Recetas vegetales anti-cáncer Preparación Corta la cebolla, el pimiento y la col blanca a la juliana. Calienta el aceite y sofríe en él la cebolla, cuando ya esté transparente añade el caldo y déjalo hervir. Agrega todos los vegetales, tapa la olla y cocina la sopa por 20 minutos más. Finalmente añade los guisantes y los tomates y déjala hervir 10 minutos más. Sírvela espolvoreada con el perejil. Musselina de verduras kg de crema Cocina brevemente, por separado y en la menor cantidad de agua los vegetales. Engrasa un molde con mantequilla y coloca las hojas de col en el fondo de forma tal que constituyan la base de la muselina. Mezcla las verduras y resérvalas. Bate la crema incorporándole poco a poco la nuez moscada y la pimienta y la sal. Sobre las hojas de col coloca capas alternas de verduras, crema batida y queso rallado. Hornea la musselina durante 20 minutos a 200 °C. Sírvela y deléitate. Calienta la cucharada de aceite y sofríe las escalonias y el apio brevemente, sin que lleguen a tomar color. Pela y pica en trocitos las manzanas y añádelas a la olla junto con el jengibre. Revuelve durante 6 minutos y retira la mezcla del fuego. Pasa todo por el pasapuré y agrégale las yemas batidas y la nata. Vierte la crema en una olla y revuelve mientras añades el caldo de ave hasta lograr una consistencia semilíquida. Colócala 6 minutos al fuego y ¡ya está. Sírvela adornada con perejil. Ensalada waldorf Ingredientes Preparación Pela y pica las manzanas y el apio y rocíalos con el jugo de limón. Corta las nueces y mezcla todo en una ensaladera. Utiliza el yogurt como aliño y espolvorea con tomillo y sal. Recetas llenas de fibra contra el cáncer Desayuno de gachas a la canela Ingredientes Preparación Mezcla todos los ingredientes en una olla pequeña y colócala al fuego. Cuando rompa el hervor, disminuye la llama y continúa cocinando la mezcla a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que esté bien suave. Sírvelo caliente y llénate de energía, fibra y delicioso sabor. Crema de fresas y avena Vierte el agua en una olla y ponla al fuego hasta que comience a hervir. Añade las fresas o frambuesas y la avena, revuelve y deja cocinar la crema durante 10 o 15 minutos, hasta que tome consistencia. Agrega la sal, el endulzante y el yogurt, revuelve y retira la olla del fuego. Adorna cada ración individual con una fresa. Crema anti-cáncer queso fresco Preparación Vierte el agua en una olla y ponla al fuego hasta que comience a hervir. Añade los trocitos de manzana, el tomillo y la avena, revuelve y deja cocinar la crema durante 10 o 15 minutos, hasta que tome consistencia. Luego agrega la sal, el aceite de oliva y el queso, revuelve durante 1 minuto y retira la olla del fuego. Sírvela bien caliente. Recetas llenas de fibra Pilau Griego Ingredientes cortad cortados en rodajas Preparación Pela y pica los champiñones, corta el pimiento en trocitos y resérvalos. Sofríe la cebolla en el aceite caliente y agrega el arroz, remueve hasta que se dore ligeramente mientras añades la sal, la pimienta, el clavo de olor y la hoja de laurel. Agrega el agua o caldo, los champiñones, el pimiento y las pasitas. Deja cocer el arroz durante 35 a 45 minutos. En el momento de servir agrégale las zanahorias, los chícharos y las rodajas de tomate. Este plato suele acompañarse con una ensalada de frutas y verduras y brochetas con cebollas y jengibre Ñoquis de tomate Ingredientes de tomate liviana Preparación Coloca la salsa de tomate en una olla y cuécela a fuego lento hasta reducir su volumen a 1/2 taza. Cocina las papas al vapor hasta que se ablanden, pélalas y conviértelas en puré. En una fuente pon el puré de papas, la salsa de tomate, la nuez moscada y la albahaca. Agrega la harina, mezclando suavemente hasta obtener una masa firme y suave, que debe guardar su forma sobre una cuchara. Coloca cada cucharada sobre una superficie espolvoreada con harina y apriétala con un tenedor. Prepara los ñoquis y cuécelos en una cacerola