, inminente un aumento en su costo.·
CUADRO N° 13
INDICADORES DE RENTABILIDAD
SENSIBILIZADOS PARA DIFERENTES SITUACIONES
INVEASION
EN TI[;AAA
• Poseellerra
=
• • Compra tierra
~z
«
$ 2OO.000lha
INDICADOA
S600.000/ha
• Posee tierra
•>¡:: • Compra tierra
~
«
$200.000lha
w
SALAAIO ESPERADO
($ 650/jornada)
bajo
medio
bajo
medio
VPN
TIR
PAe
2.479.037
49.9"'"
3.462.838
3.332.636
59,3°..
5
,
2.348.836
47,6%
VPN
TIR
PAe
2.349.136
40,9%
5
,
3.332.936
50,6%
2.218.935
39,00'"
3.202.735
49,0%
5
5
5
5
2.089334
30,3%
3.073.134
38.1%
1.959.132
2.942932
36,S·0
6
5
29,00.
6
VPN
TlR
PRe
I 338.099
35.3%
2.046.990
45.7%
1 207.897
32.8%
1916.788
43,2%
6
5
6
5
VPN
TIR
PAe
1.208 198
24,8%
1917089
37,0%
1.0n.996
1.786 887
35.1%
6
5
w
~ • Compra tierra VPN
•
SALAAIOACTUAL
($ 520/jornada)
TIA
PRe
61.8~",
26.4 0•
7
5
6
~
~ • Compra tierra
S600.000/ha
948.395
20,4%
6
1.657.287
27,1%
7
VPN: Valor Presenle Neto ($fha)
TIR: Tasa Intema de Retorno (%)
PRC: Periodo de Recuperación del Capital Invertido (años)
818194
19,()OIo
9
1.527.085
25,7"'0
7
IV parte
el mercado
43
El desarrollo de la superficie cultivada con espárrago se debe a la
consolidación de los mercados de exportación de producto fresco,
principalmente el mercado norteamericano. el que constituye alrededor del 80% del volumen exportado en fresco, que en el año
1986 significó 228.258 cajas.
Chile abastece a Estados Unidos con espárragos frescos entre los
meses de septiembre y diciembre, pero hasta mediados de noviembre enfrenta una fuerte competencia con México, principal abastecedor del mercado. Esto se traduce en menores precios.
Otros competidores de Chile en este mercado son Nueva Zelanda
y Perú, cuyos volúmenes exportados en Iresco alcanzan sólo en
conjunto a un 8% del volumen exportado por Chile.
La producción interna de Estados Unidos se encuentra desfasada
de la producción de espárragos chilenos y se produce principalmente en los Estados de California y Washington, entre los meses
de febrero y julio.
Por lo tanto, las ventajas de exportar espárragos frescos al mercado
norteamericano, radican en los excelentes niveles de precio que
alcanza el producto chileno, a lo que se suma una rebaja arancelaria
para el espárrago que llega entre el 1° de septiembre y el 15 de
noviembre, bajando de un 25% a un 5%.
Se distinguen dos perlodos de precios caracterfsticos; uno que va
desde comienzos de octubre hasta la primera semana de noviembre. En este período el retorno medio estimado a productor para
el año 1986 fue de US$ 1,18 por kilo exportado en fresco. El segundo período va desde la primera semana de noviembre hasta
diciembre. cuyo retorno medio estimado a productor fue de
USS 2,16 por kilo. En el Gráfico N° 1 se muestran los diferentes
retornos estimados a productor por semana.
44
GRAFlCO N° t
RETORNO ESTIMADO A PRODUCTOR
Exportaciones de espárrago fresco a USA
USSICllJ8 de 5,4 kg
'"
En la actual temporada' 987 el mercado norteamericano se abasteció en parte del mes de octubre por producción interna, lo que
ha significado caídas en los precios. Esto se originó por cosecha
de rebrote otoñal; práctica que en el futuro debería hacerse común.
Sin embargo, la desventaja de esta práctica radica en la disminución
de la vida útil de la esparraguera. En consecuencia, se debería
prever este trastorno en el mercado norteamericano. situación que
es viable s610 hasta la última semana de octubre, lo que indica la
necesidad para los productores chilenos de obtener producciones
entre noviembre y diciembre.
En relación a otros mercados consumidores en fresco, son en orden
de importancia: Canadá. Inglaterra e lIalia, que en conjunto significan para Chile alrededor del 15% de las exportaciones de espárrago fresco.
