Bornia, Luis Rodrigo

UNIVERSIDAD EMPRESARIAL SIGLO 21
Licenciatura en Administración Agraria
“Cría intensiva y al pie de la madre de
Búfalos en la provincia de Corrientes”
Autor: Bornia, Luis Rodrigo.
-2012-
“Cría intensiva y al pie de la madre de
Búfalos en la provincia de Corrientes”
Autor: Bornia, Luis Rodrigo
Foto Nº 1: Extraída de la actual producción en el “Rancho de Tía Rita” (año 2005)
Agradecimientos
Sólo el progreso de los ideales, te ayudan a comprender cada día más la delicada
posición de ser padres, mis pensamientos, mi honestidad y mi forma de ver las cosas
se las debo a ellos; ésto es y será el mejor legado; eternamente agradecido.
En el futuro, mis conocimientos serán prácticas y el espacio que ocuparon los
libros, será suyo, debido a que les he robado más de una noche sin poder dormir.
A mi familia, para aquellos que no están y los que siguen con nosotros.
A los que me ayudaron a que éste proyecto se pueda llevar a cabo y a las personas
que brindaron información necesaria.
A mis amigos de la infancia, del colegio, de la facultad y los amigos del alma que a
pesar de la distancia, siempre los amaré con todo el corazón.
Gracias.
RESUMEN
El siguiente Trabajo Final de Graduación, “Cría intensiva y al pie de la madre de
Búfalos en la provincia de Corrientes”, corresponde a un proyecto de inversión que se
va a llevar a cabo en la empresa llamada “El Rancho de Tía Rita”, ubicado en la
provincia de Corrientes, departamento de Lavalle, localidad de Yatay Ti Calle. Éste fue
orientado hacia el área de las finanzas.
“El Rancho de Tía Rita” es una empresa dedicada a la producción ganadera bovina
tradicional. Ella se viene manteniendo por más de 40 años con su estructura original y
su forma de producir es extensiva con pasturas naturales. Introducir a la organización
búfalos fue una idea que llamo la atención y es acá donde hace hincapié el trabajo.
A lo que se aspira en este trabajo es producir búfalos con un sistema rotativointensivo, que está dando resultados extraordinarios en muchos países y también en la
zona. Al cambiar el sistema productivo, se buscará aumentar la eficiencia, la carga
animal, por lo tanto incrementar los ingresos siendo esto importante debido a que la
organización puede aprovechar las oportunidades en la toma de decisiones futuras y
cambiar su forma de producir.
Acá quedará expresa toda la investigación hecha por el autor.
ABSTRACT
The following Final Graduation Work, "Intensive breeding lactating buffaloes in
the province of Corrientes, corresponds to an investment project to be carried out in
the company called "Aunt Rita Ranch", located in the Province of Corrientes,
Department of Lavalle, Yatay Ti Calle ´s town. It was oriented towards the area of
finance.
"Aunt Rita Ranch" is a company dedicated to traditional livestock production. It has
been maintained for over forty years with its structure and form to produce. Buffaloes
produce, a few years ago was an idea that caught the attention and this is where the
work emphasizes. What is seeks in this work is to produce buffaloes with a system
other than traditional rotary-intensive system, which is giving outstanding results in
many countries and also in the area.
By changing the production system is to increase efficiency, increase the stocking
rate, therefore increasing income, this being of great importance because the
organization can increase your chances in making future decisions and change their
way of producing.
Here all the research will be expressed by the author.
Índice
Capítulo I: Planteamiento del Problema .................................................................................... 9
Introducción ....................................................................................................................... 10
Objetivos ............................................................................................................................ 12
Objetivo General ................................................................................................................. 14
Objetivos Específicos ........................................................................................................... 14
Capítulo II: Marco Teórico………………………………………………………………………………………………………19
Empresas familiares: ........................................................................................................... 16
Proyecto de Inversión. ........................................................................................................ 16
Estudio de las viabilidades ................................................................................................... 18
Viabilidad técnica. ........................................................................................................... 18
Estudio Legal. .................................................................................................................. 19
Estudio de Mercado. ....................................................................................................... 19
El estudio financiero. ....................................................................................................... 20
Matriz FODA ó SWOT. ............................................................................................................. 23
Búfalos……………………………………………………………………………………………………………………………………27
Capítulo III: Metodología......................................................................................................... 28
Viabilidad Técnica. .............................................................................................................. 29
Viabilidad Legal. .................................................................................................................. 29
Estudio de Mercado. ........................................................................................................... 29
Viabilidad Financiera. .......................................................................................................... 30
Capítulo IV: Diagnóstico .......................................................................................................... 31
Un Poco de Historia……. .......................................................................................................... 32
Análisis de la comercializacion de la carne Bovina y Bubalina…..…………………………………………35
Matriz FODA de la Empresa. .................................................................................................... 54
Fortalezas ........................................................................................................................... 55
Debilidades. ........................................................................................................................ 55
Oportunidades. ................................................................................................................... 56
Amenazas. .......................................................................................................................... 56
Capítulo V: Desarrollo del Trabajo ........................................................................................... 59
Viabilidad Técnica. .............................................................................................................. 60
Zona de Producción. ............................................................................................................... 60
Viabilidad Legal . ................................................................................................................. 75
Estudio de Mercado. ............................................................................................................... 77
Viabilidad Financiera. .......................................................................................................... 80
Capítulo VI: Conclusiones. ....................................................................................................... 91
Conclusiones por Viabilidad ................................................................................................ 92
Viabilidad Técnica. .............................................................................................................. 92
Viabilidad Legal. .................................................................................................................. 93
Viabilidad Mercado. ............................................................................................................ 92
Viabilidad Financiera ........................................................................................................... 93
Conclusión General. ............................................................................................................ 92
Anexo 1 .................................................................................................................................. 96
Anexo 2 ................................................................................................................................ 101
Anexo 3 ................................................................................................................................ 122
Anexo 4. ............................................................................................................................... 131
Bibliografía ........................................................................................................................... 150
Capítulo I: Planteamiento del Problema
9
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
INTRODUCCIÓN
10
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
“El Rancho de Tía Rita” es una empresa familiar ubicada en la provincia de Corrientes,
específicamente en Yatay Tí Calle, departamento de Lavalle. Actualmente está dedicada
exclusivamente a la producción ganadera para la comercialización de bovinos, bubalinos,
ovinos, equinos y porcinos, ubicadas éstas en orden de importancia de acuerdo a la
rentabilidad.
Esta organización comienza la cría de búfalos como hobby, con un total inicial de 11
cabezas. Estas son traídas desde la ciudad de Corrientes hacia el establecimiento.
La actual producción bubalina se ha estancado en 31 animales y nunca incorporó avances
tecnológicos. Debido a que, actualmente, tanto el mercado, la producción, la tecnología,
como otros factores económicos sufren cambios repentinos y constantes, las empresas
deben adaptarse a las nuevas condiciones para poder sobrevivir.
Lo que se busca con este proyecto es el manejo de la cría intensiva y al pie de la madre,
con pasturas perennes, con el fin de aumentar al máximo el peso del bubalino, dentro de los
6 y los 12 meses. Esto último no es muy habitual en Argentina ni en otros países. El
propósito de esto es obtener animales jóvenes, con buen peso y excelente calidad de carne.
El principal objetivo es la intensificación de la producción de carne de búfalos. El término
intensivo hace referencia a un sistema de alimentación mixto, entre pasturas y campos
bajos, tratando de obtener el máximo rendimiento por animal por hectárea. Cabe destacar
que, todo lo que se produce en la Estancia, se destina a otra unidad de negocio que es
propiedad del mismo grupo familiar. Debido a que la producción no se ha incrementado
pero sí lo han hecho los precios, los costos y la demanda, es necesario incrementar la
eficiencia productiva del establecimiento.
Las economías regionales del país se encuentran en vías de extinción, debido al avance
de la agricultura frente a otras actividades. Las producciones ganaderas y no tradicionales
están cambiando su lugar de producción, algunas de ellas incluso están desapareciendo. Por
estos motivos, existen otros objetivos deseables como
incrementar la rentabilidad,
disminuir el riesgo, desarrollar las economías regionales, fomentar el consumo de una carne
no tradicional en la región NEA y crear una cadena de valor.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
A lo largo del trabajo, se evaluará la viabilidad de la producción de 100 búfalas en “El
Rancho de Tía Rita”, presentando una opción para que el productor incorpore a su
establecimiento un sistema intensivo que aumente la eficiencia a la producción en lugares
marginales.
El proyecto representará toda la cadena productiva, desde la compra de animales hasta
la venta del producto final.
Se analizarán las posibilidades de realización de dicho proyecto, si aumenta la
rentabilidad a la empresa y las posibilidades de crecimiento de dicho sector.
El desarrollo del trabajo final de grado se dividirá en viabilidad técnica, viabilidad legal,
viabilidad ambiental, viabilidad comercial y viabilidad financiera. Por último, se obtendrán
las conclusiones de cada una de ellas y una general.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
OBJETIVOS
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
OBJETIVO GENERAL:
Formular y evaluar un proyecto de inversión de producción intensiva de búfalos al pie de
la madre en la provincia de Corrientes para aumentar la rentabilidad y eficiencia productiva
de la organización.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Analizar la viabilidad técnica del sistema rotativo intensivo en la producción Bubalina.

Determinar si existen impedimentos legales y ambientales para la realización del
proyecto.

Analizar la viabilidad comercial determinando si en Corrientes existe un mercado
potencial para la producción de búfalos.

Analizar la viabilidad económica - financiera evaluando la rentabilidad del proyecto.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Capítulo II: MARCO TEÓRICO.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En el presente trabajo final de grado se realiza un proyecto enfocado a una empresa
familiar que desde hace muchos años está inserta en el mercado, de aquí en adelante se va a
describir las características principales de los conceptos a utilizar en el trabajo.
Empresas familiares:
En el mundo, las empresas familiares son el sustento de la economía. Hay una tendencia
mundial de otorgarle a la empresa familiar (EF) un lugar especial en la economía de muchos
países, especialmente en aquellos más desarrollados (Cabrera-Suárez, Olivares-Mesa, 2005:
2).
En el planeta, aproximadamente el 74% de las empresas están administradas por sus
dueños, aportando una buena parte del PBI a cada país. Italia encabeza con un rango de 8599% de empresas familiares con un aporte al PIB de 45-65%, escoltado por Suecia (79-90%),
con Polonia (50-80%) y Holanda (52-74%) como los más relevantes. (Ini, 2007)
En Argentina, el 71% de las Pymes son familiares; representan el 50% del PIB y el 70% de
los puestos de trabajo (Eduardo Navarro, 2008). A pesar del poco interés que las autoridades
proporcionan a las EF; ellas no dejarán de existir siempre y cuando las políticas de estado lo
permitan.
Hay muchas definiciones con respecto a las empresas familiares, lo cual no quiere decir
que una u otra sea la más correcta, siempre dependiendo del tipo de trabajo a realizar y la
subjetividad de cada individuo. Se puede mencionar que la EF es una organización familiar,
inserta en el mercado, en el cual la familia posee más del 50% de las acciones, para así tener
máximo poder de decisión. Donde valores y la cultura son traídas de la familia empresaria
hacia la EF; buscando así la trascendencia. (Ini, 2007)
Proyecto de Inversión.
La gestación de proyectos actualmente se está transformando en una herramienta
esencial en la economía, ya que intentan cubrir todas las necesidades que aun no están
satisfechas.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
“Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema
tendiente a resolver, entre tantas, una necesidad humana. Cualquiera sea la idea que se
pretende implementar, la inversión, la metodología o la tecnología por aplicar, ella conlleva
necesariamente la búsqueda de proposiciones coherentes destinadas a resolver necesidades
de las personas”. (Chain & Sapag, 2000)
Puede haber tanto proyectos públicos como privados. Los proyectos privados son
realizados por empresarios privados para cumplir con objetivos propios o de la empresa. Los
públicos son aquéllos que tratan de cumplir con objetivos sociales o gubernamentales.
Un proyecto empieza como una “idea” donde se buscan resolver conflictos, nuevas
inversiones, satisfacer nichos de mercado, incorporar mano de obra a una producción, etc.
Para que la decisión sea racional se deben cumplir distintas etapas donde se buscará la
manera más adecuada de resolver esa “idea” planteada.
Existen 4 pilares fundamentales para sostener la factibilidad de los proyectos:
1.
Idea: lo que se busca aquí es la solución a problemas actuales de manera precaria, es
decir que se usa a la imaginación como base.
2.
Pre inversión: se basa de desarrollar estudios de viabilidad:

Perfil: es un estudio muy general en el cual se aporta información muy básica, que
cualquier persona podría encontrar. Lo que se busca también es la elección de la mejor
propuesta y no destinar recursos a un proyecto que no se va a llevar a cabo.

Pre factibilidad: en esta fase se califica mejor la información, se entra más en detalle,
se buscan cifras precisas, promedios, etc. Este análisis da como resultado la aprobación,
abandono o postergación del proyecto.

Factibilidad: la información es precisa, se buscan datos de proyectos anteriores, es
información calificada.
3.
Inversión: son todas aquellas acciones que se realizan para conseguir la obtención del
financiamiento, de ingeniería y etapa de prueba.
4.
Operación: es la etapa donde la empresa inició su proceso, es su puesta en marcha.
(Chain & Sapag, 2000)
17
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Estudio de las viabilidades
Las viabilidades son partes esenciales en el desarrollo de proyectos de inversión debido a
que son ellas las que forman la estructura del mismo y brindan información sobre
problemáticas y factores a tener en cuenta al momento de iniciar con el mismo.
Viabilidad técnica.
En este punto lo que se busca es proporcionar información para ponderar el costo de las
inversiones e inversión.
Generalmente se analizan los distintos procesos productivos. De éste análisis surge la
mejor alternativa, lo que puede llevar a realizar un proyecto técnicamente muy bueno, pero
financieramente erróneo. Es por ello que se deberán analizar los procesos que sean
suficientemente eficaces como para cumplir con el objetivo.
Es necesario, que luego de éste proceso se obtenga información acerca de capital, mano
de obra y materiales. Con la finalización del estudio técnico, se va a obtener todo lo que
hace referencia a la producción de carne de búfalos.
Para la determinación de la inversión inicial, se van a tener en cuenta los insumos de la
producción de pasturas, la totalidad de animales a utilizar, mano de obra, insumos
veterinarios, etc.
También se calculará el punto de equilibrio contable y de esta manera tener una idea de
que monto es el base y si es posible realizar o no la inversión. Con lo que respecta a los
ingresos, los precios serán los que arroje el mercado.
Los egresos son una acumulación de gastos necesarios para la producción, que sin ellos
sería imposible realizar y obtener la calidad deseada del producto. (Jordan, Ross, &
Weaterfield, 2006) Se encuentran aquí los insumos, mano de obra, electricidad, personal,
etc. Desde luego se tendrá presente a la depreciación, no es un gasto desembolsable, solo se
la tendrá en cuenta a su efecto impositivo.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Estudio Legal.
El adecuado análisis de las disposiciones legales vigentes para cada tipo de proyecto es de
gran importancia, ya que dependiendo de cada país, departamento, provincia, zona
geográfica, etc. los beneficios o costos pueden verse modificados. Conocer las leyes conduce
al adecuado uso de elementos administrativos, con sus costos, y para que las posibilidades
de desarrollo del proyecto se despliegue fluida y oportunamente.
Algunos aspectos son generales para cualquier empresa como por ejemplo inscripción
como contribuyente. Otros aspectos tienen que ver con regulaciones específicos de cada
sector de actividad o tipo de empresa por ejemplo marcas y patentes. (Buyatti, 2006)
Estudio de Mercado.
Es un proceso objetivo y ordenado donde se busca obtener información para colaborar en
la toma de decisiones. Lo que lleva a que, en toda toma de decisión no sea por el método de
la intuición.
Para esto se debe recopilar información precisa, sobre oferta, demanda, crecimiento del
sector, costos productivos, competencia, políticas, comercialización del producto,
proveedores de insumos, etc.
En la Argentina, los últimos 5 años se consumieron entre 40 y 65 kilos de carne por
habitante por año (Garzón & Torre, 2010); siempre dependiendo de costos de la carne al
mostrador, ingreso per cápita, cambio de cultura, etc. Esto es una clara muestra de que la
producción de búfalos puede tener un rotundo éxito, ya que si el crecimiento anual, ingreso
per cápita aumentan, el consumo de carne lo haría también, debido a que en la Argentina la
cultura está muy arraigada a un consumo de ella muy fuerte.
Actualmente la poca oferta del ganado vacuno, provoca un aumento de precios en toda la
cadena cárnica. Las malas políticas a largo plazo han provocado una disminución del stock
ganadero, lo que provocó un desabastecimiento y una liquidación de vientres. El búfalo, en
este momento de buenos precios de la hacienda, puede dar competencia y demostrar la
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
calidad en todos sus aspectos, como ser rendimiento, eficiencia, calidad de la leche, calidad
de carne, cuero, etc. (Patiño, Agosto 2011)
La calidad de la carne es la capacidad que tienen los consumidores para percibir aquellas
características que intervienen en la satisfacción personal como ser color, textura, terneza,
jugosidad, sabor y aroma. (Villena, 2005)
Es importante tener en cuenta a la competencia, ya que es una producción primaria, y
depende del precio del mercado, de la oferta y demanda de carne. Cuando se habla de
competencia, no solo se hace referencia a competir por una buena calidad, respuesta a
proveedores, clientes, etc. sino también se habla de competir por espacios en la producción,
insumos, mano de obra, tierra, agua, etc. No solo se compite con la carne vacuna, sino
también con las otras producciones como cerdo y ave.
El estudio de los proveedores es de importancia, ya que sin ellos la producción no se
podría llevar a cabo.
El estudio financiero.
Los objetivos aquí son ordenar y sistematizar toda aquella información del proyecto que
es capaz de volcarse a números. La sistematización de la información lo que hace es
recaudar y ordenar todos los datos obtenidos anteriormente como inversiones e ingresos.
El estudio financiero se encarga de la recolección de todos aquellos datos que ayuden a la
construcción del flujo de caja y flujo de efectivo de los activos (FEA), también facilita
información acerca del Flujo de efectivo operativo (FEO). (Jordan, Ross, & Weaterfield, 2006)
FEA hace referencia al flujo de efectivo que deriva de las actividades cotidianas de la
organización de producir y vender. (Jordan, Ross, & Weaterfield, 2006)
FEO es un indicador importante, ya que indica si los flujos de entrada de efectivo de las
operaciones de negocios de una organización son capaces de cubrir los flujos de salida de
efectivo cotidianos. (Jordan, Ross, & Weaterfield, 2006)
El flujo de caja de un proyecto tiene 4 pilares básicos y elementales: Los egresos iniciales
de fondo, también llamado Inversión Inicial solicitada para el comienzo del proyecto (Chain,
2000). El capital de trabajo (CT), si bien no involucra un gasto en su totalidad antes del inicio
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
del ejercicio, también se lo toma como un egreso al momento cero (Chain, 2000). Los
ingresos y egresos constituyen todos aquellos flujos que muestran entradas o salidas de
dinero (Chain, 2000). El horizonte de evaluación depende de cada proyecto, debido a que
hay proyectos que tienen una vida útil esperada y otros que no (Chain, 2000). Los gastos de
depreciación no implican una salida de dinero, pero solo se lo tiene en cuenta para el efecto
impositivo positivo que puede llegar a provocar (Chain, 2000).
Para sostener el análisis financiero se tiene en cuenta los criterios de evaluación como ser:
TIR, VAN, Período de Recupero e Índice de Rentabilidad.
La Ingeniera Marcela E. Román en su libro “Diseño y Evaluación Financiera de Proyectos
Agropecuarios” define a la Tasa Interna de Retorno (TIR) como una tasa que anula al valor
actual de los beneficios netos incrementales. Dicho de otra forma es la tasa de actualización
para el cual el VAN es igual a 0 y representa al interés máximo que puede pagar un proyecto
por los recursos invertidos.
El Valor Actual Neto es uno de los conceptos básicos y más importantes en las finanzas. El
VAN es un método que permite identificar si la nueva inversión o nuevo proyecto agrega o
no valor a la empresa. Se lo calcula comparando los flujos de dinero con la inversión inicial o
costo. (Román, 2006)
(Román, 2006)
BN es el beneficio neto incremental en el año t
r es el costo de oportunidad del capital
n es el número de períodos tomados en cuenta.
Esta fórmula arroja 3 posibles resultados:
Si el VAN>0 se acepta el proyecto.
Si el VAN<0 no se acepta el proyecto.
Si el VAN=0 es indiferente aceptar o no.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Periodo de recupero es una medida que trata de estimar el tiempo en que se tarda en
recuperar la inversión. Este método se encarga de apoyar al VAN al momento de una toma
de decisión. También es correcto seleccionarlo al momento en que se carece de elementos
esenciales del proyecto, por lo tanto se exige la inversión en el menor tiempo.
El mismo se obtiene sumando los flujos actualizados negativos y los positivos, sin
financiamiento hasta que el saldo acumulado pase a ser positivo. En ese año se dice que se
ha recuperado la inversión. (Román, 2006)
Una herramienta que también puede ser usada al momento de la evaluación de un
proyecto y apoyar a los otros métodos al momento de la toma racional de decisión es el
llamado Índice de Rentabilidad (IR), que es la división entre el beneficio y el costo. El
resultado muestra el valor creado por unidad de inversión (Jordan, Ross, & Weaterfield,
2006). Es muy parecido al VAN y generalmente lleva a la toma de decisiones idénticas.
El Punto de Equilibrio Contable, es la medida que más se utiliza. Es el nivel de ventas que
resulta en una utilidad neta del proyecto de cero y un VAN negativo. En un ejemplo
numérico, se observa que el nivel del punto de equilibrio es igual a la suma de los costos fijos
y la depreciación, dividida entre el precio unitario menos los costos variables unitarios.
(Jordan, Ross, & Weaterfield, 2006)
Analisis de Escenarios, es la determinación de lo que le ocurre a las estimaciones del VAN
cuando se formula la pregunta qué pasaría si. Lo que se hace es, investigar los cambios en las
en las estimaciones del VAN. Si en la mayoría de los escenarios factibles dan como resultado
VAN positivos, existe cierta confianza para proceder en el proyecto. Lo contrario en caso del
VAN negativos. (Jordan, Ross, & Weaterfield, 2006)
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Matriz FODA ó SWOT.
La matriz es una de las herramientas más conocidas en el análisis estratégico interno y
externo de una organización, sector, gobierno, etc. y sirve para examinar la situación
competitiva. Se la denomina FODA porque refleja cuatro palabras claves: Fortalezas
(Strengths), Oportunidades (Opportunities), Debilidades (Weaknesses) y Amenazas (Threats)
(Alvarez, 2003).
Tabla Nº 1- Matriz FODA
EXTERNO
INTERNO
Fortalezas
Debilidades
Oportunidades
1. Estrategia FO
2. Estrategia DO
Amenazas
3. Estrategia FA
4. Estrategia DA
Fuente: (Alvarez, 2003)
1. La estrategia FO es la más buscada y deseada por todas las organizaciones ya que es
aquí donde se usan todas aquellas fortalezas para aprovechar las oportunidades que
brinda el mercado.
2. La estrategia DO es una situación donde se busca la reducción de las debilidades para
intentar aprovechar oportunidades que el mercado brinda.
3. La estrategia FA tiene como finalidad el uso de las fortalezas para minimizar el
máximo las amenazas surgidas en el mercado.
4. La estrategia DA es la menos deseada de todas, donde no solamente se tiene
amenazas, sino que surgen en áreas o lugares donde la organización tiene
debilidades.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Búfalos
Los búfalos son animales que pertenecen a la clase Mammalia, son rumiantes, a la tribu
bovina que se clasifican en dos tipos (Mac Gregor, 1938) Búfalos de Río (Bubalus bubalis
bubalis) y Búfalos de pantano (Bubalus bubalis karebau), con 50 y 48 cromosomas
respectivamente (Pellerano, Abril 2004).
Los rumiantes son aquellos mamíferos ungulado que no poseen dientes incisivos
superiores y que tiene cuatro cavidades en el estomago.
La domesticación y difusión tiene distintas teorías, hallazgos han demostrado que los
mismos aparecieron hace unos 7000 años aproximadamente en China y desde ahí que
empieza a domesticar y difundir a esta especie. Empiezan a penetrar a Europa, Grecia,
Medio Oriente, Egipto. Luego de esta introducción se empiezan a propagar por todo el
mundo. (Crudeli, y otros, 2004)
Actualmente la producción mundial es de 182 millones aproximadamente, en Asia se
encuentran el 96% de los mismos, donde son destinados a la producción de leche y trabajo
(Pellerano, Abril 2004).
En muchos países es de importancia la producción de búfalos, debido a su gran
producción y adaptación a condiciones difíciles o imposibles para el vacuno. Brasil es un
claro ejemplo de ello, ya que en todo su extenso territorio tiene producción de los mismos,
incluyendo todos los climas: templado, subtropical y tropical.
La finalidad que tienen los países son totalmente distintas: en Egipto, Australia y Argentina
por ejemplo se los usa para producir carne. En su defecto, el objetivo de Venezuela está
puesto en la lechería. Brasil tiene distintos propósitos, transporte de maderas, leche y carne.
Las tres razas más difundidas en Argentina, son la Mediterráneo, Murrah y Jafarabadi. Es
muy difícil encontrar reproductores o producciones basadas en razas puras. Eso no quiere
decir que haya determinados establecimientos donde no producen ejemplares 100% puros.
Lo principal es que el cruzamiento interracial genera vigor en la producción. Estudios han
comprobado que los animales cruzados rinden más eficientemente que siendo puros. El
cruzamiento logra mejorar la fertilidad, facilidad de partos, supervivencia de terneros,
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
madurez sexual precoz, mayor longevidad y aumento de leche que lleva a un mayor
rendimiento de los terneros (Fuller, 1998).
Una breve descripción de cada una de las razas ayudarán a entender el porqué del
cruzamiento.
Mediterráneo: color gris oscuro, negro, marrón oscuro y negro pizarra. Cuerpo ancho
comparando con su largo, patas cortas y robustas. Pecho profundo y abdomen voluminoso.
Es compacto, musculoso y profundo. Cuartos bien encuadrados, ubre tamaño mediana pero
bien formada. Peso de 600-800 kg. (Crudeli, y otros, 2004)
Murrah: color negro azabache. Son macizos, robustos, de conformación profunda, pero no
muy largos, compactos. Extremidades cortas y huesos pesados. Ubres bien desarrolladas,
cuartos bien cuadrados. Excelentes lecheras. Peso 600-800 kg. (Crudeli, y otros, 2004)
Jafarabadi: color negro. Es la raza que posee el mayor tamaño. Animal de caja grande,
profundo, largo, gran capacidad torácica. Gran productora de leche. Ubres excelentes. Su
peso está entre los 600 y los 1500 kg. (Crudeli, y otros, 2004)
El ciclo sexual de las búfalas dura en promedio 21 días, que pueden variar de 18 a 25 días.
Estudios realizados por Baruselli, 1992 y Baruselli et al. 1993 indican entre 43,3 y 50,13 los
días de intervalo entre el parto y el primer celo fértil de búfalas. (Patiño, y otros, 2011). Esa
diferencia podría ser por tratarse de animales de distinta edad y por problemas de
alimentacion.
El período de gestación varía dependiendo de las razas que está entre los 300 y 330 días.
La raza Murrah es la de menor día de gestación y la raza Jafarabadi es la de mayor.
(Pellerano, Abril 2004)
La media encontrada entre dos pariciones consecutivas fue de 377,4 dias, en 485 casos
estudiados, lo que demuestra que la especie posee caracteristicas extraordinarias en cuanto
al desempeño reproductivo. (Patiño, y otros, 2011)
La tasa de natalidad es superior a los 85% con un manejo, alimentación y controles
sanitarios razonables (Moura y Corsini, 1981). Algunos autores aseguran que el posible llegar
a una tasa de natalidad de hasta el 92%. (Carlo, 2006)
La composición del rodeo de búfalos está constituida por distintas categorías de animales
con función reproductiva, animales de reemplazo y el producto final.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En la tabla se describen las distintas categorías.
Tabla 2. Categorías del rebaño bufalino.
Categoría
Bucerro (a)
Etapa
Desde el nacimiento hasta los 12 meses
de edad.
Añojo (a)
De 12 a 18 meses de edad.
Bubilla
De 18 meses de edad hasta el parto.
Butorete
Desde los 18 meses hasta 24 meses.
Butoro
A partir de los 24 meses
Búfalo
A partir del primer parto
Búfala(o) Descarte
Aquellas que tienen su última cría.
Machos que por alguna razón no siguen
reproduciendo. Destinados todos a la
faena.
Tabla extraída y modificada (Almaguer Pérez, 2007).

