alores de cloruro de sodio en Frijoles

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
RED BIBLIOTECARIA MATÍAS
DERECHOS DE PUBLICACIÓN
DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
Capítulo VI, Art. 46
“Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de
divulgación”
PUBLICADO BAJO LA LICENCIA CREATIVE COMMONS
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“No se permite un uso comercial de la obra original ni la generación de obras derivadas.”
Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad
[Escribir texto]
UNIVERSIDAD “DOCTOR JOSÉ MATÍAS DELGADO”
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
“JULIA HILL DE O´SULLIVAN”
MONOGRAFÍA
TEMA: “EVALUACION DEL CONTENIDO DE
ROJOS
VOLTEADOS
COMERCIALIZADOS
CLORURO DE SODIO EN FRIJOLES
EN
SUPERMERCADOS
CUMPLIMIENTO CON LA ETIQUETA NUTRICIONAL”
PRESENTADA POR:
BR. KATIA MARÍA ORELLANA DÍAZ
ASESOR
ING. JORGE EDMUNDO LÓPEZ PADILLA
PARA OPTAR AL GRADO DE
INGENIERA EN ALIMENTOS
Antiguo Cuscatlán, Julio 2013
Y
SU
INDICE
CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 2
1.1
Problemática ............................................................................................................................ 6
1.2 Justificación.................................................................................................................................... 7
1.3 Delimitación de la Investigación ..................................................................................................... 8
1.4
Objetivos de la Investigación .................................................................................................... 9
CAPITULO 2: REVISIÓN BIBLIOGRAFICA .................................................................................................. 10
2.1
MARCO NORMATIVO .............................................................................................................. 10
2.2
MARCO TEORICO .................................................................................................................... 10
2.2.1
El cloruro de sodio: propiedades, funciones tecnológicas y usos en alimentos................... 10
Funciones Tecnológicas de la sal..................................................................................................... 11
Alimentos que contienen sodio ...................................................................................................... 15
2.2.2
Importancia Nutricional del cloruro de sodio ..................................................................... 17
Dosis Recomendada ....................................................................................................................... 19
Exceso de consumo de cloruro de sodio........................................................................................ 20
2.2.3
Glutamato mono sódico ..................................................................................................... 21
2.2.4
Etiqueta Nutricional ............................................................................................................ 22
2.2.5
Propiedades alimentarias del Frijol ..................................................................................... 26
2.2.6
Procesamiento del Frijol ..................................................................................................... 27
2.2.7
Espectrometría de absorción atómica ................................................................................. 29
Componentes De Un Espectrofotómetro De Absorción Atómica..................................................... 30
CAPÍTULO 3. METODOLOGÍA.................................................................................................................. 32
3.1 Muestreo ..................................................................................................................................... 32
3.2 Materiales .................................................................................................................................... 32
3.3 Determinación de Humedad......................................................................................................... 33
3.4 Determinación de Cenizas ............................................................................................................ 34
3.5 Determinación de cloruro de Sodio ............................................................................................. 34
CAPÍTULO 4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS .............................................................................................. 36
CONCLUSIONES...................................................................................................................................... 42
RECOMENDACIONES .............................................................................................................................. 43
FUENTES CONSULTADAS ........................................................................................................................ 44
INDICE DE TABLAS
TABLA 1 ALIMENTOS RICOS EN SAL ......................................................................................................... 15
TABLA 2. ALIMENTOS POBRES EN SODIO. ................................................................................................. 16
TABLA 3. ALIMENTOS PERMITIDOS PARA DIETA DE SODIO ............................................................................ 17
TABLA 4. INGESTA DE CLORURO DE SODIO RECOMENDADA Y SU CORRELACIÓN EN GRAMOS DE SAL ...................... 20
TABLA 5. SIGNIFICADO DE DESCRIPTORES PARA EL SODIO ............................................................................ 26
TABLA 6. CONSOLIDADO DE LOS
RESULTADOS DE LABORATORIO. ................................................................. 36
TABLA 7. CONTENIDO REAL DE CLORURO DE SODIO POR PORCIÓN DEL PAQUETE. ............................................. 37
TABLA 8. PORCENTAJE DE VALOR DIARIO DE INGESTA. ................................................................................ 38
TABLA 9. PORCENTAJE DE VALOR DIARIO AL AUMENTAR EL CONSUMO ........................................................... 39
TABLA 10. COMPARACIÓN DE RESULTADOS CON ETIQUETA NUTRICIONAL ....................................................... 40
INDICE DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIÓN 1. ASPECTOS IMPORTANTES DE LA ETIQUETA .......................................................................... 25
ILUSTRACIÓN 2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DEL FRIJOL ............................................................................. 28
ILUSTRACIÓN 3. GRAFICO DE CLORURO DE SODIO EN FRIJOLES ..................................................................... 41
ILUSTRACIÓN 4. GRÁFICO DE PORCENTAJE DE MARCAS QUE CUMPLEN CON ETIQUETA ...................................... 41
CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN
1.1
Problemática
En los tiempos actuales se ha incrementado la demanda de productos procesados, debido a su
practicidad y duración. Hoy en día es más fácil abrir un empaque y calentar, a estar cocinando.
Pero la mayoría de veces a estos productos ya procesados se les agregan sustancias, sabores
artificiales etc. para intensificar el sabor pero en realidad no le aportan valor nutricional al
alimento. La ingesta de este tipo de alimentos no es malo pero es importante tener en cuenta
que es lo que estamos consumiendo, es decir que es lo que contienen y cuanto nos aporta al
organismo. El consumo anual de frijol en El Salvador es de aproximadamente 2.4 millones de
quintales. El frijol es un componente básico en la dieta alimenticia de los salvadoreños: no falta
ni un solo día en la mayoría de hogares. Las propiedades nutritivas que posee el frijol están
relacionadas con su alto contenido protéico y en menor medida a su aportación de
carbohidratos, vitaminas y minerales.
De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América, 1 taza de
frijoles blancos enlatados tiene 296 calorías, 20 g de proteínas, 1 g de grasas, 54 g de
carbohidratos, 13 g de fibra y 1174 mg de cloruro de sodio. Asimismo contiene micronutrientes
importantes, como 162 mg de ácido fólico, 5 mg de hierro, 123 mg de magnesio, 351 mg de
fósforo y 755 mg de potasio. En comparación, la misma porción de 1 taza de frijoles blancos
secos hervidos sin agregado de sal contiene 255 calorías, 1 g de grasas, 15 g de proteínas, 47 g
de carbohidratos, 19 gramos de fibra y 0 mg de cloruro de sodio. Los micronutrientes incluyen
225 mg de ácido fólico, 4 mg de hierro, 96 mg de magnesio, 262 mg de fósforo y 708 mg de
potasio.
Relativamente se mantiene los porcentajes entre un producto y otro pero la única diferencia es
el contenido en cloruro de sodio. Esto es lo que pasa con la mayoría de productos procesados,
que aportan un elevado contenido de cloruro de sodio. Y no debería ser así pues los
tratamientos por los que pasan no tendrían por qué incrementar el cloruro de sodio. Las
operaciones básicas por las cuales tiene que pasar el frijol para ser transformado al producto
final son: Limpieza, lavado, hidratación, cocción, envasado y embalado.
Pero esto sucede debido a que el cloruro de sodio es agregado a dichos productos en los
condimentos o se les agrega glutamato mono sódico para realzar el sabor. Esto hace que se
incremente el contenido de sal. Pero muchas veces este contenido no es reportado de forma
correcta en las etiquetas nutricionales de los productos. Qué pasaría si éste contenido es
relativamente alto para las porciones que consumimos diariamente? Lograríamos tener un
porcentaje alto solo consumiendo un producto y qué pasaría con la sal aportada por los demás
alimentos? Es esta razón por la que surgen las preguntas para la evaluación. Es elevada la
cantidad de cloruro de sodio contenida en los frijoles comercializados en el país?Qué marcas de
frijoles que se comercializan en El Salvador si cumplen con los niveles de cloruro de sodio
necesarios?
Tema
“Evaluación del contenido de cloruro de sodio en frijoles rojos volteados comercializados en
supermercados y su cumplimiento con la etiqueta nutricional”
1.2 Justificación
En un estudio acerca de los conocimientos acerca del consumo de sal realizado en Argentina,
Costa Rica y Ecuador se determinó que (Sánchez, y otros, 2012)para la mayoría de los
entrevistados la sal de mesa es “un saborizante” o “un condimento indispensable” que le da
“sabor y gusto a las comidas” y que “forma parte de las costumbres”, por lo que consideraban
que los alimentos no se podrían consumir sin sal. Además en los tres países se observó que no
se medía la cantidad de sal que se agregaba a las comidas. En Costa Rica, la mayoría consideraba
que la cantidad de sal que consumen al día es solo la que le agregan a los alimentos y, a
diferencia de lo observado en Ecuador, no había salero en la mesa utilizada para comer.
También la mayoría de los informantes no leía la información nutricional contenida en las
etiquetas de los alimentos. Algunos solo revisaban la fecha de vencimiento y en ocasiones el
contenido energético, grasas o el término “light”. En ningún caso se mencionó el interés por
buscar la cantidad de sodio o sal (cloruro de sodio).
La sal es uno de los químicos que más se utilizan en la industria de los alimentos. Esta se utiliza
ya sea para dar sabor a las comida, dar textura, conservar los alimentos etc. y debido a la gran
variedad de usos que se le da en la industria alimenticia, se puede concluir que la mayor
cantidad delcloruro de sodio para el organismo proviene de los alimentos procesados.
