6/5/2019 COMO ALMACENAR Y CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL - La Maltería del Cervecero Blog sobre la Cerveza Artesanal y el Homebrewing PROCESOS CERVECEROS COMO ALMACENAR Y CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL PUBLICADO EN 12 DE AGOSTO DE 2016 POR LA MALTERÍA DEL CERVECERO 12 Ago www.lamalteriadelcervecero.es/como-coservar-la-cerveza-artesanal/ 1/8 6/5/2019 COMO ALMACENAR Y CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL - La Maltería del Cervecero Blog sobre la Cerveza Artesanal y el Homebrewing COMO CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL Una de las preguntas más frecuentes que me hacen los colegas cuando vienen a recoger las cervezas que les hago es ¿Y ahora que me las bebo ya? ¿Las meto en el frigo? ¿Cuánto tiempo tengo para tomármelas? etc… Bueno para arrojar un poco de luz explicaré brevemente en esta entrada lo que se debe hacer con las cervezas artesanales para mantener mejor sus cualidades. Para mantener mejor las cervezas tenemos que tener una serie de precauciones de como almacenarlas, también tenemos que saber que tipo de cerveza es. A continuación vamos a contarte las principales condiciones que se deben dar: LUZ Las cervezas artesanas deben guardarse en lugares oscuros lejos de las luces brillantes de uorescentes, led y sobre todo de la luz solar directa, por ese motivo normalmente las cervezas www.lamalteriadelcervecero.es/como-coservar-la-cerveza-artesanal/ 2/8 6/5/2019 COMO ALMACENAR Y CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL - La Maltería del Cervecero artesanales están embotelladas en botellas de cristal topacio o negro, este tipo de cristal funciona como un ltro contra los rayos UV. Si exponemos nuestras cervezas a la luz podemos tener problemas como el sabor a zorrillo explicado Blog sobre la Cerveza Artesanal y el Homebrewing en esta entrada de nuestro blog. TEMPERATURA La cerveza artesanal es un producto vivo al que le afecta mucho las temperaturas altas ¿Guardarías una chuleta o unas sardinas varios días a 20ºC? Las cervezas artesanales al no estar pasterizada hay que tratarlas como un alimento perecedero. No dejes que se estropee por culpa de un buen golpe de calor. Dependiendo el tipo de cerveza tendremos que mantenerlas a una temperaturas y también tendremos que consumirlas en un tiempo determinado, en este último caso sobre todo es por la perdida de sabor del lúpulo. Por ejemplo las cervezas lupulizadas (IPAs, APAs) el efecto del calor se hace mucho más notable y se pueden deteriorar rápidamente a temperaturas por encima de los 20ºC. Por lo cual es recomendable tenerlas siempre guardadas en la nevera y consumirlas en un menor tiempo. De esta manera podemos cali car la temperatura de almacenamiento según el tipo de cerveza. Como norma general podemos almacenar las cervezas a una temperatura entre 10ºC y 13ºC, pero vamos a ser más quisquillosos y desglosaremos las temperaturas según las cervezas: Las cervezas fuertes y con un contenido de alcohol alto (barleywines, triples, oscuras, añejales) se bene cian de una temperatura de alrededor de 12.8°Cy 15.5°C, (temperatura ambiente) y la guarda de la cerveza puede ser mayor. Las cervezas estándares, con un contenido de alcohol medio (amargas, dobbelbocks, IPAs, lambics, stouts, etc.)se bene cian de una temperatura de almacenaje de alrededor de los 10°C y 12.8°C (temperatura de bodega). Las cervezas con un contenido de alcohol menor (lagers, pilsners, cervezas de trigo, suaves, bajas en calorías, etc.) se bene cian con una temperatura de almacenaje alrededor de los 7.2°C y10°C (temperatura de nevera). POSICIÓN DE ALMACENAJE www.lamalteriadelcervecero.es/como-coservar-la-cerveza-artesanal/ 3/8 6/5/2019 COMO ALMACENAR Y CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL - La Maltería del Cervecero A la hora de almacenar las cervezas artesanas para su guarda o maduración tendremos que colocarlas de forma vertical de esta forma la conservaremos mejor por una serie de razones que pasamos a enumerar. Blog sobre la Cerveza Artesanal y el Homebrewing En primer lugar al almacenarla en vertical hacemos que el sedimento que deja la levadura (células muertas) se deposite en el fondo de la botella y sea más fácil servir la cerveza sin sedimentos y de esta manera servirla más trasparente o menos turbia. En segundo lugar, guardar la botella de pie limita la cantidad de cerveza expuesta al aire gracias al cuello estrecho de la botella. Esto ralentiza el proceso de oxidación y prolonga la vida media de la cerveza. Por último, almacenar en vertical también limita el contacto de la cerveza con el tapón (chapa o corcho) de esta manera evitamos que deje sabores indeseados en la cerveza. Hasta aquí una breve explicación de como guardar nuestras cervezas…..!!! Salud, Buena Birra y Suerte……. Esta entrada fue publicada en Procesos Cerveceros. Marque como favorito el Enlace permanente. CABEZALES CÁCERES BEER 2016 Deja un comentario Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con * Comentario www.lamalteriadelcervecero.es/como-coservar-la-cerveza-artesanal/ 4/8