Bubalinos o Bucerros: son las crías de las hembras destinadas, una parte al producto
final de la producción y la otra parte a la reposición. Pueden ser tanto machos como
hembras.

Añojo(a): son las crías, que tienen mayor edad, mayor eficiencia de conversión y
buena calidad de carne.

Bubillas: son aquellas que reciben el servicio por primera vez en su vida. Son las que
asumen el rol reproductivo cuando las hembras del rodeo tienen algún inconveniente. La
producción bovina tendría que reponer a una tasa del 16%, en cambio la tasa media de
reposición de los búfalos es del 5%.
26
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Si anualmente se repone el 16% en bovinos, quiere decir que a los 6,25 (100/16 = 6,25)
(Fuller, 1998) años se renueva totalmente el ganado. Es muy difícil llegar a ese porcentaje
ideal, por bajas producidas con anterioridad, porque hay animales que todavía tienen buen
rendimiento al cuando llegan a la edad máxima, etc. Para no ser demasiados optimistas con
los cálculos, ese mismo porcentaje se lo eleva al 7%. (Crudeli, y otros, 2004)
En búfalos, la reposición es del 5%, demuestra que la vida reproductiva aumenta a 20 años
(100/5 = 20). En búfalos también se podrían hacer ajustes y decir que se repone al 6% por las
distintas causas ya analizadas, entonces se llegaría a reponer la totalidad en 16,66 años.
(Patiño, Agosto 2011)
Es una diferencia muy grande, pero simplemente es porque las hembras de búfalos viven
aproximadamente unos 20 años. Produciendo 16 terneros promedio.

Butorete: son los machos que se van a reemplazar al macho que está sirviendo.

Butoros o “Toros”: son reproductores machos que están para el servicio por una
determinada cantidad de tiempo.

Búfala o Búfala Adulta: es aquella que ya ha parido más de una vez. Su etapa de
crecimiento ceso. En un rodeo de cría, las mismas son la mayoría del rodeo.

Búfala(o) Descarte o que Cría su Ultimo Bubalino: son todas las que han cumplido el
ciclo de vida y reproductivo. Solo están para la cría de su última parición, luego son
engordadas y vendidas como búfala gorda o descarte.
Pasa lo mismo con los machos. Si por alguna razón, infertilidad, golpes, no sirven, se los
engorda y van a faena.
27
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Capítulo III: METODOLOGÍA.
28
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Viabilidad Técnica.
Para ella se recurrió a la información histórica y actual de la organización, fue necesario
realizar entrevistas con el dueño y productor Luis D. Bornia. Todo ello con la finalidad de
obtener datos sobre el funcionamiento y capacidad productiva actual de la estancia.
Se realizaron entrevistas para recaudar aquella información necesaria para la realización
del proyecto. Las mismas tuvieron distinto tipo: preguntas cerradas múltiples (varias
respuestas) y preguntas abiertas (se responde libremente, sin opción ni elección).
También se realizaron entrevistas en aquellos comercios encargados de la obtención de
materia prima (insumos veterinarios, agronómicos).
Viabilidad Legal.
Para un análisis detallado se buscó información en el SENASA, que es organismo que se
encarga de ejecutar políticas nacionales en lo que respecta a calidad animal y vegetal.
El proyecto principalmente hizo hincapié en la resolución 13/2003 modificada el día
4/2/2003 publicada en el Boletín Oficial Nº 30.084 en la ciudad de Buenos Aires,
modificando el Decreto Nº 4238 del 19 de julio de 1968.
También se obtuvo información en la ley Nº 22.939 referida a marcas y señales.
Estudio de Mercado.
Para la obtención de información en este apartado se recurrieron a distintas fuentes y de
distinta forma.
29
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En el caso de la demanda se tuvieron en cuenta la producción de búfalos en cada
provincia, se recurrió a páginas como el SAGPyA o las publicaciones hechas por la Asociación
Argentina de Criadores de Búfalos donde poseen datos necesarios para un debido análisis.
Además se recurrió a artículos sobre el consumo de la carne Bubalina y bovina en la región
NEA.
El lugar de comercialización de éste tipo de carne es un dato que es conveniente
conocer, a causa de que puede ser una puerta de entrada para un futuro nicho de mercado.
En éste caso se recurrió a artículos y publicaciones.
Para conocer si la carne de éste tipo de animal es aceptada o no por los consumidores, se
usó la misma metodología que el caso anterior, también se recurrió a encuestas. Ellas tienen
dos formatos, una para aquellas personas que ya consumieron carne de búfalos y la otra
para las que todavía no lo han hecho. (Anexo 3)
Viabilidad Financiera.
En este apartado se expresan flujos de fondos de un año de duración. El proyecto cuenta
con un total de 13 períodos.
El importe de capital de trabajo neto (CTN) se obtiene luego de hacer un cronograma de
egresos e ingresos en el transcurso de un período de operación. Parte de éste valor se
recupera al final de la vida del proyecto. No solamente se invierten en activos fijos sino
también en activos circulantes.
Una vez terminado el flujo de fondo, es necesario aplicar herramientas financieras
necesarias para una evaluación correspondiente.
Los métodos tomados como más convenientes para el análisis fueron la tasa interna de
retorno (TIR), valor actual neto (VAN), Período de Recupero, Índice de Rentabilidad y Punto
de equilibrio contable.
30
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Capítulo IV: DIAGNÓSTICO
31
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Un Poco de Historia…….
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
“El Rancho de Tía Rita” es una empresa familiar unipersonal. El dueño es el señor Luis D.
Bornia, adquiere la propiedad hace aproximadamente unos 20 años. La misma está ubicada
en Yatay Tí Calle, provincia de Corrientes. La ubicación exacta es 28°59'57.65" S
58°56'24.38" O. El dueño es quien maneja y administra toda la instalación.
Sus extensiones son de 550 hectáreas, dentro de las cuales hay aproximadamente unas
150 ha que son bañados y lagunas. Las últimas son casi imposibles utilizarse para la cría de
ganado bovino.
Es importante contar con bañados y lagunas para la producción de búfalos ya que los
mismos utilizan agua y barro para disminuir o erradicar cierto tipo de enfermedades. Las
figuras 1, 2, 3 y 4 (ver páginas 41 a 43) muestran que se cuentan con condiciones ideales.
En la actualidad la fuerza laboral es de 4 personas, y todos dedicados puramente a la
actividad ganadera.
La producción bubalina empieza en el año 2000, todo con el fin del aprovechamiento de
las tierras improductivas o no aptas para otros animales que no sean búfalos. Coemienza
todo como un hobbie, comprando cuatro hembras preñadas en la ciudad capital de
Corrientes. No se conocía mucho de su producción pero luego de 1 año y ya con terneros al
pie, el productor reconoce un extraordinario crecimiento y decide faenar uno para degustar.
El primer animal llevado a la faena, se destinó a la prueba con “amigos” y algunos
clientes de la firma “Luis Bornia Representaciones”.
“Luis Bornia Representaciones” es un supermercado ubicado en la ciudad de Santa Lucia,
Corrientes. Es atendido por sus dueños, quienes son los mismos que administran la Estancia.
Aquí se cuenta con personal permanente y en total son unas 7 personas. También se cuenta
con personal transitorio, ellos varían de 3 a 4. Es aquí donde se comercializa la carne de
búfalo.
La prueba del mamón de búfalo fue un rotundo éxito ya que la terneza, sabor distintivo y
poca grasa animaron al productor a certificar que una carne de calidad podía producirse a
bajo costo y lograr grandes beneficios. Luego de esa prueba, los tres restantes son
33
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
comercializados como carne de exportación y con muy buena aceptación del público. En
primera instancia se omitió la información debido a que las personas todavía no tenían
conciencia sobre este tipo de carne.
Pasan 4 años y en ese tiempo son adquiridas unas 16 hembras preñadas y un búfalo
macho. Con esa cantidad el productor pensó que abastecería la demanda local que hasta ese
momento era latente, pero que no era totalmente cubierta y que todavía a la fecha no está
cubierta.
Actualmente los habitantes de la ciudad, están pendientes de la faena, debido a que
pasadas las 3 o 4 horas de expuesta la carne al mostrador, solamente suele quedar partes
que son difíciles de “tirar a la parilla”.
Todavía no se alcanza a cubrir toda la demanda local, por varias razones. La principal es
que la cantidad de hembras reproductoras se ha estancado en treinta, otra importante es
que el productor no está totalmente enfocado en este tipo de producción y una muy notable
es que solamente se siguen aprovechando los campos bajos para producir.
Es por ello que se debe abordar un trabajo que conste de información necesaria, que al
productor le sirva al momento de tomar una decisión; que la misma sea correcta y que
además de agregar beneficios económicos aproveche de nuevas tecnologías para ser más
eficiente en la producción tanto como de búfalos como de vacunos.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Ubicación Geográfica de “El Rancho de Tía Rita”
La estancia está localizada en la República Argentina, Provincia de Corrientes,
Departamento de Lavalle. A los 28°59'57.65" S 58°56'24.38" O. (Figura 1).
Los centros de consumos más importantes y en orden de importancia que se puede
recalcar para éste tipo de producción son:
 Santa Lucía, Corrientes, a unos 28 Km. Aproximadamente.
 Ciudad de Goya, Corrientes, a unos 53 Km. Aproximadamente.
 Corrientes Ciudad, a unos 200 Km. Aproximadamente.
 Ciudad de Mercedes, Corrientes, a unos 118 Km. Aproximadamente.
Santa Lucía es el actual mercado latente y las otras ciudades son consumidores
potenciales. Es importante considerar la distancia que hay para llegar a la ciudad debido a
que los costos de transporte son cada vez más altos y lo serán aun más. (FADEEAC, 2011)
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Figura 1- (Google Earth, 2010)
En la imagen número 1 se observa el entorno geográfico del campo.
Figura 2- (Google Earth, 2010)
Ésta imagen brinda un mapa general de la vista de todo el campo, el cual se
encuentra divididos por potreros de distinta dimensión.
36
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Figura 3- (Google Earth, 2010)
Aquí se observa una laguna de aproximadamente 120 hectáreas, con
profundidades de hasta 10 metros. También se puede ver un bañado de menor
tamaño, pero a pesar de ser pequeño ni las peores secas lo han dejado sin agua.
37
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Figura 4- (Google Earth, 2010)
En la cuarta imagen, existen 2 lagunas con una extensión menor a la tercera
imagen, pero que no deja de sorprender por su tamaño y su biodiversidad.
Figura 5- (Google Earth, 2010)
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
A pesar de tener lagunas de gran importancia, hay que destacar que aquí también
se cuenta con bañados pequeños. Ellos son de importancia en la cría de búfalos
debido a que es aquí donde ellos son capaces de regular enfermedades además de
bajar la temperatura corporal en días de intenso calor.
Figura 6- (Google Earth, 2010)
Se observa, que ya se han realizados unos trabajos con el Google Earth, marcando
el terreno, midiéndolo y verificando si es posible el pastoreo rotativo.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Análisis de la comercialización de la carne bovina y bubalina
En esta sección lo que se buscará es analizar el mercado, la demanda interna y externa, los
competidores, la producción Argentina y su consumo.
Comercio Internacional de carne bovina.
Tabla 6- Producción mundial de carne vacuna
PRODUCCIÓN MUNDIAL CARNE VACUNA
Miles de Toneladas ( Equivalente Res con Hueso)
Año
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Estados
11.318
11.980
12.096
12.163
11.816
11.631
Brasil
8592
9025
9303
9024
8935
9.290
UE - 27
8090
8150
8188
8090
8000
7950
China
5681
5767
6134
6132
5764
5530
Argentina
3200
3100
3300
3150
3200
2800
India
2250
2375
2413
2525
2660
2795
Australia
2102
2183
2172
2159
2100
2075
Total
56283
57536
58359
58050
56782
56405
Unidos
Mundial
Fuente: (IPCVA) 2010
40
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Según el USDA, la producción mundial de carne todavía sigue siendo liderada por los
Estados Unidos, con un consumo de 11.631 en miles de toneladas en el 2010. No hay que
dejar de lado el crecimiento de Brasil, que su producción aumenta desde el año 2005 hasta
el 2010, pero es de destacar que la misma no sale de los niveles normales o más bien del
promedio.
Por debajo le siguen la Unión Europea y en cuarto puesto está China, que produce menos
de la mitad del líder puntualmente un 47%.
Sigue Argentina, que no llega a ser ni siquiera el 5% de la producción mundial y que
además se observa que la producción cayó en esos años.
Es de destacar el papel de la India, que desde el año 2005 hasta el 2010 creció en su
producción en un aproximadamente 24% y que está empezando a estar en los primeros
lugares.
La historia Australiana muestra que ellos siempre van a estar en los primeros planos con
respecto a la producción de carne, pero no hay que dejar de lado lo que hacen los países que
quieren introducirse en el mercado de la carne vacuna.
41
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Tabla Nº 7- Exportaciones mundiales
EXPORTACIONES MUNDIALES CARNE VACUNA
Miles de Toneladas ( Equivalente Res con Hueso)
Año
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Brasil
1845
2084
2189
1801
1555
1870
Australia
1388
1430
1400
1407
1390
1350
Estados
316
519
650
856
785
837
India
617
681
678
672
675
700
Nueva
577
530
496
533
525
517
Canadá
596
477
457
494
475
490
Argentina
754
552
534
422
560
390
Total
7315
7503
7571
7490
7110
7206
Unidos
Zelanda
Mundial
Fuente: (IPCVA) 2010
Con respecto a los exportadores mundiales, no cambian muchos los primeros puestos.
Lidera el mercado Brasil, con un 25,95% del total. Hace muchos años que ya venía
obteniendo buenos resultados y buenas prácticas, por lo tanto era de suponer que iba a
tomar el liderazgo.
Australia es el exportador más cercano a Brasil, tomando el segundo puesto con una
buena cantidad de toneladas. Éste país tiene aproximadamente un 18,7% de la
exportaciones mundiales.
42
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En el tercer puesto se encuentra Estados Unidos con un 11,60% sobre el total, sigue India
con el 9,70%, Nueva Zelanda con 7,17% en el quinto puesto.
Los últimos 2 puestos lo toman Canadá y Argentina, que sumando ambas exportaciones
llegan a casi al 13%.
Hay que destacar el comportamiento de la exportación Argentina, en el año 2005 llegaba
a tener casi un 11% de la participación en las exportaciones y en el año 2010 apenas supera
el 5%.
Argentina pasa de exportar 754 mil toneladas en el año 2005, a exportar solamente 390
mil toneladas 5 años después, es por una serie de hechos por la cual se llega a ésta situación.
Primero por medidas gubernamentales, el cierre de las exportaciones y luego se
establecieron precios máximos en la venta de carne al público. A éstas medidas habría que
sumar un factor externo, la sequía, que provocó la muerte de miles de vientres y la
respuesta de los productores fue salir a vender ganado en pie a precios muy bajos. La
consecuencia fue una disminución del stock que dejó al país con 12 millones de cabezas
menos.
La disminución del stock, el cierre de las exportaciones, la sequía y la faena, trajeron
aparejado la liquidación de vientres y por lo tanto una caída en la producción de terneros. Al
producir menos terneros, el producto final del ciclo (novillos) también se vio disminuido en
cantidad.
La demanda de carne bovina siguió constante a lo largo de los años, pero la oferta
disminuyó. Como consecuencia, los precios internos de venta fueron los más altos de la
historia Argentina. Aun así, las exportaciones no fueron habilitadas.
43
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Tabla Nº 8- Principales importadores
IMPORTADORES MUNDIALES CARNE VACUNA
Miles de Toneladas ( Equivalente Res con Hueso)
Año
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Estados
1632
1399
1384
1151
1254
1304
Rusia
978
939
1030
1137
700
780
Japón
711
717
642
465
470
490
UE – 27
711
717
642
465
470
490
Méjico
335
383
403
408
300
335
Vietnam
20
29
90
200
250
300
298
308
295
290
295
6836
7227
6928
6439
6657
Unidos
Corea del 250
Sur
Total
6793
Mundial
Fuente: (IPCVA)
Tampoco las importaciones cambian mucho en los primeros puestos, pero aquí se
encuentran nuevos jugadores del mercado.
Estados Unidos es el mayor importador con un 19,6%, casi exporta e importa en la misma
proporción. Los 2 nuevos participantes acá son Rusia y Japón que conjuntamente en el año
2010 tuvieron una participación del 19%. Al tener en cuenta a la UE, los tres llegan a sumar
un total del 26,4%.
44
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
La producción japonesa se encuentra relativamente estancada, con baja faena, debido al
quiebre de la demanda por los altos precios en góndola, en una economía con lenta
recuperación. (IPCVA, 2012)
Japón, Rusia y la UE, son los puntos más importantes a tener en cuenta debido a que en
su conjunto tienen planeado una mayor importación de carnes. Esto es porque los costos de
producción están aumentando, las economías están en crecimiento y su espacio para
producir carne es reducido (excepto Rusia).
Con menos participación, pero no por eso dejan de ser importantes, siguen en orden
México, Vietnam y Corea del Sur. El salto más sorprendente acá lo da Vietnam que pasa de
importar 20.000 toneladas en el año 2005 a importar en el año 2010 unas 300.000
toneladas.
Argentina, debe estar atento al consumo de carne de Vietnam, porque puede ser un
cliente potencial que consuma una buena parte de la producción. Actualmente no es muy
tenido en cuenta debido a que las exportaciones están cerradas.
Otros mercados que siguen en expansión son Venezuela, Egipto e Irán, producto de
economías que impulsan el consumo y una producción local que no satisface la demanda.
También la importación de Canadá se espera que aumente, por la disminución de la
producción y una suba del dólar. (IPCVA, 2012)
45
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
El Búfalo en el Continente Americano y Argentina.
El búfalo ingresa a América en el año 1880, pero es en el año 1990 donde se distribuye
por varios países de América del Sur. Brasil es quien encabeza su introducción, le siguen
Trinidad y Tobago y por ultimo Venezuela y Argentina.
Ahora en todos los países del continente, se observa que se producen búfalos.
Según la FAO, solo tres países cuentan con la producción de éstos animales (Brasil,
Trinidad y Tobago y Surinam), pero estos datos no muestran la realidad de la producción
bufalera.
La producción de Búfalos en el continente, que se puede estimar, se detalla a
continuación y en orden de acuerdo a las mayores producciones.
Brasil: es el país con mayor cantidad de cabezas. Cuenta con un total de
aproximadamente 3.500.000. (Patiño, y otros, 2011)
Las razas de existencia son, Murrah, Mediterránea, Jafabadi y cruzas. También se
encuentra el Carabao.
En éste país se los utiliza como triple propósito, leche, carne y trabajo.
Venezuela: es la segunda en importancia, se estima una producción de 350.000 animales.
Se los utiliza para carne y principalmente para leche. Las razas más usadas son la
Mediterránea y Murrah. La cruza interracial también es de importancia en los distintos
países. (Patiño, y otros, 2011)
Colombia: se encuentra también en el podio de los mayores productores, cuenta con un
total aproximado de 170.000 cabezas. Aquí predomina la producción de lácteos y derivados.
Sus principales razas utilizadas son la Murrah y Mediterránea. (Patiño, y otros, 2011)
Argentina: con una producción creciente muy valorada y muy estudiada, cuenta con un
total muy cercano a los 100.000 ejemplares de razas Murrah, Mediterranea y mestizas de
46
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
ambas. También encontramos, pero en menor cantidad la raza Jafabadi. (Patiño, y otros,
2011)
En Argentina la mayor producción se encuentra en las provincias de Corrientes y
Formosa, albergando casi el 90% del total nacional, el principal propósito es la carne, y en
menor medida la leche.
Cuba: posee un total muy cercano a los 65.000 animales de raza Buffalypso, Carabao,
mestizos y recientemente introdujeron semen de raza mediterráneo. (Patiño, y otros, 2011)
Se los utiliza para leche y carne, pocos destinados al trabajo.
Trinidad y Tobago: cuentan con unos 5.000 animales. La principal raza utilizada es la
Buffalypso, que es una raza obtenida por el cruzamiento de razas existentes en ese país.
(Patiño, y otros, 2011)
Su principal función son el tiro, carne y leche.
Panamá: tienen por encima de los 3.500 ejemplares. Los machos son faenados a los 2026 meses de edad, con un total aproximado de 432-545 kg. Las hembras, destinadas a leche
y reproducción.
En Argentina.
En la República Argentina, se producen aproximadamente unos 25.000 novillos de
Búfalos por años, con un promedio de 400 Kg cada uno, ubicadas todos ellos, en la región del
NEA. Las provincias productoras son Corrientes, Formosa, Chaco, Santa Fe y Entre Ríos.
Las mayores producciones se dan en las provincias de Corrientes y Formosa. Entre ellas
dos, poseen el 90% de la producción. Está claro que las producciones son mayores aquí
debido a que las condiciones climáticas, edáficas, etc. son sobresalientes al momento de
producir este tipo de animal.
47
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
El mayor consumo de estos animales se da en las provincias que más albergan. Los
principales puntos de ventas son carnicerías locales.
Un ejemplo claro es lo que realiza la Estancia Yaguareté Corá S.C.A., ubicada en
departamento de General Paz, al norte de la Provincia de Corrientes. Ella es administrada
por los hermanos Marcelo y Noel Breard. Comercializan mamones de aproximadamente 310
Kg. y novillos de 450 Kg. con una edad de 20 a 24 meses. (Búfalos, 2010)
Las políticas gubernamentales tanto provinciales como nacionales, deben ayudar para el
posicionamiento de la carne de búfalo en el mercado interno y externo. El crecimiento del
sector necesita de las políticas para poder desarrollarse. El Licenciado en Economía Javier
Gonzales Fraga, en la “IX Expobufalo de Otoño Corrientes” realizada el 2 de Abril del año
2011 dijo: “Aumentar la oferta sin desarrollar la demanda nos condena a bajos precios”.
Otra mención importante al referirse sobre la carne de búfalo fue “sin identificación no hay
posicionamiento”. Es de destacar las palabras del ex presidente del Banco Central de la
República Argentina, ya que este sector está apenas desarrollado y con poca difusión.
Perspectivas de la Producción.
La población mundial está en crecimiento, sobre todo China, India, Brasil y Rusia, países
en vía de desarrollo están mostrando querer ser potencia y países más ricos están
cambiando su dieta alimentaria. Según la ONU, la producción mundial de alimentos deberá
crecer el 70% hasta el año 2050.
En el corto plazo la producción local de carnes tiene mucho que recorrer. Entre el año
2007 y 2010, unos 11 mil productores desaparecieron del mercado. Las causas fueron las
malas políticas tomadas por el gobierno nacional, los bajos precios y años de sequía.
El stock ganadero disminuyó, aproximadamente se liquidaron unos 12 millones de
vientres. En ese momento los productores salían a vender vacas preñadas, a un valor de
$2400 pesos. Con muy poca demanda, era probable que no se realizara la venta.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Actualmente ese precio se ha visto modificado, salir a comprar un vientre tiene un valor
entre los $4000 y $5000 pesos, y la demanda es alta.
Analistas de mercado hablan de unos años extraordinarios con lo que respecta a la
ganadería, estimaciones muestran un futuro muy favorable, con precios altos y una
demanda estable a nivel nacional e internacional. Además el sector está realizando tareas
muy prometedoras con respecto a producción. Mientras que las medidas políticas no dañen
al sector, tiene mucho para ofrecer y dispuesto a satisfacer la demanda mundial e interna.
Asimismo, para la producción bufalina es importante destacar el rol que está cumpliendo
Brasil, ya que es de su potencial donde se podría aprovechar para mejorar la genética y
copiar sistemas productivos eficientes.
Actualmente las enfermedades que producen la mayoría de las muertes en las personas
son las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y diabetes. Algunas de ellas pueden ser
prevenidas a través de la adecuada ingesta de alimentos. La carne de búfalo posee un valor
proteico de 23%, humedad 74 %, grasa 0,52%, carbohidratos 0,73%. El total de minerales
totales fue de 1,06%, en cambio los valores individuales fueron variables.
De acuerdo a datos aportados por INTA Castelar, el porcentaje de grasa intramuscular en
el ojo de bife fue de 0.956g en 100 g de carne, los porcentuales de los ácidos grasos
presente en la misma fueron: ácidos grasos saturados: 35%, ácidos grasos monoinsaturados:
27%, ácidos grasos poliinsaturados (ácidos con más de una doble ligadura): 23 %, Omega 6:
12.5 %; Omega 3: 5.2 %; Acido Linoleico Conjugado CLA : 0.45%. (Rebak)
Estas propiedades demuestran que en un futuro no muy lejano, las personas van a
ingerir una mayor cantidad de carne de búfalo para prevenir estas enfermedades si no
quieren sufrir las consecuencias más adelante.
49
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Consumo Interno
Actualmente la Argentina redujo el consumo de carne bovina per cápita, pero años
anteriores se encontraba en los primeros puestos. Desde el año 1998 hasta el 2007
consumía unos 62,8 Kg promedio por persona. A partir de ahí, es donde empieza a caer el
consumo hasta la actualidad, donde apenas se llega a consumir unos 52,3 Kg. Es el menor
consumo de los últimos 53 años.
El mercado interno consumía en promedio de los últimos 10 años el 66% de lo que se
producía, el resto se exportaba. Los principales compradores eran Rusia, Alemania, Chile,
Israel, Estados Unidos, Italia, Marruecos y algunos otros pero de menor importancia.
Actualmente, por políticas gubernamentales, se dejó de exportar y el consumo de carne
cambió. Aproximadamente el 90% es consumo interno y el resto se exporta.
Desde el año 2006 se desalentaron las exportaciones, hubo una sobre oferta de vacunos,
los precios cayeron y el consumo aumento. Hasta el año 2009 los precios siguieron bajos,
luego de una gran sequía, el stock ganadero bajó y los precios tendieron a aumentar. Los
precios llegaron a tener valores históricos muy elevados, produciendo una disminución en la
demanda de carne vacuna. En la actualidad, esos precios no son los mismos, aunque siguen
altos y con ganancias extraordinarias.
La carne de búfalo es consumida casi en su totalidad por el mercado interno, con el único
problema que no se la diferencia. Esto quiere decir que los consumidores tienen en la mesa
carne de búfalo creyendo que es carne bovina.
50
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Perspectiva y Análisis.
En la última década, la carne de búfalo obtuvo lugares destacados no solo en Argentina,
sino también en países como por ejemplo Alemania, Holanda, Italia, Venezuela y Brasil.
El año 2011, Argentina nuevamente obtuvo la habilitación de 200 toneladas de Cuota
Hilton para carne de éste tipo de animal.
Con lo que respecta al mercado interno, se consume casi todo lo que se produce. Más del
80% de lo producido se consume en Formosa y Corrientes. Si cada argentino por año,
consumiera entre 150 y 200 gramos de carne de búfalo, todo lo ofrecido por productores
sería agotado.
Hay que destacar una diferencia clave entre las producciones de estas provincias debido a
que, Corrientes tiene el doble de productores de búfalos y posee el 45% de la producción
nacional. La producción está más distribuida entre mayor cantidad de empresas y Pymes.
En cada una de éstas provincias se producen los mismos animales, la mayoría cruza. Las
razas principales son la Mediterránea, Murrah y Jafarabadi. Hay excepciones donde se
producen animales de raza pura, por ejemplo en el establecimiento del Doctor Marco A.
Zava, ubicado en la provincia de Corrientes.
Comercialización Bubalina.
En el año 2003 el SENASA aprueba a la carne de búfalo para consumo humano (Res.
SENASA Nº 13 del 04 de febrero de 2003)
Se consideran animales cuya faena para el consumo humano está permitida, a los
indicados a continuación:

Vacunos

Bubalinos

Equinos

Porcinos

Ovinos

Caprinos

Llamas (Lama glama)

Conejos domésticos.
51
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”

Nutrias de criadero.

Pollos, pollas, gallos y gallinas (género Gallus)

Pavitos, pavitas, pavos y pavas (género Meleagridis)

Patos domésticos.

Gansos domésticos

Codornices
Los animales mencionados, serán faenados en establecimientos que cumplan con los
requisitos de este Reglamento para cada especie en él expresamente mencionada, y en su
defecto, en aquellos en los que las instalaciones se adaptan para tal fin. (SENASA, 2003)
Aprobada la carne de búfalo como apta para consumo humano, la comercialización,
trazabilidad y exportación se hicieron más viables.
A partir de ésta resolución, en el año 2007 se empezó a exportar carne de búfalo por parte
de América del Sur hacia Alemania. En ese momento el precio fue de 12.500 Dólares la
tonelada, un valor medio entre cuota Hilton y no Hilton.
En 2009 se aprueba una cuota de Hilton de 200 toneladas de carne de búfalo. La
exportación comienza con un pedido de prueba de la Unión Europea, puntualmente
Holanda. Para la satisfacción de futuros compradores se faenaron 5 bubillos gordos, de la
Estancia Guazú Cuá, de Compañía General de Hacienda S.A., ubicada en la provincia de
Formosa.
La carne de búfalo, según la ONCCA, es de libre exportación. Pero al momento de
concretar la acción, se tuvo que realizar un “ROE rápido” para concluir que al fin y al cabo
duro unos 50 días después del desposte. El embarque contuvo lo que se le llama los 5 cortes.
La exportación de 5 cortes cuenta con el lomo, bife angosto, cuadril bife ancho y tapa de
cuadril. Entre los 5 cortes y por animal solo rinde unos 22 kilos. Con los 5 cortes
anteriormente descriptos, se necesitan un total de 10.000 bubillos de 470 kilos.
Paso un tiempo y los europeos pidieron 2 embarques por mes de 1 a 1,5 toneladas
individualmente. A pesar de la buena oferta realizada por los países europeos, la Argentina
no pudo cumplir debido a que los animales son producidos a campo en la región NEA y
además en el año 2009 se sufrió una sequia que no ayudo a concretar dicho pedido. Recién a
52
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
finales del 2009 se exportan 30 bubillos gordos de la estancia San Pedro, también provincia
de Formosa, de AgronorJC S.A.
Después del 2009, hasta julio de 2010 se exportaron de 2 a 3 embarques mensuales de 2 a
2,5 toneladas individualmente. Hay que destacar que se enviaron solamente los 5 cortes.
Otra acción a destacar es el grupo de productores del Delta del Paraná, que desde el año
2007 hasta julio 2010, exportaron un total de entre 5 a 7 toneladas por año al país Europeo
de Alemania. Zava, M.A. (2010) Comercialización de Carnes. Búfalo(16), 15.
Con la producción actual Argentina es posible exportar la totalidad que demandan los
países europeos. Lo que queda por hacer es crear una planificación a largo plazo en la
producción y también políticas ganaderas estables.
Con lo que respecta a la comercialización del producto final del presente trabajo, la
particularidad es que la misma empresa que produce es la que se encarga de la venta al
público. Sucede de esta manera debido a que el supermercado “Luis Bornia
Representaciones” encontró un nicho de mercado insatisfecho (Ver anexo 3, encuestas a
consumidores) y que su otra unidad de negocio puede satisfacer esa demanda.
Al encontrar consumidores potenciales, los dueños de “El Rancho de Tía Rita” se
encuentran con tierras aptas para la producción de búfalos. Es aquí donde hace hincapié el
proyecto, donde se incorporan nuevas tecnologías, se aumenta la eficiencia productiva y la
aumenta la rentabilidad.
53
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Matriz FODA de la Empresa.
54
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Aquí se trata de mostrar las principales características de la organización.
Fortalezas

La producción se vende a la misma empresa.

Empresa sin deuda.

Buen manejo de costos.

Posee grandes extensiones de bañados.

Poco gasto en mano de obra.

Compra directa de insumos veterinarios e instalaciones.

Bajo consumo de insumos veterinarios.

Personal capacitado.

Instalaciones aptas para búfalos (corrales y mangas).

Campos propios.
Debilidades.

Resistencia al cambio del productor.

Exceso de lagunas.

Administración desorganizada.

Falta de experiencia en manejos con búfalos en producciones intensivasrotativas.
55
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Oportunidades.

Baja producción de búfalos en la zona.

Capacidad de crecimiento del sector bubalino.

Crecimiento del consumo de las llamadas carnes magras o “light”.

Aumento del consumo de carne vacuna en el mundo.

Poca oferta de ganado bovino.

Apertura de la cuota Hilton para búfalos.

Aumento sostenido del precio del ganado vacuno. (Garzon, 2010)

China aumentará la importación de carne entre el 7-10%. (FAO, 2010)

Rusia aumentará las importaciones. (FAO, 2010)

Unión Europea también aumentará las importaciones debido a sus altos costos
de mano de obra. (FAO, 2010)

Sustitución de carne bovina por bubalina.

Crecimiento de muertes provocadas por enfermedades cardiovasculares.
Amenazas.
56

Poco conocimiento de los consumidores sobre los beneficios de la carne.

Inflación.

Competencia directa con Brasil.

Políticas agropecuarias de largo plazo deficientes.

Falta de difusión mostrando las características de carne y leche.

No hay mercado de referencia de precios.

No diferenciación con ganado vacuno en la venta al público.
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”

Restricciones gubernamentales.

Cambio del gusto del consumidor.

Devaluación de la moneda nacional.

Inexistencia de animales al momento de la compra de reproductores o
hembras.

Excesivas presiones tributarias.

Aparición de enfermedades como AFTOSA ó Encefalopatía Espongiforme
Bovina.
Para concluir el FODA:
Lo que más preocupa son los pocos vientres disponibles en el mercado, pero no
por ello productores dejarán de vender en forma particular.
Una amenaza que ya estuvo rondando la zona fue la aparición de la fiebre Aftosa,
que gracias a las medidas tomadas por el gobierno ella no ingreso por el país vecino
Paraguay.
Una debilidad a tener en cuenta es la poca experiencia en cuanto a manejo de
producciones rotativas-intensivas.
Como es de saber y la historia Argentina demuestra, el país sufre brotes
inflacionarios repetidamente a través de los años. La inflación erosiona los salarios y
por lo tanto el poder adquisitivo de las personas es menor, como consecuencia el
consumo tiende disminuir.
Como principales fortalezas, la empresa no posee deudas y los campos son todos
propios.
Con lo que respecta a la venta del producto terminado, la unidad de negocio “Luis
Bornia Representaciones” es la encargada de la compra de la producción.
57
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
El personal que posee la empresa es capacitado en cuanto al manejo de animales,
algunos realizan cursos de capacitación constantemente. A pesar de ello, el costo de
mano de obra es reducido.
Con lo que respecta a los costos, algo muy importante es que los insumos
veterinarios son comprados de forma directa sin intermediarios, por lo tanto la
rentabilidad aumenta. Además, el consumo de los insumos es relativamente bajo
debido al buen manejo sanitario anual.
58
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Capítulo V: DESARROLLO DEL TRABAJO
59
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En esta sección lo que se buscará es que los lectores de este trabajo vean la importancia
de la producción de carne de búfalos en las zonas más marginales del país y revelar porqué
producir esta especie puede ser una preciada opción de negocios para la ganadería
Argentina. Además se intentará diferenciar la carne de búfalo con la bovina.
Viabilidad Técnica.
A través de este segmento se determinan las necesidades básicas para
el
funcionamiento del proyecto. Los datos analizados representan un modelo teórico debido a
que el proyecto no se encuentra en ninguna de las fases. Ellos son tomado de otras
producciones similares o iguales.
El asesoramiento estuvo a cargo del productor Luis D. Bornia y del Ingeniero Agrónomo
Federico Francia.
Zona de Producción.
Santa Lucía, Corrientes, departamento de Lavalle es una ciudad ubicada en Altitud:
35 msnm, Latitud: 28º 58’ 60” S, Longitud: 59º 06’ 00” O. El total de habitantes del
departamento, según el Censo Nacional del año 2010 son 28.759 habitantes.
La economía de la ciudad está muy ligada a las diferentes actividades, en orden de
importancia se clasifican en: fruti hortícola, cultivo de arroz, ganadería y forestación.
Actualmente, la zona cuenta con toda la estructura social, económica y tecnológica para
llevar adelante el proyecto. La mano de obra, como es de suponer y en todas las provincias
está sucediendo lo mismo, es escasa, difícil de conseguir, pero la que está activa es
altamente calificada.
La tecnología actual, usada por los productores es de real importancia debido a que la
eficiencia de los mercados ha cambiado la forma de producir.
60
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
La zona a producir tiene un micro clima ideal para la producción de estos tipos de
animales. El clima es Subtropical sin estación seca. La mayor parte del año presenta un clima
cálido. Posee grandes extensiones de bañados y lagunas, lo que provoca que los animales se
sientan a gusto en el momento de la crianza, reproducción y aumento de peso. La parte
utilizada para la producción está dividida en potreros, pero no como lo indica en pastoreo
rotativo intensivo.
Los promedios de precipitación anual en toda la provincia están entre los 1100 y 1900
mm. Esto ayudaría a producir todo el año sin deficiencia hídrica. Además de las lluvias,
cuenta con arroyos, laguna, ríos y esteros que ayudan con la humedad del suelo. (Secretaría
de minería de la nación)
La temperatura promedio anual ronda los 20ºC y 22ºC todo el año. Los veranos son muy
intensos, pero la provincia no se encuentra exenta de heladas. (Secretaría de minería de la
nación)
Los promedios de humedad son elevados por su clima y por el régimen húmedo de sus
vientos.
Una de las principales desventajas de la provincia es la lejanía con los grandes centros de
consumo, como ser Buenos Aires, Córdoba y Rosario. La desventaja principal es el alto costo
del transporte y el tiempo de demora.
61
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Datos básicos para la producción.
A continuación se van a detallar los indicadores productivos a tener en cuenta a
cumplimentar.
Tabla Nº 3: Datos para iniciar el proyecto.
Datos Básicos
Cantidad
Madres Productivas
100
Machos
2
Grupos
1
Número de partos por año
0,967 (Patiño, y otros, 2011)
% Parición
Superior a 85% (Patiño, y otros, 2011)
Venta por búfala durante 5 años
5
Tasa de reposición
6%
Índice de Mortandad
Menos de 1%
Fuente: elaboración propia.
Debido al exceso de demanda de carne de búfalo en el supermercado “Luis Bornia
Representaciones”, se incrementará la producción.
El proyecto a llevar a cabo, cuenta con la incorporación de 70 madres a la producción
actual, sumando un total de 100 madres productivas.
62
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Incorporar 70 animales surge por una cuestión de manejo ya que se fijó un objetivo anual
productivo y para lograrlo es necesaria su compra.
Por naturaleza e instinto y a medida que los machos van creciendo en edad y tamaño,
ellos se inclinan a aumentar disputas para mantener liderazgos.
El número ideal de machos es un reproductor para cada 40 hembras, ésto para
producciones extensivas. Para éste tipo de producción van a ser 2 machos cada 100
hembras, con la formación de un solo grupo.
Como son animales que respetan el liderazgo es posible la convivencia entre más de un
grupo de hembras. Ello no quiere decir que estén exentos de disputas entre machos.
Estudios hechos por (Patiño, Agosto 2011) muestran que la eficiencia reproductiva de los
búfalos es elevada y el número de partos por año es 1 por madre.
El porcentaje de parición surge de dividir el número de terneros nacidos sobre el número
total de madres y multiplicado por 100. El manejo rotativo-intensivo incrementará el valor
de pariciones promedio de la actual producción entre un 20 y 25% en condiciones normales.
Al igual que el anterior índice, venta por búfalos por 5 años surge de multiplicar el número
de terneros vendidos durante 5 años por madre. En el proyecto se fijará un total de 5
animales cada 5 años.
En búfalos, la reposición es del 5%, muestra que la vida reproductiva aumenta a 20 años
(100/5 = 20). Es importante hacer ajustes y decir que se repondrá al 6% por las distintas
causas, como ser golpes, bajas dadas con anterioridad, animales que todavía tienen edad
elevada pero todavia siguen produciendo. Entonces se llega a reponer la totalidad en 16,66
años.
Es una diferencia muy grande con respecto a bovinos, pero simplemente es porque las
hembras de búfalos viven aproximadamente unos 20 años. Produciendo 16 terneros
promedio en su vida.
63
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En machos la tasa de reposición es más alta, los machos se deberían reponer cada 3 años
en planteos de lechería para evitar el cruzamiento con sus hijas. Pero como el proyecto
analizado es para carne, los machos se cambian cada 5 años.
El índice de mortandad muestra el porcentaje de animales que mueren en el total del
rodeo. En búfalos la tasa de mortalidad está influenciado por 2 factores, uno es la mala
alimentación y la otra es el aspecto sanitario.
Si ambos factores son controlados con eficiencia es posible que casi no existan muertes en
el rodeo. Estudios hechos en 1981 según Moura y Corsini dicen que el índice de mortandad
ronda el 2% para el primer año y que disminuía a 1% en el segundo año. En edad adulta la
muerte solo puede ser provocada por accidentes. El porcentaje de mortandad se reducirá a
menos de 1% debido al buen manejo de animales, sanitario y alimenticio.
Instalaciones.
En esta producción, que es más intensiva que la actual producción de la empresa, se
requieren de instalaciones con cerca eléctrica, debido a que es más fácil el manejo y además
es menor el costo.
Con respecto a las mangas se puede observar (ver figura 7 - fotos 2 y 3) que son mucho
más anchas que la del ganado bovino y además son mas bajas ya que los búfalos no tienen la
capacidad para saltar.
A continuación, se detalla de la ubicación de las instalaciones y el diseño de las mismas.
64
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Foto Nº 2: Extraída de la actual producción (Febrero 2012)
Foto Nº 3: Extraída de la actual Producción (Febrero 2012)
Se puede observar que las mangas están en condiciones excelentes y que no se requiere
inversión adicional para su utilización.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Alambrado Eléctrico.
La disponibilidad de pasturas provoca que los búfalos estén en lugares determinados sin
producir disturbios por la falta de alimento. Ellos no tienen habilidades para saltar
alambrados pero si para traccionar.
El comportamiento de los bovinos y los bubalinos son diferentes, para cada una de las
especies es importante realizar trabajos que sean aptos para cada uno.
Los tipos de alambrados que más se adaptan a éste tipo de producción son la elástica y la
eléctrica.
En el proyecto se escogió el alambrado eléctrico de una sola tira. En realidad lo que se va a
utilizar es el Hilo electroplástico. Este tipo de hilo está hecho con un material de plástico que
en su interior y alrededores tiene una tira de metal que es ella la que conduce la
electricidad. Una de las ventajas principales es su rápida y fácil colocación. Otra ventaja, es
que tiene la capacidad de estirarse hasta casi el 50% de su tamaño una vez colocado.
Las varillas a utilizar van a tener las siguientes dimensiones: 1,50 x 0,05 x 0,03 , o sea 1,50
de alto por 0,05 de ancho y por 0,03 de espesor.
Debido a la cantidad a utilizar y para la no obstrucción de máquinas al momento del
ingreso a los potreros, las varillas van a estar de forma fija.
La función de las varillas es mantener distancia entre los alambres. El material de ellas es
de eucalipto colorado, que es un árbol muy plantado en la zona, de una considerada calidad
y con un valor mucho menor al de varillas de metal. Encima de las varillas van colocados 2
aisladores, que divide a los potreros. Además debe tener un manillar para la apertura de
cada división.
66
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Sistema de Rotación.
En esta sección se muestra el sistema intensivo-rotativo, la división de los distintos
potreros y su respectivo funcionamiento.
Potrero 1
Ésta división compuesta por 50 hectáreas (ver figura 7), constituida por pasturas naturales
divididas en 1 hectárea por parcela. Fueron divididas en esa cantidad de parcelas debido a
que la recuperación de los pastos varía entre unos 30 días en verano y unos 45 días en
invierno. El tamaño de ese perímetro es de 5.000 metros de frente y fondo, por 100 metros
de ancho.
Dentro de las 50 hectáreas, se encuentran bañados. Debido a que los búfalos necesitan
termoregularse, es de real importancia la presencia de lagunas, ríos, bañados u otro tipo de
terrenos donde puedan embarrarse. El principal objetivo de esto es regular la temperatura
corporal, pero también sirve para cuando están infectados de piojos (Haematopinus
tuberculatus). En varios países donde no tienen bañados, es posible detectar rascadores
para aliviar el mal estar de las búfalas.
El problema de los piojos se soluciona evitando el ingreso de animales infectados, pero
cuando el animal se encuentre infectado se puede utilizar Ivermectina o Bayticol Pour-on. El
primero inyectable, 1 Ml cada 50 Kg vivos. Bayticol Pour-on se vierte sobre el dorso de los
animales y forma una película que se distribuye perfectamente en toda la superficie corporal
del animal, ejerciendo su acción de manera uniforme y por períodos prolongados (Care,
2008).
Las divisiones son pequeñas debido a que lo que se busca es que los animales aprovechen
la mayor cantidad de pasto posible sin llegar a la extinción de ninguna de ninguna de las
especies.
67
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En el potrero número 1 es donde van a permanecer los animales por la mañana, debido a
que estos pastos son menos propensos a arrancarse de raíz y otra de las causas es que los
búfalos no entran al potrero con demasiado hambre.
Potrero 2
El potrero número 2 está compuesto por 40 hectáreas (ver figura 7), la totalidad
constituyen pasturas implantadas, divididas en parcelas de 0,80 hectárea. Sumando así un
total de 50 parcelas. Se hizo esa separación más pequeña ya que las pasturas implantadas
aportan más nutrientes y volumen que los pastos naturales, además entran a la misma con
menos hambre debido a que por la mañana ya pastorearon en el potrero número 1. Las
medidas de este potrero son de 100 metros de ancho por 4000 metros de frente y fondo.
Esta parcela está pegada a una laguna de aproximadamente 120 hectáreas y cada una de
las divisiones tiene acceso al agua.
Como va a ser una pastura de verano y su crecimiento es el mayor en esa época. Si las
parcelas son utilizadas en forma correlativa, los animales entran al segundo potrero el día 1,
parcela 1 y salen el día 30 en la parcela número 30. En verano no se llega a consumir la
totalidad de pastos debido a su mayor crecimiento, por éste motivo quedan 20 divisiones sin
utilizar. Esas 20 restantes van a ser utilizadas a medida que empieza a llegar el otoño debido
a que el crecimiento de las pasturas disminuye y así tener reservas para el invierno.
Potrero 3
Una parcela que contiene 10 hectáreas de pastos naturales (ver figura 7). En un extremo
del potrero se encuentra la laguna, que va a ser utilizada por si los animales se quedaron con
sed. Además de poseer bañados, aquí es donde los búfalos pueden caminar y además
pastorear durante la noche.
Este potrero va a ser utilizado para el descanso de los animales por la noche y para madres
con búfalos recién nacidos.
68
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Las madres que tengan su cría son retiradas hacia este potrero, por aproximadamente
unas 24 horas, el objetivo es que el recién nacido reconozca a su madre y no sufra golpes o
lastimaduras en el proceso.
Aquí se contará con la presencia de sal vitaminada o mineralizada. El mayor consumo se
da en los meses de mayor calor.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Figura 7:
Fuente: Estudiante de Ingeniería Civil Lucas Piasentini. (Diciembre 2012)
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Proceso de pastoreo rotativo
Suponiendo que el proceso arranca en el potreo número 1 el día 1. Los animales van a ser
largados en una división que se encuentre en las mejores condiciones así aprovechan mejor
la cantidad y calidad de pastos. Dependiendo de cuánto tiempo lleva consumir toda la
parcela, se los deja ahí hasta consumir todo el pasto, hasta tener una pastura no menor a los
5 cm de altura.
El potrero numero 1 se caracteriza por tener una gran cantidad de paja colorada o
caraguatá, según Rhades. 2003. Hoja Informativa Electrónica EEA INTA Concepción del
Uruguay, conviene el pastoreo rotativo intensivo prolongado para controlar el avance contra
otras especies o para refugiar a los animales en períodos de sequía.
Cuando la parcela utilizada está totalmente consumida, se los lleva a los búfalos a un lugar
con agua, sombra y sal vitaminada o mineralizada. Aquí ellos descansan de las altas
temperaturas del medio día.
Por la tarde los búfalos son ingresados al potrero número 2. Se los lleva aquí por la tarde
debido a que ellos entran a las pasturas implantadas con menos hambre. Estando en esa
situación los animales no producen el desprendimiento de raíz.
Es importante la presencia de un encargado, debido a que cuando los búfalos se empiezan
a llenar tienden a acostarse y/o pelear. Cuando esto ocurre es necesario que los animales
sean desalojados hacia el potrero numero 3, que es el destinado para el descanso y
amamantamiento de los bucerros recién nacidos.
Los búfalos tienen una actividad nocturna muy fuerte. Esto es porque las temperaturas y
el gasto de energía son menores. Lo mejor que se puede hacer es que los animales tengan
acceso a potreros de pastoreo.
Por la tarde/noche o cuando el pastoreo llega a su finalización, los animales son movidos
al potrero numero 3. El objetivo de éste último punto es buscar la tranquilidad y bienestar
animal. Otro punto a tener en cuenta sería el aumento de la actividad sexual de los machos,
71
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
ya que no tendrían que recorrer grandes distancias para el apareamiento y por lo tanto no
producirían un gasto energético considerable.
Proceso de Producción de pasturas
Para comenzar con el proceso productivo del proyecto se debe empezar a analizar 2
alternativas, una es la labranza convencional de pasturas y otra es la labranza cero o
barbecho químico.
La labranza convencional, que todavía es usada, pero poco recomendada por muchos es
aquella que incorpora todo el material que está sobre la tierra con los discos y rastras. Este
sistema airea al suelo, por lo que se tiene mayor descomposición de malezas y pastos, por lo
tanto mayor cantidad de nutrientes para las futuras plantas.
La labranza cero o también siembra directa, es llamada así porque son pocos los labores
que se realizan. Se utiliza, normalmente, el glifosato antes de la siembra, él es el encargado
de eliminar malezas y pastos de la superficie sin alterar las propiedades del suelo.
En aquellos suelos que son preparados con la primera labranza descripta, las semillas
quedan en mejores condiciones que la labranza cero, por lo tanto la germinación es más
rápida y pareja. A esto hay que sumarle la mayor mineralización de elementos y por los
tanto se pueden ingresar al lote con anterioridad.
Lo que recomienda la Ing. Agr. Celina I. Borrajo – INTA Mercedes, Corrientes. Ante un
cultivo antecesor de pastos naturales es recomendable realizar labranza convencional, para
dominar el pastizal. En el proyecto es el sistema que se va a utilizar.
Para la implantación de pasturas, lo ideal sería realizar siembras tempranas debido a que
se trata de buscar una máxima utilización de ellas. Los meses recomendados para la zona
son septiembre y octubre.
72
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
La Agroveterinaria San Martin es la encargada de asesorar lo relacionado a la producción
de pasturas. Ella está formada por un equipo de profesionales jóvenes capacitados:
ingenieros agrónomos, veterinarios y contadores. Ubicada una de sus sucursales en la ciudad
de Goya, Corrientes a unos 20 Km de la ciudad de Santa Lucia.
La especie a producir es el Raigras (Lolium sp.), es una gramínea perenne de crecimiento
otoño-invierno-primaveral, forma una excelente pradera. Es exigente en cuanto a fertilidad y
humedad. El período de aprovechamiento es breve. (Bignoli & Marsico, 1984). Puntualmente
la semilla a utilizar va a ser “Rye grass estanzuela 284 fiscalizado” de sobresaliente sanidad,
muy alta velocidad de implantación. Crecimiento inicial rápido y vigoroso, gran producción
de forraje de altísima calidad.
A continuación se detallan los costos productivos.
73
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Tabla 4: Costos de producción.
Insumo
Unidad
Cant.
Cantidad
u$s/
/Ha.
total
Pulverizaciones
1
40
9
360
Siembra
1
40
39
1560
Rastra Discos
2
80
52
4160
Rastrón
2
80
25
2000
Unidad
u$s
Totales
Glifosato
Lts.
1,8
72
6,5
468
Semilla
Kgs.
25
1000
1,35
1350
PDA
Kgs.
80
3200
0,83
2656
Costo Total*
12554
Fuente: Agroveterinaria San Martin. (Diciembre 2012)
*Se va a tomar el tipo de cambio oficial, $4,35. (Diciembre 2012)
74
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Viabilidad Legal.
A partir del año 2003, SENASA aprueba a la producción Bubalina apta para consumo
humano. Anterior a la fecha, era imposible la comercialización de productos de este tipo de
producción. En la resolución 13/2003 se vio modificado el reglamento con la finalidad de
incorporar nuevas especies para la habilitación de ellas en los sistemas productivos. (Ver
anexo 2)
Con lo que respecta a la ley de señales y marcas, no existe ninguna situación que no
favorezca a la producción debido a que el establecimiento posee señales y marcas que están
registradas desde el inicio de la producción. (Ver anexo 2)
El consumo de proteínas de origen animal está totalmente prohibido, pero es posible la
utilización para suplemento de la alimentación de rumiantes el fósforo y calcio de origen
animal, como ser las cenizas de huesos elaboradas y aprobadas por el Servicio Nacional y
Calidad Agroalimentaria. (Ver anexo 2)
75
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Estudio de Mercado.
Si bien los argentinos tienen la costumbre de consumir grandes cantidades de carne por
persona, hay que destacar que los precios al mostrador de carnes han aumentado y por lo
tanto la demanda ha caído.
El mercado interno es de especial relevancia al momento de consumir lo que productores
ofrecen.
Ya se ha descrito en el titulo anterior y demostrado en los artículos del Anexo 4, que el
mercado internacional está interesado en la carne de éste tipo de animales.
Es difícil estimar que exactamente va a pasar en el futuro, pero es de suponer que los
países más ricos van a ingerir proteínas de mayor calidad, personas con enfermedades
cardiovasculares aumentarán el consumo de carnes magras, los argentinos a pesar del alto
precio de la carne seguirán consumiendo altas cantidades.
Restaurantes que realizan comidas gourmet empiezan a ofrecer este tipo de carne, un
ejemplo claro es el Restó “La Filiberta” ubicado en San Martin de los Andes, provincia de
Neuquén.
Algunos compradores potenciales serían:

Los restaurantes que realizan platos gourmet.

Tiendas de delicatesen.

Enfermos de corazón.

Personas que realizan dietas.

Personas conscientes del colesterol de carne bovina.

Nuevos consumidores.
76
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Mercado competidor.
Al tratarse de un producto que se consume en grandes cantidades anualmente, los
competidores directos son:

Pollo

Cerdo

Bovino
Mercado proveedor
Los principales proveedores son aquellos que brindan todos los insumos para la puesta en
marcha del proyecto, también abastecen al momento en el cual el proyecto se quiere
expandir.
Entre los principales proveedores tenemos:

Veterinarias

Ventas de equipos de eléctricos

Ferreterías, etc.
Mercado distribuidor
Quien realiza la distribución de éstos animales es el supermercado “Luis Bornia
Representaciones” y la venta al público.
77
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Bienes Sustitutos
Los bienes sustitutos, que compiten de forma directa con la producción son la carne
bovina, porcina y aviar.
Producto Final.
El producto que se va a distribuir, será un búfalo mamón que va a rondar entre los 250 y
300 kilos. Se puede comercializar en 2 formas, una es al gancho por media res y la otra
forma es por Kg. Con el animal vivo.
En éste caso se lo va a vender vivo, y el precio es por Kg.
Precio
En la “XI Expo Búfalo – Otoño 2011” se remataron búfalos de todas las categorías, como
ser hembras medianas, hembras medianas preñadas, bubillas generales, hembras murrah,
toros medianos, toros, toros murrah, búfalos invernada y búfalos gordos.
Los bubillos generales, de un peso que rondaba entre los 254 Kg. y los 324 Kg. tuvieron un
precio que varió entre los $6,54 por Kg. y $8,36 por Kg. Suma un total de $2225 pesos por
animal si el mismo tiene 300 Kg. Si los mismos pesarían 263 Kg. y el precio de $8,36
aproximadamente unos $2198. Si los animales tendrían 324 Kg. a un precio de $6,54 el
monto recaudado seria $2.119 aproximadamente.
El productor Luis Bornia, está dispuesto a pagar un precio de $10,00 por kilogramo si los
animales no superan los 300 Kg. pero que tampoco estén por encima de los 12 meses de
vida. La razón es porque la venta se da en la carnicería del Supermercado “Luis Bornia
78
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Representaciones” y la carne debe tener alta calidad. Otra razón es que se va a obtener
carne de calidad durante todo el año, cubriendo toda la demanda que el mercado exige o la
gran mayoría.
Claramente es más conveniente vender animales gordos que no lleguen a los 300 Kg.
porque a pesar de tener menor peso, el precio de venta es mayor. Una de las causas de
vender con menor Kg. es que, la madre se recupera más rápido, entra en celo más rápido,
por lo tanto se preña antes y como consecuencia se obtienen más crías en menor tiempo.
Además cada venta disminuye la cantidad de animales por lote, y el resultado en las
pasturas es que se disminuye la carga, el forraje se recupera más rápido. Al disminuir la
carga animal, también el trabajo del personal es menos costoso.
79
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Viabilidad Financiera.
Para la realización del análisis financiero se tuvo en cuenta los ingresos y los costos reales
que tiene el productor. Se formuló un solo flujo de fondo y no se tuvo en cuenta el
financiamiento externo.
Con respecto a los precios de venta del producto final, se tomó el promedio de venta de
animales de igual peso de los remates de Rosgan y también se hizo una encuesta al
productor sobre el precio de venta de sus últimas producciones. Además se investigó sobre
el precio de venta de animales de igual tipo en la zona. Todas ellas en pesos argentinos.
Estado de resultados de 2011:
El estado de resultados mide el desempeño durante cierto período, por lo común
trimestre o un año. La ecuación del estado de resultados es:
Ingresos – Egresos = beneficios (utilidades) (Jordan, Ross, & Weaterfield, 2006)
A continuación se muestra el estado de resultados que la empresa tiene actualmente con
lo que respecta a la producción de búfalos. Es un punto importante a destacar debido a que
lo que se busca es conocer la utilidad neta obtenida en el último período.
En cuanto a las ventas, se detalla a continuación:
Tabla 9: Ingresos Diciembre 2011 - Búfalos
Concepto
Cantidades
Búfalas madres
30
Búfalos vendidos (70% parición)
21
Kg. Promedio sin desbaste
80
5775
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Kg. promedio con desbaste
5601
Precio promedio $
10,00
Total de Ingresos*
56.010, 00
Fuente: Entrevista al productor. (Diciembre 2012)
* El total representa valores en pesos argentinos en bruto al finalizar cada año.
Cuando se hace referencia a costos, se menciona tanto a costos fijos como variables para
llegar a conocer los costos totales. Los costos totales, son del total de la producción.
Tabla 10: Costos totales de la producción.
Costos
Cantidades
Pesos
Sueldos (una persona – medio jornal)
13 sueldos
$20.150,00
Energía Eléctrica (promedio 3 años)
12 meses
$1.200,00
Costo Fijo Total
$21.350,00
Alimento a base de Sal Mineral
X animal x año en Kg.
110 Kg/animal
$6.820,00
Aftosa (2 por año)
62 unidades
$283,96
Ivermectina (2 por año) x animal
62 dosis
$124,00
Insumos Veterinarios totales
81
$407,96
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Costos Variable unitario
$233,16
Total Costos Variables
$7.227,96
Costo Total
$28.577,96
Fuente: Entrevista al productor y SENASA. (Enero 2012)
Los honorarios profesionales por los servicios contables son de $500, el monto es
proporcional a la producción Bubalina. Quién brinda dicho servicio es el contador de la firma
Darío Pozzer.
Con lo que respecta a gastos de comercialización, ellos son cero debido a que el negocio lo
realiza el propio productor y por lo tanto no existen intermediarios.
Tabla 11: Estado de resultado 2011.
+
Ventas
$56.010,00
-
Costo de ventas
$28.577,96
=
Utilidad Bruta
27.432,04
-
Gastos Administrativos
500,00
-
Gastos Comerciales
0,00
=
Utilidades Operativas
26.932,04
+
Otros Ingresos
0,00
-
Otros gastos
0,00
=
Utilidades Ante Intereses e Impuestos
26.932,04
82
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
-
Gastos Financieros
0,00
=
Utilidades Ante de impuestos
26.932,04
-
Impuestos a las Ganancias (35%)
9.426,21
=
Utilidades Netas
17.505,83
Fuente: Entrevista al productor. (Enero 2012)
Punto de Equilibrio Contable.
En este punto, el indicador muestra que el productor para cubrir los costos fijos y las
depreciaciones debe producir 8,77 animales, esto equivale a un total de 2.339 Kg
aproximadamente, es en ese punto donde se tiene un VAN negativo y la Utilidad Neta es
igual a 0 (cero), el período de recupero es la vida del proyecto y se recupera exactamente lo
que se invierte.
Tabla 12: Activos de la producción.
Reproductores
Cantidad
Precio individual
Precio Total
Hembras
30
$3.850,00
$115.500,00
Machos
1
$12.000,00
$12.000,00
$10.000,00
$10.000,00
Instalaciones
Corrales, Mangas y
Alambrados
Activo Total
$137.500,00
Fuente: Entrevista al productor y al contador. (Enero 2012)
83
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Reproductores:
Actualmente el rodeo cuenta con un total de 30 hembras que son capaces de producir
crías. Debido a que las hembras jóvenes tienen otro valor, muy diferente al de las hembras
que superan las 4 pariciones, se hizo un promedio de los precios para calcular el precio total.
Tanto para el macho como para las hembras se tomaron los precios promedios de la “XI
expo Búfalo – Otoño 2011” realizada en la ciudad de Corrientes Capital.
Instalaciones:
Con lo que respecta a instalaciones, se calculó un estimativo de corrales, mangas y
alambrados teniendo en cuenta el desgaste que han sufrido por el paso de los años y del uso
en horas que se hace en esta producción.
Rendimiento sobre los Activos
La formula más utilizada es:
Rendimiento sobre los Activos = Utilidad Neta / Activos Totales
=17.505,83/137.500,00
=0,1273 = 12,73%
La rentabilidad del activo es del 12,73%. Lo que indica puntualmente aquí es que por cada
peso invertido obtenemos $0,1273 pesos de rendimiento. La tasa a utilizar para realizar los
flujos de fondos descontados es del 15,5%. Se escoge ésta, debido a que se tiene en cuenta
al costo de oportunidad del proyecto propio.
84
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Costos del Proyecto
Como se menciona en la sección anterior, en la viabilidad técnica, el proyecto consta de la
siembra de pasturas y la compra de más reproductores. A continuación se describen los
costos totales para llevar adelante lo planteado:
Tabla Nº 13- Inversión Inicial
Concepto
Costo Unitario
Unidades
Costo Total
USD 313,85
40 Ha
USD 12.554,00
Electrificadores
$480
2
$960,00
Hilo Electroplástico
$0,10
28.600 metros
$2.860,00
Varillas mas
$2,80
258
$722,40
Reproductor Macho
$12.000,00
1
$12.000,00
Reproductoras
$3.850,00
70
$269.500,00
Producción de
Pasturas en
Dólares*
aisladores
Hembras
Inversión Total
$340.652,30
Fuente: elaboración propia.
*El precio del dólar fue tomado del Banco Nación de la República Argentina, $4,35.
(Diciembre 2012)
Para el cálculo de los reproductores se hizo referencia a los remates de los últimos 2 años
realizados en las posibles cabañas productoras. El precio final fue un promedio de todos
ellos.
85
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
86
0
0
350.000,00
0
37%
382.501,00
15,50%
1000
TIR
VAN
Tasa Descuento
1000
-340652,3 133335,568 133335,568 133336,568 133337,568 133338,568 77883,365 113379,8 113379,8 113379,8 110427,24 113029,8 113029,8 463.029,80
1000
Flujo de Caja
1000
-340652,3
1000
58016,48 58016,48 58017,48 58018,48 58019,48
13
240043
-44301
-21350
-500
0
Depreciación
Inversión Inicial
Valor de Desecho
12
240043
-44301
-21350
-500
0
75319,088 75319,088 75319,088 75319,088 75319,088 76883,365 112379,8 112379,8 112379,8 109427,24 113029,8 113029,8 113029,8
11
240043
-44301
-21350
-500
0
Utilidad Neta
9
10
240043 240043
-44301 -44301
-21350 -25892,4
-500
-500
-1000 -1000
40556,432 40556,432 40556,432 40556,432 40556,432 41398,735 60512,2 60512,2 60512,2 58922,36 60862,2 60862,2 60862,2
8
240043
-44301
-21350
-500
-1000
Impuesto (35%)
7
240043
-44301
-21350
-500
-1000
115875,52 115875,52 115875,52 115875,52 115875,52 118282,1 172892 172892 172892 168349,6 173892 173892 173892
1
2
3
4
5
6
240043 240043 240043 240043 240043 240043
-44301 -44301 -44301 -44301 -44301 -44301
-21350 -21350 -21350 -21350 -21350 -75959,9
-500
-500
-500
-500
-500
-500
-58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48 -1000
Utilidad Antes Impuesto
Ingresos
Costos Variables
Costos Fijos
Gastos Administrativos
Depreciación
0
Flujo de Caja del Proyecto con Autofinanciamiento. Escenario Normal
Tabla Nº14-
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Hay que aclarar que en el proyecto la depreciación de los animales es en forma lineal y la
duración es de 5 años.
En el año 5 se reinvierte en pasturas, debido a que ellas soportan un máximo de 6 años.
En el año número 10 se desechan todos los hilos electroplásticos, varillas y electrificadores
por el simple motivo de prevención. La reposición de ellos es esencial al momento de la
proyección después del año 10.
El valor de desecho del proyecto asciende a los $350.000 debido a que se reinvierte en
nuevos animales, además de producir nuevas pasturas y realizar el cambio del alambrado.
Indicadores del proyecto.
Tabla Nº 15-
VAN
15,5%
$ 382.501,00
TIR
37%
Período de recupero descontado
Años
3 y 6 meses
87
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Valor Actual Neto (VPN/VAN)
El valor presente neto exigido debe tener un rendimiento como mínimo del 15,5%
(12,73% es lo que se obtiene de la actual producción).
El proyecto sin financiamiento externo tiene un VAN positivo igual a $ 382.501,00. Este
resultado da un indicio de que el proyecto es rentable.
TIR o Tasa Interna de Retorno.
La Tasa Interna de Retorno (TIR), arroja un valor del 37%, que es la tasa de descuento que
hace al VAN cero. La tasa de corte es del 15,50% (rentabilidad exigida), este es otro indicador
que muestra la rentabilidad del proyecto y la realización del mismo.
Período de Recupero Descontado.
De acuerdo al escenario normal del proyecto analizado, la totalidad de la inversión inicial
con financiamiento propio se recuperaría en 3 años y 6 meses.
Índice de Rentabilidad (IR).
El proyecto arroja un resultado de IR=1,1228. Este resultado dice que por cada peso
invertido se obtiene 1,1228 en valor. Otro indicio de que el proyecto es viable.
Análisis de Sensibilidad (VAN y TIR).
Se plantea un escenario base y aparte 4 escenarios posibles. Uno es planteado con menor
producción, otro con variación en el precio, uno con aumento de costos y disminución del
precio. El último seria con precios actuales por 5 años y los otros años con una disminución
del precio en $2,00 por Kg. vivo.
88
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Se detalla a continuación los distintos escenarios y los posibles resultados:
Escenario 1:
En el primero de los casos se proyectan sequías y/o inundaciones. Donde la producción de
forrajes cae y por lo tanto el porcentaje de preñes disminuye a un 65%, entre un 25% y 30%
menos que la proyectada. Dura aproximadamente unos 3 años y luego se normaliza la
situación.
Los precios son los mismos y la cantidad de Kg disminuye porque el número de pariciones
es menor.
Para éste escenario los valores del VAN disminuyen a $301.852,48 y la TIR a 31%.
Escenario 2:
Sería uno de los mejores casos, donde el precio aumentaría a $11,50 y el porcentaje de
preñes estaría en el 97%. Éste caso duraría 3 años y luego volvería a la producción del caso
base.
En el mejor de los casos se obtiene una VAN de $473.002,33 y la TIR aumentaría a 46%.
Escenario 3:
Este es un escenario muy pesimista, donde se plantea un aumento la inversión inicial del
10% y el precio disminuye en $2,50 por Kg vivo. Se extendería por 3 años y luego volvería al
caso base. A pesar de todo, la producción se mantendría constante.
A pesar del aumento en la inversión inicial y de la disminución de precios, se sigue
teniendo una VAN positiva igual a $278.274,38 y una TIR igual a 29%.
89
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Escenario 4:
El último escenario es un poco distinto a los demás. Los primeros 5 años es igual al
escenario normal o base. En los escenarios restantes el cambio se da en los precios, la
disminución de los ellos es de $2,00 por Kg.
El último escenario analizado, los valores que arroja la VAN son de $333.860,08 y una TIR
de 36%.
Escenario
Total de
TIR
VAN
Terneros
Base
94
37%
382.501,00
1
65
31%
301.852,48
2
97
46%
473.002,33
3
94
29%
278.274,38
4
94
36%
333.860,08
90
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Capítulo VI: CONCLUSIONES
91
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Conclusiones por Viabilidad
Viabilidad Técnica.
En cuanto a la viabilidad técnica, es posible llevar a cabo el proyecto debido a que la zona
en la que se va a realizar éste, no posee limitantes hídricas, ni limitantes con lo que respecta
al clima. Un punto clave a tener en cuenta es la cantidad de bañados que se tiene en los
potreros, que favorece a la cría de búfalos.
Con lo que respecta a la producción, el productor del establecimiento tiene
conocimientos con respecto a ella y además posee una gran cantidad de proveedores de
tecnología (alimentación, instalaciones, comisionistas, productores, ingenieros, veterinarios,
etc.) que ayudarían a modificar alguna de las variables si fuera necesario. El personal de la
organización es capacitado, pero lo que más preocupa es la falta de experiencia en cuanto a
producciones intensivas-rotativas.
Para la construcción de los potreros, es posible encontrar la gran mayoría de los
materiales en la ciudad de Santa Lucia, ella se encuentra a unos 20 Km. del nombrado
proyecto y además el precio es muy competitivo.
La implantación de pasturas, tampoco es una limitante. El clima ayuda a la producción. El
suelo posee limitantes en cuanto a Fósforo y Nitrógeno pero la con la fertilización es posible
producir pasturas de buena calidad.
Viabilidad Legal.
Conociendo las características del proyecto a realizar, se llega a la conclusión de que no
posee limitantes legales en cuanto a su puesta en marcha. Como se mencionó a lo largo del
escrito, no existen inconvenientes para la incorporación del proyecto a la organización.
En cuanto a las regulaciones descriptas en el Anexo 2, se cumple con cada una de ellas.
92
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Viabilidad Mercado.
Con lo que respecta a precios, actualmente el precio de la ganadería se encuentra en uno
de los mejores momentos de la historia Argentina. Precios elevados, consumo estable (el
más bajo de la historia per cápita) y crecimiento de la economía. Otro punto a tener en
cuenta es la apertura de la exportación, que actualmente solo se exporta Cuota Hilton.
En conclusión, a pesar de la incertidumbre que tienen los productores ganaderos, la
producción de carne sigue siendo rentable y lo seguirá siendo hasta que el stock ganadero
supere los 50 millones de cabezas y no se exporte.
Viabilidad Financiera.
El estudio financiero se realizó con una sola situación, solo con autofinanciamiento,
debido a que el productor es reacio al momento de tomar créditos para la empresa. Como lo
que se buscó es hacer un proyecto que se asemeje a la realidad y se pueda realizar en un
futuro no muy lejano, no se tomaron en cuenta los créditos.
La inversión Inicial es de $340.652,3; donde casi el 83% constituye a la compra de los
reproductores macho y hembra.
Sin financiamiento externo, se concluye, que para cada uno de los escenarios el proyecto
arroja un VAN positivo, lo que quiere decir que el proyecto se puede realizar.
Con respecto al indicador TIR, en el escenario normal nos arroja un valor de 37%, que es la
tasa que hace al VAN igual a cero. Otro indicador que nos muestra que el proyecto se puede
realizar.
El último indicador analizado, que es el período de recupero descontado muestra que con
financiamiento propio el proyecto se recupera en 3 años y 6 meses.
En el análisis de sensibilidad donde se destacaron los cambios en las variables que mayor
incidían al momento de las toma de decisiones si realizar o no el proyecto (VAN y TIR). Se
observó que el proyecto es más sensible a la modificación en los precios del mercado que a
las cantidades producidas.
93
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Del total de indicadores analizados es posible concluir que en cualquiera de estos
escenarios posibles, el proyecto es viable económicamente.
94
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Conclusión General.
De acuerdo a lo expuesto y argumentado en los distintos estudios, se llega a la
conclusión que es recomendable realizar el proyecto, debido a su viabilidad en cada uno de
ellos: técnico, legal, de mercado y financiero (sin financiamiento externo).
El establecimiento Tía Rita posee todas las características necesarias para la
producción de este tipo de producto. Se concluye que con un buen manejo de los animales,
un plan de sanidad adecuado y un control administrativo apropiado, es posible llevarlo a
cabo sin ningún tipo de inconveniente. Se debe monitorear constantemente tanto los costos
productivos como los precios de venta de los animales. De esta manera será posible llevar
adelante el proyecto sin mayores dificultades.
A pesar de los distintos escenarios posibles, ninguno de los 4 alternativos arrojan ni
VAN negativos ni una TIR desfavorable, esto quiere decir que a pesar de las modificaciones
en las variables productivas y económicas el proyecto sigue siendo rentable.
Solamente el escenario 3 sufre una variación en el valor del VAN, debido al aumento
de la inversión inicial y la disminución del precio del producto final, es aquí donde habría que
prestar mucha atención. A pesar de las variaciones en los indicadores, el proyecto sigue
siendo rentable.
95
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Anexo 1
96
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
97
0
0
350.000,00
0
31%
301.852,48
15,50%
1000
TIR
VAN
Tasa Descuento
1000
-340652,3 97720,118 97720,118 97720,118 133335,57 133335,57 77883,365 113379,8 113379,8 113379,8 110427,24 113029,8 113029,8 463.029,80
1000
Flujo de Caja
1000
-340652,3
1000
58016,48 58016,48 58016,48 58016,48 58016,48
13
240043
-44301
-21350
-500
0
Depreciación
Inversión Inicial
Valor de Desecho
12
240043
-44301
-21350
-500
0
39703,638 39703,638 39703,638 75319,088 75319,088 76883,365 112379,8 112379,8 112379,8 109427,24 113029,8 113029,8 113029,8
11
240043
-44301
-21350
-500
0
Utilidad Neta
9
10
240043 240043
-44301 -44301
-21350 -25892,4
-500
-500
-1000 -1000
21378,882 21378,882 21378,882 40556,432 40556,432 41398,735 60512,2 60512,2 60512,2 58922,36 60862,2 60862,2 60862,2
8
240043
-44301
-21350
-500
-1000
Impuesto (35%)
7
240043
-44301
-21350
-500
-1000
61082,52 61082,52 61082,52 115875,52 115875,52 118282,1 172892 172892 172892 168349,6 173892 173892 173892
1
2
3
4
5
6
185250 185250 185250 240043 240043 240043
-44301 -44301 -44301 -44301 -44301 -44301
-21350 -21350 -21350 -21350 -21350 -75959,9
-500
-500
-500
-500
-500
-500
-58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48 -1000
Utilidad Antes Impuesto
Ingresos
Costos Variables
Costos Fijos
Gastos Administrativos
Depreciación
0
Escenario 1 – Tabla 16
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
98
0
0
350.000,00
0
60862,2
46%
473.002,33
15,50%
1000
60862,2
TIR
VAN
Tasa Descuento
1000
60862,2
-340652,3 173302,12 173302,12 173302,12 133335,57 133335,57 77883,365 113379,8 113379,8 113379,8 110427,24 113029,8 113029,8 463.029,80
1000
60512,2 58922,36
Flujo de Caja
1000
60512,2
-340652,3
1000
60512,2
58016,48 58016,48 58016,48 58016,48 58016,48
13
240043
-44301
-21350
-500
0
Depreciación
Inversión Inicial
Valor de Desecho
12
240043
-44301
-21350
-500
0
115285,64 115285,64 115285,64 75319,088 75319,088 76883,365 112379,8 112379,8 112379,8 109427,24 113029,8 113029,8 113029,8
11
240043
-44301
-21350
-500
0
Utilidad Neta
9
10
240043 240043
-44301 -44301
-21350 -25892,4
-500
-500
-1000 -1000
62076,882 62076,882 62076,882 40556,432 40556,432 41398,735
8
240043
-44301
-21350
-500
-1000
Impuesto (35%)
7
240043
-44301
-21350
-500
-1000
177362,52 177362,52 177362,52 115875,52 115875,52 118282,1 172892 172892 172892 168349,6 173892 173892 173892
1
2
3
4
5
6
301530 301530 301530 240043 240043 240043
-44301 -44301 -44301 -44301 -44301 -44301
-21350 -21350 -21350 -21350 -21350 -75959,9
-500
-500
-500
-500
-500
-500
-58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48 -1000
Utilidad Antes Impuesto
Ingresos
Costos Variables
Costos Fijos
Gastos Administrativos
Depreciación
0
Escenario 2 – Tabla 17-
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
99
1000
0
0
350.000,00
0
29%
278.274,38
15,50%
1000
TIR
VAN
Tasa Descuento
1000
-374717,53 102351,37 102351,37 102351,37 133335,57 133335,57 77883,365 113379,8 113379,8 113379,8 110427,24 113029,8 113029,8 463.029,80
1000
60862,2
Flujo de Caja
1000
60862,2
-374717,53
58016,48 58016,48 58016,48 58016,48 58016,48
60862,2
173892
13
240043
-44301
-21350
-500
0
Depreciación
Inversión Inicial
Valor de Desecho
60512,2 58922,36
173892
12
240043
-44301
-21350
-500
0
44334,888 44334,888 44334,888 75319,088 75319,088 76883,365 112379,8 112379,8 112379,8 109427,24 113029,8 113029,8 113029,8
60512,2
173892
11
240043
-44301
-21350
-500
0
Utilidad Neta
60512,2
172892 168349,6
9
10
240043 240043
-44301 -44301
-21350 -25892,4
-500
-500
-1000
-1000
23872,632 23872,632 23872,632 40556,432 40556,432 41398,735
172892
8
240043
-44301
-21350
-500
-1000
Impuesto (35%)
172892
7
240043
-44301
-21350
-500
-1000
68207,52 68207,52 68207,52 115875,52 115875,52 118282,1
1
2
3
4
5
6
192375 192375 192375 240043 240043 240043
-44301 -44301 -44301 -44301 -44301 -44301
-21350 -21350 -21350 -21350 -21350 -75959,9
-500
-500
-500
-500
-500
-500
-58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48
-1000
Utilidad Antes Impuesto
Ingresos
Costos Variables
Costos Fijos
Gastos Administrativos
Depreciación
0
Escenario 3 – Tabla 18
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
100
1000
0
0
350.000,00