La evolución de las cantidades exportadas por Chile se muestran
en el Gráfico N° 2. En él se observa que las exportaciones en
fresco han crecido a una tasa de 50.000 cajas anuales en promedio
durante los últimos 5 años. Esta producción correspondería a esparragueras establecidas antes de 1984, que es el momento en
que se empieza a producir una mayor plantación. Por lo tanto, en
los próximos años debería esperarse un aumento considerable en
los volúmenes exportados, debido al rápido aumento de la superficie cultivada.
GRAFICO N° 2
EXPORTACIONES DE ESPARRAGO FRESCO
(Volúmenes en cajas de 5.4 kg)
fTIlles de cajas
,so
,ro
".
,.
35
• ~,='====±===±====±===='=
11/84-"
PeRIODO
1966 87
45
46
El cultivo oel espárrago para mantenerse como una aetivldad estable. requiere del desarrollo de una industria en forma paralela, es
el caso de la industria del deshidratado, del congelado IQF" y de
la conservería, situación que ha sido abordada eficientemente en
el caso chileno. La ventaja de la base industrial es que permite
asegurar la colocación de excedentes de producción. el uso de
productos rechazados y el procesamiento de desechos. lo que
permite garantizar una rentabilidad mínima del cultivo. En Chile la
conservería asegura un precio de USS 0,70 por kilo de producto,
mientras que para el deshidratado el precio es de S 20 por kilo de
desecho (colas).
Olra ventaja actual de la producción de espárragos es el Kdraw
back que permite bonificar las exportaciones pagando el d6lar,
un 10% más alto, mientras el volumen exportado del producto no
supere en promedio durante los 3 últimos años los USS 5 millones.
Este es un beneficio captado por el exportador, pero que recae
indirectamente sobre el productor.
En relación a los sistemas de venta, existen dos posibilidades, una
es ~a firme~, donde al productor se le asegura un precio y la otra
es "a consignaci6n~. donde el productor se somete al preciO que
alcance su producción en los remates en el lugar de destino. La
ventaja de esta última modalidad, es que permite alcanzar por lo
general mayores precios, pero presenta como desventaja el que
éstos puedan ser menores. En Chite el sistema más usado es -a
firme", sistema que ha sido adoptado considerando la estaclonali·
dad de precios obselVados en el mercado norteamencano, distinguiendo dos épocas con distintos precios.'
ft
,
'IndIVidual Ouick frozen. (Congelado indiVIdual Instantaneo).
referencias
1. APABLAZA, J. Y SAlO, L. Plagas del espárago verde y su
control. Revista Aconex N° 17. Abrillmayof¡unió 1987.
2. BERGE'R. H. Y GALLETI, L. Comportamienlodel espárrago en
post-cosecha. Revista Aconex N° 17. Abril/mayo/junio 1987.
3. BRAVO, A. Producción de espárrago verde para la exportación
Segunda parte. Revista El Campesino. Enero/febrero 1987.
4. GIREN-CORFO. Catastro Nacional del Espárrago 1988.
5. CORFO - PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLlCA DE CHILE.
Espárragos. Aspectos agronómicos y económicos. 1982.
6. HONORATO R. y RODRIGUEZ J.
Aptitud de suelos para la producción de espárragos. Revista El
Campesino. Julio 1981.
7. FUNDACION CHILE. DEPARTAMENTO AGROINDUSTAIAL.
Curso "1ecnología de producción de espárragos" Agosto, 1987.
8. UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE
Seminario Hortofruticola. Puerto Varas, 1987.
9. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOUCA DE CHILE S.N.A.
Panorama económico de la fruticultura. 1986.
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CIRENcORFO
Centro de información
de recursos naturales
Manual
de cultivo
del
ESPARRAGO
(Asparragus officinaJis)
PRINCIPALES ASPECTOS
RELACIONADOS CON
LA PRODUCCION
DE CORONAS
•
•
•
•
•
Elección y preparación de suelos
Siembra del vivero
Labores culturales en el almácigo
Obtención de coronas
Resultado económico de la
producción de coronas
Anexo a la Publicación GIREN N° 67 Diciembre '87
índice
1.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
4.
5.
