Centro Interdisciplinario del Noreste de Guanajuato (CINUG) Campus: Irapuato-Salamanca Diciva: División Ciencias de la Salud Programa de Licenciatura en Enfermería y Obstetricia PROYECTO PROTEINAS Materia: Bioquímica. Docente: Erika Urbiola Nombre alumno: Nancy María Hernández González Lugar y fecha: Tierra Blanca Guanajuato 25 Mayo del 2020 ¿Que son las proteínas? La proteína es un macronutriente esencial para el crecimiento y el mantenimiento de las estructuras corporales. Un concepto importante en nutrición proteica es la calidad de la proteína que viene, principalmente, determinada por el perfil y proporción de los aminoácidos que la componen, aunque pueden intervenir otros factores como la solubilidad y el grado glicosilación. Para evaluar la calidad de la proteína existen diversos métodos que se pueden clasificar en químicos, biológicos y microbiológicos. Actualmente se utiliza, de rutina el cómputo de aminoácidos corregido con la digestibilidad de la proteína (PDCAAS). La calidad de una proteína puede modificarse por los tratamientos tecnológicos y culinarios a los que son sometidos los alimentos que la contiene y también por la presencia en ellos de factores antinutricionales que afectan a la biodisponibilidad de los aminoácidos. (1) Así que ya explicado lo que son las proteínas realizaremos un pequeño experimento para visualizar una proteína de la leche, un producto secretor de las glándulas mamarias. Es un fluido viscoso que consiste en una fase líquida y partículas en suspensión, formando una emulsión natural, estable en condiciones normales de temperatura o refrigeración. Tiene un alto valor nutricional, siendo el único alimento que satisface las necesidades nutricionales y metabólicas del recién nacido de cada especie (2). La leche está formada por proteínas que son unas cosas pequeñitas que se encuentran dentro de los alimentos, pueden tener diferentes nombres, una de las proteínas que tiene la leche se llama caseína entonces cuando estas proteínas se juntan con algo ácido, como el vinagre o el limón, se produce una reacción química. Entonces el experimento consiste en hacer una demostración a un pequeño invitado con el fin de mostrar de manera fácil y divertida lo que son las proteínas , para ello añadiremos vinagre a la leche caliente, el vinagre hace que las proteínas llamadas caseína se unan, convirtiéndose en pequeñas bolas, a las que llamamos grumos. Estos grumos, cuando se separan del líquido, forman una masa parecida a la plastilina así que con ella podemos hacer las formas que nosotros queramos. Cuando las tenemos hechas debemos dejarlas secar sobre un papel, para que el líquido que tiene se evapore y una vez que las figuras que queramos dejaremos que se pongan duras, ya tendremos nuestro propio plástico casero. REFERENCIAS 1 - Sgarbieri, V. C. (s. f.-b). Propiedades fisiológicas-funcionáis das proteínas do soro de leite. Recuperado 25 de mayo de 2020, de https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415527320040004000011. 2- Baró, L. (s. f.). Péptidos y proteínas de la leche con propiedades funcionales | BARÓ | Ars Pharmaceutica (Internet). Recuperado 25 de mayo de 2020, de https://revistaseug.ugr.es/index.php/ars/article/view/5691.