0
36%
333.860,08
15,50%
1000
TIR
VAN
Tasa Descuento
1000
-340652,3 133335,57 133335,57 133335,57 133335,57 133335,57 55235,415 90731,85 90731,85 90731,85 87779,29 90381,85 90381,85 440.381,85
1000
Flujo de Caja
1000
-340652,3
58016,48 58016,48 58016,48 58016,48 58016,48
139049
13
205200
-44301
-21350
-500
0
Depreciación
Inversión Inicial
Valor de Desecho
139049
12
205200
-44301
-21350
-500
0
75319,088 75319,088 75319,088 75319,088 75319,088 54235,415 89731,85 89731,85 89731,85 86779,29 90381,85 90381,85 90381,85
139049
11
205200
-44301
-21350
-500
0
Utilidad Neta
138049 133506,6
9
10
205200 205200
-44301 -44301
-21350 -25892,4
-500
-500
-1000
-1000
40556,432 40556,432 40556,432 40556,432 40556,432 29203,685 48317,15 48317,15 48317,15 46727,31 48667,15 48667,15 48667,15
138049
8
205200
-44301
-21350
-500
-1000
Impuesto (35%)
138049
7
205200
-44301
-21350
-500
-1000
115875,52 115875,52 115875,52 115875,52 115875,52 83439,1
1
2
3
4
5
6
240043 240043 240043 240043 240043 205200
-44301 -44301 -44301 -44301 -44301 -44301
-21350 -21350 -21350 -21350 -21350 -75959,9
-500
-500
-500
-500
-500
-500
-58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48 -58016,48
-1000
Utilidad Antes Impuesto
Ingresos
Costos Variables
Costos Fijos
Gastos Administrativos
Depreciación
0
Escenario 4 – Tabla 19
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Anexo 2
101
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Marco Legal.
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
SANIDAD ANIMAL
Resolución 13/2003
Modificación del Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de
Origen Animal, con la finalidad de incorporar especies como la equina y la aves de corral,
entre otras.
Bs. As., 4/2/2003
VISTO el expediente Nº 292/2003 del registro del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y
CALIDAD AGROALIMENTARIA, el Decreto Nº 4238 del 19 de julio de 1968, y CONSIDERANDO:
Que por el Decreto Nº 4238 del 19 de julio de 1968 se aprobó el Reglamento de
Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal.
Que el texto actualmente vigente del Capítulo 1 que versa sobre “Definiciones Generales”
y del Capítulo XIX sobre “Otros Establecimientos Habilitados como Elaboradores de
Productos Comestibles o como Depósito de los mismos”, amerita una actualización.
Que el listado de especies consideradas como de faena tradicional, tales como son la
vacuna, ovina y porcina debe ser ampliado con otras como la equina, la llama, los búfalos y
las aves de corral, no definidas actualmente en el Reglamento.
Que día a día, se solicita al SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA la habilitación de establecimientos para faena y procesado de especies
silvestres no tradicionales, como yacaré, iguana o ñandú, cuya cría en cautiverio es cada vez
más común.
102
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Que el hecho que la faena y procesado de las especies mencionadas precedentemente, no
se encuentre contemplado en el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y
Derivados de Origen Animal, no debe ser un impedimento para el desarrollo de las referidas
producciones.
Que las modificaciones que se incorporen al Reglamento de Inspección de Productos,
Subproductos y Derivados de Origen Animal y que tengan relación con especies silvestres,
deben ajustarse a las regulaciones de protección de la fauna que correspondan a cada
jurisdicción.
Que la Dirección de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete.
Que el suscripto es competente para dictar el presente acto en virtud de las facultades
conferidas por el artículo 8º, inciso e) del Decreto Nº 1585 del 19 de diciembre de 1996,
sustituido por su similar Nº 394 del 1º de abril de 2001.
Por ello,
EL PRESIDENTE
DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA RESUELVE:
Artículo 1º — Sustitúyense los Numerales 1.1.12; 19.1; 19.1.1; 19.2; 19.2.1 y 19.2.9 del
Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal,
aprobado por Decreto Nº 4238 del 19 de julio de 1968, por los que como Anexo, forman
parte integrante de la presente resolución.
Art. 2º — Derógase el Numeral 19.2.15 del citado Reglamento de Inspección de
Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal, aprobado por Decreto Nº 4238 del
19 de julio de 1968.
103
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Art. 3º — La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su
publicación en el Boletín Oficial.
Art. 4º — Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y
archívese.— Bernardo G. Cané.
ANEXO
1.1.12 Animal Se entiende por animal, para este Reglamento, la unidad viva de especies
zoológicas de faena permitida en establecimientos habilitados a tal efecto.
1.1.12.1 Animales de faena permitida Se consideran animales cuya faena para el consumo
humano está permitida, a los indicados a continuación:
 Vacunos.
 Bubalinos.
 Equinos.
 Porcinos.
 Ovinos.
 Caprinos.
 Llamas (Lama glama).
 Conejos domésticos.
 Nutrias de criadero.
 Pollos, pollas, gallos y gallinas (género Gallus).
 Pavitos, pavitas, pavos y pavas (género Meleagridis).
 Patos domésticos.
 Gansos domésticos.
 Codornices.
Los animales mencionados, serán faenados en establecimientos que cumplan con los
requisitos de este Reglamento para cada especie en él expresamente mencionada, y en su
defecto, en aquellos en los que las instalaciones se adaptan para tal fin.
104
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
1.1.12.2 Animales silvestres de caza: Se consideran animales silvestres de caza, aptos para
con sumo humano, a los mamíferos terrestres, a las aves, a los reptiles y, batracios, cuyas
carnes se obtienen luego de cazarlos por métodos autorizados, ajustándose a las
regulaciones de protección de la fauna que correspondan a cada jurisdicción.
a) Se consideran animales de caza mayor, a los mamíferos terrestres silvestres del orden
de los ungulados.
b) Se consideran animales de caza menor, a los mamíferos terrestres silvestres no
considerados en el inciso a), a las aves, reptiles y batracios silvestres.
1.1.12.3 Animales silvestres criados en cautividad Se consideran animales silvestres
criados en cautividad, a los indicados en el numeral anterior, nacidos, criados y sacrificados
en cautiverio, como animales domésticos.
Aquellos animales que vivan en un territorio delimitado, pero en condiciones de libertad,
semejantes a las de la vida silvestre, se considerarán como incluidos en el numeral 1.1.12.2
de este numeral.
105
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Fecha: 01/03/1999
Resolución 115/1999
Aprueba el Plan Nacional de Control y Erradicación de la Brucelosis y Tuberculosis Bovina.
Vacunación obligatoria a terneras entre 3 a 6 meses de edad. Erradicación de animales
reacionantes. Control de movimientos de hacienda.
Visto el Expediente Nº 10.174/98 del registro del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria, por el cual se propone la aprobación del Plan Nacional de Control y
Erradicación de la Brucelosis y Tuberculosis Bovina, y considerando:
Que la presencia endémica de estas enfermedades limita las posibilidades económicas del
sector pecuario y la comercialización internacional, influyendo negativamente en la
rentabilidad de las explotaciones y en la calidad de los productos y subproductos de origen
animal.
Que por ser la Brucelosis y la Tuberculosis Bovina enfermedades zoonóticas, corresponde
tomar todos los recaudos sanitarios para evitar el riesgo de transmisión a la población
humana.
Que la disminución en la producción se debe a que estas enfermedades ocasionan
pérdidas de terneros por abortos, pérdidas en la producción de leche por disminución de
pariciones, pérdida de eficiencia en el engorde, pérdida por reposición de vientres y por el
decomiso de reses, medias reses, cuartos y/o vísceras afectadas.
Que las pérdidas económicas también se producen cuando estas enfermedades afectan a
la población humana disminuyendo la capacidad laboral del individuo y aumentando los
costos de atención para la salud.
Que con la aplicación de la Resolución Nº 698 de fecha 28 octubre de 1980 del registro de
la ex-Secretaria de Estado de Agricultura y Ganadería, se estableció la vacunación
sistemática con vacunas a Brucella Abortus Cepa 19 en terneras de tres (3) a ocho (8) meses
de edad y se logró disminuir la prevalencia de la Brucelosis en los rodeos.
Que las Resoluciones Nros. 1269 de fecha 16 de noviembre de 1993 y 1287 del 19 de
106
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
noviembre de 1993 ambas del registro del ex-Servicio Nacional de Sanidad Animal,
establecieron estrategias de control de la Brucelosis y Tuberculosis respectivamente, con la
participación de productores y veterinarios del sector privado junto al sector oficial, nacional
y provincial que desarrollaron acciones de saneamiento en los rodeos.
Que mediante la Resolución Nº 1357 del 7 de diciembre de 1993 del registro del exServicio Nacional de Sanidad Animal, se crea una Red de Laboratorios Autorizados, formada
por laboratorios privados o pertenecientes a organismos nacionales, provinciales o
municipales, que deseen integrarse a la misma, y que estarán autorizados para emitir
resultados con validez oficial de los análisis diagnósticos de muestras de origen animal y/o
determinaciones microbiológicas, químicas, físicas y físico-químicas de productos de origen
animal, como así también de los continentes y elementos en contacto con alimentos, y/o
análisis de residuos químicos en tejidos y fluídos animales, alimentos derivados y aguas, y/o
análisis microbiológicos, químicos, físicos y físico -químicos en medicamentos de uso
veterinario.
Que lo oportunamente logrado, y la experiencia acumulada en las campañas contra la
Brucelosis y Tuberculosis Bovina en todo el país, hacen aconsejable la profundización de las
estrategias operativas de control y erradicación.
Que a partir de la implementación del "Registro Nacional de Médicos Veterinarios
Privados" interesados en participar en los programas nacionales de Brucelosis y Tuberculosis
(Resoluciones Nros. 1067 de fecha 22 de setiembre de 1994 y 259 del 12 de mayo de 1995
ambas del registro del ex-Servicio Naciona de Sanidad Animal), el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria convoca a las Facultades de Ciencias Veterinarias para
comenzar la diagramación de los cursos de actualización de Veterinarios que generaron
logros a diferentes niveles.
Que la Resolución Nº 217 de fecha 7 de abril de 1995 del registro del ex-Servicio Nacional
de Sanidad Animal, habilita a las personas físicas y/o jurídicas interesadas en registrar sus
laboratorios en la Red de Laboratorios autorizados por este Servicio Nacional, ya sean
privados u oficiales a emitir resultados con validez oficial de los análisis de diagnósticos.
Que la Ley Nº 24.696 declara de interés nacional el control y erradicación de la
enfermedad reconocida como Brucelosis (Brucella Abortus), en las especies bovina, ovina,
107
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
suina, caprina y otras especies de todo el Territorio Nacional, creando una Comisión
Nacional para la lucha contra la citada enfermedad.
Que el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria en forma conjunta con la
Comisión Nacional tendrá a su cargo la planificación, seguimiento y evaluación del programa
sanitario.
Que la Ley Nº 24.696 en su Artículo 6º establece que los animales reaccionantes positivos
detectados deben eliminarse con destino distinto al de la producción, y en su Artículo 15
establece que dichos animales deben faenarse bajo control de personal dependiente del
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
Que en base a los lineamientos de la Resolución Nº 234 de fecha 9 de mayo de 1996 del
registro del ex-Servicio Nacional de Sanidad Animal del Sistema Nacional de Vigilancia
Epidemiológica del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, se decidió
determinar una metodología uniforme para la obtención, recolección, procesamiento y
análisis de los datos de los establecimientos faenadores con inspección veterinaria y de la
información sobre las pruebas diagnósticas en los rodeos, generando un flujo de información
desde el nivel local a los entes oficiales de nivel provincial y nacional.
Que es necesario fomentar la incorporación de las Universidades y sus Facultades de
Ciencias Veterinarias al Sistema de Vigilancia Epidemiológica para ambas enfermedades.
Que resulta necesario incorporar el uso de la información epidemiológica para orientar las
estrategias de control y erradicación de ambas enfermedades.
Que se recomienda el cumplimiento e implementación de las normas bioseguridad
vigentes para los operarios de los frigoríficos y/o mataderos.
Que se recomienda coordinar a nivel provincial a través de las Comisiones Provinciales de
Sanidad Animal (COPROSAS), la participación de organismos de Salud Pública para el
conocimiento y manejo del riesgo que se genere con las actividades de saneamiento y
eliminación de los reactores a faena.
Que el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria garantizará la producción
de los reactivos que se deban utilizar para el control de ambas enfermedades, como así
también sus sistemas de conservación y distribución de acuerdo a lo establecido en las
108
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Resoluciones Nros. 1 de fecha 3 de enero de 1983 del registro del ex-Servicio Nacional de
Sanidad Animal, 274 del 9 de junio de 1983, del registro de la ex-Secretaria de Agricultura
y Ganadería y 695 de fecha 2 de octubre de 1987 del registro de la ex-Secretaria de
Agricultura, Ganadería y Pesca.
Que asimismo es imprescindible asegurar un sistema de educación, extensión y
comunicación dirigido a los productores bajo la responsabilidad del Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria, a través de la Dirección Nacional de Sanidad Animal, y
con el apoyo de instituciones privadas, oficiales, nacionales e internacionales.
Que se debe enfatizar sobre la importancia de los rodeos sanos en la producción de
alimentos desde su origen, facilitando de esta manera el control sanitario de calidad total en
la cadena de producción.
Que por ello resulta necesario que dichas estrategias sean aplicadas en el marco de un
modelo participativo, con la incorporación amplia de los diversos sectores de la actividad
veterinaria privada, de los productores, de la industria láctea y frigorífica, de las autoridades
provinciales de la sanidad animal como así también de los principales organismos oficiales y
privados relacionados a la sanidad animal.
Que el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, elaboró un Plan de Control
y Erradicación de la Brucelosis y Tuberculosis Bovina Etapa 1998-2001, en conjunto con la
Comisión Nacional de Brucelosis y Tuberculosis Bovina creada por la Ley Nº 24.696, cuyos
integrantes, con plena representación de las entidades relacionadas al sector pecuario,
realizaron en sucesivas reuniones, el análisis puntual y estudio del mismo, arribando a un
total acuerdo.
Que el Consejo de Administración del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria ha tomado la intervención que le compete de conformidad con lo
establecido en el Artículo 8º, inciso e) del Decreto Nº 1585 de fecha 19 de diciembre de
1996, aprobando el acto a dictarse.
Que la Dirección de Legales del Area de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la
Dirección General de Asuntos Jurídicos del Ministerio de Economía y Obras y Servicios
Públicos, ha tomado la intervención que le compete.
Que el suscripto es competente para resolver en esta instancia en virtud de lo establecido
109
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
en el Artículo 8º, inciso e) del Decreto Nº 1585 de fecha 19 de diciembre de 1996 y el
Decreto Nº 1183 del 12 de noviembre de 1997, modificatorio de los Decretos Nros. 660 del
24 de junio de 1996 y 1450 de fecha 12 de diciembre de 1996.
Por ello, el Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación resuelve:
Artículo 1º.- Apruébase en todo el Territorio Nacional el Plan Nacional de Control y
Erradicación de la Brucelosis y Tuberculosis Bovina, Etapa 1998-2001, cuyas estrategias,
acciones y etapas serán definidas por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria y consensuadas con la Comisión Nacional de Brucelosis y Tuberculosis,
creada por la Ley Nº 24.696, que como Anexo I forma parte integrante de la presente
resolución.
Artículo 2º.- Para la implementación del Plan Nacional de Control y Erradicación de la
Brucelosis y Tuberculosis Bovina deberán utilizarse las solicitudes y certificados que forman
parte integrante de la presente resolución, como:
Anexo II: Solicitud de inscripción de productores (Brucelosis Bovina).
Anexo III: Solicitud de inscripción de productores (Tuberculosis Bovina).
Anexo IV: Certificado de extracción de sangre para diagnóstico de Brucelosis.
Anexo V: Protocolo Tuberculinización en establecimiento.
Anexo VI: Protocolo Tuberculinización.
Anexo VII: Resultado Tuberculinización en establecimiento.
Anexo VIII: Certificación de reaccionantes a faena (constancia de envío).
Anexo IX: Protocolo de necropsias.
Anexo X: Remisión de muestras.
Anexo XI: Solicitud de Control Oficial (Brucelosis Bovina).
Anexo XII: Solicitud de Control Oficial (Tuberculosis Bovina).
Anexo XIII: Certificado de establecimiento oficialmente Libre de Brucelosis Bovina.
Anexo XIV: Certificado de establecimiento oficialmente Libre de Tuberculosis Bovina.
Artículo 3º.- El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, conjuntamente con
las Provincias, Fundaciones o Entes Sanitarios locales, implementarán a través de sus
Comisiones Provinciales de Sanidad Animal (COPROSAS), las acciones del Plan Nacional.
Artículo 4º.- Facúltase al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria a través
110
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
de su Dirección Nacional de Sanidad Animal, conjuntamente con la Comisión Nacional de
Brucelosis y Tuberculosis Bovina creada por la Ley Nº 24.696, a dictar y adecuar las Normas y
Procedimientos complementarios a la presente resolución.
Artículo 5º.- El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria a través de su
Dirección Nacional de Sanidad Animal, coordinará y fiscalizará la ejecución de las acciones
que deriven del presente Plan.
Artículo 6º.- Los infractores a la presente resolución serán sancionados conforme a lo
establecido en los Artículos 18 y subsiguientes del Decreto Nº 1585 del 19 de diciembre de
1996.
Artículo 7º.- Deróganse las Resoluciones Nros. 1269 del 16 de noviembre de 1993 y 1287
del 19 de noviembre de 1993 ambas del registro del ex-Servicio Nacional de Sanidad Animal.
Artículo 8º.- El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, será el responsable
para la aplicación y modificación de las normas establecidas por la presente resolución.
Artículo 9º.- Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y
archívese. Fdo. Doctor Gumersindo Alonso Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentación.
Redacción: SENASA.
111
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Fecha: 01/12/2004
Resolución 1389/2004
Se prohibe en todo el Territorio Nacional el uso de proteínas de origen animal, excepto las
que contienen proteínas lácteas, harinas de pescado, harinas de huevo y harinas de plumas,
para la administración con fines alimenticios o suplementarios a animales rumiantes. Asimismo
se prohíbe en todo el Territorio nacional la utilización de cama de pollo y/o residuos de la cría
de aves, en la alimentación de animales.
Visto el Expediente Nº 7.242/2001 del Registro del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria, organismo descentralizado en la órbita de la ex Secretaria de Agricultura,
Ganaderia, Pesca y Alimentación del entonces Ministerio de Economia, la Resolución N° 485
de fecha 24 de mayo de 2002 del citado Servicio Nacional organismo descentralizado en la
órbita de la Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos del entonces Minisaterios
de
la
Producción,
y
considerando:
Que por la Resolución Nº 485 de fecha 24 de mayo de 2002 del Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria, organismo descentralizado en la órbita de la Secretaria de
Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimantos del entonces Ministerio de la Producción, se
prohíbe en todo el Territorio Nacional el uso de proteínas de origen mamífero, ya sea como
único ingrediente o mezcladas con otros productos, para la administración con fines
alimenticios o suplementarios a animales rumiantes, derogando la Resolución Nº 61o de
2003 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria organismo descentralizado
de la Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos del Ministerio de Economia y
Producción, y mediante técnicas analíticas reconocidas internacionalmente, las que se
actualizarán siempre que las nuevas tecnologías, unidas a la experiencia nacional e
internacional,
así
lo
recomienden.
Que si bien no existen al momento evidencias científicas que demuestren potencialidad de
112
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
transmisión de EEB por alimentación de rumiantes con proteínas de origen aviar, existe la
probabilidad de presencia de proteínas bovinas en vísceras aviares/ subproductos de la
producción avícola que puedan ser destinados a la alimentación de rumiantes que pueden
representar
un
riesgo
de
transmisión.
Que el valor nutritivo de los alimentos no puede ser considerado separadamente de las
características sanitarias de cada uno de sus ingredientes. En relación a la utilización de la
cama de pollo se debe considerar que significaría potencialidad de riesgos en el reciclado de
agentes patógenos de diversa naturaleza, por lo que es aconsejable prohibir su uso en la
alimentación
animal.
Que la experiencia recogida indica que corresponde adecuar la normativa vigente en lo que
hace al rotulado de productos que contengan proteínas prohibidas para la alimentación de
bovinos,
ovinos,
caprinos
u
otros
rumiantes.
Que, por lo tanto, es necesario regular los sistemas de autocontrol analítico de
losestablecimientos elaboradores de alimentos destinados a la alimentación animal.
Que se ha dado intervención a los miembros de la Comisión Técnica Asesora en EEB de la
Secretaria de Agricultura, Gamnaderia, Pesca y Alimentos del Ministerio de Economia y
Producción creada por Resolución N° 457 de fecha 2 de agosto de 1996 de la ex-Secretaria de
Agricultura, Pesca y Alimentación del entonces Ministerio de Economia y Obras y Servicios
Públicos,
quienes
comparten
los
criterios
enunciados
en
la
presente.
Que el Consejo de Administración del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria organismo descentralizado en la órbita de la Secretaria de Agricultura,
Ganaderia, Pesca y Alimentos del MInisterio de Economia y Producción, ha tomado la
intervención
de
su
competencia.
Que la Dirección de Legales del Area de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos
113
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
dependiente de la Dirección General de Asuntos Jurídicos del Ministerio de Economia y
Producción,
ha
tomado
la
intervención
que
le
compete.
Que la presente resolución se dicta en ejercicio de las atribuciones conferidas en función de
lo dispuesto por el Artículo 8º, inciso e) del Decreto Nº 1.585 de fecha 19 de diciembre de
1996, sustituido por su similar Nº 680 de fecha 1 de septiembre de 2003 y en el Decreto Nº
25 de fecha 27 de mayo de 2003, modificado por su similar Nº 1.359 de fecha 5 de octubre de
2004.
Por ello, el Secretario de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos resuelve: :
Artículo 1.- Prohíbese en todo el Territorio Nacional el uso de proteínas de origen animal, ya
sea como único ingrediente o mezcladas con otros productos, para la administración con
fines
alimenticios
o
suplementarios
a
animales
rumiantes.
A efectos de la presente resolución, se entiende por proteínas de origen animal prohibidas a
las harinas de carne y hueso, harinas de carne, harinas de hueso, harinas de sangre, plasma
seco u otros productos derivados de la sangre, harinas de órganos, harinas de pezuñas,
