LOS GERMINADOS COMO ALIMENTO EXCEPCIONAL Y MEDICINA NATURAL 3 Edicion(1)
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Los Germinados como Alimento Excepcional Y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía 1 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com “Cuidemos la naturaleza, ante todo, la naturaleza humana” Beatriz Alina 2 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Este libro puede continuar mejorándose y construyéndose con sus valiosos aportes. Puede enviarlas al correo electrónico. Si este libro le ha interesado y desea que le mantengamos informado de nuevas ediciones, indíquelo en el correo electrónico. Si le interesa hacer el curso online o presencial, para integrar toda esta información de forma ágil, también puede solicitarlo en el correo electrónico. jesusalina3@yahoo.com Primera edición Marzo 2011 Segunda edición Noviembre 2013 Tercera edición Septiembre 2015 Registro de derecho de autor diligenciado ante la Dirección Nacional de Derecho de Autor. Bogotá. Colombia. Fecha 08-Ago-2011 Se permite su reproducción total o parcial, siempre y cuando no se emplee con fines comerciales, no se le cambie el contenido y se cite a la autora cuando se use información de este libro. 3 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com DEDICATORIA Estas páginas van dedicas al Dios-Padre, Dios-Madre y Dios-Hijo que todo lo proveen, y que hicieron posible que este proyecto, fuera poco a poco, con paciencia y dedicación, germinando. También van dedicadas a mis familias, terrenal y espiritual, y en especial, a todas las personas que buscan, mediante la germinación, un cambio representativo en su estilo de vida, la elevación de conciencia, el reencuentro consigos mismos y por último, el reencuentro con su esencia de luz. 4 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com INDICE GENERAL INTRODUCCIÓN.............................................................................................. Pág. 9 1. GENERALIDADES………………………………………………………………. 1.1 ¿QUÉ SON LOS GERMINADOS?............................................................ 1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS…………………………………………. 1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS…………………………………….….. 1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR…………….. ...... 1.5 MATERIALES PARA GERMINAR…………………………………………… 1.6 DÓNDE CONSEGUIR MATERIALES PARA GERMINAR…………….…. 1.7 CONDICIONES PARA LA GERMINACIÓN…………………………….…. 1.8 TERMINOLOGÍA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIÓN……………. 1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS…..……………. 1.10 MÉTODOS DE GERMINACIÓN……………………………..… …………. 1.10.1 Método del frasco……………………………………………………….…. 1.10.2 Método del talego……………………………………………………….…. 1.10.3 Método diferente o casos especiales en la Germinación…………..…. 10 10 12 13 14 15 16 17 18 20 20 21 21 22 2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA……………………….…. 2.1 ALFALFA GERMINADA………………………………………………….…. 2.1.1 Propiedades de la alfalfa germinada………………………………….. …. 2.1.2 Composición nutricional alfalfa germinada…………………………… …. 2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa…………………………………….. …. 23 23 23 26 26 2.2 AMARANTO……………………………………………………………….. …. 2.2.1 Propiedades del amaranto……………………………………………... …. 2.2.2 Composición nutricional del amaranto germinado..…………………. …. 2.2.3 Procesos para germinar el amaranto………………………………….…. 29 29 29 31 2.3 ARVEJA……………………………………………………………………….. 2.3.1 Propiedades de la arveja…………………………………………………… 2.3.2 Composición nutricional de arveja germinada y viva………………… …. 2.3.3 Proceso para germinar la arveja………………………………………….. 32 32 33 34 2.4 BRÓCOLI……………………………………………………………………… 2.4.1 Propiedades del brócoli germinado……………………………………. …. 2.4.2 Composición nutricional del brócoli…………………………….............… 2.4.3 Composición nutricional de crucíferas germinadas y vivas…………..… 2.4.4 Proceso para germinar el brócoli………………………………………….. 37 37 38 39 40 2.5 CEBADA………………………………………………………………………. 2.5.1 Propiedades de la cebada……………………………………………….... 2.5.2 Composición nutricional de la cebada…………………………………… 42 42 43 5 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.5.3 Proceso para germinar la cebada………………………………………… 44 2.6 FENOGRECO…………………………………………………………………. 2.6.1 Propiedades…………………………………………………………………. 2.6.2 Composición Nutricional de la semilla…….……………………………… 2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco…………………………………….. 44 44 45 45 2.7 FRIJOL MONGO –RAÍZ CHINA-……………………………………………. 2.7.1 Propiedades de la raíz china………………………………………………. 2.7.2 Valor nutritivo del frijol mongo germinado………………………………... 2.7.3 Proceso para germinar el fríjol mongo y obtener la raíz china………… 46 46 46 47 2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUPÍ……………………………………… 2.8.1 Propiedades…………………………………………………………………. 2.8.2 Proceso para germinar el fríjol cabecita negra…………………………… 49 49 49 2.9 GARBANZO……………………………………………………………………. 2.9.1 Propiedades del garbanzo…………………………………………………. 2.9.2 Composición nutricional del garbanzo germinado………………………. 2.9.3 Proceso para germinar el garbanzo………………………………………. 50 50 50 51 2.10 GIRASOL…………………………………………………………………….. 2.10.1 Propiedades……………………………………………………………….. 2.10.2 Composición nutricional de las semillas de girasol germinado……… 2.10.2 Composición nutricional de las semillas de girasol secas…….……… 2.10.3 Procesos para germinar y sembrar el girasol…………………………… 52 52 53 53 54 2.11 LENTEJA…………………………………………………………………….. 2.11.1 Propiedades……………………………………………………………….. 2.11.2 Composición nutricional de las semillas germinadas y vivas………… 2.11.3 Proceso para germinar las lentejas……………………………………... 56 56 57 58 2.12 2.12.1 2.12.2 2.12.3 59 59 59 60 MAÍZ…………………………………………………………………………. Propiedades……………………………………………………………….. Composición nutricional………………………………………………….. Proceso para germinar el maíz………………………………………….. 2.13 QUINUA……………………………………………………………………… 2.13.1 Propiedades……………………………………………………………….. 2.13.2 Composición nutricional de la semilla…………………………………... 2.13.3 Proceso para germinar las semillas de quinua………………………... 61 61 61 62 2.14 RÁBANO……………………………………………………………………… 2.14.1 Propiedades……………………………………………………………….. 62 62 6 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.14.2 Composición nutricional del rábano germinado y vivo…………….. …. 2.14.3 Proceso para germinar el rábano……………………………………….. 64 64 2.15 SOYA………………………………………………………………………….. 2.15.1 Propiedades……………………………………………………………….. 2.15.2 Composición nutricional de la soya germinada y viva………………... 2.15.3 Proceso para germinar las semillas de soya………………………….. 64 64 65 66 2.16 TRÉBOL BLANCO………………………………………………………….. 2.16.1 Propiedades……………………………………………………………….. 2.16.2 Proceso para germinar el trébol blanco……………………………….. 66 66 66 2.17 TRÉBOL ROJO………………………………………………………………. 2.17.1 Propiedades………………………………………………………………… 2.17.2 Proceso para germinar el trébol…………………………………………. 67 67 67 2.18 TRIGO…………………………………………………………………………. 2.18.1 Propiedades……………………………………………………………….. 2.18.2 Composición nutricional del trigo germinado en grano……..…………. 2.18.3 Composición nutricional de la clorofila del trigo germinado…………… 2.18.4 Proceso de germinación y siembra del trigo…………..…………………. 2.18.5 Manera de extraer el zumo de la hierba……………………………… 68 68 70 72 73 76 2.19 2.19.1 2.19.2 2.19.3 Rejuvelac…………………………………………………………………… Propiedades del Rejuvelac……………………………………………….. Nutrientes del Rejuvelac………………………………………………….. Proceso para hacer el Rejuvelac………………………………………… 77 78 78 78 2.20 TRIGO SARRACENO………………………………………………………. 2.20.1 Propiedades……………………………………………………………….. 2.20.2 Composición Nutricional de la semilla de trigo sarraceno……………. 2.20.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno…………………………….. 79 79 80 81 3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN…………………………….. 3.1 AJONJOLÍ O SÉSAMO………………………………………………………. 3.1.1 Propiedades…………………………………………………………………. 3.1.2 Composición nutricional de la semilla de ajonjolí……………………….. 3.1.3 Proceso para germinar el ajonjolí……………………………………….... 82 82 82 82 83 3.2 ALMENDRAS…..……………………………………………………………… 3.2.1 Propiedades…………………………………………………………………. 3.2.2 Composición nutricional de la almendra (Sin germinar)………………… 3.2.3 Proceso de germinación de la almendra…………………………………. 84 84 85 86 7 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 3.3 AVENA…………………………………………………………………………. 3.3.1 Propiedades…………………………………………………………………. 3.3.2 Composición nutricional de la avena germinada……………………...... 3.3.3 Proceso de germinación de la avena…………………………………….. 86 86 86 87 3.4 CHIA…………………………………………………………………………… 3.4.1 Propiedades…………………………………………………………………. 3.4.2 Composición nutricional de la Chía………………………………………. 3.4.3 Proceso de germinación de la Chía……………………………………..... 88 88 89 90 3.5 LINAZA………………………………………………………………………… 3.5.1 Propiedades………………………………………………………………… 3.5.2 Composición nutricional de la semilla de linaza……………………....... 3.5.3 Proceso para germinar la linaza………………………………………….. 91 91 93 93 3.6 MOSTAZA……………………………………………………………………… 3.6.1 Propiedades………………………………………………………………….. 3.6.2 Composición nutricional de la semilla de mostaza………………………. 3.6.3 Proceso para germinar las semillas de mostaza………………………… 93 93 94 96 3.7 NUEZ DEL BRASIL………………………………………………………….... 3.7.1 Propiedades…………………………………………………………………. 3.7.2 Composición nutricional de la nuez del brasil sin germinar……………. 3.7.3 Proceso para germinar la nuez del brasil………………………………… 96 96 96 97 4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES………………………………………. 98 5. Diferencia entre los germinados, huerta casera orgánica y cultivos Hidropónicos………………………………………………………………… 99 6. Preguntas más frecuentes acerca de los germinados…………………... 101 7. Recetas……………………………………………………………………….. 108 8. 8.1 8.2 CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES Resumen cultivo y cosecha de Germinados de 25 especies………….. Resumen cultivo y cosecha de Germinados de 7 especies como casos especiales en la germinación……………………………………………….. 118 123 BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………. 125 10. ANEXOS……………………………………………………………………… 10.1 Perfil Ann Wigmore………………………………………………………….. 130 131 9. 8 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com INTRODUCCIÓN Este libro es la versión mejorada de las anteriores versiones del documento “Todo lo que usted quiere saber acerca de los Germinados”. Dicho documento surgió en su primera versión con base en la información aportada por Amparo Ramírez, la discípula de Ann Wigmore, y cofundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, Puerto Rico), en su “Taller de Germinados y Lavados de Colon”, dictado en Medellín a mediados del año 1991. Son todos estos años germinando y aprendiendo a través de ellos, los que le han dado a este libro un contenido, para que usted pueda en su casa, aplicar los conocimientos y procesos, y hacer brotar las semillas y usarlas como alimento excepcional y medicina natural. La reconocida contaminación ambiental y la afectación a la salud por los alimentos industrializados, nos exigen generar cambios en nuestro estido de vida y estilo de alimentación, si pretendemos mejorar nuestra calidad de vida y la de nuestras futuras generaciones en este hermoso y radiante planeta que habitamos. Este libro pretende llegar al mayor número de personas interesadas en buscar la luz a través de la alimentación y la medicina natural o, de igual manera, al mayor número de personas interesadas en buscar una alimentación y medicina natural, en estos tiempos de retorno a nuestra esencia y con ello, retorno a la luz. Por supuesto, este libro y su contenido, no es la última palabra en cuanto a la germinación de las diferentes semillas se trata, porque en realidad este es un tema que involucra organismos vivos muy sensibles, porque eso son los germinados, y como seres vivos, responden de diferentes maneras a una variada gama de variables, no sólo medio ambientales, sino tambien emocionales. Por lo tanto, las indicaciones que se dan en este libro, son la base para iniciar ese proceso de comunicación con las semillas, para luego poder encontrar directamente con ellas, su propia esencia, sus gustos y atributos. Que este libro abra caminos, ilumine corazones y eleve las conciencias de todos los que quieran hacer de los germinados una forma de alimentación, una forma de vida y quieran recuperar ese médico interno que todos llevamos dentro, que sana no solo nuestro cuerpo físico, sino también nuestros cuerpos mental, emocional y espiritual. Beatriz Alina 9 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 1. GENERALIDADES 1.1 ¿QUÉ SON LOS GERMINADOS? Los Germinados son plantas bebés que se cultivan en interior y se usan como Alimento y Medicina Natural. Son brotes de cualquier semilla, que por ser bebés, son de excepcional vitalidad, riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y demás sustancias biológicas activas, porque la semilla al Germinar, genera procesos de transformación en su interior que en pocas horas modifican espectacularmente su composición química: El agua pasa del 10-15% al 70-80% Los almidones se transforman en azúcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el sabor dulce de los brotes Aumentan las proteínas (hasta un 20%) y se descomponen en aminoácidos libres, fácilmente asimilables Se incrementa la presencia de ciertos aminoácidos y hasta aparecen algunos inexistentes previamente Incrementa el volumen de alimento, obteniéndose gran cantidad de brotes a partir de pocas cucharadas de semillas Se produce un estallido en el contenido vitamínico (grupo B, D, E) y se sintetizan vitaminas ausentes en la semilla. También se genera una explosión del contenido de enzimas, sin las cuales la vitaminas no pueden aprovecharse. Las grasas se convierten en ácidos grasos libres Los minerales se hacen biológicamente asimilables y algunos se incrementan en función al agua utilizada (calcio de aguas calcáreas o hierro de aguas ferrosas) Se sintetiza benéfica clorofila si dejamos desarrollar hojas expuestas a la luz. Se eliminan tóxicos y ácidos (ácido fítico, ácido oxálico) presentes en la semilla como defensas naturales El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir el germinado 10 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su asimilación mejorando la función digestiva y la energía corporal. Y toda esta transformación potencializa el valor nutritivo de la semilla germinada en porcentajes muy altos que oscilan entre el 100% y el 1000% con respecto a la planta adulta. “ESTAMOS ENTONCES FRENTE A UN ALIMENTO O COMIDA VIVA EXCEPCIONAL QUE ACTÚA EN NUESTRO ORGANISMO COMO MEDICINA NATURAL” que se consume agregándolo a las ensaladas, sándwiches, sopas, etc., y/o que pueden también ser licuados en jugos o batidos. Sándwich Ensaladas Arepa con germinados Suschi de germinados Plato con germinados Batido con fruta Otro hecho interesante acerca de los Germinados, es su poder para desintoxicar, y el sensible aumento de su contenido de ADN y ARN, ácidos nucleicos y ribonucleicos que contienen el patrimonio genético de cada ser vivo, constituyéndose así, en un alimento con facultades Regeneradoras y Rejuvenecedoras, otra de las razones por las que el consumo de los Germinados genera en el organismo rápidos cambios en la recuperación de la salud y actúan positivamente frente a enfermedades terminales y/o degenerativas. La clave para obtener de los Germinados grandes beneficios es consumirlos siempre vivos, sin cocción. 11 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS Ann Wigmore, siendo joven tuvo un terrible accidente que le aplastó sus dos piernas, dando lugar a gangrena, que no pudo ser controlada por los médicos. Ella recordó cómo su abuela curaba heridas gangrenadas de los soldados de guerra con hierbas y germinados, por lo tanto, logró sanarse de esta manera y así, evitar la amputación de ambas piernas. Ella volvió donde sus doctores después de que sus piernas se curaron, y ella recuerda que los doctores "no hicieron ningún comentario cuando las películas de radiografía demostraron que los huesos habían hecho punto firmemente". Se casó y tuvo una hija, Wilma, y sólo fue hasta después de su divorcio que ella, ajustó su programa de alimento vivo mediante Germinados y lo compartió con el mundo más o menos, a partir del año 1958. En el año 1963 abrió el primer Instituto Hipocrático de la Salud en EEUU. Su trabajo en el Instituto produjo excelentes resultados y grandes testimonios de personas enfermas que se habían curado de una multiplicidad de dolencias incluyendo: Arteriosclerosis, Anemias (varias), Paros cardíacos, Obesidad Nefritis, Ulceras, Tumores, Cálculos, Bocio Deficiencias Nutricias – Cáncer, Diabetes, Estreñimiento, Impotencia, Albuminuria, Hemorragias crónicas, Osteomielitis Glaucoma, Híper e Hipotensión Arterial, Agotamiento, Várices y Debilidad, Obesidad, Gastritis, Asma, Eczemas, Diverticulitis, Colitis, Fatiga, Problemas femeninos, Artritis, Pie del atleta, Parkinson, Tiroides, Enfisema Pulmonar, Elimina productos químicos inorgánicos del organismo y otras consideradas incurables. Luchar contra el complejo industrial médico americano fue y sigue siendo una gran prueba para Ann Wigmore y sus seguidores, pero ella logró con sus investigaciones y programas de alimento vivo, la expansión a la India, Suecia, Finlandia y Canadá. En 1994, Ana Wigmore muere por inhalación de humo, durante un fuego que destruyó el hogar original del instituto de la salud de Hipócrates. Su trabajo todavía está vivo al día de hoy en los programas de varios centros curativos en los Estados Unidos y Europa. Amparo Ramírez, llegó a Colombia en el año 1991 para enseñar acerca de los Germinados, la manera cómo se podían producir en la casa y todas las aplicaciones de los Germinados para recuperar y/o prevenir la enfermedad. Ella .fue discípula de Ann Wigmore, cofundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, PR). http://www.annwigmore.org/ y graduada del Hippocrates Health Institute de Boston (USA). Sanadora certificada por Bárbara Brennan School of Healing USA, terapista de colon certificada por Florida School of Massage y especialista de alimentos vivos, con 25 años de experiencia. 12 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Entre los científicos que han comprobado los poderes terapéuticos del Germinado de trigo, y muchos de los que investigaron con la Dra. Ann Wigmore están: El Dr. F.M. Childester, Dr. Earp Thomas, , Dr. Charles Schnabel, Dr. A.J. Virtabel, Dr. R.R. Burkbalder, Dr. George Kobler, Dr. W.R. Graham, Dr. M.L. Scott, Dr. John Johnstone, Dr. Hans Fisher (Premio Nobel). También Dr. Howell Hughes, Dr. F.M. Pottenger, Dr. W.-J., Bochme y el Dr. W.S. Bowers. La lista crece. La Dra. Ann Wigmore también realizó investigaciones con el Dr. Bernard Jensen y G. P. Earp-Earp-Thomas en los laboratorios de Bloomfield, en EE.UU. Una muy reciente investigación realizada en 1992 por el equipo de investigadores dirigido por el doctor Paul Talalay -director del Laboratorio de Ciencia Molecular de la Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins de Baltimore (Estados Unidos) y fundador de The Brassica Chemoprotection Laboratory- que se dedica a estudiar plantas comestibles que promuevan la actividad de enzimas protectoras del organismo que puedan ayudar a prevenir el desarrollo de distintas enfermedades, entre ellas el cáncer, aisló el sulforafano, un compuesto químico presente en el brócoli -y “especialmente en los brotes tiernos de este vegetal” – y también aisló su precursor natural: El sulforafano glucosinolato- descubriendo que este compuesto natural, presente en el brócoli germinado, es el más potente estimulador natural conocido de las mencionadas enzimas de Fase II. Estas enzimas detoxificadoras –tanto las de la fase I como las de la fase II- son enzimas hepáticas a las que se considera la primera línea de defensa del cuerpo frente a las enfermedades, en especial el cáncer. 1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS “La vida engendra vida”. Si comemos alimentos vivos, estos nos proporcionan vida y por lo tanto energía. Los granos de cualquier semilla germinada son más fáciles de digerir que aquellos sin germinar, porque la transformación interna de la semilla da como resultado un producto predigerido. Durante el proceso de germinación, los carbohidratos se convierten en azúcares simples y entran directamente al torrente sanguíneo y se transforman al instante en energía. Alimento altamente energético y que también actúa como rejuvenecedor celular. El estar con los germinados y brotes en los hogares, nos reconecta de nuevo con la naturaleza y nos proporciona cada día un momento de calma que, por el contacto con la naturaleza “Recarga las baterías” 13 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Son alimento de supervivencia en caso de crisis y escasez de comida: Con lo que se alimenta una persona con carne se pueden alimentar 20 personas con germinados (Dr. Soleil). A medida que desintoxican el cuerpo lo sensibilizan y aumentan nuestro nivel de conciencia, de modo que aprendemos a conocer mejor nuestro cuerpo y lo que él necesita y también percibimos mejor lo sutil, optimizando así nuestra nutrición y la percepción de nuestra realidad como seres espirituales. Son económicos, al rendir más que los no germinados: La Alfalfa cuando se germina aumenta su volumen más de 10 veces, reduciéndose el precio al mismo número de veces su costo original; el trigo aumenta su volumen tres veces y por consiguiente, el precio se reducirá a la tercera parte y así ocurre sucesivamente con todas las semillas. Representan también un ahorro de tiempo y de combustible, porque se comen crudos, son de fácil preparación y combinan perfectamente con todas las verduras y también con las frutas. De alto contenido en proteínas, vitaminas, enzimas, minerales y muy bajo en calorías para las personas que desean bajar de peso. Los germinados se hayan libres de todo tipo de contaminación, de amibas, de bacterias y demás parásitos y esto se logra porque en los hogares contamos con agua potable y se usan para el proceso de producción, métodos sencillos de higiene, semillas orgánicas y humus de lombriz californiana. Ahora bien, debido a que a los germinados sólo se les deja crecer poco, la plantica no alcanza a ser atacada por ninguna plaga, estando siempre libre de pesticidas y fungicidas. Por ser un alimento vivo, tiene la fuerza de sus enzimas, que ayuda a recuperar la flora intestinal y mejora el funcionamiento del aparato digestivo. Existen muchas investigaciones que aseguran que los germinados tienen elementos anticancerígenos y que poseen una sustancia llamada auxina, que ha demostrado evitar el envejecimiento celular. 1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR Todas las semillas se pueden germinar, sólo incluiremos las que tienen un valor nutritivo más elevado, un agradable sabor y las que son, en muchas regiones, de fácil consecución en el mercado. LO MÁS IMPORTANTE ES QUE ABSOLUTAMENTE TODAS LAS SEMILLAS SEAN ORGÁNICAS y/o QUE ESTÉN SIN TRATAR. 14 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com La única excepción son los brotes de la familia de las Solanáceas, porque al parecer, tienen componentes que son tóxicos para los seres humanos y hay que evitarlas. Entre ellas se encuentran las de berenjenas, todo tipo de pimientos, tomates, papa, etc. Las siguientes semillas serán las que ocuparan nuestro espacio con información nutricional, medicinal y procesos para germinar: 1. ALFALFA 2. AMARANTO 3. ARVEJA 4. BRÓCOLI 5. CEBADA 6. FENOGRECO 7. FRIJOL MUNGO O MONGO (PARA PRODUCIR LA RAÍZ CHINA) 8. FRÍJOL CABECITA NEGRA 9. GARBANZO 10. GIRASOL 11. LENTEJA 12. MAÍZ 13. QUINUA 14. RÁBANO 15. SOYA 16. TRÉBOL BLANCO 17. TRÉBOL ROJO 18. TRIGO 19. TRIGO SARRACENO 20. AJONJOLÍ Casos especiales en la germinación: 21. ALMENDRAS 22. AVENA 23. CHÍA 24. LINAZA 25. MOSTAZA 26. NUEZ DEL BRASIL y OTROS FRUTOS SECOS 1.5 MATERIALES PARA GERMINAR Se usa un frasco de vidrio de boca ancha, una tela para mosquitero o tul, un cauchito, bandejas que pueden ser de cualquier material. La mejor tierra es el humus de lombriz californiana, porque al ser cultivos de interior, que generalmente se realizan en el hogar, no atraen mosquitos pequeños, que lo que ocurre generalmente con los abonos orgánicos. 15 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com FRASCO DE VIDRIO BANDEJAS TUL HUMUS LOMBRIZ CALIFORNIANA CAUCHO SEMILLAS ORGÁNICAS o SIN TRATAR 1.5.1 Dónde conseguir materiales para germinar La mayoría de los materiales son económicos y de fácil consecución: FRASCOS DE VIDRIO GRANDES: Se consiguen en puntos de venta de frascos de vidrio o también en ocasiones se consiguen de segunda en restaurantes o sitios de comidas rápidas. TUL: Se consigue donde venden telas. BANDEJAS: En lugares donde venden plásticos. Generalmente se utilizan las bandejas de plástico u otro material que utilizan los restaurantes. HUMUS DE LOMBRIZ CALIFORNIANA: En agropecuarias, viveros o en zonas rurales. Tratar de conseguirlo puro porque cuando está combinado con tierra orgánica, atrae mosquitos pequeños. SEMILLAS ORGÁNICAS y/o SIN TRATAR: Averiguarlas en puntos de venta de productos naturales u orgánicos y también en plazas de mercado. 