con agua hirviendo por 3 minutos después de que hayan flotado a la superficie. Servir con una salsa de tomate liviana y espolvorear con queso parmesano. Cocido de arroz y verduras Preparación Limpia, pela y corta en cuadritos las verduras. Pon a calentar el caldo y cuando rompa el hervor añade las verduras de más lenta cocción, la cebolla, el cilantro, el chile y la sal al gusto. Luego de 20 minutos agrega el arroz lavado y los vegetales restantes y continúa cocinando el cocido hasta que el arroz esté blando. Preparación Quítale la piel al pollo, aparta los menudos para hacer un caldo y corta el resto en octavos. Pica las verduras y las papas en cuadritos medianos. Tritura la cebolla y el ajo. Reserva todo. Prepara un caldo concentrado utilizando los menudos del ave, un litro de agua y especias frescas. Cocínalo hasta que quede reducido a la mitad. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe brevemente (sella) los octavos de pollo. Añádele el caldo y cocínalo bien tapado durante 35 minutos. Saca de la sartén las piezas de pollo y corta la masa en jardinera. Mientras tanto deja reducir el caldo para mejorar su concentración, retíralo del fuego, fíltralo y desgrásalo. Sofríe en otra sartén las verduras, las papas y el pollo y añádele el azafrán, la albahaca, el zumo del limón y el caldo. Cocínalo durante 5 minutos y sírvelo bien caliente. Tortilla con verduras Ingredientes Preparación Pasa la espinaca por agua hirviendo y escúrrela. Bate los huevos y mézclalos con el caldo y la salsa de tomate, bate otra vez y añade el resto de los ingredientes. Introdúcela en el horno hasta que esté a tu gusto. Pollo al vino tinto Ingredientes cucharadita de orégano Preparación Quítale la piel al pollo, córtalo en octavos y sazónalo con sal y pimienta negra. Machaca el ajo, sofríelo en el aceite caliente, añade los trozos de pollo y dóralos bien. Agrega el caldo y la mitad del vino, tapa la olla y cocina todo a fuego medio durante 35 minutos. Mientras tanto pela y corta los tomates en cuartos: Cuando falten 10 minutos de cocción añade los tomates, el orégano, el pimentón, el vino y la crema de leche, (reserva una cucharada). En el momento de servir puedes adornar el pollo con crema de leche. Acompaña este delicioso plato con ensalada mixta. Korma Ingredientes Preparación Corta la pechuga en tiras gruesas y resérvala. Trocea las cebollas y el ají. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega la canela, los clavos de olor, el laurel, el ají, el ajo machacado y el comino. Remueve un minuto y añade el pollo, el jengibre, la sal, el polvo de chili, la cúrcuma, la pimienta y el culantro. Remueve unos minutos más para que el pollo se embeba en el sofrito y añade el yogur. Baja la candela y cocina todo a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Agrega el caldo de carne y el azúcar y continúa cocinando todo por unos 40 minutos. Finalmente extrae la canela, los clavos y las hojas de laurel, agrega la maicena diluida en agua y revuelve hasta que se espese la salsa. Al momento de servir añade las nueces y acompaña con arroz. taza de jugo de limón Preparación Remoja las frutas secas cortadas en trocitos en el Vermouth. Limpia bien el pavo, condiméntalo con sal, pimienta y limón por dentro y por fuera, déjalo reposar por unas horas. Rellena las cavidades del pecho y el pescuezo con la fruta seca escurrida y la manzana. Cose las aberturas y pincela el pavo con la mantequilla. Forra una fuente con papel aluminio, coloca el pavo en ella y hornéalo a 180 °C, colocando un recipiente con agua debajo de él para que no se seque. Mientras tanto prepara una guarnición con el brócoli, el pimiento, el pepino, los tomates y la cebolla bien picaditas y las manzanas al horno hechas puré. Agrégales limón y sal. Luego de 4 horas saca el pavo del horno y prepara una salsa con los jugos que soltó durante el horneado y un poquito de maicena. Sirve el pavo bien calentito con la salsa y la sabrosa guarnición. Fresco, exquisito y saludable, para los que sabemos degustar su magia el pescado puede ser uno de los principales baluartes contra el cáncer, no solamente por ser una fuente sana de proteínas y fósforo, sino también porque contienen elevadas concentraciones de ácidos grasos omega-3. En la actualidad la dieta típica de los países Occidentales es deficiente en este ácido graso, mientras que al comer alimentos fritos con aceites vegetales como el de girasol y el de maíz incorporamos grandes cantidades de ácidos grasos omega-6. “¿Qué importa?”, puedes pensar, ”Es solo un numerito.”