harinas de astas, los chicharrones desecados, harinas de desechos o harinas de vísceras de
aves de corral u otros derivados y cualquier otro producto que las contenga.
Artículo 2.- Quedan exceptuadas de la prohibición a que se hace referencia en el artículo
precedente las proteínas lácteas, las harinas de pescado, harinas de huevo y harinas de
plumas en las que se garantice ausencia de proteínas que no sean las propias del producto,
con técnicas analíticas reconocidas por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria, organismo descentralizado de la Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca
y Alimentos del Ministerio de Economia y Producción, y con documentación auditable.
Artículo 3 .- Prohíbese en todo el Territorio Nacional la utilización de cama de pollo y/o
residuos de la cría de aves, en la alimentación de animales. Se otorga un plazo de noventa
114
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
(90) días a partir de la publicación en el Boletín Oficial de la presente resolución, para que se
adopten los recaudos necesarios para la implementación de lo establecido en el presente
artículo.
Artículo 4.- Autorízase, para suplemento de la alimentación de rumiantes, como aporte de
minerales (fósforo y calcio) de origen animal, a las cenizas de hueso elaboradas según
procedimientos aceptados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, en
las que se garantice ausencia de proteínas totales comprobable mediante técnicas analíticas
reconocidas
por
ese
Organismo
y
con
documentación
auditable.
Artículo 5.- Establécese que las harinas de origen animal, así como las cenizas de hueso
destinadas a alimentación de animales podrán ser comercializadas únicamente cuando
provengan de establecimientos elaboradores habilitados por el Servicio Nacional de Sanidad
y
Calidad
Agroalimentaria.
Artículo 6.- Los procedimientos de elaboración de lo comprendido en los alcances de la
presente resolución, incluyendo las harinas de origen animal, deberán ser autorizados por el
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria y con documentación auditable por
ese
Organismo.
Artículo 7.- Prohíbese la comercialización a granel de las cenizas de hueso así como de las
harinas que contengan proteínas de origen animal, como único ingrediente o mezclada con
otros productos, quedando establecido que deben ser comercializadas exclusivamente como
producto
terminado,
debidamente
envasadas
y
rotuladas.
Artículo 8.- Los rótulos y remitos de los envases de proteínas de origen animal, que se
comercialicen como tales, así como los rótulos y remitos de alimentos o suplementos que las
contengan como ingredientes, destinados a la alimentación de especies no rumiantes,
deberán consignar obligatoriamente -en forma destacada- la leyenda "Prohibido su uso en la
alimentación
115
de
animales
vacunos,
ovinos,
caprinos
u
otros
rumiantes".
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Artículo 9.- En el caso de autoelaboradores de alimentos para rumiantes, sin destino de venta
a terceros, que utilicen las cenizas de hueso de animales preparadas en su propio campo,
deberán contar con procedimientos validados que aseguren que se encuentren libres de
proteínas, comprobable por técnicas analíticas y con documentación auditable, debiendo
inscribirse en el citado Servicio Nacional, en cumplimiento de la normativa vigente.
Artículo 10.- Las determinaciones analíticas oficiales serán realizadas en el Laboratorio Oficial
del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria o en laboratorio de terceros
habilitado por el citado Servicio Nacional, bajo procedimientos establecidos por la Dirección
de
Laboratorios
y
Control
Técnico
de
ese
Organismo.
Artículo 11.- Los establecimientos elaboradores comprendidos en los alcances de la presente
resolución, incluyendo elaboradores de cenizas de hueso y de alimentos para rumiantes,
deberán realizar el autocontrol analítico de sus productos a fin de garantizar en ellos la
ausencia de proteínas de origen animal prohibidas. El sistema de autocontrol y la cantidad de
muestras a analizar serán propuestos por el elaborador, validados y fiscalizados por el
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, atendiendo al volumen de
producción
y
de
la
existencia
o
no
de
líneas
de
elaboración
separadas.
Artículo 12.- El sistema de autocontrol previsto en el artículo 11 de la presente resolución
podrá utilizar laboratorios propios del establecimiento elaborador o laboratorios de terceros,
debiendo cumplir todos ellos con los requerimientos de autorización establecidos por la
Dirección de Laboratorios y Control Técnico del servicio Nacioanlde Sanidad y Calidad
Agroalimentaria.
Artículo 13.- Establécese el 1 de enero de 2007 como fecha a partir de la cual, la elaboración
de alimentos para rumiantes se deberá realizar en líneas únicas de producción exclusivas,
separadas de aquellas utilizadas para la elaboración de alimentos para no rumiantes,
quedando facultado el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, si la situación
116
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
de emergencia sanitaria lo exigiera, a establecer perentoriamente la separación de líneas. Los
establecimientos elaboradores de alimentos para animales que soliciten habilitación a partir
de la fecha de publicación de la presente resolución, deberán contar con líneas separadas de
elaboración toda vez que soliciten elaborar alimentos para rumiantes y no rumiantes en el
mismo
establecimiento.
Artículo 14.- Hasta que se cumpla la fecha establecida en el artículo precedente, los
establecimientos y/o personas físicas y/o jurídicas elaboradoras de productos destinados a la
alimentación animal con líneas comunes de producción con destino a especies rumiantes y
no rumiantes, serán rigurosamente controlados, según lo establecen los lineamientos
contenidos en la Guía Marco para mitigación de riesgo en la prevención de contaminación
cruzada, que forma parte del Capítulo III del Marco Regulatorio aprobado por la Resolución
Nº 341 del 24 de julio de 2003 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
organismo descentralizado en la órbita de la Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca y
Alimentos del Ministerio de Economia y Producción, y en los casos en que ese Servicio
Nacional lo considere necesario, empleando todos los procedimientos analíticos más
sensibles
que
se
disponen
o
dispongan
en
su
oportunidad.
Artículo 15.- Facúltase a la Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria, a la Dirección
Nacional de Sanidad Animal y a la Dirección de Laboratorios y Control Técnico del Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, a establecer los procedimientos necesarios
para la ejecución y monitoreo de las actividades que en cada caso correspondan a fin de dar
cumplimiento a lo establecido en la presente resolución, en concordancia con los
lineamientos del Programa Nacional de Prevención y Vigilancia de las Encefalopatías
Espongiformes Transmisibles (EET) de los animales aprobado por Resolución N° 901 del 23 de
diciembre de 2002 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de la Secretaria
de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos del entonces Ministerio de la Producción.
Artículo 16.- Cuando, en alimentos para rumiantes, se detecte la presencia de proteínas de
origen animal prohibidas, según lo establecido en la presente normativa, corresponde se de
117
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
inmediata intervención a la Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria y/o a la
Dirección Nacional de Sanidad Animal del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria a efectos que tales Direcciones Nacionales procedan a adoptar las medidas
correctivas que correspondan según la normativa vigente y con aplicación de la Resolución N°
488 del 4 de junio de 2002 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de la
Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos del entonces Ministerio de la
Producción. Estas Direcciones Nacionales deberán notificar fehacientemente al interesado, a
través del Acta correspondiente, dando intervención, cuando corresponda, a la Coordinación
de Infracciones dependiente de la Dirección Nacional de Coordinación Técnica, Legal y
Administrativa del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, a efectos de
adoptar
las
acciones
legales
pertinentes.
Artículo 17.- Derógase la Resolución Nº 485 del 24 de mayo de 2002 del Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria de la Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca y
Alimentos del entonces Ministerio de la Producción, y reemplácese por la presente medida, la
mención de dicho acto administrativo en el texto del Marco Regulatorio aprobado por el
Anexo de la Resolución N° 341 del 24 de julio de 2003 del Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria organismo descentralizado en la órbita de la Secretaria de
Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos del Ministerio de Economia y Producción.
Artículo 18.- La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente a su
publicación
en
el
Boletín
Oficial.
Artículo 19.- Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y
archívese.
Redacción: SENASA.
118
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
L. 22939 - Marcas y Señales
Sanción y promulgación: 15/IX/983 Publicación: B.O. 20/IX/983
Art. 1.- La marca es la impresión que se efectúa sobre el animal de un dibujo o diseño, por
medio de hierro candente, de marcación en frío, o de cualquier otro procedimiento que
asegure la permanencia en forma clara e indeleble que autorice la Secretaría de Agricultura
y Ganadería.
La señal es un corte o incisión, o perforación, o grabación hecha a fuego, en la oreja del
animal.
Art. 2.- Para obtener el registro del diseño de una marca o señal, deberá cumplirse con las
formalidades establecidas en cada provincia.
Art. 3.- No se admitirá el registro de diseños de marcas iguales, o que pudieran confundirse,
entre sí, dentro del ámbito territorial de una misma provincia o territorio nacional. Se
comprenden en esta disposición las que presenten un diseño idéntico o semejante, y
aquellas en las que uno de los diseños, al superponerse a otro, lo cubriera en todas sus
partes.
Si estuvieren ya registradas en una misma provincia o territorio nacional marcas iguales o
susceptibles de ser confundidas entre sí, el titular de la más reciente deberá modificarla en
la forma que le indique el organismo de aplicación local, dentro del plazo de noventa (90)
días de recibir la comunicación formal al efecto, la que se hará bajo apercibimiento de
caducidad del registro respectivo.
Art. 4.- El registro del diseño de las marcas o señales confiere a su titular el derecho de uso
exclusivo por el plazo que las respectivas legislaciones locales establezcan, pudiendo ser
prorrogado de acuerdo con lo que dichas normas dispongan. Este derecho es transmisible y
se prueba con el título expedido por la autoridad competente, y en su defecto por las
constancias registrales. En los casos de transmisión, deberán efectuarse en el registro las
anotaciones respectivas.
Art. 5.- Es obligatorio para todo propietario de ganado mayor o menor, tener registrado a su
nombre, el diseño que empleare para marcar o señalar, conforme a lo dispuesto en la
presente ley.
Queda prohibido marcar o señalar sin tener registrado el diseño que se emplee, con
excepción de la señal que fuera usada como complemento de la marca en el ganado mayor.
Art. 6.- Es obligatorio para todo propietario de hacienda marcar su ganado mayor y señalar
su ganado menor. En los ejemplares de pura raza, la marca o señal podrá ser sustituida por
tatuajes o reseñas, según especies.
119
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Art. 7.- La obligación establecida en el artículo anterior deberá cumplirse en el ganado
mayor, durante el primer año de vida del animal, y en el ganado menor antes de llegar a los
seis (6) meses de edad.
La marca o señal deberá ser aplicada como figura en el título previsto en el artículo 4º, y en
idéntica posición, coincidente con la línea vertical.
Art. 8.- El incumplimiento de las obligaciones establecidas en el presente título privará al
propietario de los animales de los derechos que esta ley le acuerde referentes al régimen de
propiedad del ganado, sin perjuicio de las multas que establecieren las legislaciones locales.
Art. 9.- Se presume, salvo prueba en contrario y sin perjuicio de lo dispuesto en el Título IV
de la presente ley, que el ganado mayor marcado y el ganado menor señalado, pertenecen a
quien tiene registrado a su nombre el diseño de la marca o señal aplicada al animal.
Se presume igualmente, salvo prueba en contrario, que las crías no marcadas o señaladas
pertenecen al propietario de la madre. Para que esta presunción sea aplicable las crías
deberán encontrarse al pie de la madre.
Art. 10.- El poseedor de hacienda orejana y de aquella cuya marca o señal no fuere
suficientemente clara, quedará sometido en su derecho de propiedad al régimen común de
las cosas muebles, sin perjuicio de las sanciones que estableciere la autoridad local.
Art. 11.- La propiedad de los ejemplares de pura raza se probará por el respectivo certificado
de inscripción en los registros genealógicos y selectivos reconocidos, que concuerde con los
signos individuales que llevaren los animales.
Art. 12.- Todo acto jurídico mediante el cual se transfiere la propiedad de ganado mayor o
menor, deberá instrumentarse con un certificado de adquisición que, otorgado por las
partes, será autenticado por la autoridad local competente.
Art. 13.- El certificado a que se refiere el artículo anterior, deberá contener:
a) Lugar y fecha de emisión;
b) Nombre y apellido de las partes y en su caso de sus representantes, sus domicilios y la
mención de los documentos de identidad;
c) Especificación del tipo de operación de que se trata, matrícula del título de la marca o
señal, y diseño de éstas o el tatuaje de reseña correspondientes en los animales de raza.
ch) Especificación de la cantidad de animales comprendidos en la operación, con indicación
de su sexo y especie;
d) Firma del transmitente o de su representante, y si no pudiere o no supiere firmar, la firma
a ruego de otra persona, junto con la impresión digital del que no pudiere o no supiere
firmar. La firma del transmitente podrá ser suplida por la del consignatario;
e) Firma y sello del oficial público competente que autenticare el certificado.
120
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Art. 14.- La transmisión de dominio de los animales de pura raza, podrá perfeccionarse
mediante acuerdo de partes por la inscripción del acto en los registros genealógicos y
selectivos, a que se refiere el artículo 11.
Art. 15.- La intervención del oficial público no subsana las nulidades o vicios que pudieren
afectar el acto de transmisión.
Art. 16.- Para la licitud del tránsito de ganado, es obligatorio el uso de guía, expedida en la
forma que establezcan las disposiciones locales. La validez de la guía y su régimen, serán
juzgados de acuerdo a las leyes de la provincia en que fuera emitida.
Art. 17.- Cuando se trate de animales de pedigree o puros registrados, que no tuviesen
marca o señal, las guías que por ellos se extiendan deberán mencionar esa circunstancia y
suministrar los datos que pueden contribuir a individualizar cada animal. En todos los casos
deberá acreditarse la propiedad de dichos animales.
Art. 18.- El Poder Ejecutivo Nacional promoverá la formalización de convenios con los
gobiernos provinciales para la obtención de un régimen uniforme en materia de marcas,
señales y documentación a que se refiere la presente ley.
Art. 19.- La presente ley tiene vigencia en todo el territorio de la República. Quedan
excluidos de sus disposiciones los casos que prevé la ley 20378.
Art. 20.- Comuníquese, etc.
121
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Anexo 3
122
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Cuestionario al productor Luis D. Bornia, dueño de “El Rancho de Tía Rita”
La idea de la entrevista es conocer la estructura de la empresa, como se maneja cada
unidad de negocio y la comercialización del producto final.
1. ¿Cuáles son los negocios que maneja?
Actualmente la empresa está dividida en 2 rubros, una es la ganadería la otra es
supermercado.
Supermercado.
2. ¿Qué cantidad de personal tiene a su cargo en este rubro?
Hoy se encuentran trabajando 7 personas fijas, dedicados full time al
supermercado. Hay otras 2 personas que no están fijas, solo trabajan por periodos.
3. ¿combina la producción ganadera con la del supermercado?
Actualmente el 80% de la venta de carne del supermercado es traída de la
producción ganadera.
4. ¿Algunos insumos son traídos del supermercado al campo?
Los insumos son comprados en el supermercado, algunos para la venta al público y
otros para la producción ganadera puntualmente.
5. ¿Por qué se realiza esta acción?
123
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Al comprar en cantidad es posible bajar un poco los costos y además lo que no se
utiliza es vendido al público.
6. ¿Por qué compraría carne de búfalo para vender en la carnicería?
La carne de búfalo es muy bien aceptada en la zona, tuvimos buenas experiencias.
Además, muy poco se desecha y otro punto a tener en cuenta es que las carnicerías
de la zona no venden éste tipo de producción. Sería como tener una producción
constante de carne de buena calidad y aceptación.
7. ¿Contrata asesores externos a la empresa?
Es necesaria la participación de personas externas a la organización. En el
supermercado tenemos tercerizada la parte de contadores y asesores en tema
impositivo.
Ganadería.
8. ¿Qué cantidad de cabezas bovinas tiene en existencia?
Actualmente se tienen en producción 600 madres.
9. ¿Qué cantidad de búfalos tiene?
Son 30 hembras y 1 macho.
10. ¿Cuál es el manejo que se le da?
Hoy en día es una explotación de tipo extensiva sobre pastos naturales.
11. ¿Qué tipo se realiza en bovinos y en búfalos?
Los servicios en bovinos es importante coincidir con la “primavera de los pastos”, es
decir cuando existe mejor oferta forrajera debido a que se busca que las madres
estén en condiciones corporales. Los toros son largados en el mes de septiembre
hasta el mes de enero, de ahí son sacados del rodeo, encerrados y alimentados
hasta el mes de mayo donde son largados nuevamente por un mes y medio más.
124
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En búfalos es usado un sistema continuo, es decir todo el año los toros con las vacas.
Solamente se los separa cuando tienen alguna enfermedad.
12. ¿Cuál sistema es más eficiente?
Es difícil pronosticar ésto debido a que los búfalos, por naturaleza son más eficientes
digiriendo pastos de peor calidad y además tienen un alto porcentaje de preñes que
se puede mantener en el tiempo sin mucho esfuerzo.
13. ¿Cuál es el porcentaje de preñes en bovinos y en búfalos?
En bovinos se está llegando a los 75% de nacimiento vivos. En búfalos llegamos al
70%.
14. ¿Si los búfalos son más eficientes que los bovinos porque ese bajo porcentaje de
preñes?
Hay una razón puntual y que es que están en los potreros que poseen pastos de
menor calidad y otra es la poca importancia que se les da en cuanto a producción.
15. ¿Qué razas maneja en el plantel?
Actualmente se tienen las 3 razas más difundidas en el país. Tenemos la Murrah,
Mediterráneo y la Jafarabadi.
16. ¿Qué ventajas piensa Ud. que tiene mezclar las razas?
No pienso que haya ventajas, solo pienso en que animales tienen mayor producción
de carne.
17. ¿Cuál es el periodo de mayor nacimiento en búfalos?
El mayor período de parición se da en los meses de febrero a marzo.
18. ¿Tiene algo de positivo que los bucerros nazcan en este periodo?
125
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Lo positivo es que cuando lo sacas a la venta con 6 u 8 meses es un periodo de
escases de carne, por lo tanto seria una ventaja tener animales gordos en ese
momento.
19. ¿Lo negativo que sería?
Lo negativo sería que el clima nos juegue en contra y no se llegue con animales
gordos para esa época.
20. ¿Con que peso se los vende?
Los vendemos con aproximadamente unos 300 Kg.
21. ¿Qué edad tienen al momento de venta?
No deben superar los 12 meses de vida, debido que a partir de allí la calidad de la
carne empieza a disminuir.
22. ¿A qué edad se los desteta?
No se los desteta nunca, son mamones hasta la faena.
23. ¿Cuál es el motivo de esa acción?
Como no se le da mucha importancia a ésta producción, los bucerros siguen con las
madres hasta faena. Además mamando todo el tiempo aumentan mas Kg. en menor
tiempo.
24. ¿Las madres no pierden mucho peso corporal teniendo una cría mamando por 8 u
12 meses?
En inviernos muy fríos y con poca reserva de pastos se nota la pérdida de peso
corporal, pero nunca se llega al punto donde se pierde un celo. Siempre se mantiene
a los animales en un índice corporal mayor a 3,5.
25. ¿Cuál sería una forma de aumentar el porcentaje de preñes?
126
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Una de las formas sería sacando el ternero de las madres más temprano. Otra de las
formas sería dándole forrajes todo el año o en el periodo de menor oferta forrajera.
26. ¿Por qué no se producen pasturas para producir con mayor eficiencia?
Está dentro de los futuros proyectos de la empresa, pero años atrás con precios tan
bajos era imposible realizar inversiones debido a que había mucha inestabilidad y no
se quería asumir riesgos.
27. ¿Qué piensa con respecto del futuro de la ganadería?
Estamos pasando un buen momento, con buenos precios. El stock ganadero bajo
bastante y con las recurrentes sequías es más difícil recuperar, es decir se va a tardar
más años en llegar a lo que teníamos 8 años atrás.
Pienso que tenemos por lo menos 5 años de buenos precios, por eso mismo, no nos
debemos dejar estar y ser más eficientes en la producción.
Sanidad e Higiene.
28. ¿Realiza algún plan sanitario en búfalos?
No se realiza un plan sanitario concreto, solamente se inyectan las vacunas
obligatorias (brucelosis en hembras y aftosa) y cuando es necesario Ivermectina.
Registro de la Producción.
29. ¿Tiene algún registro de la producción?
Los únicos registros que se llevan son, cuantos animales hay en campo y terneros
vendidos.
30. ¿Con que finalidad lo lleva?
La finalidad es saber la producción anual y reposición.
Comercialización.
31. ¿Cómo se venden los búfalos?
Van directo a la carnicería del Supermercado. No se venden a otras carnicerías. No
existen intermediarios.
127
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
A veces se realizan ventas a particulares para la reproducción, pero muy escasa vez.
32. ¿Cómo se cobra?
Al ser el supermercado y el campo del mismo dueño, no se realiza desembolso
alguno. La venta a particulares de contado.
128
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Encuestas a Consumidores.
Vale aclarar que las respuestas son anónimas y fueron hechas a personas de todo el
país. También hubo respuesta de extranjeros como por ejemplo uruguayos e
israelíes.
Como calificarías
a la carne de
búfalo
La consumiste
alguna vez
La compraste
alguna vez?
Cuales cree que
Si la consumió, son los beneficios Conoces los
prefiere carne de de la carne de beneficios de la
búfalo o de vaca?
búfalo
carne de búfalo
La volverías a
comer
Es facil
conseguirla
No tengo idea
No la probé
No
No
Búfalo
No la probé
No
No
Búfalo
No la probé
No
No
Búfalo
Muy Buena
Si
Si
Búfalo
No la probé
No
No
Búfalo
Muy Buena
Si
Si
Búfalo
La verdad que ni
idea.
no
Si
Si
no
Si
Si
Si
No
Si
No
Si
Si
Si
No
Deben ser similares
a la carne de vaca no
menos tenor graso,
mas saludable por
lo tanto mayor
espectativa de vida
de quienes las
consumen.
si
Ni idea
no
Es una carna mas
magra, por lo tanto
mas saludable.
si
Si nunca la
conoces algún
consumiste. Que
lugar donde
Porque nunca
Con respecto al caracteristicas podrías comprar
consumiste carne precio de venta al
pensas que
este tipo de
de búfalo
publico. Como es.
posee.
carne. Donde.
No me la han
ofrecido, me daria
Carniceria del
idea