16 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 1.6 CONDICIONES PARA LA GERMINACIÓN AL GERMINAR LAS SEMILLAS NO DEBEN RECIBIR LUZ DIRECTA DEL SOL NI AGUA DIRECTA DE LLUVIA Para que un grano germine necesita: AGUA: El agua debe ser potable para evitar riesgos biológicos de ciertos microbios. Cuando se producen los germinados en los hogares, generalmente el agua es potable. Cuando se tiene además del agua potable, un filtro, es excelente porque elimina cloro y metales pesados. AIRE: La semilla debe respirar bien, por eso el frasco debe ser de boca ancha, así las semillas tendrán un buen drenaje de agua y buena ventilación. LUZ: Es indispensable sobre todo para los procesos en los que esperamos obtener clorofila. Como excepción, en semillas como el frijol mongo, del que se obtiene la raíz china, la oscuridad es la clave en todo el proceso de germinación. Se recomienda un lugar fresco y cubierto para germinar. En el proceso de frasco pueden estar en la cocina, y en el proceso de tierra las bandeja podrían estar en un corredor, ojalá junto a un patio, o en interior cerca de una ventana. Suelen ser muy decorativos si se les ubica en la sala. 1.7 CONSIDERACIONES AL GERMINAR Todo el proceso y los tiempos pueden variar un poco de acuerdo al: Cuidado: Con un cuidado amoroso los germinados responden de manera muy rápida y positiva. Sitio: Debe ser un lugar en interior, que tenga buena aireación y luz Clima: El calor acelera los procesos de germinación al igual que el frio los retarda. Esto por supuesto, varía un poco los tiempos. Por lo tanto se recomienda muchísima OBSERVACIÓN para atender las necesidades de los germinados como seres vivos que son. Tanto los materiales que se usen en los procesos, como las manos cuando se les manipula, deben estar muy limpios. Si desea puede desinfectar la semilla luego de 17 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com lavada para matar microorganismos que impidan una eficiente germinación. Estos son algunos desinfectantes naturales: Se consiguen en el mercado desinfectantes orgánicos como el extracto de la semilla de toronja (3mm en 1 litro de agua). El ajo (Elaborar una decocción de 4 cabezas de ajo por litro de agua e Introducir el líquido resultante en una botella con spray y rociar las semillas). El vinagre con sal. No desinfectar las semillas en solución con hipoclorito de sodio. Cuando se guardan los germinados en la nevera, éstos no deben estar húmedos y su tiempo de duración en la nevera oscila entre 5 y 15 días. Cuando llevan mucho tiempo en la nevera tienden a ponerse amargos aunque no en todas las ocasiones. Cuando las semillas no germinan, es posible que lleven mucho tiempo en el punto de venta donde se les compró y por eso pierden su latencia o capacidad de germinar. También puede ser que es una semilla que ha pasado por un proceso de irradiación. Se debe entonces comprar semilla en otro lugar y verificar si es posible en el almacén, el porcentaje de germinación y la fecha en que le hicieron dicha prueba. Otra razón por la que no germina una semilla es porque el tiempo de remojo no es el indicado. Por lo anterior, se debe inicialmente comprar semilla en poca cantidad para hacerle la prueba de germinación y si se obtiene un buen germinado, se puede conseguir mayor cantidad de semilla y conservarla en el congelador. (El congelador no altera la estructura de la semilla porque todavía su vida está en latencia). Se debe tener en cuenta el estado anímico y emocional de la persona que manipula los germinados, ya que la semilla lo recibe y por lo tanto, afecta positiva o negativamente la calidad del germinado. En el capítulo 8 de este libro, se presenta un cuadro con la síntesis del proceso de germinación de todas las semillas incluidas en este libro, que es de gran utilidad, pero que debe usarse sólo cuando ya se conocen bien los pormenores en el manejo de cada una de las semillas, para asegurar buenos resultados. 1.8 TERMINOLOGÍA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIÓN A continuación se explican los términos que se usan en este libro para los procesos de germinación: Semilla orgánica: Es la semilla que es producida sin tecnologías en los campos de la genética (no transgénica), sin pesticidas ni fertilizantes químicos y que luego de ser 18 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com cosechada es distribuida y comercializada sin agentes químicos para su protección del ataque de los animales. Semilla sin tratar: Es la semilla que luego de ser cosechada, no se le aplican productos químicos para protegerla del ataque de los animales. Acerca de la “Cantidad de Medida semilla seca”: De cada semilla se sugieren unas cantidades iniciales de semilla seca, para que cada persona luego decida de acuerdo a su consumo, la cantidad más indicada. Se recomienda iniciar con poca cantidad porque muchas semillas aumentan su volumen. Acerca del “Lavado de las semillas”: Esto es muy importante y afecta los resultados del brote. A una semilla limpia se le facilita su proceso de germinación y produce mejor calidad de germinado. Además ese lavado inicial asegura que todas las semillas se humedezcan y se separen. (Algunas de ellas tienden a formar grumos y si no se separan no germinan bien pues se pudren). Acerca del “Tiempo de remojo”: El término “remojo” hace referencia al tiempo que la semilla debe permanecer inmersa en agua en el inicio del proceso de germinación. El fundamento es que las semillas que flotan no germinan porque están vanas o vacías, por lo tanto se deben retirar, se debe tener en cuenta que también pueden flotar cuando la semilla no ha integrado el agua. En cuanto al tiempo del remojo, la mayoría de las semillas se pudren si se pasa su tiempo de remojo, por lo tanto, no germinan. De cada semilla se sugieren unos tiempos de remojo pero estos tiempos pueden variar dependiendo de la semilla que en ocasiones no se le terminado de hacer bien el secado cuando se lleva a comercializar, y dependiendo del clima: Si la temperatura ambiente es muy fría, podría aumentarse un poco el tiempo de remojo y si la temperatura ambiente es muy caliente se podría reducir el tiempo en una o dos horas. Acerca del “Enjuague por día”: El enjuague por día o lavado hace referencia a la actividad de echarle abundante agua a las semillas y luego retirarla. El enjuague cumple la función de alimentar la semilla y a la vez es un lavado para retirarle la exudación propia del proceso de germinación. Al enjuagar se puede, con las manos entrar en contacto directo con las semillas para determinar su temperatura o para separar las semillas juntas. Se recomienda hacerlo con mucho cuidado, cuando las semillas ya estén dentro del agua para no dañar sus pequeños brotes. Si detectamos un ambiente muy caliente, esto nos sugiere que debemos echarle agua varias veces para que se refresque. Al igual que el “Tiempo de remojo”, el número de enjuagues en el día dependen de la temperatura ambiente: Cuando la temperatura es muy caliente, los brotes madurarán más rápidamente, pero se les debe enjuagar con agua fría más veces al día. Cuando las temperaturas son muy frías, se puede enjuagar menos cantidad de veces al día, y si se hace con agua tibia, se le ayuda a la semilla para un desarrollo más rápido y para mejorar la calidad del brote. 19 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Acerca del “Tamaño de germinado”: La comunicación que vamos teniendo con los germinados nos va indicando cuando es el momento de consumirlos, pero es importante basarse en los datos que se recomiendan en cada brote, para que la semilla que está creciendo, no se pase mucho del tiempo propuesto, ya que pierde propiedades, aunque igual puede consumirse. El valor nutricional de la semilla por lo tanto se modifica si se le deja dos o tres días más de lo recomendado. 1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS Todos los germinados se agregan a los alimentos, excepto la hierba del trigo, la del maíz y la cebada, porque los pastos tienen una fibra muy dura y es difícil de digerir. Por eso se les extrae la clorofila y se consume en dosis bajas, porque actúan como medicina fuerte en el organismo. A continuación se relacionan los consumos más generalizados de los germinados Semillas que se comen luego de que germinan todo el tiempo en frasco: Alfalfa, Amaranto, Arveja en grano, Brócoli, Fríjol mongo, Fríjol cabecita negra, Garbanzo, Lenteja, Quinua, Soya, Trébol blanco, Trébol Rojo, Trigo en grano, Ajonjolí, Almendras, Avena, Nuez del Brasil y otros frutos secos. Semillas que luego de germinadas en frasco durante unos 2 días o sea apenas el brote tiene el mismo tamaño de la semilla, se siembran en tierra y se consume la plantica: Arveja, Girasol, brócoli, fenogreco, trigo, arveja, garbanzo, fríjol mongo, fríjol cabecita negra, soya, rábano y trigo sarraceno. Como se puede observar, hay algunas semillas que se pueden consumir en grano o en plántula y eso ya depende del gusto del consumidor. Se recomienda el consumo de los granos germinados de forma moderada, entre 1 y 3 cucharas en el día. Todos los otros germinados pueden ser consumidos en abundantes cantidades. 1.10 MÉTODOS DE GERMINACIÓN Existen muchos métodos para germinar semillas, y suelen ser diferentes si lo que se pretende es germinar para el consumo del hogar, o para producciones masivas. Este libro está enfocado en la producción para el hogar y los métodos que se van a utilizar en ocasiones dependen de: La semilla: Hay semillas con cáscaras muy duras que no se pueden consumir inmediatamente brotan y requieren por lo tanto otro proceso como el de siembra en 20 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com bandeja con humus. Un ejemplo de este método es el girasol, que en su brote inicial, su cáscara aún está muy pegada y entonces al sembrarlo en humus nos ofrece una plántula exquisita. Del sabor del brote: Hay germinados que inmediatamente germinan, si su sabor no es agradable, se les puede hacer otro proceso como el de siembra en humus y su sabor varía. Preferencias personales: En este caso, se utiliza el método que a la persona que germina se le facilita o le gusta más. Por ejemplo, algunas personas prefieren germinar la lenteja en frasco y para otras personas es mejor hacerlo en talego. Por lo tanto, cada persona puede decidir cómo germinar y consumir los germinados, aunque no se trate de procesos generalmente utilizados. Por ejemplo, la raíz china que conocemos tiene su proceso, pero de igual manera se puede llevar su semilla con el brote inicial a una bandeja con humus y consumir la plántula que dé como resultado. 1.10.1 Método del FRASCO Este es el método más usado y en el 2° capítulo “Procesos para germinar cada semilla”, se indica la manera de hacerlo. Semillas que crecen todo el tiempo en frasco Semillas que inician en frasco y luego pasan a bandejas con humus Absolutamente todas las semillas empiezan su proceso en frasco con el remojo (Excepto las semillas mucilaginosas). Luego se determina si continúan en ese proceso o cuáles especies son las que se siembran en bandejas. 1.10.2 Método del TALEGO Este método reemplaza el uso inicial del frasco en algunos casos: Para granos que se comen inmediatamente brotan como por ejemplo: Arveja, Fríjol cabecita negra (Se le debe retirar la cáscara), Garbanzo, Lenteja, Soya, Trigo, Ajonjolí, Avena, Nuez del brasil y otros frutos secos. Para granos que se siembran en humus inmediatamente brotan, como por ejemplo: Arveja, Cebada, Fenogreco, Fríjol cabecita negra, Garbanzo, Girasol, Maíz, Soya, Trigo y Trigo sarraceno. Ejemplo con la semilla de lenteja: • Seleccionar las semillas retirando las que no estén buenas o enteras. 21 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com • • Lavar bien las semillas. Llevar las semillas a un talego o bolsa que tenga aireación (un talego de tul por ejemplo) y se sumergen en un recipiente con agua para dejarlas en remojo el tiempo que requiere cada variedad. En este caso, la lenteja necesita entre unas 4 a 6 horas de remojo • Luego del remojo, colgamos el talego en un lugar fresco, en interior. • Se enjuaga la semilla el tiempo que requiere cada variedad, en este caso, se puede enjuagar unas dos o tres veces al día y de nuevo se cuelga. • Está lista y germinada al día y medio o a los dos días (Dependiendo de la especie). Se puede consumir con el brote más pequeño o un poco más grande, aunque su mayor potencial nutricional puede estar en el brote más pequeño. 1.10.3 Método diferente o Casos especiales en la Germinación Almendras, Avena, Chía, Linaza, Mostaza, Nuez del brasil y otros Frutos secos. (Ver página No.82) 22 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2. PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA A continuación se presentan los procesos de germinación de 26 especies: 19 variedades con procesos de crecimiento o sistema de germinación normales y 7 especies como casos especiales porque o no se les hace proceso de remojo o no sacan brote. Además de los procesos germinativos, a cada una de las semillas se le incluye información acerca de sus propiedades generales y medicinales, y sus componentes nutricionales. En cuanto a las propiedades medicinales, la información ha sido extraída de varias fuentes entre ellas, Ann Wigmore, Amparo Ramírez (Discípula de Ann Wigmore), libros del Dr. Soleil, Jensen y páginas web. La bibliografía se encuentra al final del libro. De algunas semillas no se encontraron propiedades del germinado sino de la semilla Acerca de la composición nutricional, esta 3ª edición del libro, ha sido actualizada con algunos de los últimos reportes de la USDA (Departamento de Agricultura de los EEUU), cuya base de datos contiene valores nutricionales muy completos. Pero es preciso aclarar que, ni en estos datos ni en ningunas otras referencias bibliográficas, en los valores nutricionales que se presentan, especifican las variables del proceso, ni los tiempos, datos muy importantes que determinan unos u otros valores de nutrientes. Por ejemplo, investigaciones han demostrado que la hierba del trigo, de la cual se extrae la clorofila, tiene variación en sus nutrientes dependiendo de si el proceso tiene una duración de 8, 10 o 12 días (Siendo los 10 días, el proceso que aporta mayores nutrientes al pasto). 2.1 ALFALFA 2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada 23 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Entre todos los germinados, la Alfalfa es una de las germinaciones más nutritivas y completas, siendo el de más alto contenido mineral. Contiene los aminoácidos más importantes y una relación calcio-fósforo excelente. Es sabrosa y crujiente. En árabe significa “Padre de todos los alimentos”. Es una espléndida fuente de clorofila cuando se le dejan crecer bien sus hojas en un ambiente con buena luz, también es una excelente fuente de aminoácidos (arginina, histidina, triptófano) y enzimas. Estimula el crecimiento para los niños y jóvenes en desarrollo, porque cuenta con cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor ácido orótico o vitamina B13, que además, ayudan en la utilización adecuada de los alimentos. Contiene vitamina U, los científicos afirman que esta vitamina es la gran esperanza para la curación de úlceras estomacales y la alta presión sanguínea. La vitamina K presente en la Alfalfa es esencial para la coagulación en las hemorragias y en la cicatrización por lo que es indicada en Hemofilia. Neutraliza la acidez sanguínea que provoca alteraciones psicosomáticas. Es un buen diurético y laxante natural. La Alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formación de dientes y huesos sanos previniendo la osteoporosis; elimina los calambres crónicos y regula el ritmo cardíaco, mejora la circulación, mineraliza y ayuda en la fatiga; normaliza el PH sanguíneo, ayuda en las inflamaciones, especialmente en artritis, actúa en el asma, previene las arrugas, purifica el aliento y activa el metabolismo. La vitamina B12, el cobre, el cobalto y el hierro que contiene la Alfalfa, favorecen el aumento de las células sanguíneas y su renovación, curando la anemia. Su alto contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la piel, las mucosas y como factor antioxidante para evitar la formación de los radicales libres (toxinas). El germinado de Alfalfa también contiene estrógenos vegetales (fitoestrógenos), que controlan las oleadas de color y la sudoración en la menopausia y el dolor premenstrual (cólicos menstruales, dolor de senos, dolor de cabeza etc.), previniendo a la vez, los tumores. Todas estas propiedades se dan gracias a la transformación que sufre la semilla en su proceso de germinación, pues se potencializa, al igual que todos los germinados, en elevados porcentajes: Por ejemplo, tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, el zinc (oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo de una taza de brotes, más de nuestras necesidades diarias. 24 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com La revista “Journal of Nutrition” (Agosto 1984) señala que por su contenido en manganeso se ha usado en diabéticos que no responden a la insulina. La Alfalfa contiene un aminoácido llamado canavanina que ayuda a las personas con leucemia, cáncer en el páncreas, y colón. Se han presentado investigaciones que concluyen que la canavanina, es un factor antinutriente que inhibe el sistema inmunológico y contribuye a la artritis inflamatoria y el lupus: Acerca de esto, Steve Meyerowitz (Sproutman) en su libro “Germinados, la Comida Milagrosa”, explica: La incriminación del Germinado de alfalfa en los estudios sobre la conexión canavanina-alfalfa-lupus es una distorsión de los resultados y una confusión en términos entre la semilla de alfalfa, la plántula y los Germinados de alfalfa. Esas investigaciones no se han hecho con la alfalfa de la manera como se consume Germinada, sino con semillas de solo dos o tres días de crecidas cuando aún no han eliminado la cascara. Malinow, Bardana y Pirofsky presentan investigaciones y explican que “El síndrome de lupus ocurre solamente a un selecto número de ratones de laboratorio a los cuales se les ha dado “semilla” de alfalfa”... Emil Bardana también trabajo con Anthony Montano y concluyeron que: “Habría que comer una carretilla llena de brotes de alfalfa para obtener la dosis que alimentaban a los monos…Yo no me opongo a que mis pacientes de lupus consuman Alfalfa germinada, la cantidad que se consume en las ensaladas u otras formas, no está nunca cerca de las dosis dadas a los ratones”. En Alemania y en EEUU se han presentado infecciones masivas por la presencia de E. coli y listeria, y se han enfocado en culpar a los brotes, en especial al germinado de alfalfa, de estos sucesos, recomendando no comer alimentos crudos. Es necesario entonces recalcar que la mayoría de estas contaminaciones se producen típicamente en el sacrificio o el ordeño de los animales o en la fertilización de los cultivos vegetales con estiércol fresco. En el caso de la carne, el peligro mayor de contaminación se produce en el matadero, al entrar en contacto los desechos fecales con las piezas obtenidas… La contaminación de los productos vegetales suele producirse al abonar con estiércol fresco no sometido al proceso de compostaje, que consiste en una degradación microbiana parcial.” Si se tiene en cuenta que los Germinados crecen en los hogares, donde el agua es potable y se utiliza principalmente el humus o el abono compostado, entonces no debe desacreditarse estos cultivos tan importantes para el mejoramiento de la calidad de vida. 25 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.1.2 Composición Nutricional Alfalfa Germinada: Análisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados. Fuentes: Nutritional Evalutation of Sprouts and Grasses. (V. Kulviskos). 2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa Método de germinación: Para germinar la Alfalfa se pueden utilizar dos métodos: El método del frasco durante unos 5 a 7 días El método del frasco durante sólo dos días hasta que la semilla muestre el brote y luego se siembra en bandejita sin humus y se rocía con agua lluvia muy suave 1 o 2 veces vez al día hasta que crezca unos 5 cms y se abran sus hojitas. 26 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com A continuación se muestra el proceso del primer caso. Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”. 1. Lo primero y lo más importante es conseguir semilla orgánica o sin tratar. No debe consumirse ningún germinado si la semilla tiene químicos que la preservan. 2. La Cantidad de semilla seca inicial que ponemos a remojar en agua pura es de unas 3 cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 10 cucharadas). El tiempo de remojo puede oscilar entre 4 y 6 horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que todas las semillas queden bien humedecidas y separadas. 3. Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de nuevo con abundante agua para retirarle la exudación propia del proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba mucha luz, inclinado unos 45º para que destile bien el agua. Tratamos de que las semillas estén por todo el frasco para que entre suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro o se cubre con una bolsa negra si lo desea, pero no es necesario. (En este ejemplo se tuvo todo el tiempo como se ven las fotos) 4. Luego se enjuaga, todos los días del proceso, dos o tres veces al día, con agua pura y colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°. Si se germina en clima caliente debe humedecerla más veces al día para que permanezca fresca. 5. Si al tercer día de germinación, observa indicios de verde o clorofila, debe llevar el frasco a un lugar oscuro o tapar con bolsa negra. 6. Más o menos en el cuarto día de germinación las cascaritas de la semilla se han separado de ésta y se ven sueltas en el frasco, por lo tanto, deben ser retiradas como se explica en el siguiente paso. 27 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 7. Llevar todos los brotes a un recipiente con agua pura y mover muy suavemente para que terminen de soltar las cáscaras. El brote es muy delicado y se parte fácilmente si no lo hace con cuidado. Retire y deseche las cáscaras de la superficie y del fondo y vaya regresando de nuevo el germinado al mismo frasco, que debió ser lavado con anterioridad. 8. A partir de este momento ya está listo para consumir, pero debemos dejarlo de nuevo a 45º sin que se le vuelva a echar agua durante un día (24 horas) para que seque el agua del brote, coja clorofila y tenga mayor duración en la nevera. Así el tiempo total del proceso de germinación es entre 5 y 7 días. 9. Esta es la cantidad de brotes de alfalfa que se obtuvieron con las 10 cucharadas iniciales de semilla sin tratar. 10. Luego de secar, ya está lista para guardar en la nevera y para consumir. Finalizado el proceso, el germinado tiene entre 2½ a 5 cm. de tamaño y le han nacido las dos hojitas que con la luz aportaron clorofila. (La Clorofila que ofrece el comercio no es extraída del germinado, sino del forraje o planta crecida de alfalfa, y aunque es una buena clorofila, nunca alcanzaría a tener las propiedades de la clorofila de una semilla germinada). Duración en la nevera: La alfalfa germinada dura más o menos 15 días en la nevera si la guarda bien seca. Se guarda en un recipiente con un paño absorbente en el fondo que recoja la humedad que el germinado va soltando o en un frasco igual al que se usó para el proceso, con el paño absorbente en el fondo y tapándolo para que la nevera no deshidrate los brotes. Usos: Puede agregarla a las sopas servidas, ensaladas, sándwich, hamburguesas, o comerla sola con aguacate y miel (Viagra natural). También puede agregarla a los batidos de fruta, licuarla en un poco de agua y agregarla a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para realizar la “sopa energética” (Ver recetas) para estados de convalecencia, intoxicación y/o cualquier otro tipo de afección. 28 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.2 AMARANTO 2.2.1 Propiedades semilla de Amaranto Es una planta maravillosa, ya que tanto las hojas como las semillas, son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C, así como Hierro, Calcio y Magnesio. Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria está estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante. 2.2.2 Composición Nutricional del Amaranto Germinado 29 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Contenido y cómputo de aminoácidos de la proteína de amaranto (mg de aminoácidos / g de proteína). –Sin germinar- 30 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.3 Procesos para Germinar el Amaranto Método de germinación: Para germinar el Amaranto se pueden utilizar dos métodos: El método del frasco durante unos 2 a 3 días El método del frasco para remojar y colocar luego a 45° destilando el agua durante unas 5 a 7 horas. Luego se siembra la semilla en bandejita sin humus y se rocía con agua lluvia muy suave 1 o 2 veces vez al día hasta que crezca unos 5 cms y se abran sus hojitas. A continuación se describe con mayor detalle el proceso del frasco de unos 2 o 3 días. Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación” 1. Lo primero y lo más importante es conseguir semilla orgánica o sin tratar. No debe consumirse ningún germinado si la semilla tiene químicos que la preservan. 2. La Cantidad de semilla seca inicial que ponemos a remojar en agua pura es de unas 3 a 5 cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 5 cucharadas). El tiempo de remojo puede oscilar entre 4 y 6 horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que las semillas queden bien humedecidas y separadas. 3. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua, que puede ser usada para regar plantas y colocamos el frasco en un lugar fresco, inclinado unos 45º para que destile bien el agua. Tratamos de que las semillas estén por todo el frasco para que entre suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro o se cubre con una bolsa negra si lo desea, pero no es necesario. (En este ejemplo se tuvo todo el tiempo como se ven las fotos) 4. Luego se enjuaga, todos los días del proceso, dos o tres veces al día, con agua pura y colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°. 5. Al segundo o tercer día de germinado ya tiene el brote y puede ser consumido. 31 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Duración en la nevera: Unos 8 a 15 días Usos: Agregar en las ensaladas, sándwiches, sopas servidas, batidos, jugos, etc. También puede agregarse a la “sopa energética (Ver recetas pág. 108) 2.3 ARVEJA 2.3.1 Propiedades de la Arveja germinada La arveja es una planta leguminosa, rica en nitrógeno, vitaminas A y complejo B, magnesio, hierro y sodio. Es remineralizadora y antioxidante. Se recomienda para personas de gran actividad cerebral y para convalecientes. Los brotes de arvejas también son una fuente muy rica de proteínas, poseen más de 8 gramos por porción de 100 grs, además contienen 124 cal, 27 grs de hidratos de carbono y son una fuente muy rica de fósforo (165 mg) y potasio (381 mg), también son una fuente de niacina, ácido fólico y vitamina C, por lo tanto su valor nutricional es excelente tanto para mantener, como para recuperar la salud. El germinado de arveja posee un 27% más de proteínas que la carne, los huevos o la leche, pero sin el elevado contenido en grasas. En la arveja germinada, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en semilla seca, a 1,27mg luego de 48hs de proceso de germinación y a 2,36mg tras 4 días (o sea 6,5 veces más potencializada que la semilla seca). Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 567% en la arveja germinada. La arveja germinada proporciona además clorofila 32 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.3.2 Composición Nutricional Arveja germinada y viva Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Unidad g Kcal g g g Unidad Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B12 Vitamina A IU Vitamina D (D2 + D3) Vitamina D Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol valor por 100 g de Germinado 62.27 124 8.80 0.68 27.11 mg mg mg mg mg mg mg 36 2.26 56 165 381 20 1.05 Unidad mg mg mg mg mg µg µg IU µg IU Valor por 100 g 10.4 0.225 0.155 3.088 0.265 144 0.00 166 0.0 0 Unidad g g g mg Valor por 100 g Valor por 100 g 0.124 0.061 0.326 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24 Nota: No identifica la muestra los días de germinado. 33 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.3.3 Proceso para germinar la Arveja Método de germinación: Para germinar la Arveja se pueden utilizar dos métodos de acuerdo a cómo se quiera consumir: El método del frasco durante unos 2 días: En este método el grano germinado ya puede consumirse agregándolo a sopas, batidos de fruta, sándwich, hamburguesa, etc. El método del frasco inicialmente y al 2 día cuando acaba de brotar se siembra en humus para consumir la plántula. A continuación se describen ambos métodos. Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación” La semilla se consigue fácilmente sin tratar en los supermercados o mercados campesinos. Se recomienda conseguir el grano seco. 1. Llevar al frasco una taza de semilla de arveja seca. 2. Lavar bien la semilla 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito 5. Dejar la semilla en remojo unas 5 o 7 horas. (En climas cálidos, el remojo puede ser de sólo unas 4 horas). Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados. 7. De una a dos veces en el día se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Si el frasco es grande tratamos de que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire). 34 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Una vez que salga el brote del mismo tamaño que la semilla o sea en un día y medio o dos días, está listo para: Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos. Sembrarlo para obtener la plántula verde. Proceso para la siembra de la semilla de la Arveja Germinada Para sembrar la arveja que ya debe de estar con el brote, se necesitan 2 bandejas y tierra que en lo posible sea humus puro de lombriz californiana, porque como son cultivos de interior, para evitar los animalitos que atrae la tierra orgánica. 1. Echar el humus en una bandeja que puede ser de las que se usan en los restaurantes. Revisar que la tierra quede bien pareja y sin apelmazar (Que quede suelta). Debe haber como mínimo unos 2 cms de tierra de profundidad. 2. Lavar la semilla germinada con abundante agua para retirar la exudación propia del proceso antes de esparcirla sobre la tierra (Este lavado es suave para no lastimar el brote y ayuda a controlar el hongo). Abarcar toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada. 3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan abundante que la encharque. 4. Revisar inclinando poco la bandeja para dejar que salga el exceso de agua. un 5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por unos dos o tres días. 35 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 6. Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por día, dependiendo del clima, si ve que la tierra está todavía húmeda, no necesita agua en ese momento. (La observación es muy importante). Tercer o cuarto día después de destapada la bandeja. 7. Al séptimo u octavo día después de destapada la bandeja y a una altura aproximada de unos 12 a 20 cm. está listo para cortar. 8. Puede entonces cortarse toda la bandeja, haciendo el corte un poco más arriba de la base, dejando en el tallo nudos por donde la plántula pueda de nuevo retoñar y de esta manera obtenemos de 2 a 3 cosechas. Observaciones: Si se consume en grano debe hacerlo en pocas cantidades Cuando se siembra en bandeja, se recomienda que luego de echar la semilla sobre la tierra, se le agregue otra capa de tierra para asegurar un mejor brote. Esto no siempre es necesario, depende de la calidad de la semilla, pues cuando está débil, la otra capa de tierra le ayuda. Tamaño del germinado en planta: Se cosecha cuando tenga unos 10 o 12 cms, si se corta un poco alta de la raíz, permite nuevos retoños y sacarle otra cosecha. Duración en la nevera: Unos 8 a 15 días. Usos: Agregar en las ensaladas, sándwiches o sopas. 36 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.4 BRÓCOLI Las coles de Bruselas son una variedad de la misma especie que incluye las coles y el brócoli. Son las llamadas crucíferas (Que pertenecen a la familia Brassicaceae, Cruciferae, antiguo nombre) 2.4.1 Propiedades del Brócoli Germinado El Germinado de Brócoli es un rico y poderoso compuesto anticancerígeno. De sabor suave, crujiente y altamente nutritivo. Los germinados de brócoli contienen 20 veces mayor protección antioxidante que las plantas adultas. Las coles de Bruselas y otras crucíferas son también una fuente de ácido indol-3-carbinol, una sustancia química que aumenta la reparación del ADN en las células y parece que bloquea el crecimiento de células cancerosas. Paul Taladay, MD, JJ Abel Servicio Distinguido Profesor de Farmacología en EEUU dice respecto a los resultado de su investigación: Tres días de edad del Brócoli contienen de 20 a 50 veces la cantidad de compuestos quimioprotectores que se encuentran en el Brócoli adulto y pueden ofrecer un medio sencillo y dietético de reducir químicamente el riesgo de cáncer (Kusinitz, 1997). “La inducción de enzimas de fase 2 de desintoxicación [Por ejemplo, transferasas de glutatión, epóxido hidrolasa, NAD (P) H: quinona reductasa, y glucuronosiltransferasas] es una potente estrategia para lograr la protección contra la carcinogénesis, mutagénesis, y otras formas reactivas de oxígeno”. (Fahey, Zhang, and Talalay, 1997). Investigaciones han demostrado que los Germinados de Brócoli disminuyen el riesgo de desarrollar cáncer de estómago, mama, próstata, colon, piel, pulmón y vejiga. El Sulforafano también puede mejorar los niveles de colesterol y proteger el corazón mediante la prevención de colesterol "malo" (Turcotte, 2001). Pequeñas cantidades de brotes de Brócoli, puede proteger contra el riesgo de cáncer tan eficazmente como grandes cantidades de verduras maduras de la misma variedad porque los niveles de glucorafanina (los glucosinolato del sulforafano) se potencializan 37 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com en el germinado entre el 10 y el 100% con respecto a la planta adulta. (Fahey, Zhang, and Talalay, 1997) Estudios adicionales encontraron que el sulforano reduce el tamaño de tumores ya establecidos. Quizá lo más sorprendente sobre el sulforano es que no se concentra en tejidos u órganos, sino que combate el cáncer a nivel celular, en todos los órganos. (Alvarado de la Fuente, 2006). También el Dr. Paul Talalay, de la Johns Hopkins University, descubrió que el extracto de Brotes de Brócoli aumentó la producción de enzimas protectoras que defienden contra los daños de los rayos UV. "…Esto es importante, porque demuestra que (el extracto de semilla de brócoli) tiene buenos resultados en los seres humanos", dijo el Dr. Paul Talalay, quien recordó que esos efectos ya habían sido confirmados en animales. Talalay agregó que el extracto puede proteger de la radiación ultravioleta especialmente a personas con problemas en su sistema inmunológico y que corren más peligro de sufrir cáncer de piel Investigadores de la Universidad de Warwick encontraron que el hábito normal de hervir las verduras, daña severamente las propiedades anticancerígenas de muchas verduras del género Brassica, como el brócoli, coles de Bruselas, la coliflor y la col verde. La pérdida de contenido en glucosinolatos totales después de hervir durante 30 minutos fue: 77% de brócoli, coles de Bruselas del 58% al 75%, y la coliflor repollo verde 65%. La ebullición de los vegetales del género Brassica durante 5 minutos conduce a pérdidas de 20 - 30% y las pérdidas por 10 minutos son de 40 a 50%. 2.4.2 Composición Nutricional del Brócoli: Los brotes de brócoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B, ácido fólico y vitamina C. In-Depth Nutritional Profile for Broccoli 38 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.4.3 Composición Nutricional de Crucíferas Germinadas y Vivas Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total Fibra Total Azucares Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alfa Tocoferol) Vitamina D Vitamina K (Filoquinona) Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol Unidad g Kcal g g g g g Valor por 100 g de Germinado 86.00 43 3.38 0.30 8.95 3.8 2.20 Unidad mg mg mg mg mg mg mg 42 1.40 23 69 389 25 0.42 Unidad mg mg Mg mg mg Mcg DFE Mcg RAE IU mg IU µg Unidad g g g mg Valor por 100 g Valor por 100 g 85.0 0.139 0.090 0.745 0.219 61 38 754 0.88 0 177.0 Valor por 100 g 0.062 0.023 0.153 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24 Nota: No identifica la muestra a cual variedad de la especie Brassicaceae pertenece ni los días de germinado. 39 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.4.4 Proceso para Germinar el Brócoli Método de germinación: Para germinar la semilla de Brócoli se pueden utilizar dos métodos al igual que la Alfalfa y por esta razón se pueden germinar juntas si se desea. Esos dos métodos son: El método del frasco durante unos 5 a 7 días. El método del frasco durante sólo dos días hasta que la semilla muestre el brote y luego se siembra en bandejita sin humus y se rocía con agua lluvia muy suave 1 o 2 veces al día, hasta que crezca unos 5 a 7 cms y se abran sus hojitas. A continuación se muestra el proceso del primer caso. Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”. 1. Lo primero y lo más importante es conseguir semilla orgánica o sin tratar. No debe consumirse ningún germinado si la semilla tiene químicos que la preservan. 2. Se llevan unas tres cucharadas de semilla orgánica al frasco y se lavan con abundante agua potable o filtrada. 3. Se disuelven desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que todas las semillas queden bien humedecidas y separadas. A partir de ese momento se le coloca el tul sostenido con el caucho. El tiempo del remojo es de unas 4 o 6 horas. 4. Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de nuevo con abundante agua para retirarle la exudación propia del proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba mucha luz, inclinado unos 45º para que destile bien el agua. Se busca que las semillas estén por todo el frasco de modo que la boca este despejada y entre suficiente aire. 5. Se enjuaga dos o tres veces al día con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°. Si se germina en clima caliente debe humedecerla más veces al día para que permanezca fresca, pues el ambiente ideal de esta semilla es un ambiente fresco y/o frio. 40 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 6. Más o menos en el tercer o cuarto día de germinación, las cascaritas de la semilla se han separado de ésta y por lo tanto deben ser retiradas como se explica en el siguiente paso: 7. Se llevan todos los brotes a un recipiente con agua pura y se mueven muy suavemente para que terminen de soltar las cáscaras y se ubiquen en la superficie. El brote es delicado y se parte fácilmente si no lo hace con cuidado. 8. Se retiran las cáscaras e inmediatamente se lleva el brote de nuevo al frasco limpio. De las cáscaras y brotes que quedan en el fondo, se procura seleccionar lo que más se pueda para llevarlo al frasco. 9. De nuevo se coloca el frasco a 45° para que destile el agua y se continúa el proceso de enjuague dos o tres veces al día por unos dos días más. En esta ocasión buscamos un sitio que sea muy iluminado pero no que reciba el sol directo, para que los brotes se pongan verdes y se aproveche su clorofila. 10. Un día antes de guardarla en la nevera, dejamos de suministrarle agua para guardarla seca y así facilitar su conservación. De esta manera vamos a obtener un germinado de un tamaño entre unos 2½ a 5 cm. y a los que le han nacido las hojitas en un proceso que puede durar de 5 a 7 días. Desde que se le hace el lavado en el recipiente, está listo para consumir, o si lo desea, puede esperar los otros días para que crezca un poco más, tenga clorofila y se guarde seca en la nevera. Duración en la nevera: Dura más o menos 15 días si el Germinado se guarda bien seco. Se puede guardar en el mismo frasco en el que se hizo el proceso colocándole un paño absorbente en el fondo para que recoja toda la humedad que va soltando, y tapándolo para que la nevera no deshidrate los brotes. También se puede guardar, al igual que otros Germinados, en bolsa “ppp” (polipropileno) que otorga más días de duración que la bolsa plástica normal. Usos: Puede agregarlo a las sopas (sopa ya servida), ensaladas. También puede licuarlo en un poco de agua y agregarlo a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para realizar la “sopa energética” (Ver recetas, Pág. 108). 41 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.5 CEBADA 2.5.1 Propiedades de la Cebada Ayuda en problemas de inapetencia y distensión epigástrica (Hígado) y abdominal (Estómago). Dolor epigástrico y distensión y sensación de saciedad en las regiones costal y pectoral. Según Marck Arms, en su libro: “La Cultura de los Germinados”: “La cebada germinada tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo que las semillas de centeno. La cebada germinada es tan alta en cuanto al contenido en amilasa que la industria (incluida la dietética y la farmacéutica) utilizan este brote para extraerle sus enzimas y preparar con ellas productos “digestivos” que ayuden a las personas con mala tolerancia a los almidones. Así pues, la cebada germinada, y la leche que se prepara con la misma, es un gran enzimático que puede ayudar a digerir los almidones y las grasas. El pasto de la cebada germinada, al igual que el pasto de trigo, tiene una amplia gama de aplicaciones en la salud: La cebada previene el envejecimiento celular y aparición de arrugas prematuras, gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y proteínas que actúan favoreciendo el buen estado celular tanto de los órganos internos, como de la piel. Sana alteraciones cutáneas inespecíficas (Dermatosis, eczemas, etc.), en donde la acción de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los ácidos grasos esenciales. Actúa en alteración de líquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmótico celular, evitando la retención de agua (edemas) y las deshidrataciones. Actúa sobre el control de peso de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, actúa agilizando el metabolismo de los lípidos, además de estimular la movilización de los líquidos tisulares. Preventiva de osteoporosis y la falta de calcio. Tiene la capacidad antianémica de la clorofila, por su contenido en ácido fólico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la síntesis de hemoglobina. El germinado de cebada es un potenciador de la energía sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc. Ayuda en casos de astenia y fatiga primaveral. En embarazo es sabida la garantía de salud para el feto si se mantiene una alimentación alcalinizante y equilibrada durante el embarazo. Excelente en la lactancia por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e isoflavonas con capacidad estrogénica. 42 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Actúa en cirrosis y esteatosis hepáticas, por su contenido en colina (sustancia que evita depósitos de grasa en el hígado) y en ácidos grasos esenciales. Actúa en la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda por el efecto alcalinizante y remineralizante. Esta rigidez es debido a una acumulación de ácido láctico, debido al estrés. Indicado en convalecencias y personas mayores, por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas, clorofila, etc. En deportistas es ideal el Germinado de Cebada para reponer la gran cantidad de minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los períodos de máximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparición de agujetas. Indicado en alteraciones gástricas e intestinales, por su contenido enzimático, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestión de los alimentos, favoreciendo su asimilación y correcta utilización por parte de las células. Indicado en procesos reumáticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe tendencia a la acidosis del organismo; la cebada tiene por lo tanto, poder alcalinizante además de contenido en vitaminas y minerales. Excelente para los niños por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy útil en períodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc. 2.5.2 Composición Nutricional de la Cebada Elevado contenido en triptófano, precursor de la biosíntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora. Contiene ácidos grasos esenciales, tales como el Linoleico, Linolénico, Zoomárico, Cáprico, Oleico, Erúcido, Laúrico, Esteárico, Palmítico, Mirístico, Araquírico, etc. Es rica en vitamina C, Biotina, Tiamina (Vitamina B1), Colina, Riboflavina (Vitamina B2), Ácido Fólico, Piridoxina (Vitamina B6), Carotenos (Provitamina A), Ácido Nicotínico, Ácido Pantoténico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fósforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es fuente importante de clorofila. Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 844% en la cebada. Análisis proximal de la cebada a los 10 días de Germinada: 43 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.5.3 Proceso para Germinar la Cebada La semilla de la cebada debe ser natural, no debe estar perlada. Su proceso de germinación es el mismo que el del trigo: Cuando ha brotado la semilla, se siembra para obtener la hierba de la Cebada germinada que es una excelente fuente de clorofila y contiene innumerables propiedades al igual que el trigo. (Ver proceso de trigo y clorofila, página 73). Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de proteínas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lácteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran número de plantas tienen un rico contenido proteico; se destacan las hojas de cebada y trigo verdes con aproximadamente un 45% y 47% de proteínas. 2.6 FENOGRECO 2.6.1 Propiedades Los Germinados de Fenogreco benefician al hígado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas. También tienen fama por sus virtudes afrodisíacas. Además, poseen una curiosa particularidad: Otorgan un agradable olor al sudor de las personas que lo consumen. En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, comían germinados de fenogreco para oler bien. Provoca aumento del apetito y engorde natural. Se ha usado con éxito en la convalecencia de tuberculosos. Es también indicado en afecciones de la piel y articulaciones inflamadas o dolorosas. Lo más destacable del fenogreco es su extraordinaria riqueza en proteínas de fácil asimilación: nada menos que hasta un 30% del peso. Además es una buena fuente de vitamina A, hierro y fósforo. 44 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.6.2 Composición Nutricional de la semilla de Fenogreco Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Fibra total Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina D (D2 + D3) Vitamina D Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Colesterol Unidad g Kcal g g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg Valor por 100 g 176 33.53 191 296 770 67 2.50 Unidad mg mg mg mg mg µg µg µg IU µg IU Valor por 100 g 3.0 0.322 0.366 1.640 0.600 57 0.00 3 60 0.0 0 Unidad g mg Valor por 100 g de Germinado 8.84 323 23.00 6.41 58.35 24.6 Valor por 100 g 1.460 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24 Nota: Los valores son de semilla sin germinar. 2.6.3 Proceso para Germinar el Fenogreco La semilla de Fenogreco puede ser germinada de igual manera que se germina el trigo, incluyendo el proceso en bandeja, pero no se usa como clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73) o también puede ser germinado con el mismo proceso de la Alfalfa (Ver pág. 26). 45 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.7 FRIJOL MONGO –RAÍZ CHINA- En algunas regiones le llaman “Brotes de soja” o “poroto chino”. 2.7.1 Propiedades de la Raíz China El Frijol mungo germinado o Raíz China tiene una gran riqueza en proteínas vegetales y vitaminas: Contiene tanta vitamina A como el limón, tanta tiamina como el aguacate, tanta Riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el plátano y tanta vitamina C, como la piña. La vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72 horas un 370%. 