MIBRASA - Manual de Instrucciones
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MANUAL DE INSTRUCCIONES ¡Alimentando los Sentidos! www.mibrasa.com Índice 1 Introducción 4 2 Descripción del Horno MIBRASA® 5 3 Modelos 6-8 4 Instrucciones de instalación y montaje 4.1 Instalación y montaje del Horno 4.2 Extracción de Humos 9-14 5 Instrucciones de uso 5.1 Cargar el carbón 5.2 Encender el carbón 5.3 Antes de cocinar 5.4 Preparado para cocinar 5.5 Después del servicio 5.6 Reutilización de la brasa del servicio anterior 15-17 6 Normas de seguridad y mantenimiento 6.1 Normas de seguridad 6.2 Limpieza diaria 6.3 Limpieza semanal 6.4 Especial cuidado 18-19 7 Condiciones generales 7.1 Garantía 7.2 Devoluciones 7.3 Reserva de propiedad 20 1 Introducción Nuestra enhorabuena por haber adquirido un horno Mibrasa®. Deseamos que quede totalmente satisfecho. Nuestro Horno Mibrasa® es un horno robusto y sólido, una herramienta imprescindible en su cocina que impregnará sus platos de deliciosos sabores. Hornos MIBRASA® calidad y precio. EUROPEAN STANDARD UNE-EN 12815/2002 GOST-R Nuestros hornos Mibrasa® es una parrilla cerrada nacida en nuestros talleres de los mejores aceros y expertas manos, diseñada para satisfacer a los restauradores más exigentes. Sus características técnicas de fabricación permiten, mediante un control de flujo de aire, avivar o ralentizar la intensidad de las brasas, lo cual propicia una alta eficacia y un importante ahorro de carbón. El horno Mibrasa® permite cocinar cualquier alimento con la máxima facilidad conservando y potenciando todos sus sabores naturales. La versatilidad de nuestros modelos Disponemos de una amplia gama de modelos y complementos de gran calidad para personalizar su horno Mibrasa®, adaptándolo a sus necesidades. Las ventajas del horno Mibrasa® • El sabor y el aroma de los alimentos cocinados en nuestros hornos es insuperable. • Tiene doble función: Horno y Parrilla. • Brasear con un Horno Mibrasa® es más ágil y rápido que con una brasa tradicional. • Tiene una gran eficiencia energética, ahorrará una gran cantidad de carbón en comparación con una brasa abierta. • Puede cocinar simultáneamente con dos parrillas en cualquiera de nuestros modelos. • Es un producto robusto, hecho con materiales de alta calidad y con un mantenimiento casi nulo. 4 2 Descripción del horno Mibrasa® 1 Cortafuegos 2 Regulador de tiro superior Abierto Cerrado 3 Tirador puerta 4 Parrillas 5 Termómetro 6 Rejillas de fundición 7 Puerta 8 Recogedor de grasas 9 Tiro inferior/cajón de cenizas Nota: La regulación de entrada de aire se controla mediante la apertura o cierre del tiro inferior (cajón de cenizas) y la salida mediante la maneta de regulación del tiro superior. Medidas de parrillas y comensales Modelos Medidas parrillas Comensales HMB MINI 550 x 345 mm +/- 35 HMB MINI PLUS 550 x 345 mm +/- 45 HMB 75 550 x 595 mm +/- 75 HMB 110 770 x 595 mm +/- 110 HMB 160 770 x 800 mm +/- 160 Accesorios incluidos Pinzas horno Rejillas hierro colado (3, 6 o 8 undidades según modelo) Cepillo de púas Parrilla Atizador Pala recoge cenizas Nota: Consulte todos los accesorios complementarios en www.mibrasa.com 5 3 Modelos HMB Sobre Mostrador Modelos A A1 A2 B B1 P C C1 C2 H I D1 D2 HMB MINI 520 580 880 700 730 60 490 610 800 230 200 115 150 HMB MINI PLUS 650 750 1030 700 730 60 510 630 880 230 200 115 150 HMB 75 650 850 1030 700 720 60 700 820 1080 230 300 115 150 HMB 110 740 940 1120 920 940 60 700 820 1170 230 300 115 150 HMB 160 740 940 1120 920 940 60 900 1020 1360 230 300 115 150 Nota: HMB Mini y HMB Mini Plus: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 85 cm HMB 75, 110, 160: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 60 cm HMB