El consumo excesivo de la sal puede causar grandes problemas para la salud humana ya que
ésta se encarga de mantener equilibrados los líquidos en el cuerpo. Si no se controla su
consumo puede provocar enfermedades cardiovasculares, daños a los riñones,etc. Es por esto
que la ingesta diaria de cloruro de sodio debe ser regulada y es importante leer las etiquetas
nutricionales de lo que ingerimos. Hoy en día existen entidades que también se interesan por
ayudar a los consumidores. La defensoría del consumidor publicó una investigación de
alimentos en la cual verificó el peso neto de diferentes productos y marcas para garantizar la
protección de intereses económicos del consumidor y reciban lo declarado en la etiqueta.(Ver
Anexo 2)
Con este trabajo se pretende concientizar a las personas acerca de la importancia del consumo
de la sal y de percatarse a través de las etiquetas acerca del producto que consumen. Debido a
que el frijol es uno de los cultivos que forma parte de la dieta básica de la mayoría de países
centroamericanos y que se consume en gran cantidad de formas, se ha elegido para determinar
las cantidades de cloruro de sodio que nos aporta y qué pasaría si el consumo de éste producto
aumentara.
1.2
Delimitación de la Investigación
Dentro de los frijoles procesados existe una gran variedad pero ésta investigación se enfocara
únicamente en trabajar con frijoles rojos refritos, debido a que son los que más se consumen en
nuestro país además que son de fácil alcance.
Las muestras a analizar se recolectaron en los supermercados cercanos a la Universidad Dr. José
Matías Delgado por ser supermercados de gran infraestructura y se espera que contengan la
mayoría de marcas comercializadas. Las muestras se llevaron al laboratorio de la Universidad
Dr. José Matías Delgado para que se realicen los análisis fisicoquímicos correspondientes.
Esta investigación se limitóen determinar los niveles de cloruro de sodio de las muestras y
proceder al análisis de los resultados por medio de comparación con etiqueta nutricional. La
investigación será realizada en el período de enero del 2013 a junio del mismo año.
1.4
Objetivos de la Investigación
1.4.1 Objetivo general:
Determinar los niveles de cloruro de sodio en frijoles rojos volteados comercializados en
supermercados y evaluar el efecto del consumo de estos sobre la salud.
1.4.2 Objetivos específicos:
Comparar los resultados obtenidos con las cantidades reportadas en la etiqueta
nutricional de cada producto.
Determinar el porcentaje de cloruro de sodio diario aportado por éstos productos
cuando se consumen en varios tiempos de comida.
Identificar las marcas que sí cumplen reportando las cantidades reales según su etiqueta
nutricional.
CAPITULO 2: REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
2.1
MARCO NORMATIVO
La NSO CODEX CAC/Gl2 es una adaptación de la Norma Directrices del Codex Alimentarius
sobre Etiquetado Nutricional CAC / GL 2-1985. Esta da las directrices para el etiquetado y
tiene la finalidad de asegurar que el etiquetado nutricional no describa un producto, ni presente
información sobre el mismo, que sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de
significado en cualquier respecto.
Además vela por que no se hagan declaraciones de
propiedades nutricionales sin etiquetado nutricional.
2.2
MARCO TEORICO
2.2.1 El Cloruro De Sodio: propiedades, funciones tecnológicas y usos en
alimentos
(FDA, US. Food and Drug administration, 2012)La sal, también conocida por su nombre químico,
cloruro de sodio, es un compuesto semejante al cristal que abunda en la naturaleza y se usa
para sazonar y preservar los alimentos. El sodio es uno de los elementos químicos que se
encuentra en la sal.
(Adrian & France, 1990)El sodio lo define como el electrolito que constituye el catión
mayoritario del líquido extracelular. El ion sodio juega un papel importante en la presión
osmótica y la regulación del agua manteniendo así equilibrada la proporción de agua que el
organismo necesita.
El organismo obtiene este mineral en forma de sodio (sal de cocina) por medio de la
alimentación ya que es uno de los principales ingredientes utilizados en los alimentos.
(Saieh & Lagomarsino, 2009)Numerosos estudios han establecido que la mayor parte del
cloruro de sodio ingerido se aporta por los alimentos elaborados industrialmente. Mattes,
publica que el 77% del cloruro de sodio se obtiene de los alimentos procesados y de los
restaurantes, un 12% proviene de los alimentos naturales, un 6% se agrega en la mesa y un 5%
durante la preparación.
(Monckeberg, 2012)Hoy en día, la mayor parte de las dietas contienen un exceso de sal. Su
mayor proporción ya viene agregada a los alimentos antes que éstos se sirvan en la mesa (dos
terceras partes). No se trata sólo de la carne curada o el pescado salado y ahumado, sino
también alimentos comunes como el pan, los cereales del desayuno, los queques, las galletas, el
queso, el yogurt, las sopas en polvo y las salsas, todos los cuales contiene un alto contenido de
sal que ha sido agregada durante el procesamiento de ellos. La industria de alimentos tiene
muchas razones para agregar ese exceso de sal. A parte de prolongar su vida media mediante
un ingrediente barato, logran un mejor sabor, y de paso, enmascaran sabores amargos que a
veces se generan durante los procesos de elaboración industrial. Por otra parte, al inyectar sal
en la carne aumenta su volumen, vendiendo así agua al precio de la carne. Finalmente, mejora
la apariencia, la textura y el olor del producto final y al producir sed, se incrementa el consumo
de bebidas.
Funciones Tecnológicas de la sal
•
Aportación de sabor salado a los productos y potenciador del sabor
•
Estabilización microbiológica del producto (acción bacteriana)
•
Responsable de que un alimento procesado mantenga las propiedades texturales
deseadas
•
Aumento de la capacidad de retención de agua
•
Agente pro-oxidante (favorece el enranciamiento oxidativo de los lípidos en productos
crudos-curados, siendo importante en el desarrollo del aroma característico de los
productos.
Por todas estas razones se utiliza en el proceso de elaboración de gran variedad de alimentos
tales como:
1. (Viadel)Cereales de desayuno: la sal se añade con frecuencia a los cereales de desayuno
para mejorar el sabor y la textura. Cuando éstos son reformulados para reducir el
contenido de azúcar del producto, la adición de sal puede ser especialmente importante
para mantener el sabor del producto.
2. Salsas, aderezos para ensaladas y condimentos: Este tipo de productos son altos en
cloruro de sodio ya que éste se utiliza debido al sabor, para la conservación y la mejora
de la estabilidad de las emulsiones. El sabor es la principal razón para añadir sal a éstos
productos.
3. Verduras procesadas: En conservas, el medio líquido es importante para la transferencia
de calor durante el procesado, y además se utiliza porque la sal aumenta la consistencia
y el sabor de las verduras. La sal se utiliza como agente conservante y como agente
suavizante para lograr la salazón para el proceso de fermentación.
4. Platos preparados: Los platos preparados, tales como pizzas y productos listos para
comer por lo general son altos en cloruro de sodio, debido al cloruro de sodio contenido
en las materias primas de partida.
− En alimentos refrigerados, el contenido de cloruro de sodio puede desempeñar un
papel en la prevención de la proliferación de patógenos.
− El envasado al vacío o en atmósfera modificada puede crear ambiente que favorece
el crecimiento de clostridiumbotilinum. La sal, puede contribuir a prevenir el
crecimiento de este organismo.
− Comidas refrigeradas o congeladas contienen a menudo salsas, las cuales
contribuyen a dar sabor y prevenir o enmascarar sabores extraños.
5. Aperitivos salados: La función de la sal en aperitivos como papas fritas, frutos secos,
galletas saladas y aperitivos extruidos (bolas de queso,) es el contribuir al sabor general.
Para muchos productos de snack con sabor, la sal se utiliza para distribuir
uniformemente otros ingredientes, tales como aromatizantes y colorantes.
Las funciones secundarias del cloruro de sodio en algunos productos extrusionados son
para modificar la textura y el color. Los productos extrusionados tienen una textura
hinchada, producida al cambiar la concentración de las de la extrusión por las
interacciones entre sal y almidón. El color depende de la sal debido a la capacidad de
cambiar la actividad del agua de la extrusión y así cambiar la tasa de reacciones de
pardeamiento.
6. Productos de panadería: Panes, pasteles y galletas normalmente se basan en agentes de
levadura química (que contienen cloruro de sodio) en vez de la levadura para crear
rápidamente texturas aireadas. Algunos de éstos agentes más utilizados son:
− Bicarbonato de sodio
− Sulfato de aluminio y sodio
− Acido pirofosfato de sodio.
− Otro aditivo usado en el pan que puede aportar cantidades pequeñas de sodio es el
lactilato de sodio (emulsionante para mejorar el volumen del pan y mantener la
textura de los productos de panadería congelados.)
En la mayoría de los productos de panadería la sal se utiliza para
− Mejorar el sabor del producto, ya que la sal resalta el sabor de otros ingredientes.
− Modificar el color de los productos de panificación
− Retrasar el proceso fermentativo ya que la sal inhibe la acción de la levadura.
Cuando se requiere que una fermentación sea lenta se adiciona una mayor cantidad
del sal dentro de los límites para no afectar el sabor
− Acción inhibitoria de la sal sobre los microorganismos.
− Interacción con el gluten, fortalece la retención del gas y facilita el manejo de la masa
porque estabiliza y contrae el gluten.
− Contribuye a mantener la humedad del pan una vez horneado a causa de su alta
higroscopicidad (capacidad de absorber agua de la atmósfera)
7. Productos cárnicos:
− Afecta la textura al aumentar la capacidad de retención de agua y facilita la
incorporación de la grasa a la masa cárnica.
− Es esencial para el desarrollo del aroma y sabor.
− Es necesaria para la conservación de productos cárnicos por su efecto
bacteriostático.
