Subido por Lucía Torres Wong

Liofilización Monografía Expo

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“LIOFILIZ ACIÓN ”
P R E S E N TA D O P O R :
LUCÍA TORRES WONG
INTRODUCCIÓN
• El proceso de liofilización se originó en épocas de incanato, en el altiplano
de los Andes a 4000 metros sobre el nivel del mar.
• Durante la Segunda Guerra Mundial fue empleado para conservar el
plasma sanguíneo y en la elaboración de los primeros antibióticos de
penicilina.
• En nuestros tiempos, hoy en día, nos resulta cada vez más común,
encontrar productos liofilizados en diferentes tipos de mercados: verduras,
frutas, café, condimentos, chocolates, algas, levaduras, vitaminas,
suplementos nutricionales, vacunas, etc.
• Es utilizada por muchos investigadores para mantener sus muestras y
productos en condiciones optimas por periodos largos de tiempo. Como
ejemplos de productos liofilizados en esta industria tenemos a los
antibióticos, bacterias, sueros, vacunas, medicamentos diagnósticos,
productos que contienen células, tejidos y químicos.
• En tiempos de pandemia por el COVID 19, más que nunca, el público
precisa y podríamos decir que demanda productos alimenticios con una
vida útil mayor a la de los productos frescos y que a su vez conserven
todas sus propiedades nutricionales y organolépticas
1. LIOFILIZACIÓN:
I. DEFINICIONES
• Proceso por el que pasan los productos congelados para ser
secados al vacío. Este vacío creado nos facilita la aplicación de la
sublimación que permite la conversión directa del hielo en vapor
sin pasar por la fase líquida intermedia. La liofilización nos asegura
un proceso muy suave de secado que conserva los nutrientes, el
sabor, color y forma de la materia prima a trabajar.
• También debemos recalcar que la liofilización es una operación
unitaria que permite que la materia prima pase de su estado
natural a un estado de secado o deshidratación con la ayuda de un
equipo que facilita la evaporación del agua.
1. LIOFILIZACIÓN:
II. ETAPAS
1.
CONGELACIÓN INICIAL
•
•
Se realiza de manera rápida a temperaturas menores a los -20°C,
para que la estructura de la materia prima a procesar se mantenga
sin cambios.
Es muy importante tener en cuenta y manejar con mucha precisión
las temperaturas en las que se da la máxima solidificación, la
velocidad optima de enfriamiento y el punto de fusión incipiente,
que es la temperatura a la que el sólido o hielo se comienza a
fundir lo que correspondería a la temperatura máxima que puede
existir dentro de la cámara de congelación donde conservaríamos
la materia prima. También se refiere a la temperatura máxima a la
que se debe calentar la materia prima durante la liofilización ya
que si se llega a pasar de esta temperatura se produciría una
ebullición de la fase liquida formada y nuestro producto perdería
toda su calidad.
1. LIOFILIZACIÓN:
II. ETAPAS
2. SECADO PRIMARIO O SUBLIMACIÓN
•
• Este es el proceso de extracción del agua de la
materia prima a trabajar. Una vez pasada por la etapa
de congelación inicial, la materia prima es
transportada hacia la cámara de secado y sometida a
un proceso de presión de vacío, y es dentro de la
cámara donde el hielo logra sublimarse ya que la
materia prima se encuentra a temperaturas muy bajas
de entre los -50°C a -70°C. Cuando hablamos de
sublimación nos referimos a que el producto cambia
de hielo a vapor sin pasar por el estado líquido.
1. LIOFILIZACIÓN:
II. ETAPAS
3. SECADO SECUNDARIO O DESORCIÓN
•
En la fase de secado secundario o final, el contenido de humedad
residual se reduce al máximo posible para garantizar que el
producto se encuentra en un estado de almacenamiento
permanente. Habrá de retirarse el agua ligada por absorción de la
superficie interna del producto. Para conseguirlo, a menudo es
necesario superar las fuerzas de capilaridad del agua. En
consecuencia, la planta de secado por congelación debe
diseñarse de forma que produzca un gradiente de alta presión
durante la fase de secado secundario (en muchos casos, no es
posible elevar la temperatura sin dañar el producto). El proceso de
secado secundario deberá controlarse con la máxima precisión
para evitar que el producto se seque en exceso.