ELECCION y PREPARACION DE SUELOS
SIEMBRA DEL VIVERO
Desinfección de la Semilla
Epoca de Siembra
_
Dosis de Siembra y Obtención de Coronas
LABORES CULTURALES EN EL ALMACIGO
Riegos
Control de Malezas
Control de Plagas y Enfermedades
Fertilización
OBTENCION DE CORONAS
RESULTADO ECONOMICO DE LA PRODUCCION DE
CORONAS
CENTRO DE INFORMACION DE RECURSOS NATURALES
Avda. Manuel Monlt N° 1164 - Fono: 2236641 - Santiago
Inscripclon N° 68.821 - Santiago-Chile, 1988
Pág.
3
4
4
4
4
5
5
5
6
6
7
8
PRINCIPALES ASPECTOS
RELACIONADOS CON LA
PRODUCCION DE CORONAS
La producción de coronas se realiza en viveros especializados.
Para hacer un buen vivero se deben desarrollar las siguientes
actividades:
• Elección y preparación de suelos
• Siembra del vivero
• Labores culturales
• Cosecha de coronas
1. ELECCION y PREPARACION DE SUELOS
El suelo elegido no debe haber tenido espárragos por lo menos
durante los 5 ó 6 años anteriores. Es preferible que nunca hayan
sido plantados con esta especie.
El vivero debe tener agua de riego segura y de buena calidad.
No debe presentar malezas per.ennes.
_
No debe haber evidéncia de enfermedades fungosas del suelo en
cultivos anteriores.
De preferencia suelos de textura media, libre de piedras, bien estructurados y buen contenido de materia orgánica (sobre 3% para
la zona central, superior al 12% en el sur).
El pH del suelo más apropiado es de 6,2 a 7,5.
No debe existir napa freática alta ni debe haber estratas duras a
menos de 60 cm. de profundidad.
En general se deben elegir los mejores suelos, tales como los
clasificados en categorías Ir, Ilr y 11 de secano según capacidad
de uso y que además hayan tenido un manejo agronómico adecuado.
La preparación del suelo elegido se inicia durante el otoño y
puede considerar las siguientes etapas:
• Nivelación y subsolación (puede no ser necesario)
• Aradura y dos rastrajes a fines de otoño
4
• A comienzos de primavera se hacen otros dos rastrajes para
soltar el suelo y eliminar malezas
• Previo a la siembra es conveniente pasar un vibrocultivador
• Una vez suelto y mullido el suelo, se efectúa un riego y rodillado
para dejarlo en condiciones de ser sembrado.•
2. SIEMBRA DEL VIVERO
Debe hacerse bajo condiciones que aseguren una germinación
y emergencia rápida y uniforme, además de prevenir la incidencia
de enfermedades fungosas. Por esto se recomienda:
• Desinfectar la semilla
• Sembrar en la época adecuada
• Regular adecuadamente la dosis de siembra
2.1. Desinfección de la semilla
Para desinfectar la semilla se usa por lo general Pomarsol Forte
PM en dosis de 300 g/kg. de semilla, es decir, para una hectárea
se necesitan 2,4 kg.
2.2. Epoca de siembra
Se siembra a principios o a mediados de primavera, cuando no
haya riesgo de heladas. Septiembre a octubre es lo más adecuado
en la Zona Central y octubre en la Zona Sur.
La temperatura del suelo debe ser superior a los 15°C.
Un método práctico para aumentar la temperatura del ~uelo en
superficies pequeñas, es cubrirlo con polietileno después de sembrar y con túneles una vez que ha ocurrido la emergencia de las
plántulas.
La temperatura óptima de germinación de la semilla es de 16°C a
30°C., demorando 10 a 11 días entre siembra y emergencia. En
el sur este proceso lleva entre 15 a 25 días.
Se ha demostrado una lentitud de emergencia de plántulas con la
semilla de espárragos; por esto,' para mejorar la germinación y
emergencia, se puede remojar en agua la semilla por 48 horas.
Posteriormente se ses:a exteriormente y se la siembra. Este tratamiento es útil tanto para viveros como para el sistema de speedlings
u obtención de plántulas de 12 semanas de edad.
2.3. Dosis de siembra y obtención de
"Coronas"
La dosis de semilla se determina en base a la distancia de siembra
y al porcentaje de germinación de la misma.
La siembra se hace en hileras, las que a su vez se confeccionan
en suelo parejo o en "platabandas", estas últimas separadas por
6
El control puede ser manual, mecánico y/o químico. Por lo general
se usa una combinación de estas tres formas de control.
El herbicida más usado en espárragos es Linuron, el que se aplica
de pre-emergencia. Al momento de su aplicacfón, el suelo debe
estar húmedo.