. Pues este número nos indica una diferencia en su estructura química y una competencia por incorporarse a las membranas citoplasmáticas de nuestras células: si lo logra el ácido graso omega-3 (por estar en mayor concentración) es beneficioso para nuestra salud, pero si es el ácido graso omega-6 el que lo consigue, por ser nuestra dieta rica en comidas rápidas y frituras, puede provocarnos arterioesclerosis, enfermedad de Alzheimer, problemas cardiovasculares, diabetes de tipo II, obesidad, osteoporosis, síndrome metabólico y, por supuesto, cáncer. La proporción en nuestra comida de ácidos grasos omega Vermouth Preparación Remoja las frutas secas cortadas en trocitos en el Vermouth. Limpia bien el pavo, condiméntalo con sal, pimienta y limón por dentro y por fuera, déjalo reposar por unas horas. Rellena las cavidades del pecho y el pescuezo con la fruta seca escurrida y la manzana. Cose las aberturas y pincela el pavo con la mantequilla. Forra una fuente con papel aluminio, coloca el pavo en ella y hornéalo a 180 °C, colocando un recipiente con agua debajo de él para que no se seque. Recetas marinas y combinaciones vitales Sopa marsellaise Ingredientes Preparación Hierve el pulpo y resérvalo. Haz un caldo con el espinazo de pescado, los choros, cebolla, zanahoria, laurel, tomillo y azafrán. Luego de 40 minutos cuela todo y añade el pescado, el pulpo, los langostinos y las conchas. Deja cocinar por 1 minuto y agrega el jugo tomate, las hierbas y la sal. Sirve bien caliente. Tomates simpáticos Ingredientes aceite Preparación Lava los tomates, córtalos a la mitad y retira las semillas. Condimenta con sal y gotas de aceite. Rellena los tomates con el atún o caballa desmenuzada y cubre con mayonesa. Alisa la superficie y forma caritas: con la zanahoria rallada imita el cabello, los ojos con trocitos de aceitunas, la boca y nariz con tiritas de pimiento. Colócalos en una fuente con ensalada rusa o ensalada de papas con huevo. Arroz inflado con camarones y pollo Preparación Prepara el arroz inflado desde el día anterior: vierte el arroz bien lavado en una vasija con agua hirviendo y muévelo ocasionalmente con una cuchara de madera. Déjalo hervir entre 12 y 15 minutos. Escurre, enjuaga y envuelve el arroz en un trapo. Hornéalo durante 10 minutos. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Calienta el aceite y sofríe las cebollas y el ajo machacado, luego agrega el pimiento y el perejil picado, mezclando suavemente. Sin dejar de mover añade el pollo cocido y cortado en rebanadas. Agrega el arroz, un poco de sal y un poco de azúcar. Mezcla continuamente y vierte los camarones. Pasados unos instantes retira del fuego. Coloca el arroz en una fuente y añádele el zumo de limón. Mientras tanto prepara una guarnición con el brócoli, el pimiento, el pepino, los tomates y la cebolla bien picaditas y las manzanas al horno hechas puré. Agrégales limón y sal. Luego de 4 horas saca el pavo del horno y prepara una salsa con los jugos que soltó durante el horneado y un poquito de maicena. Sirve el pavo bien calentito con la salsa y la sabrosa guarnición. Fresco, exquisito y saludable, para los que sabemos degustar su magia el pescado puede ser uno de los principales baluartes contra el cáncer, no solamente por ser una fuente sana de proteínas y fósforo, sino también porque contienen elevadas concentraciones de ácidos grasos omega-3. En la actualidad la dieta típica de los países Occidentales es deficiente en este ácido graso, mientras que al comer alimentos fritos con aceites vegetales como el de girasol y el de maíz incorporamos grandes cantidades de ácidos grasos omega-6. “¿Qué importa?”, puedes pensar, ”Es solo un numerito.”