− Confiere sabor salado a los productos cárnicos.
− Regula la actividad de las enzimas proteolíticas musculares que están influidas por el
contenido de sal.
− Presencia de NaCl en la carne aumenta su capacidad e retención de agua.
− La sal como agente pro-oxidante favorece en gran medida el
enranceamiento
oxidativo de los lípidos cárnicos curados.
8. Productos lácteos: queso
Sal es el principal determinante de :
− Actividad de agua en el queso y en consecuencia, ejerce control sobre el crecimiento
microbiano.
− Actividad enzimática
− Cambios bioquímicos que ocurren durante el proceso de maduración
− Reducción de probabilidad de contaminación microbiana y de patógenos por
extracción de agua o suero de cuajada de queso.
− Impacto en la tasa de la fermentación de azúcar.
− Regulación de la actividad enzima
− La reducción de la actividad del agua controla el crecimiento de cultivos iniciadores
de queso que pueden influir en el pH, textura y la maduración del queso.
− Influencia significativa sobre la reología y la textura del queso.
Alimentos que contienen cloruro de sodio
Tabla 1 Alimentos ricos en sal
Grupo de
Alimentos
mg por 100g de
alimento
Aperitivos salados
Grupo de
Alimentos
mg por 100g de
alimento
Embutidos
Patatas chips
350 – 400 mg
Butifarra
703 mg
Galletitas saladas
400 – 450 mg
Chistorra
890 mg
Palomitas de maíz
365 mg
Chorizo
2300 mg
Jamón cocido
965 mg
Frutos secos
Almendras saladas
750 mg
Jamón serrano
2350 mg
Avellanas saladas
780 mg
Mortadela
670 mg
Cacahuetes salados
780 mg
Paté
740 mg
Pistachos salados
780 mg
Salami
2084 mg
Pipas
780 mg
Salchicha
1060 mg
Sobrasada
914 mg
Productos en lata
Atún
300 mg
Leche y derivados
Sardinas
270 mg
Mantequilla
286 mg
Tomate (en conserva)
420 mg
Queso Cheddar
620 mg
Maíz
340 mg
Margarina
960 mg
(Naturvida) Fuente. Naturvida. 2013
Tabla 2. Alimentos pobres en cloruro de sodio.
(Sociedad Española Oncologica de Medicina)Fuente. Sociedad Española de oncología médica. 2013
Tabla 3. Alimentos permitidos para dieta de cloruro de sodio
(Sociedad Española Oncologica de Medicina)Fuente. Sociedad Española de oncología médica.
2.2.2 Importancia nutricional del sodio
El sodio, el potasio y el cloro constituyen los electrolitos más abundantes tanto en el líquido
extra como intracelular. El potasio es el catión principal que se localiza fundamentalmente en el
comportamiento intracelular y desempeña, junto con el sodio y el cloro un papel crucial en el
mantenimiento del equilibrio osmótico. El sodio y el cloroson, en cambio, los principales iones
(catión y anión respectivamente) del líquido extracelular y participan en el mantenimiento del
equilibrio ácido-base junto con el sulfato, el fosfato, y el bicarbonato. El contenido de éstos
minerales varía en el organismo entre 100-150g para el potasio, 60-100g para el sodio y 80-120
para el cloro.
La absorción se realiza a través de difusión simple del intestino delgado, aunque en
determinadas situaciones, los iones como el sodio y el potasio también son absorbidos por
mecanismos de transporte activo primario y secundario. A continuación, tras atravesar el
entercito, se transportan libremente por sangre y linfa y no se acumulan en ningún tejido. La
eliminación de estos iones se produce principalmente a través de la vía renal y en menor
proporción, por heces, en casos de diarrea intensa, y por la piel, provocado por la sudoración
excesiva.
Algunas de las funciones del cloruro de sodio son:
•
La regulación y mantenimiento de la presión osmótica, pH y equilibrio hídrico.
•
Intervenir en los procesos de transmisión nerviosa y la contracción muscular.
•
Es necesario en la absorción de nutrientes por transporte activo primario (Bombas de
sodio-potasio).
(Adrian & France, 1990)bomba de sodio: la mayoría de las osas, excepto la fructosa y los
aminoácidos son absorbidos por la mucosa intestinal gracias a un mecanismo que asegura su
transporte a través de la membrana intestinal. Este sistema, denominado transporte activo o
difusión facilitada se realiza por medio del sodio. Es decir, es sodio-dependiente, ya que este
aumenta la permeabilidad de la membrana lipoproteíca para los nutrientes hidrosolubles,
penetrando así al epitelio asociados al sodio; una vez llevada la operación, se rompe esta
asociación, el nutriente queda retenido en la célula epitelial y el sodio retorna a la luz intestinal.
La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial para la salud, es necesaria una pequeña dosis
de sal para mantener ciertas actividades del organismo como la respiración y la digestión. La
deficiencia de sal genera en el organismo una deficiencia de sodio denominada hiponatremia.
Esta deficiencia de sodio hace que el paciente tenga síntomas de apatía, debilidad,
desvanecimiento, anorexia nerviosa, baja presión arterial, colapso circulatorio, shock y
finalmente la muerte.
La hormona responsable de la regulación de estos electrolitos es fundamentalmente la
aldosterona, cuya regulación y secreción están a su vez controladas por la adrenocorticotropa y
el sistema renina-angiotensina. En una situación de hiponatremia se estimula la secreción renal
de renina que induce la activación de angiotensina en el torrente sanguíneo. Esta última
estimula la vasoconstricción, que aumenta la presión arterial, disminuye las pérdidas de agua e
induce la liberación de aldosterona en la corteza suprarrenal. Por otro lado, la hormona atrial
natriuretica contrarresta éstos mecanismos inhibiendo la liberación de renina y aldosterona, y
provocando la excreción de agua y sodio. Igualmente disminuye la presión arterial y actúa como
antagonista de la angiotensina.
Tanto el déficit como el exceso de este mineral son poco comunes. Las deficiencias solamente
ocurren en casos de vomito frecuente y sudoración o diarreas intensas dando lugar a síntomas
de debilidad y daños musculares.
Dosis recomendada
(FDA, US. Food and Drug administration, 2012) Las Guías alimentarias para los estadounidenses
recomiendan el sodio a menos de 2,300 miligramos (mg) por día, ¡Lo que equivale a
aproximadamente 1 cucharadita de sal!
(Ortiz Olmo, Montero Dávila, Velayos Martos, & Tesis Soley, 2008) La Organización Mundial de
la Salud (OMS) recomienda un consumo diario de sodio (Na) en personas sanas inferior a 2,4
g/día por persona, que equivales a unos 6 gramos de sal común de mesa.
Tabla 4. Ingesta de sodio recomendada y su correlación en gramos de sal
Tabla4.
(Saieh & Lagomarsino, 2009) Fuente. Revista Chilena Pediatrica.
Exceso de consumo de sodio
El catión sodio atrae el agua y una dieta alta en sodio dirige el agua hacia el torrente sanguíneo,
lo que aumenta el volumen de la sangre y, con el tiempo, puede aumentar su presión arterial.
La presión arterial alta (hipertensión) obliga al corazón a trabajar más y puede dañar los vasos
sanguíneos y los órganos, lo cual aumenta el riesgo de padecer enfermedades del corazón,
enfermedades renales y derrames cerebrales. En estas situaciones es fundamental controlar la
ingesta de sal o alimentos ricos en ese mineral.
(Creces Ciencia y Tecnología, 2001)Diversas enfermedades han sido asociadas con la ingesta
excesiva del ion sodio, entre ellas se encuentra la hipertensión, lo cual a su vez es un factor de
riesgo en la trombosis coronaria. Además, algunos pacientes con alta presión sanguínea se
benefician con una alta restricción en la ingesta de ion sodio. Hay evidencias indicando que, en
algunos individuos, una ingesta alta de sal en la infancia puede resultar en hipertensión.
(Organizacion Mundial de la Salud, 2007)En el 2005, murieron a causa de enfermedades
crónicas 35 millones depersonas, lo que corresponde al 60% del número total de defunciones
(58millones) en ese año. De todos los fallecimientos por enfermedadescrónicas, el 30% se
debieron a enfermedades cardiovasculares (ECV).Cerca del 80% de las muertes debidas a
enfermedades crónicas tuvieronlugar en países de ingresos bajos y medianos. Además, se sabe
que el80% de los casos de cardiopatía, accidente cerebrovascular y diabetes detipo II y el 40%
de los casos de cáncer pueden prevenirse medianteintervenciones de bajo costo y rentables
(OMS, 2005).
En el Informe sobre la Salud en el Mundo de la OMS de 2002 (OMS,2002) se calculó que a nivel
mundial el 62% de las enfermedadescerebrovasculares y el 49% de las cardiopatías isquémicas
se debieron ala elevación de la presión arterial (presión arterial sistólica > 115 mmHg).Las
cardiopatías son la principal causa de muerte de los mayores de 60años y la segunda causa de
muerte en personas de 15-59 años. Elinforme examina las estrategias para reducir los riesgos
asociados a lasenfermedades cardiovasculares y establece que las estrategias dereducción del
consumo de sal en toda la población fueron las másrentables en todos los ámbitos.
(Sánchez, y otros, 2012) Existe una relación directa entre el consumo de sal y la presión arterial,
y hay evidencia de que la sal agregada a los alimentos es responsable de hasta 30% de los casos
de hipertensión arterial. La reducción de la sal en la dieta —ya sea sola o en combinación con
dietas ricas en fibras y granos— ha demostrado ser efectiva para prevenir el aumento de la
presión arterial. Desde el año 2004, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización
Panamericana de la Salud (OPS) han desarrollado estrategias tendientes a reducir la ingesta
excesiva de sal en la dieta, con el fin de reducir las enfermedades cardiovasculares.