1. LIOFILIZACIÓN:
III. VENTAJAS
El aspecto y la composición original de la materia prima se conserva de
mejor manera.
2. El beneficio que trae utilizar temperaturas muy bajas es que los
productos termolábiles sufren alteraciones muy mínimas.
3. Al darse la sublimación del hielo, los poros permanecen, haciendo que la
reconstitución del producto suceda de forma más rápida.
4. La inhibición de la actividad enzimática, reacciones químicas que
echarían a perder el color y el sabor de la materia prima.
5. La humedad residual es muy baja.
6. El tiempo de conservación se prolonga mucho más con el uso de esta
tecnología.
7. La conservación y retención de olores es muy alta.
8. No se añaden conservantes, aditivos ni colorantes.
9. Fácil transporte y almacenamiento de productos.
10. Aprovechamiento de los excedentes de producción.
11. Estabilidad química y microbiológica.
1.
1. LIOFILIZACIÓN:
III. DESVENTAJAS
1. Es un proceso costoso.
2. Se necesita tener personal calificado para el
manejo y el mantenimiento de los equipos.
3. Se requiere de una inversión significativa en los
equipos y en las instalaciones.
4. Largo tiempo de procesamiento.
5. Consumo de energía alto en algunos casos.
2. EQUIPOS:
I. LIOFILIZADOR
Consta de las siguientes
partes (sin importar el
tamaño):
-
Cámara
Unidad de vacío
Sistema de refrigeración
Sistema de calentamiento
Intercambiador de calor
Sistema de control
Al seleccionar un liofilizador
se debe tener presente que
debe definirse la materia
prima a procesar, la cantidad
y el rendimiento.
2. EQUIPOS:
II. CLASES
-
Liofilizador de ensayo o de
laboratorio
Liofilizador de alimentos
Liofilizador de medicamentos
2. EQUIPOS:
III. TIPOS
1.
LIOFILIZADOR DE CONTACTO
• La congelación y el calentamiento son realizadas en el equipo, sin
enfriamiento rápido, ni carros ni pistas adicionales. La bandeja
tiene contacto directo con el estante, razón por la cual se
transmite frío y calor. Una vez terminada la liofilización se lleva a
cabo la congelación. Es de instalación fácil y rápida.
1.
LIOFILIZADOR RADIAL
• La congelación es realizada en el enfriador rápido y el
calentamiento se realiza en el equipo. Se tiene enfriador rápido,
carro y pistas. La bandeja está entre los dos estantes y el calor es
transmitido por radiación. Una vez terminada la liofilización se
realizaría la descongelación. La instalación de este equipo toma
más tiempo, pero se ahorra energía.
3. APLICACIÓN:
I. PRODUCTOS BIOLÓGICOS
La liofilización se aplica en tres grandes
categorías de productos biológicos:
1. Materiales no vivientes como plasma
sanguíneo, suero, soluciones de hormonas.
2. Trasplantes quirúrgicos como arterias, piel y
huesos.
3. Células vivas destinadas para permanecer en
dicho estado por periodos extensos de tiempo:
bacterias, virus y levaduras.
3. APLICACIÓN:
II. INDUSTRIA
ALIMENTARIA
• La liofilización es de gran importancia
en esta industria porque facilita la
distribución y almacenamiento de
productos, detiene el crecimiento de
microorganismos, inhibe las
reacciones químicas en los alimentos,
el producto no cambia de forma y es
muy fácil de rehidratar.
• Podemos encontrar desde frutas,
verduras, carnes, productos marinos,
lácteos, café, té, especias,
condimentos.
