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Servicio Nacional de Aprendizaje Sena
Centro de Servicios Financieros
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7 EVIDENCIA 7: “FICHAS AMBIENTALES”
Aprendiz
Manolo Mejía Tolosa
Ficha: 2104843
Programa
Tecnólogo en Negociación Internacional
Colombia, Bogotá D.C., febrero 17 del 2021
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Índice
Introducción
3
Fases de la elaboración del bocadillo veleño
3-5
Fichas ambientales por cada paso
6-9
Conclusión
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3
Introducción
Es muy importante ayudar al medio ambiente, cada uno de los humanos
que están en el planeta tierra tienen la responsabilidad de pensar en los recursos
que tenemos pero con lo que podemos ver en el mundo, no estamos haciendo
bien esa tarea, estamos llevando todos los recursos al límite, esto hace que se
vuelva casi una obligación preocuparse y educar a las personas respecto al medio
ambiente, en este caso con el bocadillo veleño analizaremos su pasos de
elaboración para poder sacar de cada uno de los pasos de este producto una
manera de ayudar al medio ambiente, hacer rendir y ahorrar los recursos que la
tierra nos dio, ya que en un futuro no muy lejano, si seguimos en este ritmo, sin
duda alguna tendremos muchos problemas por cosas que ahora vemos de
manera muy común como por ejemplo el agua, siendo este uno de los recursos
naturales más exprimidos y usados del mundo y quizás esto haga que nuestras
próximas generaciones estén limitadas por nosotros.
Fases de la elaboración del bocadillo veleño.
1.Lavado y desinfección
La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos
vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección.
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2. Despulpado
Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de
las semillas.
3. Cocción
Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la
pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.
4. Punteo
El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un
proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una
muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que
forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa por
una observación visual de la mezcla, para verificar el color, y la textura de la
mezcla.
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5. Moldeo
La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de
madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un
tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes
llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de
dos días.
6. Empaque
Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con
las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao
abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.
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2. Fichas ambientales de la elaboración del bocadillo veleño
A) Lavado y desinfección
Objetivo: Reducir la cantidad de agua utilizada en el lavado y desinfección de
la guayaba
Impacto ambiental: Desperdicio y contaminación del agua.
Acciones a realizar.

Intentar lavar la mayor cantidad de guayabas para aprovechar el agua al
máximo.

Revisar el estado de las tuberías por posibles escapes de agua

Revisar condiciones del desagüe
B) Despulpado.
Objetivo: Realizar el respectivo análisis para determinar si se está utilizando la
mayor cantidad del producto y así prevenir el desperdicio.
Impacto ambiental: Aprovechar la mayor cantidad de producto para evitar,
reduciendo el porcentaje de producto desechado.
Acciones a realiza.

Revisar la máquina de despulpado y limpiarla frecuentemente para que el
producto, ya que esta tiene a almacenar restos de la fruta.

Revisar el no desperdicio de la fruta, analizando cada paso del proceso.

Revisar las condiciones de almacenamiento y transporte.

Desperdiciar solamente las semillas y sacar toda la pulpa.
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C) Cocción
Objetivo: Reducir emisiones dañinas para el medio ambiente
Impacto ambiental: Ayuda a la capa de ozono y aporta a la disminución del
calentamiento global.
Acciones a realizar:

Revisar en qué tipo de estructura está siendo utilizada para esta parte del
proceso, siendo un fogón de leña una muy mala opción en este caso y su
contra parte serie el fogón de gas.

Revisar qué tipo de emisiones tiene la cocción y que tanto humo o vapor
está saliendo.

Utilizar filtros y lugares especiales para este tipo de preparaciones.
D) Punteo
Objetivo: Verificar si el producto está listo para su consumo, determinando si
debemos desechar el producto, lo cual sería un desperdicio muy grande.
Impacto ambiental: Disminución de basura y desechos no aptos para el
consumo.
Acciones a realizar.

Hacer cada uno de los pasos anteriores bien, para no dañar el producto
final.
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
Contar con personal profesional para verificar que el producto este en
óptimas condiciones y listo para su consumo.

Hacer buen manejo del producto evitando el desperdicio.
E) Moldeo
Objetivo: Evitar el uso de madera para los recipientes de moldeo y evitar el
desperdicio de producto, seguir utilizando ventilación natural para el secado del
producto.
Impacto ambiental: cuidado del medio ambiente, evitar la tala de árboles y
evitar emisiones que generan las ventilaciones artificiales.
Actividades a realizar.

Asesoramiento y vigilancia para evitar el desperdicio de producto.

Seguir utilizando ventilación natural para ayudar a disminuir el
calentamiento global.

Utilizar moldes de hierro o plata para evitar el uso de madera.
F) Empaque
Objetivos: Evitar el desperdicio de producto, evitar el uso de bolsas
plásticas, utilizar materiales biodegradables.
Impacto ambiental: Aportar a la disminución del calentamiento global,
evitar la acumulación de desechos, evitar productos que no ayudan al medio
ambiente.
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Actividades a realizar.

Hacer uso de la hoja de bijao, siendo este un material biodegradable.

Transportar el producto en cajas de cartón, siendo este reutilizable.

Realizar asesoramiento y vigilancia para el no desperdicio de producto.
Conclusiones.
Como conclusión podemos reafirmar que el ayudar al medio ambiente es
algo indispensable para que nuestra próxima generación no se vean inversas en
una situación que no es muy favorable, como pudimos ver en la evidencia, en
cada paso de las cosas que hacemos, en este caso la elaboración de un bocadillo
veleño, podemos ayudar al medio ambiente, ya sea no desperdiciando agua, no
desperdiciando el producto y así disminuir los desechos, utilizar cosas que sean
amigables con el medio ambiente, haciendo que poco a poco nuestro mundo
cambie y que las personas cada vez más se solidaricen con el mundo, así
ayudando todos a este problema que nos está ganando poco a poco.
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