2.7.2 Valor Nutritivo del Frijol Mongo Germinado Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Fibra total Azúcares total Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Unidad g Kcal g g g g g Valor por 100 g de Germinado 90.40 30 3.04 0.18 5.94 1.8 4.13 Unidad mg mg mg mg mg mg mg 46 Valor por 100 g 13 0.91 21 54 149 6 0.41 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alphatocopherol) Vitamina D (D2 + D3) Vitamina D Vitamina K Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total monoinsaturados Ácidos Grasos Total poliinsaturados Colesterol Unidad mg mg mg mg mg µg µg µg IU mg µg IU µg Valor por 100 g 13.2 0.084 0.124 0.749 0.088 61 0.00 1 21 0.10 0.0 0 33.0 Unidad G G g mg Valor por 100 g 0.046 0.022 0.058 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24 Nota: No se identifica el número de días de germinada la semilla. 2.7.3 Proceso para Germinar el Fríjol Mongo y Obtener la Raíz China La mejor calidad de Raíz China se obtiene en ambientes cálidos y oscuros. Si el lugar es frío debe adecuarlo para que sea cálido, oscuro y utilizar agua tibia. Se hace énfasis en este proceso para que tanto los materiales que se usan, como las manos cuando se manipula la semilla, estén muy limpias y sobre todo libre de grasas. Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”. 1. Llevar al frasco entre 1 y 3 cucharadas de semilla de Fríjol Mongo. Lavar bien la semilla. 2. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos y colocarle al frasco un tul sostenido con el caucho. 3. Dejar la semilla en remojo entre 9 y 12 horas. 47 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 4. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45° cubriendo el frasco con bolsa negra o ubicándolo en un lugar oscuro. 5. Cada dos o tres horas se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente se bota el agua. 6. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. 7. Más o menos al segundo día de estar remojando cada dos o tres horas, o cuando usted vea que las cáscaras se han separado de la semilla, debe llevar el germinado a un recipiente limpio y con agua para retirarle la cáscara. Este lavado debe hacerse lo más rápido posible para que no haya mucha exposición del germinado con la luz, pues de lo contrario, el germinado se empieza a poner café en sus raíces. 8. Regresar de nuevo los brotes al frasco, que debió ser lavado, para continuar el proceso de germinación colocándolo de nuevo a 45°. 9. A partir de este momento se deja un día y medio más sin volverle a echar agua para que seque y se guarde así en la nevera y conservando la oscuridad mediante la bolsa negra (Para evitar que se oxide). Una vez que termina el proceso, el brote tendrá entre 3 y/o 5 cms y le habrán salido las dos hojas del centro. El indicativo de que el proceso está empezando a pasarse de tiempo, son las puntas de la raíz de color café. Usos: Su sabor refrescante y crocante le da un toque delicioso a las comidas. Agregarlas a las ensaladas, sándwiches y sopas, al igual que a los platos de estilo oriental: Arroz chino, Chop-Sue. Como siempre y para todos los germinados, se sugiere evitar la cocción por lo tanto se recomienda agregarlo al final de las preparaciones de cocción. 48 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUPÍ 2.8.1 Propiedades Las semillas del caupí son ricas en proteínas con elevado contenido de aminoácidos, lisina y triptófano, si se compara el valor nutricional con los cereales. El perfil nutricional del caupí es similar al frijol (Phaseolus vulgaris L.) y se diferencia por los altos contenidos de ácido fólico y por tener bajos niveles de productos anti-nutricionales y antiflatulentos, permitiendo enriquecer la dieta de las personas. 2.8.2 Proceso para Germinar el Fríjol Cabecita Negra Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”. 1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 4 a 6 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados. 7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al día. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire). Más o menos al segundo día de estar remojando y cuando el brote tiene más o menos el mismo tamaño de la semilla ya están listos para consumir. Se recomienda retirar la cáscara que la envuelve y que no es liberada en el proceso, esto debe hacerse lo más rápidamente posible para evitar que se oxide con la exposición de la luz. Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad. Si la va a sembrar en tierra no necesita retirarle la cáscara y su proceso de siembra es igual que el proceso del Trigo, pero no para extraerle la clorofila, sino para ser consumida su plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73). 49 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.9 GARBANZO 2.9.1 Propiedades del Garbanzo Es un alimento rico en proteínas. Contiene un 20% de proteínas, de 6 al 10% de lípidos y un valor vitamínico comparable al del aceite de hígado de bacalao. Además contiene carbohidratos complejos en alta proporción, calcio, fósforo, hierro, magnesio, ácido fólico y vitaminas B1, B2, B3 y C. Este alimento da fuerza y energía. Su alto contenido en fibras ayuda a aliviar estreñimiento. Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares. Además evita la hipertensión. Es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes. Beneficioso para evitar anemia. Ayuda a regular en tránsito intestinal. Sus hidratos de carbono son muy propicios para épocas de crecimiento. Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las épocas de estrés. También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales. Además ayuda con los problemas de colon. 2.9.2 Composición Nutricional del Garbanzo Germinado Unidad Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Fibra total Azúcares total Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) g Kcal g g g g g Valor por 100 g 11.53 364 19.30 0.186.04 60.65 17.4 10.70 Unidad mg mg mg mg mg mg mg 50 Valor por 100 g 105 6.24 115 366 875 24 3.43 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alphatocopherol) Vitamina D (D2 + D3) Vitamina D Vitamina K Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total monoinsaturados Ácidos Grasos Total poliinsaturados Colesterol Unidad mg mg mg mg mg µg µg µg IU mg µg IU µg 4.0 0.477 0.212 1.541 0.535 557 0.00 3 67 0.82 0.0 0 9.0 Unidad g g g mg Valor por 100 g Valor por 100 g 0.626 1.358 2.694 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24 Nota: No identifican el número de días de germinada la semilla. 2.9.3 Proceso para germinar el garbanzo Método de germinación: Para germinar el garbanzo se pueden utilizar dos métodos: El método del frasco durante unos 2 días El método del frasco anterior y sembrando esa semilla germinada en bandeja con humus igual que se siembra el trigo pero sin extraerle la clorofila, sino para ser consumida su plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73). A continuación se describe el proceso del frasco de unos 2 días. Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”. 1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla o unas 3 cucharadas. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 3 a 4 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados. 51 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 7. Se deben enjuagar las semillas unas 2 o 3 veces al día retirando el agua y colocando de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Que las semillas queden en todo el frasco, para que reciban aire). 8. Más o menos al segundo día de estar remojando y cuando el brote está del mismo tamaño de la semilla ya están listos para consumir o sembrar. Observaciones: Ya germinado es blando y con un sabor parecido al maíz tierno. Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad Cuando se siembra en tierra se utiliza el mismo proceso del Trigo pero no se usa como clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73) y el tamaño de la plantica para su cosecha y consumo es de unos 10 cms Usos: Agregar a las ensaladas, sándwiches, sopas servidas, jugos, batidos, etc. 2.10 GIRASOL 2.10.1 Propiedades del Girasol La mayoría de las semillas son una fuente importante de muchas sustancias nutritivas, pero las de girasol se ganan el premio. Son emenagogas, diuréticas y pectorales. Las semillas son ricas en fósforo, calcio, hierro, flúor, yodo, potasio, magnesio y zinc, pero bajas en sodio. Contienen 48% de proteína fácilmente digerible. Su proporción de tiamina, niacina, vitaminas E y D, así como de ácidos grasos no saturados es alta. Esta semilla provoca y restablece el flujo menstrual, es diurética o sea que mejora la eliminación de la orina, limpiando así los riñones y vejiga, próstata, uréteres y obra también en bronquios y pulmones. También son útiles en caso de hipoglucemia, elevan el azúcar en la sangre de modo natural, para la vista, dolores de cabeza de origen nervioso y en afecciones estomacales. Previene el cáncer. Tal vez el poder nutritivo de la semilla se debe a la capacidad de su flor para seguir y estar de cara frente al sol desde la mañana hasta el crepúsculo, absorbiendo toda la vitalidad de la luz solar que es transferida al torrente sanguíneo como alta energía Elevan el estado de ánimo y la energía, por ello se recomienda en pacientes débiles o con dificultad motriz al igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso. 52 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.10.2 Composición Nutricional de las Semillas de Girasol Germinado Fuente:http://www.sproutman.com/sproutblog/wpcontent/uploads/pdf/SproutCalorie-Fat-USDA-Charts.pdf Composición Nutricional de las Semillas de Girasol Secas Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total Fibra Total Azucares Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alfa Tocoferol) Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Vitamina K (Filoquinona) Unidad g Kcal g g g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg Unidad mg mg Mg mg mg Mcg DFE µg Mcg RAE IU mg µg IU µg 53 Valor por 100 g 4.73 584 20.78 51.46 20.00 8.6 2.62 Valor por 100 g 78 5.25 325 660 645 9 5.00 Valor por 100 g 1.4 1.480 0.355 8.335 1.345 227 0.00 3 50 35.17 0.0 0 0.0 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol Unidad g g g mg Valor por 100 g 4.455 18.528 23.137 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012 2.10.3 Proceso para Germinar el Girasol 1. Es necesario conseguir semilla orgánica o sin tratar. No comprar las semillas que se usan para grandes cultivos de flores porque tienen químicos nocivos para la salud. La semilla de girasol que se utiliza para alimentar pájaros es la ideal pues es natural aunque en ocasiones, si es importada, suele tener tratamiento (Radiación) que impide su óptima germinación, por lo tanto es necesario indagar su procedencia y/o comprar poco para ensayala primero. 2. Ponemos a remojar una taza de semilla seca. Como la semilla tiende a ubicarse en la parte superior hidratando solo la semilla en contacto con el agua, es preciso llenar el frasco de agua para asegurar que toda la semilla quede inmersa en ella. 3. El Tiempo de remojo es de unas 10 a 12 horas. Colocar el frasco durante este tiempo debajo de una llave de agua de modo que le caiga gota a gota porque la semilla absorbe grandes cantidades de agua y rápidamente se seca su superficie quedando sólo semilla. 4. La otra opción de remojo puede ser sumergir el frasco en un recipiente que lo contenga totalmente para asegurarse de que toda la semilla está siendo hidratada durante el tiempo de remojo y así evitar en lo posible que crezca dispareja. 5. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua que puede ser usada para regar plantas y colocamos el frasco inclinado a 45º para que destile bien el agua. 54 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 6. Luego se lava dos o tres veces al día con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°, ojalá buscando un ambiente fresco o un ambiente un poco cálido. 7. A los dos o tres días en el frasco, sale el brote e inmediatamente se siembra en tierra como se explica a continuación. Proceso de siembra en tierra 8. Colocar la tierra en la bandeja de modo que quede pareja y sin apelmazar. 9. Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada. 10. Regar con abundante agua pero sin inundar. 11. Colocar encima de la bandeja sembrada, otra bandeja del mismo tamaño, para evitar que entre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por 2 o 3 días. 12. Se puede tapar con otra bandeja que esté sembrada también, pues es importante que tenga un poco de peso. 13. Destapar la bandeja a los tres días, y a partir de ahí regar todos los días con abundante agua sin inundar. 55 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 14. Más o menos al cuarto día de destapada la bandeja, se le ayuda en el proceso retirando con cuidado las cáscaras que las hojitas mismas no ha liberado. Más o menos al 7 u 8 día ya puede cortarse y se reconoce porque ya le están saliendo el segundo par de hojas. En este punto ya están listas para consumirse. Se corta lo más cerca posible de la raíz para consumir tanto las hojas como el tallo. Al igual que la lechuga, en ocasiones se oxida en el punto de corte dependiendo de qué tan maduro esté el germinado Duración en la nevera: Puede durar más o menos unos 12 días si se guarda seca en recipiente con tapa y con un paño absorbente en el fondo que recoja el agua que el germinado va soltando (Ir secando el agua que se forma también en la superficie del recipiente). Usos: Agregar a las ensaladas y sándwiches o a la sopa servida. Puede agregarse en jugo con fruta y miel. Es un excelente ingrediente en la preparación de la “sopa energética” (Ver recetas pág. 108), para estados de convalecencia, intoxicación y/o cualquier otro tipo de enfermedad. 2.11 LENTEJA 2.11.1 Propiedades Tiene alto contenido en proteína, además minerales y vitaminas. Excelente fuente de hierro y de fácil digestión. Es un reconstituyente para personas debilitadas del sistema nervioso, adecuada para nodrizas, anémicos y raquíticos. Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio, zinc, cloro, azufre, fibra, tanino, fosfatos y grasas. Muchos pueblos vegetarianos, especialmente en Oriente, utilizan las lentejas como sustituto total de los alimentos de origen animal, lo cual no tiene nada de sorprendente, debido al elevado porcentaje de proteínas que contiene. 56 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Rica en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fue uno de los principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. Dietéticamente tienen un gran valor, de ahí que sea una de las legumbres más recomendadas. Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta, 467% en la lenteja. 2.11.2 Composición Nutricional de las Semillas de Lentejas Germinadas y Vivas Nutriente Unidad g Kcal g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg Unidad mg mg Mg mg mg Mcg DFE µg Mcg RAE IU µg IU Unidad g g g mg Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol Valor por 100 g 67.34 106 8.96 0.55 22.14 Valor por 100 g 25 3.21 37 173 322 11 1.51 Valor por 100 g 16.5 0.228 0.128 1.128 0.190 100 0.00 2 45 0.0 0 Valor por 100 g 0.057 0.104 0.219 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012 Nota: Se desconoce el tiempo de Germinación 57 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.11.3 Proceso para Germinar las Lentejas Método de germinación: Para germinar la lenteja se pueden utilizar tres métodos: El Método del Talego (Ver pág. 21) El Método del Frasco durante unos 2 a 3 días El Método del Frasco anterior y sembrando esa semilla germinada en bandeja con humus igual que se siembra el trigo y para consumir su plántula (Ver página 73). A continuación se describe el proceso del frasco de unos 2 o 3 días. Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”. 1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla o unas 3 cucharadas. 2. Es importante seleccionar la semilla retirando las que no están entras, que en el proceso se pudren. 3. Lavar bien la semilla. 4. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 5. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 6. Dejar la semilla en remojo unas 3 a 4 horas. 7. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados. 8. Se deben enjuagar las semillas unas 2 o 3 veces al día retirando el agua y colocando de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Que las semillas queden en todo el frasco, para que reciban aire). 9. Más o menos al segundo día de estar remojando y cuando el brote está del mismo tamaño de la semilla ya están listos para consumir o sembrar. 58 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Observaciones: Ya germinado es blando y con un el mismo sabor de la lenteja cocida. Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad y no llevarlos al fuego. También es excelente para hacer carne vegetal (Ver recetas pág. 108). Si quiere sembrarla, se utilizaría el mismo proceso de siembra que con el pasto de trigo para consumir su plántula (Ver pág. 73). Usos: Agregar a las ensaladas, a las sopas servidas, al arroz, sándwiches, en fin, a todas las comidas. 2.12 MAÍZ 2.12.1 Propiedades El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas debido a sus nutrientes y sus propiedades, hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado. El alto contenido de magnesio en el maíz amarillo es un elemento necesario para el intestino y las funciones eliminativas, además es un excelente depurativo de la sangre. ES MUY IMPORTANTE tener en cuenta que la mayoría de los alimentos industrializados con este compuesto son alimento transgénico y que las semillas de maíz criollas son escasas, por lo tanto, no se debe consumir si no se sabe la procedencia de la semilla para asegurarse de que está sin tratar o de que es orgánica. Como germinado se utiliza para obtener la clorofila que se extrae del pasto 2.12.2 Composición Nutricional del Maíz 59 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.12.3 Proceso para Germinar el Maíz Tiene el mismo proceso de Germinación y extracción de Clorofila que el del pasto de trigo, excepto las horas de remojo porque el maíz necesita de 10 a 12 horas de remojo. Otra diferencia con respecto al trigo es que se recomienda empezar tomando sólo una cucharada de su Clorofila diaria e ir poco a poco aumentando la dosis hasta la copa, si no se presenta crisis curativa fuerte. Al igual que la clorofila del trigo, se debe tomar con el estómago vacío, en la mañana en ayunas y esperar más o menos una hora antes de consumir alimentos Para el proceso de germinación del maíz ver pág. No. 73 porque se germina de igual forma que el Trigo y su producto final también es la clorofila para tomar como medicina.. 60 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.13 QUINUA 2.13.1 Propiedades La quinua es apreciada por su alto contenido de proteínas que va desde el 12% al 18%, y por ser una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos necesarios para la construcción de las proteínas utilizadas por los seres humanos. A diferencia de los cereales, la quinua tiene una amplia cantidad de lisina. La quinua es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como no soluble. También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Está libre de gluten y es fácil de digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre. La quinua es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos (personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de proteínas, minerales y vitaminas. 2.13.2 Composición Nutricional de la Semilla de Quinua Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales. Nutriente Unidad Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Fibra total Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) g Kcal g g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg 61 Valor por 100 g 13.28 368 14.12 6.07 64.16 7.0 Valor por 100 g 47 4.57 197 457 563 5 3.10 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Vitaminas Unidad Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alphatocopherol) Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Vitamina K (Phylloquinone) Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol mg mg Mg mg mg Mcg DFE µg Mcg RAE IU µg IU Unidad g g g mg Valor por 100 g 0.360 0.318 0.520 0.487 184 000 1 14 2.44 0.0 0 0.0 Valor por 100 g 0.706 1.613 3.292 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012 2.13.3 Proceso para germinar las semillas de quinua El germinado de quinua tiene el mismo proceso de germinación que el de la semilla de amaranto (Ver pág. 31) 2.14 RÁBANO 2.14.1 Propiedades Se destaca en el rábano el alto contenido de yodo que lo hace indicado en casos de hipertiroidismo. Rábanos y hojas de rábano son una excelente fuente de vitamina C que tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. 62 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com También son excelente fuente de Folato (B9), calcio y minerales traza el molibdeno y una buena fuente de ácido fólico y potasio. Son una muy buena fuente de cobre y potasio. El Rábano es útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Contiene abundante clorofila cuando se germina y se le expone a la luz para que sus hojas realicen la fotosíntesis. 2.14.2 Composición Nutricional del Rábano Germinado y Vivo Nutriente Unidad Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol g Kcal g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg Unidad mg mg Mg mg mg Mcg DFE µg Mcg RAE IU µg IU Unidad g g g mg Valor por 100 g 90.07 43 3.81 2.53 3.60 Valor por 100 g 51 0.86 44 113 86 6 0.56 Valor por 100 g 28.9 0.102 0.103 2.853 0.285 95 0.00 20 391 0.0 0 Valor por 100 g 0.767 0.419 1.141 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012 Nota: Se desconoce el tiempo de Germinación. Es posible que no aparezcan los valores del yodo porque investigan con vitaminas y minerales predeterminados. 63 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Los estudios han demostrado que la raíz del rábano reduce de los niveles de colesterol. Los rábanos son ricos en potasio que ayuda a regular la presión sanguínea. El rábano pertenece al grupo de vegetales del género Brassica, que incluyen la col, las coles de Bruselas, coliflor y el brócoli. Numerosos estudios sugieren que los vegetales del género Brassica son protectores contra el cáncer. La mirosinasa del rábano es una enzima que potencia las cualidades anticancerígenas del brécol. Es depurativo, ayuda a eliminar líquidos en su proceso desintoxicante. Favorece la digestión estimulando la secreción de jugos gástricos, debido a su gran cantidad de enzimas, lo cual está acentuado al germinarse. El germinado de rábano estimula el funcionamiento de hígado y vesícula, gracias a su contenido en intibina. Es la sustancia que da el sabor amargo y con efecto colagogo. Disuelve las mucosidades y calma la tos. 2.14.3 Proceso para Germinar el Rábano El rábano puede germinarse al igual que se germina el pasto del trigo llevando el grano ya germinado a la bandeja para sembrarlo en tierra, pero no se usa como clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73) También se puede germinar como se germina la Alfalfa: Todo el tiempo en el frasco. (Ver pág. 26) Duración en la nevera: Al igual que la mayoría de los germinados, si se guarda sin humedad, el rábano germinado puede tener una duración de unos 8 a 15 días. Usos: Este germinado tiene un delicioso sabor picante y fresco que aporta un toque estimulante a las ensaladas y sándwiches. 2.15 SOYA 2.15.1 Propiedades Casi todos los productos industrializados elaborados con base en la soya, utilizan semilla transgénica, por lo tanto debe evitarse consumir esos productos. Es importante al buscar la semilla de la soya, averiguar su origen, debido a las graves denuncias sobre la manipulación genética que se le hace al grano, y cuyos efectos adversos en el organismo humano podrían ser muy graves. 64 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com No debe consumirse ninguna semilla transgénica y debe ser reemplazada en la dieta por otros granos muy nutritivos como son: El trigo, el Girasol, la Alfalfa, la Quinua o el Amaranto. Si se desea otras muy buenas opciones de leche puede verse en las recetas las preparaciones de la leche de almendras o de ajonjolí. (Ver recetas pág. 108) 2.15.2 Composición Nutricional de la Soya Germinada y Viva Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total de fibra Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol Unidad g Kcal g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg Unidad mg mg Mg mg mg Mcg DFE µg Mcg RAE IU µg IU Unidad g g g mg Valor por 100 g 69.05 122 13.09 6.70 9.57 1.1 Valor por 100 g 67 2.10 72 164 484 14 1.17 Valor por 100 g 15.3 0.340 0.118 1.148 0.176 172 0.00 1 11 0.0 0 Valor por 100 g 0.929 1.518 3.783 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012 Nota: Se desconoce el tiempo de Germinación. 