E. coli… ni la dosis más alta de ajo la puede parar. Un antibiótico químico sí. EL MITO DEL AJO EN LA COMIDA DE NUESTROS PECES Por Javier Rodríguez Luna De AQUARAMA para la Universidad de Acuarística y Ciencias Complementarias. EL MITO DEL AJO EN LA COMIDA DE NUESTROS PECES Por Javier Rodríguez Luna De AQUARAMA para la Universidad de Acuarística y Ciencias Complementarias. Normalmente usamos un diente de ajo… o dos dientes de ajo por un kilo de papilla… bueno eso es máximo 5 gr por 1,000 gramos… o sea un CINCO POR MIL de ajo. Y lo necesario para que ataque a las bacterias es de 33% a 100% de ajo. El ajo, molido recientemente, toda una masa de ajo.... digamos que un kilo... aplicado directo sobre una amputación... va a evitar que se infecte por bacterias. O también, una herida en un brazo... molemos ajo, hacemos una pasta de ajo... y listo.. adios bacterias e infección! Pero... es AJO PURO!!! (y aún así hay algunas bacterias que no mueren con el ajo... como la E. coli)… los hongos si son afectados por el ajo. A nuestros peces... les queremos dar un poquito de ajo... en una pastilla... o en la papilla... o mezclado con algo... y así no funciona (necesita 50mg de AJO por cada 100 mg de alimento... o sea... una tercera parte del alimento... debe ser AJO!... nadie lo usa así... un 33% de ajo como mínimo en el alimento... no como se usa actualmente, los que lo usan, que no llega ni a un 5%). CONCLUSIÓN: es un mito originado por observación del ajo usado como pasta pura, aplicada a heridas, antes de la aparición de los antibióticos en el siglo XX. PARA QUE SIRVE EL AJO: antioxidante, tonificante general, antihongos (eso sí!). Y lo usamos en la producción de nuestros alimentos. Pero no por sus propiedades antibacterianas porque no las tiene (caso E. coli y otras) o las tiene sólo en altísimas dosis que no son usuales en los alimentos para peces ornamentales. NUEVE ESTUDIOS SOBRE AJO VS. BACTERIAS: Algunos hablan mejor, otros no tanto, pero en general todos les dan un resultado positivo: ataca a las bacterias, protege contra ellas CUANDO ES USADO EN ALTAS DOSIS… de 33% del alimento para arriba… hay análisis donde lo que han usado es un concentrado, otros aceite… pero si es ajo crudo… de 33% para arriba. Y no mata completamente a todas las bacterias… E. coli es resistente al ajo. Y así otras… en algunos casos… la amoxicilina supera al ajo ampliamente… todo está en los siguientes estudios… Veamos diversos estudios científicos (nueve, en castellano… existen muchos más en todos los idiomas… ¡es un tema muy estudiado!) sobre el ajo y en que forma y condiciones es que realmente tiene efecto antibacteriano: 1. “El extracto acuoso de ajo mostró baja actividad antibiótica ante cepas de Salmonella enterica serovar choleraseuis ATCC 7001, Salmonella enterica serovar typhi, Escherichia coli ATCC 25922 y Escherichia coli productora de BLEE. El extracto de ajo mostró una actividad antimicrobiana significativa frente a las cepas bacterianas de Staphylococcus aureus (MRSA) y Staphylococcus aureus ATCC 25923. El estudio muestra que, para obtener diámetros de halos de inhibición similares a los obtenidos con el antibiótico gentamicina, se debe utilizar concentraciones del extracto superiores 250 mg/mL. El estudio demuestra también que la mayor actividad antibiótica se produce cuando el extracto de ajo es sometido a una temperatura de 35°C durante 10 minutos. Posteriormente, el extracto de ajo, en concentración de 100 mg/mL fue puesto en contacto con muestras de alimentos (ensaladas) por período de 15 minutos. Después se realizó un análisis microbiológico de las muestras de alimentos en placas Petrifilm ®, antes y después del contacto con el extracto de ajo. Una vez realizados los contajes se observó que el extracto de ajo fue capaz de disminuir el número de colonias de microorganismos mesófilos aerobios y también de mohos y levaduras, lo que demuestra que estos microorganismos son sensibles al extracto acuoso de ajo”. http://repositorio.puce.edu.ec/handl e/22000/10160 2. “En los resultados obtenidos se observa una mayor acción antibacteriana con los cultivos de Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis y Pseudomona aeruginosa