Más barata
Se me hace dura interior (Estimo)
Nunca se me
Supongo que es un
presento la
poco mas dura que
oportunidad.
Más barata
la de vaca.
No.
Porque no sabia
Debe ser similar a
que se podia
la de vaca pero
adquirir
Más barata
más dura.
No.
la consumi
Igual
No la vi en ninguna
carta
Más barata
Igual
No la probé
No
No
Búfalo
No los conozco
no
Si
No
No la probé
No
No
Búfalo
Si
No
Buena
Si
Si
Vaca
No
Si
Más barata
Muy Buena
Si
Si
Vaca
NOSE
no
No me gusta--! No
tiene beneficios
jajajaja xD
no
Supongo q el
precio.. pienso q
ade ser mas barata
x la poca demanda no
Porque nunca la vi
en el mostrador de
los lugares
habituales de
compra
Más barata
NO ES COMUN EN
CBA
Más barata
Si
No
Muy Buena
Si
No
Búfalo
no
Si
No
Más barata
consumi cuando mi
amigo rodrigo me la
dio a probar
Más cara
Excelente
Si
Si
Vaca
no
Si
Si
No la probé
No
No
Vaca
No la probé
No
No
Vaca
Muy Buena
Si
No
Búfalo
Buena
Si
No
Vaca
Buena
Si
No
Vaca
Muy Buena
Si
Si
Búfalo
129
QUE ES MAS
SANA
no sabe, no
contesta..
....
no
desconozco
completamente
no
El beneficio que
creo tiene es que,
la carne de búfalo
tiene menos
colesterol y
calorias que la
carne de Vaca.
no
es mas magra
no
y menor precio,
aparentemente es
mas sana x que
contiene menos
colesterol
no
Menor grasa
intramuscular, mas
rica en proteinas si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
consumirías
carne de bufalo
No, me da
impresion al igual
que la de vaca
SI.
sí.
En Corrientes,
Formosa, Chaco,
Entre Rios
Dura
No
Luis Bornia Rep
Debe ser un poco
dura? grasosa?
esto ultimo
supongo porque se
usa su leche para
la muzzarela
no
Si
si
En una carniceria!
jaja
Puede ser..
no
en la casa de
rodrigo
Igual
porque no tuve
oportunidad
Más barata
nunca la vi en
carnicerias , ni en
restaurant como
para poder
consumir
Más barata
me parece que es
una carne dura y
mas magra que la
carne de vaca
....
no se
desconozco
completamente
si
no
Igual
Si
No
Igual
En un
supermercado
grande, o de algun
lugar del interior.
Si
No
Más barata
en Ahumados del
Litoral
Si
No
Más barata
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Muy Buena
Si
No
Vaca
Buena
Si
Si
Búfalo
Excelente
Si
Si
Búfalo
Muy mala
Si
No
Vaca
que es una carne
muy magra, por lo
tanto no comes
grasa.
si
TIENE MUCHA
CARNE MENOS
GORDURA,NO
TIENE LA
TIERNOSIDAD DEL
NOVILLO PORQUE
POSEE MENOS
GRASA POR
ENDE MAS
SANO,MENOS
COLESTEROL.si
Nose
magra y dura.. sin
grasa
intramuscular....
desabrida
Si
No
Si
Si
no
Si
Si
no
No
No
No la probé
No
No
Vaca
mas barata creo,
mas facil de
consegui, ja nose
no
Si
Si
Excelente
Si
Si
Vaca
Ignoro
no
Si
Si
No la probé
No
No
Vaca
No la probé
No
No
Búfalo
Muy Buena
Si
No
Búfalo
No la probé
No la probé
No
No
No
No
Búfalo
Vaca
No la probé
No
No
Vaca
Los mismos
beneficios que la
carne de vaca
calculo
no
Por lo poco que se,
es un poco mas
magra y rinde mas
por animal.
no
30% menos de
colesterol
55% menos de
Calorías
11% más de
proteínas
10% más de
minerías
Casi 100% menos
de grasa
intramuscular
El índice de grasa
intra-muscular de la
carne de búfalo es
mucho menos que
el de la carne
bovina
si
Nunca la he
consumido
no
nose
no
menos colesterol
no
Si
No
Si
No
Si
Si
Si
Si
Si
No
No
No
si, comi
PORQUE NO HAY
OFERTAS DE
BUFALOS EN EL
MERCADO.Más barata
Costumbre a
comprar carne de
vaca
Igual
Más cara
Nose nunca me di
cuenta si era de
bufalo o de vaca...
creo que nunca
probe la de bufalo...
pero quesiera
probar...
Más barata
Igual
Nunca fui a un lugar
donde la coman ni
la vi en ningun
negocio como para
comprarla
Más barata
Nunca se dio la
oportunidad, en
cordoba no es
comun.
Más barata
Más barata
Por que no es fácil
conseguirla en las
carnicerías
Más barata
Más barata
Nunca se me dió
por consumirla.
No la probé
No
No
Vaca
No conozco
no
No
No
No la probé
No
No
Búfalo
no se
no
Si
No
Consumo poca
carne
nunca tuve la
oportunidad
Muy Buena
Excelente
Si
No
No
No
Vaca
Vaca
no se
no se
no
si
Si
Si
No
No
no se consigue
No la probé
No
No
Vaca
No se.
No la probé
No
No
Vaca
Muy Buena
Si
No
Vaca
Buena
Si
No
Vaca
No se
no
mejor alimentacion
que la bovina.
no
No posee mucha
grasa, pero es una
carne mas fibrosa
que la de vaca.
no
130
no
Luis Bornia
representaciones
Más barata
Más barata
Más barata
Más barata
Más cara
Más barata
Nunca la tuve
disponible en
ninguna carniceria,
sino probablemente
la hubiera probado. Más barata
no se dio la
oportunidad y me
daria impresion
Más barata
Si
No
No
No
Si
No
Más cara
Si
No
Más barata
COMERCIALMENT
E ES MAS
COMPETITIVO,PO
RQUE EL
RENDIMIENTO EN
CARNE ES
MAS,LA GENTE
DE ESCASO
RECURSO HACEN
COLA POR
COMPRAR POR
EL PRECIO Y
PARA EL
COMERCIANTE
TIENE EFECTO
MULTIPLICADOR
MAYOR PORQUE
LA GENTE
HUMILDE ES
MAS, HAY QUE
VER A QUE
PUBLICO APUNTA
EL
COMERCIANTE,H
AY PUBLICO Y
PUBLICO A MI
ENTENDER ES
MEJOR TENER DE
TODOS LOS
PRECIOS,PARA
TODOS LOS
BOLSILLOS.-
MAGLIETTI EL
NEGOCIO ES
"SANTA URSULA"
EN FORMOSA
HACEN COLA
POR CARNE
ECONOMICA,ALLI
ENCONTRAS
CARNE DE
BUFALO PORQUE
SON
PRODUCTORES.- SI PORQUE NO.-
si, en Luis Borina
si. en jacaranda,
claumar, maria
blanca, carniceria
Que es carne roja, una y una, entre
mas o menos tierna otras.
depende, y nose ja
En santa lucia,
ctes. (luis bornia)
Un poco mas dura
que la de vaca y un
poco distinto el
sabor
Ni idea
Se que es mas
Como dije antes,
comun al norte del
pienso que debe
pais, pero no sabria
ser mas magra.
donde.
si pues
Si la probaría
Si, me gustaria
probar de que se
trata.
El lo de Luis
Bornia.
La verdad que
desconozco
No
si
Se que es parecida
a la carne bovina,y
tiene menos
colesterol. Pero
sabor seguro es
más rica la carne
de vaca.
No.
Menor cantidad de
grasas saturadas,
mayor proteinas
No
desconozco
Es menos tierna,
pero sus cortes
mas grandes..
creoo
nn
Tal vez.
No
no
si
nop
no
si
Tengo idea que es
mas fibrosa y dura, No. Se que en
Si, creo que
no esto seguro.
Brasil se consume. probaria!!
no
--
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
no conozco.
En el norte de la
Argentina, por
ejemplo en - Santa
Lucía - Entre Ríos -
Anexo 4.
131
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
5/7/2010
Ganadería / Alternativa para las economías regionales
El búfalo, un todoterreno
El Congreso Mundial de la especie, realizado la semana pasada en el país, amplió el conocimiento sobre estos
rodeos de carne y leche que resisten las condiciones más adversas.
Allá, en los lugares más inhóspitos y marginales del nordeste argentino, en las condiciones más adversas, con
pastizales impenetrables, terrenos anegadizos e inundables, donde nada parece prosperar en agricultura y
ganadería hay algo que le da vida a la región y propone una alternativa productiva. Es el búfalo, ese animal
robusto que al que no le hacen mella el calor, el agua, insectos o alimañas. Se trata de una especie productora
de carne comparable en calidad con la bovina, con cualidades como la de tener 30% menos colesterol, 55%
menos calorías y 11% más de proteína, y de leche, óptima para la elaboración de quesos especiales y
mozzarella.
Su carne, en pequeños volúmenes, se comercializa en el mercado interno en restaurantes y en nichos del
exterior, entre ellos la cuota Hilton, de la que recibió una adjudicación de 200 toneladas (ver aparte). Su
potencial de crecimiento en sus rodeos es alentador y permite pensar que su hábitat no se limita sólo a las
zonas marginales, sino que puede desplazarse hacia áreas más aptas para la ganadería.
Actualmente, el país tiene 100.000 cabezas, principalmente en Formosa, Corrientes y Chaco. "Pero hay muchas
zonas sin explotar en esas provincias y en el sur de Entre Ríos y en el delta del Paraná. Son entre 8 y 10 millones
de hectáreas en las que podríamos dar cabida a tres millones y medio de búfalos sin ningún inconveniente",
dijo Federico Romero, presidente de la Federación Internacional de Búfalos (IBF, por sus siglas en inglés) y del
IX Congreso Mundial de Búfalos que se realizó esta semana en el hotel Panamericano, en esta capital.
Así, se podría igualar el rodeo que tiene Brasil, hasta ahora con el mayor stock en América del Sur, seguido por
Venezuela
con
350.000
cabezas,
y
Colombia,
con
130.000.
Del cónclave, organizado por la IBF y por la Asociación Argentina Criadores de Búfalos, participaron más de 500
personas de 35 países, entre ellos de la India, que tiene el rodeo más numeroso, con cien millones de cabezas,
la mitad de las existencias mundiales, informó Marco Zava, presidente del Comité Organizador.
Uno de los conceptos salientes es que el búfalo se complementa con el vacuno. Según Romero, el ganadero
bovino tiene búfalos y más del 90 por ciento de los productores bubalinos tiene vacunos. "Ocurre que el búfalo
va al campo inferior, al terreno anegado, al estero o a la isla. En su medio, el búfalo no tiene competencia de
nadie", dijo Romero.
Javier González Fraga, propietario del tambo La Salamandra, a 14 kilómetros de Luján, en la provincia de
Buenos Aires ofreció otro punto de vista. "Hay que superar esa idea de que el búfalo sólo es para campos
marginales. También compite con beneficio en las zonas buenas con el ganado vacuno. No hay que creer que
cuando la tierra es buena es para el ganado vacuno y cuando el campo es malo es para el búfalo. Esa es una de
las ideas que vamos a superar", dijo.
Puso como ejemplo los buenos rendimientos en su tambo. "Produzco cerca de 900 litros de leche por día;
depende, obviamente, de la estación. Son 340 búfalas, 130 adultas, la mayoría en ordeño en este momento del
año", señaló.
Además, en sociedad con otros productores, engorda búfalos en el sur de Entre Ríos, en el delta del Paraná.
"Los pastos son naturales, pero copiosos, y tenemos animales terminados a los 20 o 22 meses, cosa que no se
logra
cuando
uno
les
dedica
campos
marginales",
apuntó.
132
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
En tanto, para el productor Armando Cadoppi, la producción de búfalos ya no es una oportunidad, sino que es
una alternativa real.
Cuenta que en 2000 se formó el grupo de trabajo de productores de búfalos del delta del Paraná, en las islas
del Ibicuy. "En 2003, logramos que el Senasa reconociera la carne de la especie bubalina apta para el consumo
humano y la diferenciara del vacuno. Comenzamos la comercialización de carne en el país en 2003 (se destina a
restaurantes en pequeñas cantidades) y en 2007 hicimos la primera exportación de carne de búfalo de América
del Sur a Alemania.
En cuanto al precio, recordó que la última vez que exportó fue a 12.500 dólares la tonelada (un valor
intermedio
entre
los
valores
que
se
pagan
por
cuota
Hilton
y
no
Hilton).
"En el sistema que implementamos en nuestro establecimiento La Filiberta obtuvimos una ganancia de más de
500 gramos por día y logramos, saliendo de terneros de 180 kilos, hacer ciclos de 15/17 meses con una
ganancia de 250 a 300 kilos y llegar a uno novillo de 450 kilos listos para faena, con lo cual cortamos a la mitad
los ciclos que en la zona se tiene con vacunos, y también acortamos el ciclo que se establece en otras
regiones", explicó.
Pero Cadoppi tiene una preocupación. "Hay un punto que no nos tenemos que olvidar de reclamar: para
exportar, pagamos el 15 por ciento de retención, cuando el búfalo es declarado una especie distinta de la
vacuna y tendría que tributar el 5 por ciento", señaló.
Tiene
su
lugar
Es indiscutible que el Nordeste es un lugar ganado por la especie bubalina. "En las provincias de Corrientes y
Formosa, cada especie fue ganando su territorio. Por supuesto, el más renegado fue el búfalo, pero hoy tiene
un potencial de crecimiento", dijo Cecilio Alejandro Martínez, gerente de Agronor, Cabaña Alegría, del Grupo
Relats con campos en ambas provincias.
La empresa comenzó su actividad en Corrientes en 2000, con 500 madres. "Hoy tenemos 3500 animales en
producción en una zona que es básicamente bañada por los riachos Pilagá y Brach, en Formosa. Son campos
duros, pajonales y bastante bajos. No obstante, si le pudiéramos dar un lugar mejor al búfalo, también va a
producir mejor", acotó el productor.
Aunque las comparaciones son odiosas, aquí son inevitables para explicar las ventajas de la especie. "Un
ternero de destete vacuno pesa 170 kilos en promedio, contra un búfalo que está pesando entre 250 y 260
kilos. Es decir que la conversión de pasto a carne en el bubalino es excelente en comparación con el vacuno.
Son animales prácticamente de la misma edad", ejemplificó Martínez.
Para José Eloy Agosti, criador de Mercedes, Corrientes, con un rodeo de 500 cabezas sostiene que el búfalo, al
aprovechar pastos mucho más difíciles, le saca una ventaja enorme al vacuno, porque con tres años o tres años
y medio se logra un animal que se puede vender como pesado de entre 480 y 520 kilos, cosa que en esa zona,
sobre campos naturales, con un vacuno no se logra ese peso en ese tiempo.
No obstante, Agosti dice: "El terreno del búfalo empieza donde termina el de la vaca; esto resume que el búfalo
no es competitivo con la vaca; hay que explotar otros campos que con las vacas no teníamos bien explotados".
Pero también reconoció la adaptabilidad del bubalino a campos de mejores aptitudes.
Bernardo Maglietti, del establecimiento Santa Ursula, de Raúl Maglietti e Hijos SRL, en Tatané, a 30 kilómetros
de Formosa. Se trata de un tambo extensivo a campo natural, con algo de pastura implantada para la recría de
los terneros. El rodeo es de 800 cabezas Se hace un solo ordeño por día, de 5.30 a 8.30. Después, la cría sale
con su madre al campo. Al mediodía se aparta la madre del ternero para que junte leche para el próximo día.
"La leche la enfriamos y cada dos o tres días se la lleva a las plantas procesadoras. Se elabora queso de pasta
133
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
semidura,
natural
y
saborizados,
y
una
mozzarella
artesanal",
agregó.
Cuenta Maglietti que comenzó con su padre y hermanos la cría de búfalos hace ocho años. "La idea fue utilizar
e ir poblando las zonas marginales del campo e incrementar su productividad", señaló.
Y agregó: "Hoy no sólo cubrieron las zonas marginales, sino que también están en las zonas de altura con estos
rodeos y de a poco van ganando terreno, como una manera de revalorizar la tierra".
Fuente: La Nación Campo
Ganadería / Producción no tradicional de carne y leche
Cría de búfalos: perspectivas de una actividad
que creció en poco tiempo
Constituye una alternativa productiva ideal para aquellos lugares que, por sus características
geográficas, no son aptos para la cría de otras especies
Sábado 28 de abril de 2007 | Publicado en edición impresa
Los búfalos no forman parte del star-systemganadero. El hecho de que sea tan reciente su aparición
en nuestra tierra (poco más de 30 años) basta para justificar su posición secundaria en comparación
con los toros, las ovejas o, incluso, las cabras.
Si se piensa que estamos hablando de un número de 85.000 búfalos en un país donde hay
55.000.000 de cabezas bovinas, está claro que queda mucho todavía por recorrer.
Sin embargo, basta también observar lo mucho que se avanzó en ese breve lapso de tres lustros (en
1976 había 1300 cabezas y hoy hay mas de 85.000) para advertir que no es desacertado imaginar un
futuro promisorio para éstos animales de cuerpo compacto, macizo y cuernos en forma de media
luna.
El caso es que la producción de carne y leche de ganado bubalino, es ya una alternativa cuyo
potencial de desarrollo abre un horizonte alentador en campos poco aptos para otras producciones.
"Hay en el país ocho millones de hectáreas disponibles para poblar con búfalos", comentó a LA
NACION Marcos Zava, presidente de la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos (AACB).
Esta producción encuentra un espacio ideal en todo tipo de esteros, bañados y suelos anegadizos o
susceptibles de inundación, condiciones que obstaculizan el desenvolvimiento de las producciones
consideradas tradicionales, pero favorecen la del búfalo.
En cuanto a las perspectivas comerciales de éste animal de doble propósito, refirió que la mayor
parte de la población bubalina en la Argentina está orientada a la producción de carne. En lo que
respecta a la leche, opinó que puede decirse que "se trata todavía de una actividad comercial
incipiente, aunque se cuenta en el país con cuatro emprendimientos lecheros que están dando
buenos resultados y de los que cabe esperar mucho".
134
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Según Zava, uno de los principales objetivos, en éste momento, es "lograr que la carne, además de
ser un commodity, sea también una speciality para nichos de mercado, tanto locales como externos".
También hay quienes venden specialities con el nombre de carne de búfalo en restaurantes de Puerto
Madero y también en ciudades del interior carnicerías que venden un producto de mucha demanda
que es el mamón búfalo que es el ternero de 8 meses con unos 250 Kilos de peso vivo.
Si hay algo que no puede reprocharse a los criadores de búfalo, es la falta de entusiasmo o de
actividad. Durante los últimos meses, la agenda de los productores agrupados de AACB, se ha visto
libre de todo sosiego. "Las charlas, las visitas a establecimientos de Venezuela y Colombia, los
congresos, los convenios y los remates se han sucedido uno tras otro casi sin solución de
continuidad", expresó Zava.
Entre éstas actividades recordó como muy significativa la realización de la Exposición Nacional de
Búfalos, en Formosa en septiembre del 2006, que trajo un récord de animales inscriptos, duplicando
la cantidad histórica.
No fue menos importante la XVI Reunión a Campo realizada hace un mes en la Estancia "Guazú
Cuá" de la Compañía General de Hacienda, en Montelino, localidad de Formosa, a la que
concurrieron 90 criadores de distintas provincias.
"En esta reunión desarrollamos una mesa de trabajo donde la comercialización de gordos bubalinos
fue un tema excluyente."
En cuanto a los precios, precisó que el mamón con 250 o 270 kilos se vende a $ 2,10 y el novillo
mediano pesado de 450 kilos con 24 o 27 meses de edad se vendió en $ 2,10.
"Puede ser -opinó Zava- que sean precios bajos pero se trata de un animal criado a campo sin
mayores gastos y que pesa mas y al invernador le conviene el negocio."
Provincias bufaleras
Con 33.000 cabezas, Formosa es la provincia que está hoy a la cabeza en lo que se refiere a cría de
búfalos. Le sigue Corrientes con 30.000 cabezas.
"La que está creciendo mucho -refirió- es Chaco, con 10.000 cabezas, seguida por Misiones, norte de
Santa Fe, Entre Ríos y "por un polo de desarrollo en el NOA que tiene futuro pero aun esta
incipiente".
Guillermo Martínez, quien cría búfalos en un campo de 5000 hectáreas, comentó que el problema de
sector es que crece la demanda, pero no sucede lo mismo con la oferta. Comentó que los
productores tienden todos a retener los vientres bubalinos y a no venderlos. No se realizan faenas de
hembras búfalo, pues todas ellas se mantienen para reproducción.
La misma preocupación fue expresada por otro productor, Armando Rozemblum, que cría búfalos en
Ibicuí, Entre Ríos: "Hay un crecimiento vegetativo que no va a la par del comercial".
Por B. Vedia Olivera.
De la Redacción de LA NACION
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
03/03/2010 | 08:04 Cadena 3
Crece la cría de búfalos en Argentina y busca insertar sus productos en el mercado
Según datos del Ministerio de Agricultura existen en el país alrededor de 100 mil cabezas de estos
animales. Los rodeos se ubican en zonas de bajos, inundadas, de mucho calor y alta humedad.
Armando Cadoppi: “El búfalo es conocido en el país y los productores saben que se puede
criar sin problemas en zonas de bajos, inundadas, de elevada temperatura y gran
humedad".
Tanto la extensión de la frontera agrícola, hoy por hoy mucho más allá de la Pampa Húmeda, como
su consecuencia inmediata que es el desplazamiento de la ganadería a zonas marginales, provocaron
hace unos años la aparición de una nueva actividad en Argentina: la cría de búfalos.
La producción de carne de búfalos es una actividad en formación porque, aunque la cría y engorde
tiene algunos años de desarrollo en las provincias de Entre Ríos, Formosa, Corrientes y Chaco,
todavía falta mucho trabajo para hacer un negocio masivo.
Según las estadísticas del Ministerio de Agricultura de la Nación hay en el país unos 100 mil búfalos,
aunque todavía no se ha terminado de censar estos animales porque o existía un sistema de
trazabilidad para el registro de los mismos.
“El búfalo es conocido en el país y los productores saben que se puede criar sin problemas en zonas
de bajos, inundadas, de elevada temperatura y gran humedad. Igualmente, hay que avanzar en la
comercialización porque una vez que el producto sea conocido y se masifique su consumo habrá que
estar preparado”, dijo a redagroactiva.com Armando Cadoppi, criador del Delta del Paraná.
En la actualidad esta incipiente actividad es una herramienta de desarrollo económico que se está
imponiendo en zonas marginales “por su capacidad de adaptación y eficiencia en la conversión de
forraje en carne superior a la de los vacunos”, aseguró Cadoppi.
La cantidad de ejemplares en tierras argentinas ha crecido en los últimos años porque, según los
criadores, la búfala vive unos 20 años y puede generar terneros hasta los 16 ó 17 años, entonces es
un animal que no se envía a faena. “Por lo general las hembras se retienen y hay un crecimiento
significativo de existencia”, enfatizó el productor.
Desde el grupo de criadores de búfalos del Delta del Paraná logramos en el año 2000 la
diferenciación en el Senasa para que esta entidad reconozca a la carne de búfalo para consumo
humano, que apruebe etiquetas para comerciarlo como una carne distinta a la vacuna.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Carne sabrosa y magra
Las bondades de la carne de búfalo del Delta del Paraná tienen que ver con un menor contenido de
colesterol y grasa intramuscular, a la vez que mayor concentración de hierro y proteínas que la carne
vacuna tradicional. En este sentido, Cadoppi agregó que sus animales “son alimentados
naturalmente, con pasturas de la región del Delta”.
Además el productor dijo que cuentan con aval técnico que ratifican sus declaraciones. “En 2003
hicimos un estudio junto al Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, con aproximadamente una
tonelada de carne, que arrojaron estos resultados reales”, puntualizó.
Inserción en el mercado
Por otra parte, Armando Cadoppi comentó que “en el 2007 logramos que la Unión Europea autorice
la importación de carne de búfalo para poder hacer el primer envío de América al viejo continente e
iniciar un mercado que no existía”.
En tanto, en Argentina desde 2003 se está buscando ampliar la venta interna de carne de búfalo en
restoranes como una carne diferente.
Igualmente, el criador insiste en que “hay que desarrollar una cadena íntegra por lo que estamos
trabajando para que se pague de manera diferencial el cuero de búfalo. También hacemos salame y
otros derivados para demostrar a los consumidores que los búfalos del Delta son tiernos y
sabrosos”.
Vacas a feed lot y búfalos a los campos marginales
Finalmente, Cadoppi predijo un futuro muy alentador para la actividad debido a que, desde su punto
de vista, “el búfalo seguirá creciendo por la sojización que sufre el país que desplaza a la ganadería a
zonas marginales con pastos más duros y climas más extremos. En este contexto el búfalo tendrá
mayor protagonismo a la vez que el vacuno irá yendo al encierro o feed lot”.
Fuente: www.cadena3.com (sitio web)
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
10/1/2010
La ganadería bovina en Argentina: Futuro promisorio, presente complejo
El futuro se muestra promisorio para las carnes. El consumo mundial promedia menos
de 40 kilos por habitante (año 2009), escondiendo diferencias importantes entre países,
por un lado, los países desarrollados (de occidente en particular), cuyo consumo anual
no baja de los 80 kilos y los países en desarrollo (de América del sur, Asia y África) cuya
población tiene un acceso mucho más restringido a las proteínas animales.
Existen elementos para proyectar que esta foto va a ir cambiando en el tiempo. El mundo que
come poca carne (en términos relativos) es el mundo que más está creciendo y el que tiene
una situación macroeconómica que transmite optimismo de cara al futuro (economías que
