especies eurpoeas

WACE WORLD ACADEMIC OF CULINARY EDUCATION
Alumno: Mateo Israel Narea Pulla
Asignatura: Cocina “técnicas básicas”
Curso: Chef Cuisine
Instructor: Lic. Andrés Ordóñez Parra
Tema: “especies europeas”
Año: 2019-2020
Desde el comienzo de los tiempos las especies son utilizadas muy regularmente
ya que en el comercio eran muy valiosas económicamente. Estas se utilizan
como aromatizante, por lo que suelen usarse en pequeñas cantidades y pueden
mezclarse entre sí, para conseguir diferentes combinaciones. Muchas de ellas
provienen de Asia, aunque también hay algunas originarias del Mediterráneo y
de América como Pimienta, pimentón, comino, clavo, nuez moscada y canela
son algunas de las especias más consumidas en el mundo, mientras que las más
caras como el azafrán, cardamomo y vainilla son especies que suele resaltar
providencialmente al paladar, mucha de estas ayudan a la digestión, realzan el
sabor de la comida y dan un toque distinto a platos corrientes con un mejor sabor.
A lo largo del siglo I tanto Grecia y como hoy se conoce como Italia, tuvieron
grandes acercamientos a plantas ya que los antiguos botánicos las observaban
con fines médicos y muchas de ellas destacaba par el consumo alimenticio como
el jengibre o la pimienta o las que se cultivaban de manera autóctona por la
mayoría de sus habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillo, anís o azafrán,
entre otras. Además ya se daban datos sobre el uso de las especias en cocina
como el uso del tomillo o pimienta las cuales se la utilizaba para perfumar
espacios cerrados y húmedos del hogar. (MANCHA, 2019)
Especies de toda Europa:
tomillo: es una hierba aromática gracias a que se compone de varias sustancias
como el timol, la apigenina y el carvacrol que también son muy beneficiosas para
la salud los romanos la utilizaban para evitar la peste, y también sirvió como
antídoto contra el veneno. En la actualidad se puede utilizar el tomillo para tratar
la inflamación, prevenir la intoxicación alimenticia e incluso desintoxicar y aliviar
el dolor de cabeza, tratar las enfermedades respiratorias, sanar las heridas y
eliminar las bacterias de estas.
Enebro: En la cocina, las bayas de enebro son ideales para aromatizar platos
de carne, especialmente acompañan a las carnes fuertes como las de caza, un
ejemplo el Venado asado. Es utilizado en platos tradicionales como
el Choucrout, y se incluyen en la elaboración de adobos, salsas, etc.
Alcaravea: La alcaravea o comino de prado, cuyo nombre científico es carum
carvi, es una hierba originaria de Asia Occidental, y sobre todo del sur de Europa,
su raíz tienen un sabor bastante parecido al de la zanahoria o el apio y su fruto
o semilla un sabor picante, con un aroma parecido al del anís.
Satureja: que también es llamada ajedrea, es una hierba aromática que proviene
del oriente mediterráneo. En la actualidad su cultivo se encuentra extendido por
todo el continente europeo y en algunas partes del continente americano, existen
de dos tipos la satureja de verano es más usada que la otra. La satureja de
invierno posee un sabor más fuerte y un aroma similar al del pino las dos se
utilizan más en recetas centro-europeas. Ambas tienen la finalidad de adobar la
carne, el pescado y hasta las verduras.
Zumaque: es un arbusto originario de países árabes y de varias zonas
mediterráneas de Europa, donde también la cultiva, El sabor de este fruto es
amargo. Y tiene un amplio uso en la cocina árabe y turca. Se utiliza para agriar
y, especialmente, es frotado en los kebab antes de ponerlos a asar, su jugo se
emplea en aderezos para ensaladas y adobos. El polvo de zumaque también se
puede utilizar para preparar guisos y estofados.