SB Sobre Mostrador con soporte bandeja Modelos A A1 A2 B B1 P C C1 C2 H I D1 D2 HMB SB 75 800 960 1140 700 735 60 700 820 1080 230 300 115 150 HMB SB 110 890 1050 1230 920 955 60 700 820 1170 230 300 115 150 HMB SB 160 890 1050 1230 920 955 60 900 1020 1360 230 300 115 150 Nota: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 60 cm. 6 HMB AB con armario bajo Modelos HMB AB 75 A A1 A2 A3 B B1 C C1 C2 H I D1 D2 1660 1480 730 650 700 720 640 820 1080 230 300 115 150 HMB AB 110 1710 1530 690 740 920 940 640 820 1170 230 300 115 150 HMB AB 160 1710 1530 690 740 920 940 840 1020 1360 230 350 115 150 HMB AB SB con armario bajo y soporte bandeja Modelos HMB AB SB 75 A A1 A2 A3 B B1 C C1 C2 H I D1 D2 1810 1630 730 800 700 720 640 820 1080 230 300 115 150 HMB AB SB 110 1860 1680 690 890 920 940 640 820 1170 230 300 115 150 HMB AB SB 160 1860 1680 690 890 920 940 840 1020 1360 230 300 115 150 7 HMB AC con amario completo Modelos A A1 C C1 C2 HMB AC 75 1870 850 650 830 1090 HMB AC 110 1870 1070 650 830 1180 HMB AC 160 1870 1070 650 1030 1370 Medidas sujetas a posibles modificaciones técnicas. 8 4 Instrucciones de instalción y montage 4.1 Instalación y montaje del horno Dado el elevado peso de los hornos se recomienda usar medios mecánicos para su desplazamiento y/o elevación. Modelos sobre mostrador: HMB MINI, MINI PLUS, HMB 75, 110, 160; HMB SB 75, 110, 160 Los modelos sobre mostrador deben situarse sobre una mesa o soporte de material ignífugo, preferentemente metálico: acero inoxidable, etc. Dicho soporte debe ser lo suficientemente fuerte como para soportar el peso del horno. La altura de la mesa o soporte para el horno HMB MINI debe de ser de unos 85 cm, y para el HMB 75, 110, 160 la altura será de unos 70 cm. La elevación del horno a la mesa se hará mediante un elevador mecánico siempre que sea posible (Fig. 1). Para eliminar peso, extraeremos las parrillas, las rejas de fundición, el soporte de las rejas y el cajón de cenizas. Fig. 1 9 Modelos con armario bajo: HMB AB 75, 110, 160 ; HMB AB SB 75, 110, 160 Para unir el horno con el armario bajo extraer las parrillas, las rejas de fundición, el soporte de las rejas y el cajón de cenizas. Insertar con precaución las palas de un elevador en el hueco del cajón de cenizas hasta el fondo y proceder a la unión (Fig.1). Una vez colocado en la posición adecuada atornillar los 4 pernos del interior del armario (Fig.2). Fig. 1 10 Fig. 2 Modelos con armario completo: HMB AC 75, 110, 160 Extraer el mueble bajo del armario. Situar el armario en la ubicación deseada, abrir las puertas del armario, extraer la parrilla y desmontar el perfil frontal mediante los pernos situados a ambos lados. Unir el horno con el armario bajo siguiendo las indicaciones del apartado anterior (Modelos HMB AB 75, 110, 160) (Fig.1). Finalmente introducir el conjunto del horno y el mueble bajo en el armario alto, colocar la parrilla y montar el perfil frontal. (Fig.2) Fig. 2 Fig. 1 11 4.2 Extracción de humos Cuando el horno se instale en el interior de un local cerrado será necesaria una campana extractora suficientemente dimensionada. La campana extractora deberá tener una profundidad adecuada para cubrir la apertura de la puerta del horno y sobresalir lateralmente unos 150 mm por ambos lados. Es necesario que la tubería sea de acero galvanizado o inoxidable, uniforme y bien sellada en todo su recorrido. Evitar tramos de tubería horizontal y proveer esta de registros para la eliminación de residuos sólidos y líquidos. Es aconsejable finalizar la tubería con un sombrero de impulsión vertical tipo jet para mejorar la evacuación de los humos. Elementos de protección MIBRASA®: Cortafuegos: Se coloca en la salida de humos del horno y su función es impedir la salida de llamas o chispas. Filtro disipador: Se ubica sobre el cortafuegos. Filtra y esparce suavemente el flujo del aire ralentizando su velocidad y refrigerando su temperatura. Para garantizar el correcto funcionamiento de dichos elementos se deben respetar las cargas de carbón aconsejadas en página 15. 