Actividad 1 cereales - FCQ

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
ACTIVIDAD 1.1
Procesamiento de cereales
Dr. Iván Ochoa Salmerón.
Ana Victoria Peralta Bolívar 215608
Nora Gpe. Santillanes Olmos 215625
1.- ¿Por qué los cereales son los cultivos más importantes para el mundo entero?
Son muy importantes ya que constituyen y han constituido la base de la alimentación de todas las civilizaciones, desde
la antigüedad hasta nuestros días.
2.- ¿Cuáles son las características generales de las gramíneas? De manera tabular indique el nombre científico
de cada cereal. En un mapamundi coloree las regiones más productoras de maíz, trigo y arroz
Planta monocotiledónea, de tallas cilíndricas, huecas, con nudos llenos, hojas alternas y largas, con flores en espiga y
granos secos.
Cereal
Arroz
Trigo
Maíz
Cebada
Avena
Centeno
Mijo
Nombre científico
Oryza sativa L.
Triticum aestivum L.
Zea mays L.
Hordeum vulgare L.
Avena sativa
cereale L.
Penisetum americanum
3.- ¿Por qué se dice que el triticale es el único cereal hecho por la mano del hombre?
¿Por qué el desarrollo de esta planta no ha llegado a impactar la agricultura mundial?
Debido a que este viene de la mezcla entre trigo y centeno, esta mezcla se realiza con el fin de obtener un cereal que
tuviera un alto valor nutritivo y características de replicación del trigo y del centeno.
El desarrollo de esta planta no ha podido impactar la agricultura mundial, debido a que los agricultores, todavía no
terminan de descubrir su versatilidad.
4.- ¿Por qué se consideran los cereales como productos no perecederos? ¿Qué implicación tiene esto en su
uso y aprovechamiento?
Debido a que los granos de los cereales tienen muy poca cantidad de agua, por lo que tienen una larga vida útil, por lo
cual pueden ser almacenados durante un largo periodo de tiempo sin presentar daños, no necesitan refrigeración, y no
requieren de cuidados especiales.
5.- Explique la diferencia entre plantas C3 y C4. Desde el punto de vista práctico, ¿Cuál se considera que va a
impactar más en el futuro ¿ por qué?
Las plantas fijan el carbono a través de un ciclo fotosintético que involucra sobre todo intermediarios que contienen tres
átomos de carbono. Se denominan plantas C3 a las que solamente disponen de ese ciclo básico. Son cultivos de
zonas templadas que se saturan de luz con 200-300 J m-2 s-1. Como la intensidad de la luz solar en el verano es de
800 a 1000 J m-2 s-1, la mayoría de esa luz no la pueden aprovechar esas plantas. Existen otras denominadas plantas
C4 que utilizan, además del ciclo de síntesis de tres carbonos, otro con compuestos de cuatro carbonos.
Una característica de estas especies, sobre todo tropicales, que incluyen la caña de azúcar, el sorgo, el maíz y otros
pastos, es la presencia de dos cloroplastos de distinto tipo.
Diferencias:
En las gramíneas C4 las células del mesófilo y de la vaina del haz forman dos capas concéntricas alrededor de los
haces conductores.
Las células de la vaina son voluminosas y con grandes cloroplastos con pocas granas y mucho almidón.
Las células del mesófilo poseen cloroplastos normales, con muchas granas y poco almidón.
Generalmente sólo hay de 2 a 4 células de mesófilo entre vainas adyacentes.
En las gramíneas C3 la disposición es distinta:
Las células de la vaina no poseen cloroplastos y son pequeñas.
La vaina más interna que rodea al haz se llama vaina del mestoma.
Entre haces suele haber más de 4 células de mesófilo
De los dos tipos de plantas, las que más van a impactar en el futuro son las plantas C4, ya que no exhiben
prácticamente ningún síntoma de saturación de luz, por lo cual pueden hacer mejor uso de las intensidades de luz
altas. Además, crecen bien en condiciones de escasez de agua.
Mientras que las plantas C3 transpiran 500-700 g de agua por cada g de materia seca, las plantas C4 pierden
solamente 250-400 g de agua.
6.- Investigue que es la llamada revolución verde y sus implicaciones en la producción mundial de cereales
Gran parte de la producción mundial de alimentos de la actualidad se ha logrado gracias a lo que se conoce como
Revolución verde, ocurrida entre 1940 y 1970. Ésta consistió en utilizar variedades mejoradas de maíz, trigo y otros
granos, cultivando una sola especie en un terreno durante todo el año (monocultivo), y la aplicación de grandes
cantidades de agua, fertilizantes y plaguicidas. Con estas variedades y procedimientos, la producción es de dos a
cinco veces superior que con las técnicas y variedades tradicionales de cultivo.
Algunos de los logros más espectaculares de la revolución verde fueron el desarrollo de variedades de trigo, arroz
y maíz con las que se multiplicaba la cantidad de grano que se podía obtener por hectárea. Cuando a lo largo de
los años 1969 y 1970 se fueron introduciendo estas mejoras en Latinoamérica y Asia, muchos países que hasta
entonces habían sido deficitarios en la producción de alimentos pasaron a ser exportadores. Así la India, país que
sufría el azote de periódicas hambrunas, pasó a producir suficiente cereal para toda su población; Indonesia que
tenía que importar grandes cantidades de arroz se convirtió en país exportador, etc.
7.- Morfológicamente hablando, ¿cuáles son las partes anatómicas de un cereal y cuál es la diferencia entre granos
revestidos y desnudos?
Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva
planta.
Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios
para su desarrollo.
Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.
Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.
La diferencia entre granos revestidos y desnudos, es que unos presentan una cubierta que rodea el fruto (revestidos) y
otros no (desnudos).
8. ¿Cuál es la diferencia básica entre una espiga y una panícula?
La diferencia es la inflorescencia (forma), una es simple ya que los granos se encuentran a lo largo de un tallo en
común (espiga) y la otra es racimosa compuesta por un racimo y que toma aspecto piramidal (panícula).
Para cada una de los cereales listados indique si posee una espiga, panícula o axis central:
Trigo: Espiga
Centeno: Espiga
Maíz: Panícula
Sorgo: Panícula
Mijo Perla: Panícula
Avena: Panícula
Cebada: Espiga
Arroz: Panícula
9. De manera tabular compare el origen citogenético y los ecosistemas más apropiados para cada tipo de
cereal indicando además las regiones más productoras del mundo.
Cereal
Trigo
Maíz
Origen citogenético
Triticum se dividen según sus
juegos
cromosómicos en Diploides
(2n=14), Tetraploides (2n=28),
y Hexaploides (2n=42)
Juego
básico
de
diez
cromosomas, diploides con
2n=20, tetraploide con 2n=40,
diploide con 2n=36
Mijo Perla
Cebada
2n=14
Centeno
Sorgo
(2n = 40)
Avena
Arroz
Diploides
(2n
=
14),
tetraploides (4n = 28) y
hexaploide (6n = 42).
Diploide 2n = 24 ó
2n = 48
Ecosistemas
Climas
sub-tropicales,
moderadamente templados y
moderadamente fríos
Regiones más productoras
China,
India,
Estados
Unidos, Rusia, Francia y
Canadá
Temperatura de 25 a 30oC.
Requiere bastante incidencia de
luz solar
México y América central
Regiones
templadas,
subtropicales y tropicales.
Climas
frescos
y
moderadamente secos
Clima frío
Cálido y seco en el que resulta
difícil cultivar otros cereales
alimentarios
Climas templados más fríos,
climas frescos y húmedos
Asia y África
Cultivo tropical y subtropical,
climas
húmedos
tropicales,
regiones húmedas de los
subtropicos
y
en
climas
templados
Asia, África y América
Alemania, Francia y Canadá
Alemania y Polonia
Asia y África
Rusia,
Unidos
Canadá
y
Estados
10. ¿Cuál es la diferencia entre un hibrido y una variedad?
Los cultivos híbridos son el resultado de cruzamientos entre dos variedades de cereales para la obtención de una
tercera que mejore las ventajas de ambas y maximice sus calidades, mientras las variedades se generan en diferentes
partes del mundo o dentro de un mismo país de forma natural.
¿Cuál se considera más productivo?
Al híbrido, ya que producen más grano, más forraje, más fruto, en la menor área de terreno posible, y se adaptan a las
necesidades del agricultor y consumidor.
En que género de los cereales podemos encontrar híbridos comerciales.



Maíz: Zea mays L. var saccharata Korn
Arroz: Oryza sativa f. spontanea
Trigo: Triticum durum
11. De manera tabular indique los principales usos de cada cereal, el principal sistema o sistemas de molienda
a que son sujetos y los principales usos terminales.
Cereal
Usos
Trigo
Cosméticos,
ganado
Maíz
Combustible,
plásticos
Mijo Perla
Alimento para el ganado y
aves, fabricación de escobas
Alimentación de animales,
fabricación de papel
Industria alimenticia
Industria de la construcción
Cosméticos, alimentación del
ganado
Cosméticos
Cebada
Centeno
Sorgo
Avena
Arroz
aliento
para
insecticida,
Principal sistema o sistemas de
molienda
Molino de cilindros, plansichter,
trituradores de martillo
Molienda Seca vía molino Beall,
Molienda húmeda molinos de
piedra o con molinos de puntas
de acero o con molinos de tipo
de impacto
Molinos de rodillos , trituradores
de martillo
Trituradores de martillo
Trituradores de martillo
Molinos de rodillos
Cilindro
desgranador,
trituradores de martillo
Molino con rodillos de goma o
bien un molino tipo Engelberg
Principales usos terminales
Harina, Productos industriales
como
almidón,
gluten
o
dextrosa
Harina, Germen para aceite,
Dextrina, Adhesivos, Glucosa,
Almidón
de
maiz
(maicena), bebidas
Harina para panes dulces y
salados
Cerveza, Whisky, Malta
Harina, Whisky,Malta
Harina, Cerveza, Papel
Harina, bebidas
Harina, bebidas
12. En términos de producción, ¿Cuáles son los tres cereales de más importancia en México?
Maíz, trigo y arroz
Indique las principales regiones productoras de cada uno de ellos con el promedio de rendimiento nacional.



Maíz: Jalisco, Sinaloa, Chihuahua, Chiapas, Estado de México, Oaxaca, Puebla, Veracruz y Zacatecas 19.2
millones de toneladas, 3.2 ton/ha
Trigo: Sonora, Guanajuato, Baja California, Sinaloa, Michoacán y Jalisco. 35.7 millones de toneladas, 4.6
ton/ha
Arroz: Campeche, Colima, Morelos, Nayarit, Tabasco y Veracruz, 340 mil toneladas, 3.6 ton/ha
13. Mencione en qué nutrientes son ricos los cereales y en cuáles pobres
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla
contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está
envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos
cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son
escasas
en
aminoácidos
esenciales
como
la
lisina.
Los cereales contienen minerales como el calcio, fósforo (aunque la presencia de ácido fólico interfiere parcialmente su
absorción), hierro y en menor cantidad potasio. Contienen también todas las vitaminas del complejo B. Carecen de
vitamina A (excepto el maíz amarillo que contiene carotenos). La vitamina E está en el germen que se pierde con la
molienda del grano y la vitamina B 1, es abundante en el salvado.
¿Por qué desde el punto de vista nutritivo se considera muy importante la calidad proteica de los cereales?
Debemos destacar, que el contenido proteico de los cereales son ricos en nutrientes, pero ninguno de ellos aporta una
proteína completa por cuanto son deficitarios en algunos aminoácidos esenciales, como la lisina, etc. Por eso para
mantener una dieta equilibrada es aconsejable consumir los cereales acompañados de otros alimentos.
14. Discuta cuál es el futuro de los cereales desde el punto de vista agronómico y de procesamiento.
Desde el punto de vista agronómico y económico la cosecha mundial de cereales ascendió a 2,07 miles de millones de
toneladas (2010). Esto representa un promedio bruto de 345 kg per cápita al año (6 miles de millones de personas en
total), en cuanto a procesamiento un promedio de 155 kg de cereales se situó para el consumo humano.
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