Subido por alexcro

FOOD DEFENSE 070620

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FOOD DEFENSE Y REFUERZO AL
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD
05/06/2020
ALEXANDER DUARTE
INGENIERO DE ALIMENTOS
DEFINICION
• FOOD DEFENSE = DEFENSA
DE
ALIMENTOS:
La
defensa
alimentaria
consiste en poner en vigencia
medidas para reducir la
posibilidad
de
que
el
suministro de alimentos se
contamine intencionalmente
mediante
sustancias
químicas, agentes biológicos u
otras
sustancias
nocivas
aplicadas por personas que
desean hacernos daño.
¿POR QUE SON IMPORTANTES ESTAS
MEDIDAS?
•
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•
•
•
Prevenir cualquier ataque
Reducir el riesgo para los empleados
Elaborar productos inocuos para los clientes
Proteger la empresa y su imagen
Responder rápidamente y de forma eficaz en caso de
ser necesario
• Recuperar rápidamente la confianza del consumidor si
sucede algún problema
VIDEO EXPLICATIVO
• INICIATIVA FIRST:
• FOLLOW= Seguir el plan de defensa
• INSPECT= Inspeccionar áreas de trabajo
• RECOGNIZE: Reconocer cosas fuera de lo
normal
• SECURE: Asegurar los ingredientes, productos
en proceso, insumos y productos terminados
• TELL: Avisar situaciones o alimentos
sospechosos
PROTOCOLO DE
BIOSEGURIDAD
• Recuerde mantener el distanciamiento social:
OJO
• En la oficina de contabilidad se han detectado varias
personas al mismo tiempo
• En el vestier máximo 3 personas: FAVOR USAR BAÑOS
HABILITADOS
Limpieza y desinfección
• Se debe garantizar la aplicación de los POES correctamente:
• Se han evidenciado falencias en la aplicación de los POES y
OPERACIONES SANTIARIAS
REFUERZO LyD
• Reforzar los procedimientos de limpieza y desinfección de la
compañía:
• Próxima semana aseo general por áreas
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Lunes 08/06/20: Área de res y almacén de empaques
Martes 09/06/20: Área de recepción de materia prima
Miércoles 10/06/20: Área de maquinas
Jueves 11/06/20: Área de empaque
Viernes 12/06/20: Área de despachos
Sábado 13/06/20: 3º Piso
Cuartos fríos: Según programación de turnos se harán en la tarde.
FALENCIAS EN VISITA
FALENCIAS EN VISITA
FALENCIAS EN VISITA
FALENCIAS EN VISITA
CUMPLIR CON EL TEMA DE LAVADO DE
MANOS
Mantener la puerta de ingreso a producción cerrada.
PROTOCOLO PARA EL
PERSONAL QUE DESINFECTA
• Los colaboradores que nos ayudan con el protocolo de
ingreso y desinfección de superficies deben:
• Lavarse las manos una vez hayan terminado el protocolo de
ingreso.
• Reportar cualquier anomalía o situación sospechosa
USO DE EPP
• Durante el aseo usar:
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