a la concentración del 100% extracto de Allium sativum” http://revistas.unitru.edu.pe/index.p hp/facccbiol/article/view/168 3. “Los resultados evidenciaron que: Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa se inhibían totalmente a una concentración de 3 mililitros, mientras que Escherichia coli no se inhibió ante ninguna concentración.” http://www.scielo.org.bo/pdf/rccm/v 17n1/v17n1_a08.pdf 4. “…se concluye que el lixiviado de Allium sativum L. "ajo" no presenta efectoantibacteriano sobre Pseudomonas aeruginosa…” http://www.revistas.upagu.edu.pe/in dex.php/PE/article/view/441 5. Hierbaluisa y Ajo… “HIPÓTESIS Los aceites esenciales de Cymbopogon citratus y Allium sativum tienen efecto antibacteriano contra Heficobacter pylori, Escherichia coli, Salmonella enteritidis (13076, Microbiologics), Klebsiella pneumoniae, Serratia marcescens, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus y Staphy/ococcus epidermidis. El aceite esencial de Allium sativum mostró mayor eficiencia en la inhibición de E. coli en comparación con todos los antibioticos convencionales estudiados y el comportamiento es igual que ellos, excepto con Amoxici!ina, en inhibición de los demás microorganismos.” http://repositorio.cucba.udg.mx:8080 /xmlui/bitstream/handle/123456789 /5002/Goytia_Acevedo__Maria_Fern anda.pdf?sequence=1 6. “En relación a los hemocultivos y cultivo de LP de las ratas control encontramos cultivos positivos para E. coli multisensible (misma cepa con la que se induce la infección), mientras que en los que reciben tratamiento conceftriaxona yceftriaxona más allicinala mayoría de los cultivos son negativos para E.coli,aunque en ellos crece Enterococcus faecalis sensible a ampicilina, vancomicina y teicoplanina en distintas concentraciones.” https://ruidera.uclm.es/xmlui/bitstre am/handle/10578/12592/TESIS%20 Montenegro%20Herrera.pdf?sequenc e=1&isAllowed=y 7. “de compuestos antimicrobianos y antioxidantes naturales para incrementar la vida de anaquel de distintos alimentos. Los resultados de diversos estudios, han demostrado la efectividad del ajo en la conservación de alimentos”. http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/ 12/TSIA-71-Bender-Bojalil-et-al2013.pdf 8. “El extracto acuoso de Allium sativum presenta efecto antibacteriano in vitro sobre cepas de Staphylococcus aures resistente a meticilina. A mayor concentración de extracto acuoso de Allium sativum sobre cepas SARM, aumenta el tamaño de halo inhibitorio presentado por las mismas.La concentración mínima inhibitoria de extracto acuoso de Allium sativum sobre cepas SARMes de22,5 a diferencia de45 mg/ml.De su control.La concentración mínima bactericida es de 45 mg/ml para cepas SARM y su control.” http://www.repositorioacademico.us mp.edu.pe/bitstream/usmp/3212/3/r ibotty_sv.pdf 9. “Para la preparación del extracto acuoso del ajo se partió de 50 g de ajo previamente pelado, a los que se le añadieron 100 ml de agua destilada que actuará como diluyente. Se colocan ambos componentes en una bolsa que introducimos en un homogenizador Stomacher, el cual se pone a funcionar a alta potencia durante 6 minutos.Una vez que tenemos el ajo homogeneizado en el agua se procede a centrifugar a 4500 rpm durante 15 min y a 4ºC. Una vez centrifugado, obtenemos el sobrenadante y se centrifuga de nuevo en las mismas condiciones para eliminar los restos que pudieran haber quedado, completando así la obtención del extracto de ajo que ya está listo para ser utilizado. Las diferentes especies bacterianasy la levaduramostraron una sensibilidad variable al extracto acuoso de ajo.En S. aureus, Salmonella sp., M.luteus y S. cerevissiaela concentración mínima que produce cambios significativos en el crecimiento fuede 4 mg/ml.En E. colila concentración mínima a la que se produce inhibición es también 4 mg/ml a las 24 horas, sin embargo a las48 horas es de 8 mg/ml. En el caso de M.phleila concentración mínima a la que se producen diferencias significativas en el crecimiento es de 4 mg/ml, sin embargo a las 48 horas, esta concentración se eleva hasta los 17 mg/ml.Teniendo en cuenta lo descrito anteriormente se observa que,el extracto de ajo presenta un amplio