Coordinacion Harinas edit

REOLOGÍA
Uno de los laboratorios más completos del país
El laboratorio de la coordinación de Cereales, Harinas y Productos Derivados del
INTI es uno de los más completos en el país en el área de reología de harinas, tanto en
el ámbito público como en el privado.
Contacto: Ramiro Blasco rablas@inti.gob.ar
FALTA FOTO DEL LABORATORIO, CON GENTE TRABAJANDO
El centro INTI-Agroalimentos cuenta con este laboratorio donde, entre los ensayos
reológicos más frecuentes, se realizan el de gluten húmedo y el de gluten seco con el
equipo Glutomatic, el falling number que se realiza en el equipo del mismo nombre, y el
alveograma que se realiza en un alveógrafo.
El laboratorio también realiza ensayos reológicos más específicos, generalmente solicitados
por industrias más grandes o por empresas del exterior a las que les exportamos harina.
Entre ellos se encuentran el farinograma, el extensograma, el viscoamilograma y el
reofermentograma (o zimotaquigrama en su versión antigua), que se realizan en el
farinógrafo, extensógrafo, viscoamilógrafo y reofermentógrafo respectivamente. Los datos
obtenidos de los cuatro son extrapolables a un determinado proceso industrial.
Además se llevan a cabo ensayos fisicoquímicos sobre las harinas para su caracterización
básica, lo que resulta de mucha utilidad para que las pymes puedan definir las condiciones
de los procesos de industrialización de sus harinas, y también para tener un control más
claro de sus proveedores y poder solicitarles especificaciones precisas.
El laboratorio cuenta también con una planta piloto de panificación y galletitas, donde se
realizan ensayos estandarizados para testear harinas, aditivos y para desarrollar nuevos
productos.
Todos los ensayos están en proceso de inclusión dentro del Sistema de Calidad del centro
de Agroalimentos.
Cereales, harinas y sus derivados en el INTI
La coordinación de Cereales, Harinas y Productos Derivados estudia los procesos de toda la
cadena de valor de los principales cereales, desde la postcosecha hasta la industrialización
de primera y segunda transformación, incluyendo ensayos sobre los productos y
subproductos obtenidos.
Los cereales estudiados son el trigo, maíz, cebada, centeno, avena, arroz y sorgo. También
se estudian otros menos conocidos como el trigo spelta, trigo kamut, distintos tipos de mijo,
y el grupo conocido como pseudocereales, es decir, quinua, amaranto, chia, kañiwa, trigo
sarraceno, entre otros.
Aportando a las actividades del INTI como Instituto Nacional de Metrología, la
coordinación trabaja junto al Servicio Argentino de Interlabolatorios (SAI) de INTI
desarrollando anualmente interlaboratorios de trigo y harina de trigo, donde participan
empresas y organismos estatales nacionales y extranjeros. También participa activamente
con el Programa de Metrología en Alimentos, dependiente de la Gerencia de Metrología,
Calidad y Ambiente de INTI, generando materiales de referencia en el área de
incumbencia.