Subido por Yurley Ruiz

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJ1

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE # 8
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EXPORTACION BOCADILLO VELEÑO
YURLEY RUIZ LARA
FICHA: 2253908
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
TECNOLOGO EN NEGOCIACION INTERNACIONAL
MONTERIA – CORDOBA
2022
TABLA DE CONTENIDO
Introducción…………………………………………………………………..2
Plan manejo ambiental exportación bocadillo veleño……………………3
1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo
veleño y describa sus procesos……………………………………………………6
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos……………………………………….7
3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un
ejemplo que le servirá como guía)…………………………………………………8
4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie
la siguiente tabla……………………………………………………………………..8
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo
porque contaminan el agua, el suelo y el aire……………………………………11
6. Conclusión ………………………………………………………………………….12
7. Bibliografía…………………………………………………………………………13
INTRODUCCION
Desde hace una década, países como Colombia, México, Estados Unidos y
Canadá, han exportado muchos productos, haciendo que comercialmente, se logre
buena posición comercial. En esta tarea desarrollaremos el plan de manejo ambiental
para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, la cual exporta bocadillo. De
esta manera, basado en material previamente relacionado, analicemos el caso del señor
Camilo Hurtado, propietario de empresa de Dulce, exportadora de bocadillo veleño. El
señor Hurtado, exporta variedades (times, panelista) en las mismas presentaciones.
Camilo Hurtado no posee el plan de manejo ambiental. Debido a esto, se le brindara
asesoría.
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EXPORTACION BOCADILLO VELEÑO
Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a
diversos países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha
dejado grandes dividendos económicos para las empresas nacionales y ha posicionado
el país en un estatus comercial alto, todo esto en los últimos 10 años.
Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo
ambiental para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo
conocido como veleño.
Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material
de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material
complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.
Posterior a estas lecturas, lea con atención en el siguiente caso:
El señor Vélez Hurtado la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así
porque toma el nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.
La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico
y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa
estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama
Comercializadora Ltda., actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la
nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener
implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos
han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.
El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se
conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias
ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de
las actividades propias de la producción de un producto como este. En conjunto con el
plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas
fichas ambientales.
Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación
Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos
Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan
de manejo ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente:
1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo
veleño y describa sus procesos.
Con respecto al bocadillo veleño, se define como un dulce que proviene de la
guayaba, el cual se mezcla con el dulce de panela extraído de la caña de
azúcar. Es oriundo de Vélez (Santander) y se ha convertido en patrimonio
cultural.
En su elaboración, que comienza con lavado, desinfección de la fruta, extracción de
pulpa de fruta, cocción, empacado y finalmente distribución, se logra el mejor bocadillo
de Colombia.
Recepción.
Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas máximo
antes de ser procesada.
Lavado y desinfección.
La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos
vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección.
Despulpado.
Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las
semillas.
Cocción.
Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa con
azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.
Punteo.
El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso
llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la
mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5
centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de
la mezcla, para verificar el color y la textura de la mezcla.
Moldeo.
La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al que
se le pone una lamina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de
profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en
cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.
Corte.
El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se
sacan varios bloques, y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican los
bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar durante
mínimo 12 horas.
Hoja de bijao.
Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural. La hoja
de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa con el sabor del
Bocadillo Veleño.
Empaque.
Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las franjas
de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las
cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.
Etiquetado
La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación de Origen
teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.
RECEPCION
ETIQUETADO
LAVADO
Y
DESINFECCION
EMPAQUE
DESPULPADO
PROCESO
HOJA
DE
BOCADILLO VELEÑO
BIJAO
COCCION
CORTE
PUNTEO
MOLDEO
3. Diligencie el siguiente cuadro ( la información contenida en el cuadro es un ejemplo
que le servirá como guía).
ACTIVIDAD
TIPO DE RESIDUO
Selección y obtención de la guayaba
Papel, cartón
Lavado y desinfección
Líquidos infecciosos
Enjuague
Líquidos infecciosos
Despulpado
Cascaras y residuos de guayaba
Empaque
Cartón, maderas
Distribución en medio de transporte
Emisiones co2
4. una vez identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos
y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la
siguiente tabla:
tipo de residuo
clasificación
Manejo
bolsa
Papel, cartón
aprovechable
Reutilización, reciclaje
Bolsa color gris
Líquidos infecciosos
Residuos
Purificación del agua
NA bolsas
Abono
Bolsas color naranja
NA bolsas
líquidos
infecciosos
Cascara y residuos de
Orgánicos
guayaba.
biodegradables
Madera
Madera
Reutilización
Emisiones co2
No aprovechable
Utilizar
medios
transporte
de
amigable
con el medio ambiente
NA bolsas
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo porque
contamina el agua, el suelo y el aire.
TIPO DE RESIDUO
TIPO DE IMPACTO
Papel, cartón
El sector industrial por la fabricación del
papel, consume a nivel mundial,
4.000
millones
produciendo
un
de
árboles
impacto
al
año,
altamente
negativo para el medio ambiente.
plásticos
La reutilización de envases generan dos
tipos de impactos uno moderado y otro
severo (negativo), el moderado permite
que sea menos los envases fabricados,
menos producción de basuras y menos
recursos agotables, y
en el negativo, generan un impacto directo
en el recurso hídrico, causando su
contaminación y deterioro.
ordinarios
Los sistemas de recolección y eliminación
de desperdicios son generación de abono
para el suelo, haciendo de ello un impacto
ambiental positivo.
Más sin embargo el almacenamiento
incorrecto de las materias primas o sus
residuos, o la eliminación inadecuada de
los desperdicios, pueden perjudicar los
recursos terrestres.
emisiones
Emisiones
de
gases
que
deterioro de la calidad del aire.
generan
CONCLUSION
Que la empresa tenga un excelente estado de los recursos naturales, contribuyendo así
con el medio ambiente.
-
La empresa cuenta con un reglamento legal de manejo ambiental.
-
Se logró minimizar los impactos negativos con una buena implementación del plan
-
Se logró contribuir al buen manejo de residuos de la empresa.
BIBLIOGRAFIA
Material de apoyo sena
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