65 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.15.3 Proceso para Germinar las Semillas de Soya Tiene el mismo proceso que se usa para germinar el Trigo (Ver pág. 73) y se consume su plántula en ensaladas, sopas, etc. Observaciones: La soya es identificada en muchas regiones como el frijol mongo. La soya sin tratar u orgánica es un alimento extraordinario, pero no se debe abusar de él. Contiene mucha proteína pero en el organismo inhibe cualquier otra proteína que llegue con ella, además es un poco pesada y puede generar problemas de colón en algunas personas. Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad Usos: Agregar a las ensaladas, sándwiches. Sopas servidas, jugos, batidos, etc. 2.16 TRÉBOL BLANCO 2.16.1 Propiedades Es antirreumática, depurativa y tónica. Para problemas gastrointestinales y diarrea. Es astringente y expectorante. Dentro de las propiedades medicinales de la planta del trébol se puede destacar la gran capacidad antiinflamatoria por lo que se usa para afecciones de las vías respiratorias así como inflamaciones, sobre todo las glandulares. Los tréboles tienen componentes bio-activos: Calcio, lecitina, cromo, magnesio, potasio, silicio, vitaminas A, E, C, B2 y B3. El trébol no solo es un buen expectorante, sino que alivia los espasmos de los bronquios, la tos convulsiva y la tos de los niños. También es anti-asmático. Reduce los síntomas afecciones tales como la sífilis. Estimula la secreción biliar y relaja los músculos. 2.16.2 Proceso para Germinar el Trébol Blanco Al igual que con cualquier semilla que se quiera germinar, ésta debe estar sin tratar o ser orgánica. Se utiliza el mismo proceso con el que se germina la Alfalfa (Ver página 26) 66 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.17 TRÉBOL ROJO 2.17.1 Propiedades El trébol rojo es comestible y medicinal, las flores jóvenes se cosechan, y se utilizan en las ensaladas, sopas, o como hierba. Las semillas brotadas son comestibles en ensaladas y tienen una textura quebradiza y un sabor robusto. El Trébol rojo es, antiescrofuloso (Combate infección de ganglios linfáticos), antiespasmódico, laxante, diurético, expectorante, sedativo y tónico. La planta del trébol rojo se utiliza como medicina alternativa para las quejas de la piel tales como eczema, psoriasis, los cánceres del pecho, los ovarios, problemas con el sistema linfático, enfermedades degenerativas crónicas, tosferina y tos seca. El trébol rojo ahora está implicado en la investigación para cierto alcaloide medicinal, ya que esta sustancia ha demostrado ser anti-diabético. El trébol rojo también se considera muy eficaz en el tratamiento de algunas formas de cáncer e incluso eliminar algunas células cancerosas. Estudios han demostrado que tréboles puede proteger contra el desarrollo de las células del cáncer de mama. Además, el trébol puede reducir el riesgo de cáncer de ovario. La hierba reduce las inflamaciones de mama (mastitis) y dolores de pecho. Desintoxica los pulmones, hígado, riñones y sangre. En los casos de gota, es útil para disminuir la concentración de ácido úrico. Tiene un efecto relajante sobre el sistema nervioso, el ajuste del equilibrio psicoemocional y contribuye al desarrollo de habilidades de comunicación. Además, en los casos de tuberculosis, reduce las inflamaciones en relación con la menopausia y pre menopausia, sofocos, palpitaciones y estados depresivos, siendo un excelente relajante urinario y vaginal. En uso externo, se utiliza en el tratamiento de acné, psoriasis, eczemas, picaduras de insectos, abscesos o úlceras. El trébol rojo también se usa para desintoxicar la sangre. 2.17.2 Proceso para Germinar el Trébol Se utiliza el mismo proceso con el que se germina la Alfalfa (Ver página 26). 67 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.18 TRIGO 2.18.1 Propiedades El Trigo fue considerado por los antiguos como panacea de los dioses. Después de miles de años se han encontrado granos de trigo en la tumba de los Reyes de Egipto, específicamente en la de Tutankamon. Mahatma Gandhi lo consideraba como el Rey de los cereales por su gran poder nutricional. Sus propiedades se conocen en todos los pueblos de la tierra. Se utiliza para suplir necesidades nutricionales de la población, principalmente en tiempos difíciles. En casos graves de desnutrición, se suministra el trigo, y aun para alimentar ejércitos. El trigo germinado en grano tiene muchas propiedades pero no puede nunca igualarse a las propiedades nutricionales y medicinales que tiene cuando ese grano germinado se siembra para obtener la Clorofila que se extrae del pasto de Trigo, es la máxima expresión de la energía del sol asimilada por las plantas. Todas las plantas verdes contienen Clorofila, sin embargo, si la quiere obtener en gran calidad, debe recurrirse al pasto del trigo. La Clorofila que se extrae del germinado del pasto de trigo alcanza el máximo grado de calidad y valor terapéutico El Dr. Birscher, un ilustre investigador científico, llamo a la Clorofila del Trigo “El poder concentrado del sol”. Dijo que la Clorofila aumenta la función del corazón, afecta positivamente el sistema vascular, los intestinos, los pulmones y el útero en la mujer. Según el Dr. Birscher, la naturaleza usa la Clorofila como limpiadora y reconstructora del cuerpo y como neutralizadora de toxinas. La razón por la cual la clorofila tiene grandes aplicaciones en la salud, es por ser correspondiente a la hemoglobina de la sangre, debido a su similitud química, en la que varía únicamente el núcleo: En la Clorofila es magnesio y en la hemoglobina es hierro. 68 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Según el conocido investigador Pfeiffer, si deshidratamos el pasto de trigo, su composición proteínica es de 47.41, tres veces más alta que la concentración de la carne de res. El zumo de la hierba del trigo tiene muchas propiedades: Puede disolver las cicatrices que se forman en los pulmones cuando aspiramos gases ácidos. Ayuda a bajar la alta presión arterial al reducir toxinas del cuerpo y proveer hierro que ayuda a la circulación. Purifica la sangre. Actúa como detergente en el organismo, bajando en 20 días o un mes de consumo, los niveles de colesterol y triglicéridos, a niveles normales. Ayuda a eliminar la caspa -Frotarlo en el cuero cabelludo y enjuagar antes del champú- , al igual que evita la caída del cabello. Ayuda a eliminar infecciones vaginales -Hacer duchado interno de zumo más un poco de agua pura. Puede prevenir la caries, piorrea y dolor de muelas, para ello lo ideal es masticar la hierba y luego de sacarle el zumo, botar el afrecho, o, retener el zumo extraído en la máquina de moler, en la boca unos minutos. Ayuda a aliviar el dolor de la garganta y limpia el hígado evitando el mal aliento. El zumo controla los problemas cutáneos y heridas externas (Ulceras varicosas), usándolo de las dos formas: Tomado y aplicado, Una onza de clorofila de trigo equivale a consumir unas 3 libras de vegetales mixtos. Tomar la clorofila diariamente durante un mes eleva los niveles de la hemoglobina, evitando así la anemia, inclusive puede evitar la transfusión de sangre a alguien con anemia profunda. Puede usarse para esterilizar, disolviéndolo en un poco de agua. Combinado con una alimentación viva, puede evitar las canas, si se toma durante varios años. Es fuente de vitaminas frescas, vivas, para una salud total. Da fuerza, salud, espiritualidad y bienestar. Ayuda a limpiar los canales sanguíneos y promueve la digestión correcta. Disuelto en agua tibia, es un baño excelente - remojarse en él 15 - 20 minutos, enjugarse con agua fría -. Después de un enema, un implante de zumo, sanea y desintoxica las paredes del colon y de los órganos internos. Desinfecta y limpia el organismo de bacterias y virus. Es antibiótico natural. Además desinflama. Ayuda a controlar el envejecimiento y energiza las hormonas sexuales. Puede controlar la radiación, la contaminación y los olores del hogar. Protege y sana las quemaduras. Neutraliza las moléculas inorgánicas dañinas. Las frutas y los vegetales contaminados con sustancias químicas, pueden limpiarse en agua con zumo. 69 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Los metales tóxicos (plomo, cadmio, mercurio, aluminio y el exceso de cobre), pueden extraerse del cuerpo mediante pequeñas cantidades de zumo, en dosis ascendentes y llevando una alimentación viva. Si suspendemos hierba de trigo en el agua de un acuario, purifica y desinfecta el agua, puede sanar los peces enfermos. Actúa de forma muy potente en casos de depresión y enfermedades mentales. Es antioxidante natural, Regenerador celular. Limpia el campo electromagnético, eleva la vibración. Excelente para convalecientes, pacientes débiles ó con dificultad motriz, al igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso. Su principal acción está en la curación de cáncer y enfermedades degenerativas. El zumo hecho de germinado de trigo limpia, purifica y alimenta el cuerpo a través de la oxidación de las células blancas que aumentan el sistema inmunológico. 2.18.2 Composición Nutricional del Trigo Germinado en Grano Nutrientes Unidad Agua Energía Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Cenizas Carbohidratos por diferencia Fibra Dietética Total Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Cobre (Cu) Manganeso (Mn) Selenio (Se) g Kcal kJ g g g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg Mg mg µg 70 Valor por 100 g 47.75 198 828 7.49 1.27 0.96 42.53 1.1 Valor por 100 g 28 2.14 82 200 169 16 1.65 0.261 1.858 42.5 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Pantoténico Vitamina B6 Folato Total Folato, Alimento Folato, DFE Lípidos en el trigo germinado Ácidos Grasos Saturados Totales 16:0 18:0 Ácidos Grasos Monoinsaturados Totales 18:1 No diferenciado 20:1 22:1 No diferenciado Ácidos Grasos Poliinsaturados Totales Aminoácidos el trigo germinado Triptófano Treonina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Cistina Fenilalanina Tirosina Valina Arginina Histidina Alanina Acido Aspártico Ácido Glutámico Glicina Proline Serina Otros Alcohol Etílico Unidad mg mg Mg mg mg mg µg µg Mcg_DFE Unidad g g g g g g g g g g Unidad g g g g g g g g g g g g g g g g g g Unidad Valor por 100 g 2.6 0.225 0.155 1.1283.087 0.947 0.265 38 38 38 Valor por 100 g 0.206 0.194 0.012 0.151 0.151 0.000 0.000 0.557 0.531 0.026 Valor por 100 g 0.115 0.254 0.287 0.507 0.245 0.116 0.134 0.350 0.275 0.361 0.425 0.196 0.295 0.453 1.871 0.306 0.674 0.341 Valor por 100 g 0.0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012 Nota: Se desconoce el tiempo de Germinación 71 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.18.3 Composición nutricional de la Clorofila del Trigo Germinado Los siguientes datos sobre los nutrientes contenidos en el zumo de una libra de Hierba de Trigo, fueron tomados de un reporte del Doctor C. F. Schanabel, hecho a la Sociedad Americana de Químicos: La Clorofila que se extrae de la hierba del trigo Germinado es una de las más ricas fuentes de vitamina A y C y es excepcionalmente rico en el complejo B. Es una excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, azufre, cobalto, zinc, proteínas y enzimas. Tras sólo 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 770% en el trigo. A nivel nutricional, 1 onza y media de zumo de Germinado de trigo es equivalente a 2 libras y medio de vegetales frescos Acerca del valor nutritivo y el poder sanador tanto a nivel físico como espiritual habla el Maestro Jesús en los rollos encontrados en las cuevas del Mar Muerto y que se encuentran en los Archivos Secretos del Vaticano: “...Más ahora os hablaré de cosas misteriosas, pues ciertamente os digo, la humilde hierba es más que alimento para los hombres y las bestias. Esconde su gloria bajo un mísero aspecto...”, “...más no saben que secretos se ocultan en ella, hasta los secretos de la vida perdurable en los reinos celestiales” “Ciertamente os digo, cada grano de trigo que se lanza hacia el cielo (hierba), es una victoria sobre la muerte....” (Evangelio de los Esenios, Libros III y IV, Pág. 121 a la 130, traducción por el Dr. Edmond Bordeaux Szekely). 72 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.18.4 Proceso de Germinación del Trigo "Humedece tu trigo para, que el Ángel del agua pueda entrar en él. Después ponlo al aire, para que el Ángel del aire pueda abrazarlo. Y déjalo desde la mañana a la noche bajo el sol, para que el Ángel de sol pueda descender sobre él". Jesús en “El Evangelio Esenio de Juan”. Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”. 1. Llevar al frasco una taza de semilla de trigo entero. 2. Lavar bien la semilla 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito 5. Dejar la semilla en remojo unas 3 a 5 horas. (En climas cálidos, el remojo puede ser de sólo unas 2 horas). Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados. 7. De una a dos veces en el día se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire). Una vez que salga el brote del mismo tamaño que la semilla o sea en un día y medio o dos días, está listo para: Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos. Sembrarlo para obtener la clorofila. Hacer el Rejuvelac 73 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Proceso para la siembra de la semilla del Trigo Germinado El trigo germinado en grano se siembra si se quiere obtener la hierba de Trigo para extraer la clorofila. Para ello se necesitan 2 bandejas y tierra que debe ser ojalá humus puro de lombriz californiana, porque como son cultivos de interior, la tierra orgánica atrae muchos animalitos al interior de la casa: 1. Echar el humus en una bandeja que puede ser de las que se usan en los restaurantes. Revisar que la tierra quede bien pareja y sin apelmazar (Que quede suelta). Debe haber como mínimo unos 2 cms de tierra de profundidad. 2. Lavar la semilla germinada con abundante agua para retirar la exudación propia del proceso antes de esparcirla sobre la tierra (Este lavado ayuda a controlar el hongo). Abarcar toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada. 3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan abundante que la encharque. 4. Revisar inclinando un poco la bandeja para dejar que salga el exceso de agua. 5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por unos dos días. Revise que no esté formando hongo cuando está haciendo mucho calor (airear) o se sequen las semillas por heladas (Buscar un lugar fresco). 74 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 6. Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por día, dependiendo del clima, pues si está muy caliente o muy aireado, se seca rápido la tierra y necesitaría entonces regar 2 veces (Se debe regar sin inundar). Si el clima está muy frio y ve que la tierra está húmeda riegue cuando sea necesario. (Observar cada día). Tercer día después de destapada la bandeja. Cuarto día después de destapada la bandeja. Este trigo ya tiene 7 días después de destapado. 7. Al séptimo u octavo día después de destapada la bandeja y a una altura aproximada de unos 15 a 25 cm. está listo para cortar, esto se ve porque empiezan a caérsele una o varias hojitas por los lados. 8. Debe entonces cortarse toda la bandeja inmediatamente vigilando al cortar que el pasto no esté húmedo porque se dañaría rápidamente en la nevera, y que el corte sea sin el hongo, si es que lo tiene en la parte inferior Otra manera más amigable con el pasto es irlo arrancando de a poco en vez de cortarla. El pasto puede conservarse más tiempo si corta toda la bandeja y lo guarda en la nevera, que si se va cortando cada día lo que se va consumiendo. 9. Una vez cortado, se guarda el pasto del trigo, ojalá en bolsa de polipropileno (ppp) para mejor conservación, en su defecto guarde entonces en bolsa normal de plástico. 75 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 10. Si además de la bolsa de polipropileno, lo envuelve en bolsa de papel craft o de panadería, puede mejorar el tiempo de conservación. 11. Por último guardar el pasto del trigo Germinado en la nevera donde tendrá una duración que varía entre 10 a 15 días (Si se pone amarillo el pasto ha perdido la clorofila y por ende la mayor parte de sus propiedades). De una bandeja puede cortarse entre unos 250 a 300 grs. de pasto que equivalen a unas 7 u 8 onzas o sea 7 u 8 días de tratamiento para una sola persona. Para no parar el tratamiento debe germinarse en serie de modo que cuando se corte una bandeja, haya otra creciendo. 2.18.5 Manera de extraer el Zumo de la Hierba Moler cada día, el puñado de la hierba, en la máquina de moler maíz o en un exprimidor de zumos siempre y cuando se pique antes de llevar al exprimidor, porque tiende a dañar el motor de algunos exprimidores de zumo. No se debe licuar porque la revolución de las cuchillas de la licuadora, aceleran el proceso de oxidación de la clorofila y le hace perder muchas propiedades. Lo ideal es conseguir un molino en acero inoxidable. Luego de moler, exprimir en colador de tela, para separar el afrecho del zumo (El molino de la foto es en acero inoxidable y separa el zumo del afrecho). Para iniciar el consumo, la cantidad es una copita que equivale a una onza o 30 cc (copa pequeña). Se debe consumir en ayunas, inmediatamente se extrae, porque se oxida perdiendo propiedades, y esperar más o menos una hora para desayunar, o también se puede tomar en la noche antes de acostarse, unas tres horas después de haber comido para que el estómago esté vacío. (Sólo se toma una vez al día, pero si la persona está con una enfermedad avanzada, se puede tomar entre 4 y 8 onzas al día, por supuesto aumentando la dosis lentamente y acompañado de una alimentación sana, ojalá viva o cruda. Otra manera de extraer el zumo de la hierba de trigo es masticar la hierba, tragar el zumo y botar el afrecho o bagazo, pues este es una fibra muy dura y nuestro aparato digestivo no tiene la capacidad para digerirlo. De este modo actúa de forma muy favorable en problemas de encías o dientes. La clorofila, por ser un desintoxicante efectivo, puede generar en ciertas personas 76 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com mareos u otros malestares. Se recomienda entonces, para disminuir esas reacciones de eliminación de toxinas, tomar un poco de zumo de limón o naranja diluido en agua, media hora antes de consumir la clorofila. Las personas que sienten náuseas con sólo oler el zumo de la hierba, deben tomarlo lentamente haciendo que las glándulas salivales se activen y pasarlo masticando una ramita de perejil o un casco de mandarina. Además, en vista de que el elemental de este germinado es muy evolucionado, se recomienda, mientras se muele y se va a tomar, darle las gracias por el trabajo que va a realizar en el cuerpo y pedirle ayuda para que mermen las náuseas o la sensación de desagrado cuando lo hay. Otra manera de tomarlo es por vía anal, introduciendo el zumo en el colon. Pero antes debe hacerse un lavado de colon para despejar el trayecto y así introducir una onza de clorofila de trigo diluida en unas 3 o 5 onzas de agua pura. Esto permite acelerar la regeneración de la flora intestinal y el restablecimiento de la salud porque de allí hace el recorrido rápidamente a las demás partes del cuerpo. Por la piel se puede absorber grandes cantidades de zumo y debe aplicarse sobre todo en heridas abiertas, quemaduras, granos, picaduras, úlcera varicosa o sobre cualquier parte dolorida. La cicatrización se lleva a cabo de un modo más rápido y no hay que desinfectar la herida pues el zumo actúa como antibiótico natural. La aplicación de la clorofila externa se puede hacer varias veces al día, pero cada vez que se haga, debe molerse la hierba en ese momento (La aplicación cutánea debe ir acompañada de la toma de una onza diaria, para acelerar el proceso de sanación). No se debe consumir proteína animal - carne, aves, pescado ni alcohol - durante el tiempo de tratamiento, pues en algunas personas puede haber reacción y también porque retarda el proceso de sanación. 2.19 Rejuvelac El trigo germinado en grano, también puede ser utilizado para hacer el Rejuvelac Rejuvelac es un nombre de marca registrada utilizada por el “Ann Wigmore Natural Health Institute”. Este Instituto presenta en su página web la siguiente descripción: “Es una bebida hecha de semilla de trigo y otros granos Germinados, y es uno de los elementos más importantes de la Living Foods Lifestyle® [Estilo de vida alimentos vivos]. Debido a que contiene un alto nivel de enzimas, ayuda en la digestión. Rejuvelac™ reemplaza las enzimas faltantes que los alimentos cocinados han sacado. Contiene bacterias beneficiosas que son necesarios para un colon saludable, ayuda a eliminar las toxinas. También está lleno de vitaminas B, C, y E, así como las enzimas. (2011-2012)”. 77 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2.19.1 Propiedades del Rejuvelac Rejuvelac es una palabra francesa que significa rejuvenecedor, además de que contribuye a mejorar la digestión y a aumentar las defensas del organismo. El Rejuvilac conserva todas las propiedades de los germinados de liberar toxinas, regenerar celular, elevar el sistema inmunológico, etc. El ácido lactivo y las enzimas producidas en el proceso de fermentación, destruyen las bacterias intestinales nocivas y contribuyen a una mejor digestión y asimilación de los elementos nutritivos; además de crear un entorno propicio para que el cuerpo produzca sus propias vitaminas en el interior del intestino. Esto conlleva al mantenimiento de un colon limpio, donde los restos no se acumulen en las paredes y donde las bacterias dañinas que producen enfermedades, sean incapaces de sobrevivir. El Rejuvelac es particularmente importante para reponer las colonias intestinales en las siguientes condiciones: Después de un tratamiento de antibióticos Después de una serie de colónicos Después de un ayuno prolongado Después de una limpieza intestinal Si el sistema digestivo es débil Si hay estreñimiento crónico Si se utiliza un laxante regularmente 2.19.2 Nutrientes del Rejuvelac El Rejuvelac es un producto de la fermentación del trigo, rico en proteínas, hidratos de carbono, dextrinas, sacarinas, fosfatos, lactobacilos y aspergillus (de bacterias beneficiosas en el intestino), vitaminas de complejo B y otras enzimas que tienen la facultad de transformar las moléculas de almidón en glucosa y glucógeno. Por esto, resulta tan beneficioso para la digestión. El Rejuvilac es extremadamente rico en ocho vitaminas del complejo B, lo mismo que en vitaminas E y K. 2.19.3 Proceso para hacer el Rejuvelac 1. Lavar con abundante agua pura la semilla Germinada del trigo y llevarla a un frasco de vidrio, que puede ser el mismo en el que se germinó la semilla (Ver proceso de germinación del grano pág. 73). 78 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 2. Luego agregar tres porciones de agua pura por una de trigo Germinado. 3. Se cubre el frasco con tul y se deja fermentando 36 horas – es normal que se forme una capa blanca en la superficie. 4. Luego de las 36 horas se agita un poco y se lleva el agua fermentada a una jarra para su uso, sin quitarle el tul al frasco, para que la capa blanca permanezca adentro. 5. Usar la semilla para otras dos aguas puras, dejando fermentar cada agua durante 24 horas. 6. La semilla que queda luego de las tres aguas, puede ser usada en preparación de arepas o pan, aunque no tiene ya valor nutricional sirve como fibra o, si no se quiere comer, sirve de abono para el compost o para alimentar gallinas. El Rejuvelac que no se consume inmediatamente, puede ser refrigerado y dura muchos días. Observaciones: El rejuvelac también se puede hacer de arroz germinado, cebada o trigo sarraceno germinado. Usos: El Rejuvelac se puede usar cuando se necesite líquido para licuar algo, sea salsas o jugos de frutas ácidas. Es la base para la preparación de la sopa energética, del yogurt y queso de almendras (Ver recetas pág. 108) 2.20 TRIGO SARRACENO 2.20.1 Propiedades El trigo sarraceno es más conocido como Alforfón. La principal particularidad que tiene es el tipo de hidratos de carbono que suministra al organismo. Estos hidratos de carbono están compuestos por manosa, galactosa, xylosa y ácido glucurónico. Esta composición hace que el trigo sarraceno sea muy digestible y que libere su energía lentamente, por lo que tiene un efecto saciente y hace que el hambre tarde en aparecer. El Trigo Sarraceno se llena de enzimas vivas y nutrientes vitales cuando se germina. Este Germinado es una de las fuentes más completas de proteína, que contiene ocho 79 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com aminoácidos esenciales. Es ideal para los diabéticos y los que quieren reducir los carbohidratos azucarados y equilibrar sus niveles de azúcar en la sangre. También es excelente para bajar la presión arterial alta y limpiar el colon. Alcaliniza el cuerpo. El alforfón es un súper alimento maravilloso para las personas que tienen venas varicosas o endurecimiento de las arterias. Una de las razones es que está llena de “rutin”, que es un compuesto que se conoce como un fortalecedor de la pared capilar de gran alcance. Cuando las venas se debilitan, la sangre y los fluidos que se acumulan hacen que se filtren en los tejidos cercanos, provocando varices o hemorroides. El trigo sarraceno es una saludable comida también es rica en lecitina, lo que es un equilibrador de colesterol maravilloso porque recoge colesterol "malo" y evita que se absorba, además neutraliza las toxinas y purifica el sistema linfático, tomando parte de la carga fuera del hígado. Los Germinados de trigo sarraceno son también un súper alimento para el cerebro. El 28% del cerebro está compuesto en realidad de lecitina. La investigación sugiere que el consumo regular de alimentos ricos en lecitina puede prevenir la ansiedad, depresión, confusión mental, fatiga mental y, en general hacer el funcionamiento del cerebro más nítido y claro. Alforfón es rico en hierro por lo que es un constructor de buena sangre. También previene la osteoporosis, debido a su alto contenido en boro y los niveles de calcio. Los germinados de trigo sarraceno son ricos en bioflavonoides y coenzima Q10. Contiene todas las vitaminas B, magnesio, manganeso y selenio. 