12 Opciones de instalación Horno con campana extractora independiente Este tipo de instalación consta de una campana extractora independiente para el horno. A ser posible se debe ubicar el sistema de filtración en la parte frontal de la campana. La tubería debe ser de acero galvanizado o inoxidable de unos 300 mm de diámetro hasta la parte alta del edificio. Es aconsejable instalar el cortafuegos y el filtro disipador. Tabla de medidas de campana y caudales necesarios: Modelos Caudal (m3/h) Medida campana (cm) (Ancho, Fondo) Altura mínima de suelo a campana (cm) HMB MINI 2500 100 x 100 200 HMB MINI PLUS 2500 100 x 100 200 HMB 75 2800 130 x 130 200 HMB 110 3200 150 x 130 200 HMB 160 3500 150 x 150 200 13 Horno bajo campana extractora con más elementos de cocción. Tubería general: Es necesario instalar el horno con elcortafuegos y el filtro disipador. De esta manera evitamos la posible salida de llamas o chispas. Filtra y esparce suavemente el flujo del aire ralentizando su velocidad y refrigerando su temperatura previo contacto con el sistema de ventilación. 200cm Tubería independiente: En este caso instalaremos el cortafuegos y una tubería independiente hasta el exterior. El diámetro de la tubería será de Ø 150 / 200mm. La conexión entre el cortafuegos y el tubo independiente se hará mediante una tolva a una distancia adecuada para poder extraer el cortafuegos para su mantenimiento. 200cm Consultar cualquier medida complementaria sobre normativa vigente para hornos de combustibles sólidos. 14 5 Instrucciones de uso 5.1 Cargar el carbón Abrir la puerta del horno, y sacar las parrillas del interior para facilitar la carga de carbón. La cantidad de carbón dependerá del modelo de horno MIBRASA® que disponga. Tabla de cantidades máximas recomendadas de carbón según modelo de horno a fin de conseguir la mayor eficiencia en su consumo. Modelo Cantidad HMB Mini 5kg HMB Mini Plus 7kg HMB 75 10kg HMB 110 15kg HMB 160 18kg 5.2 Encender el carbón Una vez cargado el horno de carbón, con la ayuda del atizador, apilarlo en la zona central del horno para facilitar posteriormente el encendido. Abrir el cajón de cenizas situado en la parte inferior unos 5 cm, y mediante el regulador de tiro abrir la salida superior, colocando la maneta en posición vertical. Colocar el regulador de tiro en posición vertical. Abrir el cajón de cenizas unos 5cm. Mediante las pastillas de encendido MIBRASA® hacer tres focos de encendido, uno en la parte central y uno a cada lado de la pila. Colocar algún trozo de carbón encima de los focos sin ahogarlo para mejorar el encendido y cerrar puerta. Advertencia de estricto cumplimiento Durante el proceso de encendido del carbón es obligatoria la presencia y control de un responsable de cocina. En este tiempo de combustión la puerta del horno ha de permanecer cerrada. De esta manera nos aseguramos un perfecto encendido sin el menor riesgo de accidente. Es muy importante respetar la carga de carbón máxima recomendada por Mibrasa en cada horno. 15 5.3 Antes de cocinar Con el carbón en proceso de encendido, esperaremos unos 40 minutos para que la brasa prenda en su totalidad. Es importante no empezar a cocinar hasta lograr este punto de combustión. Una vez encendida la brasa cerrar completamente el tiro inferior (cajón de cenizas), dejar reposar unos minutos la brasa hasta que desaparezcan las llamas. Con la brasa en su punto, aplanar la pila de carbón con ayuda del atizador. Cerrar el cajón de cenizas Nota: El tiro inferior deberá permanecer siempre cerrado mientras se cocina. 