espectro de actividad antibacteriana contra bacterias gram positivas y gram negativas, así como micobacterias y levaduras.Esta hipótesis se ve respaldada por estudios anteriores llevados a cabo aplicando extracto de ajo a diferentes microorganismos. En el año 1999, Ankri & Mirelman llevaron a cabo una investigación en la que comprobaron el efecto antimicrobiano del ajo en distintos microorganismos, entre los que se encontraban especies de Escherichia, Salmonella yStaphylococcus,observando que, el ajo tenía un notable efecto antibiótico en todas las bacterias anteriormente descritas. Curiosamente, varias cepas bacterianas resistentes a algunos antibióticos, tal como es el caso de Staphylococcus aureusy su resistenciaa la meticilina, o E.coliy su resistencia a varios fármacos, tuvieron una elevada sensibilidad al componente del ajo denominado “alicina”.Además, en 2006, Indu et al., también obtuvieron unos resultados positivos en cuanto a la actividad antibacteriana del ajo en E. coli.Los valores de EC50 en E. coli yen S. aureusson similares, estos resultados concuerdan con los de otras investigaciones anteriores(Ankri & Mirelman, 1999), donde la concentración de alicina necesaria para matar a los individuos en ambos microorganismos fuemuy similar, lo que indica que la sensibilidad al ajo de ambos microorganismos es muy similar, a pesar de las diferencias estructurales de su pared celular.Mycobacterium, a las 24 horas tiene una alta sensibilidad al extracto de ajo, en cambio, a las 48 horas el valor de concentración mínimo que produce diferencias significativas en el crecimiento es más elevado. Esto podría deberse a la composición de su pared celular, que tiene un alto contenido en ácidos micólicos. El ajo es considerado como una de las fuentes vegetales más ricas en compuestos fenólicos (Martins et al.,2016), lo que implica que tendría dificultades para penetrar en la pared ácido alcohol resistente de M. phlei.En cuanto a la levadura, en S. cerevisiaese observa un gran efecto del extracto de ajo sobre el crecimiento de ésta ( la concentración de extracto más baja que provoca diferencias significativas en el crecimiento con respecto al control es de 4 mg/ml en los dos tiempos medidos). Estos resultados concuerdan con estudios anteriores que relacionaron estemicroorganismo con el ajo. En 1996, Naganawa et al.,estudiaron los efectos de un componente concreto presente en el ajo, el ajoene, en 20 diferentes tipos de microorganismos, entre los cuales se encontraba S. cerevisiae.Los resultados obtenidos de dicho estudio determinaron la inhibición en el crecimiento de S. cerevisiaea concentraciones de 30 g/ml. Este mismo estudio de Naganawa et al.Incluye otros microorganismos, como es el caso de Micrococcusluteus. Este microorganismo se inhibía a concentraciones de 136 g/ml de ajoene. Estos resultados concuerdan con los obtenidos en este estudio, en el que los resultados muestran una menor efectividad del ajo en el Micrococcusque en la levadura” https://ruc.udc.es/dspace/bitstream/ handle/2183/17459/GegundeDiaz_Al ba_TFG_2016.pdf?sequence=2&isAllo wed=y NOTA: los gráficos son de este último estudio. Y como pueden ver… pues… altas dosis de ajo… y como que combate todo… pero nunca totalmente… y siempre a muy altas dosis… de 33% para arriba se empieza a notar que es bueno… pero a veces ni con 100% de ajo para a las bacterias. Los 9 estudios coinciden. NOTA FINAL: Estos estudios usan aceite de ajo, extracto de ajo, y cuando usan dientes de ajo es en proporciones de 50 gramos en 100 ml de agua es igual a decir 50 gr en 100 gr de agua. Luego centrifugan el agua y queda una masa de ajo. Es en esa masa de ajo puro que introducen las bacterias y es así como prueban que tiene efecto bacteriano: en altísimas dosis, inclusive ajo puro… y claro que allí no crecen las bacterias. Mínimo un 33% de ajo… para combatir bacterias salvo algunas excepciones, como, por ejemplo, la E. coli (una de las bacterias más comunes y que no muere o baja con ninguna dosis de ajo). Para el acuarismo… para combatir o prevenir enfermedades bacterianas… no nos sirve mucho el ajo. ¿Que para espantar brujas?.. ah bueno… ¡Eso si! 😉 Lima, 12 de Octubre del 2019