3. APLICACIÓN:
II. INDUSTRIA
FARMACÉUTICA
Algunos de los productos liofilizados
en esta industria son: los
antibióticos, bacterias, sueros,
vacunas, medicamentos
diagnósticos, productos
biotecnológicos que contengan
proteínas, al igual que células,
tejidos y químicos.
3. APLICACIÓN:
IV. SALUD Y BELLEZA
En esta industria podemos encontrar a los
suplementos de colágeno en polvo, tan utilizados hoy
en día, también encontramos a los famosos polvos de
proteínas, los super alimentos como el camu camu,
acaí, cacao, cabe mencionar que las capsulas de
hígado de res también se encuentran procesadas
bajo esta tecnología.
En cosméticos podemos encontrar una amplia
variedad de tintes y pigmentos, la jalea real es
liofilizada en Asia y se ha vuelto muy popular también.
4. RESEÑAS DE ARTÍCULOS
DE INVESTIGACIÓN
I. Universidad de Antioquía
Facultad de Química Farmacéutica
“Liofilización de la Pitahaya Amarilla (Selenicereus megalanthus)”
Alfredo Ayala, Liliana Serna, Esmeralda Mosquera
II. News Medical Life Sciences
“Liofilización (deshidratación por congelación) en la Industria Farmacéutica”
Dr. Reginald Davey, Michael Greenwood, M.Sc.
III. Revista Ingeniería e Investigación
“Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas”
Mahacine Amrani y Jamal Brigui
IV. Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Química e Ingeniería Química
“Estudio Experimental del ciclo de Liofilización de Productos Orgánicos
Naturales”
Javier Arnijo C., Cesario Condorhuaman C., Benigno Hilario R.
UNIVERSIDAD DE
ANTIOQUÍA
FACULTAD DE QUÍMICA
FARMACÉUTICA
“LIOFILIZACIÓN DE LA
PITAHAYA AMARILLA
(SELENICEREUS
MEGALANTHUS)”
A L F R E D O AYA L A ,
LILIANA SERNA,
ESMERALDA MOSQUERA
A RT I C U L O 1
• Este estudio logró probar que la liofilización es un proceso
adecuado para la conservación de las rodajas de pitahaya
amarilla, ya que su actividad de agua se redujo por debajo
del 0, 4. Conservó su volumen significativamente, aumentó
su porosidad y su rehidratación se aproximó a su contenido
inicial de humedad.
•
• Por otro lado, la aplicación del pretratamiento osmótico con
soluciones de sacarosa con 55 ºBrix no fue exitosa, ya que
se produjo encogimiento de la fruta, una capacidad de
rehidratación muy baja no influyó significativamente en la
pérdida de agua, lo que resultó en un tiempo de secado
poco reducido.
NEWS MEDICAL LIFE
SCIENCES
“LIOFILIZACIÓN
(DESHIDRATACIÓN POR
CONGELACIÓN) EN LA
INDUSTRIA
FARMACÉUTICA”
D R . R E G I N A L D D AV E Y,
MICHAEL GREENWOOD,
M.SC.
A RT I C U L O I I
• Este estudio nos da a conocer las grandes ventajas de
la liofilización en la conservación de muestras biológicas
con estructuras tridimensionales, facilitando su
almacenamiento y transporte, lo que contribuiría en la
investigación del desarrollo de medicamentos.
• El proceso de liofilización al permitir que los fármacos
sensibles al calor puedan conservarse por mas tiempo,
ayuda a perfeccionar la estabilidad y el almacenamiento
de medicamentos inestables.
• En lo que respecta a inyectables y a medicamentos
orales en presentación sólida, la liofilización beneficia su
producción, tiempo de vida, almacenamiento y
distribución. Además, las compañías farmacéuticas
afirman que estos productos pueden ser reconstituidos
fácilmente después de haber pasado por esta
tecnología.