5.4 Preparado para cocinar Introducir una o dos parrillas según la cantidad o variedad de alimentos a cocinar. El horno dispone de varias alturas para ubicar las parrillas. La posición de las parrillas dependerá del tipo producto a cocinar. Aconsejamos la parrilla superior para pizzas, gratinados, patatas asadas, escalibadas, etc. En la parte inferior carnes, pescados, verduras, etc. Parte superior 16 Parte inferior Girar el regulador de tiro y dejar en posición entre 45º- 65º para que el horno adquiera la temperatura idónea (Fig.1). Recordar que el tiro inferior deberá permanecer cerrado en todo momento mientras se cocina. Puede variar la posición del regulador de tiro según necesite avivar o ralentizar la brasa. Si mientras se cocina se ve salir humo por la puerta, abrir el tiro superior lo suficiente para que éste desaparezca (Fig.2). Fig.1 Fig.2 5.5 Después del servicio Al terminar el servicio cerrar el tiro superior (Fig.3) y comprobar que el tiro inferior permanezca totalmente cerrado (Fig.4). De esta manera la brasa sobrante ralentizará su consumo y la podremos reutilizar en el siguiente servicio. Fig.4 Fig.3 5.6 Reutilización de la brasa del servicio anterior Abrir la puerta del horno y extraer las parrillas (Fig.1). Con ayuda del atizador remover el carbón para que las cenizas caigan al cajón. Una vez las rejillas de fundición estén libres de cenizas cargar de carbón lo suficiente para el siguiente servicio. Cerrar la puerta del horno y seguir con los pasos anteriores (5.2 al 5.4). Fig.1 Extraer las parrillas Advertencia: Es necesario la utilización de guantes con aislante térmico al sacar las parrillas. 17 6 Normas de seguridad y mantenimiento Lea detenidamente antes de usar su horno MIBRASA®. El hacer caso omiso de los avisos de peligros, advertencias y precauciones contenidos en éste Manual podría ocasionar lesiones corporales serias o en un fuego o explosión que cause daños a la propiedad. 6.1 Normas de seguridad • En el primer encendido del horno, no cocinar alimentos hasta al menos una hora de su puesta en marcha. • Mientras use el horno utilice guantes resistentes al calor. • No limpiar el horno cuando esté caliente o en funcionamiento. • No intentar apagar las brasas con agua. • No utilizar productos químicos para la limpieza del horno. • No verter las cenizas del carbón en un recipiente de material inflamable o termo de formable (aconsejamos un cubo metálico). Cuando se tenga que efectuar este proce so aconsejamos extraer las cenizas con una pala metálica. • No freír nunca alimentos con aceite dentro del horno. La temperatura es muy eleva da y podría causar serios daños. • No debe haber nunca materiales combustibles a una distancia menor de 70 cm (28” de la parte superior, inferior, trasera o lateral del horno MIBRASA®. • No use alcohol, petróleo u otros líquidos análogos para encender o reavivar las brasas. Use solo pastillas MIBRASA®. • Mantenga los productos inflamables lejos del alcance de los niños. • Utilizar única y exlusivamente carbón vegetal. • No coloque una funda para barbacoas ni cualquier otro artículo inflamable sobre o dentro del horno MIBRASA®. • Mantenga el horno fuera del alcance de los niños y de los animales domésticos. • No permita que los niños usen el horno MIBRASA®. Algunas partes accesibles de horno pudieran estar muy calientes. • Mantenga alejados a los niños del horno mientras esté en funcionamiento. • Proceda con razonable cuidado al usar el horno MIBRASA®. Nunca deberá dejarse desatendido o moverse mientras esté funcionando. 