Subido por Andrés Hurtado

Tipos de pasteurizacion

Anuncio
Existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente y se
diferencian tanto por la temperatura utilizada, como también por el tiempo
y forma de proceso industrial en que se usa.
 VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de
aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos
dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato
para prevenir contaminación.
 HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº,
dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por
la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes
volúmenes.
 UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en
someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2
segundos, para luego enfriarla rápidamente.
La UHT tiene una variante conocida como aséptica, donde las
temperaturas pueden llegar a los 150 Cº por 4 segundos, para luego
esperar que se enfríe a temperatura ambiente.
El método que se utiliza, depende del tipo de líquido con que se trabaja,
aunque el VAT ya casi no se usa.
Descargar