2.2.3 Glutamato mono sódico
(Saieh & Lagomarsino, 2009) El cloruro de sodio es la principal fuente del sodio en los alimentos.
Sin embargo, se debe tener en cuenta que hay otras fuentes, como son el glutamato
monosódico, contenido en la salsa de soya y también en otros aditivos de alimentos, como el
benzoato de sodio, nitrato de sodio, pirofosfato de sodio.
Todos estos aditivos contienen sodio y contribuyen aunque en menor cantidad a la cantidad
total de “cloruro de sodio” que aparece en la etiqueta de información nutricional.
(Dergal, 2006) El Glutamato monosódicoesun sólido insípido o con ligero sabor dulce-salado,
muy soluble en agua y en soluciones ácidas, e insoluble en etanol; una solución acuosa al 5%
produce un pH de 6.77 a 7.2. Realza los sabores de carnes, sopas, aderezos, pescados, salsas,
condimentos y muchos otros productos, en concentraciones muy variadas, hasta 2% como
ocurre en ciertos condimentos.
2.2.4 Etiqueta Nutricional
El etiquetado nutricional de los alimentos es la información en relación al contenido de
nutrientes de los mismos, para que el consumidor conozca las características nutricionales de
ellos.
(Sánchez, y otros, 2012) Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) y la OMS, el etiquetado nutricional constituye el principal medio de
comunicación entre los fabricantes de alimentos y los consumidores. Además, es una
herramienta que posibilita la aplicación de la Estrategia Mundial de Alimentación Saludable,
Actividad Física y Salud, según la cual se debe trabajar para reducir el consumo decloruro de
sodio.
(Zacarías, 2005)Los objetivos del etiquetado nutricional son: ayudar al consumidor en la
selección de los alimentos, incentivar, a través de un diferenciador positivo, a la industria a
mejorar la calidad nutricional de los productos alimenticios y contribuir a facilitar el comercio de
alimentos (importación y exportación).
El término “información nutricional” comprende:
Contenido de energía y nutrientes “etiquetado nutricional”
Declaraciones nutricionales
Mensajes saludables
La información mínima que deberá aparecer en la etiqueta de los productos alimenticios será:
su contenido de energía expresado en kilocalorías (kcal), proteínas, grasa total e hidratos de
carbono disponibles expresados en gramos. En aquellos productos cuyo contenido total de
grasa sea igual o mayor a 3 gramos por poción de consumo habitual, deberán declararse,
además de la grasa total, las cantidades de ácidos grasos saturados, trans, monoinsaturados,
poliinsaturados y colesterol.
Debe declararse la cantidad de cualquier otro nutriente, fibra dietética o colesterol acerca del
cual se haga una declaración de propiedad nutricional o saludable.
También se deberá declarar la cantidad de ion sodio en miligramos, declaración que debe
corresponder al ion sodio presente en forma natural en el alimento o al ion sodio agregado o a
la sumatoria de ambos. En los alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 35 mg de
ion sodio por porción de consumo habitual, se aceptará en forma excepcional que éste se
declare en forma relativa, es decir ≤ a 35, por lo tanto en la columna de la porción de consumo
habitual: ≤ a 35 y en la columna de 100 g ó 100 ml, según corresponda de acuerdo al alimento
(sólido ó líquido): ≤ a XXX* mg de ion sodio.
Si se tienen los datos precisos del contenido de ion sodio del alimento, aunque este sea menor a
35 mg por porción de consumo habitual, pueden declararse los valores absolutos en ambas
columnas. Para hacer uso de un descriptor nutricional o de un mensaje saludable, es necesario
que se conozcan y declaren los contenidos precisos de sodio o del nutriente que se quiera
destacar o que se desee asociar a un mensaje saludable.
*cantidad en correspondencia con el tamaño de la porción de consumo habitual del
alimento.
El etiquetado nutricional comprende: la declaración de
1) Declaración de Nutrientes: Es la información sobre el aporte de Energía, Proteínas,
Hidratos de Carbono, Grasa, Vitaminas o Minerales que contienen los productos
alimenticios.
2) Propiedades Nutricionales: Son mensajes en que se destaca el contenido de nutrientes,
fibra dietética o colesterol de un alimento.
3) Propiedades saludables: Son mensajes que relacionan los alimentos o componentes de
los alimentos con una condición de salud de las personas.
Propiedades Nutricionales
Son las características nutricionales particulares del alimento, se indican a través de mensajes;
aporte de energía, contenido de proteínas, grasas o lípidos, hidratos de carbono, vitaminas,
minerales o factores alimentarios, como fibra dietética y colesterol .
Los descriptores más utilizados:
Libre
Liviano
Bajo aporte
Fortificado
Buena fuente
Extra magro
Alto
Muy bajo en ion sodio
Reducido
Ilustración 1. Aspectos Importantes de la etiqueta
1. Tamaño de la Porción
Esta sección nos muestra cuantas porciones hay en el paquete y de qué tamaño es cada
porción. Los tamaños de las porciones se dan en medidas familiares como tazas. Toda la
información nutricional (calorías, sodio, fibra) se basa en una porción del alimento. Es decir que
si se ingieren dos porciones del alimento se está comiendo el doble de calorías y el doble de los
nutrientes. Lo mismo si se comen 3 o 4 porciones del alimento.
2. Cantidad de Calorías
Las calorías indicadas equivalen a una porción del alimento. Las calorías de las grasas indican
cuantas calorías de grasa hay en una porción.
3. Porcentaje (%) de valor diario
Esta sección indica como los nutrientes en una porción de alimento contribuyen a su dieta diaria
total. Los valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
El % del VD indica si un alimento aporta un poco o mucho al total diario de su dieta. Si un
alimento tiene 5% o menos su contribución es baja en dicho nutriente, y si es de 20% o más su
contribución es alta en dicho nutriente.
4. Descriptores Nutricionales
Se pueden usar los descriptores nutricionales para destacar el aporte de energía o de un
nutriente en el alimento. Por ejemplo: “liviano en calorías”, “bajo en ion sodio“, “alto en ion
sodio”, “fortificado con hierro”, etc. Cuando el alimento es reducido o liviano en energía o en
algún nutriente, se debe colocar en la etiqueta el porcentaje que ha reducido con respecto al
alimento normal, es decir, con respecto al alimento sin modificación.
Tabla 5. Significado de descriptores para el ion sodio
Descriptor
Sin sal/sodio
Muy bajo en ion sodio
Bajo en ion sodio
Sodio Reducido
Bajo en ion sodio o levemente
salado
Sin sal añadida o sin sal
Significado
Contiene menos de 5mg de ion sodio por porción
Contienen 35 mg de ion sodio o menos por porción
Contiene 140 mg de sodio o menos por porción
Contiene por lo menos el 25% menos de ion sodio que en el
producto original
Contiene por lo menos el 50% menos sodio que en el producto
original
No se añade sal durante el procesamiento pero podría
contener ion sodio.
Fuente.(FDA, US. Food and Drug administration, 2012)
2.2.5 Propiedades alimentarias del Frijol
Las propiedades nutritivas que posee el frijol están relacionadas con su alto contenido protéico
y en menor medida a su aportación de carbohidratos, vitaminas y minerales.Dependiendo del
tipo de frijol, el contenido de proteínas varía del 14 al 33%, siendo rico en aminoácidos como la
lisina (6.4 a 7.6 g/100 g de proteína) y la fenilalanina más tirosina (5.3 a 8.2 g/100 g de proteína),
pero con deficiencias en los aminoácidos azufrados de metionina y cisteína.
Sin embargo, de acuerdo a evaluaciones de tipo biológico, la calidad de la proteína del frijol
cocido puede llegar a ser de hasta el 70% comparada con una proteína testigo de origen animal
a la que se le asigna el 100%.
En relación a la aportación de carbohidratos, 100 g de frijol crudo aportan de 52 a 76 g
dependiendo de la variedad, cuya fracción más importante la constituye el almidón. El almidón
representa la principal fracción de energía en éste tipo de alimentos, a pesar de que durante su
cocinado, una parte de la mismo queda indisponible dado que se transforma en el denominado
almidón resiste a la digestión. Dentro de los macronutrientes del frijol, la fracción
Correspondiente a los lípidos es la más pequeña (1.5 a 6.2 g/100 g), constituida por una mezcla
de acilglicéridos cuyos ácidos grasos predominantes son los mono y poliinsaturados.
El frijol también es buena fuente de fibra cuyo valor varía de 14-19 g/100 g del alimento crudo,
del cual hasta la mitad puede ser de la forma soluble. Los principales componentes químicos de
la fibra en el frijol son las pectinas, pentosanos, hemicelulosa, celulosa y lignina. Además, éste
alimento también es una fuente considerable de calcio, hierro, fósforo, magnesio y zinc y de las
vitaminas tiamina, niacina y ácido fólico.
2.2.6 Procesamiento del Frijol
Cada procesador debe desarrollar su propia fórmula. Sin embargo normalmente los dos
ingredientes principales en orden decreciente según el volumen son: agua, fríjol y otros
ingredientes menores como cebolla, ajo, sal, etc., los cuales pueden ser usados frescos o
deshidratados (en polvo) y las cantidades varían según el gusto de cada quien. Es frecuente en
el mercado encontrar formulaciones con 70% de agua, 25% frijol y 5% otros ingredientes.