2.20.2 Composición Nutricional de la Semilla de Trigo Sarraceno Nutriente Unidad Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total de fibra Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) g Kcal g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg 80 valor por 100 g 9.75 343 13.25 3.40 71.5 10.0 Valor por 100 g 18 2.20 231 347 460 1 2.40 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol Unidad mg mg Mg mg mg Mcg DFE µg Mcg RAE IU µg IU Unidad g g g mg USDA National Nutrient Database 2.20.3 Proceso para Germinar el Trigo Sarraceno Este germinado se puede obtener utilizando el mismo proceso de germinación del Trigo pero no se usa como clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73) 81 Valor por 100 g 0.0 0.101 0.425 7.020 0.210 30 0.00 0 0 0.0 0 Valor por 100 g 0.741 1.040 1.039 0 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN Se consideran casos especiales en la germinación a las semillas que tienen un proceso diferente para germinar, y que en la mayoría de los casos, no toleran el remojo o no ofrecen como resultado un brote. Al igual que todos los germinados, estas semillas sufren transformación interna, y con ello, sus vitaminas, minerales, aminoácidos y enzimas se multiplican y/o potencializan. 3.1 AJONJOLÍ O SÉSAMO 3.1.1 Propiedades Es una oleaginosa que mejora la digestión y la asimilación ofreciendo un habitad adecuado para la flora benéfica del intestino. Tiene un alto contenido del calcio que supera 10 veces el de la leche de vaca. Además es fuente de fósforo, hierro, sodio, magnesio, cobre y aminoácidos, entre ellos, la Metionina, importante para el crecimiento y el buen funcionamiento del hígado, páncreas, bazo y linfa. Contiene lecitina y fosfato, que favorecen la memoria y la claridad mental, por ser alimentos específicos del sistema nervioso. El ajonjolí es muy útil para evitar la osteoporosis, la anemia, el decaimiento y aliviar los problemas de la menopausia. La leche de ajonjolí es ideal para los bebes que no pueden ser lactados y para los niños con reflujo (Ver recetas pág. 108). 3.1.2 Composición Nutricional de la Semilla de Ajonjolí (Sin germinar) Nutriente Unidad Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total de fibra Total azúcares g Kcal g g g g g 82 Valor por 100 g 4.69 573 17.73 49.67 23.45 11.8 0.30 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Minerales Unidad Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alphatocopherol) Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Vitamina K (Phylloquinone) Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol mg mg mg mg mg mg mg Unidad mg mg mg mg mg µg µg µg IU mg µg IU µg Unidad g g g mg Valor por 100 g 975 14.55 351 629 468 11 7.75 Valor por 100 g 0.0 0.791 0.247 4.515 0.790 97 0.00 0 9 0.25 0.0 0 0.0 Valor por 100 g 10.018 27.013 31.353 0 USDA National Nutrient Database 3.1.3 Proceso para Germinar el Ajonjolí Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”. 1. Llevar unas dos cucharadas de semilla con cáscara al frasco de vidrio, que debe estar bien lavado. 2. Lavar bien la semilla 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito 5. Dejar la semilla en remojo unas 5 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45° 83 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 7. Luego se enjuaga durante 1 día unas dos o tres veces, colocándola siempre en la misma posición de 45° para que destile bien el agua. 8. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire. 9. Luego de esos remojos, se deja varias horas, unas 7 u 8 horas, sin mojarla para que se seque y se pueda guardar en el refrigerador Al ajonjolí no le alcanza a salir brote con este proceso, y con ello se busca evitar el amargo en el sabor. Si desea que tenga brote, puede dejarlo que germine otro día más Usos: El Ajonjolí germinado puede agregarse a las ensaladas, sándwiches, sopas, arroz, batidos, jugos, etc. También se puede preparar leche y salsas Para la preparación del gomasio no se germina la semilla (Ver receta pág. 108). 3.2 ALMENDRAS 3.2.1 Propiedades De todos los frutos secos, la almendra es de las más beneficiosas para la salud porque es alcalinizante en el organismo y posee una fuente importante de aminoácidos y ácidos grasos esenciales (constituyentes celulares) y minerales. Su consumo frecuente ayuda a disminuir colesterol. Proporciona antioxidantes y previene enfermedades coronarias. Es considerada un potente preventivo del cáncer y otras enfermedades graves. La leche de almendras es indicada como alimento para recién nacidos en casos en que la mamá no puede por alguna importante razón amamantar al bebé y por supuesto puede ser usada en todas las edades en reemplazo de la leche de vaca. El aceite de almendras es excelente para la piel en casos de dermatitis, psoriasis, pieles secas, quemaduras superficiales y para el estreñimiento. 84 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 3.2.2 Composición nutricional de la almendra (Sin germinar) Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total de fibra Total azúcares Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alphatocopherol) Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Vitamina K (Phylloquinone) Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Ácidos Grasos Total trans Colesterol Unidad g Kcal g g g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg Unidad mg mg mg mg mg µg µg µg IU mg µg IU µg Unidad g g g g mg valor por 100 g 4.41 579 21.15 49.93 21.55 12.5 4.20 Valor por 100 g 269 3.71 270 481 733 1 3.12 Valor por 100 g 0.0 0.205 1.138 3.618 0.137 44 0.00 0 2 25.63 0.0 0 0.0 Valor por 100 g 3.802 31.551 12.329 0.015 0 Fuente: USDA National Nutrient Database Nota: Estos son datos de semilla sin germinar Contienen otros fitoesteroles: 58mg que eliminan colesterol malo 85 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 3.2.3 Proceso de Germinación de la Almendra Se deben remojar unas 10 a 12 horas y se ponen a germinar durante unas 6 u 8 horas. Se les debe retirar la cáscara y en ese proceso, en algunas ocasiones, se alcanza a ver su incipiente brote. Luego se llevan al refrigerador y/o congelador si no son consumidos inmediatamente porque se descomponen rápidamente. Observaciones: Se recomienda no consumir las almendras secas pues son pesadas para la digestión y además no se obtendría de ellas el mayor rendimiento nutricional. El consumo diario deben ser entre 7 y 15 almendras. Usos: Agregar a las ensaladas, a los batidos, a los sándwiches, etc. Para preparar la leche de almendras, el yogurt de almendras y preparar la mayonesa de almendras. Ver recetas pág. 108). 3.3 AVENA 3.3.1 Propiedades Es reconocido el valor nutritivo de la avena en hojuela precocida, cuanto más nutritiva si se le come viva, en grano entero y potencializada por el proceso de germinación. Rica en fibra, vitamina A, proteínas alcalinas y minerales. Tiene un alto contenido de silicio que mejora los músculos, cerebro y afirma los nervios, rica también en calcio, hierro, fósforo, sodio, magnesio, cloro, azufre, potasio y vitaminas del complejo B. Es fuerte de lecitina indicada para diabéticos, pues disminuye hasta en un 50% la necesidad de insulina. Baja significativamente los niveles de colesterol. Es reconstituyente, ayuda a bajar el peso y es bastante digestiva. 3.3.2 Composición Nutricional de la Avena Germinada El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en proteínas digestibles del grano de avena es mayor que en el maíz y también tiene una mayor riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se muestra la composición del grano de avena: 86 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 3.3.2 Composición Nutricional de la Avena sin germinar Nutriente Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total de fibra Minerales Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol Unidad g Kcal g g g g Unidad mg mg mg mg mg mg mg Unidad mg mg mg mg mg µg µg µg IU µg IU Unidad g g g mg valor por 100 g 8.22 389 16.89 6.90 66.27 10.6 Valor por 100 g 54 4.72 177 523 429 2 3.97 Valor por 100 g 0.0 0.763 0.139 0.961 0.119 56 0.00 0 0 0.0 0 Valor por 100 g 1.217 2.178 2.535 0 USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2013 3.3.3 Proceso de Germinación de la Avena 1. Llevar unas tres cucharadas de semilla, que generalmente se consigue sin cáscara, al frasco de vidrio, que debe estar bien lavado. 2. Lavar bien la semilla. 87 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 12 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45°. 7. Luego de unas 8 10 horas está lista para el consumo. También se puede poner a germinar durante dos días. A la Avena no le alcanza a salir brote sino que se explota, se abre. Guardar en el refrigerador y su tiempo de duración oscila entre unos 5 a 15 días. Usos: Se licúa con agua, miel y fruta dulce para consumirlo como jugo o batido. También puede agregarse el grano a una ensalada de frutas, sopas, ensalada de germinados o granola. En la avena germinada, las vitaminas del complejo B se incrementan entre 500 y 1.500%. Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 1.462% 3.4 CHÍA 3.4.1 Propiedades Los mayas y aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maíz En el año 1991 se reconocieron sus propiedades y fue reactivado su cultivo gracias a un programa de desarrollo e investigación de la Universidad de Arizona, en EEUU. Un estudio de las propiedades funcionales de la semilla de chía, realizado en México, concluyó que la semilla de chía es una fuente alternativa de consumo de fibra, que incrementa la velocidad de tránsito en el estómago del bolo alimenticio. Otra conclusión interesante de ese estudio plantea que “la aplicación de los tratamientos térmicos en semillas de chía no afecta la calidad proteica y como única fuente de proteínas la semilla de chía sería adecuada para adultos y se puede complementar fácilmente con una leguminosa para cualquier grupo de edad”. Esto muestra que la semilla de chía es una fuente de proteínas de muy buena calidad. 88 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: Antioxidante, inhibe formación de coágulos en venas y arterias, antiinflamatorio, antimutagénico (Reduce mutaciones e inhibe el desarrollo del cáncer y del sida), anticarcinogénetico, antiviral, laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico. El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés, diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma, afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias, embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica. 3.4.2 Composición Nutricional de la Semilla de Chía Al igual que la linaza, la chía es una rica fuente de ácido grasos Omega-3 Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3 Poseen un 33 % de aceite, del cual el ácido linolénico representa el 62 % y el linoleico el 20 %. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE (Ácidos Grasos Esenciales) al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica. Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína (23%), aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, limitante en los cereales. La chía no posee gluten, o sea que puede ser consumida por los celíacos. En materia de vitaminas, es una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares. Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. Posee 714 mg de Ca en la semilla entera y 1180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina); para dar una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10 veces menos. Además posee gran riqueza en hierro (16,4 mg), magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg). La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio. Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27 %) y calidad de fibra, sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol. Las semillas de chía contienen una muy buena cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas. El problema de ingerir insuficientes antioxidantes desaparece con una mayor cantidad de alfa-linolénico de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los ácidos grasos omega-3 provenientes de productos 89 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com de origen marino. Los antioxidantes, además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico, sirven a la buena conservación del aceite. Esto explica como los mayas, sin grandes técnicas de conservación, podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia, algo poco habitual en semillas oleaginosas. Los antioxidantes protegen de tumores, afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y radicales libres. De todas las fuentes de ácido grasos Omega-3, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la chía tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso a-linolénico conocida hasta la fecha,. Estas semillas, fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en forma natural como suplemento dietético. Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado. Comparación en la composición de los ácidos grasos de la chía, la linaza y el pez menhaden (Brevoortia tyrannus): 3.4.3 Proceso para Germinar la Chía Las semillas no deben ponerse en remojo debido a que es mucilaginosa (pegajosa o viscosa cuando está húmeda), y para hacerla brotar, se puede usar un medio como un paño húmedo, una toallita de papel húmeda o algodón, en una bandejita. También germina bien sin ese medio. Alternativa 1 del Proceso de Germinación: 1. Extender una cucharada de semillas en un recipiente pequeño con poco espacio entre cada semilla y de manera uniforme. 2. Rociar agua lluvia muy fina unas 2 veces al día. 3. Colocar en un lugar con poca luz los primeros 3 días. 4. Cuando las plantas crecen y le salen sus hojas, ya están listos para ubicarlos en un punto con luz que puede ser en un corredor, cerca de una ventana, etc. 5. Cuando los brotes tienen hojas abiertas y son de color verde, ya están listas para su consumo (Unos 4 o 5 días de proceso). 6. La Chía se cosecha jalándola con la raíz. 7. Guardar en nevera si no se consume de una vez. 90 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Alternativa 2 para Germinar la chía o Semillas Mucilaginosas es: 1. Humedecer las semillas. 2. Colocarlas sobre un cedazo plano y sobre un plato con agua. Las semillas no deben estar en contacto con el agua. 3. Regar en forma de rocío durante unas 2 veces al día. 4. A medida que van creciendo, la raíz se va entrando en contacto con el agua y toma de ella lo que necesita. 5. La Chía se cosecha jalándola con la raíz. Duración en la nevera: Tiene una duración de unos 8 a 12 días. Usos: Se agrega a todos los alimentos. Debido a que es muy rápido que se vuelve mucilaginosa, puede agregarse seca a los batidos o alimentos líquidos. 3.5 LINAZA 3.5.1 Propiedades La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química y a la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos polinsaturados y fotoquímicos, como los lignanos. Un 25-30% de la semilla de linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble. El doctor James Duke, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, reportó que la semilla de linaza contiene 27 compuestos identificables como anticancerígenos. Investigadores canadienses han enfocado su atención en el rol de esta semilla en la prevención y curación de numerosas enfermedades degenerativas. Estudios —publicados en la revista especializada Urology— sugieren que esta semilla podría ayudar en la lucha contra el cáncer de próstata. La doctora e investigadora alemana, Johana Budwing, utiliza el aceite de linaza en el tratamiento del cáncer. Otra de sus maravillas es que contiene una sustancia que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión arterial. Se ha visto también que al consumirla con regularidad, la piel se suaviza y problemas como la psoriasis y el eczema, mejoran sustancialmente. Los tres grupos de nutrientes más importantes que contiene son: Los ácidos grasos esenciales Omega 3 (Un cuarto de taza de semillas de linaza equivale, nada más y nada menos que a 3.2 libras de salmón; esto es, 9.000 miligramos de Omega-3), los 91 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com lignanos (es la fuente más rica en elementos anticancerígenos tanto en la prevención como en el tratamiento de esta enfermedad) y la fibra soluble e insoluble. Se recomienda consumirla viva: Se remoja en la noche una o dos cucharadas de semilla entera de linaza y al día siguiente se consume, entera con el agua, o licuada. De esta última forma es rica para agregar a una ensalada de frutas o a un jugo con fruta. Otras propiedades Alivio contra el estreñimiento: Consumida en aceite o en semillas, se ha visto que ayuda a la limpieza intestinal. Al tiempo sirve en episodios de diarrea porque la linaza es un “regulador digestivo”. En caso de diarrea, cuando no tenemos la linaza remojada del día anterior, entonces se pone a hervir y se toma el agua que queda como clara de huevo. (Reemplaza la clara de huevo en preparaciones culinarias). Previene el riesgo de enfermedades cardiovasculares: en algunos estudios se ha comprobado que puede bajar los niveles totales de colesterol en un 9% y el LDL (el colesterol malo) en un 18%. Buena aliada en la menopausia y como preventivo del cáncer de seno, por ser rica en fitoestrógenos. Al favorecer éstos el equilibrio hormonal, se inhibe la pérdida de masa ósea. Es excelente para bajar de peso por contener grandes cantidades de fibra dietética; tiene cinco veces más fibra que la avena. Previene el cáncer de colon, y es eficaz en tratamientos para la gastritis y la acidez estomacal. Las personas que consumen linaza sienten una gran disminución de la tensión nerviosa. Es ideal para personas que trabajan bajo presión y mejora las funciones mentales de los ancianos. Alivia alergias y es muy efectiva para el lupus. Por sus nutrientes ayuda al organismo a ofrecer gran resistencia a las enfermedades. Es buena para regular el colesterol malo; el uso regular de linaza disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Es ideal para problemas en la piel, tales como: psoriasis y eczema. Favorece el control de los niveles de azúcar en la sangre y otorga vitalidad y energía al cuerpo. 92 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 3.5.2 Composición Nutricional de la Semilla de Linaza Tabla 1. Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos polinsaturadas) Contienen además: Ácidos grasos: destacan el Linoleico, omega 6, el Linolénico y el omega 3. Aminoácidos: isoleucina, leucina, cisteína, etc. Enzimas. Lignina. Lecitina. Fito estrógenos: Lignanos. Fibra: mucílagos, pectinas. Minerales: Calcio, cromo, hierro, fósforo, etc. 3.5.3 Proceso para Germinar la Linaza Para germinar la linaza se utiliza el mismo proceso que el de la semilla de Chía. (Ver página No. 90) 3.6 MOSTAZA 3.6.1 Propiedades Cualquier variedad de mostaza (Amarilla o negra) se clasifica como alimento, medicina, especias y condimentos. Las semillas de mostaza contienen muchas propiedades curativas y se han utilizado durante siglos por los herbolarios chinos para tratar abscesos, bronquitis, resfriados, reumatismo, artritis, úlceras, trastornos estomacales y dolores de muelas, de espalda y de músculos. Son una excelente 93 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com fuente de grasas monoinsaturados, fósforo, y una buena fuente de hierro, calcio, zinc, magnesio y manganeso. Las semillas de mostaza también es una muy buena fuente de selenio y ácidos grasos omega-3, además de proteínas, niacina, zinc y fibra dietética. Es antiinflamatorio, para bajar la presión arterial alta, para restaurar los patrones de sueño normales en las mujeres que tienen dificultad con los síntomas de la menopausia, para reducir la frecuencia de los ataques de migraña, y para prevenir un ataque al corazón en pacientes que sufren de ateroesclerosis o enfermedades del corazón diabético. Acción desintoxicante para el hígado. Poseen clorofila. Refuerzan el sistema inmune. Las propiedades curativas de las semillas de mostaza pueden atribuirse en parte a que pertenece a la especie Brassica (Familia de las crucíferas). Al igual que otras crucíferas, las semillas de mostaza contienen cantidades abundantes de fitonutrientes llamados glucosinolatos. Los compuestos de fitonutrientes son protectores contra el cáncer. Las semillas también contienen enzimas mirosinasa que puede separar los glucosinolatos en otros fitonutrientes llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos en las semillas de mostaza (Brassica y otros) han sido reiteradamente estudiados por sus efectos anti-cáncer. En estudios con animales - y en particular en los estudios relacionados con el tracto gastrointestinal y el cáncer colorrectal - consumo de isotiocianatos ha demostrado inhibir el crecimiento de las células de cáncer existentes y tener un efecto protector contra la formación de estas células. El jugo de los brotes de mostaza inhiben el benzo (a) pireno (El benzo-alfa-pireno es un cancerígeno que es bioactivado en el hígado) inducida por daño en el ADN en las células humanas y pueden tener propiedades quimiopreventivos que no pueden explicarse únicamente en términos de contenido isothiocyante aliado. 3.6.2 Composición Nutricional de la Semilla de Mostaza (7,48 g) 94 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 95 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 3.6.3 Proceso para Germinar las Semillas de Mostaza Si se le hace un remojo de una o dos horas, en ocasiones puede germinarse con el método de frasco normal (Ver proceso de la Alfalfa Pág. 26) Por ser semilla un poco mucilaginosa, se puede germinar de igual manera que la Chía (Ver pág. 90) 3.7 NUEZ DEL BRASIL 3.7.1 Propiedades Rica en grasas polinsaturadas, sales minerales y vitaminas especialmente del complejo B. Tiene un alto contenido de fósforo por lo que son muy útiles para el cerebro y el sistema nervioso. Son un alimento alcalinizante y desintoxicante. Reemplazan la necesidad de proteínas en personas que no consumen carne. Contienen todos los factores de la vida para transmitir vigor y energía: Proteínas, ácidos grasos, lecitina, calcio, silicio y enzimas. Se le llama alimento de supervivencia. Buen efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio. 3.7.2 Composición Nutricional de la Nuez del Brasil sin germinar Nutriente Unidad Agua Energía Proteína Lípidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total de fibra Total azúcares g Kcal g g g g g 96 Valor por 100 g 3.48 656 14.32 66.43 12.27 7.5 2.33 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Minerales Unidad Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) Vitaminas Vitamina C Total (Ácido Ascórbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B-12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alphatocopherol) Vitamina D (D2+D3) Vitamina D Vitamina K (Phylloquinone) Lípidos Ácidos Grasos Total Saturados Ácidos Grasos Total Monoinsaturados Ácidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol mg mg mg mg mg mg mg Unidad mg mg mg mg mg µg µg µg IU mg µg IU µg Unidad g g g mg Valor por 100 g 160 2.43 376 725 6.59 3 4.06 Valor por 100 g 0.7 0.617 0.035 0.295 0.101 22 0.00 0 0 5.73 0.0 0 0.0 Valor por 100 g 15.137 24.548 20.577 0 Nota: contiene 21.5 mg de otros fitoesteroles USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2013 3.7.3 Proceso para Germinar la Nuez del Brasil Se recomienda hacerle un proceso de remojo de unas 8 a 10 horas y luego ya están listas para el consumo o hacer el proceso de las Almendras.. Usos: Se licúa con agua, miel y fruta para consumirlo como jugo o batido. También puede agregarse el grano a una ensalada de germinados, de frutas o hacer la leche de nueces igual que la leche de Almendras (Ver recetas pág. 108). 