“DISEÑO DE HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN PARA EL
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“DISEÑO DE HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN PARA EL CONSUMO DE HARINAS. Material de Difusión Útil para Consumidores y Establecimientos Educativos Escolares.” Lic. Araceli Verhaeghe araceliver@fce.unrc.edu.ar Lic. José Gastón Caballero jcaballero@fce.unrc.edu.ar Modalidad de Presentación: Poster El presente trabajo se enmarca dentro del Proyecto de Investigación: “DESARROLLO ECONOMICO REGIONAL: Responsabilidad de los empresarios del Sector Alimentos, aspectos legales y comportamiento de los consumidores.”, dirigido por la Lic. Capello Liliana Beatriz. El trigo es uno de los alimentos (cereales) más representativos y de mayor consumo en Argentina y el mundo. La Harina producida, ha sido a través de la historia, el alimento básico para el ser humano. Mediante la fabricación de productos derivados como: el pan, pastas, galletas, tortillas, pastelería, y otros productos, ha hecho que su aporte a la ingesta cotidiana de las personas sea significativa. En nuestro país, el consumo de harina de trigo por año, supera los 3,7 millones de toneladas, producidas por unos 178 molinos, con un consumo promedio de 90 Kg por habitante por año. De este total el 75% es elaborado en las panaderías artesanales, siendo aproximadamente 12.000 en todo el país. El valor de la producción del sector de panificados, ocupa el segundo lugar de importancia dentro del PBI alimentario, solo superado por la industria cárnica. 1 Debido a su relevancia, se ha escogido como foco de investigación este tipo de Alimento. Existen normativas legales respecto de la Seguridad Alimentaria, referida a aspectos de inocuidad, medio ambiente, salud y seguridad, que son aplicables de acuerdo a qué parte del eslabón de la cadena agroalimentaria del trigo nos encontremos: semilleros, productores, acopiadores, exportadores, molineros, industriales o fabricantes de productos derivados (panaderos, fideeros, pasteleros, etc.). En este apartado se exponen las 1 http://www.minagri.gob.ar/dimeagro/calidad_trigo/publicaciones/precios_de_trigo_diferenciado normativas aplicables a la Seguridad Alimentaria señalando requisitos, registros obligatorios, destinatarios, organismos intervinientes, y de contralor, entre otros. Los consumidores están aprendiendo a seleccionar aquellos productos que perciben como ventajosos para la mantención de su salud y bienestar. La alimentación es mucho más que el hecho de comer para satisfacer la necesidad del hambre, debe mantener los requerimientos nutricionales y energéticos del organismo para asegurar una buena salud y prevenir enfermedades. Por ello es imprescindible tener buenos hábitos alimentarios. En este apartado se presentarán las claves nutricionales que debe conocer el consumidor en relación al consumo de harinas. Para lograr que el consumidor acceda a productos saludables, es muy importante que tenga la opción de conocer no sólo las propiedades de los alimentos que escoge, sino también los conocimientos suficientes para identificar, si los alimentos son producidos bajo condiciones de buenas prácticas (agrícolas u otras), con tecnologías que aseguran su inocuidad, y si su composición química incluye nutrientes y no nutrientes que ejercen acciones beneficiosas para su salud. Si bien son muchas las variables que afectan la elección de los alimentos, entre ellas la educación, es importante seleccionarlas bien desde la infancia para conseguir aprender y llevar una alimentación saludable a lo largo de toda la vida. Por estos motivos se torna estratégica la creación de herramientas de comunicación que permitan guiar responsablemente al consumidor en su decisión de compra. Este trabajo propone no solo brindar información esencial e indispensable sobre las Harinas, sino concientizar, educar y promover la idea de que los consumidores tienen en sus manos la posibilidad de controlar directamente los productos que consumen. En esta investigación, se abordarán cuestiones relacionadas con: 1. Relevamiento del Sector del Trigo y las Harinas en Argentina. 2. Aspectos Legales y Normativas de las Harinas 3. Aspectos Nutricionales relevantes para el consumo de Harinas Y en base a los puntos críticos relevados, se procederá al: 4. Diseño de Cartilla de Comunicación para Consumidores Finales 5. Diseño del Esquema de Contenidos Educativo, para establecimientos escolares. Objetivo General: Proponer herramientas de comunicación para educar a la comunidad sobre aspectos legales y nutricionales claves para el consumo de Harinas. Objetivos Específicos: 1. Relevar los aspectos legales vigentes en Argentina para la producción de Harina y comercialización de los alimentos derivados de la misma. 2. Relevar los principales aspectos nutricionales para el consumo de alimentos farináceos. 3. Diseñar material de comunicación útil para los consumidores finales y establecimientos educativos escolares, como vehículos de difusión para educarlos sobre temas claves que impactan en su salud y bienestar. Metodología: 1. Consulta a diversas fuentes de información secundarias, para relevar datos sobre los puntos a investigar. 2. Entrevistas personal a expertos relacionados con las temáticas (Nutricionista). Resultados: 1. Diseñar una Cartilla de Comunicación, como herramienta de difusión, sobre los puntos claves que debe conocer el consumidor final al adquirir productos faríneos. 2. Diseñar un Esquema del Contenido a incorporar dentro de la Planificación Curricular, relacionado con la temática que se investiga, para proponerlo como material educativo en los establecimientos escolares. Palabras Claves: Comunicación – Consumidores – Harinas Área: Responsabilidad y Auditoría Social REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS2 PÁGINAS WEB Código Alimentario Argentino http://www.alimentosargentinos.gob.ar Aspectos Legales y Organismos http://infoleg.mecon.gov.ar http://www.anmat.gov.ar http://www.faim.org.ar/ Aspectos Nutricionales http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/105000-109999/105808/norma.htm http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=981&io=4520 http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/100000-104999/102083/norma.htm https://www.iseki-food.net/webfm_send/1731 https://noticiasdeabajo.wordpress.com/2011/07/28/la-estafa-del-trigo-integral/ Normas de Calidad http://www.bureau-veritas.com.ar/22000fssc/?gclid=COminuSwz8cCFVIHkQodBUAITA http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf Datos del Sector http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/cereal-4.html http://es.slideshare.net/maryzita91/proceso-de-elaboracin-de-harina-de-trigo-1 2 Las referencias bibliográficas no están expuestas de manera exhaustiva, debido a que el proceso de investigación aún se encuentra en curso; por lo tanto que será incluida en su totalidad, una vez finalizada la misma.