Mejorana: ha sido utilizada desde la antigüedad como un remedio para la mala
digestión. Se utiliza para aromatizar sopas, salsa, carnes y pescados. Sus
virtudes en la cocina derivan de su contenido en aceites esenciales y su delicado
aroma, que se vuelve más intenso al secarla, como ocurre igualmente con el
orégano. Se combina muy bien con otras aromáticas, como hojas de laurel,
perejil, romero, tomillo, ajedrea y salvia.
Cebollín: Es una planta que florece durante todo el año y que posee escapos
florales que pueden alcanzar hasta los 30 centímetros de altura. Tiene umbelas
de color púrpura, las cuales pueden producir varias semillas, que son parecidas
a las de la cebolla, pero con un tamaño muy inferior. Su sabor, muy parecido al
de la cebolla, pero con un toque más suave y elegante, le permite ser usado en
distintas recetas, Por esta razón, la cocina francesa emplea el cebollino en
muchos de sus guisos o en los asados que da un toque especial a las carnes.
Mostaza: Se trata de una planta herbácea, que encuentra sus orígenes en la
cuenca mediterránea, y cuyas semillas son utilizadas para la preparación de un
condimento al cual llamamos mostaza, caracterizado por su sabor relativamente
picante. Es utilizada como especia en la gastronomía, especialmente en culturas
como la hindú, la francesa y la alemana, aunque su uso se ha extendido a lo
largo y ancho del mundo.
Cilantro: es la semilla madura y seca de la planta del mismo nombre. Se utiliza
como condimento en gran variedad de platos, aportando un intenso aroma y un
sabor suave y dulce. Para platos de carne de cerdo y cordero, a los que
proporciona un toque aromático, y en los guisos de remolacha y otras hortalizas,
como la col y las espinacas. Son populares los platos de verdura griega, que son
condimentados con cilantro.
Anís: Se utiliza en platos dulces y salados. Principalmente en la comida asiática.
Usualmente se aplica entero pues el anís en polvo suele ser más fuerte y debe
aplicarse con mucho cuidado es de origen asiático pero se acoplo en el
mediterráneo.
Azafrán: especia tan buscada y tan rica para la cocina, se le recolecta en el sur
de Europa y en Asia Menor. Tiene flores en forma de lirio, de color azul o violeta,
con estigmas de color naranja y ramas de color rojo, las cuales se recogen para
obtener la especia. En todo el mundo tiene diferentes utilidades como en España
se utiliza mucho en el arroz, en Francia se utiliza en la elaboración de
bouillabaisse, y en Italia, en el risotto que adquiere con el azafrán un color
colorado, en la zona de Asía, se utiliza para postres y en Japón, para aumentar
el sabor del pescado. (especies, 2019)
En sí, las especies son los reyes del sabor las cuales resaltan hasta lo más
insípido de una preparación, la gastronomía esta agradecida por estos distintos
tipos de plantas, raíces o flores, que han
ayudan a experimentar nuevas
sensaciones en el paladar. Muchas de nuestras preparaciones tienen por lo
menos un poco de especies estas serán nuestras compañeras más
excepcionales que podremos encontrar en la cocina, podrán cambiar la forma de
un plato o el estilo de cada uno ya que con la gran variedad de estas podremos
alcanzar nuevos sabores que nos ayudaran a experimentar con un sin número
de estos, bueno las cocina es una mundo pero dentro de ella hay un universo y
este está compuesto de lo que conocemos como condimentos o especies.
Bibliografía
especies. (26 de 11 de 2019). Obtenido de especies: https://las-especias.com/europeas/
MANCHA, P. G. (26 de 11 de 2019). el diario monatañes. Obtenido de el diario monatañes:
https://www.eldiariomontanes.es/planes/201609/10/especias-favorecen-realzansabor-20160910000138-v.html
Marin, M. (26 de 11 de 2019). shorthand social. Obtenido de shorthand social:
https://social.shorthand.com/MarinaMarin5/jgPdWp30rn/las-especias-el-oro-de-laedad-media