JALEAS Se llama jalea al producto obtenido de la pulpa o jugo de las frutas, que concentrados y filtrados y con azúcar se llevan a un punto que al enfriarse se gelatinizan. Las jaleas deben ser límpidas y consistentes MÉTODO CASERO PARA PREPARAR JALEAS CON CUALQUIER FRUTA Las frutas maduras no contienen todas las mismas cantidades de pectina, sustancia esencial para la elaboración de jaleas. Por esta razón, con métodos caseros sólo se pueden hacer jaleas con frutas ricas en pectinas como las naranjas, membrillos, uvas, limones, pomelos y manzanas. Sin embargo, existe un procedimiento sencillo para obtener jaleas con las frutas más pobres en pectinas. Consiste en añadir a las preparaciones, durante la cocción, cierta cantidad de pectina obtenida de otras frutas. ¿Cómo se obtiene la pectina? La obtención de pectina para enriquecer otras preparaciones, requiere de un procedimiento sencillo. Se trata simplemente de una prolongada cocción de los frutos con cáscaras y semillas, sometidos luego a un lento proceso de filtrado. Receta de Mermelada de Mandioca ► Ingredientes – 500 gramos de yuca cruda y fresca – 8 tazas de agua – 2 tazas de azúcar – 1 palito de canela – 1 cucharada de anís – 2 clavitos de olor ► PREPARACIÓN DE LA MERMELADA DE YUCA 1.- Inicia como en toda preparación lavando los ingredientes. En este caso la yuca es el principal elemento que debes lavar muy bien ya que procede de la tierra. 2.- Luego, quita toda la corteza de la yuca, y vuelve a lavar muy bien para quitar el sucio restante y eliminar un poco el almidón que contiene. 3.- Corta en cubos pequeños y vierte en una olla las 8 tazas de agua a fuego alto para que hierva rápidamente. 4.- Una vez hirviendo el agua, baja el fuego y añade la yuca cortada en cubos. 5.- Seguidamente, vierte 2 tazas de azúcar, el palito de canela, los clavos de olor y la cucharada de anís. 6.– Remueve continuamente para mezclar todo y deja que la yuca ablande mientras que el almíbar espese. Siempre a fuego lento para que la yuca no se deshaga. Si consideras necesario añade otra taza de agua gradualmente a la olla en donde estas preparando la mermelada de yuca. Para estar seguro que la yuca que estas utilizando sale buena, es mejor ablandar por separado la yuca sin que se pase y hacer el almíbar aparte. 7.– Finalmente, unificas la yuca con el almíbar y obtienes el mismo resultado. Ahora tienes listo una mermelada de yuca, para untar a galletas saladas o panes tostados para merendar en cualquier ocasión.
