FORMATO Cod: F0-P.E.4.2.01 FICHA DE PRODUCTO FINAL Fecha: 15/01/2013 Ed:01 PRODUCTO : “ACEITE AROMA TUBER MELANOSPORUM CON LÁMINAS DE TUBER INDICUM” DENOMINACIÓN DE VENTA: (NOMBRE COMERCIAL): ACEITE AROMA TRUFA NEGRA. TUBER MELANOSPORUM DESCRIPCIÓN . Producto alimenticio, fundamentado en el aceite de oliva de acidez 0, 4 grados, el cuál es aromatizado con aroma tuber melanosporum (trufa negra) y con laminillas introducidas en su medio de tuber indicum, para la obtención de este producto empleado como aderezo o aliño de muchos platos, de modo que se obtiene un aceite de aspecto corriente “dorado” con un olor, aroma y sabor peculiar e intensificado a las variedades de las trufas que lo aromatizan. Características de la variedad: Las trufas son hongos ascomicetos subterráneos del género Tuber que viven asociados a las raíces de ciertas plantas leñosas con las que establecen una simbiosis (micorrizas) de la cual se beneficia tanto el hongo como la planta leñosa. Las trufas tienen gran valor culinario. INGREDIENTES MATERIAS PRIMAS ORIGEN Aceite de oliva, acidez 0,4º Aroma tuber melanosporum Laminillas de tuber indicum Aditivos Nacional Importado (Francia) Importado (China) No contiene aditivos PROCESOS DE FABRICACIÓN: TRATAMIENTOS 1.- Recepción de materias primas congeladas (tuber indicum) / o a temperatura ambiente (aceite y aromas): Inspección en recepción. Control higiénico sanitario y de calidad 2.- Almacenamiento de los ingredientes a temperatura ambiente o en congelación (tuber indicum) 3.- Clasificación manual de trufas y selección de láminas 4.- Almacenamiento de materias primas: a temperatura controlada (refrigeración o congelación: control de temperaturas. Con termógrafos se monitoriza el control de temperatura de las cámaras 5.- Selección e inspección visual de unidades a procesar (paso por detector de metales en caso de ser congeladas) 6.- Mezcla en envase definitivo de los ingredientes: aceite; aroma tuber melanosporum y laminillas de indicum. 7.- Cierre de envases: botellas de vidrio, con tapón a tal efecto. Agitado y dejar reposar. El envasado es manual en formatos de vidrio. Control de pesos y control de cierres 8.- Cierre de envases mediante máquina semiautomática controlada por un operario: Control de cierres y de peso. 9.- Etiquetado, paletizado y almacenamiento a temperatura ambiente 10.- Transporte a temperatura ambiente ENVASADO Formatos Botella de vidrio de 200 ml. Peso neto: 200 gr Los envases y materiales de envasado cumplen el Reglamento 1935/2004 de materiales en contacto con alimentos y se tiene certificado de alimentariedad de los mismos. Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS pgna 1 de 3 FORMATO Cod: F0-P.E.4.2.01 FICHA DE PRODUCTO FINAL Fecha: 15/01/2013 Ed:01 ETIQUETADO PRESENTACIÓN Se cumple para ello la normativa Real Decreto 1334/1999, de normas de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios y sus posteriores modificaciones. Se cumple el Reglamento 1169/2011, sobre la información obligatoria a los consumidores, de modo que se señalan e indican en su etiquetado como tales los componentes que sean alérgenos en este caso ninguno Sobre OGM: los proveedores de las materias primas empleadas certifican la ausencia de organismos genéticamente modificados en sus mercancías al igual que AROTZ FOODS SA, declara que el producto ACEITE AROMA TRUFA NEGRA. TUBER MELANOSPORUM NO son genéticamente modificados, ni contienen ingredientes genéticamente modificados Sobre alérgenos: este producto alimenticio se encuentra libre de cualquier ingrediente considerado alergénico según legislación vigente (Reglamento 1169/2011) VIDA ÚTIL: 24 meses CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Aspecto: Líquido limpio y viscoso, de color amarillo claro Gusto: Trufa negra (Tuber melanosporum) Olor: Trufa negra (Tuber melanosporum) CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS Estos datos se refieren al producto elaborado sin ningún uso ni tratamiento posterior, validados mediante analítica a tal efecto. Parámetros físicos del producto final Parámetros físico- químicos Soluble en el aceite, insoluble en agua y alcohol. Densidad (20º C): 0,91606+/-0,0002 Indice de refracción (20ºC): 1,475+/- 0,001 Composición nutricional Componente Cantidad medida por 100 gr % de contenido en agua 0,1 Carbohidratos en g /100 g 0 De los cuáles: azúcares en g /100 g 0 Proteínas , g/ 100g 0 Grasas g / 100 g 9,99 De los cuáles ácidos grasos saturados (g/100g) 13,81 Fibra en g /100 g 0 Sodio en g/100 g 0, Energía en Kjul / 100 g 3696 Energía en Kcal / 100 g 887 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: Cumplimiento del Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos de alimentos y normas internas de calidad (considerado como plato preparado) Microorganismo Rto aerobios mesófilos Enterobacterias lactosa positivo Escherichia coli Staphilococcus aureus Listeria monocytogenes Salmonella Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS Valor límite 10 5 ufc/ gr 103 ufc/gr < 10 ufc/gr < 10 ufc/gr < 100 ufc/gr Ausencia en 25 gr pgna 2 de 3 FORMATO Cod: F0-P.E.4.2.01 FICHA DE PRODUCTO FINAL Fecha: 15/01/2013 Ed:01 POBLACIÓN DIANA Es un producto destinado en general a toda la población. FORMA DE CONSERVACIÓN-CONSUMO Debe almacenarse a temperatura ambiente en lugar fresco y seco y aislado de la luz, en envase totalmente cerrado Es un producto listo para consumir. Una vez abierto debe guardarse a temperatura ambiente, bien cerrado en lugar fresco y seco y protegido de la incidencia directa de la luz solar. RECOMENDACIONES DE USO Se emplea fundamentalmente como condimento en diversas preparaciones culinarias (al gusto del consumidor) Puede emplearse frío o calentado, como condimento o aliño de muchos platos elaborados a gusto del consumidor LEGISLACIÓN APLICABLE Normativa general de Higiene y Seguridad Alimentaria: Paquete de Reglamentos: 178/2002, 852/2004; 853/2004; 854/2004 Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos para productos alimenticios. REGLAMENTO (CE) nº 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. Legislación específica: Real Decreto 3484/2000 sobre condiciones higiénico sanitarias para platos preparados FORMATO DE ETIQUETA Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Fecha de última actualización: 15/11 /14 Realizado por: R. Calidad - Estas fichas son confidenciales y no pueden ser divulgadas sin previa autorización de AROTZ FOODS.SA Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS pgna 3 de 3