18 6.2 Limpieza diaria No es necesario limpiar el interior del horno, sus paredes son autolimpiables. Parrillas: Limpiar con ayuda de un cepillo de púas de alambre antes de cada servicio. Cajón de cenizas: Abrir el cajón de cenizas y con ayuda de una pala metálica extraer las cenizas. Si lo considera necesario es posible sacar el cajón en su totalidad para facilitar la limpieza. Recuerde no verter las cenizas del carbón en un recipiente de material inflamable o termo deformable. Las cenizas son un residuo orgánico. Depositar en un recipiente metálico. Una vez apagadas se pueden utilizar como abono o desechar junto a los residuos orgánicos. Zona de contacto entre marco y puerta: Debe de mantenerse siempre limpia la zona de contacto entre la puerta y el marco del horno para que esta cierre perfectamente. 6.3 Limpieza semanal Cortafuegos: Sacar el cortafuegos del horno. Sacudir y golpear suavemente en los dos extremos para facilitar la caída de las cenizas. No limpiar nunca con agua, ya que las cenizas se pueden compactar. Rejillas de fundición: Sacar las rejillas y mediante un cepillo de púas limpiar las ranuras interiores. Es importante mantener estas ranuras limpias para el funcionamiento del horno. Habitáculo cajón de cenizas: Extraer el cajón y limpiar las posibles cenizas y restos de carbonilla que hayan quedado en la parte inferior del horno. Una acumulación de cenizas podría dificultar y obstruir el cierre total del cajón. 6.4 Especial Cuidado Campana extractora y conductos: Es muy importante mantener limpios los filtros de la campana extractora así como el plenum interior y conductos para evitar una acumulación de hollín y grasas que podrían favorecer la propagación de un posible incendio. Anualmente se debe hacer una limpieza general en campana y conductos por empresa homologada. Se recomienda la utilización de doble sistema de filtrado en la zona de campana donde se ubique el horno MIBRASA®. MIBRASA® elude toda responsabilidad y posibles daños que se puedan ocasionar por un mal uso del horno y por las instalaciones que no se ajusten a lo recomendado. 19 7 Condiciones Generales 7.1 Garantía • Cualquier horno MIBRASA® tiene una garantía de 2 años contra todo defecto de fabricación. • El cliente será el responsable de la instalación, puesta a punto y mantenimiento del producto. • La garantía quedará anulada por: (I) desperfectos ocasionados por el mal uso o la mala instalación del producto, (II) cuando el comprador o un tercero hagan reparaciones, modificaciones o ajustes sin el consentimiento previo de MIBRASA®, (III) esos defectos o daños no notificados dentro del periodo de garantía establecido más arriba, (IV) aquellos daños debidos a la negligencia no atribuibles a MIBRASA®, accidente, mal uso,instalación inadecuada, mal manejo o condiciones anormales de temperatura, humedad, suciedad, corrosión o que haya sido dañado por causas ajenas a MIBRASA®. 7.2 Devoluciones • El material de devolución ha de estar en perfectas condiciones de conservación. • Todas las devoluciones han de ser notificadas por escrito y/o fax, y han de ser confirmadas por nuestro departamento comercial. • Todas las devoluciones deberán llegar a MIBRASA® a portes pagados. Las devol ciones de material deberán adjuntar la factura y el número de albarán. 7.3 Reserva de propiedad • MIBRASA® conserva la propiedad de los bienes vendidos hasta el pago efectivo de la totalidad del importe. • MIBRASA® se reserva el derecho de modificar sin previo aviso sus productos y sus precios. 20 ¡Alimentando los Sentidos! Fábrica, Oficinas y Showroom: Polígono Pla de Sant Joan C/ Joan Rovira i Bastons, Nave 26 17230 Palamós (Girona) +34 972 601 942 www.mibrasa.com mibrasa@mibrasa.com Versión 1.3