generan ahorro tanto en el sector público como en el privado, que han avanzado en reformas
estructurales, que se están integrando en forma creciente al comercio mundial).
Argentina se encuentra entre el grupo selecto de países que pueden abastecer a una demanda
creciente de carnes. Todos los años genera saldos exportables en carne bovina y aviar y
además posee las condiciones para ser protagonista en el mercado mundial de carne porcina,
la carne más consumida del mundo.
El desafío por delante es complejo en la carne bovina. El país deberá hacer los deberes bien
por varios años y el consumidor interno tener paciencia. Repasemos rápidamente lo sucedido
recientemente. Se debe aprender de la experiencia. Las existencias bovinas tuvieron un
importante crecimiento tras la crisis de 2001, aumentando un 12% entre 2001 y 2006.
A partir de 2007 la faena se incrementa vía un marcado ciclo de liquidación de vientres que se
extiende hasta finales de 2009. La tasa de extracción observada entre el 2007 y el 2009 (faena
en relación al stock) es considerablemente superior a la de años previos y excede
significativamente el nivel de tasa de extracción que se considera de equilibrio (próxima al
25%). El período de elevada tasa de extracción coincide con elevada participación de hembras
en la faena total, que fluctúa en torno al 48%-50% durante todo 2008 y 2009. La fuerte
reducción del stock bovino entre 2007 y 2010 será entonces la consecuencia de la elevada
extracción con alta participación de hembras.
La elevada extracción permitió niveles de producción de carne bovina y de consumo interno
récord durante los años 2007, 2008 y 2009, pero no sustentables. La producción de carne
creció de 3 millones de toneladas res con hueso en 2004 hasta 3,37 millones en 2009, un
aumento del 12%, haciendo la salvedad de que el stock ganadero en este último año era igual
o algo inferior al de 2004.
Tras la crisis de 2001, el consumo per cápita de carne bovina se mantuvo en torno a los 60kg
por habitante hasta 2005. El escenario comienza a cambiar sustantivamente cuando con el
transcurso del año 2006 la política pública intensifica un proceso de fuerte intervención sobre
el mercado de exportación de la carne, que incluye cierre de exportaciones, incremento de
138
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
derechos de exportación y la creación de registros no automáticos de exportación (los
denominados ROE). A partir de entonces, se reguló el flujo exportado de manera de
garantizar mayor disponibilidad de carne en el mercado interno. Esto trajo como consecuencia
una caída del precio de la carne pagado por los consumidores, pero también una baja en el
precio del animal vivo comerciado en el mercado interno, lo que redujo la rentabilidad de la
actividad ganadera en su conjunto. La continuidad de este fenómeno dispara la fuerte
liquidación de vientres antes comentada, generando un elevado nivel de actividad en la
industria frigorífica que el tiempo mostraría que no sería sostenible. La corrección de precios
internos de la carne bovina y del animal en pie hacia fines del 2009 y comienzos del 2010
detiene el ciclo de liquidación de vientres y los altos niveles de faena, incentivando a los
productores a invertir nuevamente en la producción bovina (aunque todavía no está claro con
que intensidad).
Un
escenario
posible
al
2020
Se requerirán varios años de inversión para recién poder recuperar niveles de actividad y
producción (sustentables) como los que mostró la cadena en los años recientes (no
sustentables). De acuerdo a estimaciones propias, la Argentina podrá recuperar el nivel de
faena observado en 2009 (16 millones de cabezas) si en los próximos años (2 o 3) baja de
forma importante la tasa de extracción, de manera de recomponer las existencias de ganado
bovino. Para disponer de más animales para faena hacia mediados de la segunda década de
este siglo inevitablemente se deberá disponer de menos animales durante los primeros años de
la segunda década. Se estima que recién en el 2014 podrán superarse las 14 millones de
cabezas faenadas.
Si se supone una tasa de extracción del 23% en 2011 y 2012, luego creciente hasta llegar al
27% en el 2020, el stock de ganado bovino podría incrementarse desde 48,9 millones de
cabezas (2010) a 64,3 millones de cabezas (2020). El flujo de animales enviados a faena
podría pasar de 11,9 millones en 2010 a 17,3 millones en 2020. Si se considera un peso medio
de faena como el de años previos, constante para todo el período proyectado, la producción de
carne anual se mantendría en torno a los 2,5 millones de toneladas res con hueso hasta 2012, y
recién a partir de 2014 podría superar los 3 millones de toneladas. En el 2020, la producción
podría llegar 3,6 millones de toneladas.
En cuanto al consumo de carne bovina en el mercado interno, en el ejercicio se supone que se
mantendrá en torno al nivel actual de 56 kilos por habitante (promedio). Este consumo es bajo
en relación a los valores históricos, pero debe advertirse que la carne bovina deberá
valorizarse en el mercado interno a los efectos de generar los incentivos para la inversión
ganadera y las condiciones que hagan posible el aumento de la producción antes referido.
También existe una marcada tendencia a una sustitución entre carnes, a favor de la carne aviar
y en detrimento de la carne bovina por parte de los argentinos, incentivado por un
abaratamiento de la primera con el transcurso de los años. Adicionalmente, un escenario
probable es el crecimiento de la producción y el consumo de carne porcina en Argentina,
fenómeno que se producirá con mayor o menor anticipación (pero antes del 2020) cuando la
carne porcina hoy cara se abarate respecto de las otras dos carnes.
La mayor producción acompañada de un consumo interno que crece sólo a la tasa del
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
crecimiento poblacional irá incrementando el saldo exportable con el transcurrir de los años,
alcanzando 1,2 millones de toneladas res con hueso para 2020 (726 mil toneladas res sin
hueso), lo que representaría alcanzar un market share del 12% aproximadamente en el
comercio mundial de carne bovina (Brasil tiene el 30% en la actualidad).
En síntesis, hay una oportunidad. Para que el país pueda aprovecharla surgen como
condiciones necesarias (no suficientes) la recuperación de la estabilidad macroeconómica (en
materia de precios en particular), de la previsibilidad en las reglas de juego y de la libertad de
mercado y comercio. También deberán mejorarse otros aspectos que hacen al entorno de
negocios en el que se desenvuelve la cadena (financiamiento, infraestructura, controles
sanitarios y fiscales, etc.) y al propio funcionamiento de la misma y al comportamiento de sus
actores, quienes deberán inexorablemente mirar hacia los mercados de exportación si se desea
defender el valor de la producción en un proceso de crecimiento.
Por Juan Manuel Garzón y Nicolás Torre
Composición química y características físicas de la carne de búfalos
criados en forma extensiva en la provincia de Formosa
Cedrés, José F. - Crudeli, Gustavo A. - Patiño, Exequiel M. - Rebak, Gladys I.
Bernardi, Aldo - Rivas, Pablo A. - Barrientos, Gregorio J.
Facultad de Cs. Veterinarias - UNNE.
Sargento Cabral 2139 - (3400) Corrientes - Argentina.
Tel./Fax: +54 (03783) 425753 / 420854 - E-mail: cedres@vet.unne.edu.ar
ANTECEDENTES
Las características físico-químicas de la carne presentan variaciones debido a
numerosos factores, tales como la especie,raza, edad, manejo, alimentación,
(Huerta-Leiden y col, 1997. En Argentina la información sobre la caracterización de
la carne de búfalo y de los factores que la afectan es escasa. Debido al incremento
de la explotación de esta especie en la región del Nordeste Argentino se hace
necesario determinar los caracteres y valor nutritivo de la carne bubalina ya que es
poco conocida, tanto por los consumidores como los productores y posteriormente
compararla con la carne vacuna, que sería la que más se asemeja. El presente
140
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
trabajo consiste en analizar algunos aspectos de las características y valor nutritivo
de la carne, utilizando ejemplares con una misma madurez fisiológica.
MATERIALES Y METODOS
El presente trabajo comenzó en diciembre de 2001. Se emplearon cinco (5) novillos
bubalinos (Bubalus bubalis) de las razas Murrah, Mediterránea y sus cruzas. Los
ejemplares fueron criados en campos de pasturas naturales y sus edades oscilaron
entre 29 a 32 meses, presentando una dentición de dos (2) dientes permanentes. La
faena de los mismos se efectuó en un frigorífico Tipo A de la Provincia de Formosa.
Los animales recepcionados en el frigorífico fueron identificados con caravanas y
pesados
en forma
individual,
permaneciendo los
mismos
en descanso
aproximadamente 12 horas. Al día siguiente los animales fueron faenados y sus
medias reses pesadas y tipificadas. Luego las carcasas se depositaron en cámaras
frigoríficas para su maduración y obtención de temperatura de desposte. Las
muestras se obtuvieron del músculo longissimus dorsi (ojo de bife) para las
determinaciones químicas, las que fueron trasladadas desde el frigorífico en
recipientes herméticos refrigeradas hasta el laboratorio. Las porciones musculares
libres de grasa, obtenidas de las muestras fueron procesadas en forma individual
y por duplicado. El porcentaje de agua se determinó por el método de desecación en
estufa a 103º C, hasta obtener peso constante (diferencia de pesadas). Las grasas y
cenizas por método propuestos por la A.O.A.C., las proteínas por la técnica de Micro
Kjeldhahl, y los carbohidratos por diferencia de los componentes antes
mencionados. El contenido de energía bruta se estimó en Kcal/100 g de acuerdo a
valores de energía de los nutrientes (Osborne y col. 1986).
El contenido de minerales se determinó: fósforo (P), por método del color amarillo
del complejo vanadomolibdofosfórico en un sistema acidificado con ácido nítrico
(Jackson, 1964), los restantes por espectrometría de absorción atómica.
Para las determinaciones físicas se tomaron cinco bloques de bife. Las muestras
fueron conservadas en cámaras a –15 ºC hasta el momento de la evaluación, luego
141
“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
fueron descongeladas a 0º C. Los parámetros de calidad fueron analizados en INTA
Castelar.
Para realizar las determinaciones de área de ojo de bife, se practicó un corte con
sierra sobre el bloque congelado a nivel del espacio intercostal 10 – 11. Luego se
realizó una calcografía sobre la superficie de corte del músculo Longissimus dorsi, y
se procedió a determinar el área del mismo, por triplicado, por medio de un
planímetro digital Placom modelo KP-92N.
De la misma forma se realizó la medición del espesor de la grasa dorsal con regla
milimétrica. Esta medida se tomó a nivel del tercio distal del ojo de bife con respecto
al cuerpo vertebral. Finalmente se midieron los ejes longitudinal y transversal del ojo
de bife, ambos en el punto de mayor longitud (largo y ancho del ojo de bife
respectivamente).
Las muestras del músculo Longissimus dorsi correspondientes a la costilla 11 fueron
comparadas con la escala de veteado (“marbling”) de USDA, y luego fueron
cocinadas en forma estándar hasta una temperatura interna final de 71°C, registrada
con termocuplas tipo T insertas en el centro geométrico. Se registraron los pesos
antes y después de la cocción a fin de evaluar las mermas debidas a la misma. Para
efectuar las determinaciones objetivas de terneza se empleó la cizalla de Warner
Bratzler.
Para la caracterización del color el equipo utilizado fue ByK Gardner Color View
model 9000. Las condiciones experimentales bajo las cuales se realizaron las
mediciones son las recomendadas en “Guidelines for meat color evaluation –
American Meat Science Association”. Se utilizó la escala de color CieLab y se
determinaron los siguientes parámetros por duplicado para cada muestra de carne:
L*luminosidad; a* coordenada verde – rojo y b* coordenada azul– amarillo. Cada
muestra fue expuesta al aire 45 minutos antes de realizarse las mediciones para
lograr un adecuado desarrollo del color.
Para la medición de pH se utilizó el Thermo Orion pH / ISE meter Modelo170.
RESULTADOS Y DISCUSION
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Se registró un valor proteico mayor a los reportados para búfalos y bovinos por
varios autores citados por Cristo Nascimento, Lluiz Octavio Moura Carvalho (1993);
siendo también superior al registrado por Huerta-Leidenz y
col (1997), quien reportó porcentajes de 21,46 ± 0,28 y 21,50 ± 0,28 para bovinos y
búfalos respectivamente.
La humedad fue mayor a estudios en búfalos efectuados por Barone y col. (1982) y
Polihronov (1974), ambos citados por Cristo Nascimento, Lluiz Octavio Moura
Carvalho (1993); en cambio fue menor a los reportados por Huerta-Leidenz y col.
(1997) y Nacimiento y col. (1982).
La grasa obtenida en este trabajo fue inferior a los publicados por otros autores lo
cual podría deberse a la noestandarización de la grasa intramuscular. También fue
menor a los valores de Huerta-Leidenz y col (1997, reportados en Venezuela.
Los valores registrados en carbohidratos fueron levemente superiores a los
reportados para vacunos en textos especializados (Lawrie, 1977) los cuales otorgan
entre 0,3 y 0,5 %.
Los resultados de minerales fueron variables, dando valores superiores en fósforo y
calcio e inferiores en sodio, potasio y magnesio, si se los compara a los reportados
para carne vacuna por Pellegrini y col. (1986). El porcentaje total de minerales fue
inferior a los manifestados por diferentes autores.
De los resultados obtenidos en este trabajo se puede decir que la carne bubalina
presenta valores nutricionales similares a la carne bovina, pero también que tiene
características distintas en cuanto a su tenor graso intramuscular el cual es muy
escaso, por lo cual obtiene ventajas comparativas frente a la recomendación
generalizada de reducir el consumo de grasas.
El atributo terneza que presentó la carne se pueden considerar como muy buena,
semejante a la de novillos bovinos de la misma edad y permite especular que
mantendría una terneza aceptable, aún a edades algo más avanzadas. La carne
mostró un color rojo fuerte, presentando similitud con la carne bovina. El pH
registrado arrojó resultados dispares, aún así se lo puede considerar normal.
Los resultados del presente trabajo deben considerarse como preliminares,
debiendo realizarse estudios con mayor número de muestras. Además para
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
compararlos con la especie bovina se deberían realizar estudios con idénticas
variables de tiempo, lugar, edad y manejo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Agricultural Chemists. 16 th Edition 3 rd.revision. Gaithersburg. USA.
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COLINA, G. y JEREZ-TIMAURE,
N. (1997) Valor Nutritivo de la carne de Búfalo de Agua (Bubalus bubalis) Vs. vacunos
acebuados con similares rasgos en canal. Resultados Preliminares. Arch. Latinoam.
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Comparative Study of Buffalo Meat and Beef. Meat Science 10.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Diario Ámbito Financiero.
Miércoles 15 de Febrero año 2012.
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15 03, 2012
Subió 13,7% el consumo de carne por habitante
No obstante, el nivel de consumo se mantuvo casi 17 por ciento por debajo del nivel
alcanzado en enero de 2007, cuando llegó a un máximo relativo de 71,9 kg/año.
También aumentó la producción de carne.
El consumo por habitante de carne vacuna se ubicó en enero en 60 kilogramos/año, lo
que implica una suba de de 13,7 por ciento interanual, mientras que las exportaciones
de carne cayeron 36,6 por ciento, indicó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes
y Derivados de la República Argentina (CICCRA), que advirtió que por cuarto año
consecutivo se incumplirá el cupo de la cuota Hilton.
No obstante, el nivel de consumo se mantuvo casi 17 por ciento por debajo del nivel
alcanzado en enero de 2007, cuando llegó a un máximo relativo de 71,9 kg/año.
El informe también precisó que la faena vacuna abrió el año con un nivel de 976 mil
cabezas, lo que significa un alza levemente superior a 10 por ciento interanual; la mejora
se debió en gran medida a que en enero de 2011 se estableció la peor performance para
el período considerado.
Pese a esta recuperación, enero de 2012 “resultó ser el séptimo peor primer mes del año
para la actividad frigorífica vacuna”, si se observan los últimos 33 años.
En cuanto a la participación de las hembras en la faena total, en enero fue de 39,3 por
ciento, lo que representa una caída de 0,3 puntos porcentuales en la comparación
interanual, lo que refleja que el proceso de retención de vientres continuó en marcha
durante el inicio del año. Según detalló, este registro “volvió a marcar un nuevo mínimo
para el período analizado, considerando los últimos 23 años”.
Los daños de la sequía sobre los índices de preñez podrán estimarse a partir de fines de
marzo-inicios de abril, una vez que se hayan realizado los tactos.
Al respecto, explicó que la combinación sequía-falta de forraje-altas temperaturas
“atenta contra la aparición del celo en las vacas y ocurrió desde noviembre hasta
mediados de enero, período coincidente con el servicio, por lo que es dable esperar que
los tactos muestren menores índices de éxito”.
La entidad destacó que la recuperación de la actividad frigorífica vacuna desde niveles
mínimos y una contracción significativa de los envíos al exterior, permitieron que en
enero de 2012 el consumo doméstico creciera casi 15 por ciento anual.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
A la inversa, las exportaciones de carne verificaron una caída de 36,6 por ciento.
En total se certificaron embarques por el equivalente a 13.782 toneladas res con hueso
(tn r/c/h); su participación en la producción total disminuyó en 4,5 puntos porcentuales
en los últimos doce meses, hasta quedar ubicada en apenas 6,3 por ciento.
“Sólo en el comienzo de 2002 se había registrado un guarismo inferior (4,2 por ciento),
que estuvo explicado por la parálisis que desató la compleja transición política y
económica que le tocó atravesar al país”, subrayó.
Las exportaciones de carne congelada y fresca extra Hilton también experimentaron una
contracción de 31,4 por ciento anual, y la caída se elevó a 62,4 por ciento si se compara
contra enero de 2008.
“La participación de estos cortes en las exportaciones totales descendió de 40,5 a 36,8
por ciento en los últimos doce meses. Este nivel de exportaciones ratifica que por cuarto
año consecutivo se incumplirá el cupo Hilton, cupo que continúa concentrándose en
cada vez menos empresas tal como surge del litado de beneficiarios”, alertó.
En enero se enviaron 1.649 toneladas peso producto de cortes Hilton a la Unión
Europea, volumen que resultó 28,7 por ciento inferior al alcanzado en enero de 2011; la
importancia relativa de estos cortes en el total también descendió, de 9,7 por ciento en
enero de 2011 a 9,2 por ciento en el primer mes de este año.
Infocampo
Agregado: marzo 15th, 2012
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Jueves 15 de marzo de 2012 | Publicado en edición impresa Diario La Nación
Crecieron la faena y el consumo de carne
Aunque la recuperación de los frigoríficos es mínima, lo peor de la crisis ya pasó, afirman
Infografía: Consumo per cápita de carne vacuna
Con datos favorables de faena y consumo de carne vacuna, el último informe mensual de la Cámara
de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) considera que "lo
peor de la crisis ya quedó atrás", no obstante ubicar en niveles mínimos la recuperación de la
actividad frigorífica.
"El año comenzó con una faena vacuna de unas 976.000 cabezas. Por tercera vez en cuatro meses
resultó superior a la de igual mes del año anterior, señalando que lo peor de la crisis ya quedó atrás",
dice el informe de la cámara que preside Miguel Schiariti.
La suba habría sido levemente superior a 10 por ciento anual, lo que implica que se habrían faenado
casi 90.000 cabezas más que en enero de 2011. "La mejora se debió en gran medida a que en enero
del año pasado se estableció la peor performance de los últimos 33 años", grafica el estudio.
En lo que respecta a la participación de las hembras en la faena total, indicador relevante para
determinar si la fase de recomposición de existencias continúa en el tiempo, en el primer mes del
año fue de 39,3% y se ubicó 0,3 puntos porcentuales por debajo del registro de enero de 2011. "Es
decir, el proceso de retención de vientres continuó en marcha durante el inicio del año calendario",
señaló el informe.
Pero a pesar de la recuperación observada, en una perspectiva histórica (considerando los últimos 33
años), enero de 2012 se ubicó entre los siete peores del período para la actividad frigorífica vacuna.
El informe repara, asimismo, que la recuperación de la actividad frigorífica vacuna (aunque en niveles
mínimos) y una contracción significativa de las exportaciones (las 9423 toneladas significaron una
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caída de 31,7 por ciento respecto de enero del año pasado) permitieron que en enero pasado
creciera el consumo doméstico.
Este segmento absorbió en enero casi 206.000 toneladas res con hueso, y el consumo se ubicó en
casi 60 kilos/habitante/año, experimentando una mejora de 13,7 por ciento anual. "No obstante, se
mantuvo casi 17% por debajo del nivel alcanzado en enero de 2007, cuando llegó a un máximo de
71,9 kilos por año", concluyó el informe.
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”
Formulario descriptivo del Trabajo Final de Graduación
Este formulario estará completo sólo si se acompaña de la presentación de un resumen en castellano y un
abstract en inglés del TFG
El mismo deberá incorporarse a las versiones impresas del TFG, previa aprobación del resumen en castellano
por parte de la CAE evaluadora.
Recomendaciones para la generación del "resumen" o "abstract" (inglés)
“Constituye una anticipación condensada del problema que se desarrollará en forma más extensa en el trabajo
escrito. Su objetivo es orientar al lector a identificar el contenido básico del texto en forma rápida y a
determinar su relevancia. Su extensión varía entre 150/350 palabras. Incluye en forma clara y breve: los
objetivos y alcances del estudio, los procedimientos básicos, los contenidos y los resultados. Escrito en un solo
párrafo, en tercera persona, contiene únicamente ideas centrales; no tiene citas, abreviaturas, ni referencias
bibliográficas. En general el autor debe asegurar que el resumen refleje correctamente el propósito y el
contenido, sin incluir información que no esté presente en el cuerpo del escrito.
Debe ser conciso y específico”. Deberá contener seis palabras clave.
Identificación del Autor
Apellido y nombre del autor:
Bornia Luis Rodrigo
E-mail:
rodrigobornia@hotmail.com
Título de grado que obtiene:
Licenciado en Administración Agraria
Identificación del Trabajo Final de Graduación
Título del TFG en español
Cría intensiva y al pie de la madre de Búfalos en la provincia
de Corrientes
Título del TFG en inglés
Intensive breeding lactating buffaloes in the province of
Corrientes
Tipo de TFG (PAP, PIA, IDC)
Proyecto de Aplicación Profesional (PAP)
Integrantes de la CAE
Guillermo Ciampagna y Laura Brizuela
Fecha de último coloquio
con la CAE
27 de noviembre 2012
Versión digital del TFG: contenido y
tipo de archivo
en el que fue guardado
PDF
Autorización de publicación en formato electrónico
Autorizo por la presente, a la Biblioteca de la Universidad Empresarial Siglo 21 a publicar la versión
electrónica de mi tesis. (marcar con una cruz lo que corresponda)
Autorización de Publicación electrónica:
Inmediata
x
Si, inmediatamente
Si, después de ….. mes(es)
No autorizo
Firma del alumno
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“Cría intensiva de Búfalos con pasturas y al pie de la madre en la Provincia de Corrientes.”