Así como cada procesador desarrolla su propia fórmula así desarrolla su propio proceso de
elaboración pero la mayoría de procesos consta de las siguientes operaciones:
1. Limpieza y selección del grano: se eliminan granos defectuosos y materiales extraños.
2. Lavado de frijol: se elimina la suciedad contenida en el frijol.
3. Hidratación: disminuye los tiempos de cocción y ablanda el grano.
4. Cocción: El cocimiento a presión reduce el tiempo de cocimiento y permiten obtener una
mejor calidad del producto. El período de cocción varía según la variedad, el manejo que se
le haya dado (condiciones y tiempo de almacenamiento) y el tipo de equipo que se utilice.
5. Molido: se logra la textura que se le quiere dar al frijol.
6. Mezclado: se agregan los ingredientes de la formula.
7. Llenado y sellado: se envasa el producto en caliente a 90°C y se sella.
8. Etiquetado: Se coloca la información del producto, marca, fecha de vencimiento,
fabricante.
9. Embalaje: se prepara el producto para el despacho.
Ilustración 2. Flujograma del Proceso del Frijol
Limpieza
Lavado
Hidratacion
Coccion
Molienda
Mezclado
Llenado
Sellado
Etiquetado
Embalaje
Almacenamiento
Debido a que las operaciones del procesamiento del frijol no son muy drásticas se estima que
las propiedades nutricionales del frijol se mantengan como en el inicio. Es por ésta razón que
de igual manera se espera que los niveles de sal sean similares al del frijol natural. Pero en la
etapa de mezclado es que cada procesador agrega las cantidades de ingredientes tales como
condimentos, sal etc. en base a la fórmula y es donde le aumentan el cloruro de sodio a los
frijoles.
2.2.7 Espectrometría de absorción atómica
(Néstor Arnoldo Taura, 2010)La absorción de luz por medio de átomos brinda una herramienta
analítica poderosa para los análisis cualitativos y cuantitativos de uno o varios elementos
presentes en la muestra. La espectroscopia de absorción atómica se basa en el principio en que
los átomos libres en el estado fundamental pueden absorber la luz a una cierta longitud de
onda. La absorción atómica es específica, por lo que cada elemento absorbe a longitudes de
onda unidas, la absorción atómica es una técnica analítica aplicable al análisis de trazas de
elementos metálicos en minerales, muestras biológicas, metalúrgicas, farmacéuticas, aguas,
alimentos y del medio ambiente.
La absorción atómica es una técnica que ha demostrado su exactitud y eficiencia para éstas
determinaciones. La espectroscopia atómica tiene como fundamento: la absorción, emisión o
fluorescencia por átomos o iones elementales, hay dos regiones del espectro que dan
información atómica: la ultravioleta visible y la de rayos x.El proceso por el cual la muestra se
convierte en un vapor atómico se denomina atomización. La precisión y exactitud de los
métodos atómicos dependen en gran medida de la etapa de atomización.
Los componentes instrumentales de un equipo de espectrofotometría de absorción atómica son
los similares a los de un fotómetro o espectrofotómetro de flama, excepto que en EAA se
requiere de una fuente de radiación necesaria para excitar los átomos del analito.
Componentes de un espectrofotómetro de absorción atómica
(Ancap)
a. Una fuente de radiación que emita una línea específica correspondiente a lanecesaria
para efectuar una transición en los átomos del elemento analizado.
b. Un nebulizador, que por aspiración de la muestra líquida, forme pequeñas gotas para una
atomización más eficiente.
c. Un quemador, en el cual por efecto de la temperatura alcanzada en la combustión y por
la reacción de combustión misma, se favorezca la formación de átomos a partir de los
componentes en solución.
d. Un sistema óptico que separe la radiación de longitud de onda de interés, de todas las
demás radiaciones que entran a dicho sistema.
e. Un detector o transductor, que sea capaz de transformar, en relación proporcional, las
señales de intensidad de radiación electromagnética, en señales eléctricas o de
intensidad de corriente.
f. Un amplificador o sistema electrónico, que como su nombre lo indica amplifica la señal
eléctrica producida, para que en el siguiente paso pueda ser procesada con circuitos y
sistemas electrónicos comunes.
g. Por último, se requiere de un sistema de lectura en el cual la señal de intensidad de
corriente, sea convertida a una señal que el operario pueda interpretar (ejemplo:
transmitancia o absorbancia). Este sistema de lectura, puede ser una escala de aguja, una
escala de dígitos, un graficador, una serie de datos que pueden ser procesados a su vez
por una computadora, etc.
La EAA (espectroscopía de absorción atómica) en flama es a la fecha la técnica más
ampliamente utilizada (aunque cada vez más competida por la EEP) para determinar elementos
metálicos y metaloides. Esta técnica tienen grandes convenientes y es de costo relativamente
bajo, pudiéndose aplicar tal técnica a una gran variedad de muestras.
Acoplado un instrumento de Absorción Atómica a un horno de grafito y a un generador de
hidruros se alcanzan límites de detección hasta de ppb, lo cual lo hace indispensable en áreas
como son: estudios de contaminación ambiental, análisis de alimentos, análisis de aguas
potables y residuales, diagnóstico clínico, etc.
La técnica de absorción atómica en flama en una forma concisa consta de lo siguiente: la
muestra en forma líquida es aspirada através de un tubo capilar y conducida a un nebulizador
donde ésta se desintegra y forma un rocío o pequeñas gotas de líquido.
Las gotas formadas son conducidas a una flama, donde se produce una serie de eventos que
originan la formación de átomos. Estos átomos absorben cualitativamente la radiación emitida
por la lámpara y la cantidad de radiación absorbida está en función de su concentración.
La señal de la lámpara una vez que pasa por la flama llega a un monocromador, que tiene como
finalidad el discriminar todas las señales que acompañan la línea de interés.
Esta señal de radiación electromagnética llega a un detector o transductor y pasa a un
amplificador y por último a un sistema de lectura.
CAPÍTULO 3. METODOLOGÍA
3.1 Muestreo
Para la realización de esta investigación se recolectaron las muestras que se iban a analizar. Las
muestras se tomaron de los diferentes supermercados localizados en Antiguo Cuscatlán y Santa
Tecla. Las marcas que se analizaron fueron:
1. San Francisco
2. Dany
3. Naturas
4. De mi Tierra
5. Ducal
6. Campo Fresco
7. La Chula
8. Sabemas
9. Del Monte
Una vez recolectadas las muestras se llevaron al laboratorio de calidad de la Universidad Dr.
José Matías Delgado para que allí le realizaran los análisis correspondientes para la
determinación de los niveles decloruro de sodio de los frijoles.
3.2 Materiales
a) Determinación de humedad
− Balanza con sensibilidad de 0.1 mg
− Cápsulas con tapa de 5, 8 ó 10 cm de diámetro
− Horno o estufa eléctrica con control de temperatura
− Desecador
− Pinzas para crisol
b) Determinación de Cenizas
− Crisol de porcelana.
− Pinzas para crisol.
− Desecador
− Mufla
− Balanza analítica
c) Determinación de Sodio
− Solución concentrada de Sodio:disolver 1,271g de cloruro de sodio en agua y se
diluyen a 1 litro= 500mg/l de Na
− Solución estándar diluida de Sodio: se diluyen 10ml de solución concentrada a
500ml con agua equivale a 10mg/L de Na.
− Espectrofotómetro de absorción atómica de llama
3.3 Determinación de humedad
Fundamento: La determinación de humedad por método gravimétrico se basa en la reducción
de peso que experimenta un alimento cuando se elimina el agua
que contiene por
calentamiento, bajo condiciones normalizadas de presión, temperatura y tiempo, después de
haberlo pesado previamente. La diferencia entre el peso del alimento y el peso resultante de
eliminar el agua es la humedad.
1. Pesar una cantidad de muestra conveniente en la cápsula previamente tarada.
2. Colocar la cápsula y la tapa en la estufa y mantener la temperatura adecuada al producto,
durante el tiempo que sea conveniente.
3. Tapar la cápsula y transferirlas al desecador.
4. Dejar enfriar a la temperatura ambiente y pesar.
5. Repetir el procedimiento indicado hasta obtener peso constante
3.4 Determinación de cenizas
Fundamento: La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se
obtiene luego de que la muestra del alimento ha sido sometida a elevadas temperaturas de
ignición y oxidación. Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias
minerales.
(Kirke, Sawyer, & Egan, 2002)
1. En un crisol a masa constante, poner de 3 a 5 g de muestra por analizar
2. Colocar el crisol con muestra en una parrilla y quemar lentamente el material hasta que ya
no desprenda humos, evitando que se proyecte fuera del crisol.
3. Llevar el crisol a una mufla a 500-550°C y efectuar la calcinación completa.
4. Dejar enfriar en la mufla, transferirlo al desecador para su completo enfriamiento
5. Determinar la masa del crisol con cenizas.
3.5 Determinación de ion sodio
(Novoa, Palacios, & Real de León, 1993)
Fundamento: El átomo consiste de un núcleo y de un número determinado de electrones que
llenan ciertos niveles cuánticos. La configuración electrónica más estable de un átomo
corresponde a la de menor contenido energético conocido como “estado fundamental”.
Si un átomo que se encuentra en un estado fundamental absorbe una determinada energía,
éste experimenta una transición hacia un estado particular de mayor energía. Como éste estado
es inestable, el átomo regresa a su configuración inicial, emitiendo una radiación de una
determinada frecuencia.
Según la teoría atómica, el átomo puede alcanzar diferentes estados (E1, E2, E3, …) y de cada uno
de ellos emitir una radiación (λ1, λ2, λ3, …) característica, obteniéndose así un espectro atómico,
caracterizado por presentar un gran número de líneas discretas. En absorción atómica es
relevante solamente aquella longitud de onda correspondiente a una transición entre el estado
fundamental de un átomo y el primer estado excitado y se conoce como longitud de onda de
resonancia.