3.3. Control de pJaga.s y enfermedades
En esta etapa de cultivo, los principales problemas son los indicados
en el siguiente resumen:
DAÑO O ENFERMEDAD
AGENTE CAUSAL
CONTROL
• Destrucción de semillas y • Gusano del Frejol • Aplicación de Clorplántulas.
(larvas) (Hylemia o
piritos junto con la
Delia sp).
semilla.
• Corte de plántulas a la al- • Gusanos cortadores • Aplicación de Fo(Agrostis bilitura).
tura del cuello.
notos granulado
junto con la siembra.
• Basudín, antes de
sembrar incorporado al suelo.
• Cortes de brotes en creci- • Afidos o pulgones, • Aplicación de Permiento, encarrujamiento.
trips.
metrina, Methomyl o Carbaryl.
Fuente: Curso "Tecnología de Producción de Espárragos". Fundación Chile,
Departamento Agroindustrial. 1987.
3.4. Fertilización
Las plántulas permanecen en el vivero alrededor de un año, período
en el que se espera se forme una corona con muchas yemas
vigorosas y con un amplio sistema radicular, que son la base de
la futura esparraguera.
Los nutrientes nitrógeno, fósforo y potasio deben estar en el suelo
en cantidades y condiciones adecuadas para su aprovechamiento.
Esto se determinará con un análisis de suelo previo.
Se recomienda proporcionar 80 a 100 unidades de nitrógeno por
há en varias aplicaciones, desde la siembra y hasta enero, después
de una limpia y un riego.
Los fertilizantes fosfatados y potásicos se aplican antes o durante
la siembra, incorporándolos al suelo en la zona de 'las raíces, pues
tienen poca movilidad en el suelo. a diferencia del nitróQeno. En
la Zona Central se han obtenido buenos resultados aplicando fósforo en dosis de 100 unidades de. P2 0 S Y 100 de K2 0 .•
4. OBTENCION DE CORONAS
Las "champas" o coronas son el producto final obtenido del almácigo
y la base productiva de la futura esparraguera.
En los meses de abril o mayo (otoño), cuando la temperatura desciende de los 10 oC, la planta entra en receso, el follaje cambia de
color y se seca.
En este período la corona ha acumulado todas las reservas disponibles, pudiendo permanecer en reposo durante todo el invierno,
hasta que la temperatura vuelva a subir de los 100 a 12°C, períodos
en que 'vuelven a brotarse las yemas latentes del rizoma.
La extracción de las coronas requiere de las siguientes etapas:
• Deben ser extraídas lo más cerca posible del momento de la
plantación definitiva, antes que empiece la brotación Gulio-agosto).
• La operación se inicia con la eliminación del follaje en forma
manual o mecanizada con barra segadora.
• La recolección de las coronas se puede hacer a mano con una
herramienta especial como azadón o gualato; la desventaja de
este sistema es que daña mucho las raíces. También se puede
hacer en forma mecanizada, utilizando una barra cortadora en
forma de U coneotada al enganche de tres puntos del tractor,
pasándola enterrada bajo las coronas para levantar las raíces,
abrir el suelo y permitir la recolección a mano.
• También puede ser usado un arado cosechador de papas, que
separa la tierra de las coronas.
El número de coronas útiles que se puede obtener por hectárea,
varía entre 120.000 y 150.000. En casos especiales es posible
obtener hasta 200.000 unidades.
La calidad de las coronas, válido tanto para la producción como
para la compra de coronas, se determina por:
• Peso, alrededor de 30 gr. c/u (puede sar menos en el sur, donde
7
8
el desarrollo es menor).
• Raíces carnosas y ábundantes, mínimo 10 bien formadas.
• Yemas grandes, sobre 4 a 6 no brotadas.
• Sanas, sin heridas ni evidencias de ataque fungoso.
Una vez recolectadas las coronas, se procede al lavado, selección
y desinfección con Captan o Benlate (240 gramos por 100 litros
de agua), para luego secarlas; con esto quedan en condiciones de
ser plantadas de inmediato.•
5. RESULTADOS ECONOMICOS DE
LA PRODUCCION DE CORONAS
El resultado económico de la producción de coronas medido a
través del margen bruto, se muestra en el cuadro N° 1.
Para la mejor comprensión del cuadro N° 1, se debe advertir que
1 kg de semilla tiene alrededor de 50.000 semillas. Con una germinación de 90%, eso daría una germinación de 45.000 semillas. La
emergencia final es de un 80% del total germinado, o sea 36.000
plántulas, de las cuales aproximadamente un 60% llega a ser planta
útil para trasplante (21 .600) siempre que no falte el agua y se hagan
las limpias y labores oportunamente. Es decir, lo normal sería obtener unas 21.600 plantas por kilógramo sembrado.
