Subido por Alexander Tamayo Vidal

Chirimoya

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Chirimoya
Es una fruta que pertenece a la familia de las Anonáceas, que
consta de unas 800 especies arbóreas de las regiones tropicales,
con frutos en baya y carnosos. El género Anona consta de 120
especies de las que unas 20 se cultivan por sus frutos en la
América tropical y sur de Europa. Procede del chirimoyo, un árbol
que puede alcanzar hasta 8 metros de altura.
Propiedades de la chirimoya
Propiedades nutritivas
Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de hidratos de carbono,
entre los que predominan la glucosa y fructosa.
Es pobre en grasas y proteínas, pero dado su alto contenido de azúcares, su valor
calórico es bastante elevado.
Respecto a otros nutrientes, es buena fuente de potasio y vitamina C.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la célula.
La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos
rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. Además cumple una función antioxidante.
Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y
enfermedades.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías
81
Hidratos de carbono (g)
20
Fibra (g)
1,9
Potasio (mg)
264
Magnesio (mg)
18
Vitamina C (mg)
18
Ácido fólico (mcg)
14
mcg = microgramos
Propiedades para la salud
Es una fruta dulce, sabrosa y jugosa, fácil de comer; basta con partirla por la mitad
y tomarla con ayuda de una cuchara. Por su apariencia, propiedades nutritivas y
sabor, su consumo es muy recomendable para los niños (teniendo cuidado con las
semillas), los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o
madres lactantes y las personas mayores.
Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora
el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen
control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en la persona que tiene
diabetes. Conviene escoger frutas de pequeño tamaño, por su contenido de
hidratos de carbono en caso de diabetes u obesidad. Además, por su riqueza en
potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas
personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y
corazón. Su aporte de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que
padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas
en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio se
beneficiarán de su consumo, ya que en las chirimoyas abunda dicho mineral.
Origen y variedades
El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montañas de
Ecuador, dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyen
también las zonas andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron
"manjar blanco" cuando la descubrieron en América. Se cultiva en diferentes
países con clima subtropical: Perú, España (especialmente en la costa granadina),
Chile, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos, Colombia, Sudáfrica e Israel. En nuestro
país, debido a que es una fruta muy delicada, toda la producción va destinada al
mercado nacional. En España, en productividad destaca la variedad Fino de Jete
(90%) y Campas, y en menor proporción, Pacica y Bonita. En general, las
variedades de mayor cultivo proceden de híbridos, siendo algunas de ellas:
Impresa (frutas de gran tamaño con forma conoide o subglobosa, de piel tersa y
cubierta de hoyos que se asemejan a huellas digitales o a las escamas de un reptil
y pulpa dulce, de buen sabor y jugosa), Mammillata (frutas de piel lisa y buen
tamaño, jugosas, sabrosas, aromáticas y con menor número de semillas que la
anterior), Tuberculata (frutas de tamaño medio, forma globulosa, piel verde oscuro
y de maduración tardía) y Umbonata (frutas de tamaño medio, forma de piña, piel
fina, pulpa sabrosa, con muchas semillas y poco resistente al transporte).
Cómo elegirla y conservarla
Este fruto madura en invierno, la mejor época para disfrutar de su sabor y
propiedades nutritivas.
Cuando se adquieran no deben presentar imperfecciones en la piel. Para evitar
que la chirimoya se pase, conviene comprarla un poco verde y dejarla madurar a
temperatura ambiente en el hogar. Está madura si el color de la cáscara ha
pasado de verde oscuro a verde claro o verde-amarillento. Otros indicadores
incluyen la aparición de un color cremoso entre segmentos de la cáscara y una
mayor suavidad de la superficie.
Trucos para cocinar con
chirimoya
La chirimoya resulta deliciosa como fruta fresca. Para ello se corta la pieza por la
parte superior o la mitad y se come la pulpa con una cucharilla, evitando las
semillas. La pulpa de la chirimoya se ennegrece al contacto con el aire y para
evitarlo basta con rociarla con zumo de lima o de limón. También se la puede
emplear como materia prima para la elaboración de mermeladas, batidos y
helados, aunque sus numerosas y grandes semillas resultan un inconveniente.
Batido de chirimoya y naranja

TIEMPO: 20 minutos

PRECIO: 5-10 €

DIFICULTAD: Muy fácil

RACIONES: 4
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TEMPORADA: Invierno
INGREDIENTES


1/2 kilogramo de chirimoyas
6-8 naranjas
CÓMO SE ELABORA
Partir las chirimoyas por la mitad, extraer la pulpa con una cuchara y eliminar las
semillas. Partir las naranjas y exprimirlas. Poner en un recipiente el jugo de las
naranjas y la pulpa de las chirimoyas y batir. Servir bien frío.
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