Como la trayectoria de la radiación permanece constante y el coeficiente de absorción es
característico para cada elemento, la absorbancia es directamente proporcional a la
concentración de las especies absorbentes.
(Kirke, Sawyer, & Egan, 2002)
1. Se preparó la solución macerando la muestra
2. Se calcinó de 5-10g de la muestra y se añaden con cuidado 10 ml y se afora
3. Calibramos el fotómetro de flama a cero con el agua destilada y 100 con la solución estándar
diluida de sodio.
4. Aplicamos la solución de muestra
5. Calcular el contenido del ion sodio.
CAPÍTULO 4. DISCUSIÓ
ISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los datos obtenidos en los an
análisis de laboratorio son los siguientes:
Tabla 6. Consolidado de los resultados
r
de laboratorio.
Marca
Humedad
Humed en g Ceniza en g
Valor de ion sodio
s
en
mg/100
/100 g
70.0
1.51
514
69.9
1.56
496
68.0
1.62
479
65.7
1.59
544
69.9
1.44
507
71.6
1.53
514
70.3
1.39
424
72.0
1.66
556
71.9
1.62
535
Los datos obtenidos en el análisis están en base a 100 g de muestra. Para poder comparar los
resultados es necesario obtener la cantidad de ion sodio por porción de cada marca. Se realizará
de la siguiente manera:
1. Se localiza la cantidad de la porción reportada.
2. Para obtener el valor real de ion sodio se realiza una regla de tres; asumiendo que la
cantidad obtenida es para 100g. ¿Cuál sería la cantidad de gramos en la porción reportada
en el paquete?
ñ
3. Contenido Real por porción
ó
!
"## $
4. Repetir pasos para cada marca.
Tabla 7. Contenido real de ion sodio por porción del paquete.
Marca
Valor de
Tamaño
Contenido
ion sodio
de la
Real por
en 100 g
porción
porción
San Francisco
514
113
581 mg
Dany
496
113.5
563 mg
Naturas
479
113
541 mg
De mi Tierra
544
113
615 mg
Ducal
507
130
659 mg
Campo Fresco
514
113
581 mg
La Chula
424
130
551 mg
Sabemas
556
113.5
631 mg
Del Monte
535
113
605 mg
"## $
Es necesario determinar cuál sería el % de Valor diario de ingesta. Para esto se realizarán los
siguientes pasos:
1. Obtener el valor diario recomendado de ingesta de ion sodio.
2. Realizar una regla de tres: asumiendo que el valor de ionsodio es de 2400mg (la cantidad
que debemos consumir al día) equivale al 100%,entonces, ¿Si consumimos la cantidad de la
porción real, que porcentaje tendría respecto al valor diario?
3. % Real de valor diario
*
!
+,##
ó
$-
!
.
"##%
í 0
4. Repetir con todas las muestras.
Tabla 8. Porcentaje de valor diario de ingesta.
Contenido
Real por
porción
% VD
Real
San
Francisco
Dany
581 mg
24 %
563 mg
23 %
Naturas
541 mg
23 %
De mi Tierra
615 mg
26 %
Ducal
659 mg
27 %
Campo
Fresco
La Chula
581 mg
24 %
551 mg
23 %
Sabemas
631 mg
26 %
Del Monte
605 mg
25 %
Marca
En éste cuadro se observa que el porcentaje de valor diario de ingesta está arriba del 20%, es
decir que todas las marcas de frijoles rojos refritos analizadas son productos que aportan al
organismo altas cantidades de cloruro de sodio.
¿Qué pasa cuando consumimos más de la porción?
El consumo de frijol en el país es elevado, asumiendo que las personas consumen al menos 2
veces al día frijoles con la porción por paquete. Los resultados fueron los siguientes:
Tabla 9. Porcentaje de valor diario al aumentar el consumo
Valor de ion
Marca
sodio
Encontrado en
mg
2 comidas al
Contenido
día con 1
Real por
porción
porción
% VD Real
San Francisco
514
226
1162 mg
48 %
Dany
496
227
1126 mg
47 %
Naturas
479
226
1083 mg
45 %
De mi Tierra
544
226
1229 mg
51 %
Ducal
507
260
1318 mg
55 %
Campo Fresco
514
226
1162 mg
48 %
La Chula
424
260
1102 mg
46 %
Sabemas
556
227
1262 mg
53 %
Del Monte
535
226
1209 mg
50 %
Al aumentar el consumo de frijol aumenta el porcentaje de valor diario casi al 50 %, es decir,
que con sólo un producto o un tipo de alimento estamos consumiendo la mitad de sodio de la
que necesitamos al día y el resto de la comida como pollo, huevos, carne, pasta etc.
Para clasificar qué marcas cumplen con los requerimientos del etiquetado nutricional se
comparó la cantidad real de sodio obtenida y la cantidad de sodio reportadas en el paquete. Los
resultados fueron los siguientes:
La mayoría de marcas no cumple debido a que reportan una cantidad menor de la que
realmente contiene el paquete. A pesar de que ninguno de los datos se acerca a lo reportado en
las etiquetas nutricionales
nales or
originales se encontraron 2 marcas que
e si cum
cumplen ya que reportan
un contenido mayor al que re
realmente contiene el paquete.
Tabla 10. Comparación
ón de res
resultados con etiqueta nutricional
Marca
Valor de ion
Contenido
sodio
dio Reportado
Rep
Real por
en mg
m
porción
465
% VD
% VD
Reportado
Real
581 mg
20
24 %
No Cumple
410
563 mg
17
23 %
No Cumple
450
541 mg
19
23 %
No Cumple
340
615 mg
14
26 %
No Cumple
410
659 mg
17
27 %
No Cumple
402
581 mg
17
24 %
No Cumple
573
551 mg
24
23 %
Si Cumple
760
631 mg
32
26 %
Si Cumple
330
605 mg
14
25 %
No Cumple
Cumple (SI/NO)
Ilustración 3. Gráfico de Sodio
Sodi en Frijoles
Valores
alores de cloruro de sodio en Frijoles
800
Cantidad de Sodio en mg
700
600
500
400
Valor de sodio
Reportado en
mg
Contenido Real
por porción
300
200
100
0
Ma
Marcas
de Frijoles Analizadas
Ilustración 4. Gráfico de Porc
Porcentaje de marcas que cumplen con etiqueta
San Francisco
ancisco N
No Cumple
Si Cumple
Cum
22%
Dany No
o Cumple
Cump
Naturass No Cumple
Cu
No
Cumple
78%
De mi Tierra N
No Cumple
Ducal No Cump
Cumple
Campo Fresco No
Cumple
CONCLUSIONES
Con éste trabajo se puede concluir que es importante la etiqueta nutricional de los
alimentos pues nos indica las cantidades de nutrientes que nos aporta.
La mayoría de marcas de frijoles cometen faltas al momento de reportar las etiquetas
nutricionales. El 78 % de las marcas evaluadas no cumplen ya que estas reportan
contenidos de cloruro de sodio por debajo de los niveles reales.
Los frijoles resultaron ser un producto con alto contenido de cloruro de sodio. Por ser el
frijol un producto básico en la dieta alimenticia de la población puede afectar a la salud
el consumo excesivo, es por esto que se debe regular el consumo.
Es importante realizar inspecciones a los productos para conocer mejor acerca de lo que
estamos consumiendo. No necesariamente lo que reportan las empresas es lo que
contiene el producto es por eso que se tiene que estar pendiente de las publicaciones o
investigaciones que hacen ciertas organizaciones para ayudar a los consumidores.
RECOMENDACIONES
Se recomienda a la Universidad Dr. José Matías Delgado ofrecer sus servicios en el
laboratorio para realizar este tipo de análisis, ya que son de gran importancia para
mantener informada a las personas acerca de los productos que se comercializan en el
mercado.
Se recomienda a las empresas alimenticias disminuir los niveles de cloruro de sodio de
los productos, ya que pueden afectar la salud de las personas. Además el frijol no
necesita de gran cantidad de condimento para lograr un sabor agradable.
Se recomienda a todos los consumidores que lean detenidamente las etiquetas
nutricionales de los productos que compran para mejorar la alimentación diaria y poder
tener una buena salud.
FUENTES CONSULTADAS
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Lavoisier.
Dergal, S. B. (2006). Química de los alimentos (Cuarta Edición ed.). Mexico: Pearson
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ALIMENTOS.Tesis (Ingeniero Agroindustrial). 2010.Antiguo Cuscatlan. Facultad de
Agricultura e Investigacion Agricola. Universidad Dr. Jose Matías Delgado
Estrada Celis, Milton. Determinación de Cloruro de Sodio en las Raciones Alimenticias del
Programa de Alimentación Escolar de la JUNAEB. Tesis (Licenciado en ciencias de
alimentos).Chile. 2007. Facultad de Ingeniería en Alimentos. Universidad Austral de
Chile.
D. SITIOS WEB
Creces
Ciencia
y
Tecnología.
(Mayo
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Recuperado
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Sociedad Española Oncologica de Medicina. (s.f.). Recuperado el 20 de mayo de 2013, de
http://www.seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publicaciones/sop
orteNutricional/pdf/anexo_08.pdf
Viadel, B. (s.f.). Estrategia de Reducción de sal. Recuperado el 28 de abril de 2013, de
http://www.foodsme-hop.eu
ANEXO 1
ANEXO 2
Universidad Dr. José Matías Delgado
Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola
Campus I Edificio 6 Km. 81/2 Carretera a Santa Tecla,
La Libertad, El Salvador C.A.
TEL.: (503)2130-4453, Email: laboratoriodecalidad@ujmd.edu.sv
Laboratorio de Calidad
Informe IRA-06072013-01
INFORME DE RESULTADOS
IRA-06072013-01
Antiguo Cuscatlán, 17 de Junio de 2013.