La cantidad a sembrar va de 7 a 8 kg por hectárea, luego la cantidad
de plantas a obtener sería de 150.000 a 170.000.
Si las condiciones no son buenas el rendimiento puede bajar drásticamente.
En el cuadro N° 2, se presenta el detalle de las labores culturales
donde se especifica la época en que se efectúan, el número de
veces que se realizan y la cantidad de jornadas requeridas. En
dicho cuadro se observa que algunas labores culturales pueden
no realizarse en algunas zonas. Sin embargo, para la obtención
del total de jornadas, se consideró como si se efectuaran esas
labores. Esto con el objeto de evaluar económicamente el cultivo
en las condiciones menos favorables.•
9
CUADRO N° 1
ESTANDAR ECONOMICO DE LA PRODUCCION DE
CORONAS
RUBRO
ETAPADEPRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVO
ITEM
• Beneficios
coronas
• Jornadas
Hombre
Tractor e/implemento
ESPARRAGO (Asparragus officinalis)
VIVERO
$ DE JUNIO DE 1987 POR HA. SIN IVA
480 días (Mayo - Agosto)
UNIDAD
unid.
CANTIDAD
150.000.0 .
PRECIO
UNITARIO
VALOR
10.0
1.500.000
jh
jt
87.5
3.8
520.0
13.500.0
96.800)
45.500
51.300
• Fertilizantes
Salitre potásico
Superfosfato
triple
• Pesticidas
Benlate(F)
Afalon(H)
Lorsban (1)
kg
kg
625.0
250.0
35.9
49.0
34.688)
22.438
12.250
kg
kg
kg
2.0
3.0
1.0
5.577.0
3.350.0
4.050.0
25.254)
11.154
10.050
4.050
• Semillas
Semilla
kg
8.0
4.600.0
36.800)
36.800
• Otros Insumos
Flete de insumos
5.000)
5.000
SUBTOTALCOSTOS
VARIABLES
IMPREVISTOS (5%)
COSTO FINANCIERO
198.542)
9.927)
34.264)
TOTAL COSTOS
VARIABLES
242.733)
MARGEN BRUTO
(F) Fungrcida.
(H) Herbicida.
(1) Insecticida.
1.257.267
10
CUADRON°2
DETALLE DE LABORES CULTURALES
REQUERIDAS EN EL ESTABLECIMIENTO DEL VIVERO
EPOCA
LABORES CULTURALES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Subsolaclón
Aradura
Rastraje
Cruza
Micronivelación
Rodillado
Vibrocultivación
Trazar surcos de riego
Siembra (.)
Aplicación de fert.
(nitrógeno)
Aplicación de
pesticidas
Rieoo por surcos
L¡mpia a mano
Corta delfollaje
Cosecha (.0)
Recolección
Acarreo
Lavado
Desinfección
selección
TOTAL
Z.SUR
Mar.
Abr.-May.
Jun.
Z.CENTRAL
May.
May.
May.-Ago.
May.-Ago.
Ago.
Ago.
Ocl.
Ocl.
Ago.
Sep.-Oc!.
Oct.-Nov.
Sep.-Dic.
Sep.-Ene .
Sep.-Ene.
Sep.-Mar.
Sep.-Mar.
Ago. (2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago. (2)
Sep.-Mar.
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago. (2)
Ago.(2)
Ago. (2)
Ago. (2)
NUMERO DE JORN. JORN.
VECES
HOMB. TRAC.
1
1
4
2
1
1
1
1
1
0.4
0.4
0.8
0.4
0.2
0.2
0.2
0.3
0.3
1.5
3
12
2
1
1
1
1
1
1
1
1.0
6.0
60.0
0.3
0.3
10.0
1.0
2.0
2.0
4.0
87.5
Ago. (2) : Agosto del mes 16.
(*)
: Junto con la siembra se aplica el fósforo y potasio.
r*)
: La cosecha se realiza mecánicamente con cuchillón en U. si se efectúa en
forma manual con azadón o gualato se requieren 20 J.H. entre cosecha y
selección.
(- )
: Labores que no se efectúan.
3.8
Manuel Montt 1164/Fonos: 749669 - 2236641/Cas. 14995
Télex: 242017 CIREN Cl/Santiago de Chile
: