De cafecito - El-mexicano.com.mx

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el mexicano
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sábado /24 de NOVIEMBRE de 2012
Sección E
Para que te pisoteen tienes que estar
tumbado.
De cafecito
Sandra Marrufo Déborah,
Ariana Zumaya Peláez y
Susana Ramírez Orozco.
Brian Weir
Ariana Sandoval Contreras y
Yoliyvete G. Topete
Karla Amador Padilla y Arely García Ruiz
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Karina Garza de Palacio y Jorge
Palacio Sariñana de la empresa
Bartelongo.
Karina Amador Padilla y Laura Molina Potenciano
de
Maritza Peralta Areniva y Verónica
Villavicencio Ramírez.
POR PAMELA AVIÑA PAEZ / EL MEXICANO
FOTOS VICTOR VIDAL / EL MEXICANO
RECORRIDO: LA TAZA CAFÉ, ZU TAZA, STARBUCKS
Adriana Ramírez
Jaime y Jazmín
Ramírez Gordillo
E
Julieta Hernández López y Linda Barranco Servín.
Patricia Peralta Pulido
y Érica Vázquez
Alfaro
NSENADA.- Un buen café es apreciado en especial
por tres de sus características: cuerpo, acidez y aroma.
El cuerpo es la sensación de fuerza del sabor y la
plenitud que llena la boca cuando se ha conservado
en ella durante unos instantes un sorbo de café. Para apreciar
fácilmente el cuerpo de un café, basta con hervirlo con un poco
de leche. Al degustarlo, el café con cuerpo conservará su gusto,
y el que no lo tenga no lo retendrá. Un café con buen cuerpo deja una rica
textura y pesadez en la lengua, con un gusto que demora en desaparecer.
Un café sin cuerpo es delgado y aguado.
La acidez es el sabor fuerte que da vida al café y que no está relacionado
directamente con su sabor amargo o con el pH del café. Es una ligera sensación de picante o de agrio experimentada en la lengua. La acidez depende en mucho de la altitud donde se ubique la plantación: a mayor altitud,
más ácido será el café. Algunos prefieren, como los alemanes, una acidez
pronunciada; otros, como los franceses, aprecian más los cafés neutros o
suaves. En cualquier caso, una ligera acidez es siempre muy apreciada por
los conocedores.
El aroma, más difícil de definir, corresponde a la fragancia u olor del
café. Esta sensación se relaciona con la acción de las esencias propias del
grano en el paladar del degustador, lo que le evoca gustos conocidos, como
el del chocolate, del caramelo, el de ciertas frutas, etc. El carácter de la
fragancia indica la naturaleza del gusto: olores dulces conducen a gustos
ácidos, y olores picantes llevan a gustos agudos. La intensidad de la
fragancia revela la frescura del café. El carácter aromático de un
café depende del tipo del mismo, pero la intensidad de su carácter
aromático está relacionada con el tiempo transcurrido entre el
tostado del café y la elaboración del mismo.
Arely Olazábal Hdez. y Eva Cobarruvias V.
Fryda Aceves
Amador y Claudia
González Gil
lina Rivas de
s de Juárez, Caro
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Anna Estela Cont
Lugo.
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las Lunas y
Cota, Laura Orne
Paola Santiago Granados y Ana Karen Granados Suenaga