REVISTA INGENIERÍA E
INVESTIGACIÓN
“IMPACTO DEL
PROCESO DE
LIOFILIZACIÓN EN LA
CALIDAD DE LAS
FRESAS”
MAHACINE AMRANI Y
JAMAL BRIGUI
A RT I C U L O I I I
• Este estudio nos expone la liofilización de las
fresas enteras y por secciones. Se realizó a varias
temperaturas para varios gruesos de producto y
se observó que al aumentar la temperatura del
plato de 30 a 70°C se reduce la duración del
proceso en el caso de las fresas enteras se redujo
de 48 horas a 36 horas, en fresas seccionadas se
redujo de 12 horas a 8 horas, obteniendo como
resultado productos secos estables. El estudio
logró demostrar que la temperatura tiene mucha
importancia en la reducción del tiempo del
proceso, lo que bajaría los costos, mientras se
conserva la calidad de la fruta seca.
U N I V E R S I D A D N A C I O N A L
M AY O R D E S A N
M A R C O S
F A C U L TA D D E Q U Í M I C A
E I N G E N I E R Í A Q U Í M I C A
“ E S T U D I O
E X P E R I M E N TA L D E L
C I C L O D E
L I O F I L I Z A C I Ó N D E
P R O D U C T O S
O R G Á N I C O S
N AT U R A L E S ”
J AV I E R A R N I J O C . ,
C E S A R I O
C O N D O R H U A M A N C . ,
B E N I G N O H I L A R I O R .
A RT I C U L O I V
• Este estudio tomó como muestra a la lúcuma y a los ajos.
Ambos fueron sometidos a congelación y a diferentes tipos
de presión constante. La velocidad de calentamiento fue
establecida en 15 °C, lo que hizo tardar unas 12 horas en
liofilizarse a ambos productos.
• Se concluyó que este caso el proceso demanda de mucho
tiempo para secar el producto lo que resulta en un mayor
consumo de energía. Para optimizar el proceso, los
productos pasaron por diferentes pruebas, variando la
velocidad de calentamiento y la temperatura final de
secado, siendo ambos confrontados con las características
del material secado mediante un análisis microscópico del
mismo.
• Es necesario contar con un equipo que permita almacenar
los productos en condiciones libres de humedad ya que los
productos secos tienden a absorber la humedad del medio
ambiente.
CONCLUSIONES
-
-
-
-
-
-
-
El proceso de liofilización es hasta ahora el mejor método de
conservación de productos, siendo aplicado en diferentes tipos de
industrias.
Los productos reciben un valor económico agregado cuando pasan
por el proceso de liofilización, y además la gran ventaja de
mantener sus propiedades nutritivas y organolépticas.
La congelación es la etapa mas crucial y de ella depende el éxito de
la liofilización. Si el producto está bien congelado, será mejor
conservado.
El proceso de liofilización se realiza a vacío y a baja temperatura y
así, por ejemplo, es posible evitar la desnaturalización de las
proteínas.
Los alimentos liofilizados son una buena forma de comer fruta y
verduras que estén fuera de estación que, por necesidades
específicas, necesitamos consumir durante todo el año.
La liofilización se diferencia de los demás tipos de secado porque
no involucra calor. Las vitaminas se destruyen a 60°C y las
proteínas se degeneran a 90°C es una buena opción versus el
secado por calentamiento.
La liofilización se da en presencia de la sublimación, es decir
mediante este proceso físico se extrae el agua de la materia prima
llevando hasta casi un 0.5 % de humedad residual con lo que
obtenemos un producto muy estable, con un gran periodo de
almacenamiento sin necesidad de una cadena de frío y sin pérdida
de propiedades organolépticas, nutricionales o terapéuticas según
sea el caso.
BIBLIOGRAFÍA
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Davey, Reginald. News Medical Life Sciences. Liofilización (deshidratación por congelación en la industria farmacéutica). 2019. Recuperado de
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Amrani, Mahacine; Brigi, Jamal. Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas. 2007.
Armijo J., Condorhuaman C., Hilario, B. Estudio experimental del ciclo de la liofilización de productos orgánicos naturales. 2008.
Ayala, A., Serna, L., Mosquera, V. Liofilización de la pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus). 2010.
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