97 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES No dejar pasar el Tiempo de remojo. Conseguir semillas frescas, porque las viejas pierden su poder germinativo. Seleccionar bien la semilla, separando las partidas que no germinan. Conseguir semillas de buena calidad: Sin tratar u orgánicas. Desinfectar las semillas con productos orgánicos. Cuidar que no les falte aire porque un lugar bien aireado facilita su crecimiento. Tener cuidado con la cantidad de agua que utiliza al regar, para no dejar ni muy seco ni muy inundado. Cuidar que no le falte la luz a los germinados que tendrán clorofila. (Ubicarlos cerca de una ventana). No deben recibir ni agua directa de lluvia, ni el sol directamente. Son plantas de interior. La mejor tierra es el humus de lombriz, pues la tierra orgánica atrae animales. Manejarlos con cuidado durante su crecimiento en el momento de lavar, de lo contrario, el brote incipiente se romperá y echará a perder a los demás. Asegúrese de que los germinados estén continúa y eficientemente drenados, ya que mucha agua y muy poco aire crearán hongos y desechos Tener en cuenta el estado anímico y emocional, ya que la semilla la va a recibir. Toda persona tendrá siempre con las semillas y los germinados una evidente comunicación y una hermosa respuesta por parte de los brotes, si se les trata con amor y respeto, pidiéndoles permiso al ser cosechado y agradeciéndoles cada que se les siembra, cosecha o se les come. Si se pasa el tiempo recomendado para cortar y comer, los brotes empiezan a perder su vitalidad, y merman su composición nutricional aunque siguen siendo comestibles. 98 5. DIFERENCIA ENTRE LOS GERMINADOS, HUERTA CASERA ORGÁNICA Y CULTIVOS HIDROPÓNICOS GERMINADOS Semillas orgánicas. HUERTA CASERA CON AGRICULTURA ORGANICA CULTIVOS HIDROPÓNICOS Semillas tratadas. (Con la ventaja que pueden dar semillas para hacer germinados) Semillas tratadas. El producto final es totalmente orgánico. El producto final no es 100% orgánico pero si es limpio cuando se aplica la agricultura orgánica. El producto final no es orgánico porque en su proceso de crecimiento se usan productos químicos Aportan alimento en pocos días (entre 2 y 10 días) y por lo tanto es menor el tiempo de cuidado de los cultivos Aportan alimento de uno a tres meses y durante todo el tiempo requieren mucho cuidado Aportan alimento de uno a tres meses y durante todo el tiempo requieren mucho cuidado No son atacados por ninguna plaga, por lo tanto no requieren control con químicos. Son atacadas por plagas, por lo tanto requieren control con productos naturales Son atacadas por plagas, por lo tanto requieren control, que en la mayoría de los casos, es con productos químicos. Fuente: La autora 99 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com DIFERENCIA ENTRE LOS GERMINADOS, HUERTA CASERA ORGÁNICA Y CULTIVOS HIDROPÓNICOS GERMINADOS HUERTA CASERA CON AGRICULTURA ORGANICA CULTIVOS HIDROPÓNICOS Muchos Germinados crecen con solo agua (sin sustrato) y los de bandeja podrían sembrarse sin tierra o humus que es como se usa para alimentar ganado Todos los cultivos requieren un sustrato que las soporte además del agua y generalmente se usa abono orgánico que atrae animalitos. Todos los cultivos requieren un sustrato que las soporte además del agua y generalmente son sustratos con químicos Son cultivos 100% naturales, que no requieren fertilizantes. Requieren fertilizantes para mejorar la calidad de la producción. La hidroponía es 100% artificial: Los contenedores, el sustrato, los fertilizantes.(Rodríguez, 2009), las semillas y el control de plagas Sus nutrientes están potencializados entre un 100% y 1000% con respecto a su planta adulta. Tienen los nutrientes propios de la planta adulta, y nutrientes adicionados. Tienen los nutrientes propios de la planta adulta, y nutrientes adicionados. Son alimento con aplicaciones en la salud desde la prevención, hasta la curación de, inclusive, enfermedades degenerativas y/o cáncer. Son reducidas las aplicaciones en la prevención y/o erradicación de la enfermedad. Generalmente los químicos que se usan en los insumos y para el control de plagas, son nocivos para la salud. Fuente: La autora 100 6. PREGUNTAS MÁS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS Las siguientes preguntas fueron extractadas del libro del Dr. Soleil con algunas adiciones realizadas por la autora. ¿Qué debo tener en cuenta al comprar las semillas? y ¿Cómo identifico si la semilla es orgánica o sin tratar? Lo primero es cerciorarse de que las semillas Sean Orgánicas o Sin Tratar. Normalmente los granos que se consiguen en los supermercados son para consumo humano, sin tratar. Las etiquetas deben especificar esto o preguntar al vendedor. También es necesario asegurarse de que las semillas estén recién cosechadas, que no hayan permanecido por meses o años en bodegas. Por lo tanto se recomienda comprar las semillas en almacenes donde los productos tengan alta rotación o comprar en poca cantidad para hacer la prueba de germinación. ¿Qué hago para germinar una semilla nueva? Si estamos frente a semillas nuevas, cuyo proceso germinativo desconocemos, se puede partir de la premisa de que, las semillas pequeñas, necesitan menos tiempo de remojo que las grandes, sin ser ésta la última palabra. Tenga en consideración que cada semilla es un ser vivo que se porta diferente a los otros. Si a los 2 días no ha germinado y usted sabe que es una semilla fresca, entonces continúe enjuagándola las 2 ò 3 veces al día hasta que brote. Cuando el brote tenga el mismo tamaño de la semilla la prueba para detectar su sabor, y también la siembra dejando crecer la plantica, entre 5 a 12 cms para probarla y comerla con las ensaladas. ¿Cómo guardo los germinados en la nevera? Lo más indicado es guardarlos en un frasco de vidrio con una servilleta absorbente en el fondo y tapado. Esto permite una mejor conservación. Lo principal que debe tener en cuenta es guardarlos secos para que no se descompongan rápidamente. También puede guardarlos en cocas de plástico o bolsa. ¿Cuánto tiempo duran los germinados en la nevera? El mayor tiempo de duración de los germinados en la nevera depende básicamente de la envoltura y de que hayan sido guardados bien secos. El tiempo de duración depende de cada variedad, pero más o menos oscila entre 5 y 15 días. Ocurre en ocasiones que durante más de esos 15 días, algunos germinados se ven en buen estado pero su sabor no es agradable, entonces es mejor probarlos antes de agregarlos a la ensalada ò sándwich, para verificar que no estén amargos. 101 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com ¿Por qué no se cocinan los germinados? Ellos son alimentos vivos que aportan gran número de nutrientes y vitalidad. Todo alimento que se lleva al fuego puede perder entre el 40% y hasta el 80% de sus nutrientes y absolutamente toda la energía y vitalidad. ¿Existen estudios científicos y análisis que demuestran la utilidad de los germinados en la alimentación? Los germinados son alimentos muy ricos en sustancias vitales. Durante la germinación, las vitaminas, enzimas, oligoelementos y varias sustancias biológicas aumentan de manera considerable. Numerosos análisis científicos lo demuestran, principalmente los libros de Edmond Bordeausx-Szckely, de Ann Wigmore y de Víctor Kulvinskas. El profesor David Beguin, del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Washington (WSU) en los Estados Unidos, explicaba en 1984, después de varios años de estudios científicos, que los germinados constituyen un alimento extraordinario para equilibrar la alimentación de los países sobre desarrollados y también permiten a las poblaciones de los países subdesarrollados alimentarse de la mejor manera y de forma barata. Sin embargo, es sorprendente constatar, para quien ha tomado conciencia del valor nutritivo de los germinados, que son pocos los Institutos de Investigación que han realizado estudios al respecto. Es cierto que el cultivo interior o en casa, convierte al consumidor más independiente de la industria alimenticia y es ésta quien, directa o indirectamente, financia las investigaciones; al no haber ningún beneficio en perspectiva, faltan los créditos. La alimentación moderna, con sus procedimientos de refinamiento y las manipulaciones industriales, con la cocción y el exceso de productos animales, ocasiona carencias, las cuales van desapareciendo al consumir frutas, verduras crudas y germinadas. Nuestro bienestar físico, emocional, mental y espiritual depende de nuestra alimentación. Al consumir germinados, se experimenta una vitalidad y fuerza crecientes. Es mucho menos arriesgado confiar en los alimentos que la naturaleza nos ofrece desde hace millones de años que creer ciegamente en las teorías dietéticas y los dogmas científicos. Thomas Edison decía: “La naturaleza se ríe de las pretensiones científicas del hombre que quiere crear una brizna de hierba”. 102 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Los productos químicos no podrán compararse nunca con los elementos creados por la naturaleza, con las células vivas de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre de la vida. Los alimentos naturales y sobre todo los germinados, adecuadamente utilizados, permiten la eliminación de las toxinas y residuos acumulados en el organismo y apoyan a la naturaleza para evitar la enfermedad. En cambio, los productos químicos, que no corresponden a las estructuras biológicas de nuestro organismo, favorecen la acumulación de sustancias muertas y la aparente mejoría que se nota es solamente una eliminación de los síntomas”. ¿Podemos nutrirnos exclusivamente con germinados y brotes? Muchas personas lo hacen. Una de ellas, Ann Wigmore, fundadora del Instituto Hipócrates en Boston, se alimentó exclusivamente con germinados, frutas y verduras crudas unos treinta años. Empezó esta dieta porque sufría de cáncer y varias enfermedades de las cuales se curó. Su vitalidad y forma física lo demostraron más que cualquier otra explicación al respecto. Algunos deportistas han realizado dietas con germinados durante semanas o meses y han tenido unos resultados notables en competencias y millones de enfermos se han curado de enfermedades graves comiendo, durante algunos meses, solamente alimentos vivos. Algunos libros cuentan sus experiencias. ¿Podemos prescindir totalmente de alimentos animales? La creencia de que no podemos vivir sin productos animales es errónea. Los vegetales y granos pueden proporcionar a nuestro organismo todos los elementos que necesita y es incluso más fácil tener una alimentación equilibrada con vegetales que con productos animales. Es importante saber que en los germinados, los ácidos animados (que forman las proteínas) llegan al organismo con varias sustancias biológicas vitales que ayudan a asimilarlos y utilizarlos. Al añadir progresivamente los germinados en la alimentación, puede reducirse fácilmente el consumo de carne sin sufrir reacciones de privación. Es importante ir disminuyendo el consumo de carne e incluso suprimirlo totalmente, ya que es tan tóxica como los cigarrillos y frena la evolución de conciencia. 103 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com ¿Qué cantidad de germinados y/o brotes son necesarios para obtener una alimentación equilibrada? No hay cantidad determinada ya que los individuos son todos diferentes, cada uno es único. Al añadir progresivamente germinados y brotes, así como varios alimentos vivos en nuestra alimentación cotidiana, sentimos más fácilmente las necesidades de nuestro cuerpo ya que al desintoxicarse, nuestro instinto alimenticio y nuestra conciencia van despertándose. Los germinados contienen mucha vitamina C y por lo tanto una persona que no está acostumbrada a consumirlos puede notar efectos estimulantes. Por la misma razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos. No se trata de considerar los germinados como una panacea y convertirse en adeptos fanáticos de una secta alimenticia, sino experimentarlo personalmente. Los germinados nos permiten tomar conciencia de la relación entre nuestra alimentación y nuestro bienestar o malestar. En relación a las clorofilas de trigo, maíz, cebada, etc., el consumo debe ser limitado porque producen liberaciones muy rápidas de tóxicos del organismo y entonces, dosis altas, pueden llevar a una crisis curativa con su propio malestar. La crisis curativa no es que sea mala, por el contrario, está saliendo la enfermedad rápidamente, pero de igual manera, podemos ir sanando poco a poco, que es lo más recomendado. ¿Pueden los germinados ocasionar problemas digestivos? Los alimentos vivos o los germinados se digieren y asimilan muy fácilmente por el organismo; son para el adulto lo que la leche materna es para el bebé. Personas con el tubo digestivo alterado, que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimática hace que el organismo no tenga que utilizar sus propias enzimas y los germinados no ocasionan la leucocitosis post-prandial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre, resultado del cansancio del organismo ocasionado por la alimentación normal). La única recomendación es consumir en poca cantidad los granos germinados para personas con problemas de colon. ¿Engordan los germinados? La razón principal por la cual uno engorda no es tanto el exceso de calorías como la intoxicación del organismo, que entonces no elimina las sustancias nocivas; un 104 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com organismo en buen funcionamiento quema los excesos alimenticios. Si los órganos de eliminación están sobrecargados, la combustión y la evacuación de los residuos se reducen, y entonces las sustancias indeseables se quedan en el cuerpo (Grasas, celulitis, depósitos articulares, etc.) Los germinados son muy ricos en fibras vegetales, imprescindibles para un buen funcionamiento intestinal; realizan una gran limpieza de los intestinos. Con una alimentación refinada y rica en productos animales, las fibras vegetales llegan en cantidad insuficiente y surgen trastornos digestivos (Estreñimiento, gases, dolores) que son primeras señales de la intoxicación y conducen a las enfermedades agudas y crónicas. Los excitantes (Té, café, sal, azúcar, nicotina, alcohol, productos químicos) paralizan la actividad de los leucocitos que tienen un papel esencial en la desintoxicación del organismo; cuanto más se consuman, tanto menos puede auto-limpiarse el organismo, el cual intentará purificarse a través de enfermedades agudas. Estas representan impulsos positivos que activan la eliminación. En vez de quitar los síntomas desagradables con medicaciones químicas, es mejor ayudar al “médico interno” a obrar. Una vez desintoxicado, el organismo se ajustará automáticamente a su peso correcto. ¿Existe algún peligro al cambiar bruscamente de la alimentación tradicional a una alimentación viva? Es mejor hacerlo paso a paso, aumentando progresivamente la cantidad de alimentos vivos; en caso contrario pueden producirse crisis de eliminación, al disponer de repente de una gran cantidad de sustancias vitales, el organismo puede iniciar limpiezas útiles pero desagradables (Crisis curativas). ¿Es el hombre omnívoro (come de todo) o frugívoro (come frutas) y granívoro (come semillas)? De hecho, por su constitución anatómica, el hombre es frugívoro-granívoro. Se sabe que las enfermedades de la sociedad (Cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas) son ocasionadas por una alimentación demasiado rica en grasas y sustancias químicas. Para evitar estas plagas modernas, que son las responsables de las tres cuartas partes de las muertes en los países occidentales, es imprescindible consumir más alimentos vegetales, “Es el mejor seguro de vida”, tiene la gran ventaja de costar menos e incluso de ahorrar. El comer menos productos animales y más germinados permite reducir el presupuesto alimenticio. 105 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com ¿Puede darse germinados a los niños? Desde que el bebé está en el vientre, la mejor alimentación que puede recibir de la mamá, son los germinados y alimento vivo como frutas, vegetales al vapor y frutos secos. Los germinados constituyen un alimento perfecto en las primeras semanas de vida. Proporcionan a los niños todas las sustancias necesarias para su crecimiento. Cuando al bebé se le puede dar el pecho, pueden elaborarse leches, vegetales con ajonjolí descortezado y almendras remojadas o con germinados trituradas y un poco de agua, que constituye un sustituto de gran calidad a la leche materna. Además los germinados y los brotes son de gran interés educativo: Plantar, regar, cultivar, y observar el desarrollo de un jardín interior hace que el niño se contacte con las maravillas de la naturaleza. ¿Por qué dan hongos en algunos de los cultivos? Los hongos se pueden producir por varias razones: Enjuagues deficientes durante el proceso en el frasco. Se recomienda que antes de sembrar la semilla que ya está germinada, reciba un buen lavado para retirarle la exudación propia del proceso de germinación. Porque la semilla no es muy fresca y ha perdido su latencia o vida, entonces no germina bien y produce hongo. Porque el germinador o los implementos que se usan para germinar no están bien limpios. Porque no se hace bien el proceso, por ejemplo se excede el suministro de agua o no se le suministra el agua que necesita, Porque el lugar donde está ubicado el germinado no es el indicado por la alta temperatura y/o falta de aire Porque está en un ambiente contaminado, etc. La tierra orgánica, de acuerdo a la calidad, puede facilitar más la producción de moho. Se recomienda sembrar con el humus de la lombriz californiana. ¿Qué se hace si se encuentra moho en los brotes sembrados en la tierra? A veces el moho aparece en las bandejas sembradas, en la base de los brotes, muy cerca de la raíz, entonces se recomienda que al cortar los brotes, se haga un poco más arriba del moho. 106 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com ¿Es preferible emplear frascos o semilleros? La técnica de los frascos, ojalá de vidrio, es más higiénica, sencilla, más económica y da mejores resultados. ¿Pueden los germinados y los brotes, a nivel mundial, tener un papel en la lucha contra el hambre? Es revelador ver que se nutren veinte veces más personas con germinados que con la misma cantidad de carne. Es más, si las poblaciones de los países occidentales disminuyeran su consumo de carne a la mitad, ¡Podría alimentarse más gente de la que hay en la tierra! El hambre en el mundo no es debido a una carencia de alimentos, sino a la inmensa ignorancia en cuestión de nutrición, así como a una mala organización social y política. En todas las civilizaciones de la historia, vemos que cuando las poblaciones “comen vivo” y conocen los métodos de germinación, la salud y la vitalidad es máxima y la creatividad se desarrolla. ¿Pueden los germinados elevar el nivel de conciencia y los procesos espirituales en los individuos? Definitivamente sí. Luego de algún tiempo de consumir los germinados el nivel de percepción, de sensibilidad y la intuición se expresan de forma considerable. Ayudan en la meditación y conexión espiritual. Los estados de consciencia se ven ampliamente modificados, lo que permite una mayor armonía en el vivir y en la toma de decisiones. ¿Pueden los germinados ayudar en la depresión, el insomnio y enfermedades mentales? Sí, se han realizado estudios en EE.UU, donde se ha encontrado que algunas de estas afecciones tienen su raíz en la carencia de nutrientes en las personas afectadas; y los germinados, sobre todo la clorofila del trigo germinado, han mostrado magníficos cambios de comportamiento en estos procesos de sanación. Definitivamente si el ser humano toma conciencia de la importancia de retomar de nuevo la cultura del alimento sano, del alimento natural, del alimento que nos provee la tierra, nuestra vida, nuestro pensamiento, nuestro sentir y nuestra salud, serían absolutamente diferentes a lo que conocemos hoy. 107 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 7. RECETAS Con los GERMINADOS se pueden preparar infinidad de platos y no existe la limitación porque como seres humanos que somos, gozamos de creatividad sin límites. Así que disfruten las siguientes recetas y creen nuevas recetas a partir de su creatividad y también a partir de los ingredientes con los que cuenten en ese momento. ENSALADA ORIENTAL 1 Tazas raíces chinas frescas. 4 Cucharadas garbanzos germinados. 1 Pimentón picado en tiritas (sin cáscara). 2 Cucharadas de lenteja germinada. 1½ Zanahoria picada o rayada (opcional). Agregue su salsa natural preferida. ENSALADA VERDE DE GIRASOLES 2 Tazas de germinados de girasol. 1½ Cebolla roja en rodajas. 2 Tomates maduros. Sin cáscara y picados. 1 Taza raíces chinas frescas (opcional). Agregue su salsa natural preferida. ENSALADA MIXTA 2 4 Tazas alfalfa. Cucharadas lenteja germinada. Cebollines al gusto. 1½ Aguacate 2 Tomates. Sin cáscara y picados. 1½ Zukini rallado (opcional) Agregue su salsa natural preferida. SOPA ENERGÉTICA 1½ 2 1 Taza de Rejuvilac o agua. Ciruelas pasas previamente remojadas y sin semilla. Porción de papaya. 108 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 1 Puñado de girasoles germinados. 1 Puñado de alfalfa. 1 Banano. ½ Aguacate Licuar en el orden dado. Variar fruta: Mango, guanábana, etc. Se recomienda tomar esta sopa una o dos veces al día en casos agudos de debilidad, problemas de colón o cualquier otra afección o convalecencia. GUACAMOLE 3 ½ ½ 3 2 1 ½ Aguacates macerados (no licuados). Taza de Rejuvilac o agua. Pimentón bien picado y sin cáscara. Cebollas rojas bien picaditas. Dientes de ajo macerados. Limón (jugo). Cucharadita sal marina. Especies al gusto Debe consumirse inmediatamente porque se oxida rápidamente. SALSA DE AVENA O AJONJOLÍ ½ Tazas de semillas de avena o ajonjolí germinados. 2 Cucharadas de cebolla picada. ¼ Perejil picado. 2 Dientes de ajo macerados. ½ Aguacate. ½ Cucharadita de tomillo. Licuar todo en media taza de agua o Rejuvilac, añadiendo gradualmente la avena hasta obtener una crema. SALSA CON FRUTA ¼ 2 ½ 2 ½ Aguacate. Mangos de azúcar. Jugo de limón. Cucharadas aceite de oliva. Taza Rejuvilac o agua. Salsa de soya al gusto. Licuar bien todos los ingredientes 109 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com SALSA DE AJONJOLÍ 2 Tazas de ajonjolí previamente remojado (Unas 5 horas). 2 Tazas de agua o Rejuvilac. 1/3 Tazas de jugo de limón. 2 Dientes de ajo. ½ Taza de perejil picado. 1 Cucharita de eneldo. 1 Cucharita de orégano. 1 Cucharita albahaca. 3 Cucharadas de salsa de soya. Licuar bien todos los ingredientes. SALSA PIMENTÓN 20 1 1 1 ½ 1 ½ 6 Nueces o almendras germinadas Pimentón mediano pelado Tomate mediano maduro y sin cáscara Limón (jugo) pequeño Cebolla pequeña Cucharadita de salsa soya Cucharadita de aceite de oliva Onzas de agua o Rejuvilac. Sal y pimienta de cayena y/o especies al gusto. Colocar todo en la licuadora y licuar hasta hacerla cremosa. SALSA TAPENADE 20 20 10 1 ½ 1 1 4 Nueces o almendras germinadas. Aceitunas. Alcaparras. Cuchara de aceite de oliva Limón (jugo). Cucharadita de salsa soya. Cuchara de perejil (finalmente picado). Agua o Rejuvilac. Sal pimienta de cayena y/o especies al gusto. Licuar todo hasta hacerse cremosa. La consistencia al gusto. 