. Pues este número nos indica una diferencia en su estructura química y una competencia por incorporarse a las membranas citoplasmáticas de nuestras células: si lo logra el ácido graso omega-3 (por estar en mayor concentración) es beneficioso para nuestra salud, pero si es el ácido graso omega-6 el que lo consigue, por ser nuestra dieta rica en comidas rápidas y frituras, puede provocarnos arterioesclerosis, enfermedad de Alzheimer, problemas cardiovasculares, diabetes de tipo II, obesidad, osteoporosis, síndrome metabólico y, por supuesto, cáncer. La proporción en nuestra comida de ácidos grasos omega -3 y omega-6 debe ser de 4-1 a 10-1, o sea, necesitamos incrementar el consumo de pescado, nueces y semillas de linaza, los cuales contienen distintos tipos de omega-3. Estos ácidos grasos inhiben la inflamación que precede al desarrollo de los cánceres, potencian los efectos positivos de la quimioterapia y disminuyen sus efectos adversos, impiden la división de las células cancerosas en el hígado, estimulan la apoptosis de las células defectuosas y, en general, actúan como nuestros protectores contra el cáncer, principalmente los de mama, próstata, riñón y colon. Son especialmente ricos en ácidos grasos omega-3 especies como el salmón, atún, caballa, sardina, trucha de río, anchoas y arenque. Si y el crecimiento tumoral. ¡Comamos legumbres! Recetas combinando maravillas Macedonia de verduras Ingredientes - Sal al gusto Preparación Pica muy finamente todas las verduras y déjalas cocer junto con el arroz, las legumbres, el caldo y la sal a fuego lento, hasta que estén blandos. Retira la cacerola del fuego y revuelve hasta mezclar bien. Vierte esta mezcla en pequeños moldecitos y cúbrela con la gelatina de agar-agar, la cual habrás preparado disolviendo el agar-agar en el agua caliente. Refrigera los moldecitos por unas horas. Sirve la macedonia con rebanadas de aguacate y rocíala con un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Pastel de garbanzos y atún Ingredientes para decorar batidora los garbanzos, el atún y 8 cucharadas de la salsa de tomate. Vierte la mezcla en una fuente y cúbrelo con la salsa de tomate. Deja refrescar el pastel y decóralo con el huevo duro cortado en rodajas y hojitas de hierbas aromáticas. Cus-Cus Ingredientes - Preparación Corta la carne en cubos de unos 5 centímetros y envuélvela en un trapo de cocina. Prepara la "harissa" mezclando todos los ingredientes en un bol pequeño con una cucharada de agua. Revuelve bien y reserva. Coloca la sémola en una fuente profunda y mezclando suavemente con la mano añade el agua, la sal y las dos cucharadas de aceite, cuando esté bien humedecida cubre todo con papel de aluminio y déjalo en reposo, a temperatura ambiente, 15 minutos. Mientras tanto calienta el aceite en una olla y sofríe la carne y la cebolla unos minutos, añade la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, un poco de sal y revuelve hasta que se dore. Agrega las zanahorias, los nabos, el repollo, los tomates y agua para cubrir todo y cuece hasta que comience a hervir. Baja la intensidad del fuego y coloca sobre la olla un colador plano como el que se utiliza para cocinar verduras al vapor. Sobre él vas a colocar un paño de cocina en el cual pondrás el cuscús para que se cocine al vapor, al descubierto por 20 minutos. Retira el colador y agrega el resto de las verduras a la cacerola, cocínalas a fuego vivo durante 15 minutos. Coloca el cus-cus en una fuente, añádele la mantequilla y amásalo por unos minutos, luego vuelve a ponerlo sobre el trapo y a cocerlo al vapor a fuego lento. Sirve todo en fuentes separadas: la harissa, el cus-cus y el cocido de verduras. Disfrútalo.