Sra. Katia Orellana
PRESENTE
Por este medio le informamos acerca de los resultados obtenidos en los
análisis realizados a unas muestras de Frijoles Rojos refritos de diferentes
marcas:
San francisco, Frijoles Dany
Frijoles naturas
Frijoles de mi Tierra
Frijoles Ducal
Frijoles Campo Fresco
Frijoles La chula
Frijoles Sabemas
N°
CODIGO DE INGRESO
AL LABORATORIO
IDENTIFICACIÓN
DADA POR EL
CLIENTE
TIPO DE
MUESTRA
1
LCA-12042013-04
San Francisco
Alimento
2
LCA-12042013-05
Dany
Alimento
3
LCA-12042013-06
Naturas
Alimento
4
LCA-12042013-07
De mi tierra
Alimento
5
LCA-12042013-08
Ducal
Alimento
6
LCA-12042013-09
Campo Fresco
Alimento
7
LCA-12042013-10
La Chula
Alimento
8
LCA-12042013-11
Sabemas
Alimento
9
LCA-12042013-12
Del Monte
Alimento
OBSERVACIONES DE LA
MUESTRA
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Alimento procesado y listo
para su consumo.
Por Ustedes proporcionadas a este laboratorio, las cual se recibieron
en su respectivo empaque sellado y con su respectiva identificación
nutricional.
El laboratorio no se hace responsable de los análisis realizados y de los resultados obtenidos en dichas pruebas.
Este informe no tiene validez en forma parcial solo total.
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Laboratorio de Calidad
Informe IRA-06072013-01
Cuadro de Resultados:
LCA-12042013-04
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.51g ± 0.03g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
70.0g ± 2.0g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
514mg ± 23mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
Bibliografía: AOAC: Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemistry, 17 TH
Edition 2003
LCA-12042013-05
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.56g ± 0.03g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
69.9g ± 1.7g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
496mg ± 22mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.62g ± 0.04g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
68.0g ± 0.3g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
479mg ± 19mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.59g ± 0.02g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
65.7g ± 0.2g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
544mg ± 16mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
LCA-12042013-06
LCA-12042013-07
El laboratorio no se hace responsable de los análisis realizados y de los resultados obtenidos en dichas pruebas.
Este informe no tiene validez en forma parcial solo total.
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Laboratorio de Calidad
Informe IRA-06072013-01
LCA-12042013-08
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.44g ± 0.03g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
69.9g ± 0.7g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
507mg ± 11mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.53g ± 0.02g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
71.6g ± 0.4g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
514mg ± 23mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.39g ± 0.02g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
70.3g ± 0.5g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
424mg ± 12mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.66g ± 0.03g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
72.0g ± 0.4g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
556mg ± 21mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
LCA-12042013-09
LCA-12042013-10
LCA-12042013-11
El laboratorio no se hace responsable de los análisis realizados y de los resultados obtenidos en dichas pruebas.
Este informe no tiene validez en forma parcial solo total.
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Campus I Edificio 6 Km. 81/2 Carretera a Santa Tecla,
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Laboratorio de Calidad
Informe IRA-06072013-01
LCA-12042013-12
ANALISIS
REALIZADO
RESULTADOS OBTENIDOS
REPLICA
REALIZADA
METODOLOGIA UTILIZADA
Ceniza
1.62g ± 0.04g / 100g
4
Gravimétrico
Humedad
71.9g ± 0.3g / 100g
4
Gravimétrico
Sodio
535mg ± 9mg Na / 100g
4
Absorción atómica de llama
El laboratorio no se hace responsable de los análisis realizados y de los resultados obtenidos en dichas pruebas.
Este informe no tiene validez en forma parcial solo total.
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Veriicando el contenido neto
Junio 2013
Protegemos su bolsillo
La Defensoría del Consumidor con el
apoyo del programa ProCalidad realizó
la décima cuarta investigación de
productos alimenticios, que comprendió
la verificación de contenido neto
de 8 productos: arroz blanco, arroz
precocido, frijol rojo, frijol rojo de seda,
palitos de pan, empanizador, horchata y
avena, para garantizar la protección de
los intereses económicos de las personas
consumidoras y que reciban estos
productos conforme al peso declarado
en la etiqueta.
El estudio se centró en el análisis
de contenido neto de 118 lotes
de 46 marcas, disponibles para
los consumidores en góndolas de
supermercados del Área Metropolitana
de San Salvador.
Los resultados del estudio indican
que de los 118 lotes analizados,
106 lotes aprobaron los análisis
realizados, obteniendo un 90%
de cumplimiento del Reglamento
Técnico Centroamericano “Cantidad
de Producto en Preempacados (RTCA
01.01.11:06) y la Ley de Protección al
Consumidor.
La Defensoría activará los procedimientos
sancionatorios en el 10% de los lotes
analizados
que presentó
incumplimientos
a la normativa de
contenido neto, infracción
muy grave a la Ley de Protección
al Consumidor; Art. 44 literal h) Producir
o comercializar productos envasados con
contenido neto fuera de la normativa
técnica obligatoria.
Los resultados son válidos únicamente
para los lotes de productos analizados
que se encontraban a disposición en
el lugar y fecha en que se tomaron las
muestras.
¡ Transparentando precios, proporcionando información socialmente útil !
www.observatoriodeprecios.gob.sv
De este producto se veriicaron 17
lotes pertenecientes a 8 marcas. 15
lotes (88.23%) aprobaron los análisis
practicados y 2 (11.77%) presentaron
pesos diferentes a lo declarado en las
etiquetas.
Marcas analizadas:
ALBA FRIJOL;
Se veriicaron 10 lotes de 5 marcas. Los
análisis determinaron que el 100% de los
lotes cumplió con el Reglamento Técnico
Centroamericano Cantidad de producto
preempacado (RTCA 01.01.11:06).
Marcas analizadas:
OMOA;
Frijol Rojo de Exportación (Bolsa
plástica) de 908 g.
Frijol Rojo de Exportación (Bolsa
plástica) de 1,816 g.
DON FRIJOL;
Frijol Rojo (Bolsa plástica) de 1816 g.
Frijol Rojo (Bolsa plástica) de 908 g.
EL MÁS RICO;
Frijol Rojo (Bolsa plástica) de 454 g.
SAN FRANCISCO;
Frijol Rojo (Bolsa plástica) de 1816 g.
Frijol Rojo (Bolsa plástica) de 908 g .
ALBA FRIJOL;
Frijol Rojo (Bolsa plástica) de 908 g.
Frijol Rojo (Bolsa plástica) de 454 g.
Frijol Rojo (Bolsa plástica) de 1816 g.
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 908 g.
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 454 g.
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 1816 g.
DANY;
Frijol Rojo de Seda Seleccionado y limpiado a mano
(Bolsa plástica) de 908 g.
DON FRIJOL;
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 908 g.
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 1816 g.
G“MARSAL;
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 454 g.
OMOA;
Frijol de Exportación Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 1816 g.
Frijol de Exportación Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 908 g.
SABEMAS;
El estudio comprendió el análisis de 12
lotes de 9 marcas, los cuales en un 100%
cumplieron con el peso declarado en la
etiqueta.
Marcas analizadas:
CINCO ESTRELLAS;
Arroz Blanco (Bolsa plástica) de 454 g.
Arroz Blanco (Bolsa plástica) de 2,270 g.
DANY;
Arroz Americano (Bolsa plástica) de 454 g.
MR. RICE;
Arroz Blanco (Bolsa plástica) de 454 g.
ALBA ARROZ;
Arroz Blanco (Bolsa plástica) de 454 g.
Arroz Blanco (Bolsa plástica) de 1816 g.
Frijoles Rojos de Seda (Bolsa plástica) de 908 g.
OMOA;
DILOSA;
Arroz Súper Extra (Bolsa plástica) de 2270 g.
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 1816 g.
SABEMAS;
AS DE OROS;
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 681 g.
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 454 g.
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 1816 g.
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 908 g.
DANY;
Frijol Rojo de Seda Seleccionado y limpiado a mano (Bolsa
plástica) de 1816 g, los pesos están dentro de la tolerancia
permitida, pero tienen inconsistencia en la prueba del error
promedio de preempacado (LOTE 8373).
DILOSA;
Frijol Rojo de Seda (Bolsa plástica) de 908 g, los pesos están
dentro de la tolerancia permitida, pero tienen inconsistencia
en la prueba del error promedio de preempacado (LOTE 8491).
Arroz Blanco (Bolsa plástica) de 454 g.
S“LI;
Arroz Blanco (Bolsa plástica) de 1,816 g.
EL GRINGO;
Arroz Blanco Especial. (Bolsa plástica) de
454 g.
BLANQ“ITA
Arroz Blanco 100% Americano. (Bolsa
plástica) de 1816 g.
Arroz Blanco, (Bolsa plástica) de 454 g.
Se veriicaron 11 lotes de 5 marcas. Del total de
lotes 9 (82%) aprobaron los análisis practicados
y 2 (18%) presentaron pesos diferentes a los
declarados en la etiqueta.
Se veriicaron 12 lotes de 11 marcas que se
encontraban a disposición de los consumidores
en góndolas de supermercados del Área
Metropolitana de San Salvador. El 100% de
los lotes analizados cumplieron con el peso
informado en la etiqueta.
Marcas analizadas:
SAN FRANCISCO;
Arroz precocido (Bolsa plástica) de 454 g .
Arroz precocido (Bolsa plástica) de 1,816 g .
TRES CORONAS;
Arroz precocido (Bolsa plástica) de 454 g.
DANY;
Arroz Precocido Americano Grano Largo (Bolsa
plástica) de 454 g.