110 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com SALSA DE HUMUS VIVA 7 1 1 2 1 1 3 Cucharas de garbanzos germinados. Ajo. Limón (jugo). Cucharas de aceite de oliva. Cucharadita de menta fresca o seca molida. Cuchara de salsa soya. Cucharadas de tahine o de ajonjolí Sal pimienta de cayena y/o especies al gusto. Los garbanzos y demás ingredientes se mezclan en la licuadora hasta hacerlos puré. Nota. La menta se puede reemplazar con albahaca fresca. SALSA BECHAMEL AL ESTRAGÓN 4 ½ 1 1 ¼ 1 1 Cucharadas de harina integral. Cucharadas de mantequilla (No margarina) Taza de caldo base o agua. Ajo. Cebolla pequeña Cucharadita de estragón seco molido y 30 gr. de estragón fresco. Cucharadita de eneldo. Sal al gusto. Se saltea la cebolla y el ajo en la mantequilla y salsa de soya, se agrega la harina y luego el caldo base revolviendo continuamente, se pasa a la licuadora, se hace cremosa y se regresa a un sartén, se agrega el estragón, el eneldo, la sal, se verifica sazón y se deja hervir. MAYONESA DE ALMENDRAS ½ Taza de almendras previamente remojadas y sin la cáscara o harina de almendras ½ Taza de agua 1 ½ Taza de aceite de olivas 1 Limón (El jugo) 1 Cucharadita de sal 3 Ajos ¼ Taza de Albahaca (o Laurel, o Perejil, o Apio o Cilantro) Llevar a la licuadora las almendras, el agua, la sal, los ajos, la albahaca y la pimienta. Licuar todo muy bien. Luego agregar el zumo de limón y volver a licuar. Por último se prende de nuevo la licuadora y de a poco se le va agregando el aceite de olivas, como un hilo fino, hasta que espese muy bien. Envasar en frascos pequeños para ir usando poco a poco y así dura más tiempo en la nevera. 111 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com LECHE DE ALMENDRAS O AJONJOLÍ 1 Taza de ajonjolí o almendras, previamente remojados. Licuar en tres tazas de agua y luego colarla si desea. Esta leche es un increíble sustituto de la leche de vaca, aportando 10 veces más calcio que la leche de vaca y eliminando la mucosidad que forman en el cuerpo los productos lácteos. A esta leche se le puede agregar fruta dulce. LECHE DE ALPISTE 1 Taza de semilla de alpiste previamente remojada o germinada. Licuar muy bien las semillas en tres tazas de agua. Se debe colar con doble tela que no tenga ningún tipo de porosidad porque esta semilla tiene sílice en formas microscópicas y ellas pueden producir cáncer especialmente en el esófago y garganta. Volver a hacer el licuado con otro poco de agua, para que de este modo se obtenga más leche, y de nuevo colar con otra doble tela (Limpia) para asegurarse de que no contenga sílice. YOGURT DE ALMENDRAS o GIRASOL DESCORTEZADO ½ ½ Taza de almendras remojadas y/o Germinadas (o semillas de girasol) Taza de rejuvelac Licuar muy bien los ingredientes y envasar en frasco de vidrio. Colocar un tul en la boca del frasco y dejar fermentando unas 5 horas. El líquido que se separa puede de nuevo ser mezclado al momento de consumir. Guardar en la nevera si no se consume inmediatamente. QUESO DE ALMENDRAS O GIRASOL DESCORTEZADO ½ ¼ Taza de almendras remojadas y/o Germinadas (o semillas de girasol) Taza de rejuvelac Licuar muy bien los ingredientes y llevarlos a una bolsa de lienzo o de algodón que se coloca sobre un colador de modo que filtre durante varias horas. Luego se le coloca algo encima que le haga presión para compactar y se deja fermentando unas 3 a 5 horas. Guardar luego en la nevera si no se consume inmediatamente. 112 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com MELADO 1 Libra de panela 1 Pocillo de agua Se ponen a remojar toda la noche y día siguiente, cuando vea que ya la panela derritió, se cuela, se envasa y se lleva al refrigerador. SALSA DULCE Para postres o ensaladas de frutas dulces. 10 Nueces o almendras germinadas. 2 Cucharadas de miel ½ Jugo de limón. ½ Pocillo de agua o Rejuvilac o jugo concentrado de fruta. Se licúa todo hasta hacerla cremosa. GOMASIO Tostar unas 20 cucharadas de ajonjolí seco (Ojalá con cáscara) y 1 cucharadita de sal marina en un sartén antiadherente (sin agregar grasa). Luego de que está tostado, se deja enfriar y se licua de a poco con la licuadora bien seca, y en poco tiempo para que no se vuelva cremosa y quede en polvo. GHEE o MANTEQUILLA CLARIFICADA Poner en fuego muy bajo y con parrilla, mantequilla pura de vaca (No margarina) durante varias horas. No debe hervir. Cuando forme espuma blanca en la superficie debe retirarla, pues esa es la grasa saturada. Al final debe quedar del color del aceite, transparente. No la deje más tiempo porque se quema (Empieza a formar como unos puntos quemados en el fondo). Pasarlo por colador de tela al envasarlo. Aún fuera de la nevera no se daña, sino que por el contrario, según la Medicina Védica, mientras más años tiene un ghee, más medicinal es. En climas cálidos, se puede llevar unas horas al refrigerador para que coja consistencia sólida. MAYONESA DE SOYA ½ 1 1 1 ½ Pocillo de semilla soya Pocillo de agua Cucharadita de sal marina, Diente de ajo, Pocillo de hojas de albahaca o laurel y 113 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 1 Pocillo de aceite prensando en frío de ajonjolí o de oliva. El jugo de un limón. Poner a remojar en la noche la semilla soya (Cerciórese de que sea semilla criolla y no transgénica). A la mañana siguiente licuar la soy en 1 pocillo de agua, luego colar con doble cedazo o liencillo y poner esa leche espesa al fuego a hervir. Cuando ya ha enfriado, llevarla a la licuadora y agregar la sal marina, el ajo, las hojas de albahaca o laurel y el jugo de un limón. Licuarlo todo y con la licuadora funcionando agregar poco a poco, en forma de hilo, el aceite prensando en frío de ajonjolí o de oliva, hasta que espese muy bien. Envasar en frascos pequeños para ir usando poco a poco y así dura más tiempo en la nevera. SÁNDWICH DE GERMINADOS 2 1 1 1 1 Rebanadas de pan tajado integral Porción de Alfalfa Porción de Raíz china Porción de Girasol Germinado Tomate maduro sin cáscara y rebanado Carne vegetal (Opcional) ½ Aguacate Cebolla redonda en rodajas delgadas Jugo de un limón Pimienta al gusto Gomasio al gusto Macerar el aguacate y agregarle un poco de jugo de limón y pimienta. Luego esparcirlo abundantemente en cada pan. Agregar luego los otros ingredientes, cerrar y consumir acompañado de rejuvelac. También se le puede agregar mayonesa de almendras CARNE VEGETAL DE LENTEJAS GERMINADAS 1 libra de lentejas Germinadas 3 cucharadas de Aceite de coco o de oliva 3 cucharadas de Aceite de Oliva 1 cebolla blanca grande 5 dientes de ajo grandes 3 zanahorias 3 cucharaditas de sal ½ cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de orégano ½ cucharadita de curry ½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de cayena 114 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Se lleva la lenteja Germinada, la cebolla, la zanahoria, la remolacha y el ajo al procesador. Luego la masa se lleva a un recipiente y se le adicionan los demás ingredientes (Tanto la cantidad como el tipo de especies que se quiera usar, pueden ser al gusto). Armar la carne vegetal y colocarlas en un molde con papel parafinado. Llevar al horno a 120 grados F o 48 grados Celsius durante unas cuatro horas, de esta manera se busca que el alimento no muera sino que permanezca vivo y conserve sus propiedades. Otra manera es llevarlas a un sartén antiadherente con poca mantequilla o aceite (Ojalá de coco) y se sofríen Nota: La lenteja puede ser reemplazada por otro grano (Garbanzo, arveja, frijol, etc.), o también por vegetales al vapor. HAMBURGUESA DE GERMINADOS Pan redondo integral Carne vegetal de lentejas Germinadas Aguacate 1 tomate maduro sin cáscara y rebanado Cebolla redonda en rebanadas delgadas 1 porción de raíz china 1 porción de alfalfa Germinada 1 porción de girasol Germinado 1 porción de rábano Germinado Mayonesa de almendras Gomasio Esparcir la mayonesa de almendras en los panes y agregar los otros ingredientes. Se le puede agregar un germinado en abundancia o varios germinados. SUSHI CON GERMINADOS 1 Hoja de Sushi ½ Plátano maduro 3 Cucharadas de Gomasio (Ajonjolí con sal marina) o si desea puede agregar más 1 Porción de Germinado de Raíz china 1 Porción de Geminado de Brócoli o Alfalfa 1 Cuchara de germinado en grano (Lenteja, garbanzo, etc.) ½ Aguacate Extender la hoja de Nori colocando la parte más larga hacia nosotros e ir sobreponiendo los ingredientes dejando libre un espacio al final de la hoja. Luego se enrolla y por último se corta con un cuchillo muy afilado. 115 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com BATIDO o COMPOTA DE PIÑA CON GIRASOL Y/O ALFALFA ½ taza de Girasol Germinado (y/o Alfalfa) ¼ de taza de piña (o guanábana) 1/8 de aguacate. 1 cucharada de coco deshidratado sin azúcar o de aceite de coco 2 cucharadas de agraz Frutos secos al gusto (Almendras, nueces, arándanos, etc.) Miel pura al gusto. La mínima cantidad de agua, rejuvelac o leche de almendras que permita licuar. Llevar los ingredientes, excepto la miel, a la licuadora y licuar muy bien hasta que quede como una crema y se consume como una compota. No debe colarse. Si se desea más líquido entonces se aumenta la cantidad del agua o rejuvelac o leche de almendras. La miel se agrega al final (Conserva mejor su sabor) BATIDO o COMPOTA DE MANZANA CRIOLLA (SE RECOMIENDA EN LA MAÑANA) 5 a 7 Manzanas criollas 2 Cucharadas de agraz 2 Cucharadas coco deshidratado sin azúcar o aceite de coco prensado en frio. Frutos secos al gusto (Almendras, nueces, arándanos, etc.) La mínima cantidad de agua, rejuvelac o leche de almendras que permita licuar. Miel pura al gusto Llevar a la licuadora las manzanas peladas y picadas y el agraz, agregar el rejuvelac o agua y licuar lo mínimo que se pueda, de modo que no se oxide mucho la manzana. No necesita colarse. Queda como una compota y si desea más líquida entonces se le agrega más líquido. La miel se agrega al final (Conserva mejor su sabor) BATIDO o COMPOTA DE SALPICÓN 1 porción de papaya criolla 1 a 2 mangos criollos 1 a 2 bananos 7 almendras remojadas y sin cáscara 3 nueces remojadas 1 cucharada de algarrobo 1 cucharada de coco deshidratado sin azúcar o de aceite de coco Un poco de agua o de leche de alpiste para que quede espesa como compota Otros frutos secos al gusto (Almendras, arándanos, etc) Licuar todos los ingredientes y consumir como compota o como jugo agregando más agua. No debe colarse. 116 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com PAN ESENIO 2 tazas de trigo Germinado 1 cucharadita de sal marina Se lleva el trigo germinado con la sal al procesador para molerlo. Una vez obtenida la masa se le da la forma de un pan de unos dos o tres dedos de grueso. Tradicionalmente el pan no se cocía sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Hoy en día se busca llevarlo al horno que no pase de 48 grados C para no perder los nutrientes de la germinación y para evitar que quede un pan seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro. El tiempo de cocción depende del grosor del pan y de la humedad de la masa, pero en general lo ideal sería que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. FORMULA REVITALIZADORA DE NEURONA CEREBRAL (ALIMENTO ESPECIAL) Tostar y luego moler o licuar (Licuadora seca y licuando poco tiempo) por separado y en iguales porciones: Girasol sin cascara o descortezado, Ajonjolí Mostaza amarilla. Quinua Nuez del Brasil Almendras Maní pelado Cebada Avena en hojuela Linaza Macadamia Anís estrellado Soya Millo Envasar también por separado para que no se apelmace. Lo que se va a usar se revuelve en otro frasco por partes iguales. (Pueden ser 2 cucharadas de cada uno). Tomar 1 cucharada en la mañana y 1 en la noche. (Puede masticar simplemente el polvo o combinarlo con jugo o batido de frutas). Excelente medicina para el cerebro, para elevar la energía y para personas con retardo motriz. NOTA: Estos ingredientes después de tostados y molidos pueden ser mezclados y apelmazados con suficiente miel pura de abejas, formando bolas de unos 3 cms de diámetro, para obtener el SAMPA (Alimento nutritivo y energético que se usa como alimento de supervivencia). 117 8. CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES 8.1 RESUMEN CULTIVO Y COSECHA DE GERMINADOS DE 25 ESPECIES Especie Alfalfa Amaranto Arveja (Para hacer grano Germinado) Arveja germinada en plántula Brócoli Cebada (Para hacer grano Germinado) Cantidad de semilla seca Unas 3 cucharadas Unas 3 cucharadas Tiempo de Remojo 4a6 horas 4a5 horas Unas 3 4a6 cucharadas horas si el o 1 taza si grano está es para seco sembrar Semilla ya germinada que se ----siembra Unas 3 4a6 cucharadas horas Unas 3 cucharadas o 1 taza si es para sembrar 2a3 horas Cantidad Enjuagues o riegos en el día 2a3 enjuagues 2a3 enjuagues 2a3 enjuagues Momento indicado para cosechar Tiempo total de Germinación Método Brote de unos 2 ½ a 5 cm. 5 a 7 días Frasco y/o bandejita sin tierra Proceso en frasco con sólo agua. Frasco Proceso en frasco con sólo agua. Frasco y/o talego Si la semilla es fresca el remojo es de 1 a 2 horas. Brote del mismo tamaño de la semilla o un poco mas 2 a 3 días Brote del tamaño de la semilla 1 ½ a 2 días 1 a 2 veces al día Plántula de unos 10 a 12 cm. 6 a 7 días 2a3 enjuagues Brote de unos 2 ½ a 5 cm. 2a3 enjuagues Brote del mismo tamaño de la semilla 118 5 a 7 días 1 ½ a 2 días Bandeja con tierra Frasco y/o bandejita sin tierra Frasco y/o talego Notas Si se cosecha un poco más arriba de la raíz, da una segunda cosecha Sembrado en bandejita obtiene más clorofila Se puede consumir en grano, sembrar en tierra y/o hacer el rejuvelac Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Cantidad de semilla seca Semilla ya germinada Tiempo de Remojo ----- Cantidad enjuagues o riegos en el día 1 a 2 veces al día 1 taza 3a6 horas 2 a 3 veces al día Semilla ya germinada ----- 1 o 2 veces al día Frijol mongo 1a3 cucharadas 9 a 12 horas Cada 3 horas Frijol cabecita negra (Para hacer grano Germinado) Unas 3 cucharadas o 1 taza si es para sembrar Semilla ya germinada 4a6 horas 2 a 3 veces al día ----- 1 a 2 veces al día 3a4 horas 2 a 3 veces al día Especie Cebada (Para hacer plántula) Fenogreco (Para hacer grano Germinado) Fenogreco (Para hacer plántula) Frijol cabecita negra (Para hacer plántula) Garbanzo (Para hacer grano Germinado) Unas 3 cucharadas o 1 taza si va a sembrar Momento indicado para cosechar Plántula de unos 12 a 20 cm Brote del mismo tamaño de la semilla Plántula de unos 7 a 10 cm Brote de unos 5 cm. No dejar que la raíz se ponga oscura Brote del mismo tamaño de la semilla, o incipiente si se va sembrar Plántula de unos 7 a 12 cm Brote del mismo tamaño de la semilla 119 Tiempo total de Germinación Método Notas Bandeja con tierra Se le extrae la clorofila y se toma al igual que el trigo Frasco y/o talego Listo para sembrar en tierra 6 a 8 días Bandeja con tierra 3 a 4 días Frasco 1 ½ a 2 días Frasco y/o talego 6 a 8 días Bandeja con tierra Para agregar a las ensaladas, sopas, etc. Oscuridad y ambiente muy cálido en todo el proceso Requiere retirar la cascara antes del consumo a no ser que se siembre en tierra Para agregar a las ensaladas, sopas, etc. Listo para consumir o preparar el “humus” vivo. (Mantequilla de garbanzo) 6 a 8 días 1 ½ a 2 días 1 ½ a 2 días Frasco y/o talego Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Especie Garbanzo (Para hacer plántula) Girasol (Para hacer grano Germinado) Girasol (Para hacer plántula) Lenteja (Para hacer grano Germinado) Lenteja (Para hacer plántula) Cantidad de semilla seca Semilla ya germinada 1 taza Semilla ya germinada Unas 3 cucharadas o 1 taza si es para sembrar Semilla ya germinada Maíz (Para hacer grano Germinado) 1 taza Maíz (Para hacer plántula) Semilla ya germinada Quinua Unas 3 cucharadas Tiempo de Remojo ----- Cantidad enjuagues o riegos en el día 1 a 2 veces al día 10 a 12 horas 2a3 enjuagues ----- 1 a 2 veces al día 3a5 horas 2 a 3 veces al día Brote del mismo tamaño de la semilla ----- 1 a 2 veces al día Plántula de unos 7 a 12 cm Brote del tamaño de la semilla Plántula de unos 12 a 20 cm 10 a 12 horas 2a3 enjuagues ----- 1 a 2 veces al día 4a5 horas 2a3 enjuagues Momento indicado para cosechar Plántula de unos 7 a 12 cm Brote del tamaño de la semilla Plántula de unos 5 a 7 cm Brote del mismo tamaño de la semilla 120 Tiempo total de Germinación Método 8 a 10 días Bandeja con tierra Unos 2 a 3 días Frasco y/o talego Unos 6 a 8 días Bandeja con tierra Notas Para agregar a las ensaladas, sopas, etc. Listo para sembrar en tierra Absorbe grandes cantidades de agua Listo para consumir o preparar la carne vegetal. (Para hacer hamburguesas) Unos 2 a 3 días Frasco y/o talego 7 a 8 días Bandeja con tierra La plántula es muy delgada. Frasco y/o talego Listo para sembrar en tierra 1 ½ a 2 días 8 a 10 días 2 a 3 días Bandeja con tierra Frasco Listo para extraerle la clorofila al igual que el trigo pero tomar en menor dosificación. Se puede dejar crecer el brote unos días mas Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Especie Cantidad de semilla seca Rábano (Proceso en Unas 5 frasco que no se cucharadas siembra Rábano (Proceso para sembrar en tierra o humus) Unas 5 cucharadas Soya (Para hacer grano Germinado) Unas 3 cucharadas o 1 taza si es para sembrar Soya (Para hacer plántula) Trébol blanco Trébol rojo Tiempo de Remojo 3a5 horas 2a4 horas Cantidad enjuagues o riegos en el día Momento indicado para cosechar 2a3 enjuagues Brote de unos 4 cm 2a3 enjuagues Brote del mismo tamaño de la semilla se siembra y se cosecha de 5 a 7 cm 3a6 horas 2a3 enjuagues Semilla ya germinada ----- Unas 3 cucharadas Unas 3 cucharadas Tiempo total de Germinación Método Notas 5 a 7 días Frasco Al igual que la alfalfa, al 4 día se le retiran las cáscaras 6 a 7 días Bandeja con tierra Con semilla NO transgénica Para hacer la leche de soya no se pone a cocinar Para agregar a las ensaladas, sopas, etc. Brote del mismo tamaño de la semilla 2 a 3 días 1 a 2 veces al día Plántula de unos 7 a 12 cm 7 a 9 días 4a6 horas 2a3 enjuagues Brote de unos 2 ½ a 5 cm. 5 a 7 días Frasco y/o bandejita sin tierra Sembrada en bandejita se obtiene más clorofila 4a6 horas 2a3 enjuagues Brote de unos 2 ½ a 5 cm. 5 a 7 días Frasco y/o bandejita sin tierra En bandejita se obtiene más clorofila 121 Frasco y/o talego Sembrada en bandeja se obtiene más clorofila. Bandeja con tierra Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Especie Trigo (Para hacer grano Germinado) Trigo (Para hacer plántula) Rejuvelac (Se puede hacer con trigo, centeno o cebada) Trigo sarraceno (Para hacer grano Germinado) Trigo sarraceno (Para sembrar) Cantidad de semilla seca Unas 3 cucharadas o 1 taza si es para sembrar Semilla ya germinada Semilla ya germinada 1 taza 1 taza Tiempo de Remojo Cantidad enjuagues o riegos en el día Momento indicado para cosechar 3a5 horas 2a3 enjuagues Brote del mismo tamaño de la semilla ----- 1 a 2 veces al día Plántula de unos 15 a 25 cm Primera agua a las 36 horas, las otras 2 aguas de 24 horas c/u 3a6 horas ------ Tiempo total de Germinación 1 ½ a 2 días 7 a 8 días Método Notas Frasco y/o talego Se puede consumir en grano, sembrar en tierra y/o hacer el rejuvelac Bandeja con tierra Lista para extraerle la clorofila. Esta lista cuando ha formado una capa blancuzca en la superficie del agua. Su sabor es ácido y con un poco de gas 2a3 enjuagues 2a3 enjuagues Brote del tamaño de la semilla Plántula de unos 12 a 20 cm Fuente: La autora 122 1 ½ a 2 días 7 a 8 días Frasco y/o talego Bandeja con tierra Si su sabor es ácido pero aguado se deja que siga fermentando en la jarra de consumo. Si no tiene sabor ácido se debe botar pues se pudo haber dañado Listo para sembrar Listo para consumir En ensaladas, sopas, etc. Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com RESUMEN CULTIVO Y COSECHA DE GERMINADOS DE 7 ESPECIES COMO CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN Los casos especiales en la germinación se refieren a semillas que tienen procesos diferentes que no deben ser remojadas como es el caso de las semillas mucilaginosas, o que no germinan como los frutos secos o que al germinar su sabor amargo se potencializa como es el caso del ajonjolí o sésamo, etc.. Especie Ajonjolí o Sésamo Almendras Avena Cantidad de semilla seca Tiempo de Remojo Cantidad enjuagues o riegos en el día Unas 3 cucharadas 4a5 horas 2a3 enjuagues Momento indicado para cosechar Tiempo total de Germinación Sin el brote (O del tamaño de la semilla o un poco más) 1 día (O unos tres días ) Método Frasco Notas Cuando le sale el brote se potencializa su amargo. Unas 3 cucharadas 10 a 12 horas 2a3 enjuagues No le alcanza a salir el brote 1 a 2 días máximo Frasco y/o talego Puede consumirse después del remojo. Se recomienda retirar la cáscara. No consumir la semilla seca. Unas 3 cucharadas 10 a 12 horas 2a3 enjuagues No le sale brote sino que se abre 3 a 4 días Frasco y/o talego En el proceso la semilla se abre 123 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Especie Chía Linaza Cantidad de semilla seca Unas 3 cucharadas Unas 3 cucharadas Tiempo de Remojo No se remoja No se remoja Mostaza Unas 3 cucharadas No se remoja Nueces y otros frutos secos Unas 3 cucharadas 10 a 12 horas Cantidad enjuagues o riegos en el día Unas 3 a 4 veces en forma de rocío Unas 3 a 4 veces en forma de rocío Unas 3 a 4 veces en forma de rocío 2a3 enjuagues Momento indicado para cosechar Tiempo total de Germinación Método Brote de unos 5 a 7 cm 6 a 8 días Frasco o Bandejita Brote de unos 5 a 7 cm 8 a 10 días Frasco o Bandejita Brote de unos 5 a 7 cm 5 a 7 días Frasco o Bandejita No le alcanza a salir el brote 1 a 2 días Frasco Fuente: La autora 124 Notas Mucilaginosa. Riego en forma de rocío. Se puede consumir con sólo agregar a jugos o batidos Mucilaginosa. Riego en forma de rocío. Se puede consumir con sólo remojar unas 8 horas. Mucilaginosa. Riego en forma de rocío. Puede consumirse después del remojo. BIBLIOGRAFÍA DIAZ MARTINEZ, Dr. Silvino. Régimen de Vida Sana. 6ª. ed. México, 1989. Dr. SOLEIL. Brotes y Germinados Caseros. 1° Ed. Ediciones Obelisca España. 1994. DIOSA CORREA. Fórmula revitalizadora de neurona cerebral GELINEAU, Claude. Los Germinados en la Alimentación. Integral Manuales. GÓMEZ, Clemencia. Folleto Recetas, Taller. GRUPO EMPRESARIAL NATURALEZA Y VIDA. 1° Ed. Giro Editores. Bogotá, Colombia. 2000 JENSEN, Bernard. Semillas y Germinados. 10ª Ed., mayo de 1994. Editora y distribuidora Yug. S.A. Hamburgo 290, col. Juárez, 06600, México D.F. RAMIREZ, Amparo. Taller de Germinados. Folleto Dead’s Foods produce dying bodies. Live foods live bodies. WIGMORE, Ann. Naturaleza y Salud. Plus Vitae. España: Editorial EDAF. 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ANEXOS 130 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com 10.1 PERFIL ANN WIGMORE “Quiero compartir con ustedes mi visión: Yo veo un mundo sin enfermedad, sin penas o desórdenes mentales En el cual viviremos en perfecto equilibrio, salud abundante y armonía.” Ann Wigmore Doctora Ann Wigmore 4 de mayo de 1909 – 16 de febrero de 1994 Desarrolla, y es investigadora nutricional del jugo de la Hierba del Trigo, los Germinados, el Rejuvilac, la Sopa Energética y el Estilo de vida de los Alimentos Vivos. Fundadora, presidente y directora de la Fundación Ann Wigmore (Mejor conocido como el Instituto Hipocrático de la Salud). Fundadora, presidenta y directora del Instituto Ann Wigmore, Centro de Estudios e investigaciones en Puerto Rico. “Lady Ann Wigmore”: Titulo conferido por los soberanos de la Orden de Caballeros de Malta, bajo la constitución del Reino de los Países Bajos, por sus distinguidos logros y nobles acciones en el campo de la salud y la ecología humanas. “Mención al mérito”: Otorgada por la Academia “Du merite scientifique”, en Paris, Francia. Premio como “Mujer de la década”: Otorgado por la Sociedad Humanitaria Internacional, por su “Servicio la mundo en el campo del cáncer y otras enfermedades degenerativas” (1970-1980). Doctora naturopática y profesora de Higiene en Medicina Natural, Facultad Libre de Francia, Escuelas de Ciencia del Hombre, Paris, Francia, Junio de 1960 Doctora en Humanidades, Colegio Seminarista, Burton, Gran Bretaña. (1962) Diploma de Neuropatía, Instituto Angloamericano de Terapias Libres de droga, Londres, Inglaterra, (1962) Legurn Doctoris, Colegio Seminarista San David, Lampeter, Wales. Doctora en Psicología, Ps.D., C.D.M., Indiana, (1959). 131 Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural Beatriz Alina Botero Mejía jesusalina3@yahoo.com Doctora en Filosofía, B.M.U., Virginia, 1962 Doctora en Filosofía Naturopática D.N.,PhD, N.F.U. Diyatalawa, Caylon. Enero 1962 Premio de reconocimiento por su “Trabajo en el campo de la juventud y por sus esfuerzos en la regeneración del tejido y las células humanas”. Fundación del Premio Nobel, Real Academia de Ciencias Laplander de Finlandia. 1971 Mención Honoraria por el gobierno de Massachusetts, “Por su ejemplar desarrollo de los alimentos y por la autosuficiencia mediante el sabio uso de los recursos naturales”. 1975. Doctora en Divinidad, Colegio de Metafísica Divina, Indianápolis, Indiana. Miembro permanente de la Hermandad Británica de Terapias Libres de Drogas. Premio de Victoria sobre “El cáncer”, por el Centro de Información Arlin J. Brown, por su deseo de salvar vidas. Certificado de Apreciación presentado por la Asociación Nutricional Atlántico de la Universidad de Harvard, por “Su distinguido servicio a la humanidad”. 1891 Fuente: Tomado del libro: “La magia de los alimentos vivos” Martha Ballesteros, Bogotá, 2000 132