EL COCINERO;
Arroz Precocido (Bolsa plástica) de 454 g .
OMOA;
Se veriicaron 7 lotes de 6 marcas. De los
lotes analizados, 3 (42.86%) cumplieron con
lo establecido en el Reglamento Técnico
Centroamericano Cantidad de producto en
preempacados (RTCA 01.01.11:06), el número de
lotes que no aprobaron fueron 4 (57.14%).
Marcas analizadas:
DON PAN;
Palitos de pan con ajo (Caja de cartón con 15
palitos) de 70 g.
HELIOS;
Deliciosos palitos de sabores, Tix´s Ajonjolí
(Bolsa plástica) de 163 g.
PAN ALADINO;
Palitos de pan ajonjolí (Bolsa plástica con 25
unidades) de 84 g.
DON PAN;
Palitos de pan con queso (Caja de cartón con
15 palitos) dos unidades reportaron pesos de
64.63 g. y 64.07 g. y no 70 g. (VENCE 5 9 13)
Arroz precocido (Bolsa plástica) de 1,362 g.
PANIFICADORA ÚNICA;
SABEMAS;
Palitos simples (Bolsa plástica) cinco
unidades reportaron pesos de 99.67 g,
90.30 g, 101.99 g, 97.05 g, y 99.66 g.
y no 130 gramos (VENCE 22 06 13).
Arroz precocido (Bolsa plástica) de 454 g.
S“LI;
Arroz precocido (Bolsa plástica) de 454 g.
ALBA ARROZ ;
Arroz Precocido (Bolsa plástica) de 454 g.
ARROSAL;
Arroz precocido (Bolsa plástica) de 454 g.
SAN PEDRO ;
Arroz precocido parbolizado (Bolsa plástica) de
454 g.
BL“E RIBBON;
Arroz Precocido (Bolsa plástica) de 907 g.
KRISPPY´S;
Palitos italianos (Bolsa plástica) cinco
unidades presentaron pesos de: 47.90 g,
51.38 g, 44.54 g, 44.35 g, y 46.69 g.
y no 56.7 g (VEN 18 09 13).
GALLANI;
GRISSINI, Palitos de harina de trigo tostados
con ajonjolí (Bolsa plástica), cinco unidades
reportaron pesos de 116.46 g, 124.50 g,
122.93 g, 115.45 g y 121.16 g, y no 150 g.
(VENCE 08 10 13).
Marcas analizadas:
CONTINENTAL;
Empanizador Casero con huevo y sabrozador (Bolsa
aluminizada) de 60 g.
SABEMAS;
Empanizador pollo, pescado y otras carnes (Bolsa
aluminizada) de 60 g.
LOS PATITOS;
Empanizador de Pescado con huevo (Bolsa
aluminizada) de 100 g.
Empanizador de Pollo con huevo (Bolsa aluminizada)
de 100 g.
”IGO;
Empanizador sasonado estilo italiano (Envase de
cartón) de 227 g.
McCORMICK;
Mezcla sazonada para empanizar Mariscos Sabor Limón
& Pimienta. Empamix (Bolsa aluminizada) de 60 g.
Mezcla Sazonado para empanizar pollo. Empamix
(Bolsa aluminizada) de 60 g.
ESPECIAS DON J“LIO 100% CALIDAD;
Empanizador condimentado para mariscos, carnes y
aves (Bolsa aluminizada) de 142 g.
KELLOGG´S;
Empanizador, Hojuelas de maíz granuladas. Crunchy
(Bolsa plástica) de 160 g.
KNORR;
Empanizador Casero con Huevo y Sazonador (Bolsa
aluminizada) de 60 g, los pesos están dentro de la
tolerancia permitida, pero tienen inconsistencia en la
prueba del error promedio de preempacado (Consumir
preferentemente antes de: 15/01/14, en la etiqueta se
declara el código 01:13 BT).
SASSÓN;
Empanizador para Aves, Carnes y Mariscos (Caja de
cartón) de 100 g, los pesos están dentro de la tolerancia
permitida, pero tienen inconsistencia en la prueba del
error promedio de preempacado (Lote: 6163).
Marcas analizadas:
GRAN DÍA;
Avena mosh (Bolsa plástica) de 300 g.
Avena molida (Bolsa plástica) de 50 g.
Avena mosh (Bolsa plástica) de 50 g.
Avena molida (Bolsa plástica) de 300 g.
S“LI;
Hojuelas de Avena (Bolsa plástica) de 400 g.
Hojuelas de Avena (Bolsa plástica) de 200 g.
SELECCIÓN DEL CHEF;
Hojuelas de Avena, Avena Mosh (Bolsa
plástica) de 400 g.
DOÑA BLANCA;
Avena mosh 100% Avena en hojuelas (Bolsa
plástica) de 400 g.
MIN“TE 3 BRAND;
Avena instantánea, Mosh-hojuelas (Bolsa
plástica) de 200 g.
MILLER´S;
Avena Instantánea sabor a canela (Bolsa
plástica) de 300 g.
Avena Mosh Hojuelas de Avena (Bolsa plástica)
de 350 g.
Avena Instantánea sabor Fresa (Bolsa plástica)
de 300 g.
Avena instantánea sabor a vainilla (Bolsa
plástica) de 300 g.
Q“AKER;
Avena Corazón Hojuelas de Avena con Linaza
(Bolsa plástica) de 330 g.
Avena Integral Hojuelas de Avena (Bolsa
plástica) de 300 g.
Hojuelas de Avena, Avena Mosh Fresa (Bolsa
plástica) de 300 g.
Hojuelas de Avena con Fruta Natural Pera,
Frutavena (Bolsa plástica) de 235 g.
Se veriicaron 29 lotes de 9
marcas. Del total de lotes 27
(93%) aprobaron los análisis
practicados y 2 (7%) presentaron
pesos diferentes a los declarados
en la etiqueta.
Hojuelas de avena con Fruta Natural
Melocotón, Frutavena (Bolsa plástica) de 235 g.
Hojuelas de Avena, Avena Mosh Banano (Bolsa
plástica) de 300 g.
Avena Mosh, Hojuelas de avena (Bolsa
plástica) de 300 g.
Avena Molida (Bolsa plástica) de 275 g.
CAMPO RICO;
Hojuelas de Avena Mosh original, Moshito
(Bolsa plástica) de 400 g.
Avena Molida (Bolsa plástica) de 350 g.
Avena Instantánea con Banano y Leche
(Envase de cartón) de 66.92 g.
DANY;
Hojuelas de Avena (Bolsa plástica) de 350 g.
Avena Molida (Bolsa plástica) de 350 g.
Q“AKER;
Hojuelas de avena con Fruta Natural Manzana,
Frutavena (Bolsa plástica) de 235 g , los pesos
están dentro de la tolerancia permitida, pero
tienen inconsistencia en la prueba del error
promedio de preempacado (LOT 013).
CAMPO RICO;
Avena Instantánea sabor Miel maple;
(Envase de cartón) de 58 g, los pesos están
dentro de la tolerancia permitida, pero tienen
inconsistencia en la prueba del error promedio
de preempacado (Consumir preferentemente
antes de: 16 10 2013, en la etiqueta se declara
el código: 160113NI3 2).
El estudio incluyó el análisis de 20
lotes de 8 marcas, 18 lotes (90%)
aprobaron los análisis practicados y 2
(10%) presentaron pesos diferentes a
los declarados en la etiqueta.
Marcas analizadas:
SAINSA;
Horchata de Morro La Original (Bolsa plástica) de 340 g.
Horchata con Leche La Original (Bolsa plástica) de 340 g.
Horchata Morro La Original (Bolsa plástica) de 454 g.
PROINCA;
Horchata superior de Morro con mucho más Morro! (Bolsa
plástica) de 340 g.
Horchata Ideal, ¡con más ajonjolí!, Horchata de Morro (Bolsa
plástica) de 340 g.
Horchata Natural con más cacao (bolsa plástica) de 340 g.
Horchata de Morro instantáneo! Súper Horchata! (Bolsa
plástica) de 454 g.
Súper Horchata (Bolsa plástica) de 340 g.
PEKA MAYA;
Horchata de Morro 100% natural (Bolsa plástica) de 340 g.
PROD“CTOS LA CANASTA;
Horchata de Morro (Bolsa plástica) de 230 g.
Horchata de Morro con Leche (Bolsa plástica) de 460 g.
Horchata de Morro con Leche (Bolsa plástica) de 345 g.
Horchata de Morro (Bolsa plástica) de 115 g.
BAZZINI´S;
Horchata Especial (Bolsa aluminizada) de 340 g.
DANY; Horchata con Leche Instantánea (Bolsa plástica) de
340 g.
CAMPO RICO;
PROD“CTOS DOÑA LISA;
Avena Instantánea sabor Manzana Canela;
(Envase de cartón) cuatro unidades reportaron
pesos de 51.37 g, 54.22 g, 53.80 g y 49.66 g
y no de 59 g. (L0101).
MAMA NOYA;
Horchata con Leche (Bolsa plástica) de 340 g.
Horchata con Leche (Bolsa plástica) de 340 g.
Horchata de Morro (Bolsa plástica) de 340 g.
PROD“CTOS LA CANASTA;
Horchata de Morro (Bolsa plástica), tres unidades reportaron
pesos de 331.02 g, 326.71 g y 328.75 g, y no 345 g.
PROINCA;
Horchata con Leche (Bolsa plástica) de 340 g, los pesos están
dentro de la tolerancia permitida, pero tienen inconsistencia
en la prueba del error promedio de preempacado (LOT 013).
GOBIERNO DE UNIÓN, GOBIERNO DE ACCIÓN